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二姐心得之如何保存香椿
香椿我们都喜欢吃，现在也都在市面上能买到香椿，因为香椿好吃所以有时候我们会买的比较多，或者想着让香椿储存的时间稍微久一些。我们就需要知道如何保存香椿能让香椿更鲜嫩好吃，但我们将香椿买回来之后，一般都是放到刚买回来的塑料袋里面，然后和其他的蔬菜水果都放到一起。这样去保存香椿的话，香椿就容易放的软烂，这样就失去了香椿的口感而且我们吃着也没有什么好处，就造成了香椿的浪费。所以我们要想让香椿保存的时间稍微久一些，就需要稍微花费一些心思才可以。那么二姐就和大家说一下如何保存香椿，才能让香椿保存的时间久而且还不会软烂，这样也不会浪费香椿了。
保存香椿的做法
1、首先我们需要挑选一下新鲜的香椿，我们买回来的香椿在保存之前要挑选香椿比较新鲜一些的，而且叶子或者根部没有损坏的，这样我们保存的香椿才能更长久一些。
2、随后我们将水烧开，然后将香椿放到锅中进行焯水。
3、等香椿的颜色从暗红色变成绿色之后，我们再稍微煮一段时间，将香椿焯水做熟即可。
4、随后我们将焯水完成的香椿放到清水中，这样不仅能防止香椿粘连到一起还可以让香椿做出来的样式好看，并且看起来也比较鲜嫩一些。
5、我们准备一个稍微大一点的滤网，随后我们将焯水完成的香椿放到滤网上。
底下可以放一个碗接一下香椿沥出来的水分，我们将焯水之后的所有香椿都这样沥干水分，这样我们后面保存香椿会更方便一些。
6、我们用保鲜袋将焯水并且沥干水分的香椿都放进去，然后扎紧这个放置香椿的保鲜袋，随后放到冰箱的冷冻室里面冷冻起来。这样我们就能让香椿保存的时间稍微久一些，并且还不会将香椿放坏了。
小贴士
1、香椿焯水有技巧
我们在这一步骤给香椿焯水的时候，需要将香椿完全的焯水做熟，这样沥干水分之后会更加有利于香菇的保存，另外我们要将香椿沥干水分的原因是，我们需要将香椿保存在保鲜袋里面，这样连同水分一起冻上的话，冻好的香椿就会互相粘连到一起，而且还会粘住保鲜袋，并且这样我们再加热香椿的时候就可能将香椿弄碎了，因此二姐认为沥干水分这一步骤不能省略。
2、挑选香椿有技巧
我们在挑选香椿的时候，首先就要看有没有破损并且已经腐坏的香椿，提前挑出去之后这样才有利于我们更好的储存香椿。
以上就是二姐写的如何保存香椿，能让香椿保存的时间稍微久一些的文章，欢迎大家关注二姐和我交流！
春天香椿保存不用腌，教你1招，放半年也不坏，冬天吃也很新鲜春天香椿保存不用腌，教你1招，放半年也不坏，冬天吃也很新鲜
老话说“门前一颗椿，青菜不担心”，小时候在农村我家小院子外面就栽了一颗香椿树，每到早春时节紫红色的香椿芽开始慢慢挂满枝头，忍不住地采摘下来更好吃的，我更爱的就是“香椿炒鸡蛋”，那种香椿特有的芳香会让人食欲大振，而且香椿含有丰富的维生素和胡萝卜素，多吃对身体也是好处多多哦。
?现在搬离农村也就没有香椿树了，想吃只能去买了，买多了就要正确的保存起来，因为香椿在室温中放置时间稍长，就开始慢慢变老，叶子开始慢慢发蔫，而且其中的亚硝酸盐的含量也会随之升高，再拿来吃已经不健康了，今天就教大家一个香椿保存的小 *** ，不能直接放冰箱也无需撒盐腌制，保存半年都没问题，就是在冬天拿来吃也是非常的新鲜。
香椿芽的正确保存 ***
之一步：首先香椿尽量购买足够新鲜的，买来的香椿不要长时间的室温存放，直接将根部切掉然后放入一个空盆中，根部稍微多切一点下去，留着味道和口感也不太好。
?第二步：在盆中稍微添加一点食用盐，再加入足够多的清水搅拌均匀，这样浸泡个10分钟左右，再用清水反复的淘洗干净，添加食盐有杀菌消毒的作用，有利于香椿的长时间的存储。
第三步：接着起锅烧足够多的开水，将清洗干净的香椿全部的下入锅中焯烫50秒左右，待颜色有紫红色变成绿色后即可全部的捞出来，再准备一盆凉水，将香椿趁热过一遍凉水。
?第四步：香椿完全的凉透以后捞出来，将多余水分地挤干，然后找一个阴凉通风的地方摊开来挥发一下水分。
第五步：取保鲜膜或者塑料袋，将香椿分份包裹起来，然后直接放入冰箱的冷冻室保存即可，想吃的时候取出来化冻解渴直接食用，即使保存半年也是风味甚佳。
?——有话说——
香椿保存采用腌制的 *** ，因为香椿本就含有亚硝酸盐，腌制还会使其产生更高的亚硝酸盐，非常的不利于健康。如采用冷冻保存也不要直接就把鲜货冷冻，这样很容易就将香椿叶冻烂，就没有食用的价值，之前一定要先焯水冷却后再冷冻，有数据表明香椿焯烫不超过1分钟的时间，不但更加安全而且营养保留得更多，冷冻起来后其维生素的含量在两三个月后相当于鲜货的70%左右，还是非常不错的。
?厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是阿胡今天和大家分享的香椿的保存 *** ，喜欢这个 *** 的可以关注我，明天还有精彩内容等着你，感谢大家的阅读，明天见。
香椿是春天生长的野菜，它的营养价值很高，是春天独特的味道，一般用来炒鸡蛋，口感美味，但是价格也是非常高昂的，刚刚上市的时候，一斤能卖到90块钱。香椿的保存时间比较短，买回家放进冰箱里面保存一天就不新鲜了，这是很不划算的，特别是这种价格和营养都高的食物。
不过要想香椿保存新鲜，也不是没有办法，只不过需要技巧，小编在这里给大家分享3个保存香椿的 *** ，这样香椿不仅可以保存得久，还不会影响香椿的口感。今天小编分享一下保存新鲜香椿的3个 ***
保存香椿的3个 ***
1、放进冰箱冷藏
之前有说过买回家的香椿放进冰箱保存一天就不新鲜了，那是因为大家在保存香椿之前，没有对香椿进行处理。
之一步:买回家的香椿，有吃不完的，我们可以用剪刀把香椿有点硬的部分煎掉，留下嫩的部分就可以了。
第二步:把香椿表面的泥土和其它的脏东西洗掉，
第三步:把清洗干净的香椿放入保鲜袋。
注意:如果剩下的香椿还有很多的话，我们要把香椿分开放入保鲜袋，因为太多的香椿放在一起保存的话，如果有一根香椿坏掉了，那很容易感染其它的香椿，最后会一起坏掉。不过这个 *** 只适合保存近期吃的香椿，最多能保存一个月，时间太长了也是会坏掉的。
2、放进冰箱冷冻
放进冰箱冷藏保存的时间比较短，但是冷冻就不一样了，放进冰箱冷冻可以保存很长时间，但是在冷冻之前也是要对香椿进行处理的。
之一步:把香椿清洗干净后，倒入水到锅里，煮开之后，加入适量的食用盐之后继续煮。
第二步:煮到香椿的叶子变成翠绿就可以捞出来了。用保鲜膜把香椿包起来，然后放进冰箱冷冻。
注意:加入食用盐煮香椿可以让香椿的叶子保存翠绿。因为香椿里面有亚硝酸，而用水煮香椿可以把香椿里面的亚硝酸煮出来。在用保鲜膜包香椿的时候要用手把保鲜膜里面的空气挤压出来，还有如果香椿太多的话，同样是要把香椿分开来装，这样能更好的保存香椿，而且因为香椿是冷冻过的，吃之前得把香椿拿出来解冻才行，要是香椿太多，然后一次性吃不完，解冻好了又得要冷冻。
3、用食用盐腌制香椿
腌制可以让食物保存很久，这是最古老的 *** ，也是最通用的 *** ，很多食物都是这样保存的。
之一步:把要保存的香椿放在一个干净的碗里，然后倒入多一点食用盐。
第二步:带上一次性手套抓拌均匀，让香椿的叶子都沾上食用盐。把腌制好的香椿放在玻璃罐里，然后盖上盖子，再放在通风阴凉处保存。
注意:食用盐有杀菌消毒的作用，用食用盐腌制香椿，这样香椿在保存的过程中就不会因为感染细菌而坏掉。
上面3种 *** 都可以很好的保存香椿，香椿上市的时候，大家可以多买一些香椿回家用这3种 *** 保存，就不用害怕香椿坏掉了
对于新鲜香椿的保存，大家有更好的 *** ，可以在文章什么评论哦。
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香椿的贮藏与椿芽的巧加工 ***一、香椿的简单贮藏
香椿芽应以紫红色，柔嫩，无老梗新鲜，富有香气的*，采用谷雨前后采收的香椿，香椿的生长长度以不超过10～15cm，早晨或傍晚采收，采收后暂置阴凉处散热，晾干露水。
1、速冻法贮存香椿。将晾好的香椿（不要清洗，以免损伤茎叶，以后随吃随洗）绑成0.5斤小把，外套保鲜袋，扎紧口，随即进行速冻，越快越好，一直能存到第二年春天，随吃随取，凉水化冻。
2、水烫法贮存香椿。将采来后的香椿，不经清洗直接放入85℃左右的热水中进行热烫，烫时要勤翻动，均匀受热，待香椿稍变绿色，快速捞出沥水晾干水分，进行包装每半斤装一保鲜袋，进行速冻处理，一直能贮存到第二年。
3、盐渍法贮藏香椿。①初腌：将当天采的鲜芽，用清水冲净，晾干，每百公斤椿芽用精盐20～25kg，将香椿芽分层放入缸内，每层厚约10cm，放一层鲜芽撒一层盐，把缸腌满。鲜芽脆嫩，初腌时勿搓勿踩。②翻缸：腌后3～4小时，芽已湿润变柔，当芽基部提起芽尖有小水珠滴下时，应及时翻缸。将香椿芽基部用双手揪起，翻转到另一缸中，使上下层香椿芽交换位置。5～6小时后进行第2次翻缸。一般是早晨腌制，中午*次翻缸，傍晚翻第2次，次日上，中、晚各翻一次；第三天中午，结合并缸再翻一次，约经20～30天即可腌好。③摊晒：将腌好的椿芽，取出，摊放于凉席上，晾1～2天（须是晴天）。稍干燥后，将缸底的积存盐液洒到香椿芽上，并喷洒少量米醋，增加光泽和脆嫩度。然后再晾，至5～6成干，不粘手，即可封腌增质。④封腌：将晾好的香椿，装入小口缸内，一层层排放，压实，*上面撒一层细盐，厚约2～3cm，然后严封缸口，*忌漏气，这样可保存2～3年，期间取食，要随取随封。⑤保质技术与要求：腌渍的香椿芽手捏柔韧，色泽翠绿，味清香，食之脆嫩。外形叶细而卷，尖端呈现紫绿色者为上品，深绿色次之。腌香椿运输时，要避免重压，雨淋和受潮、贮藏时位置要高燥，阴凉，缸底垫脚木。
二、椿芽的巧加工
1、辣味香椿芽。一般用二茬芽或散碎叶子，洗净，晾干，切成约0.5～1cm的小段，剔除老梗。每百公斤原料用盐25kg，分三次加入，先加盐15kg，拌匀后入缸，约经10小时后搅拌一次，使菜与盐混合均匀，随即倒入另一空缸中，次日再倒缸一次，使菜与盐混合均匀，防止发热变黄。以后每天倒缸一次，每次倒缸时都要进行搓揉。用红辣椒干切成细丝或用肥嫩无冻伤的老姜，洗净，去皮，晾干，切成细丝作辅料。腌后次日倒缸时拌入辅料，其用量根据各自的口味而定，可多加也可少加，拌入辅料时，每百公斤原料还需再拌入5kg细盐。腌渍后1周即可食用。如需长期贮存，宜将其在阳光下摊晒1～2天，百公斤成品再拌入5kg盐，然后入缸压实，封压，置阴晾处可保存1年以上。食用时放在凉开水中略微冲洗，去掉部分盐分即可食用。
2、油香椿的 *** 。选新鲜，未浸过水，不掉叶的紫椿，削去蒂梗，洗净，沥干水分，切成小段，长约1.5cm，放入盒中，每公斤原料加盐30g，腌2天后，沥净盐水，摊晒至半干；将2kg菜油(9882,-4.00,-0.04%)（每公斤半干椿芽用量），用温火烧炼至无生油味时，分批投入椿叶，炸至椿叶稍脆而未焦时捞出。另炸些八角，晾冷后与炸香椿一同装入瓶中，密封保存。油香椿色泽褐经，质酥脆，不潮不霉，即可单独食用，也可作佐料拌入凉菜增色增味。
3、香椿粉的加工。多用第三茬以后的芽，老叶及一、二年生枝条的嫩皮作原料，冲净，晾干至芽叶表面无水但未萎蔫，树皮干燥而仍发软时，放入20％的盐水中浸泡2～3小时，以杀死细菌防止腐烂。然后取出晒干加入辣椒干；多少随意，一起粉碎过筛，再封藏于塑料(10145,-85.00,-0.83%)袋中，防止受潮，随时作为调味品。
4、“香椿鱼”小吃。霜降前的绿叶都可作为原料，但只可取绿嫩叶，选择叶片较大的绿叶，冲洗干净，用20％的盐水稍腌后，取出沥水，放入稀稠适中的面糊中搅匀，加入味精少许，精盐少许，碎葱花少许，搅拌均匀。用温火烧热油，油要去生油味，即可进行油炸，将沾有面糊的香椿叶放入油中，待焦后捞出，炸后的香椿叶，极象鱼状，因此叫“香椿鱼”。这种小吃，要随吃随炸，香脆可口，不可久放。
5、香椿油的熬制。将不能食用的老叶，椿芽基部硬梗，及一、二年生的枝条作原料，冼净，晒干，切碎置锅中加入熬煮，先用文火，水温达28℃时加大火力，沸腾后再用文火，煮至汤色红绿，香气扑鼻时装入密封容器中冷却，滤去渣滓，每百公斤滤液中加盐20kg。封存于容器中，用作调味品或汤菜佐料。
七月初的香椿叶口味依然不错，杂糅成末腌制可搭配豆腐脑夏日昼长。前几天，笔者有事需一早出门，不及在家中吃饭，便在街上找了一处早餐摊位简单充饥。
那处摊位主营豆腐脑和油条，辅以豆浆、茶蛋等物。笔者要了一碗豆腐脑、两根油条、一个茶叶蛋。
不一会儿，这些东西就被端到了马扎前的小桌上。时间急迫，笔者当即大口吃了起来。很快，茶蛋和油条就都咽了下去，豆腐脑也只剩下了小半碗。
此时，桌上的手机忽然震了一下。点开屏幕一看：朋友发来消息，告知上午之事有所延后，不必太赶。
那小半碗豆腐脑，我原本正在犹豫是否舍弃。而接到朋友消息后，自忖时间既然充裕，就当以节约为先，于是便接着喝了起来。
之前或许是因为吃得太快，我并没有专门留意豆腐脑的味道。此刻慢喝细品，发现其口感相当不错。端起详视，感觉应当是调料中的香椿末起了作用。
在胶东区域，香椿冒芽多在四月中上旬，头茬之叶，鲜嫩无比，炒、炸、糅、腌皆宜。吾乡处栖霞东隅，山间多产此物，故对其也算是熟悉。因此，待到喝完豆腐脑之后，我便跟摊主攀谈起香椿之事。
“老板，你这香椿末是春天腌好的放在冰箱里的么？”我问。
“不是，前几天刚刚在树上掐的。”摊主答。
“七月份的香椿叶还能吃？”我吃了一惊，又问。
“现在还能吃，再过几天，招了波刺毛（一种带刺毛的小虫）就不行了。”摊主又答。
这个知识点，我此前有所不知，接下来便继续打听了一番。
据摊主介绍，五月之后的香椿叶，梗已粗、叶已老，吃起来自然是不及“四月份的新叶”，不宜炸、不宜炒，只适合糅成末、加以腌制。如此，可盖去老涩之感，而保留鲜美之味。以之作为佐料，搭配豆腐脑、面条、馒头等食物，相当不错。不过，七月中旬往后，田野毛虫渐多，树叶被其啃咬，便不适合食用了。
很显然，这是一种“物尽其用”的吃法，体现的是一种“节俭”的生活观念。长大之后的香椿叶并不值钱，但经巧手杂糅，却可以成为餐桌上的美味。“幸福生活要靠勤劳来创造”，此言非虚。（本文作者：耳左月）
腌制香椿时，不要只会加食盐，教你正确 *** ，好吃入味久放不坏腌制香椿时，不要只会加食盐，教你正确 *** ，好吃入味久放不坏
香椿在农村算是一种很常见的食材，但是对于住在城里的朋友来说，要想吃上美味爽口的香椿，就只能买。因此，问题是香椿的价格并不便宜。如果治得不好，不仅会损失钱，还会浪费这么好的食材。
之一点：先浸泡再晾干！很多朋友直接给腌制的香椿加盐。腌制香椿可以吃吗？可以吃，但是会导致香椿变色，看起来又灰又黑，没有那么绿，香椿上的灰尘和有害物质一直都在那里！
小提示：在烘干的时候，记得需要定期翻转，确保香椿内外无水渍。因为如果有水渍，香椿就会腐烂，腌制过程中会沉淀大量水分。
第二点：多次进行揉搓！很多朋友把香椿撒上盐拌在一起腌制，这样香椿的水分很容易沉淀下来。所以，要想锁住香椿里面的水分，就得先揉一揉！先揉香椿，就是往香椿上撒盐，慢慢软化树枝。先去揉搓的好处就是可以更好地保存香椿的水分，让腌制的香椿吃起来像新鲜的香椿！
之后就可以把用盐软化的香椿放在保鲜箱里，放在通风的地方放两到三天。这样做的目的是为了让香椿吃起来味道好，然后放在冰箱里冷冻。这样，一年四季的腌制香椿一吃就能吃。不仅不坏，而且和新鲜香椿泡在水里一样。颜色是绿色的，味道又脆又嫩！
如何选择新鲜香椿
1.挑短不挑长，挑粗不挑细！不少朋友认为香椿越长品质越好，茎越细越新鲜！事实上，恰恰相反！香椿长得越久，成长的时间就越长，也就越老！另一方面，粗茎刚刚长出来，我们必须牢记这一点！
2.摘下不会脱落的叶子！很多朋友买香椿的时候，看到枝繁叶茂的粗枝大叶，就捡起来就走了！其实还差一步，那就是握手。如果你稍微摇晃，树叶就会掉下来。这种香椿不新鲜，至少采摘了很久，如果叶子抖不掉，就证明是新鲜的！
保存香椿别再用盐腌，教你一招，从春吃到夏，久放也新鲜香椿是春季的蔬菜，而且花季很短，它是指香椿树的嫩芽，能够做成各种好吃的菜品。
香椿味道较苦，但是却有着很好的清热解毒功效，像春季天气干燥，人容易上火，可以多吃香椿来缓解，因为营养价值很高，很受医生推崇。
香椿能蒸着吃，还能凉拌，都是非常好的吃法。今天笔者推荐一种新的吃法，这种吃法能让香椿保存很长时间，随时想吃就吃，简单易上手，孩子老人都爱吃，还是下饭拌饭的好帮手，一起来看看吧。
推荐食谱：香椿酱
所需食材：香椿、辣椒面、香料、生姜、大蒜、白芝麻、小葱、洋葱
佐料：植物油、食盐
1.清洗，处理。从菜市场买回来的香椿处理一下，用剪刀把它的根部剪掉，再把它掰开，这样子便于清洗，再用流动的清水把香椿反复地清洗干净。
2.焯水。开水烧锅，锅里面加一勺食盐，再把香椿放进锅里焯水30秒，去一下香椿中的亚硝盐酸，直到香椿变成翠绿色，咱们这个香椿就焯好了。
3.晾干。焯好的香椿用漏勺捞出来，倒进筐子里面控一下水分，再放到竹帘和案板上，把它们均匀地摊开，再放到通风的地方，晾干香椿表面的水分。
4.调料。准备一些配料，几瓣大蒜把它切成片，再切几片生姜，三根小葱把它切成长段，切好以后全部放进盘子里备用。
接下来准备半根洋葱，把它切成细丝，切好之后也放进盘子里备用，备用一把香菜四道，五片香叶。
5.香椿晾干水分，切成碎丁，切好以后放进一个无水无油干净的大碗里，再放三勺醋的辣椒面，再放四勺白芝麻，加适量的食盐。
6.油炸香料。炒锅提前烧热，倒多一点的食用油，油温三成热，准备三个掰开的八角和一把花椒放进锅里，再把全部的配料也倒进锅里，开小火慢慢地炸。
7.炸出它们的香味儿，用筷子不停地翻拌着，让它们受热均匀，这时锅里发生了很明显的变化，咱们这个配料的颜色越炸越深，香味特别的浓郁。
最后炸制这种焦黄色就可以了，再用滤网把这些料渣给捞出来。
8.分三次浇热油。我们再分三次把油浇到香椿上，每一次浇完油以后，等到温度降下来再浇第二次。热油浇到香椿上面，真的是太香了，油的香味儿加上香椿特有的香味儿，简直是太香了。
9.搅拌均匀，装进盒子里面。将香椿、香料和热油它们充分地搅拌均匀，搅拌均匀之后，再把香椿装到一个无水无油干净的保鲜盒里。
10.再给香椿上面封一层油，这样子可以隔绝空气，起到密封的作用，也可以锁住香椿的香味儿，让香椿保存得更久一些。
11.密封盖子，用冰箱冷藏室保存，保存一到两个月是没有问题的。
香椿做成香椿酱，随吃随取，这样子吃起来非常的方便，不用发酵和腌制，做好就能直接吃，无论是加馒头或者拌饭都非常的好吃。
推荐食谱：凉拌香椿
所需食材：香椿、葱白、线椒、辣椒面
佐料：植物油、食盐、生抽、淀粉、味精
1.清洗，切成段。首先我们把准备好的香椿叶清洗干净，放在盆中；大葱白一段，破开后切成葱花；洗干净的线椒切成圈，再加入辣椒面十克备用。
2.焯水。我们把香椿叶焯一下水，30秒以后捞出来，控干水分。香椿焯水能够减少亚硝酸盐含量，吃的时候更放心。
3.焯水后的香椿，用清水冲洗几下，控水备用，然后把香椿叶上面的水分攥干，放入盆中。
4.调拌。倒入准备好的小料，盆中加入两勺植物油，油温升至七成热时起锅，把油浇在小料上，激出香味，加入食盐两克，味精一克，搅拌均匀，再加入生抽，五克淀粉，拌匀以后即可装盘。
一道健康又美味的凉拌香椿就做好了，很好吃，现在正是吃香椿的好季节，千万不要错过。
保存香椿别再用盐腌了，教你农村土办法，从春吃到冬，特鲜您好，我是小朋！每天为你分享美食菜谱，做菜技巧！
都说美好的事情总是会转瞬即逝的，其实美味的食物也是一样。
就像时令菜，如果过了吃它的季节，你就只能再等上一年，来年这时候才能吃到了。
现在正是吃香椿的季节，每年的三四月份是吃香椿的更好时候。
这时的香椿，口感鲜美，营养丰富，它独特的香气可以让吃货们口水直流。
但是，香椿上市的时间是比较短的。随着气温上升，天气越来越热，香椿纤维化的现象会越来越严重。
一旦纤维化程度高了，口感就不会再鲜嫩，吃起来会发柴。
而且，营养成分也会下降，有害物质硝酸盐含量会急剧增加，变得不再适合食用。
所以，喜欢吃香椿的人，都会提前买多一些保存起来，可以长期吃。
那么香椿怎样才能长久保存呢?
一般来说，保存香椿有两个 *** ，一是腌制保存，二是冷冻保存。
我发现腌制保存的人很多，其实这种 *** 并不一定好。
腌制，首先会让香椿水分流失，从而导致口感不嫩。
其次，香椿的更大特点是它独有的香味。如果腌制，会让其香味大打折扣，变得不香了。
另外，现在都讲究低盐饮食，特别是腌制食品要尽量少吃。要是腌的时间长了，还会产生有害物质，影响健康。
所以，我建议你还是选择冷冻保存，这是更好的办法。
下面我就教你具体 *** ，保证特鲜，让你从春吃到冬。
【香椿保存 *** 】
之一步，把鲜嫩的香椿摘洗干净，备用！
技巧 : 因为这时的香椿很嫩，洗的时候要轻轻的，尽量别把叶子弄掉。
第二步，锅内加入充足的清水，大火烧开后，把香椿放入开水中焯一下水。
技巧 : 焯水一分钟左右即可，不要烫的时间太长。
第三步，取一盆，加入凉水。把香椿从锅里捞出，放入凉水中过凉，然后浸泡10分钟。
技巧 : 浸泡一会可以更好的去除杂质，有害物质。
第四步，把焯水后的香椿从盆中捞出来，然后沥干水分，用食品袋装起来，封好口。
然后放入冰箱的冷冻室，整齐的摆放好，冷冻起来，即可！
技巧 : 放置的时候一定要注意，不能让其它食材压住了，否则会影响鲜度。
第五步，想吃的时候，提前从冰箱里面拿出来，用凉水冲洗化冻，然后再加工食用。
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香椿有哪些种植管理技巧？从播种育苗到管理采收，手把手教你你喜欢吃香椿吗？你知道香椿如何播种育苗吗？你知道香椿在什么环境条件下生长的更好吗？你想知道香椿如何种植管理才能采收更多嫩芽嫩叶和更高产吗？
如果你喜欢吃香椿，又觉得买香椿吃太贵，如果你想种香椿又不会种，或者自己种植香椿而不懂如何管理，那么农技小背篓建议你认真看一看这篇文章，因为这篇文章就是专门讲解香椿种植管理技术的。
一、香椿有哪几个种植环境条件要求？
①香椿属于喜欢温暖环境的植物，最有利于香椿种子发芽的温度是20-25度（低于15度及以下播种时要注意覆膜保温防寒），适合香椿苗株生长的温度是昼温15-25度、夜温10-15度，香椿芽叶在白天22-28度左右、夜间15-17度左右的温度环境下生长的最快更好。
②香椿属于喜欢充足光照而不喜欢荫蔽环境的植物，在荫蔽不见光的环境下或者长时间处于强光暴晒的环境下都会生长发育不良。
③香椿属于喜欢深厚肥沃湿润土壤但怕涝又怕旱的植物（半湿润半干旱的温带气候最有利于香椿生长发育），最适合香椿生长的土壤是PH值呈中性-微碱性的沙壤土或含钙量较多的石灰质土壤（喜钙），虽然香椿能够适应大部分类型的土壤类型，但在土壤贫瘠浅薄肥力不足、粘重板结积水、漏水露肥干旱严重的土地上则会生长发育不良。
二、香椿如何选种、采种和浸种催芽？
优质上乘的种子，播种后才能长出优质健壮又高产的香椿。因此，香椿播种育苗精选种子是基础。
（一）香椿如何选择合适的品种？
香椿的品种有很多，而且不同地区的土壤和气候等自然环境适合生长不同品种的香椿。
从香椿的芽叶颜色上来说，目前市场上的香椿品种主要分绿香椿和紫香椿两大类，其中绿香椿的特点是树冠直立紧凑，以绿色叶芽为主，香味口感浅淡，含油量和采收产量相对偏低，而紫香椿的特点是树冠疏松宽大，以紫红色芽叶为主，香味口感浓郁，含油量和采收产量相对较高。
绿香椿和紫香椿两大类香椿又主要分为红油香椿、褐油香椿、黑油香椿、绿油香椿、清油香椿这四个主要常见品种（前3个属于紫香椿，后2个属于绿香椿），农技小背篓建议大家要根据当地的气候土壤环境选择合适的品种，比如说是山东及周边地区适合种植褐油香椿品种，湖南及周边地区时候种植绿香椿品种，陕西及周边地区时候种植红油香品种，安徽及周边地区时候种植黑油香椿品种，等等。
（二）香椿如何采集和挑选优质的种子？
在采集香椿种子时，挑选长势健壮且树龄在15-20年左右的香椿树，每年10-11月香椿种子成熟时，当香椿蒴果皮 *** 由绿变红褐色或红黄时且蒴果内部种子变黄白时进行采收。采收回来的香椿蒴果先摊放在太阳下反复翻晒2-3天，等到蒴果脱水开裂后收集散落的种子，接着再把种子筛选去杂后收集起来即可。
在挑选香椿种子时，农技小背篓建议大家只保留颜色鲜亮、种粒饱满、无虫病痕、无裂无损的种子，凡是有病、虫、烂、瘪、空、裂、损的种子一律筛除掉，然后把种子放在通风阴凉处自然阴干后存放在干燥通风的环境中，等到需要进行香椿播种时再取出来提前浸泡催芽使用即可。
（三）香椿种子播种前为何要浸种催芽？如何浸种催芽？
①香椿种子播种前之所以要浸种催芽，是因为香椿种子的外表有一层很坚硬的蜡质层，如果直接浸种催芽就直接播种，那么播种到土壤里的种子就会因为种皮透水和种子吸水困难而出现发芽慢、发芽率低的问题（种子只有饱实吸水后才能顺利的快速发芽），而对香椿种子提前浸种催芽的做法，可以让种子饱实吸水后在土壤中又快又好的发芽，也能大幅缩短香椿种子发芽的时间和大幅提高香椿种子的发芽出苗率。
②香椿种子在播种前的浸种催芽 *** ，农技小背篓建议如下：先把香椿种子放在太阳下翻晒下（目的是提高种子的发芽活性、利用阳光中的紫外线灭杀种子表面残留病菌），然后把种子放在25度左右的温水中连续泡种一天或一夜（目的是让种壳软化吸水充足），接着在捞出种子（搓洗并去掉漂浮在水面的空瘪种子）用干净湿纱布包裹起来放在22-25度左右的温暖通风避光环境中进行催芽，催芽期间要保持温度稳定且种子表面始终湿润不干燥（可以每天喷清水保湿），最后等到有60-70％以上种子脐部破肚（俗称种子露白）时即可准备进行播种使用。
三、香椿什么时候播种？如何科学合理的播种？
香椿播种的时间和播种的 *** 技巧，直接决定着香椿播种后的发芽出苗率和出苗正确健壮度。
（一）香椿什么时候播种比较合适？
香椿是属于喜欢温暖湿润生长环境的植物类型，它的种子在15度以上的环境中才能快速发芽出苗（20-25度的温湿土壤最适合种子发芽）。因此，香椿播种时的温度不能低于12-15度及以下（低于15度以下播种后要覆膜或覆盖秸秆稻草进行保温防寒），否则低温会造成香椿种子在土壤中长时间无法发芽而出现烂种的问题，如果播种太晚或者播种时温度太高（如25度以上），则又容易造成香椿种子发芽出苗后因为高温强光而发生日灼晒伤幼苗。
香椿一般是春季3-4月份播种（这主要看春季天气回温情况，回温快气候暖湿的南方播种期稍微早一些、回温慢气候干冷北方播种期稍微晚一点），正常情况下，农技小背篓建议大家等到春季当地气温回升且稳定在15度以上时再进行露地香椿的播种，如果是覆膜保温保湿播种的香椿或者温湿大棚内播种的香椿，一般在温度达到12度以上时就可以进行播种了。
（二）香椿播种时如何选地或配制苗床土？
①土壤PH值在5.5-7.5左右，建议选择酸碱性呈中性或微碱性的土壤。
②播种地块的选择上，农技小背篓建议大家选地势平坦、土壤肥沃深厚、土质松软透水透气性强的土地播种，土壤质地建议以沙质土壤、石灰质土壤（香椿喜钙）的土壤类型为主。如果是在泡沫箱或花盆里少量播种育苗，可以直接购买一些成品苗床土使用，价格不贵，也能剩自己配土的麻烦。
③香椿播种前，农技小背篓建议大家结合土地深耕翻土每亩施入200公斤左右的商品有机肥或1500-2000公斤左右的农家腐熟有机肥（使用前必须发酵腐熟），另外再搭配30-40公斤的过磷酸钙（南方酸性土壤建议用钙镁磷肥）或者20-25公斤的平衡型氮磷钾复合肥，然后把地耕耙精细整平，最后挖深沟作高畦准备播种。
（三）香椿如何科学合理的播种？
①香椿播种前先按照20-25公分左右的行距开5公分深左右的浅播种沟，然后在沟内浇头底水，等沟内地表积水完全渗透到地下土壤中以后，接着把浸种后催芽露白的种子均匀撒播到播种沟内即可。
②香椿播种时，一般每亩播种两掌握在4-5斤种子左右即可，播种后地面覆盖上一层1-1.5公分左右后的细薄土或细粪土，最后用塑料薄膜覆盖地表进行保温保湿管理等待香椿种子发芽即可。
③香椿种子播种完成后的发芽出苗期，一定要确保土壤温度不低于15度以下（建议温度22-25度）、苗床土壤不能干旱缺水（建议湿度70-80％左右），否则低温会影响种子发芽出苗速度、干旱会直接降低种子发芽出苗率。
四、香椿发芽出苗后到移栽定植前如何正确管理？
一般来说，在土壤温湿度适宜的情况下，香椿播种后7-10天左右即可发芽出苗、两周后即可出齐苗，香椿发芽出苗后到移栽定植前要精细管理幼苗。
（一）地膜撤除要及时
一般在气温达到22度左右时，或者等到香椿出苗后幼苗即将接触到膜顶时，这个时候就要赶紧把覆盖在地表的塑料薄膜掀开撤除掉，以防造成膜下烧苗。
注意，香椿幼苗揭地膜时要选择下午4-6点或傍晚时进行，地面揭掉以后后要喷淋或浇灌1次小水，预防温湿度急剧变化造成幼苗脱水萎焉，这一点很重要。
如果幼苗期遇到高温强光的天气要注意中午遮阳庇荫保护一下，以防中午高温强光天气晒伤幼苗的幼嫩茎叶。
（二）幼苗期间苗与定苗要及时
等到香椿出齐苗且幼苗长除2-3片叶子时，这个时候就要进行之一次间苗，间苗时两棵苗之间保持6-8公分的苗间距即可，等到幼苗长出5-6片叶子时，这时候就要进行第二次间苗（此时可以定苗），间苗时两棵苗之间保持株距15-20公分左右、行距25-30公分的苗间距即可，第二次定苗和间苗后可以视情况追施1次薄水薄肥（可以结合浇水每亩追施8-10公斤的磷酸二铵即可）。
（三）幼苗期中耕锄草和水肥管理要跟上
在香椿出齐苗后，一般在之一次间苗和第二次间苗时要进行浅划锄清除地里的杂草和疏松土壤（有利于幼苗生长和根系发育），如果前期底肥使用不足或者幼苗期出现了生长缓慢苗黄苗弱的情况，可以视情况每亩追施4-6公斤的尿素或者用0.3％尿素水连续喷打两遍（每隔7-10天喷打1遍），以此加快幼苗生长、促进幼苗健康生长。
在前期底肥充足、土壤湿润的情况下，一般香椿幼苗期要注意适当控水控肥，只要地面不干旱就不要浇水，这样可以起到促进根系生长和增强幼苗抗逆性的蹲苗壮棵作用。
五、香椿如何移栽定植？移栽定植后怎样正确管理？
一般香椿幼苗长到10-15公分及以上或者长出8-9片叶以后，这时候就可以进行香椿苗的大田移栽定植了（这个时候苗床中的土壤养分已经很难再满足幼苗生长的需要了），不过香椿苗的移栽定植也要掌握好相应技巧。
（一）关于香椿移栽定植的时间
一般来说，香椿在春季萌芽前10-15天或秋季落叶后10-15天进行移栽定植成活率更高（休眠期移栽）。
（二）关于香椿起苗时的要求
在香椿起苗前，一般建议提前5-7天全园喷打一次杀菌剂，等到起苗前2天全园浇一次透水作为起苗水（让土壤变湿润，起苗时不容易过度伤根），起苗时（尤其是裸根起苗）要注意保护根系完整避免大量伤根，农技小背篓建议大家尽量采取根部带土起苗的方式。
（三）关于香椿定植选苗的标准
一般来说，香椿起苗移栽定植时，应该等到香椿幼苗的根基部茎粗达到0.8-1公分时，这样的苗子移栽定植后能够更大程度的保证成活率。
（四）结合整地给香椿施足底肥
香椿在移栽定植前，要提前深翻耕土地，农技小背篓建议把土地深翻25-30公分，然后结合整地要施足底肥，底肥一般每亩施入300公斤左右的商品有机肥或者3000-4000公斤以上的腐熟农家肥，另外再每亩施入30-40公斤的氮磷钾复合肥和40-50公斤的过磷酸钙，即底肥以有机肥+磷肥+复合肥为主。
（五）掌握好香椿移栽定植的密度
不论种植任何一种农作物，农技小背篓都要提醒大家不要盲目追求高密度，因为种植过密不仅不能增加作物后期的产量，反而会造成全田作物普遍性长不好。
大家在移栽定植香椿苗时，专门以采收苗株顶部嫩芽嫩叶的香椿种植地一般可以参考每亩6000-8000株的密度进行栽种（比如说大棚密植），栽种株行距可以参60公分X20-30公分的栽种间距。如果想让香椿长成高达株型的可以每亩栽种600-1000株左右即可，路边种植时更大种植株距建议掌握在2米左右。
（六）掌握好香椿移栽定植的 ***
①栽种时要把苗木扶直栽种到定植穴内，带土脱起苗定植的要使土坨与地面齐平，裸根定植的要让根系在定植穴内自然舒展开，栽种后把幼苗根部土壤压实，然后浇透定植水（也叫定根水）沉墒保湿促进缓慢成活，栽种完香椿苗浇定植水时更好能够搭配微生物菌剂或恶霉灵等进行一起灌根，这样既可以避免根系发生病害，又可以促进新栽苗尽快生根缓苗成活。
②如果香椿苗移栽定植时温度还比较低，农技小背篓建议大家在浇完定植水后到第二天用黑色地膜把幼苗根基部周边土壤覆盖上进行增温保湿促进成活。
（七）香椿移栽定植后的温湿度管理
香椿苗栽种后（适合大棚栽种使用）的7-10天内保持白天20-25度、夜间13-15度的棚温促进成活，此后到萌芽期保持白天18-25度、夜间10-15度的棚温促进快速萌芽，缓慢萌芽前保持80-85％左右的空气湿度、成活萌芽后保持70％左右的空气湿度。
六、关于香椿生长期内的田间管理
（一）关于香椿生长期的追肥管理
以北方春季5月份前后移栽定植的香椿苗为例，一般来说，香椿苗移栽成活后（大约6月中下旬）结合浇水每亩追施8-10公斤的氮肥（尿素）1次，以此促进幼苗加速生长，3-4周后（大约7月中上旬份）结合浇水每亩追施15-20公斤的高氮型复合肥一次（本次以氮肥为主、磷钾肥为辅），并从8月份开始控水，以此促进幼苗发达根系和枝茎木质化老熟，如果有条件建议每2-3周追施一次发酵腐熟的饼肥。
等到9-10月份以后到香椿落叶前，此时可以每亩追施腐熟农家肥（如牛羊猪等禽畜粪肥）4000-4500公斤左右做基肥（有需要的话可以配施一些氮磷钾复合肥，施肥后立即浇水），同时在落叶前使用0.3％的磷酸二氢钾喷施2-3次、每隔7-10天喷施1次，以此确保香椿苗能够顺利越冬且次年春季能够顺利发芽。
从总体上来说，香椿春季施肥应该以氮肥为主、磷钾肥为辅（春季补充氮肥能够促进香椿能发鲜嫩芽叶），秋季施肥最重要的一点就是以有机肥为主（秋季补充氮肥能够养树壮棵）。
（二）关于香椿的苗株控高矮壮管理与四季修剪管理
香椿是可以长成大树的乔木类树木，但我们种植香椿以采收嫩芽嫩叶为主，如果任由香椿苗木自然生长，会造成香椿苗株生长太旺、太快，这样即容易造成香椿苗株细弱不健壮、分枝太少而减少芽叶生长量或导致芽叶生长缓慢黄瘦，从而降低香椿采收的产量和品质，也容易造成香椿生的太高太大而不利采收，因此，种植高产香椿的一个标准就是控制旺长、降低株高、矮壮苗株、促进分枝、肥大芽叶、增加产量、改善品质。一般来说，让香椿壮而不旺、多萌发新芽新侧枝是提高产量的重要管理思路，毕竟芽多了、枝多了才能采收到更多的鲜嫩芽叶。
具体怎么做呢？农技小背篓再次给大家提供几个管理 *** 。
之一及时打控旺药：
在香椿苗株长到40-50公分高左右时，用1500倍的15％多效唑（用助壮素或者矮壮素也行）+0.3%的磷酸二氢钾连续喷施2-3次，每隔7-10天喷施1次。
第二点做好苗木修剪：
①在香椿苗高30-40公分时进行短截定干（定干高度根据自己的需要灵活调整，30-60公分都可以），然后追施肥水促进抽发2-3个新侧芽新侧枝。
②香椿栽种后的第二年春季时结合采收时把顶部芽剪除掉，然后让顶部再重新萌发2-3个新侧芽，这2个侧芽以后可以当做的侧枝培养，如果香椿长得太高，可以把侧枝的顶部新芽一起摘除掉（打顶摘心），让它重新生长新芽新侧枝。
③香椿在春季采收完以后，等都6月底到7月初时，对当年新生长的枝条进行打顶摘心（超过40-50公分的枝条保留20-25公分长度掐掉稍尖或短截），同时结合中耕松土在树冠投影下进行适当断根（促发更多更发达的根系和控制地上旺长），然后追施肥水促进萌发新芽新枝和新根。
④香椿在进入到夏季8月时，对长势太长、太旺的枝条进行二次短截处理或二次打顶摘心，以此促进香椿萌发更多的新芽新枝。
⑤香椿在秋季落叶后到春季萌芽前，把树上那些太密、太细、太弱的枝条和有病虫害枝、干枯枝、多年生老枝全部都剪除掉，以此减少养分消耗、促进春季重新抽发新芽新枝。
⑥香椿连续种植采收7-8年以上时顶部萌发新芽新叶的能力会减弱（产量会降低），建议大家结合春季采收嫩芽嫩叶时，在把第3年分枝保留25-30公分长度的基础上，剪锯掉第3年以后生长出来的所有枝稍，以此给香椿进行换头复新，促进香椿重新焕发萌芽萌枝、生长芽叶的能力（再次恢复丰产能力）。
七、关于香椿的高产采收管理技巧
之一点：香椿一般在春季清明-谷雨节气时开始采收之一批嫩芽嫩叶（具体看地区温度），一般新芽新叶长到10-15公分时采收最合适且口感质地更好，香椿在春季时可以连续采收多次和多次萌发芽叶（一共可以连续采收3次左右，一次比一次采收量大），采收时不建议直接用手掰芽叶（手掰容易损伤芽体而造成无法二次萌发），而是建议用剪刀剪收芽叶。
第二点：在采收香椿时尽量选择一早一晚时进行，之一次采收时要注意在新嫩芽叶底部保留1-2片叶，第二次采收时建议在芽底部保留2-3片叶，采收的顺序是先摘顶芽叶、再摘侧芽叶（不摘顶芽则侧芽不能萌发），这样做的目的是让采收后的香椿从芽处重新快速萌芽长叶。一般来说香椿每采收1次顶芽顶叶后都可以再次萌发2-4个新侧芽，一般香椿春季采收后过2-3周就可以再次进行采收，然后春季就这样一批接一批的可以采收多次，等到香椿的分枝长大以后且芽叶变老后就不可再采收了，因为这时候的香椿芽叶已经不好吃了。
第三点：香椿每次采收完后都要立即结合浇水追施速效氮肥（每亩追施8-10公斤尿素即可），以此增加养分供应、 *** 香椿快速二次萌发新的芽叶。如果香椿采收后不及时追施水肥，那么每次香椿每次采收后就会出现新芽萌发速度变慢、嫩芽嫩叶变细变黄变瘦的减产问题。
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保存香椿，牢记“2招”，囤一次吃一年， *** 又简单又实用导语：保存香椿，牢记“2招”，囤一次吃一年， *** 又简单又实用
春天，最适合吃蔬菜的季节，很多蔬菜在这个时候最鲜嫩，比如韭菜、茼蒿、荠菜、香椿等，等它们过了季就不好吃了，那么想留住这份鲜嫩，我们要想办法保存起来。香椿特别受欢迎，在野菜中，香椿算是卖价更高的，依然有不少人争着买，可见人们对香椿的喜爱。
香椿自带特殊香气，很多人都是因为这一点而喜欢它，做成香椿炒鸡蛋好吃的不得了，不过香椿只有春天里是最鲜嫩的，错过季就吃不到了，到时候香椿会慢慢长老，没有办法再继续食用，若不懂得保存，只能等到明年再吃，那么我们该如何长时间保存香椿呢？
说到保存，我们很容易想到了冰箱，但冰箱有冷藏和冷冻之分，到底放冷藏还是放冷冻？
有些人可能这么做过，把多买的香椿直接塞进冰箱冷藏室，如果是短时间内吃完的话，香椿的状态变化不大，如果放置时间比较长了，香椿会慢慢蔫掉，再逐渐坏掉，所以长时间保存香椿，放冷藏不合适。
冷藏不行就只能冷冻了，难道要直接把香椿放冷冻室保存吗？答案肯定不行，因为新鲜的香椿经过直接冷冻后，叶子内部的水分会被冻住，当取出来解冻后，叶子的水分会流失，变得蔫呼呼的，软塌塌的，如果处理不好，还会坏掉，根本不能吃了，所以直接冷冻也不对。
究竟要怎么做？保存香椿，牢记“2招”，囤一次吃一年， *** 又简单又实用，爱吃香椿的朋友不妨试试这些 *** ，一次多囤一些，等到过冬时也能吃到香椿，到那时吃进嘴巴的感觉截然不同。
下面我来给大家分享一下保存香椿的妙招，按照这个 *** 来做，香椿不会坏掉，放一年都没问题，口感也变化不大，很好吃，快看看吧。
之一招：
把新鲜香椿放进水中洗净，清洗干净后，再给清水里加盐搅拌融化，把香椿放进盐水里浸泡五到十分钟，浸泡之后捞出用流动水冲洗。
然后锅中加足量水，开大火煮至沸腾，将香椿倒进锅中，如果香椿量比较多，记得要分次放进去焯水，别太拥挤，不然太挤受热不均。
下锅后焯水一分钟捞出控水，等到香椿凉下来后，放在干燥的盆内，给每层香椿都涂抹上食盐，用手轻揉进去。
接着准备一些保鲜袋，把香椿分袋装好，一袋是一次的量，把口扎紧后放进冰箱冷冻，经过这么处理后香椿就不怕变质腐烂了。
这种 *** 保存香椿，给香椿增加了咸味，等吃的时候挺特别的，可能你会觉得这么处理后更好吃。
不过要注意的是，香椿用盐腌了之后，要等到20天后才能食用，不然亚硝酸盐含量很高，切忌！
第二招：
香椿还是按照上述 *** 中清洗浸泡冲洗，这么做会让香椿变得更干净，吃着更放心，毕竟是长在树上的野菜，我们清洗时还是要认真一点。
然后锅中加水，煮开之后撒一勺盐，把香椿倒进锅中，焯水到香椿变色就可以了，差不多两三分钟的样子。
捞出后放凉水里过凉，这么做可以让香椿快速降温，又可以保证香椿的口感，所以这一步别忘记做了。
过凉后挤掉水分，再摊开放置一会儿，让香椿彻底凉下来。
接着把香椿装进保鲜袋里，还是分别装好，等到要吃的时候，直接取一袋，把口剪开就可以了，非常方便，不然都装一起，存储不方便不说，还会造成反复解冻冷冻，缩短保质期，所以装袋时特别注意。
装好后口部扎紧放进冰箱冷冻。这种 *** 保存香椿，不会破坏香椿的鲜美，等吃的时候还是和现摘得差不多，原汁原味。
结语：保存香椿，牢记“2招”，囤一次吃一年， *** 又简单又实用！你都学会了吗？这两招各有各的好，共同点是都能长时间保存香椿，你可以选择一种，或者同时运用这两种。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
