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引言
餐饮行业的“快餐领军品牌”正冉冉诞生！
来源 | 赢商网（ID：winshang）
作者 | 叶苗苗
黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面，曾一度统领国民更爱小吃前三榜单，不过，这一江湖格局已经有所生变。
据《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，米粉米线、麻辣烫在市场的占有率已超过它们，晋升成为国民新更爱。
春江水暖鸭先知！
阿香米线计划“三年展露头角，五年初具规模，十年实现理想”，打造餐饮航母企业，自然早已洞悉这一趋势，为了更好抓住这轮餐饮新趋势，早在2016年就专门成立上海美哚餐饮管理有限公司（简称：美哚餐饮），深耕餐饮加盟市场， 提升阿香在餐饮市场的占有率与影响力。
01
两驾马车并驱 掘金加盟市场
“18年来阿香米线一直坚持直营，很多加盟商想要加盟我们都拒绝了，但是我们的拒绝成就了无数的‘李鬼’，对阿香的品牌造成了一定的影响。后来我们意识到，加盟确实是一个大市场。我们可以通过打造不同的品牌，进入不同的平台和品类，打通供应链，融汇贯通，给阿香集团带来更多发展机遇。”
在此背景下，专注加盟餐饮事业的美哚餐饮集团应运而生。
赢商网了解到，延续阿香在米线领域的优势，美哚餐饮以提供美味健康为服务宗旨为目标，根据市场需求，迎合消费者对快餐品类的喜好和忠诚度，经过大量的市场调研数据完成对餐饮品类的筛选， 开发米线类——哚哚米线、春城小报等加盟品牌的同时，还开发了麻辣烫——煮田农场；炸鸡、汉堡、烤肉——狐狸爸爸；奶茶——黑白雪山等多个子品牌，并且以自营与加盟并行发展迅速扩大市场布局，截至目前，美哚餐饮今年预计开业门店数超130家。
“爆款单品”已经成为现在餐饮经营的一个大方向，喜茶、乐乐茶等品牌的迅速走红就是一个很好的例证。美哚餐饮同样欲以爆款单品的节奏来打造子品牌，不同的是，美哚餐饮瞄准国民新更爱，以米线+麻辣烫“两驾马车”并驾齐驱，推出哚哚米线、煮田农场两大品牌。
在数量繁多的米线、麻辣烫品牌市场，与同品类品牌相比，它们又有哪些不同？或许从这两个品牌的定位能够窥知一二：
? 哚哚米线：满足消费升级
哚哚米线致力于满足消费者不断升级的口味需求，在阿香米线原有产品体系基础上，哚哚米线拥有创新的研发团队：严选每一份食材，甄选每一份餐品，丰富小食及饮品结构。
与此同时，在门店装修风格方面，哚哚米线以茶马古道的时尚云南风格，搭配哚哚蓝的品牌色系，提供给消费者愉悦的就餐环境。
目前，哚哚米线2018年已开业门店达40余家，今年下半年还将筹备开业60余家，平均每周都有新店开出。
? 煮田农场：抢占麻辣烫市场
煮田农场目标引领麻辣烫品类消费升级，优选高品质食材，让顾客在原木绿植的农场风格环境下，体验健康安全的美味标准。
与当前很多麻辣烫品牌食物 *** 不同，煮田农场除了以一锅一煮的出餐方式打造麻辣烫丰富的多口味汤底，此外还增加有特色小吃、饮品等丰富的产品线，保证高品质的食材；在选址上，煮田农场除了拓展传统街边开店的渠道，更瞄准购物中心餐饮集聚、坐拥大客流量等优势，着重购物中心渠道的快速扩张，在门店形象设计、产品结构丰富方面，也紧跟购物中心步伐进行迭代升级。
这一系列的打造，也让煮田农场快速获得市场认可，美哚餐饮方面提供的数据显示：一家50㎡左右的门店，月销售额可达25w左右。
“此外，无论是哚哚米线还是煮田农场，每个季度会有新品上市，基准口味的汤底会经过不断研发调试开发新的口味”，美哚餐饮告诉赢商网。
据悉，已开出10家门店的煮田农场，目前还有19家店在筹备中。
02
依托阿香 继续开疆辟土
赢商网了解到，美哚餐饮将在加盟餐饮领域继续发力，预计今年总开店数将达300家。
而在短短2年的时间内，能够实现这一目标，则是离不开阿香米线在背后为其保驾护航，美哚餐饮可以共享阿香集团强大的资源和供应链。以选址和食材供应链为例：
? 选址：
美哚餐饮借助集团良好的商业地产合作关系为加盟选址打开天然优势的铺垫，帮助加盟商筛选更好的铺位，提升开店的成功率，在门店装修、实际经营过程中，也会给到行业标准及营运指导 ，携手阿香集团和更多加盟伙伴共同打造富有生命力和活力的品牌；
? 食材&供应链：
目前阿香米线现有的近600家餐厅的物流配送体系，可以与美哚餐饮旗下各品牌门店共享中央工厂的配送，并且保证了产品品质统一；从每份食材的品质，到每项菜品的加工规格，全程严格遵守国家标准，严把质量关，以保证食材的新鲜安全度，从而为消费者提供最健康、最放心的食材。
阿香集团在山东省自有的工厂以及原材料产能完全可以支持直营和加盟店的产品供应，包括汤料的定制和酱料等部分，这一利好不仅仅提高加盟商的盈利空间更保证了产品口味的独特性。
此外，美哚餐饮也将协同阿香集团从品牌孵化体系、直营体系、加盟体系、产业链体系、营运体系，建筑装饰这几大体系方面去打造成为快餐品类的航母。
赢商网了解到，阿香集团美哚餐饮未来将继续多品牌战略发展，迎合目前消费者最喜爱的餐饮品类，日本拉面、陕西面正在筹备中，欲将打造成餐饮行业的“快餐领军品牌”。
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疫情中逆势发展的品牌，都离不开这座“靠山”…22年深耕餐饮业的何勇集团一边建店、一边建厂，全力打造后端供应链...
总第 3243 期
餐企老板内参 陈黎明 | 文
每天固定的60份团餐
兜住门店最困难的时期
疫情封控时期，堂食停摆。餐饮人就像没有雨具的远行人遇到暴雨天气一样，等待，同时疯狂脑暴，下一步要做什么。
餐饮业持续承压，每间餐饮门店都不容易，都在努力寻求新的营业方式，尽力上班。比如外摆，比如开通团购，比如开通团餐。
有的餐饮门店尝试新 *** 尝试得很成功。周边餐饮门店在疫情中“血条”直降，它靠着新 *** 每天都能拿到一笔固定收入。
阿香米线、剪花娘子团餐订单
阿香米线的团餐就是这样的例子。2022年疫情封控时期，阿香米线总部何勇集团同多个公司与平台建立合作，为它们提供团餐服务。收集到团餐需求后，总部再将需求落实到其下的直营店和加盟店。
阿香米线一位店长介绍，门店连续一年多每天都能接到60份的团餐，“疫情中，固定的团餐订单对门店来说非常可贵，有这个订单，我们有营收保底”。现在，团餐已经是门店在堂食外卖之后的第三营收曲线。
何勇集团商业拓展与加盟总经理刘鹏介绍，这样对接到稳定团餐业务的门店，在北京、临沂、深圳等地集团各品牌还有很多，其中有直营店，也有不少加盟店。
此外，堂食受影响的情况下，阿香米线的外卖也表现出很亮眼的成绩。
据了解，北京这次疫情无法堂食，阿香米线在朝阳区、昌平区的门店，外卖营收占到餐厅收入的97.2%，每月能够贡献27万到29万的销售额。“疫情下的外卖营收比较稳定能维持在20几万，对门店来说，这是个很重要的保障”，一位北京的阿香米线店长说。
新加盟模式中
加盟商对品牌有了新的期待
“保障”在不确定性增加的环境中显得更踏实、更让人安心。
疫情后，非刚需型餐饮营收明显受到影响。此外，每个人都变得谨慎。消费者解决餐食时，更倾向选择过往发生过不错购物体验的品牌；加盟商选择合适的项目时，同样会更愿意选择普及度更高的知名品牌，同时，他们也更关注品牌的发展规划与背后支持，希望成本更低，回收周期更稳。
在新的加盟形态下，何勇集团对公司门店做了以下几个优化：
- 食材成本减负——2021年下调4次
阿香米线门店所用食材多数来自集团自有的食品工厂。过去一年，社会食材普遍涨价，但阿香米线下调了菜品价格。
何勇集团食品工厂
门店营收是餐饮最重要的部分，以利润换客流之举不可长久。有22年餐饮经验的何勇集团之所以敢这么做，是因为它有能力提高盈利空间，降低成本。据了解，仅在2021年，何用集团下调了4次原材料价格，给餐厅留出更多的利益空间。
刘鹏介绍，目前集团旗下品牌的食材成本和同类加盟品牌食材成本占比相比，可以少3个百分点左右。
- 管理费减负——减免1-3个月的管理费
疫情发生后，阿香米线和多个知名餐饮头部品牌一样，给加盟商减免管理费。根据门店所在地受疫情影响的程度，减免一到三个月管理费。
- 租金减负——精简后厨面积
最初，阿香米线的门店在180㎡左右，之后调节到110到120㎡，现在，一线城市部门门店已经精简到80-100㎡。
门店面积缩减，前厅的座位数并没有变化。阿香米线通过精简厨房动线，标准化、数字化建设等处理，提高后厨的支持能力。门店面积缩减，租金压力也小，门店整体投资额降低，可以提升盈利，缩短回本周期。
- 门店模型升级——重装后门店销售额平均涨超30%
阿香米线持续在做门店模型的升级。精简后厨面积是一部分，除此之外，阿香米线在门店风格设计、材料使用、以及社区店、街边店、商业街店等方面也做了很多努力。
刘鹏介绍，多数快餐门店的签约周期是3年。阿香米线方数据显示，品牌第三年续签及重装升级后，全国门店销售额平均可以提高30%以上，更好的门店能达到47%。
部分何勇集团旗下品牌门店
这几点优化保护了阿香米线门店的营收和利润。2022年，不少餐饮品牌不再提拓店计划时，阿香米线还在稳步扩张中。
1000家门店的背后“大厂”们
阿香米线所属公司何勇集团深耕连锁快餐22年，旗下拥有阿香米线、剪花娘子、哚哚米线、张寨村等9个餐饮品牌，共计约1000家门店。
何勇集团旗下的9个品牌
这1000家门店，背后有好些“大厂”。
2005年，何勇集团开始做中央食品工厂，供货给品牌少量的直营餐厅。
2013年，阿香米线向全国大规模扩张，同期，集团开始买地、建设自己的食品工厂，在山东建成品牌之一个食品工厂。
2019年底、2020年，何勇集团开始做供应链，快速建厂。
何勇集团供应链
首先，再新建一个食品厂，采用源头采购、集采集配的方式，把集团旗下门店大部分原料的生产和供应都放到自己工厂。新食品厂投产后，大大降低了原材料成本，实现了食材一年4次降价。
何勇集团食品工厂
紧接着的是家具、标识、厨房设备和白钢工厂。这个工厂建成后，降低了门店的建店成本，实现了门店升级。
还有打包盒、餐具包等餐具工厂。何勇集团根据门店前端的需求，研发出食品打包盒以及密氨的一些餐具，并申请了专利。
刘鹏说：“我们发现国内很多代加工工厂是专业做工厂的，他们对餐饮的理解比如对营运的需求和成本的管控，并没有那么深。我们比较清楚自己的前端门店，根据具体功能上的核心需求倒推，自己去搭建这个部分。”
未来，集团还将建设印刷工厂……
何勇集团家具工厂
何勇集团设备工厂
何勇集团装饰工程公司
这些工厂的建设及投产，给集团带来3个优势：
1、去除中间商赚差价，降低耗材成本
2、规避品质不稳定，提高标准化程度，降低食安风险
3、实现定制化产品需求，更适合门店发展
门店加盟商可以切身感受到，自己能用更低的价格买到标准化程度更高的食材。以肉夹馍为例，总部食材工厂生产的肉夹馍中卤肉，不会出现这批味道偏咸了，那批味道偏淡的问题。门店日常用的菜品，也不容易出现规格不一致的问题。
企业在不断进步，加盟商“乘上向上走的电梯”，跟着集团的步伐就可以了。
何勇集团旗下品牌哚哚米线
重视门店、宁缺毋滥
22年深耕餐饮业的何勇集团一边建店、一边建厂，精力旺盛，“折腾”出一番又一番餐饮业态，吸引来一波又一波加盟商。
但要成为何勇集团旗下品牌的加盟商并不容易。
因为集团对门店的期望很高，所以在开放加盟前，“项目”会经历一个较长时期的测试。比如，集团近两年孵化的一个大米类快餐品牌和一个面食类快餐品牌。其中大米类快餐品牌LOGO形象已经改到了第六稿，还在继续修改中。
刘鹏说，“九零九五后年轻人成为主力的消费客群，对于这部分消费者来说，颜值还是比较重要的。所以我们的新品牌是希望既长得好看，同时能引起顾客与品牌互动。”
何勇集团每个品牌在开设加盟店之前，都会在全国范围内先用大量的直营门店测试门店盈利模型。“剪花娘子开店之一年，我们先放80家直营店下去，磨合得没有什么问题了，我们再开始做加盟。确保门店盈利赚钱，而且在全国市场都没有问题的情况下，我们才会做加盟。”
何勇集团旗下品牌稻掌柜
何勇集团旗下品牌煮田姐姐
集团千锤百炼后的开放加盟名额非常抢手，人多名额少。2020年，集团成立20周年，开放了几十个阿香米线的加盟名额，当时总共有600多个人报名了。
今年是何勇集团成立22周年，6月起，何勇集团旗下两大品牌“阿香米线”和“剪花娘子”正式向全国开放部名额招募加盟合伙人。据了解，本次阿香米线共开放了30个名额，目前咨询报名人数已达到3000多，部分名额被成功抢占。
中餐出海热潮又起！海外加盟模式成了香饽饽？2023年，餐饮 *** 愈演愈烈。而这一次，“战火”从国内烧到了海外。
过去几年，国内餐饮市场已日趋饱和，渐渐进入到存量竞争的时代，将视线转向更广阔的海外市场，寻求增长的第二曲线成为不少连锁餐饮品牌的共识。
2023年，伴随全球经济的复苏，不少连锁餐饮品牌再次将市场的重心投向了海外。比如瑞幸咖啡在新加坡成功开出了三家门店，蜜雪冰城悉尼首店开业，喜茶开放了海外市场的合伙人申请……也因此，有业内人士称2023年将是中国连锁餐饮品牌出海的元年。
当中餐出海成为大势所趋，对于想要在海外市场大展拳脚的餐饮品牌而言，又有哪些要注意的事项呢？
连锁餐企迎来新一轮“出海热”
进入2023年，中国连锁餐饮品牌加速出海的步伐明显加快。
而今年年初，蜜雪冰城再次宣布进军日本和澳大利亚。有公开数据显示，蜜雪冰城悉尼首店开业之一天就创造了2.4万元的营业额。截至目前，蜜雪冰城在海外市场已经突破1000家。
△蜜雪冰城韩国店，图片来源：小丽供图
蜜雪冰城出海并非个例。今年以来，一大批茶饮品牌、咖啡品牌、小吃快餐品牌等也纷纷加入了出海阵营。
今年2月，正新鸡排吹响了全球招商冲锋号，并定下了未来要在全球布局“十万门店，千亿产值”的发展目标；
3月9日，喜茶宣布将开放日本、新加坡、泰国、越南、马来西亚等东南亚海外市场的合伙人申请；
3月底，瑞幸新加坡两家门店试营业。4月，瑞幸位于新加坡之一高楼国浩大厦的门店开启试营业；
同样是在3月底，何勇集团旗下品牌哚哚米线发布了2023年将加大海外市场的布局计划，称未来将逐步解锁加拿大、美国、澳大利亚等海外国家和地区；
△哚哚米线德国店
4月，鱼你在一起创始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大会上也表示，今年鱼你在一起不仅要提高国内开店速度，同时也将加速海外市场的扩张，在纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家布局加盟门店；
5月初，中国台湾奶茶品牌一芳水果茶也宣布，在巴黎，伦敦，爱丁堡，东京，曼谷，纽约、旧金山等海外城市布局分店之外，一芳水果茶将向意大利开放加盟机会。
而日前，深耕鲜果茶的新式茶饮品牌甜啦啦创始人王伟也前往新加坡、印尼等东南亚多个国家进行了一线考察，据其向红餐加盟优选独家透露的消息称，甜啦啦海外首店最快将于今年7月面世。
此外，茉莉奶白、虎丫炒鸡等连锁品牌也都向红餐加盟优选透露，未来等到时机成熟的话，品牌也有计划出海的打算。
△图片来源：虎丫炒鸡官方
可以预见，在各大连锁餐饮品牌的带领下，未来出海将成为越来越多中国餐饮连锁品牌的选择。
海外市场布局，
加盟模式成为优先选择
大批国内的连锁餐饮品牌集体加速涌向海外市场，与此同时，红餐加盟优选也注意到，连锁品牌在海外市场布局时，多趋向选择以加盟或者是特许经营的模式进行门店扩张。
为什么在海外市场，大家更偏好加盟经营模式？从多位餐饮经营者、业内专家的观点中，我们或能一窥，海外市场加盟或特许经营模式的优势。
“海外直营的管理链条太长，成本太高了。”有业内人士直言，早在2009年，尚未“卖身”的连锁餐饮品牌小肥羊主要就是因为直营的经营管理成本太高故而宣布将其美国公司股份让给合作伙伴，并且宣布全面退出海外直营业务。
茉莉奶白相关负责人以及在海外放开加盟的某粉面品牌创始人也都一致认为，相比直营，加盟的方式或更有利于节省成本和宣传推广。尤其在欧美等发达国家，门店租金、人力成本都远高于国内，引入当地加盟商有利于品牌方总部节省资金。更重要的是，海外加盟商更了解本土市场状况，无论是对当地主力消费群体需求的了解，还是在门店的具体运营、当地媒介的推广、合作等方面都更具优势。
△图片来源：茉莉奶白官方
“相比于直营模式，海外的特许经营更成熟、更有优势。”对中餐出海钻研多年，并且辅助过多个连锁餐饮品牌成功出海的上海中申律师事务所创始人郭霁也向红餐加盟优选讲述称，相比直营，以特许经营的形式在海外开设加盟店，是中国餐饮企业在海外市场进行规模化扩张的一种比较理想的方式。
在郭霁看来，特许经营作为一种可复制的商业模式，在海外市场已经非常成熟，比如肯德基、麦当劳、星巴克等全球知名的品牌都是采取特许经营的方式进行全球扩张。再加上，目前很多海外国家都有特定的法律去规范和稳定特许经营的商业模式，给国内连锁餐饮品牌的海外市场扩张提供了较为完善的法律支持。
去海外布局加盟店，
有哪些注意事项？
发展至今，海外市场已然成为了连锁品牌发力的重要方向，但出海并不简单，直接把国内已经打磨好的店面模式照搬到国外，并以此进行加盟扩张，往往是行不通的。而且也并非是所有的中餐品类都适合去海外发展。
譬如在交流过程中，虎丫炒鸡创始人王一博就提醒到，随着疫情的放开，再加上国内餐饮行业连锁率的逐年上升，中国餐饮对外扩张已经成为了必然事件。但对于本来就处于地域细分的品类而言，出海其实是一个比较冒险的过程。只有在国内已经通过市场验证，有极大需求的，且流程相对简单、供应链完善的超级品类，才具备出海的硬性条件，而部分对人力成本依靠大、模型重、供应链不完善的品类出海，目前还是不适宜的。
除此之外，去海外开放加盟业务，对于品牌方而言，还有不少要注意的事项。
1、在法律上，需要遵守不同国家和地区的特许经营法律规定
“虽然大部分海外国家给境外企业提供了相应的法律支持，但连锁品牌走出国门，走向国际舞台后，仍然需要遵守不同的国家和地区具体的特许经营法律规定。”郭霁律师强调道。
结合世界各国的特许经营法律法规，郭霁律师表示中餐出海还要在经营资源、备案登记、信息披露义务、合同四个维度注意特许经营的合规要求。
△图片来源：红餐加盟优选摄
以特许人备案或登记类合规要求为例。郭律师表示，根据不同国家的要求，对于特许经营的行政类审批有“登记”、“注册”、“备案”等不同形式，但究其根本可以归类为以下两种性质：
之一，前置性的资质审核要求，可理解为行业准入许可。特许人未满足此类要求的，不具备在当地市场开展特许经营业务的资质，特许人与加盟商签订的特许经营合同的效力将可能受到影响，甚至被认定为无效。
第二，后置性的行政报备要求，特许人未满足此类要求的，虽然一般不会影响特许经营合同的效力，但仍可能面临罚金、限制令等法律后果。
2、一比一进行模式复制，不太适合海外加盟店的扩张
目前看来，去海外“掘金”的连锁品牌，大都在国内打磨出了一套成熟的加盟体系。在国内，只需要进行一比一的简单复制，加盟门店就能存活下来并且赚钱。但在海外市场，这种复制粘贴的形式往往起不到作用。
多位餐饮品牌创始人告诉红餐加盟优选，相比国内，在海外市场开展加盟和特许经营业务时，对于加盟商的筛选，以及门店的选址、运营管控，甚至是产品矩阵等方面不会照搬国内的那套标准，会设立相对更加严格的要求和标准。
譬如甜啦啦要求海外加盟商年龄不能超过50岁，在扩张方面强调“稳扎稳打”，并表示在一两年内只会先深耕一个海外国家。
△图片来源：甜啦啦官方
还有何勇集团旗下品牌哚哚米线，在国内，既可以单店加盟也可以区域 *** ，但到了海外，可以会偏向于区域特许经营的方式，一个国家只选择一个特许经营人进行加盟门店的扩张。
“一些海外国家的面积可能还没有国内一个省的面积大，人口的基数也少很多。相比于单店加盟，做区域 *** 的划分对投资人也更合理一些。”刘鹏强调道。
3、供应链体系的考验会更大
供应链是特许经营体系中的一环，也是连锁品牌在海内外市场做好加盟经营，进行规模化扩张的重要基础。
以蜜雪冰城为例，网上有消费者称，蜜雪冰城悉尼门店开业后，曾一度排队了两小时才等到，还有不少消费者吐槽店员忘记加奶盖、果汁，奶盖不够新鲜……带给消费者的体验感很差。对此，蜜雪冰城方面解释称是因为澳大利亚暂时没有供应链工厂，一部分材料由国内运输，导致部分原料缺乏，成本压力较大。
何勇集团招商总经理刘鹏也认为，海外加盟店面临的更大问题就是供应链。
“当海外只有一两家门店的时候，货品运输的稳定性、产品的有效期、门店的起订量以及对货品的消化能力等都是品牌方尤其要关注的。在放开加盟的国家和城市的选择上，需要基于企业的供应链体系综合考虑。”刘鹏表示，阿香米线海外的首家门店开在日本，正是考虑到阿香与永旺的合作基础，以及阿香本身诸多原料供应商都是日本企业，所以能够确保日本地区的门店拥有稳定的食材供应。
△阿香米线琦玉县越谷市永旺湖城森馆店
图片来源：阿香米线
虽然甜啦啦首家海外门店尚未落地，但对于在海外布局门店，王伟同样强调了供应链的重要性。在其看来，在与国内相邻的东南亚地区开店，物流冷链或许容易解决，但如果在离中国较远的澳大利亚、欧洲、美国等地开店，在食材供应方面，是选择长距离运输保障加盟店运营，还是由加盟商自行在当地寻找替代的食材、原料，背后都需要品牌方对供应链体系进行长期梳理。
结 语
据沙利文预测，2026 年，海外中式餐饮市场规模有望达 4098 亿美元，21-26ECAGR（年复合增长率）达 9.4%。无疑，中餐出海未来充满了无限的想象力和可挖掘的空间。
但无论是餐饮品牌方，还是海外的加盟商，想要在海外餐饮市场成功掘到金，也并非易事。此前，就曾有业内人士指出，同一个品牌，在国内开一家店如果能够7-8个月回本的话，那么到了海外，因为装修成本、人工成本的上涨，即便是开一家差不多规模的店面，可能需要12个月，甚至是更长时间才能回本。所以，去海外开加盟门店可能还要做好短期亏损的心理准备。毕竟开店不易，守店可能更难。
阿香集团“餐饮航母”规模初现 9大品牌组成最强战队！W
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引言
“3年崭露头角，5年初具规模，10年成就梦想”！
来源 | 赢商网（ID：winshang）
作者 | 叶苗苗
图片来源 | 阿香集团
2017年底，阿香集团对外提出打造“餐饮航母”这一企业目标，并对实现这一目标设定了具体时间。这一目标驱动下，过去的近一年时间里，阿香集团有何新发展？
带着这一问题，赢商网再度走进阿香集团，欲带来关于它的最新动向。
01
阿香集团“餐饮航母”规模初现
国内餐饮行业一片红火！
《中国餐饮报告2018》显示，2017年我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国，预计2018年还将维持10%左右的增速，未来餐饮新零售进化空间巨大。
但这一数字背后，并不代表所有餐饮品牌都有好的发展。
据赢商大数据中心监测，2017 年全国一二线城市 545 家大型购物中心（商业面积≥ 5 万㎡，下同）共关店 10087 家品牌，餐饮关店数量占比更高，达 36%；其中，近 10% 的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。
尽管餐饮行业竞争激烈，但对于身处其中的阿香集团来说，显然并未受到“关店潮”的波及。
经过18年的发展，阿香集团早已凭借米线这一单品类创出一片天地，坐拥单品类冠军宝座。值得一提的是，2017年开始，阿香集团将目标坚持阿香米线品牌全直营的发展模式，扩大至孵化多个子品牌进军餐饮加盟市场。
从阿香集团官方数据来看，经过近1年的发展，阿香集团取得了还不错的成绩：截至目前，阿香米线直营餐厅已开业门店600家，新开拓的加盟业务板块，直营及加盟门店数260家。
对于阿香集团2020年开店1000家这一目标而言，860家的门店数量，则是侧面展示其“餐饮航母”企业目标规模初现。
02
一年成功孵化8大品牌开店260家
2017年12月，阿香米线董事长何勇在阿香集团上海总部接受赢商网访问时提出了打造“餐饮航母”企业这一目标。
尽管时过近1年，但笔者仍忘不了他当时坚定的目光，“当下是餐饮行业更好的时代，再过5年餐饮市场格局将形成，很难有新的机会去突破，阿香要抓住这个机会，主动进攻”。彼时，他提到2018年阿香将孵化出2-3个新餐饮品牌，并各开出2-3家门店。
赢商网梳理阿香集团现有孵化品牌发现，过去的1年，阿香集团可谓加速奔跑，除了开出260家门店外，更是在哚哚米线、煮田农场等品牌基础上，全新孵化出甚五郎、剪花娘子等新品牌，涵盖各个单品类领域：
哚哚米线
进驻代表项目：青岛万象城
品牌介绍：依托阿香米线18年的直营体系高标准严要求，在阿香集团丰富的产品线和强大的运营管理团队支持基础下，结合时下更时尚的餐厅环境，哚哚米线在坚守传统口味的同时更完成了历久弥新的革新，迎合当下时尚潮人的喜好风格，以独特时尚定位，深得食客青睐，已成为米线行业的新生力量。
门店数量：已开业110家，19年底筹备320家
煮田农场
进驻代表项目：虹桥南丰城、深圳龙岗万科广场
品牌介绍：作为阿香集团旗下麻辣烫品牌，煮田农场倡导营养均衡，不仅创新汤底口味，还格外注重产品的丰富性，煮田研发部根据口味严格筛选品质美食，不定期的推出新品，实现产品的标准化运作、口味统一的同时也带给顾客新鲜的体验感。
门店数量：已开业55家，19年底筹备200家
日本拉面——甚五郎
进驻代表项目：上海佛罗伦萨小镇
品牌介绍：甚五郎拉面团队在日本各地搜寻、考察当地的拉面特色，坚信“好汤好面成就好滋味”的理念，汲取豚骨拉面的优质配方，不断改良和研发，调配出更营养健康、口感层次更丰富，希望将纯正的美食传向中国，同时也蕴含了对拉面文化的理解与尊重。
门店数量：10月连续开业2家直营店，筹备1家直营店
剪花娘子
进驻代表项目：上海万象城
品牌介绍：剪花娘子以陕西面食为主营，打造正宗陕西肉夹馍、秘制凉皮、小食及健康养生粥为特色，以现代、明亮、干净、时尚的装饰为风格，以系统化、标准化、规范化、连锁化发展经营为核心，旨在弘扬陕西饮食文化，推动陕西小吃走向世界。
门店数量：10月开业1家直营店，筹备3家直营店
咕嘟咕嘟火锅
进驻代表项目：烟台永旺梦乐城
品牌介绍：咕嘟咕嘟传递着当下”快时尚,有趣味”的独特价值观，通过明亮的用餐环境和舒适的火锅餐具，致力于让每一位消费者都能感受到这里的别致和趣味。
门店数量：10余家
狐狸爸爸
进驻代表项目：烟台永旺梦乐城
品牌介绍：2018年全新推出的休闲小吃品牌。主打时尚休闲的烤肉、炸鸡、夺命小串等经典小吃餐品，研发丰富多样有具有创意的休闲餐点，未来在全国内都可以享受到狐狸爸爸为你特别研发的各类休闲美食。
除了上述已经开业的品牌外，阿香集团还有2个新品牌即将推出，一个是本月在虹桥万科云开出首家门店的甜品品牌——云可可（cloud pancake），该品牌主打舒芙蕾系列产品，配以各类茶饮。未来它将托阿香集团行业内18年连锁品牌运营体系，专业的品牌推广及及营运支持，资深的产品研发团队，完善的培训和物流体系，开设更多门店；
另一个则是正在筹备中的江南面点小吃——喜八仙，该品牌以经营江南面点为产品特色，精选新鲜食材结合现代 *** 工艺，旨在让每位顾客都能在用餐过程中获得“传统小吃，时尚演绎”的美食体验。
与其他餐饮加盟品牌不同的是，阿香集团在加盟业务板块以直营+加盟并举路径进行市场扩张，“借助阿香集团18年的直营成功运作经验，辅导加盟商共同发展，并借鉴直营经验打造更佳盈利模式，从而让加盟商复制获得高盈利回报”。
03
下一步：剑指“小目标” 加速扩张
《中国餐饮报告2018》里显示，当前餐饮业态在品类方面最显著的特征时单品爆发式增长，单品类品牌看似产品单一，“但它也意味着备料、操作简单，更易标准化，具备规范化、零售化基因，意味着更容易规模化占领市场”，一名餐饮业内人士分析认为。
而阿香集团早已构建了完整的供应链体系，孵化多品牌发展，正是契合了这一发展势头。
同时，相比其他餐饮品牌，阿香连锁化的经营模式，集团化的食材和供应链体系不仅大大降低原材料成本，也保证了食材的安全性；在选址方面，也将依托集团与商业地产合作关系，为加盟选址打开天然优势……
这些得天独厚的优势，为阿香集团孵化品牌发展提供优良的“沃土”，助力其一年开出260家门店。
“餐饮航母”目标下，阿香集团将坚持新品牌直营门店快去扩店及加盟品牌同步扩张并举，并针对已有品牌进行深耕和优化。同时，也将继续孵化更多单品类品牌，据悉，2019年它还将孵化出3个全新品牌，并开出新门店。
尤为一提的是，阿香并不局限在国内市场发展，今年4月成功在日本开出首家海外店的它，目前已经筹备在日本开出2家新店，同时已经开展筹备加拿大和美国市场。
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分享网上绝对找不到的原创教程：我想开一个过桥米线店"很多不安现状的朋友都会想尝试开一个小店，可是很多朋友都不知道开一个什么样的店才不会过时，也有很多能吃苦的朋友会选择进军餐饮业，是的，餐饮是永远不会过时的行业，饮食是每个人都必需的，越来越忙碌的工作也没有多少人能有闲暇的时间可以自己烹饪，多数都会选择外面的食物，而米线类，是很多年轻人都喜欢的选择"
米线
如果想经营米线类的朋友可以仔细阅读本篇文章，也许会给你带来一些收获.
那么用于开店的米线该怎么去做呢？接下来作为曾经开过正宗过桥米线店的我一一为你揭秘.
首先最终要的是汤！如果汤没做好，一切白搭，汤直接决定你米线的味道，关于汤，我还是比较有发言权的！首先你要确定你的初衷是什么？要做一个什么样的米线店。如果你说你的选择是开一家山寨口味的过桥米线店，相对于还是很简单的，掌握好各种添加剂的配比量，基本操作也会简单，成本也相对于低，麻油的 *** 是关键。
山寨过桥米线，简称夏季捌煮
这样一份东北风味的“云南正宗过桥米线”在大街小巷还是很多见的，以其口味浓郁，鲜香麻辣的特点俘获很多吃货，富含大量食用明胶的粉条似的粗壮米线告诉食客，我就是正宗！这样的一份米线售价10-35元不等，大量五颜六色的火锅丸子，浓郁的廉价火锅底料汤头风~配以清汤杀手油麦菜！简直就可以说是一份砂锅麻辣烫！品麻辣烫，赏过桥米线的故事配图~也是一般这样的小店的标配。
网上大量这样的米线加盟，我的建议，还是别做，这样的米线某宝就有卖添加调料，自己在家试验几次也差不多，没必要花冤枉钱。
阿香米线
阿香米线
如果要加盟我建议还是选择阿香、大鼓、等这样的模式成熟的米线，味道好，有发展。对于没有经验的土豪还说是更佳的选择，当然加盟费用和场地装修等等是一笔不小的代价。
当然，阿香这样的模式，也是可以山寨复制的，我简单的说明一下要做出图上这样的米线需要什么样的设备和工序，如果有不对的地方是因为我忘记了。
首先大型设备
1：大型烤箱一台！用于高温加热米线砂锅，保证砂锅上桌的时候是高温的，别说其他 *** ，这个 *** 是最成熟有效的
2：电/燃气加热的保温汤桶*2或者更多，这个桶用于煮高汤和保持温度，随时能煮沸。多备一个是在1号桶即将使用完毕的时候启用，保持持续上餐。
3：商用冷藏冰箱一台，用于储存当天使用的冷藏食材
4：米线机，用于直接 *** 鲜米线，当然也可以购买干米线煮出来，这样就需要一个煮米线的加热桶，和一个快速冷却的蓄水池或者框。建议有条件的还是上米线机，因为干米线买来你需要仓库储存，每天煮米线也是很麻烦的一件事。
5：商用冷冻冰柜一台，这样的冰柜上方可以选择当操作台用，下方储存冷冻食材
商用冷冻冰柜
5：较小容量的电保温汤桶，用于上餐时候加热米线使用。
对于一个小型的店面，后厨大型设备基本就是这样的，大店面需要的社会更多一些。
接下来小型设备
1：切肉机 ，用于处理肉片，相对于人工，机器更实用廉价且值得信任。
2：电磁炉/燃气炉，常用的加热设备。
3：粉碎机，用于粉碎一些非成品调料，因为当天现粉的调料味道更好。
4：小型烤箱，用于加热一些食材，比如鸡柳、烤翅、叉烧肉、成品腌制肉类。
5：微波炉，临时加热设备，经常会用到，比如 *** 风味蛋卷的时候(加入米线味道很好)
6：筷子机
7：消毒柜，根据店面不同会要求使用更大的消毒柜。
如果有燃气炉就不需要买炸锅了，需要油炸的食材小店可以用锅子自己油炸
其他设备或所需
1：厨房空调设备（选装）不是家用空调，装了这个设备，在厨房工作就不会热的要死了
2：下水处理系统，这个是我自己取的名字，具体看你的需要，因为餐余米线汤是个很大的问题，泔水桶的话会很快盛满，建议如果下水管道允许的话，自己改一个管子，上面置放上下两个可方面拆卸的漏网，下面的漏网防止厨余掉入下水，当然管道也可以做成U形，底部开一个口，然后加上盖子，堵塞的时候可以清理。做好以后米线汤直接排入下水，厨余捞出来放入泔水桶。
3：地面下水系统，简称厨房排水沟，设计厨房的时候可以考虑，这样的设计在于清洁的时候会方便可靠，直接用水冲残余的污垢，冲下来的污垢直接扫到地下，由地面的排水网直接排到下水道，但是要注意堵塞的问题。
排水
今天的分享就到这了~喜欢的朋友关注我，会有本篇文章的续文，分享开米线店所需的高汤 *** ，其他更细致的 *** ~
本篇文章是作者拾城食味美食生活原创，转载必究，企鹅号首发！
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引言
乘势而为，机会留给有准备的企业。
来源 | 赢商网（ID：winshang）
作者 | 周琳
图片来源 | 何勇集团
2020年即将过半，餐饮业无疑是遭受重创的大军。也许是丘吉尔那句“不放过任何一次危机”，让部分大盘根基稳固的餐饮企业，伺机而动。
被疫情冲刷洗礼下的餐饮业，谁将率先破茧？
近日，赢商网从何勇集团获悉，“虽然大环境不容乐观，但2020年集团仍将全力拓展旗下品牌的市场布局，进一步壮大品牌矩阵。”集团创始人何勇表示，“2020下半年将大力发展刚需快餐、年轻随买随走小吃品类，加紧筹备200余家新店计划。”
逆势之下，反向操作，这是基于旗下更大的餐饮品牌——阿香米线的表现，作为国内更大的米线品牌，阿香米线复工后业绩的快速回升给予集团信心，从而加速集团品牌矩阵推进，除阿香米线外，集团旗下另外5个餐饮品牌：哚哚米线、剪花娘子、张寨村肉夹馍陕西面馆、煮田麻辣烫、激力鸡排，快速占领快餐市场机会。
单品牌之争，正向着品牌矩阵之争渐进。
01 行业趋势：快餐增速加快 成“刚需”品类
重押小品类特色餐饮赛道，重新打造特色美食形象标准，疫情期间的数据给出了很好的佐证。
根据赢商云智库统计疫情较严重且具有商业代表性的8个头部城市（北京、上海、广州、深圳、成都、重庆、长沙、武汉）中502家购物中心（商业面积≥5万m2）的2019年开关店数据，并结合疫情期间大众点评餐饮外卖销量进行交叉分析后发现：中式快餐的增速以及补充性消费趋势较为明显，在餐饮上行通道中一跃成为中式正餐、火锅之前，最活跃的业态，也是疫情恢复最快速的业态之一。
乘势而为，机会留给有准备的企业。
从企业实力看：作为一个已有20年历史的餐饮集团，何勇集团一直在中式快餐这一细分领域中创新、深耕，目前已经成为该细分业态的头部企业。
从品牌矩阵看：集团旗下的6个餐饮品牌（阿香米线、哚哚米线、剪花娘子、张寨村、煮田麻辣烫、激力鸡排）所属品类均处于餐饮业态上行赛道。
从市场表现看：何勇集团在2019年已有逆势开店之举，除了新增的近200家门店外，对阿香米线54家已有门店进行了翻新，新模式下营业额提升约30%。今年疫情期间，旗下品牌“激力鸡排”分别于山东、北京各开出1家新门店，另筹备了5家新门店，新开门店坪效约为阿香米线的2倍。截至目前，还有28家加盟门店正在筹备开业中。
可见，今年仍要新增近200家门店的计划，是何勇集团在危难中敏锐探得良机，抓住快餐、小吃类餐饮这一细分品类成为“刚需”的机会点，再次逆流而上。
02 企业规划：多品牌并进 重新定义“中式快餐”
除去20年前便已成立的阿香米线品牌，事实上2017年开始，集团便早已开始孵化布局其他品牌，多品牌战略早已开启，2020年当行业还在暂停键时，何勇集团旗下6大品牌已经按下了加速键。
而如何推动多品牌计划，如何让合作伙伴能够减轻包袱，享受集团红利，何勇认为：“着眼长远主义，尤其当下，要让合作伙伴有收获，集团和旗下品牌才能走的长远。”
据了解，200家新门店的目标之下，何勇集团将延承一直以来的品牌运营模式和“品质加盟”的理念，通过形象年轻化、产品服务标准化，并在集团二十周年之际推出“1元加盟”，真正让利合作伙伴，即确保合作伙伴有盈利空间，又能确保集团品控，让多品牌矩阵这一计划更长远发展。
?打破传统固有认知，重塑购物中心快餐品牌形象
20年运营，何勇集团不断探索升级，打破传统认知中快餐品类“门店形象不佳、产品不够精致、运营能力差”等固有认知，重新定义了快餐品类的形象。
2017年进入市场的“哚哚米线”，今年刚升级了3.0版本门店形象，极简的原木色干净、明朗，提升了餐厅的整体格调。
张寨村和剪花娘子，以厨房全透明的设计将地道陕西面食的 *** 过程直接呈现于消费者眼前，大大提升门店体验感。
其中，张寨村有10-20平米小面积档口、30-60平米临街及社区商业店铺、70-80平米购物中心旗舰店三种店铺模型。
?严格标准化，保证品质加盟
“在集团看来，加盟门店和直营门店是一样的，今年所有的门店都将由直营门店的品牌部门做统一管理。”何勇表示，基于“共同打造品牌”这一理念，集团将从后端强大的供应链和前段的运营管理培训双管齐下，保证加盟门店的品质标准化。
?共享盈利模式，1元加盟放开市场重视长远价值
“我们的愿景是打造一个健康的加盟模式，和加盟商一起，把品牌推向市场，让品牌更多、更快地发展，与投资人长远地互利共赢。”
在这样的愿景之下，何勇集团在品牌20周年庆之际推出了“1元加盟”的活动，具体政策如下：阿香米线合同期5年；哚哚米线、剪花娘子、张寨村、煮田麻辣烫合同期3年，以上品牌合同期满再根据届时的加盟政策付费。激力鸡排为终身制合同。
此次舍弃前端利益，则是何勇集团对长远价值的重视，以及打造品牌力的决心。
- 结语 -
以“阿香米线”单品牌走进市场并打下江山的何勇集团，在日益变化的消费趋势和市场走向中常变常新，已经成为一个拥有强大品牌矩阵的餐饮集团。
在2020年“危”中寻“机”，逆势发力，何勇集团此举或将为市场重新定义何为“快餐”，并刷新购物中心“快餐”品类的格局。
有意向进一步了解各个品牌的加盟事宜，
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? 2019年的服饰业，有点惨！
? 停摆105天，电影院“回不去”了…
? 五一，购物中心笑了！
阿香米线何勇：不满足于600家门店，欲造“餐饮航母”从一名普通的电器销售到阿香米线创始人，从美丽的海滨城市青岛到国际性大都会上海，从18年坚持直营到大力孵化加盟品牌。
何勇创业生涯的每一次选择和转变都显得极具战略意义，并推动他一步步走向成功。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
何勇谈阿香米线的“航母梦”
不久前，日本更大的购物中心迎来了一位从中国远道而来的商业伙伴——阿香米线。这碗云南米线首次登陆日本，3天营业额即突破了100万日元。
与此同时，在国内，它已经拥有近600家直营店，覆盖26个省146座城市，是当之无愧的米线单品类冠军。
如此华丽的成绩下，创始人何勇在业内却十分低调。
“我是极其易于转变的人。只有不断的变，才能找到更多生存的机会点。”接受红餐网采访时，何勇这样评价自己。
改变，也是何勇创业生涯的关键词。正是何勇一次又一次审时度势的改变，才有了今天的阿香米线。
01 电器销售转行餐饮，梦想是开品牌连锁店
谁能想到，一个电器销售转行，竟然会选择餐饮创业。
1996年，何勇还是合肥一家电器品牌外派到山东的销售人员，在遭遇了不公正的待遇后，他开始重新思考自己的职业发展方向。
当时最火的是服装，餐饮只是满足人们温饱的一种配套。但何勇想，从长远来看，吃饭才是人们永恒不变的需求。
“就干餐饮吧！”他终于下定了决心。与此同时，一个拉面品牌在国外开出门店的小新闻引起了他的注意。“这或许就是一个可以尝试的方向。”
就这样，何勇创立了“阿香拉面”。没错，阿香的之一家门店做的并不是米线，而是拉面。
△何勇最早创立的阿香拉面
拉面生意如日中天的时候，何勇做出了创业生涯的之一次改变，放弃赚钱的拉面，改做米线。
对于何勇的这个选择，阿香集团常务董事耿轶群回忆道，“当时这个决定遭到了公司99%的人反对。做拉面已经成功了，非常赚钱，而米线，我们一无所知。”
为什么要做如此冒险的改变？旁人不理解，但何勇心里明明白白的。
“我的梦想是开一家品牌连锁，而不仅仅是挣钱。”
在他看来，做品牌的意义远远大于挣钱。拉面固然好，却无法实现他的品牌梦。
“拉面的口味非常受制于厨师，食材也很难标准化，这对连锁化经营是不利的。米线容易标准化，可复制性强，未来有更大的发展空间。”
思索再三，何勇忍痛关掉了两家生意红火的拉面店，开始做米线。
很快，之一家阿香米线满载着何勇对未来的期待在山东淄博开业了。
△阿香米线上海南丰城店
02 黑暗中前行，终成米线单品类冠军
和很多创业者一样，何勇既不是官二代，也不是富二代。创业初期，他既没有资金，也没有团队，只有满腔理想和勇气。理想和勇气可以帮助他找到方向，却不能保证成功。
刚做米线的时候，何勇对米线一无所知。自己不在行，也没有厨师，一锅汤怎么也熬不出味道，每天的营业额只有几百块钱。和做拉面时相比，简直是天壤之别。
这样下去不是办法，不懂就找人请教。何勇背着包走遍了全国各大城市，尝遍了各个地区各种口味的米线，从品牌代表到偏僻小档，不断找，不断吃，终于找到了属于阿香的那碗米线和那锅汤。
△阿香独创的番茄米线
但是，米线已经是大众品类，光阿香附近就有好几家米线店。只有米线和汤还不够，要做得和别人不一样，才能有更大的市场。
阿香作为后来者，如何弯道超车？何勇的三个动作，成功撬开了市场。
（1）在容器上下功夫，摒弃了整个市场都在用的碗，引入极具民族特色的陶制瓦罐，既能保温，又不烫手，方便美观。
（2）不断丰富产品口味，在过桥米线的基础上，推出了番茄米线、麻辣米线等独创口味。
（3）差异化选址，放弃价格战激烈的步行街，率先与商业体合作，布局各大商场和购物中心。
△选址商业中心，阿香米线装修设计独特
经过一番打磨，阿香米线慢慢在市场站稳了脚跟，生意甚至比阿香拉面还好。
在淄博稳扎稳打5年后，为了吸引更多的人才，助力企业发展，何勇把总部搬到了青岛。在青岛发展了近10年后，阿香米线再次面临人才和舞台瓶颈。
“阿香有很多梦想，但是梦想必须嫁接在人才的基础上。没有人，一切梦想都是空想。”
此时，何勇做出了创业生涯的第二个改变，把总部从青岛搬到了上海。
“二、三、四线城市适合赚钱，一线城市及新一线城市适合树立品牌。只有到更大的城市，阿香才能有更多的发展。”
上海是一个世界级的舞台，也是人才的聚集地，它打开了何勇的视角和思维，也为阿香提供了更大的舞台和更多的人才。
今天的阿香米线已经拥有近600家门店和10000多名员工，覆盖26个省146座城市，成为米线单品类的NO.1。
03 多措并举，剑指餐饮航母
又痛又勇的创业之路告一段落后，何勇仍未停止思考。未来，到底什么样的企业才能在餐饮行业立于不败之地？
市场正在发生巨变，快餐行业的现状并不乐观。人力食材房租成本痛点难解、跨界者入侵、新型业态的不断涌现，让快餐行业的利润空间不断被压缩，竞争也变得愈发激烈。
在何勇看来，随着商业竞争下的分流加剧，大环境和人们消费习惯的改变，快餐堂食下滑、外卖增长、利润降低，高淘汰率将成为餐饮行业的常态。“行业很快会开始规模化的整合并购，最终形成跨区域、多品牌集团化的航母群。”
△阿香米线日本首家海外直营店
“无法成为航母的企业，要么被收购，要么被淘汰，阿香的目标就是成为航母。” 说这话时，何勇的眼睛闪着光，他对阿香航母的时间点早有安排。“三年要展露头角，五年要初具规模，十年要实现理想。”
如何理解“餐饮航母”这个概念？
何勇表示，所谓的航母级战斗群，不仅仅是一个航母，更是一个集群，会有正餐也会有快餐，会有直营品牌也会有加盟品牌，除此以外，航母应该涉及全产业链，包括生产、配送、人力培训以及相关的各个行业。
“我们正在实行阿米巴经营模式，把生产、装修设计、培训等部门分裂出去，单独成立企业，独立运营。未来，它们不仅仅服务于阿香及阿香旗下的各个品牌，也为业内的其他餐饮品牌提供服务。”
为了打通全产业链，何勇又做了一个战略性的改变。在坚持阿香米线直营的同时，他开始大规模介入加盟领域 ，在坚持阿香米线直营的同时，针对不同的品类孵化了众多品牌，并开放加盟。
“18年来阿香米线一直坚持直营，很多加盟商想要加盟我们都拒绝了，但是我们的拒绝成就了无数的‘李鬼’，对阿香的品牌造成了一定的影响。后来我们意识到，加盟确实是一个大市场。我们可以通过打造不同的品牌，进入不同的平台和品类，打通供应链，融汇贯通，给阿香集团带来更多发展机遇。”
△阿香集团孵化的品牌矩阵
目前，阿香集团已经孵化了8个品牌，覆盖麻辣烫、火锅、鸡排等不同品类。
其中，哚哚米线开业短短几个月，已经进驻了不少商场，签约加盟超过100家；煮田农场麻辣烫已经拥有30多家加盟店；狐狸爸爸鸡排刚开业的之一家店，生意也非常火爆。而这一切，都得益于阿香在行业18年的品牌积累。
“2018年对阿香来说将是飞快奔跑的一年。”为此，何勇给自己定了两个小目标。
首先，深化阿香米线近600家直营店的服务改革，让顾客感受得到阿香的服务，在产品上推陈出新，推出更多的新产品来满足顾客日益不同的需求。
同时，孵化更多的品牌，既涉及更多正餐，也涉及更多快餐；既涉及更多的直营，也涉及更多的加盟品牌。
结语
有人说，成功的创业者，必须身经百战、千战乃至万战而依然斗志昂扬。
何勇目前正给人这样的感受，创业18年，他仍充满 *** ，时刻准备战斗。
未来，这样的他能否带领阿香实现“航母梦”？我们拭目以待。
记者 | 红餐网_杨丽霞
视频 | 红餐网_王伟 罗庄
真正好的品牌，都在逆势增长。
疫情后期，餐饮是恢复最快、反响最为活跃的行业之一。同时，大量优质铺面进行换血，在很多业内人士看来，这是更好的抄底机会。
总第 2395 期
王盼 | 文
什么项目适合投资？
答：投资小，受众稳定而广泛，盈利能力好的。
上海何勇集团旗下的剪花娘子，就是这样一个品牌。定位老少皆宜的肉夹馍、凉皮、面食品类，打破了传统面食小作坊产品单一利润低、出品不稳定、人工成本高的痛点。打造出全时段、多品类、老少皆宜、投资灵活的特色品牌。
诞生于2018年的剪花娘子，如今直营店近百家，加盟店也筹备80多家。100平左右面积，客单价￥25元左右，因产品结构的合理性，以上海万象城首家店为例，营业额也能达到30-45万左右。
面食品类受众广
自带南北连锁基因
从面食赛道切入连锁市场，一个重要的因素是——这一品类原本就有广泛的受众，无需再进行消费教育。
毕竟，西贝、九毛九这样的品类先行者，早已把市场“ *** ”好。而剪花娘子品牌属于快餐赛道，同品质条件下价格更低，翻台更快，受众更广。
同时，无论南方人还是北方人、老人还是孩童，对于面食品类都可接纳，客群受众广泛，不存在明显的地域限制。面食，无疑是自带南北连锁基因的一条优质赛道。
硬币的反面
供应链是更大瓶颈
何勇集团旗下众多品牌中，最知名的当属“阿香米线”，而阿香米线的前身是“阿香拉面“。在初创时期，阿香拉面曾经经历过这样的尴尬——临到开市，大师傅提出涨工资，否则就辞职。
其实，类似问题，也是面食门店普遍存在的痛点：许多夫妻店、小作坊受制于传统手工技艺，需要聘请大师傅在店内现场操作，不仅需要产生昂贵的人工成本，还无法保证出品标准化。
说到底，没有后端稳定强势的供应链，就只能停留在单店模式，就无法快速复制。
瞄准这一市场痛点，剪花娘子顶着光环诞生——何勇集团深耕连锁快餐20年，具有强大的供应链支持，自有研发团队、自有加工厂、自有物流冷链配送、全球采购等集团优势，工厂端研发最擅长的便是将半成品口味尽可能还原，与现场 *** 口味保持一致，不仅在食品安全层面提供稳健的保障，更提升了前端门店的操作效率。
这些优势，让剪花娘子成为名副其实的“低投资、高回报”项目。
做减法
省下的全给加盟商
剪花娘子从诞生之日起，就一直在探索更高效的盈利模式。
通过供应链的完善，减少装修投资，减少用工，减少设备，简化操作。
充分做减法，省下来的都是加盟商的。
比如原材料的供应，工厂设置专业生产线，面胚恒温状态下冷冻配送到门店，只需要按照标准解冻和操作即可，餐厅仅保留扯面、下锅的普通员工即可。直接省掉了传统面食门店的大师傅手工操作岗位。
除了当家的面食，其他核心产品如卤品、浇头等，也全部由工厂标准化生产，更大限度解放门店操作。依托集团专业的研发和配送，减少运输途中的口味损失，让口感保持更佳。
供应链的稳定，极大地提升一线门店的运营效率，并更大限度的减少了厨房设备，减小厨房面积，节省更多铺位面积、租金。
做加法
丰富产品，好的体验全给顾客
省则省，该丰富的也要丰富。
餐饮是同品类之间的微利竞争。顾客总希望花同样的钱，吃到更丰富的好产品。
剪花娘子充分抓住顾客的这一心态，在产品设计上，主食打性价比牌，小吃走丰富路线。通过“不贵的主食+丰盛的小吃”组合，让顾客可以进行多样化的自主选择。
主食包括了汤面、炒面、干面、酸辣粉、羊肉泡馍等，小吃则包括卤品、烧烤、甜品等，此外，还包括肉夹馍、凉皮等陕西特色美食。
这样的产品结构可谓“一箭三雕”：兼顾了不同年龄，兼顾了不同消费，兼顾了不同营业时段。
老少皆宜、丰俭由人、全天候营业。这样的模式，无形中大大增加了盈利。
同时，针对外卖客群，总部研发团队不断调整冷冻面半成品工艺，专人专项多次实验，降低产品在运输中的口感耗损，汤面从出餐到送至顾客手里，即便需要30-40分钟，依然让顾客吃得新鲜满意，和堂食几乎没有明显差异。
门店采用原木风格的暖色调装修，更有时尚气息。开放式厨房视觉体验好，扯面师傅行云流水的操作，对于等餐顾客来说，从视觉到味觉都是吸引力。同时，总部强大的研发体系，可保证每3个月上新产品，比如2020年暑期即将上新的小龙虾肉夹馍、菠菜biangbiang面等，契合时令节气，给顾客无限的新鲜感。增加老客户复购率、保证新客户的引流。
灵活投资
120㎡或15平档口店都能做
稳定的供应链、丰富的产品线，可以根据实际情况适配不同店型，这让加盟合作变得更加灵活。
标准门店的投资面积是80-120㎡，社区店或商场店40-60㎡也可，再小的档口店15㎡也能做。而最近热议的“地摊经济“，总部甚至推出更加灵活的移动餐车模式。
产品配比则根据营业面积做调整：标准店丰富全面，小店以主食为主，档口店、餐车则只做走食。
无论是大生意还是小投资，总部都会根据加盟商的实际需求，给予更专业的指导建议，并匹配更优的盈利模式。
推出“1元加盟”
诚邀合伙人分享红利
创业这件事，时机很重要，选对项目更重要。
2020年，何勇集团推出“1元加盟”的政策——集团旗下包括阿香米线、剪花娘子在内的6个品牌，全部抛出橄榄枝，诚邀创业者加入。
对于一个成立20年、经历了餐饮各个特殊时期依然逆势发展的品牌来说，当“后疫情时代“的风口来临，当创业者渴望寻找靠谱投资项目时，总部希望以更大诚意，让更多人参与进来，让更多人分享红利。
何勇集团20年无融资无贷款，原本也不靠加盟费盈利。这次疫情之后，更希望让品牌得到更快发展，快速提升市场占有率，与投资人紧密合作，互利共赢。
有意向进一步了解各个品牌的加盟事宜，可联系我们
【中餐出海】海外开店，加盟中国连锁餐饮品牌海外投资就开餐饮店
正新鸡排小吃 ZHENGXIN
品牌：正新鸡排
公司：正新集团
成立时间：2000年
国内门店数量：25000家
出海时间：2017年
海外门店数量：32家
海外分布：柬埔寨、缅甸、菲律宾、越南、印尼、老挝、日本
大鼓米线米线 DAGU RICE NOODLE
品牌：大鼓米线
公司：正新集团
成立时间：2000年
国内门店数量：500家
出海时间：2017年
海外门店数量：40家
海外分布：加拿大、美国、新西兰、澳大利亚
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杨国福麻辣烫 YANGGUOFU
品牌：杨国福 公司：杨国福集团
成立时间：2003年
国内门店数量：6000家
出海时间：2017年
海外门店数量：21家
海外分布：加拿大、澳大利亚、日本、韩国、新加坡、美国
阿香米线 A'XIANG
品牌：阿香米线
公司：何勇集团
成立时间：2000年
国内门店数量：700家
出海时间：2018年
海外门店数量：2家
海外分布：日本
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刁四麻辣烫 DIAOSI
品牌：刁四麻辣烫
公司：河北阿上阿上餐饮管理有限公司
成立时间：2015年
国内门店数量：6000家
出海时间：2018年
海外门店数量：20家
海外分布：韩国、加拿大、美国
探鱼烤鱼 TANYU
品牌：探鱼
公司：深圳市甘棠明善餐饮有限公司
成立时间：2010年
国内门店数量：260家
出海时间：2017年
海外门店数量：6
海外分布：马来西亚、澳大利亚、新加坡
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后火锅四川火锅 HOUHOTPOT
品牌：后火锅
公司：成都后火餐饮管理有限公司
成立时间：2019年
国内门店数量：45家
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小龙坎四川火锅 SHOO LOONG KAN
品牌：小龙坎 公司：小龙坎控股集团
成立时间：2014年
国内门店数量：800家
出海时间：2018年
海外门店数量：31
海外分布：美国、柬埔寨、马来西亚、加拿大、澳大利亚、新加坡、新西兰、德国、法国、西班牙、日本
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简鹿糖水铺 JANE DEER
品牌：简鹿
公司：杭州章大嘴餐饮管理有限公司
成立时间：2018年
国内门店数量：600家
出海时间：2022年
海外门店数量：6
海外分布：新加坡、菲律宾、意大利、迪拜、加拿大
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信息来源：CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司 #中餐出海#食材供应链出海#预制菜出海##海外商务游学考察团
阿香米线：品类冠军是怎么炼成的？随着消费的逐渐升级，人们的消费方式和口味等都在逐渐发生变化，在小吃赛道中，早些年前人们更爱的一些小吃品牌大家也都耳熟能详，比如沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭等等，但随着社会的发展，这些品牌也在逐渐淡出人们的视野，但小吃赛道中，有一个品牌却闯过了20年的风雨，现在仍然受到人们的追捧，它就是——阿香米线。
【品牌基本信息】
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品牌名：阿香米线
起家和布局：山东起家，布局全国
门店规模：近1000家
发展模式：直营+加盟
单店面积：80-200㎡
人均消费：30-50元/人
单店业绩预估：20-30w/月
品牌核心卖点：米线
餐易私塾 餐易君 | 文
01
阿香米线的由来
阿香米线的创始人名叫何勇，1996年时在合肥的电器行业做销售，那时的他业绩非常好，但老板却任人唯亲，因为升职无望，何勇就离开了公司。
辞职后的何勇觉得不能一直给别人打工，他反问自己，难道真的要给别人打一辈子的工吗？他开始重新思考自己的职业方向。
思来想去，何勇认为，人生四大要素当中，人生当中，吃饭才是人们永恒不变的需求，餐饮这个行业永远都不会失业，在明确这一点后，他就将职业赛道瞄准了餐饮这一领域了。
但对于怎么进入餐饮行业，何勇还是非常纠结的。毕竟他本就不是这个行业的人，对于餐饮行业来说，他就是个小白。
可能也是一次机遇吧，正在何勇比较困惑的时候，他在报纸上看到了一则小新闻，讲述的是一个拉面品牌在外国开门店的故事，借此拉面品牌的发展，何勇受到了启发，决定开一家拉面馆，名字就叫做“阿香拉面”。
让人惊喜的是，何勇的阿香拉面很快就赢得了大家的认可，借此也开出了几家分店。
但随着拉面生意越做越大，何勇意识到了瓶颈，这个瓶颈不是品牌问题上的，而是人才方面。拉面是一个手艺活儿，需要专业专门的师傅才能拉出好的劲道的拉面，而培养一个拉面师傅需要半年时间，这可复制程度化太低了。
何勇想了很久，在这个小吃赛道里，除了拉面，还有什么是复制程度比较高的呢？想来想去，何勇想到了米线，米线跟面食差不多，但米线不用专业的人才进行加工 *** ，是非常容易发展的一个品类。
但让何勇无奈的是，他提出建议之后，公司90%的人都强烈反对，公司大部分人都认为，拉面已经做成功了，为什么要重新开辟品类？
何勇顶着重重压力，苦口婆心和公司成员分析利弊：米线可复制化程度高，要想做大事业，就得放弃拉面转攻米线！最终，何勇说服了众人。
自此，何勇带着团队走遍大江南北，长沙米粉、桂林米粉、贵州米线、东莞濑粉...最终停驻在云南，深入了解了米粉行业，才有了如今的阿香！
02
品类冠军是怎么炼成的？
一个品类冠军的诞生，不会是因为偶然，阿香米线作为小吃品类的后辈，能后来居上跟它自身的管理和运营，甚至品牌理念脱不了关系。
据悉，2018年，阿香米线在全国26个省146座城市已经开了500多家直营店，甩掉了其他许多同类品牌。即便如此，在米线市场还未饱和的红利下，它也在继续大举拓店，至今门店数量已经近1000家。
在速生速死、活过3年就算“老品牌”的当下餐饮业，阿香米线却已走过了20个年头，就连五线小城市的营业额都能达到3-5万/日。
那它到底是怎样炼成的呢？
一、产品定位
不同于市面上一般的米线，阿香米线在产品策略上定位是中高端，它一份主打产品的组成是：米线和十几种配菜，客单价在35元左右，而且小菜、饮料可以根据顾客的喜好调换。另外，还通过打造番茄米线和麻辣米线两种爆款，形成鲜明的产品特色。
为了抢占消费者心智，阿香米线不惜成本去打造高性价比的产品，而采用瓦罐出餐模式，不仅与竞品形成区分，更重要的是在美观和实用性上更胜一筹。
如果说打造核心爆款产品是为了能够迅速抢占消费者心智、实现品牌联想，那么在瓦罐上下大功夫，则奠定了阿香米线“品质米线”的打法基础。
仅仅是一个容器，阿香米线就付出了极大的心思：不断升级，邀请日本设计团队研发的瓦罐2.0系列，不仅保持了高保温性能，还从中国古代饮食器具“鼎”上汲取灵感，诠释了设计的极致美感。
二、门店升级
对于米线和面条之类的小吃，我们熟悉的场景大概就是街边的小店，或者社区店铺之类的，这种小店没有太大的规模，环境也不怎么好，给人的感觉就是“不高级”。
阿香米线在产品上给自己的定位是“中高端”，显然，这样的环境已经配不上“中高端”这个词了，门店和场景的升级是必要的。
于是，购物中心成了阿香米线的选址方向，也决定了它必须实现并不断提升品牌势能，因为商业体也在不断升级。
而在门店的升级上，阿香米线也非常注重环境的打造，在场景上，它利用场景化玩法来形成品牌的差异，采取店店迭代的方式，新设的门店控制在80-120㎡，会在保持使用原木、苗族等标志性的元素基础上，相应地作出风格调整，融入一些新元素。
“一店一景”的风格，已经成为了阿香米线的一种风景线， 虽然“一店一景”给餐厅的经营管理带来了挑战，增加了各项成本，但对于餐饮企业来说，这种个性化的设计，能够体现品牌调性，也是吸引消费者的关键。
阿香米线这种场景化的玩法，虽然使其成本比以往同一个风格连续复制高出了30%。但是，也与米线行业其他品牌形成了差异化。
三、供应链打造
除了在产品和场景上，阿香米线为了保证每个门店的出品标准化，在供应链的打造上也非常的注重。
在阿香米线发展初期时，其就成立了品控部门，并选择了自建物料工厂的方式，自行解决仓储、配送、物流，为规模化运作也打下了坚实的基础。
在阿香集团CEO耿轶群看来，快餐企业要做到产品可控离不开工业化生产，安全稳定的采购渠道、合理的利润获得都是快餐连锁企业生存、发展的关键。
