在广州文津路，诞生于荔湾区老街里的老字号饭馆——向群饭店，决定在开店三十周年之际，从街坊开进商场，将“向群味道”带给更多新客；在成都外曹家巷，街坊老店明婷饭店在开店二十年之际，正准备以新姿态“明婷小馆”，进军年轻人聚集的春熙路街区；在深圳南山大道，潮香四海老板马晟杰决定，要将父辈30年前的大排档重新开起来，并将这份“家传味道”开成区域连锁......
每个城市的街巷里，一定都有这样的街坊饮食店，他们自带着烟火气，凭借平凡又美味的“家常菜”，成为本地居民舌尖上的“温柔乡”。而近年来，不少老店决定走出舒适圈，开进综合体、潮流商圈，变身区域连锁。在大众点评2023年必吃榜上，2062家上榜商户中，这样的区域连锁商户占比近60%。在传统和创新融合之下，烟火老店从街头走上“必吃榜”。而榜单带来的荣誉，也成为老店谋新路上的“定心剂”。
老字号向前，从“街坊店”转向“商场店”
“30年前，是父母带着孩子来向群吃饭；如今，那时的孩子长大了，他们开始带着父母和自己的孩子来向群吃饭，正如当年一样。”广州向群饭店的老板张剑炜告诉记者，这就是“向群传承”的缩影。
向群饭店最早始于1989年，由父辈经营，“最初，我爸跟他朋友一个做冰室，一个做烧腊，分别开在龙津路上的两个档口。”张剑炜介绍，当时恰逢90年代国内流行大排档，俩人一拍即合，将两个档口合并，开了一间“平民百姓都能吃得起”的大排档，“向群”也因此得名。在第二代传人张剑炜眼里，一直以来，向群饭店抓住食客的，始终是一份做粤菜的“匠心”。
向群饭店位于龙津路的老店。（图源：商家供图）
“做粤菜一是要花心思，二是需要很多人做。”他介绍，“我们需要最新鲜的食材，不能是半成品，直到现在，我们还是会亲自去市场看当季新鲜的食材。而涉及到 *** 流程，生鲜食材则需要切割、腌制等，每个环节要配备人手，每个人都要培训。”在张剑炜看来，好的食材才会有好的出品，否则就算烹饪技术再高超，口味也会大打折扣，“只要愿意全力以赴，奉献给客人，群众的眼睛是雪亮的，我们想打造‘回到家’的感觉。”
然而，走入第二个三十年的向群饭店，在传承之外，还多了一份“走出去”的念头。“随着年轻人成为消费主力，向群也从‘街坊店’向‘商场店’转型。”张剑炜介绍。据了解，2019年是向群创立三十周年，创世团队决定以“触达更多年轻人”的方式，进一步传承粤菜精神，做法之一就是把店开进商场。
在三十周年之际，向群饭店决定从“街坊店”向“商场店”转型。（图源：商家供图）
伴随着对食材新鲜度不变的坚持，以及对传统手艺的传承，老向群的荣誉，也从街坊店来到了商场店。“我们最初上‘必吃榜’的是文津路老店，今年，新开的商场店也上了。”张剑炜谈到，一方面，大众点评“必吃榜”成为了向群一路创新的见证者，另一方面，“必吃榜”背后来自用户的认可，也成为了向群谋新路上的“定心剂”。“一开始，我们很担心客人是否会认可这种变化，今年商场店的上榜，更为我们坚定‘老店转型方向’提供了力量。”他透露，入围名单公布之后，二沙店的客流也有10%左右的增幅。
烟火老店谋新，开进潮流商圈、进军区域连锁
在成都，始于1997年的明婷饭店，也如向群一样，年年用“家常川菜”关照着街坊的胃。“明婷饭店是我们明婷小馆的老店，从我父辈那代就开始开了，‘明婷’二字取自父母的名字，最初就开在市井菜市场里面，2012年搬到外曹家巷经营。”明婷小馆运营总监李云洋告诉记者，让本地客人数十年如一日造访的，是明婷对每一碗菜的态度。“我们每天会基于当天的人流量，控制食材的库存，不卖隔夜食材。”
始于1997年的明婷饭店，年年用“家常川菜”关照着成都街坊的胃。（图源：大众点评App）
2020年6月，年轻一代接手了明婷饭店，老店迎来了“明婷小馆”这股新血液。老市井的味道，就这样从菜市场，飘进了春熙路太古里核心商圈，更多年轻人因此有机会体味苍蝇馆子的精髓。李云洋介绍，老店主打经济、实惠、接地气，而新店则在继承“性价比”理念的基础上，更注重服务、环境，菜品也做了创新。“例如，在明婷小馆，毛血旺并不是一锅上桌的，而是用小火锅的形式呈现，“我们的厨师会当着顾客的面，把食材放下锅煮，这样就能充分展现食材新鲜度。”
“碗杂肉末，又软又脆，加莲白和粉丝一起，鲜香不辣。”在传统与新事物的融合碰撞之下，川味世界里，明婷小馆逐渐拥有了自己的标签，并成为大众点评2023年“必吃榜”的上榜餐厅。“新店上榜的意义是重大的。”李云洋提到，“明婷小馆开业那年，老店明婷饭店是‘必吃榜’。今年小馆上榜，既有一份传承的意味，也坚定了我们发展的方向。”他认为，在此之前，成都老馆子转型成功的案例少，“来自必吃榜的认可，让我们更坚信，只要坚守好老底子的味道、品质、性价比，苍蝇馆子的转型是可以成功的。”
而老字号的谋新方向，并不只有新品牌和潮流商圈，将一间老店发展成区域连锁，更是不少新一代餐饮人的选择。在深圳，大众点评2023年“必吃榜”餐厅潮香四海·家传潮汕菜的店里，老板马晟杰向记者介绍，“30年前，父辈从汕头来到深圳，一手把路边摊做成了潮汕酒楼。8年前，我们两兄弟继承了父辈的这份事业，为这家老字号提供了新的可能。”
以传统的理念，辅以创新的元素，开出更多分店，让“家传”味道得以延续，是马晟杰接手之后的想法。“一方面，我们延续了老一代的经营理念——用好的食材、较低的价格，让客户感觉到实惠。另一方面，我们也在做了改良，让潮汕菜更符合深圳本地的口味。”性价比和好味道为马晟杰赢得了源源不断的客流，也带来了扩张的资本，“现在，我们在深圳已经有三家门店，算是小连锁了。”
向群饭店、明婷小馆、家传潮汕菜......老字号的招牌下，有着老一辈的名字、老一辈的理念、老一辈的期望。而时代翻涌向前，新一代餐饮人怀揣着沉甸甸的传统，带领老店走出街头巷尾，以更多样的面貌走到大众面前，以新姿态登上大众点评“必吃榜”。作为一份由大众评选出来的榜单，大众点评“必吃榜”在鼓励老店继续创新的基础上，也将通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，在上榜商户的确定性经营、服务零售标准化等方面持续做功，助力他们发展得更好。
柳州餐饮界性价比之王！火爆程度仅次于螺蛳粉，你吃过咩？FM102.9柳州综合广播，赞9
炎炎夏日
抚慰柳州人身心的
不是深夜的啤酒
而是路边摊的一碗白粥
因为
三四十种配菜可以
随！便！吃！
一条条长桌上
酸菜、豆芽、南瓜、黄瓜、空心菜、红薯叶……
三四十种小菜排成行
你可以雨露均沾
也可以独宠一样
一口白粥配一口小菜
主打的就是一个清爽！
每到夏天
一碗几块钱的白粥+小菜自助
是柳州人的“夏日限定套餐”
这样的粥铺
在柳州的一些居民区、菜市场、商业区
比比皆是
6至8元的价格
好吃又实惠
不仅深受本地食客的欢迎
还吸引了外地游客来打卡
在谷埠街，市民张先生带着孩子在粥摊吃晚餐。他说，夏天家里经常不煮菜，家附近的粥摊就成了他们的“食堂”。“夏天喝粥解渴，我们一家人都很喜欢，而且这里喝粥，只用给我一个大人的钱，小孩是免费的，很划算，还有那么多品种的菜可以选。”
在柳州工作十年的梁先生是江苏人，他说，来柳州之前，他没有喝粥的习惯，但是现在慢慢爱上了这口清凉。“现在每年一到夏天就成了粥摊的常客，感觉下班不来吃一口都不舒服。”
一位来自贵港游客说：“柳州的美食除了螺蛳粉，这种样式我们也非常喜欢，有点像百家宴的感觉，想吃什么就夹什么。别看是粥，吃得也挺饱的。”
每到饭点
来粥摊的食客络绎不绝
老板们也是不停地炒菜
给粥摊“加码”
陈老板在谷埠街经营粥摊有十年了，他说，每天他都保持有42个菜，而 *** 这些菜，需要花上半天的时间。“从早上5、6点开始去进货，然后就回店里煮菜，煮到中午11、12点，人就来啦。晚上晚餐时间，宵夜9点左右，都是高峰期。每天起码要卖到500碗这样。”
在谷埠街开餐馆的李老板，看到粥摊很火，也在店门前摆起了长桌卖起了粥。“白粥我才卖了一个月，但是我家因为是有餐馆的，所以可以搞点荤菜，像猪皮炒猪肺、肉末茄子、煎豆腐这些菜，都很受欢迎的！有些来我家吃过白粥的，觉得我们的菜好吃，第二次直接来我们店里点菜吃，还带动了我们店里的生意。像前两天有个游客，就是别人推荐他们过来吃的。”
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（记者 唐宇韵 实习生 罗柳艺）
上海菜馆排行榜前十名之一名：小南国
小南国是上海菜馆中的佼佼者，以正宗的本帮菜和精致的服务著称。无论是烤鸭、红烧肉还是清蒸鱼，都是小南国的招牌菜，口感极佳，令人回味无穷。
第二名：老正兴
老正兴是一家历史悠久的上海菜馆，以其精致的沪菜和传统的上海口味而闻名。招牌菜有红烧肉、糖醋小排、响油鳝糊等，让人回味无穷。
第三名：上海老饭店
上海老饭店是一家历史悠久的沪菜餐厅，这里的菜品非常多样化，每一道菜都有独特的的历史和文化背景，让人仿佛回到了上个世纪的老上海。
第四名：和记
和记是一家小而精致的上海菜馆，以其出色的菜品和服务著称。招牌菜有糖醋小排、清蒸鲈鱼、蟹粉小笼包等，让人欲罢不能。
第五名：顺风大酒店
顺风大酒店是一家有着40多年历史的沪菜餐厅，以其舒适的环境和传统的沪菜口味而闻名。招牌菜有红烧肉、油爆虾、葱油饼等，让人流连忘返。
第六名：德兴菜馆
德兴菜馆是一家以本帮菜为主的上海菜馆，这里的菜品非常有特色，每一道菜都有着独特的历史和文化背景，让人流连忘返。
第七名：德兴
德兴是一家以海派菜为主的上海菜馆，这里的菜品非常有创意，每一道菜都有着独特的历史和文化背景，让人欲罢不能。
第八名：新吉士
新吉士是一家以本帮菜为主的上海菜馆，这里的菜品非常有特色，每一道菜都有着独特的历史和文化背景，让人回味无穷。
第九名：光明邨大酒家
光明邨大酒家是一家有着40多年历史的沪菜餐厅，以其舒适的环境和传统的沪菜口味而闻名。招牌菜有红烧肉、糖醋小排、清蒸鱼等，让人流连忘返。
第十名：绿波廊
绿波廊是一家有着40多年历史的沪菜餐厅，以其舒适的环境和传统的沪菜口味而闻名。招牌菜有红烧肉、清蒸鲈鱼、蟹粉小笼包等，让人欲罢不能。
餐厅更赚钱的5道预制菜，备受顾客喜爱，但厨师透露自己都不吃。最近关于预制菜的话题越来越热，引发了广泛的讨论。随着预制菜的不断发展，现在有70%的餐馆在使用预制菜，特别是连锁餐馆和饭店中，预制菜的使用量更大。
预制菜可以提高饭店的工作效率，减少人工成本，并加快上菜速度。甚至只需要不到20分钟，就可以将顾客点的菜肴全部上齐。但与此同时，预制菜的味道和营养价值却无法与现做的菜肴相媲美。
今天我们来看看，饭店利润更高的5道预制菜。这些菜肴很受大家的欢迎，但厨师们透露：“我自己都不吃”。那么这5道菜到底是哪些呢？
经典酸菜鱼
酸菜鱼有多受欢迎？逛过商场的人都知道，在全国各地的商场里，每到用餐时间，酸菜鱼餐馆总是排起了长长的队伍。
许多人以为酸菜鱼是现场 *** 的，但实际上并非如此。你去酸菜鱼餐厅的后厨看一眼，会发现一个奇特的现象：没有人在杀鱼。
酸菜鱼里面的鱼并非现场杀制，而是提前在中央厨房处理好并腌制入味，包括酸菜鱼的调料包，里面的配菜早就一一准备好了。
这些预制菜送到餐厅后厨，厨师只需要将其加热，不到3分钟，一道美味的酸菜鱼就做好了。一份售价129元的酸菜鱼，成本不到20元，属于利润更高的菜肴之一。
水煮肉片
水煮肉片的 *** 方式与酸菜鱼类似。许多人都以为这些水煮菜是现做的，但其实猪肉早在两三天前就已经腌制好了。
里面添加了一些保水剂等各种技术，让顾客吃起来感觉猪肉是现做的一样。为了提高门店的出餐效率，辣椒干、豆芽等配菜也早就准备好了搭配。
门店只需将这些材料放入锅中煮沸，不到3分钟，一道辣味十足、重口味的水煮肉片就做好了。很多顾客喜欢点这道菜，但厨师们却从不尝试。
香蒜粉丝蒸扇贝
香蒜粉丝蒸扇贝在大家的印象中都是现场 *** 的菜肴，但实际上你去超市一看就会发现，在冷冻区有预制好的香蒜粉丝蒸扇贝。
扇贝采用的是冷冻扇贝，粉丝和蒜蓉也早就一起准备好了。厨师只需将其放入蒸箱中蒸约5分钟，这道菜就可以直接上桌了。
不仅无需清洗扇贝，连调味料也不需要添加，因为预制菜里早就加入了。只需加热蒸一下即可，成本不到15元，而在菜单上的售价至少要60元以上。
红烧肉
红烧肉是饭店中最经典的菜品之一，肥瘦相间的五花肉吃起来既肥美又不油腻，口感酥软香甜，让人回味无穷。
然而，红烧肉的 *** 相当复杂，现场 *** 根本来不及。因此，饭店会使用预制菜，提前将这些红烧肉做好，并储存于冷冻库中。
当顾客点了这道菜时，厨师从冰柜中取出解冻后，放入蒸箱中蒸熟即可，无需现场 *** 。这样的做法成本不到6块钱，饭店更低售价要40以上。
梅菜扣肉
梅菜扣肉是大家常常品尝的一道美食，在饭店中无论是散客还是宴席上，它都是必不可少的一道佳肴，深受人们的喜爱。
要现场 *** 梅菜扣肉会非常麻烦，甚至需要半小时才能做好。为了提高餐品的出餐速度，饭店通常采用预制菜。
这些提前在中央厨房加工好的梅菜扣肉会放入冷冻库中保存，厨师只需取出后蒸一下，便可上桌。仅需5分钟，美味的梅菜扣肉就可以完成。
预制菜不仅出餐速度快，成本低，利润高，深受餐饮业的青睐。但如果想品尝正宗的美味，建议大家前往现场炒菜的餐厅。
对于这个现象，你有何看法呢？
去饭店吃饭，如果专挑这“5道菜”点，老板都认为你是行家随着生活质量的不断提高，我们在吃饭方面越来越不用犯愁了，每次吃饭只用考虑什么更好吃，这一改变让我们感觉到幸福不少。越来越多的人喜欢在家做饭，做出几道拿手菜，看着家人吃得开心，有着满满的幸福感，不过有时也会出去吃，好好享受一番，并体会一下大厨的手艺。
街面上的饭店真不少，各种招牌让人看得眼花缭乱，走进一家火爆饭店，点上几道菜，尽情享受。其实点菜也是一种学问，如果不懂得如何点菜，那么吃一顿下来会比较难受，还有点花了冤枉钱的感觉，所以今天给大家推荐五道菜，去饭店吃饭，如果专挑这“5道菜”点，老板都认为你是行家！
我们的生活质量变好了，每天都能在丰富的食材中选择，大虾特别受欢迎，买一两斤大虾，回家煮着吃、炒着吃都很不错，对于普通的家常饭来说，大虾怎么做都能吃，也都是不错的菜肴，但是到了饭店里，一定要尝尝大厨做的味道，一样的大虾，经过大厨的烹饪，虾肉变得更好吃。
鱼
一个饭店里，鱼一定必不可少，尤其是大一点的饭店更是如此，所以到了饭店怎么能不点一道鱼呢，不仅大气上档次，还味道好吃，虽然我们平常在家也可以做鱼吃，但只会简单地做一道清蒸鱼、红烧鱼，其实鱼还有好多种做法，那么我们去了饭店，何不点一道尝尝呢，而且大厨做鱼的手法和家里做的还是有区别的，比如松鼠鱼，又好看又好吃，很多人在家里却做不出来。
特别是请客去外面吃饭时，鱼一定是一个要点的，寓意好，看看菜谱上有哪种招牌鱼，那一定是更好吃的，这种招牌鱼多半是厨师的独门绝活，不外传，那么点了鱼，一定是点对了，老板都认为你是行家。
梅菜扣肉
去饭店吃饭，需要点几道硬菜，梅菜扣肉非常不错，味道很有特点，梅菜的香味和猪肉的香味相融合，吃起来肥而不腻，配米饭绝对好吃，还有的饭店还会搭配几个荷叶饼，将梅菜扣肉夹在里面，直接当主食吃，米饭都省了。
梅菜扣肉可以在家里做，但是做一道下来非常费时间，又是煮，又是炸，又是腌，又是蒸，步骤比较繁杂，很耽误时间，所以想吃这道菜，还不如去饭店里一饱口福，而且饭店大厨做的肯定比自己做的更美味，毕竟能当上大厨的，手艺都不差，而且饭店厨房里的炊具更齐全，做起来也更加方便。
佛跳墙
当我们去了一家比较大的饭店时，佛跳墙这道菜不要放过，味道特别好，一般小饭店没有，而且佛跳墙做起来很费时间，自己可做不来，所以这道菜贵也有贵的道理，有机会的话一定要尝尝看。
酒鬼花生
去了饭店吃饭，一般都会有几个人想要喝酒，那么只有下饭菜的话很不合适，所以一定要点几道下酒菜，酒鬼花生是一个不错的选择，比油炸花生米吃起来还香，越嚼越有味道，所以记住它，请客吃饭时，别忘记点一道酒鬼花生米，又划算又好吃。
这5道菜大家都吃过吗？如果你去饭店吃饭的话，会点什么菜呢？可以将建议分享在评论区。
饭店里“最脏”的七大美食，厨子从来不吃，好多人蒙在鼓里总中招随着国民经济水平的快速发展，人们的饮食习惯都发生了翻天覆地的变化。尤其一些年轻人工作压力很大，每天会吃外卖甚至去餐厅吃饭。那么，你知道饭店里“最脏”的七大美食是什么吗？据悉，这七种美食厨子都不吃，那么今天我们一起来了解一下以后去餐厅吃饭时可以避雷！
之一种，毛血旺。
毛血旺相信很多小伙伴都吃过，配上一碗大米饭简直就是人间美味。毛血旺里面的食材主要有毛肚和鸡鸭血，可是你知道这些鸭血是怎么 *** 的吗？也许有的小伙伴会认为这是从市场上收集的鸡鸭血 *** 而成，那你可大错特错了，这些鸡鸭血都是科技与狠活。
通常情况下，人们在一丁点儿的鸡鸭血里面加入大量的甲醛物质，这样不仅可以提升鸭血的口感。可是这样的鸭血没有一点的味道，甚至还有一些硬，吃在嘴里好似塑料一样，尤其人吃下去以后不能很好地消化。
第二种，炒猪大肠。
猪大肠，我们都知道就是装猪的排泄物的地方，这种地方是全身细菌最多的，很难将其清洗干净。一般的商家都很忙，根本没有多余的时间将这些食材清洗干净，因此我们吃下去的猪大肠极其不干净，尤其一些食客吃完以后会诱发肠道感染的风险，不知道各位小伙伴下次还敢再吃吗？
第三种，小炒牛肉。
小炒牛肉是人们必点的一道荤菜，也许有的小伙伴会在家里自己尝试，可是我们做出来的味道根本没有饭店的好吃，主要因为是饭店在炒这道菜时加入了嫩肉粉，吃起来口感非常好。其实一些烧烤店在腌肉的时候都会使用嫩肉粉，可是，这种添加剂不能大量使用，否则会引发中毒现象，尤其影响人体对钙，锌的吸收，增加患癌症的风险。
第四种，干煸豆角。
提到干煸豆角相信很多小伙伴都会纳闷，难道豆角里面有什么吗？其实不是，只因为豆角生长在空气当中，很多粉尘都会落在上面，可是厨师为了更好地在油锅里煎炸，一般都不会进行清洗，直接烹饪，试问这样的食物干净吗？
第五种，麻辣小龙虾。
小龙虾是很多人的更爱，可是你知道吗？小龙虾是入侵物种里面最失败的一种动物，刚来到中国就已经被人们吃到灭绝。如今市面上的小龙虾都是人工培育的，当你看过小龙虾的生存环境时，你绝对不会再想吃它，只因为小龙虾长期生存在臭水沟里面，身体里面有大量的细菌和寄生虫。
此外，一些餐厅为了追求小龙虾的口感，只会进行一会儿的爆炒，这样不会将细菌和寄生虫杀死，因此吃下去对人体有很大的伤害。
第六种，干锅包菜。
干锅包菜相信很多人都会点，可是你知道餐厅里面在烹饪这道菜时根本不会清洗，尤其在包菜生长的过程当中，很多虫卵会在上面，而餐厅也不会将这些包菜进行清洗，因此这道菜多脏，各位小伙伴也心知肚明。
第七种，爆炒花甲。
随着人们生活水平的提高，很多人都喜欢去吃夜宵，尤其很多夜市小吃里面更受欢迎的就是爆炒花甲，辣辣的味道配上冰镇啤酒简直就是人间美味。可是你知道清洗花甲是一项巨大的工程吗？通常要提前一个晚上将花甲浸泡在盐水里面，第二天将花甲反复清洗，直到把花甲里面的沙子彻底清洗干净才可以下锅爆炒。
可是餐厅里的后厨非常的忙碌，根本没有时间认真清洗，所以花甲里面的细菌和其他寄生虫都大量存在，我们还是要少吃为妙。
以上七种美食“最脏”不知道各位小伙伴踩雷了哪几种呢？在这里，奉劝各位小伙伴还是少吃外卖和餐厅里面的食物，身体健康才是最重要！
餐馆里更赚钱的6种预制餐点经常被很多人点，厨师透露：他没有最近，预制餐的话题越来越热门，引发广泛讨论。随着预制餐的不断发展，目前餐饮行业已有70%的餐厅使用预制餐，尤其是连锁餐厅，预制餐的使用量更大。
预制菜肴可以提高餐厅的工作效率，减少人工成本，提高上菜速度。顾客点的所有菜品都可以在不到20分钟内送达。但与此同时，预制菜肴的味道和营养价值却不尽如人意。 ，不如刚煮好的菜好吃。
今天我们就来看看餐馆里更赚钱的6种熟食。许多人经常订购它们。厨师透露：“我自己都不吃。”这是哪6道菜？
1、酸菜鱼
酸菜鱼有多受欢迎？去过商场的人都知道，全国各地的商场里，每到吃饭时间，酸菜鱼店都会排??起长队。
很多人认为酸菜鱼是刚煮熟的，但事实并非如此。如果你去酸菜鱼店的后厨房，你会发现一个神奇的现象：没人正在杀鱼。
酸菜鱼中的鱼并不是现杀的，而是在中央厨房提前宰杀后腌制入味。包括一袋酸菜鱼调料，里面的配菜都是一一准备的。
这些预先准备好的菜肴被送到餐厅的后厨房。厨房工作人员只需将它们放入锅中加热即可。不到3分钟，酸菜鱼就做好了。一份价值129元的酸菜鱼，成本不到20元，这是更大的利润。菜品之一。
2、水煮肉片
水煮肉片的烹饪 *** 与酸菜鱼类似。很多人以为这些煮熟的蔬菜是现做的，但实际上猪肉是提前两三天腌制的。
添加了大量的保水剂等黑科技，让顾客感觉猪肉是新鲜烤的。为了提高店内就餐效率，据对比，他们还准备了干辣椒、干辣椒、豆芽等配菜。很相配。
在商店里，只需将其放入锅中煮沸即可。不到3分钟，味道浓郁的麻辣水煮肉片就做好了。很多顾客都喜欢点，但厨师一家从来不吃。
3.蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝在大家的印象中是一道新鲜出炉的菜肴，但现实中，如果你去超市，你会在超市的冷冻区发现一道现成的蒜蓉粉丝蒸扇贝。
冷冻扇贝、扇贝粉丝和蒜末就准备好了。厨师只需将它们放入蒸锅中煮约5分钟，即可直接上菜。
扇贝不仅不用清洗，甚至不用加调料，现成的菜肴已经摆好，只需加热蒸熟即可。价格不到15，但是菜单上的价格至少是60以上。
4. 塔罗克焖排骨
芋头焖排骨是一道味道鲜美的传统菜肴，在粤式茶馆中尤为常见，很多人都喜欢点。但基本上这道菜也是一道预制菜。广东90%的茶餐厅都使用预制菜。热布拉和芋头已经准备了很长时间了。只需要在店里蒸熟，加热5分钟就可以了。一顿饭。
为了让排骨和塔罗更加美味，他们会在里面投入大量的黑科技。味道十足，价格不到5元。茶馆更低价38元以上。
5、红烧肉
红烧肉是餐厅里最传统的一道菜。肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，软糯香甜，让人回味无穷。
红烧肉的 *** 比较困难。如果是现做的，餐厅就无法及时准备，所以他们会使用现成的菜肴。这些炖猪肉是提前做好的，并存放在冰箱里。
当顾客点这道菜时，厨师把它从冰箱里拿出来，解冻，然后蒸。它不必是新鲜烹制的。价格不到6元，餐厅至少要收40元。
6、酸菜炖肉
大家经常吃酸菜炖肉。无论是散客还是酒楼宴席，酸菜卤肉都是大家喜爱的一道必不可少的菜肴。
如果用腌菜来准备新鲜的腌肉，那就太麻烦了。半小时内可能还没有准备好。为了提高送餐率，餐厅使用预先准备好的餐食。
中央厨房加工好的李子蔬菜炖肉，存放在冰柜里。厨师只需要把它拿出来蒸一下就可以上桌了。一盘李子蔬菜炖肉，5分钟就做好了。
预制餐快捷、便宜且利润丰厚，在餐饮行业很受欢迎。不过，如果想要更正宗的味道，还是建议吃现做的炒菜。
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旅游带动夜食经济增长 丽江排全国之一来源：【云南日报】
“支付宝到账xx元”“您有新的外卖订单”。晚上9点，在丽江古城附近经营宵夜档的餐馆里有新订单的声音此起彼伏。今年夏天，全国不少小商家的生意越夜越精彩。网商银行小微观察站公布的小微夜经济新趋势显示，2023年，近9成餐饮外卖商家营业至夜宵档，而49%商家今年夜间的营业额同比有所提升。
夜宵经济，正是夜经济的“黄金时段”。夜宵档是指晚上9点至凌晨4点的时间段，小微观察站据显示，今年营业至夜宵档的商家数量同比增长15%，平均营业时间延长1成，涨势迅速。
南北差异明显，旅游带动“夜宵繁荣”
夜宵经济也呈现显著的南北差异。网商银行小微观察站数据显示，得益于适宜的气候条件和饮食文化，在夜宵生意规模排名前十的城市中，九个都是南方城市。但北方正在迎头赶上，在市场规模增速最快的十城中占了一半。据小微观察站夜经济数据显示，我省丽江在旅游市场的带动下，经营宵夜档的商家营业额增幅排名全国之一位，大理排第4也榜上有名，这些数据从侧面显示，我省暑期旅游非常旺。
夜宵经济增长，旅游是一大驱动力。今年营业时间延长最多的10个城市，80%都是旅游城市，很多还不是“老网红”。旅游热，带动了夜宵热，来自城市的游客把吃夜宵的习惯带到大江南北，也带动了当地餐饮经济的发展。
各国料理纷纷入局，养生等新兴夜宵品类机会大
在夜宵品类上，各国料理店铺也纷纷入局，标准化成为关键。标准化程度高的意面品类，营业时长悄悄翻了2倍，进入了夜宵档，而像法国菜、港式茶餐厅、新加坡菜、印度菜等非传统夜宵档的品类，营业时长均同比增长了20%以上，是增长最多的品类。
另一方面，年轻人消费习惯的变化也为新品类进入夜宵市场带来了机会。在小微观察站披露的夜宵订单量增长最快的品类中，港菜茶餐厅、潮汕砂锅粥等口味偏清淡的养生类夜宵增速最快，迎合了当下都市人群抛弃重油烟辣，转向健康养生的习惯。同时，传统早餐品类如手抓饼、生煎锅贴因其亲民的价格和立等可取的速度，也实现了60%以上的订单增速。
虽然奶茶果汁、炸鸡炸串、烧烤和汉堡薯条夜宵“四大金刚”依然稳居主要城市的订单量前四，但市场已趋于饱和，竞争激烈。相比之下，这些高增速的新兴夜宵品类机会更大，更适合小微经营。
作为夜生活的组成部分，夜食经济支撑起了夜经济的重要一环。夜食的意义，不光是填饱肚子，还能带来情绪价值。
深夜大排档、小酒馆、便利店、甜品铺、鲜果坊......越来越多不同类型的商户开始延长营业时间，饿了么等本地生活互联网平台也纷纷推出“饿了么夜市”等主题活动，以创新场景推动商家营收增长，也让用户不出门，逛夜市，24小时夜生活送到家。在这些场景背后，是餐饮商家支持起了夜食经济的发展，使幸福感得以具象化。通过夜宵消费数据，我们得以窥见宏观经济背后的许多细节。
夜宵经济增长，旅游是一大驱动力。今年营业时间延长最多的10个城市，80%都是旅游城市，很多还不是“老网红”。旅游热，带动了夜宵热，来自城市的游客把吃夜宵的习惯带到大江南北，也带动了当地餐饮经济的发展。
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真正的北京餐饮之王：全聚德、丰泽园、东来顺，谁才是你的菜？北京有许多著名的餐饮品牌，各自拥有独特的特色和优势，吸引了大量的食客和粉丝。除了全聚德以外，还有像小吊梨汤、拾久、小大董等京菜代表品牌，它们以正宗的京味菜品和精致的服务赢得了口碑。甚至那些虽称得上国际知名餐饮品牌，但一直被人诟病的，如麦当劳、肯德基、必胜客等也在北京餐饮界上有着广泛的影响力。
此外，近年来随着互联网的兴起，一些网红餐厅如绿茶、丰泽园、东来顺等也成为了年轻人的热门选择。这些餐厅以创新、独特的菜品和营销策略吸引了大量粉丝，成为了北京餐饮界的新势力。
因此，要评选出真正的北京餐饮之王是相当困难的，因为每个品牌都有其独特的特点和优势。在竞争激烈的餐饮市场中，这些品牌都在各自的领域内取得了显著的成绩，为北京的餐饮文化做出了贡献。
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四季民福烤鸭店 故宫店，北京烤鸭是人所共知的。这家烤鸭店主打菜就是烤鸭，皮脆肉嫩味道鲜美，蘸料也非常好吃。
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全聚德 前门店，全聚德也是北京老字号的餐厅成立至今有150多年的时间。
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大董烤鸭店 王府井店，大董烤鸭店被外国莱宾称为北京旅游的必去景点，现在已经接待过各国驻华的食管贵宾。
东来顺 朝阳双井店，东来顺也是一家百年老店成立之间有100多年的时间，最著名的紫铜火锅，还有新鲜的手切羊肉，让你能品尝到传统的老北京涮锅的味道。
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?丰泽园饭庄 王府井店，这家餐厅在北京的人气特别高，是中国十大民族之一的著名厨师，在这里做主厨，还有一批特级厨师做料理饭店，主要经营正宗的山东菜，同时也 *** 北京烤鸭。
除了以上提到的餐饮品牌，北京还有许多其他优秀的餐饮机构，也在各自的领域内有着出色的表现。例如，主打宫廷菜的“仿膳饭庄”，以 *** 菜为主的“鸿宾楼”，以及以川菜为主的“四川会馆”等。这些餐厅都以其高品质的菜品、优质的服务以及独特的文化背景吸引着大量的食客。
随着全球化的推进，北京的餐饮市场也变得越来越多元化。从各国大使馆到各大会展中心，各种国际美食都能在北京找到。比如，日本料理“银座日本料理”、意大利餐厅“罗马之窗”、法国餐厅“马克西姆餐厅”等，这些国际知名品牌都在北京开设了分店，为北京的餐饮市场增添了新的活力。
当然，以上只是冰山一角，北京的餐饮市场还有许多其他值得探索的角落。每个人对于美食的理解和追求不同，对于每个人来说，真正的北京餐饮之王也许有着不同的答案。总的来说，北京的餐饮行业百花齐放，各领 *** ，都在为丰富北京的餐饮文化做着积极的贡献。
饭店里最干净的七道菜品，敞开了肚皮可劲造，就连老板厨师都在吃没想到啊没想到！饭店里坑人的菜总是令人防不胜防，但有些菜品却相当靠谱，科技与狠活完全不存在，敞开了肚皮可劲造，就连老板都要拿它们下饭，懂行的人都会点！今天就带大家一一盘点饭店里最干净的七道菜。
第七个 麻婆豆腐
饭店里的麻婆豆腐是一道无法抵抗的美食，它的香辣味道与嫩滑豆腐完美融合令人回味无穷。麻婆豆腐的 *** 需要用到新鲜豆腐，而豆腐是一种易腐食品不能久放，因此饭店为了确保麻婆豆腐的口感，通常会选择当日采购新鲜豆腐进行烹制，这样一来就大大降低了豆腐变质的风险，保证了菜品的卫生安全。
其次麻婆豆腐的成本相对较低，在饭店业务中成本控制是一个重要的考量因素，相比其它食材豆腐的价格较为亲民，既能满足顾客的需求同时又保持较低的开支，这意味着饭店能够选择优质的豆腐供应商以确保质量。此外饭店对麻婆豆腐的调料也非常重视，麻辣豆豉酱是麻婆豆腐的灵魂之一，它的 *** 需要严格的卫生标准，饭店通常会选择质量可靠的供应商确保酱料的卫生安全，厨师们会使用洁净的工具和器皿来处理和保存酱料，避免污染和细菌滋生，这些措施使得麻婆豆腐更加可靠。
第六个 红烧茄子
红烧茄子是中国传统美食中的一道独特佳肴，它之所以在饭店里表现得如此干净卫生，源于茄子表皮的特性，茄子表皮光滑平整便于清洗，这使得厨师能够轻松地确保食材的干净。 *** 红烧茄子的过程中饭店通常会加入白醋，白醋具有很好的消毒功能，可以有效抑制细菌的滋生，在处理茄子的过程中加入适量的白醋能够帮助清洗，防止细菌和病原体的污染。此外白醋还有去腥的作用，能够使红烧茄子更加清香可口，厨师们会使用高温烹煮的 *** 确保食材彻底熟透，并且饭店的厨房设备也会定期进行清洁和消毒，以保证食品的卫生安全。
第五个 爆炒猪大肠
爆炒猪大肠是一道具有浓郁风味的中式美食，它的独特口感令人难以抗拒，饭店做的爆炒猪大肠之所以在卫生方面表现出色，是因为在 *** 过程中采取了一系列的措施。在处理猪大肠时饭店会将大肠切段并用面粉裹上，然后进行反复清洗，这个步骤是为了去除大肠表面的杂质和不洁物；其次饭店会使用专业清洗剂反复冲洗，以确保大肠表面彻底清洁并去除潜在的细菌污染，这样一来在烹制过程中会更加卫生可靠，大大降低了细菌滋生的风险。另外饭店也非常注重食材的质量和供应链管理，他们会选择可靠的供应商确保所采购的猪大肠符合食品安全标准，在供应链的控制上饭店会严格把控食材的质量，确保每一份猪大肠都是新鲜安全的，这为爆炒猪大肠的 *** 提供了可靠的基础。
第四个 海鲜
海鲜是许多人餐桌上的美味佳肴，其鲜嫩的口感和丰富的营养令人垂涎欲滴，而饭店的海鲜也是最不容有卫生问题的，因为懂行的顾客对于海鲜的品质和新鲜度有着敏锐的辨别能力，他们可以通过观察海鲜的外观气味以及质地来判断新鲜与否，这些顾客了解海鲜的特性和保存方式，能够识别出有腥味、变质或受污染的海鲜，因此饭店为了满足这些懂行的顾客必须确保所供应的海鲜是高质量且新鲜的，也会注重处理和烹饪海鲜时的卫生安全。他们采取一系列严格的操作确保从海鲜的采购到烹饪过程中的卫生标准，饭店还会严格遵守食品安全操作规程，例如温度控制、食材储存等等以确保菜品的安全可靠。
第三个 油炸花生米
油炸花生米是一道香脆可口的下酒小菜深受人们的喜爱，饭店在 *** 油炸花生米之前会将花生米用水浸泡，这一步骤是为了去除花生米表面的杂质和尘埃，通过浸泡确保食材的干净，此外浸泡还有助于软化花生米的外层，使其烹饪后更加香脆可口。油炸花生米的另一个特点是每日销量巨大几乎不会存储过久，饭店为了确保食品的新鲜度和口感，通常会根据客流量合理安排 *** 以及售卖，由于销量巨大新鲜的油炸花生米往往能够及时售出不需要长时间存储，这就减少了长时间存放的风险，有效保证了食品的卫生安全。
第二个 拍黄瓜
饭店里的拍黄瓜是一道清爽可口的凉菜，比起其它凉菜，这道菜算得上是干净又卫生得多，因为黄瓜不能久放，这是 *** 拍黄瓜时需要注意的关键。黄瓜是一种易腐食材，长时间存放容易变质，饭店为了确保拍黄瓜的新鲜度和口感，通常会选择当天采购新鲜的黄瓜进行 *** ，这样一来就能大大降低黄瓜变质和细菌滋生的风险，确保食品的卫生安全。其次饭店在 *** 拍黄瓜时会进行严格的食材处理，厨师们会把黄瓜洗净去除表面的污垢和农药残留，然后再将黄瓜削去外皮，这样不仅能够清除外表的刺痛感，还能增加食材的口感和品质。所以每当你吃到饭店做的拍黄瓜时，可以放心享受它所带来的清爽口感，同时也能感受到饭店对卫生安全的高度重视。
之一个 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道经典的川菜具有独特的风味，首先饭店在 *** 酸辣土豆丝之前会对土豆进行削皮处理，这是为了去除土豆外表的杂质和农药残留物，在削皮和切丝过程中，饭店会使用干净的切菜板和刀具避免交叉污染。其次饭店 *** 酸辣土豆丝时，会先把土豆丝浸泡一段时间去除内部的淀粉和杂质，使得土豆丝更加清爽口感更好，同时浸泡也能够帮助清洗，将土豆丝表面的污垢和残留物洗净确保食材的干净卫生。此外饭店在 *** 酸辣土豆丝的过程中也注重卫生安全，厨师们会在处理食材前进行充分的洗手，并穿戴干净的厨师服和手套，在烹饪过程中他们使用专业的炒锅和工具，确保食材的烹饪过程安全卫生，同时饭店会严格遵守食品安全操作规程。因而每当你吃到饭店里的酸辣土豆丝时，都可以放心享受它所带来的独特风味。
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