铁锅炖大鹅的做法窍门，铁锅炖大鹅的做法步骤图

遇到此肉我从不还价，比猪肉便宜，比牛肉羊肉滋补，用铁锅炖最香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：遇到此肉我从不还价，比猪肉便宜，比牛羊肉滋补，用铁锅炖最香！

春天是滋补的好季节，气温回升，人们都开始穿上颜色亮丽的单服，来映衬这个春暖花开的季节。气候在变化，我们的日常饮食也应该顺应季节的变化，而适当调整。说到进补，我们首先想到的就是大鱼大肉，为我们的身体提供充足的蛋白质和碳水化合物。在各种肉类当中，牛羊肉的价格一直都居高，近一年来，猪肉的价格也不甘示弱，平时去市场买菜，都不舍得吃肉了。

相比猪、牛、羊肉的价钱，鸡鸭鹅肉的价钱还是相对便宜一些的。前几天回老家，妈妈说用柴火锅给我们炖鸡吃，让我去买两只公鸡。但是，到了活禽店以后，我看到了有大鹅卖。一直都想吃铁锅炖大鹅，平时在人少，吃不了一只八九斤重的大鹅，家里也没有那么大的铁锅，所以，一直没有买。农村物价便宜，活鹅才16块钱一斤，我花了240块钱，买了两只七斤多重的大鹅回家，给家人做了一道铁锅炖大鹅！家人都特别爱吃！

鹅肉价钱不高，但是它的肉质口感柔软，营养价值比羊肉还高。它所含的营养物质全面、氨基酸种类多、再加上它的单一不饱和脂肪酸易消化，易吸收的特点，使它成了高档餐厅的必备美食。从生物学价值上来看，鹅肉所含的蛋白质是全价、优质的蛋白质。它的钙、磷、钾、钠等微量元素含量也高。鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、暖胃生津的作用，春季还可以常喝鹅汤，吃鹅肉，来缓解春乏，食欲不振。

铁锅炖大鹅

准备食材：大鹅、大葱、干红辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、盐、食用油。

操作步骤：

之一步：买回家的大鹅，我们姐妹五个齐上阵，人多力量大，十几分钟就把两只大鹅收拾干净来了。在给大鹅脱毛的时候，妈妈放了一大把洗衣粉，用开水一烫，毛很容易就拔掉了。

第二步：处理好之后，将鹅肉的内脏取出，将鹅的苦胆和油脂都去掉，把鹅肉剁成3-5厘米的小块，用清水清洗两遍，千万不要用水泡，因为这是新鲜宰杀的大鹅，如果用清水浸泡太久，肉质就不那么紧密了。然后将大鹅捞入镂空的筐子里，控干水分。

第三步：炖大鹅，一定要用农村的地锅，这样吃起来才香！姐姐烧火，我来炒。准备一块生姜切片备用，大蒜拍扁备用，大葱切段，一个八角，几块桂皮，几片香叶，一把干红辣椒。热锅加入比平时炒菜多3倍的油，油热以后，把控干水分的鹅肉放入锅内，大火煸炒。注意：鹅肝不吃火，要把鹅肝先拣出来，等到肉炖好以后，再把鹅肝放入锅中。

第四步：将鹅肉中的水分炒出来以后，加入准备好的香料，翻炒出香味。再加生抽、老抽，翻炒上色。因为鹅肉会出水，一定要记得大火爆炒。直到将水分炒干，让油浸入到鹅肉里，使鹅肉回香。这个过程大概需要十分钟。用农村的大灶火锅炖鹅肉，味道特别香。

第五步：水分炒干，鹅肉上色以后，加入热水，水要一次性加足，中途不能再加水，然后盖上锅盖，大火煮开后。转小火炖40分钟，然后加入适量的盐调味，再炖十分钟后。敞开锅盖，大火收汁，汤汁收至浓稠后，即可出锅装盘上桌了。

我们一家老少接近15口人，一顿饭吃了两只7斤多的大鹅。爸妈和几个姐姐们，都夸我做得好吃！肉质鲜嫩，鲜香入味，回味无穷。大姐说，以后我们每次回家，都要用铁锅炖上2只大鹅吃！喜欢的朋友，也赶快试试吧！

谷雨前后，少吃猪肉多吃它，才16块钱1斤，比牛羊肉营养，别错过！今天的铁锅炖大鹅的做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究，欢迎关注，带你一起长知识！

铁锅炖大鹅完美教程，美味不言而喻

1.准备好葱、姜、蒜，葱切段，大蒜切末，姜切片备用

2.剁好的鹅块过水，烧热过程中捞出浮末，烧开后沥干备用

3.铁锅烧热，加入食用油，更好是大豆油

4.油烧热后加入准备好的花椒、葱段、姜片爆香

5.倒入鹅块后，不停的翻炒，炒到鹅块成黄色

6.加入料酒、酱油、精盐与白糖，翻炒均匀调味

7.加入凉水，水一定要没过鹅块

8.大火烧开后，转为小火

9.盖上锅盖，用小火炖40-60分钟，中间要翻动几次，保证鹅肉均匀受热

10.时间差不多的时候，再用大火收汁

11.做好后，盛到盘子里，撒上已经剁好的葱叶段！

温馨提示：大鹅更好是到农村去收一只散养的大鹅，俗称蛋鹅，就是下蛋的鹅，这种鹅每天下蛋，所以伙食也比较好，一般是吃青菜谷物长大的，能收到1年以上的大鹅那是更好，有嚼头，不过价格会比较贵。如果收不到那就到活禽市场上买一只吧，不过这种都是吃饲料长大的，价格也会便宜一些！

超下饭的铁锅炖大鹅，一学就会

铁锅烧热，豆油下锅，葱姜大料爆香，大酱炒香，放入鹅肉翻炒炒15分钟左右，添加热水炖15分钟加入高压锅50分钟，完活上盘，撒点葱花

农家乐火爆招牌—铁锅炖大鹅（配方、收藏）

教你做“铁锅炖大鹅”，肉质紧实，味道鲜美，好吃到停不下来

“铁锅炖大鹅”不仅是一道美味的菜肴，下面我就把铁锅炖大鹅的做法分享给大家。

准备食材

1.鹅：我们选用的是家养的大鹅，因为这样的鹅吃得多，肉质比较紧实，做出来的菜品更加入味。购买大鹅时，我们要注意看看鹅毛是否干净，鹅肠是否完整，因为这些部位都是鹅的精华所在。

2.干辣椒：干辣椒可以让我们做出来的菜品更加入味。具体做法如下：把干辣椒放入温水中浸泡一下，然后切成小段备用。另外还要准备一些葱段、姜片、蒜瓣、花椒、桂皮、香叶和八角，这些材料可以让我们做出更美味的菜肴。

3.啤酒：啤酒也是必不可少的一种食材，它可以让我们做出来的菜品更加入味。具体做法如下：把啤酒倒入锅中，再加入适量清水煮开后关火备用。

4.土豆：土豆也是一种很好的食材，它可以让我们做出更美味的菜肴。具体做法如下：把土豆去皮切成滚刀块备用。另外还要准备一些粉条和青豆。

5.木耳：木耳可以让我们做出更美味的菜肴，它可以让我们做出更有营养的菜肴。

6.粉条和青豆也是我们做铁锅炖大鹅必不可少的食材之一。

配料

1.准备八角、香叶、桂皮、花椒，生姜，大蒜，大葱，香菜和红辣椒。

2.把大鹅切成大块后放入冷水中浸泡30分钟，浸泡期间可以换水两次。

3.准备八角、香叶、桂皮和花椒。

4.锅里倒入适量油，油热后放入姜片和大蒜爆香。

5.炒香后放入大块鹅，用大火翻炒至鹅肉变色。

6.然后加入适量料酒翻炒，料酒可以去除腥味。翻炒均匀后加入适量生抽和老抽调味，继续翻炒均匀。

7.然后加入适量开水，水量没过鹅肉即可。然后放入八角、香叶、桂皮和花椒，大火烧开后转小火炖50分钟。

8.在炖鹅的过程中我们可以把准备好的配菜洗净切好备用。

9.鹅肉炖了50分钟后就可以把配菜放进去了。锅里倒入适量油，油热后放入大块洋葱翻炒，炒至洋葱变软后倒入红辣椒和大葱翻炒出香味。

10.然后再加入适量盐、生抽和鸡精调味即可出锅了。

*** 流程

1.将大鹅洗净，斩成块，入沸水锅焯水，捞出洗净。

2.锅内放入植物油烧热，放入大鹅块、姜片、葱段炒至变色，加入料酒、酱油、盐炒匀后倒入啤酒没过鹅肉。

3.将大铁锅放入火上，并将烧开的大铁锅放在炭火上烤热后倒入油，烧至五成热时放入大鹅块翻炒均匀。

4.当鹅肉炒至表面焦黄时加入精盐和白糖，翻炒均匀后倒入开水，水要没过鹅肉。

5.加入辣椒酱和大酱（如果没有可以不加），再放入大料（八角、桂皮、香叶）和干辣椒，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖煮60分钟。

6.然后开盖加入大蒜叶和香菜段翻炒均匀即可。

7.然后盛出装入盘中即可。

小贴士：炖大鹅时，水要一次加够，中途不宜加水。另外，做这道菜更好使用铁锅来炖，这样才能更好地吸收鹅肉中的营养物质。而且在铁锅里炖大鹅时还要注意火不要开太大了，避免将鹅肉烧糊。

*** 过程

1.将鹅的内脏处理干净，然后在鹅的脖子处切一个十字口，再将鹅的身体剁成几段，把剁好的鹅段用清水清洗干净。

2.将大料（八角、桂皮、香叶）、山奈、花椒、干辣椒一起装入盘中备用。

3.起锅烧水，加入料酒和鹅段一起焯水，焯好后捞出备用。

4.起锅烧油，加入适量的冰糖炒至融化，然后再将焯好的鹅段倒入锅中翻炒均匀，让每一块鹅块都均匀地裹上糖色。

5.把锅里的鹅块翻炒均匀后加入适量的热水和葱段、姜片、桂皮、花椒、干辣椒一起炖煮。

6.将炖煮好的鹅肉盛入盘中，加入适量的盐和鸡精调味即可。

7.在铁锅里烧一锅水，待水烧开后将盛好鹅的盘子放入锅中，大火煮沸后转小火继续炖煮10分钟左右。

8.在出锅前10分钟将切好的土豆和胡萝卜倒入锅中继续炖煮10分钟左右。

9.最后将盛有鹅的盘子放入铁锅内，撒上适量的葱花和香菜即可。

注意事项

1、鹅肉一定要先用清水浸泡，并且浸泡的时间要足够长，这样才能把鹅体内的血水充分泡出来，从而使鹅的肉质更加的鲜嫩。

2、铁锅炖大鹅更好选用不粘锅，这样做出来的鹅肉才会更加入味。

3、在炖煮鹅肉时，一定要用小火慢慢地炖煮，并且中途更好不要加水。

4、在放入各种配菜之前，一定要把配菜炒一下，这样做出来的配菜才会更加的好吃。

5、在放入各种香料之前，一定要先用水冲洗一下。因为香料中含有一些油脂和杂质，如果不经过浸泡和清洗的话，会影响到做出来的铁锅炖大鹅的口感和味道。

6、在最后放入大鹅时，一定要把鹅肉炖煮至软烂后再放入土豆等配菜。因为如果在最后放入土豆等配菜的话，会导致鹅肉和土豆等配菜变得很软烂，从而影响到鹅的口感和味道。

7、在铁锅炖大鹅时，更好不要加太多的水，因为水加太多的话会导致锅中的汤汁变少，从而影响到铁锅炖大鹅这道菜的口感和味道

8、在放入各种调料时，一定要将调料均匀地撒在鹅肉上。如果调料放得不均匀的话，做出来的铁锅炖大鹅就会有很大差别

菜肴特点

鹅肉营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，是高蛋白低脂肪的滋补食品。

#打卡家常菜#

好吃的铁锅炖大鹅，你在哪里呀

1食材处理丶整只大鹅处理干净，剁成块，粉皮用温水泡好，切成块状，葱姜切好备用。2锅中加水，放入鹅肉块焯水，大火烧开。3开锅后煮5分钟，再撇去血沫。4煮到鹅肉收紧，肉变白色捞出。5放入盆里晾凉侍用。6另起炒锅，倒入少许油，放入冰糖炒糖色。7小火慢炒，待冰糖融化起泡。8放入鹅肉，调火，快速翻炒上色。9放入酱油翻炒，加入老黄酒烧开锅。10放入姜片，葱段，干辣椒，八角，花椒等调味料。11加入清水，水量要没过食材，盖上锅盖。12大火烧开，转小火炖制。13小火慢炖2小时，炖至鹅肉熟烂。14放入粉皮，加入盐调味。15待粉皮，透明变软即可完成啦~16成品

铁锅炖大鹅是一道简单又美味的家常菜

铁锅炖大鹅是一道简单又美味的家常菜，它的 *** 过程十分简单，而且味道非常好。

首先，准备好所需要的材料：大鹅、铁锅、洋葱、蒜头、土豆、鸡精、盐、酱油。

然后，将大鹅洗净，切成适当的大小。洋葱、蒜头、土豆切成小块。

将铁锅烧热，加入适量的油，将洋葱、蒜头炒香。然后，加入大鹅块，炒出香味。

加入适量的水，加入适量的鸡精、盐、酱油，然后盖上锅盖，用大火煮开。然后加入土豆，转小火，炖煮30小时即可出锅。

铁锅炖大鹅的 *** 过程非常简单，而且味道也非常好。它是一道非常受欢迎的家常菜，作为节日团圆的主菜。冬天的严寒，来一锅炖大鹅不知有多么的美味了。

小贴士：

选择新鲜的大鹅：大鹅是铁锅炖大鹅的主要原料，所以要选择新鲜的大鹅，这样才能保证铁锅炖大鹅的质量。

调整火候：在炖煮大鹅的时候，要注意调整火候，先用大火煮开，然后转小火炖煮。这样才能保证大鹅的肉质嫩滑。

炖的时间要适当：大鹅的肉质较厚，所以炖的时间要足够长，一般要炖煮30小时左右。这样才能保证大鹅的肉质嫩滑。

东北铁锅炖大鹅 用农家鹅为原料 味道真好 只有吃过的人才知道

特点：

传统铁锅靠大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷．

原料：

家养肥鹅10干克。

调料：

盐18克，味精16克，鸡粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，葱段、蒜子、姜片各5克。

香料：

香叶6克，味精5克，草果5克，花椒4克。

根据每位食客对不同口味的要求，可调制出几种不同味型的“铁锅靠大鹅”改良工艺，操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以。

（１）原汁咸鲜味：

可用盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鲜酱油来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。

（２）东北酱香味：

可用黄豆酱、金黄酱、甜面酱、香其酱等东北特色酱调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。

（３）秘制药料味：

可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调制，但主味还是要以咸鲜为主，特点是突出药料的香味，不宜加入酱类烧靠。

（４）香葱麻椒味：

可以放辣妹子酱、老干妈香辣酱、豆瓣酱，或用调制的香辣酱汁，加入麻椒粒或麻椒油一起靠制，特点是香辣麻椒，味浓的口感。

*** *** ：

（１）肥鹅宰杀洁净后，切成7—9厘米的大方块。

（２）炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人适量清水烧开，倒入大铁锅中。

（３）大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，

关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。

（４）客人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。

*** 关键：

1、选料：宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。

2　靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。

3、炸制：更好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及鹅油理想。

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家常鹅肉怎么做才好吃，学会这一招，鹅肉不腥也不柴，做法还简单

大家好，我是之一美食的阿飞

关于鹅的吃法，估计大家脑海里蹦出的之一个想法就是“铁锅炖大鹅”，鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，而且营养价值也高，鹅肉里面含有优质的蛋白质。而且鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。所以朋友们完全不用担心吃了会变胖。

今天阿飞就跟大家分享一个香辣鹅肉的做法

话不多说，我们开始操作

首先，我们准备一下食材：

1 . 一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块

2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，

大蒜切成小粒，全部放在一起

3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用

4 . 锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

5 . 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分

6 . 鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味

7 . 淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱 把酱料炒散炒香

8 . 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用

9 . 再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克

10 . 把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后，取出红曲米

11 . 把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟

12 . 等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。

13 . 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了

好了，这道软糯脱骨，红润油亮，鲜香扑鼻的香辣鹅肉就做好了，是不是看着特别有食欲呢

阿飞有话说：

1.焯水主要是为了去除鹅块中的血水，减少腥味；

2.鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香；

3.红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，用糖色也可以

关注阿飞，每天都有几道家常小菜供你们参考

阿飞感谢您的观看，我们下期见！

编辑：豆查理

铁锅炖大鹅的做法 不会做饭的一学就会

说起铁锅炖大鹅，相信大家并不陌生，甚至是很熟悉，东北名菜。很是有地方特色，店面装修是根据东北特色所设计的，在这种气氛的烘托下真的很有代入感，约几个好友，聊着天，大口吃肉真的不要太过瘾。

人生最惬意的事莫过于还可以吃得动，吹吹小牛，联络一下亲情友情，围在一起吃着铁锅炖大鹅，暖和又亲切。

炖大鹅是属于炖菜的一种，是很常见的农村家常菜，可以说是很简单，人人都会做的一道菜，炖起来鹅肉入味干香又有嚼劲，一只鹅一家人一起吃才最香。

鹅肉中含有蛋白、脂肪低的食物，虽然做饭简单，但也会出现肉炖不烂、腥味重、嚼不动的问题，很是艳羡饭店里的大鹅的软烂入味，其实这是没有掌握炖肉的技巧，那么怎么做才好

炖大鹅的家常做法：

准备食材：

大鹅一只（根据自家所需定量）、生姜、八角、花椒、大葱、干辣椒、两罐啤酒、生抽、老抽、食用盐；

*** 步骤：

1、锅里加水，鹅洗干净，剁成大块，把肉放到锅里，冷水烫焯，锅里放入去腥三剑客（大葱段、大蒜瓣、生姜片），鹅肉变色后捞出，用温水洗净，沥水备用；

2、去腥三剑客切好（大葱段、大蒜瓣、生姜片），在炒锅中加入食用油，待烧热后，加入去腥三剑客、八角、花椒、干辣椒，炒出香味，将鹅肉下锅；

3、调到小火，等到鹅肉呈金黄色，加入适量的生抽，老抽上色，待鹅肉变色后加入准备的啤酒和开水没过肉；

4、大火烧开，不盖锅盖煮5分钟，盖上锅盖小火再炖1小时，待肉入味后；

5、关火前20分钟，加入食用盐，调制大火打开锅盖炖煮到软烂，将锅中的汤汁收一下，等到汤汁浓了，关火就好了。

6、如果喜欢在锅边贴饼子的朋友，可以在关火前半个小时，把和好的面围着锅边贴上，一个个的面饼，也可以根据自己的喜好来定，也可以贴小米面饼、豆面饼等，再盖上锅盖炖煮，待肉烂饼子熟了关火就大功告成了。

喜欢吃东北菜的，嫌做菜工序繁琐的朋友可以尝试一下炖菜，简单又便捷。

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