雪里蕻又被称为雪菜，它的营养价值很高。雪里蕻不仅含有很多种营养成分，比如蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、纤维素、生素c、碳水化合物、钙、磷、铁以及核黄素和尼克酸等多种营养成分。而且还含有抗坏血酸、谷氨酸以及芥子油等成分。尤其是它所含有的芥子油，具有很特殊的香辣味道，这种味道与其含有的蛋白质水解后，就会产生大量的氨基酸。因此使得腌制后的雪里蕻菜其颜色鲜黄微绿，有浓浓的香气，如果用其炒一盘肉末，菜的口感清脆，肉的味道鲜美，无与伦比，深受人们的喜爱和赞美。
此图片为，雪里蕻炒肉末。
雪里红中含有很高的抗坏血酸，据说这种物质具有很强的还原性，可以参与到人体重要的氧化还原过程。所以经常食用一些雪里蕻菜，对身体健康是大有好处的，除此之外，雪里红的谷氨酸含量更高，据有关报道，谷氨酸能直接进入脑屏障，帮助清除脑内的自由基，是人体免疫力得到增强，神经系统功能也同时得到改善，所以经常食用雪里红有很好的提神醒脑作用
此图片为雪里蕻
雪里红是一种适合腌制的食材，腌制后的雪里红香气非常浓郁，无论是炒食或蒸食以及炖煮或做汤，其味道都可堪称一流，最为常见的家常吃法是用腌制的雪里红炖豆腐，特别好吃，雪里红青椒炒鱿鱼也很好吃，雪里红做馅料蒸包子鲜香无比，雪里红蒸扣肉，雪里红炖排骨等等都是美味绝伦，人人爱吃
此图片为雪里蕻炖豆腐
像这样的好蔬菜，在日常生活的餐桌上，怎么能少得了呢？如能遇到此采荷，不买来腌上一小摊儿，品尝一下其中的美味，岂不有又是一大享受。
吃雪菜的季节，怎么做才好吃？雪菜，又名雪里蕻，每个地方不同叫法不同，也有叫做雪里红，源与它在冬季雪地里还能生长的特性。这是北方的一种蔬菜，一般在秋冬季才有，因为到了秋冬季节，它的叶子会变为紫红色故名“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
虽然现在冬季里也不缺蔬菜，可是，人们还是习惯了每到雪菜的季节，就把雪菜洗洗腌制一大坛，等着腌制好了炒肉炖鱼等。这是各地对于腌菜的热衷却从没削减，因为腌菜有着传统的独特的风味，是一种传承，是一种情感。特别是雪菜，更是得到很多人的喜欢，我们这里虽然是大西北，但是每年都会腌制，也是一种难得延续习惯。
雪菜的做法有很多种，新鲜的雪菜可以炒，拌、蒸、炖等，也可以煮面条，更可以炒肉，不少小吃店都有雪菜面条和雪菜米线等，想必好多人都吃过这两种小吃。其实它的营养丰富，有着解毒消肿，开胃消食，明目利膈的功效。
我们平时吃的最多就是腌制的多，因为腌制的雪里蕻更受欢迎，因为腌好的雪菜，色泽鲜黄，香气浓郁，酸爽可口，滋味清脆，鲜美可口搭配的食材也最多，做法也是很多种，比如雪菜炒黄豆，雪菜炒肉丝，雪菜炖豆腐，雪菜炖鱼，凉拌雪菜等多种做法，下面给小伙伴们分享自己做的雪里蕻家两种做法，希望大家能喜欢。
雪菜怎么炒好吃？
之一种《雪里蕻炒肥肠》
做法：把熟肥肠切段，把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末，热锅凉油油热8成，下雪里蕻大火翻炒出香味，一定要炒出酸香味，这个味道特别重要，再下肥肠翻炒翻炒出香味出油，下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味，加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子、鸡精翻炒均匀即可出锅。
第二种《雪里蕻炒油渣》
做法：把雪里蕻用水清洗切末，葱姜切末，辣皮子用水泡泡切末，香葱洗净切末，油渣剁成末，热锅凉油加葱、姜、辣子炒出香味，下油渣翻炒出香味，更好把雪里蕻翻炒一会，炒出雪里蕻的酸香味，加味极鲜，鸡精、胡椒粉翻炒均匀，下香葱末拌均匀即可出锅了，特别的下饭开胃好吃。
干货分享——雪菜，这在南方地区很少见到，几乎没有，这是北方人专属的冬季蔬菜。尤其是腌制的特别爽口好吃。在《广群芳谱·蔬谱五》里面就有：“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损，此菜独青。”看来古人也爱吃雪里蕻。
可可的小贴士
1、新鲜的雪里蕻，炒之前必须焯水，这样味道好
2、腌制的雪里蕻，炒时候要特别炒出酸香味，这样在好吃下饭开胃。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
家乡味｜咸菜中的宠儿——雪里红家乡的风物，是世界上最熟悉的味道，能让人感知最亲切、最朴素的地方风情。无论你身在故土，还是远在他乡，看到它们，甚至想起它们，都会勾起浓浓的乡情。来自家乡的美味，也许最能抚慰那挥散不去的乡愁；来自乡土的特色，也许最能温暖那颗想家的心。
说起家乡美味，在这初冬时节，有一道美味必须提及，那就是雪里红，那可是咸菜中的宠儿。
雪里红是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪里红质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。
雪里红是很常见的一道菜，它开胃消食，米饭的好伴侣。
说到这里，我不免口齿生津，这时候来一盘雪里红炒肉丝加上两碗白米饭，岂不快哉！
如果你也想要一盘这样的下饭菜，请加jiangxl2015
冬天要藏“精”，补肾是关键。
在五行之中，肺属金，肾属水，金生水，肺与肾为母子关系。
冬季养肺也能养肾，养肾亦能滋补到肺。今天，江苏省中医院肾内科主任医师孙伟为您推荐一绿一白，让您在冬日里既能养肺又能补肾。
冬天必备雪里蕻
提到雪里蕻，相信大家都不陌生，飘雪的冬天，唯有雪里蕻上身翠绿，因此，大家也会称之为“雪菜”。
到了冬天，年节众多，饮食上难免大鱼大肉，容易补而滋腻，所以在餐桌上加上雪菜，则刚好解决这困扰。
雪里蕻功效众多，不用一一枚举，但是这三个功效，您可一定要利用好。
1
健脾开胃
冬天要补，但是补过了反而会造成补而滋腻，因而选用清爽可口的雪菜，可以很快去除常吃肉糜带来的口苦、口酸、黏腻等感觉。除此之外，雪里蕻还有促进消化的作用。
2
抗癌
雪里蕻能够抗电离辐射，抗致畸、致突变的因子。
3
通便
雪里蕻纤维粗，能够帮助排宿便。
白 果
白果，银杏树结的果实。秋天银杏树叶开始变黄，到了冬天才能采摘银杏果。
早在宋朝时期，银杏果一直是作为宫廷的上品出现在宫宴上的。
如今，已入百姓餐桌的白果，又有什么功效呢？
1
温肺益气
在五行中，肺与肾是母子关系，补肺也能补益肾，熟了的白果具有温肺益气的作用。
2
定止咳喘
肾不纳气表现为喘，冬天有老慢支的人可以选用白果来缓解。
3
补肾固涩
白果可以改善老人冬季起夜次数频繁的状况。
4
美颜抗皱
白果内含有某些自由基，能够有效对抗蝴蝶斑、褐斑、皱纹等皮肤问题，除此之外，白果还有美白养颜的功效。
白果内含有氢氰酸，对人体有害，不能用来泡茶，可通过水煮的方式食用。生的白果有毒，只能外用，熟的白果不能多吃，每次15~20颗为宜。
在寒冷的冬天，给您的餐桌上加上这一绿一白，强身健体，润肺补肾！好看好吃有营养的冬季养生药膳，您学会了吗？
常吃这些蔬菜，居然也有很好的补钙作用，现在知道也不晚！说起补钙的话题，生活中也是乐此不彼。常被首选推荐的就是牛奶，因为牛奶富含钙，优质蛋白质，吸收利用率又高，所以是补钙食物的更佳来源。当然了，我们知道还有很多富含钙的食物，但是都会受到一定的局限性，比如芝麻酱，富含钙，每百克高达1170mg,但是芝麻酱同样富含能量和脂肪，所以吃得时候要 *** 。再比如虾皮，含钙量也非常之高，每百克991mg,但是虾皮我们一般都是作为汤品或是调味来食用，吃得量非常小，如果你想多吃，盐就会超标。所以这些食物实用性不大。除此之外，绿叶蔬菜可谓是的补钙的好帮手，也非常的实用。因为《中国膳食指南》推荐每天蔬菜的摄入量为300g-500g,而且深色蔬菜的营养高于一般蔬菜，这样就使其占到蔬菜比例的一半。比如:
苜蓿
?苜蓿品种很多，有野生的也有种植的，以紫花的最为好，苜蓿富含钙，每百克713mg,而且还富含苜蓿多糖。苜蓿中的含钙量在蔬菜中可谓是首屈一指，不过苜蓿的产地受地域限制，主要产在西北，华北、东北地区、江淮流域多见。我的故乡在大西北，我记得很清楚，小的时候经常吃它，野生的用来喂猪，种植的就食用，可以把它焯烫了凉拌者吃，也可以和鸡蛋炒着吃，再就是掺着面上笼蒸着吃。所以说，常吃苜蓿是非常好的补钙食物。
黄花菜
?
黄花菜也叫金针菜，健脑菜，那是因为黄花菜富含卵磷脂，可以增强和改善大脑记忆。黄花菜营养价值较高，钙含量在蔬菜中也非常高，每百克301mg,黄花菜可以素炒也可以荤炒，也可以凉拌，但要记住，鲜黄花菜中含秋水仙碱，在人体中可转化为二氧秋水仙碱，对人体有毒，所以吃得时候用沸水炒烫。不过在干品中就不存在了。
苋菜
?
苋菜也叫雪里红，血菜，有绿苋和红苋之分。富含膳食纤维、钙，每百克230mg,苋菜可炒着吃，亦可凉拌，做汤、腌菜吃。
芥菜、芥蓝也是非常好的富含钙的蔬菜，只是吃到的较少。下面再介绍几种家常蔬菜而且富含钙。比如:
油菜
?
油菜是全国各地百姓家常菜，油菜富含钙、维生素C，属十字花科，钙含量在蔬菜中也是名列前茅的，每百克108mg,油菜可以清炒也可凉拌或是和其他菌藻类炖煮。
香菜
?
香菜也叫芫荽，因为它有特殊的气味，所以有些人是特别喜欢吃，有些人不喜欢吃。香菜的含钙量在蔬菜中也是仅次于油菜，每百克含101mg,香菜可以做汤吃，也可以烙饼吃，炒着吃，包包子吃。
另外，还有小白菜、香椿、油麦、大白菜、西蓝花、菠菜都是非常好的补钙蔬菜。
中国营养学会推荐成人每天钙的摄入量为800mg/d，我们可以这样去摄入:
牛奶300毫克、大豆或其豆制品30-50克(40克大豆相当于200克豆腐、80克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆)，单每天摄入以上食物就可达到600毫克左右，剩下的就可以从每天的蔬菜中得到，还可以再吃30-35克的坚果，这样一天的钙摄入量就完全可以满足。
在饮食中，只要食物多样，什么种类的都去吃，你所摄入的营养素才不至于缺乏，还可以起到一个互补的作用。
小编为你们推荐很下饭的菜肴，它就是四季都可以食用的雪里红，这道菜现在成为餐桌上的新宠，雪里红搭配猪肉，营养价值翻倍，很多人吃太多的大鱼大肉，不如换一换新口味，每天为家里人做一做雪里红肉末吧。不仅仅有助于改善胃口，对于人们的视力，肠道的健康也有帮助，不知道网友们吃没有吃过这道美味吗？接下来分享这道菜的知识吧。
【雪里红肉末的做法】
食材：雪里红一大把，猪肉250克，生姜少许，料酒少许，淀粉少许，少许的食盐和花生油等等。
步骤一：先将雪里红洗干净，新鲜的雪里红和腌制的都可以，生姜和大蒜切末备用。
步骤二：将猪肉切成肉末，碗中加入少许的淀粉和生抽，加食盐一起腌制一会儿，雪里红切成细段备用。
步骤三：先将锅中放入少许的花生油，下入一些猪肉末快速的煸炒，等待颜色变色，装盘备用。
步骤四：锅中加入少许的猪油，下入雪里红翻炒，加入一些猪肉末快速的煸炒。
步骤五：等待雪里红入味，猪肉和雪里红完美融合，香气扑鼻，加入少许的食盐和胡椒粉，这样就能够出锅了。
【雪里红肉末的养生价值】
功效：雪里红是鲜香的保健蔬菜，有着独特的香味，常常用来腌制后炒肉，口感非常独特，富含丰富的微量成分，矿物质等物质，其中富含补脑成分，起到镇定安神，提高智力的作用，而且还可以改善失眠，而且能够活跃你们的脑细胞。
其次，雪里红搭配猪肉，营养价值翻倍，具有抵抗疲劳的作用，而且有助于缓解人们的视力，预防夜盲症的发生，而且雪里红是低脂肪的蔬菜，有助于排出排泄物，抑制脂肪的吸收，起到减肥瘦身的作用，胖子要多食此菜。
「养生素食」冬天吃了这一绿一白，平民补品别错过冬天要藏“精”，补肾是关键。
在五行之中，肺属金，肾属水，金生水，肺与肾为母子关系。
冬季养肺也能养肾，养肾亦能滋补到肺。今天为您推荐一绿一白，让您在冬日里既能养肺又能补肾。
冬天必备雪里蕻
提到雪里蕻，相信大家都不陌生，飘雪的冬天，唯有雪里蕻上身翠绿，因此，大家也会称之为“雪菜”。
雪里蕻功效众多，不用一一枚举，但是这三个功效，您可一定要利用好。
01/ 健脾开胃
冬天要补，但是补过了反而会造成补而滋腻，因而选用清爽可口的雪菜，可以很快去除口苦、口酸、黏腻等感觉。除此之外，雪里蕻还有促进消化的作用。
02/ 抗癌
雪里蕻能够抗电离辐射，抗致畸、致突变的因子。
03/ 通便
雪里蕻纤维粗，能够帮助排宿便。
冬天必备白果
白果，银杏树结的果实。秋天银杏树叶开始变黄，到了冬天才能采摘银杏果。
早在宋朝时期，银杏果一直是作为宫廷的上品出现在宫宴上的。
如今，已入百姓餐桌的白果，又有什么功效呢？
01/ 温肺益气
在五行中，肺与肾是母子关系，补肺也能补益肾，熟了的白果具有温肺益气的作用。
02/ 定止咳喘
肾不纳气表现为喘，冬天有老慢支的人可以选用白果来缓解。
03/ 补肾固涩
白果可以改善老人冬季起夜次数频繁的状况。
04/ 美颜抗皱
白果内含有某些自由基，能够有效对抗蝴蝶斑、褐斑、皱纹等皮肤问题，除此之外，白果还有美白养颜的功效。
白果内含有氢氰酸，对人体有害，不能用来泡茶，可通过水煮的方式食用。生的白果有毒，只能外用，熟的白果不能多吃，每次15~20颗为宜。
在寒冷的冬天，给您的餐桌上加上这一绿一白，强身健体，润肺补肾！
推荐素食谱
食谱| 乐食记
青椒毛豆炒雪菜
-材 料-
雪菜350克、毛豆100克
青椒2个、红辣椒1个
生抽、蔬果粉、油适量
-做 法-
1. 准备好材料，雪菜洗净切小，毛豆剥去外壳后洗净，青椒去籽洗净后切丝。
2. 锅中倒入适量油，先把毛豆籽放入锅中煸炒。
3. 等毛豆外皮开始变皱时放入青椒丝。
4. 再放入切小段的红辣椒一起翻炒。
5. 然后把切好的雪菜放入锅一起翻炒均匀。
6. 加入一勺生抽。
7. 加入少许的水煮开后加适量的蔬果粉调味后即可熄火。
8. 咸鲜的雪菜和毛豆的清香融合在一起，咸香得宜，下饭送粥佐面都很不错。
食谱| 乐食记
雪菜山药
-材 料-
山药1根、雪菜100克
青椒1个、红辣椒1个
生抽、蔬果粉、油适量
-做 法-
1. 先把山药洗净去皮，切小段后放锅中煮一下，后捞出。
2. 雪菜清洗干净，沥干水分后待用。
3. 锅中倒入适量油，先把切成小块的青红椒放入锅中煸炒一下。
4. 然后放入雪菜一起翻炒均匀。
5. 再把焯过水的山药放入锅。
6. 炒匀后加入1勺生抽进行调味。
7. 加少许水煮开后加入少许的蔬果粉调味后即可熄火出锅。
8. 鲜美入味的雪菜山药，十分开胃，有了它，米饭能多吃一碗。
食谱| 泥大鳅鳅鳅鳅鳅
雪菜笋丝
-材 料-
雪菜（熟） 100克
冬笋 1根、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 笋去皮切丝，焯水5分钟后捞出备用
2. 锅内热锅冷油，下雪菜翻炒几下直到闻见香味
3. 下笋丝，大火快速翻炒几下
4. 加适量盐和蔬果粉调味就可以出锅
食谱| 花鱼儿
蘑菇雪菜炒黄豆芽
-材 料-
黄豆芽180克、蘑菇50克
雪菜120克、盐适量
-做 法-
1. 将雪菜切碎、蘑菇洗净切片。
2. 烧锅倒油烧热，下入洗好的黄豆芽和蘑菇翻炒至黄豆芽断生。
3. 合入切碎的雪菜翻炒一下。
4. 加适量的盐调味炒匀，即成。
食谱| 康妮陈
木耳百合炒白果
-材 料-
黑木耳（干） 10克
鲜百合 80克、白果 150克
胡萝卜 80克、芹菜 50克
姜 10克、盐 2克、油 适量
-做 法-
1. 黑木耳泡发洗净
2. 胡萝卜削皮切断，芹菜洗净切断，鲜百合掰瓣，冲洗干净，姜剁碎
3. 炒锅放入油，炒香姜末，放入胡萝卜和黑木耳爆炒一下。
4. 再放入百合、白果翻炒，放少许水，盖上盖子焖一会儿。
5. 最后放入芹菜和食盐，炒熟即可。
食谱| 亲爱的兔美酱
白果炒时蔬
-材 料-
西兰花 半个、口蘑 7个
甜豆 一把、白果 6个
生姜、蔬果粉、盐、油适量
-做 法-
1. 白果用刀背拍裂去壳。
2. 锅里烧水焯煮，焯煮的时间要长才能去白果的苦味。
3. 蔬菜洗洗切切。
4. 锅里加少许盐和橄榄油焯熟西兰花和甜豆。
5. 锅里烧热油，炒香姜末，放入口蘑煸炒
6. 然后放西兰花甜豆和白果翻炒。
7. 加入盐和蔬果粉调味即可。
食谱| 昕哥妈妈
白果虫草花藕汤
-材 料-
虫草花 少许、白果 8颗
藕 一段、红枣、桂圆 8颗
-做 法-
1. 食材洗净，同清水，入锅～
2. 急火煮沸后，改小火慢熬2小时～
3. 没有放任何调味料的，食物本身的色泽，甜美，就是一种淳朴的美味～
食谱| 北纬yhz
白果银耳羹
-材 料-
白果 50克、干银耳 一朵
干百合 18克、红枣 10个
黄冰糖 80克
-做 法-
1. 银耳提前一小时左右泡发,撕小朵
2. 百合提前浸泡10分钟左右,红枣对半切开去除中间枣核,清洗干净
3. 材料倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖，大火烧开后转小火,煮至银耳出胶
4. 加入冰糖，煮至冰糖融化就可以了
矿物质是人体不可缺少的营养成分，也是维持和调理生理功能的重要物质，营养师张姐在这里给大家介绍一下，其中一种矿物质对人体的生理功能以及缺少这种矿物质容易出现什么样的症状。
钙
人体内钙的含量比其它矿物质要多得多，体内的钙大部分储藏在骨骼和牙齿中，它可以维护骨骼和牙齿的健康，同时也能维护心脏和血管的健康。
钙的生理功能
1.维持强健的骨骼和牙齿健康。
2.维持规则的心率。
3.缓解失眠症状。
4.帮助体内铁的代谢。
5.强化神经系统，特别是其 *** 的传达机能。
缺钙容易引起哪些病症
1.青少年佝偻病、软骨病、发育迟缓、牙齿不齐、蛀牙。
2.妇女出现抽筋、腰背及关节疼痛、水肿、牙松动。
3.老年人出现骨质疏松、易骨折、掉牙、脱发。
食物来源如
雪里红
雪里红这种蔬菜的营养价值大家可能并不是很熟知，其实雪里红的含钙量很高，在蔬菜中属于高钙品，如果把雪里红配上猪肝一起食用，猪肝中的维生素D，可增强雪里红中钙质的吸收，有很好的补钙壮骨作用。
黑芝麻
黑芝麻是含钙“大户”，其含钙量高于牛奶和鸡蛋。常吃黑芝麻具有很好的补钙作用，可促进骨骼的发育和预防骨质疏松。
雪里蕻怎么腌不发黄？老东北分享用了50年的经验，清爽好吃又简单
雪里蕻，也叫雪里红、雪菜，是芥菜的一个变种，在寒冷的雪地里也不会冻死，所以是北方人冬天的主要蔬菜之一。雪里蕻的吃法很简单，就是用盐腌渍，做成腌菜吃，保存时间长，味道也很好。
雪里蕻含有丰富的粗纤维，具有宽肠开胃的功效，还含有9种维生素、7种矿物质，营养价值比较高。因为全国都有栽培，即使在南方，也有很多人喜欢腌雪里蕻吃。腌好的雪里蕻剁碎后加辣椒炒一炒，无论夹馍拌饭都特别好吃。
奶奶是东北人，后来全家搬到了南方，腌雪里蕻的习惯并没有改变。每年入冬前后，她都会买上几十斤雪里蕻，放在大缸里腌起来。小时候，我更爱吃的就是奶奶做的雪菜鸡蛋炒饭，那叫一个香，一顿要吃3碗。
腌菜的做法都很简单，加点盐就行了，不过有些人腌雪里蕻时经常会发黄，就是没掌握技巧。今天我和大家分享一下奶奶的 *** ，这是从东北带过来的 *** ，用了50年了，每次腌出来的雪里蕻都是绿油油的，味道还特别鲜美。
大鱼大肉吃多了，偶尔吃一些自家腌制的小菜，感觉特别清爽，可以搭配馒头、稀饭吃，特别舒服。喜欢吃的朋友快来学学吧。
腌制雪里蕻
之一步、准备一些食盐、雪里蕻，比例也很关键，盐太多太少都不行。奶奶说，盐和雪里蕻的比例是1:10，即10斤雪里蕻放1斤盐，千万别弄错了。
第二步、把新鲜雪里蕻放在阳光下晒一晒，和用白菜腌酸菜一样，让雪里蕻失去一些水分，变蔫儿即可，然后放进清水中洗干净，晾干水分。
第三步、炒锅里倒入一些食盐，再放一把花椒，开小火翻炒，炒出花椒的香味，炒到食盐发黄，关火放凉。
第四步、把晾干的雪里蕻放进盆子里，撒一层花椒盐，用手揉搓，让雪里蕻变软。然后再放一层雪里蕻，再用花椒盐揉搓，放在阴凉处腌制6个小时。
第五步、时间到了，倒掉腌出的水分。准备一个腌制的容器，提前杀菌消毒并晾干。把雪里蕻放进容器里，还是按照一层菜一层盐的 *** ，把容器装满。
第六步、再准备一个重物，至少要10斤以上，压在雪里蕻上，把容器密封起来，这样水分会快速释放，盐分才能渗透到雪里蕻的内部，加快腌制过程。
第七步、把容器放在阴凉通风处，腌制半个月以上，奶奶平时都是腌25天左右，雪里蕻就腌好了，颜色特别绿，不是像酸菜一样发黄。
第八步、吃法特别简单，切碎后加辣椒炒一炒，不用放盐，还可以加入一些黄豆、肉末、豆腐干，味道好极了。
【腌雪里蕻的技巧】
首先，掌握好用盐的比例，10斤雪里蕻加入1斤盐，口味淡的可以减少到8两盐，再少的话就无法抑菌，雪里蕻容易坏掉。
其次，雪里蕻要腌制2次，先在盆中加盐腌制一次，目的是去除多余的水分，水分太多就会产生大量的乳酸菌，颜色就发黄。然后再放进容器里腌制，雪里蕻就能保持嫩绿的颜色。
另外，无论是盆子还是腌制的容器，都必须提前消毒杀菌并晾干，要保证无菌无水无油，这样雪里蕻才不会坏。
最后，腌制时间太短不能吃，前一周亚硝酸盐的含量特别高，不建议食用。而半个月左右会降低到稳定的水平，所以更好是20天以后再吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。
雪菜肥肠的营养价值雪菜肥肠的营养价值
雪菜肥肠是很家常的一道菜，很多以家常菜为主的土菜馆和快餐店都会把这道菜作为常卖的菜品之一，这主要是因为这道菜确实营养价值比较高，还有这道菜做法也比较简单。
雪菜是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱，下面我们就一起来看一看雪菜的营养价值吧！
雪菜的营养价值非常高，每100克雪菜的营养成分含量为热量24千卡，硫胺素0.03毫克，钙230毫克，蛋白质2克，核黄素0.11毫克，镁24毫克，脂肪0.4克，烟酸0.5毫克，铁3.2毫克，碳水化合物3.1克，维生素C31毫克，锰0.42毫克，膳食纤维1.6克，维生素E0.74毫克，锌0.7毫克，维生素A52微克，铜0.08毫克，胡罗卜素1.4微克，钾281毫克，磷47毫克，视黄醇当量91.5微克，钠30.5毫克，硒0.7微克。
1、醒脑提神：雪菜含的抗坏血酸是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2、解毒消肿：雪菜有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食：雪菜经过腌制后有一种特殊鲜味和香味，能够促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
4、明目利膈：雪菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。
5、减肥作用：雪菜是减肥的绿色食物代表，可促进排出积存废弃物，对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
6、排铅功效：雪菜含有丰富的维生素C，维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，起到排铅的作用。
7、防癌抗癌：日本研究指出，雪菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显的抑 *** 用。
雪菜的营养价值
雪菜的食用 ***
1、清炒雪里红
【材料】腌制的雪里红500克，大蒜末30克，菜油。
【做法】①将雪里红洗净后拧干水，切细待用。②锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒。③炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。
2、雪菜炒香干
【材料】香干，雪菜，油，姜丝，干红辣椒，糖，盐。
【做法】①香干洗干净切小丁，雪菜倒出冲洗下。②锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。③翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。
3、雪菜蛋炒饭
【材料】鸡蛋1只，雪菜半包，剩饭1碗，香肠适量。
【做法】①先炒鸡蛋，不要太老，盛出待用。②加油，稍微多点，炒雪菜、香肠丁。③再加冷饭。翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋，盛出即可。
4、雪菜炒肉丝
【材料】瘦猪肉100克，雪菜100克，豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒0克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。
【做法】①把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上。②雪菜3厘米长切段，柿子椒择洗干净，适当切丝。③用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁。④锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散。⑤再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把柿子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可。
