By 小柠檬?
用料- 食用油 1勺
- 香葱 3根
- 火锅底料 一个
- 大蒜头 2瓣
- 素菜 适量
- 荤菜 适量
1、准备火锅底料
2、准备荤菜切好备用
3、素菜切好备用
4、香菜，蒜
5、油热下火锅底料，蒜爆香
6、把荤菜放锅里煮熟
7、把素菜放锅里煮熟
8、锅里爆香后放入煮熟的荤菜素菜翻炒均匀
9、加入适量酱油翻炒出锅
10、美味的麻辣香锅就做好了。喜欢的朋友可以做。
食用油的营养功效花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。
食用油的饮食禁忌暂无
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有了这些麻辣锅，实力下酒还是那句老话，爱他就要抓住他的胃！我家老沈喜欢吃辣，可以说是无辣不欢。趁着白色情人节这个特殊的日子，特意为他 *** 这道麻辣锅，里面的食材都是平常他最喜欢吃的，也是很普通的，看着他吃得津津有味的样子心里真的很满足。 每天为心爱的人 *** 菜肴其实也是一件很幸福的事，但是下厨最害怕的不是饭后清洗锅碗瓢盆，而是烹饪时满厨房油烟，从厨房出来后满身油烟味的窘境。所以在选择食用油时除了营养方面，烟点高低也是我考虑的标准之一。非转基因的“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”就很好的帮我解决了这些后顾之忧：“1.烟点高，烹饪过程基本无油烟，是一款更适合中式烹饪的橄榄调和油。 2.里面还含有多种人体所需的活性营养物质，比如橄榄多酚、角鲨烯、植物甾醇和谷维素等。 3.买一桶“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”等于同时购买几桶不同的食用油，里面含有25%橄榄油、亚麻籽油、玉米油和稻米油，可以是一款营养均衡，非常适合一家日常食用的健康好油。
By 北纬yhz
用料- 牛肉丸 260克
- 肥牛片 300克
- 金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油 16克
- 金针菇 150克
- 葱白 3段
- 姜 15克
- 麻辣火锅底料 1小块
1、葱姜切片，切段，金针菇去除根部清洗干净备用。
2、牛肉丸对半切开，顶部划十一，如果肉丸比较小这步可以省略。
3、水开放入肥牛片焯水去除血水，稍微变色立刻捞起。
4、锅烧热，倒入非专基因，烟点高的“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”烧热。
5、放入葱姜翻炒出香味。
6、放入麻辣火锅底料。使用“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”翻炒过程可以看出基本无油烟。
7、中小火炒开。怕辣的可以替换成微辣或者不辣的火锅底料。
8、倒入清水烧开。
9、放入丸子水再次烧开后煮3-5分钟左右，时间根据丸子的大小稍微调整，只要顶部十字稍微裂开就可以。
10、放入金针菇煮5-10分钟。
11、关火前放入肥牛片，肥牛片容易熟，煮久了影响口感。
12、晒下成品图吧！
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价值上千元的川渝麻辣火锅底料火锅店专用炒料配方免费分享给大家风靡世界的川渝麻辣火锅底料你知道怎么炒制的吗？你想学吗？价值上千元的川渝麻辣火锅底料火锅店专用炒料配方和 *** *** 全部免费分享给大家，满满的干货，干货请拿走，开店就赚钱，商业配方喜欢的朋友赶快收藏了。觉得不错的话，看完被忘了点赞加关注哦。
接下来请看操作流程：
1.牛油10千克入锅，大火烧熟，可以适当地加入一些色拉油，去除牛油的膻味。
2.另外取一盆将所需要的香料配好：盆中加入八角100克、栀子50克（起到提香提色的作用）、草蔻50克、小茴香100克、丁香30克（多苦味，要少加一些）、砂仁（香味浓）100克、香叶100克、灵草50克、草果100克（草果拍破，草果是所有香料里最重要的一种，香味起到主导作用）、孜然150克、山奈（带苦味）50克、桂皮50克、当归50克、香果（拍破）100克，所有香料配好拌匀加高度白酒250克（白酒起到增香的作用）。加热水1千克浸泡拌匀，大概泡20分钟左右。
3.牛油炼好后加入紫草100克（紫草起到增色作用，使得颜色变红亮），油温五成热，要不停地搅动紫草（快速入油，防止炸糊）。
4.捞起沥干油份。
5.锅内油中放入生姜块750克、蒜子500克（增香、除膻味）、加黑豆豉200克，搅拌均匀，炒10分钟。
6.待姜蒜的香味出来后，半干时加入花椒150克浸炸出花椒的香麻味，大火炒约5分钟。
7.待大蒜成金黄色，下浸泡好的香料，炒火锅底料加香料的另外一种 *** 是香料粉碎成末，稍微放在后面加入，不粉碎的好处是炒的时间长香味散发得更加彻底。
8.香料下锅后改小火，炒15-20分钟，期间要不停地搅动，炒的过程中会有气泡出现。
9.待香味慢慢的溢出来，锅内气泡比较均匀时，加入豆瓣酱20千克，加的时候要改成最小火，不停地搅动，防止糊锅。
10.炒90分钟，颜色变深红，气泡小范围广。炒好后再用机子搅碎。
11.炒到快干时，加入糍粑辣椒300克，小火慢炒，这个过程比较漫长需要3-4小时。（糍粑辣椒炒制的 *** ：红干辣椒节入锅中煮40分钟，沥干，搅碎。作用是增色增辣，小火炒10分钟。）
12.炒到豆瓣和糍粑辣椒混合均匀后，改中火炒20分钟，炒至八成干，油沸腾加冰糖150克。冰糖主要起到抵苦味，中和麻辣味，使得味道更香。
13.加入醪糟500克，作用是增香和促进发酵，也可用米酒代替。继续炒20分钟，炒干水分。
14.炒干后，自然晾凉，油温变低，最后加入关键性的增香料，加入花椒鸡膏350克（增香麻味和鲜味），加火锅增香膏350克，加入火锅飘香王50克（少加一些，呈油状 ）。以上这几种增香料易挥发，更好油温晾凉后再加入。
15.可以加些消泡剂30克，翻匀即可。
16.用密漏过滤多余的红油，将底料用搅碎机搅碎即可。
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，良厨六款秘制火锅底料的配方和做法大公开，全是干货总有人在找火锅底料的配方和做法，今日小编为大家送福利，良厨六款秘制火锅底料的配方和做法大公开，多的不说，全是干货！
一.番茄清汤火锅底料的配方和做法
番茄清汤火锅底料配料：番茄2个番茄酱2勺葱白1棵调味粉1袋姜1块油1勺盐适量
番茄清汤火锅底料的做法
1.番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段。
2.锅中放少量油，小火。
3.放入番茄块儿煸炒出红油。
4.放入番茄酱，炒茸。
5.加入约2000ml的清水，放入葱段和姜片。放入调味粉和番茄薄片，大火烧开，根据自己的口味加入适量盐，浓香的番茄味火锅汤底就完成了。
二.重庆麻辣火锅底料的配方和做法
重庆麻辣火锅底料配料：豆瓣酱三大匙，豆豉一大匙，酱油半汤匙，醪糟汁半汤匙，泡酸菜约三两，花椒一大匙，干辣椒半两，葱一两，蒜苗一两，老姜一块，蒜半个，淀粉一汤匙，盐、鸡精适量。
重庆麻辣火锅底料做法：
1.姜、蒜切碎；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。
2.锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。
3.加入适量的猪骨汤，烧沸。
4.煮沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。
三.滋补清汤火锅底料的配方和做法
滋补清汤火锅底料的配料：桂圆干40g、红枣50g、干百合10g、葱、姜、清汤、盐、鸡精适量
滋补清汤火锅底料的做法：
1.红枣、桂圆干洗干净用冷水浸泡。
2.葱洗干净切段，姜洗干净切片。
3.葱姜放入锅中。
4.放入干百合。
5.放入浸泡后的桂圆干，连同浸泡桂圆干的水一同放入。
6.放入再次清洗后的红枣。
7.放入泡发后的香菇。
8.锅中再添加适量水，放在电磁炉上，煮沸后开始涮料，享用。
四.营养奶白排骨汤底料的配方和做法
营养奶白排骨汤底料的配料：排骨15小块、白米饭1小碗、山药2小块、米酒或料酒1汤匙、生姜5片、小葱2棵、红枣8粒、香菇2朵、盐适量
营养奶白排骨汤底料的做法：
1.排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水。
2.大火煮开，捞出血水浮沫。
3.盖上盖子，中小火煮20分钟。
4.煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色。
5.准备一小碗米饭（剩饭就行）和2小块蒸熟的山药。
6.一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。没有料理机，就用擀面杖把米饭和山药舂碎，压碎，将米浆倒入汤中。
7.开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟。
8.准备香菇：在香菇表面划米字花刀。出锅前五分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味。
9.煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑。
五.滋补菌汤火锅底料的配方和做法
滋补菌汤火锅底料的配料：香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇、蟹味菇、蕨菜、葱段、姜片、醋、盐、花椒、枸杞、鸡精
滋补菌汤火锅底料的做法：
1.各种菌类适量，清洗后撕/切成小块备用。
2.锅中加入适量的食用油，油烧热后放入适量葱段、姜片、花椒大火爆香。
3.放入几颗香菇，香菇入味后加适量的高汤，盖上锅盖转小火。
4.下入其余各类菌菇，放适量盐和醋。
5.五分钟后再放入枸杞和鸡精即可。
六.美味酸菜火锅底料的配方和做法
美味酸菜火锅底料的配料：酸菜、葱、姜、花椒、盐、鸡精、食用油、猪油或者牛油、香菇适量
美味酸菜火锅底料的做法：
1.锅里加入适量的食用油，烧热后放花椒爆香。
2.加入葱姜和酸菜继续炒香入味。
3.加入香菇和猪油（牛油）。
4.接下来加适量的温开水转小火炖5分钟后放盐和鸡精，即可下涮菜。
火锅底料用处多，教你3道用火锅底料 *** 的家常菜，简单又美味中国，作为世界三大美食之国，拥有着几千年的历史，美食的种类更是丰富多样，不同的地方有不同地方的饮食习惯和当地的特色美食。有一种美食，相信无论对于中国哪个地方的人来讲，都能称得上是舌尖上的美味。逢年过节，朋友聚会，一年四季，无论什么场合，无论什么季节，大家都愿意三五个人围在一起吃上一顿——这就是火锅。中国人喜欢吃火锅，没有什么是一顿火锅解决不了的，实在不行，就两顿。
随着社会的发展以及火锅的普及，人家在日常的生活中更愿意在家里吃上一顿火锅，一家人围坐在一起，其乐融融。火锅的精髓在于火锅底料，正宗的火锅底料需要有着丰富经验的大厨才能熬制出来，讲究选材，火候以及熬制的手法。普通人很少能熬制出正宗的火锅底料，因此就诞生了速食的火锅底料，想吃火锅的时候买上一袋，选上自己喜欢的食材，火锅就可以吃起来了，非常方便。
火锅底料可以说是一项伟大的发明，除了涮火锅以外，也可以在 *** 其他的菜肴时派上用场。麻辣鲜香，总能勾起人的食欲。火锅底料在我家是常备材料，在平时炒菜的时候经常会用到。比起自己去寻找不同的调味品真的是方便很多。而且自己搭配出来的味道也不一定好。今天就来跟大家分享3道我家经常用火锅底料 *** 的美食，希望大家在发愁做饭的时候能得到启发，一起来看看吧~
---麻辣豆腐---
【食材】北豆腐200g，香菇50g，火锅底料50g，葱花蒜片适量，食用油适量，食盐2g
【 *** *** 】
1、将买来的北豆腐切成大小均匀的小块。锅中烧水，水烧开后，将豆腐块下入锅中，加入少量食盐，煮3分钟，然后捞出放入清水中浸泡一会儿。这样做的目的是去除豆腥味，同时让豆腐充分吸收水分，吃起来口感更嫩。
2、买来的香菇清洗干净，去掉根部，然后用刀切成小丁，大小参考豆腐块。葱花蒜片切好备用。
3、准备一口干净的锅，锅底烧热，将火锅底料下入，大火煸炒至火锅底料融化，炒出香味，然后下入葱蒜翻炒，蒜片变黄以后，下入香菇，将香菇炒软，下入豆腐，加入少量清水，少许食盐，翻炒豆腐，直到将豆腐炒至入味，就可以了。
这道麻辣豆腐就做好了，麻辣鲜香，豆腐十分入味，口感嫩滑筋道，加入香菇使得这道菜营养更加丰富。
---回锅肉---
回锅肉是一道经典川菜，很多人都非常喜欢吃。但是自己 *** 的时候难免掌握不好调味料，所以不妨试试用火锅底料来炒。
【食材】带皮五花肉300g，青辣椒1个，蒜薹3-4根，洋葱半个，葱姜蒜适量，火锅底料50g，料酒1勺，酱油1勺，白糖2g，食盐少许
【具体做法】
1、首先将锅烧热，拿着五花肉，将肉皮在锅里炮制一会，去掉猪皮的腥味和残余的猪毛。
2、将青椒洗干净，切成小块。蒜薹洗干净，切成5厘米左右的小段。洋葱切成青椒一个的小块。葱姜蒜切好备用。
3、将五花肉冷水下锅，加入1勺料酒，下入葱姜，煮十五分钟，直到可以用筷子扎透为止，捞出晾凉。然后将五花肉切成硬币一样厚度的片状，盛入盘中备用。
4、开始炒菜，准备一口干净的锅，锅烧热，下入切好的五花肉片，反复煸炒，逼出肥油，待颜色变黄后，将五花肉盛出，肥油倒出。锅中留少量油，下入火锅底料，充分煸炒融化爆香，然后下入葱姜蒜，炒出香味，将青椒洋葱和蒜薹下入锅中，加入1勺酱油，翻炒蔬菜至断生，将五花肉片再次下入锅中，加入少许食盐调味，少许白糖提鲜，炒至入味后即可出锅。
这道用火锅底料 *** 的回锅肉就做好了。肉片肥而不腻，非常入味，连平时不吃肉的老妈也吃了好几块，连连称赞好吃。
---麻辣烫---
【食材】火锅底料50g，牛奶100g，豆腐，丸子，粉丝，木耳，香菇，油菜，菠菜，土豆适量，食用油适量，食盐少许，葱段蒜瓣适量
【具体步骤】
1、将 *** 麻辣烫的各种食材清洗干净，土豆去皮，切成2毫米左右厚度的片状，木耳豆皮泡发，清洗干净备用。香菇切成片，备用。准备1壶开水。
2、起锅烧油，油温烧热，下入火锅底料，炒至融化出香味，放入葱段蒜瓣翻炒，待蒜瓣变黄后，加入适量开水，将开水煮沸，加入牛奶，中火煮3-5分钟，按照各种食材煮熟的难以程度依次下锅，先下土豆片，然后下入香菇，丸子，豆腐，木耳，油菜，菠菜，粉丝，豆皮，加入少许食盐调味，待各种食材煮熟后，麻辣烫就做好了。
用火锅底料煮出来的麻辣烫特别美味，虽然不像外边店里那样的味道，但是一样的麻辣鲜香，让人吃完还想要。
以上就是今天用火锅底料 *** 的3道美食，你用火锅底料做过什么菜肴？欢迎在下方留言讨论，让更多人的人学习 *** 更多的美食~
【小茉莉有话说】
由于火锅底料中含有盐的成分，本身有咸味，因此我们在加盐的时候需要按照多次少许的规则，避免一次加入太多。
麻辣火锅底料配方我是小茉莉，专注营养健康的家常美食，每天会更新不同的家常美食 *** *** ，如果你也喜欢美食，欢迎大家在下方留言讨论，大家一起学习共同进步，成为自己的美食家。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
香料配方，八角20克，白豆蔻20克，桂皮10克，肉豆蔻30克，小茴香15克，草果25克，丁香10克，山柰20克，香茅草25克，木香20克，孜然10克，甘草20克，甘松20克，香菜籽30克，当归10克，灵草15克，排草15克，千里香25克，桂丁15克，香叶15克，荜拨20克（所有香料打碎，用高度白酒打湿）
新一代辣椒5斤，石柱红辣椒5斤，特辣辣椒一斤，大火煮开打成糍粑辣椒。
牛油30斤，色拉油30斤，姜片10斤，小葱5斤，洋葱5斤，大蒜10斤，干青花椒二斤，大红袍花椒一斤，红油火锅豆瓣酱10斤，豆母子4斤，紫草一斤，冰糖一斤，醪糟两瓶。
锅里放油，倒入姜片，小葱，洋葱，紫草炸干捞出，下入滋粑辣椒，红油火锅，豆瓣酱，炒出水分，红油颜色发亮，发红，下入豆母子，花椒，炒一个小时下入香料，再炒20分钟，最后倒入冰糖、醪糟即可。
点赞加关注，多谢。
火锅底料做法大全（接上篇）
十二、麻辣锅底（红汤）
麻辣锅底要数重庆老火锅地道，味麻辣而不生硬，麻辣鲜香的味道会窜到所有食材之中，每一口都是过瘾的感觉。当重庆的地道红汤火锅被引入成都后，减低麻辣 *** 味，让锅底更加柔和，汤汁红亮而不浓稠, 味道鲜香而不油腻。
重庆红汤锅 *** 作 *** （5份锅底量）。
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
4、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
5、将红汤与鲜汤兑入即可。一般遵循4分清汤6分油的比例。
十二、海鲜排骨锅底
1、排骨切好，氽热水。
2、锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶，炒出香味。
3、放入排骨后加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼，放入足够的水，高压锅15分钟。
4、放入香油、味精即可成为锅底。
十三、蕃茄火锅锅底
1、处理蕃茄，用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入高汤。
4、放入葱段、八角、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可。
看知名餐厅怎么做锅底
十四、清汤
制法：每天选用鸡肉、猪骨头、金华火腿吊汤，6个小时小火煨制，熬成清汤。切勿用大火，会造成清汤浑浊。
所有基础汤底都是熬煮的高汤，其他的食材添加则形成不同的锅底，比如人参汤、松茸汤、麻辣汤之类。
十五、菌香汤锅锅底
主辅料：乌鸡、牛肝菌、鸡枞、松茸、羊肚菌、鸡腿菇、杏鲍菇、金针菇、黑木耳、鸡油菌、小白菜、豆尖、大枣、枸杞、葱、姜片等
制法：
1、将整只乌鸡炖汤，熬制7-8个小时备用。
2、用鸡油将菌粉煸炒出香味，放入姜片、葱，倒乌鸡汤调味。
3、加入另一只乌鸡，作为汤锅的底即可。
十六、潮汕菜－火锅高汤
主辅料：猪骨、老鸡、瘦肉、乳鸽、火腿、龙骨、花甲
制法：
1、将猪骨、老鸡、瘦肉、乳鸽洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味。
2、捞出后，放入开水汤锅中，熬2小时。
3、加入火腿、龙骨，花甲继续熬制汤浓味香。
4、撇去浮油即可。
（谢谢阅读）
去年年底的时候，朋友去成都回来送给我两包火锅底料，我们家正好有一个鸳鸯火锅，就一边麻辣一边清汤吃了一个火锅，这麻辣火锅底料原来是可以做一大锅底料的，被我们放在月牙型的锅里，味道着实太浓，平常又习惯了清汤或者炖一只鸡或者排骨做底料的我们，辣得吃出了汗，辣麻了嘴，吃完了餐厅里的麻辣味儿好几天不散。
另外一包火锅底料老公说要扔掉，不要吃这么重口味的调料，对身体不好，我们一致反对，我说这一大块火锅底料，还能做很多菜呢？只要一小块，就可以变成一大锅好吃的麻辣香锅，他还不信，第二天休息，我说我明天就做给你们吃。
做麻辣香锅其实并不难，但是食材要多，要耐久煮，海鲜肉类蔬菜都可以，看各人喜好了，很多麻辣香锅店也是放了各种各样的食材供客人自选，按份量称重，价格都是按50克计算，吃过几次还挺贵的，不舍得可了劲地拿菜。但自己家做就没这个问题了，鸡翅来一斤，丸子来半斤，大虾来半斤，各种蔬菜都来一点，要不是锅不够大，食量不够大，再多配点料实在不成问题。一大锅麻辣香锅上来，一边吃一边说下次多买点丸子，丸子好吃，再买点鸡爪、蟹、墨鱼，豆芽……反正这餐正在吃，已经计划着下次吃麻辣香锅该买点啥了。
我跟老公说：这一包火锅底料总有500克，这锅麻辣火锅只用了70克料，看看我家能吃多少顿麻辣火锅，幸亏没听你的扔掉，不然错过了这么好吃的大餐！
【麻辣香锅】
主料：鸡翅中500克，各色丸子350克，大虾250克，杏鲍菇250克，藕250克，西兰花400克，
辅料：香菜1小把，蒜半头，姜1小块，辣椒2支，火锅底料70克，豆瓣酱50克
这一大锅里我更爱吃的是丸子、大虾和杏鲍菇，供大家参考。
做法：步骤1、麻辣香锅要说简单也简单，要说麻烦也麻烦，更大的麻烦是要准备很多食材，这些食材可以各随喜好，喜欢吃什么都可以做，但是通常要选择比较耐煮的食物，叶菜类的就不太合适，海鲜除了大虾也可以用墨鱼、鱿鱼圈等，但鱼类易碎就不太合适，有人特别喜欢吃牛蛙，也非常好吃，嫩豆腐一类就不太合适。有小朋友的也可以加入煮好的鹌鹑蛋，反正很多食材都可以做麻辣香锅。我今天选的就是这些。
步骤2、所有的食材都要一一打理干净，西兰花洗净切成小朵，丸子对切更容易夹取，也易入味，丸子有内馅的就不要切开了，大虾剪开背部取出虾线，莴笋去皮，切滚刀块，杏鲍菇切片。
步骤3、鸡翅两面划刀，藕片切薄片浸泡在冷水里防止变黑。食材因为比较多，准备起来需要一点时间。
步骤4、热锅里加入适量的油，下入鸡翅两面煎成金黄色，小火慢煎，因为鸡翅最不易熟，煎到八九成熟盛出备用。
步骤5、另外准备一个锅，烧开大半锅水，专门用来烫蔬菜。先把西兰花放下去焯水1-2分钟。
步骤6、再加入杏鲍菇烫1分钟。
步骤7、另一个油锅把鸡翅盛出以后，下入丸子用油煸炒一下，煸煎过的丸子更香。
步骤8、藕片也下入开水中烫一下，如果烫过几次蔬菜，水的颜色变浊，我就会重新洗锅，烧开一锅水再烫蔬菜。莴笋就不必烫了，本身可以生吃，烫软了就失去了清脆的口感。
步骤9、肉食炒过以后，最后一个是炒大虾，油要略多，饭店里会用油炸，我则是大火煎炒。
步骤10、大虾炒到这样壳肉分离，壳脆脆的比较好吃。这样所有的食材都准备好了。
步骤11、现在准备调料了，火锅底料不可省，豆瓣酱的味道比较丰富，有这两种，基本不加再加盐什么的调料了，已经足够咸。另外我准备了比较多的姜和蒜，还准备了一小把香菜，麻辣香锅少不了一把碧绿的香菜啊。
步骤12、找一个平底锅，可以端上桌吃的那种，更好家里还有一个电磁炉可以一边吃一边加热，越吃越香，越烧越入味。锅里加少许油，爆香蒜头和姜片，还有一点辣椒。
步骤13、改成小火加入火锅底料和豆瓣酱一起炒出香味，火锅底料很难炒化，所以可以加一点点热开水，帮助融化，但不要加太多，不然变成麻辣火锅了，只加一碗热开水，帮助融化火锅底料就可以。
步骤14、然后先加入鸡翅、丸子和大虾，也就是先把不易熟的荤菜放下去。
步骤15、然后加入菌菇类和各种蔬菜，已经是满满一锅了。
步骤16、保持小火，把下面的调料慢慢搅拌均匀，食材太多，慢慢翻拌均匀就可以了。
步骤17、等所有食材都翻炒至上色入味，最后撒一把香菜就可以端上桌了。
一家子围着一锅麻辣香锅，挑各种自己喜欢的食材，一致好评的还是丸子，加在里面特别入味好吃，让我下次再多买一点，鸡翅最贵，下次把鸡翅的钱给省下来都换成丸子，一次吃个痛快。
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冬日的自制麻辣火锅底料天气冷了，吃火锅的季节到了，在家吃一个麻辣火锅底料的锅是真过瘾。可以在火锅里涮的食材有很多，羊肉、肥牛、鹌鹑蛋、莲藕、干豆腐、小肠、黄瓜、鱿鱼须、蟹棒、肥肠、午餐肉、土豆片和其它绿色菜等。营养又得劲。
去外面吃火锅大部分店都不是自己炒料，而是有地方给供料，就是说有人点火锅，火锅油和底料都是袋装的。在家做个自制的麻辣火锅底料，也还不错，自己熬的，更没有其它添加剂，这样才可以踏踏实实的吃一次健康饮食。
熬牛油，小火慢熬，不要大火，一直至变成淡黄的油渣，牛油就熬好了。也可以不用牛油，可以是菜籽油即清油火锅！石柱红和二荆条用小火煮二十分钟左右至完全软掉，捞出来绞碎，不要绞太细，用更大的刀口来绞就可以，因为如果绞成细茸，容易让油变得混浊。香料也是一样，用打碎机打成比较粗的颗粒就可以了，不要打粉，一样会混油。把我们熬好的牛油和一部分菜籽油把大葱，香葱，姜，蒜和香菜炸一下，这样可以去掉牛油的腥膻和菜籽油的异味，同时让油变得有香气。
炒底料，熬好的油等温度降至120度以下时，就可以先下豆瓣酱，小火炒五分钟后放糍粑海椒，易佰福牛肉酱半瓶。再小火炒十五分钟左右。接着放醪糟，豆豉，冰糖再炒十分钟左右，然后放白酒拌的香料炒五分钟左右，再放花椒和麻椒炒八分钟就可以了，全程最小火，炒完后倒出来放一天后再用就可以了。
如果喜欢吃热气腾腾的火锅，就可以在汤底煮好以后，一边涮菜涮肉一边吃；如果喜欢吃麻辣烫，可以把菜和肉都煮好后放到一个碗里，拆掉竹签再吃；如果喜欢冷锅串串，也把煮好的肉和菜放到碗里，还要倒入放凉的汤底，蘸着油碟或干碟一起吃。
易佰福牛肉酱传承百年的牛肉酱秘方，经由世代相传下来，留存着最纯粹的原始味道。不间断的口味调整，各种食材的选材配比。肉感筋道裹着酱香丝滑，麻辣奔放经得起细品回味，重合了记忆中的珍贵，还能撩起足够勾人的惊艳新鲜。从切肉、备料、出锅，一份牛肉酱要经过3个钟头，过程中需要慢而有序的不停翻炒，这份易佰福牛肉酱，将看不见摸不着的传承，熬进了每一口的味道里。
南阳易佰福食品坚持以国家地理标志保护产品“南阳黄牛”、“西峡香菇”等农副产品为主要食材，引进国际上先进工艺设备和生产线，传承融合赊店魏氏古法制酱工艺，以牛肉酱系列产品为主导，先后推出黄牛肉酱等系列酱品。历经百年岁月，纯正口味不变。
火锅是现今很多人们十分喜爱的特色美食，不仅仅会在火锅店的享用这道特色的美食，有些人甚至会在家中 *** 麻辣火锅，因此可见火锅在全国人们心中的地位并不轻。但还是有些人想自己 *** 火锅，但对于麻辣火锅 *** 的步骤以后不太了解，下面我们就一起来分析一下吧!
原料：牛油;醪糟;白酒;冰糖;青花椒;
调料：牛油400g;菜油100g;娟城郫县豆瓣150g;干辣椒150g(用于制糍粑海椒);白酒10g;醪糟25g;姜23g;小葱15g;大葱10g;蒜20g;鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡);豆豉10g;冰糖15g;各种香料30g;
牛油麻辣火锅底料做法和步骤
1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟;把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。
2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味;如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用;
3、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅;加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟;
4、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右;将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中;同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟;
5、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖;小火最后熬5分钟左右基本就可以关火;熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。
麻辣鱼火锅的 *** ***
一、材料
草鱼、芹菜、豆腐、香水鱼调料、鸡蛋、八角、蒜、姜、大葱、味精、盐
二、做法
1、鱼去鳞处理干净，将鱼头、鱼肉和鱼骨分开;
2、鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋清倒入鱼肉一起搅拌均匀，冷锅热油，放入香水鱼调料翻炒;
3、放入蒜、姜片、八角、葱段翻炒至香;
4、加入适量的开水，能把鱼刚刚盖住更好;
5、大火烧开后，放入鱼骨和鱼头，稍等一会放鱼片;
6、大概煮5分钟，放入芹菜、即将煮熟的时候放入豆腐，适量的盐和味精调味即可。
小诀窍
1、用鸡蛋清的作用：鱼的口感好，鱼肉细腻。
2、用芹菜的作用：清香，荤素搭配不腻。
现今火锅也是很多人们十分喜爱的特色美食，懂得 *** 方式之后，自然也就可以轻松在家吃火锅了。
