所谓过日子大概就是一个日子接着一个日子，而日子里的一日三餐，大概就是一顿美食接着一顿美食。其实每个人也就都有那么一两道拿手菜，与菜的食材无关，也与菜的做法无关，只要自己喜欢，家人喜欢，都可以用来解解馋。今天的《麻辣猪肘》，就可以用来周末犒劳家人或者用来做下酒菜的，我是把猪肘剔骨了。
好多小伙伴们可能不常做菜，也不喜欢把猪肘剔骨，所以我这个步骤就说详细点。猪肘子中间只有一个大骨，看准骨的位置，在骨的边上先切一刀，看到骨头为止。然后从红烧圈部分沿着骨慢慢把骨和肉分离。可以用水果刀或者剪刀。这样就可以把骨和肉完全分离，操作的时候小心手哟。我的做法也很简单，先煮8成熟，再加香料炒出来，不油腻，劲道有嚼劲，麻辣可口，无论是做下酒菜还是下饭菜，都是聪明的选择，最重要的是，冬天了多吃炖菜暖和又暖胃，猪肘汤可以用来炖白菜、豆腐、粉条哟。
主料：猪肘1个辅料：植物油、盐、姜、八角、桂皮、料酒、花椒粒、麻椒粒、白芷、老抽、生抽、辣皮子、鸡精
做法：1、把猪肘从中间切开，去掉骨头，把肉切厚片，辣皮子用热水烫1分钟，捞起切段，青红辣椒洗净切块，姜切片
2、连骨头一起下开水里焯开，捞起
3、把骨头和肉片一起下煲里，加姜、八角、桂皮、料酒、白芷大火煮开
4、转中小火炖到肉8成熟捞起，就用筷子能扎进去就行
5、热锅凉油，油热6成，下花椒粒、麻椒粒、辣皮子小火翻炒出麻辣味出香气
6、加猪肘片翻炒均匀，加生抽、老抽翻炒出香味上色，一定小火煸炒出麻辣味出油，这样入味才好吃
7、加青红辣椒翻炒均匀，加盐翻炒均匀
8、加鸡精翻炒均匀即可
小贴士
1、猪肘不要炖的太过熟烂，中小火炖，猪肘有嚼劲劲道
2、猪肘汤留下可以炖白菜、豆腐、粉条等
冰冻肘子肉、香辣红烧鱼块、柿子椒炒肉的家常做法做法
1. 将肘子清洗干净，用刀刮去皮上的毛
2. 下入电饭煲中，加入冷水，没过肘子高度，加入适量（20ML）料酒，加入葱姜，盖上盖子，按下煮饭键
3. 煮开后撇去浮沫
4. 倒入适量生抽（50ML）
5. 倒入老抽(10ML)，生抽偏咸，颜色不深，老抽用来上色的，味道很浅
6. 再加入1克姜粉，1克花椒粉，1克大料粉，1克草果粉，搅匀
7. 盖上盖子，按下炖煮键，1小时
8. 1小时候后，将肘子捞出
9. 挖出骨头
10. 剪成小碎块
11. 将汤中的葱姜捞出
12. 将剪好的肉倒回汤中，再按下炖煮键1次
13. 一个小时后将肉连汤倒入大碗中
14. 完全冷却后盖上盖子，送入冰箱冷藏
15. 24小时后取出倒扣切片即可食用
香辣红烧鱼块
材料：草鱼1条、葱姜蒜、黄酒、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许、熟芝麻1小勺
做法：
1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味
2、把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒
3、锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用
4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味
5、把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香
柿子椒炒肉
材料：柿子椒2个、猪里脊肉50克、豆油2汤匙、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙
做法：
1.青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末
2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜末
3.出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒几下，加花椒粉，继续煸炒，加鸡精，食盐最后再翻炒均匀即可出锅
海螺炒韭菜
材料：海螺肉300克，韭菜300克，料酒，姜片，枸杞，盐，味精
做法
1.超市买的海螺肉300克，用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟，捞出淋干水分。
2.韭菜300克切断备用。
3.炒锅里放适量油，油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香。
4.加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。
5.放盐和味精调味即可。
一块合格的肘子，是要肥而不腻、瘦而不柴的。就算是高温夏季，也能让你胃口大开。
今天分享3道关于肘子的做法，可以烘烤到香脆，也可以软烂到滑糯，让人口水直流。
01.
SICHUAN CUISINE
秘制香烤肘
原料
猪肘子
750g
侧耳根末
50g
老干妈豆豉、青椒粒、姜 米、蒜米、香料（八角、山柰、小茴、香叶）、鸡粉、自制腌料（炒盐 8克、味精5克、花椒5克、五香粉5克）、熟芝麻、菜籽油各适量
制法
1
将肘子纳盆加自制腌料腌制3天，取出后在流动的水中冲去腌 料，用油（大量）炸制待用。
2
将锅内炸肘子剩余的油烧热，下姜米、蒜米和香料炸香，倒出香料和油并纳盆，放入炸制好的肘子浸泡7天。
3
将泡好的肘子取出，入油锅炸熟后，改刀成片并装盘。将青椒粒入油锅炒香，加入老干妈豆豉、侧耳根末稍炒，并下入调料调好味 后，舀在铺好的肘子片上并撒熟芝麻，即成。
02.
SICHUAN CUISINE
外婆肘子
原料
猪肘子
1250g
青美人椒
50g
红美人椒
50g
姜块
30g
葱结
15g
熟豆瓣酱
15g
甜酒汁
25ml
糖色
50ml
盐
5g
味精
3g
八角
3g
桂皮
3g
山柰
3g
香叶
3g
食用油
适量
制法
1
把猪肘子放火上燎烧去表面的绒毛，刮洗干净后，放入清水锅煮至熟透，捞出来沥水，并趁热在皮面上抹匀甜酒汁。另把青美人椒、红美人椒分别切成颗粒。
2
炒锅置旺火上，放入适量食用油烧至五成热，下入猪肘子慢慢浸炸透，捞出来沥油，待锅中油温回升至七成热时，再次放入猪肘子复炸至外皮发脆起孔且色呈金黄，捞出来沥油，并立刻放入热水盆浸泡至肉皮起皱，然后用刀剖开去骨。
3
炒锅置旺火上，掺入煮猪肘子的原汤烧沸，下入猪肘子，放入姜块和葱结，调入糖色、盐、熟豆瓣酱、味精、八角、桂皮、山柰和香叶，用小火煨至肉质熟烂，捞出来改刀成块并装盘。锅内的汤汁放入青美人椒颗和红美人椒颗略烧出味，起锅浇在盘中肘子块上，即成。
03.
SICHUAN CUISINE
干煸肘子
原料
猪前肘
500g
青红美人椒
20g
葱花
10g
姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量
制法
1
将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。
2
锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。
3
锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。
4
在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。
以上，请收藏享用。
川烹致力于传播美食文化，小编每天教您一道菜，我们不见不散。
肘子在南方又被称为猪蹄膀，一般在宴会酒席上，作为菜肴中的高等“贵宾”出现。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻！周末我们来做一只猪蹄膀吃吃，犒劳一下一周忙碌的自己吧！
来感受一下猪蹄膀发来的一万点的暴击吧！软烂咸香，汁醇味浓~是不是早已按奈不住内心的冲动，想马上跳进屏幕把它解决掉？优秀的大荤向来不会因为肥腻而被人拒绝！恰好就是因为肥的诱饵引诱着人们的味觉，让你馋到极致~迫不及待！
家宴香辣肘子
用料：
猪肉(后肘)1个、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、黄酒适量、冰糖适量、水适量、辣椒适量
做法：
1、肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用
2、葱、姜、蒜、大葱洗净备用
3、葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内
4、放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置
5、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖，适量辣椒
6、加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可
红焖肘子
主料：猪肘1500克，
辅料：香菜10克，
调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克
做法：
1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克，上屉蒸烂；
5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
冰糖肘子
用料：去骨猪前蹄膀500克、酱油、料酒50克、葱，蒜各5克、姜片10克、冰糖100克
做法：
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开
4、加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
微波炉做法：
1.在微波炉专用压力锅内放置蹄膀。先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
２.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
３.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；
４.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
５.食时切块；淋上汁液，加热供食。
冰冻肘子肉、香辣红烧鱼块、柿子椒炒肉的家常做法大家好，我是小粒，今天给大家分享冰冻肘子肉、香辣红烧鱼块、柿子椒炒肉的家常做法
做法
1.将肘子清洗干净，用刀刮去皮上的毛
2.放入电饭锅中，加冷水，肘部高度不超过，加适量（20ML）的料酒，加葱姜，盖上盖子，按电饭煲按钮
3.煮沸后脱去泡沫
4.倒适量的酱油（50ML）
5.倒入旧酱油（10ML），生酱油咸，颜色不暗，用旧酱油上色，味道很淡
6.加入1克姜粉，1克胡椒粉，1克散装粉，1克草果粉，拌匀
7.合上盖子，然后按炖煮按钮1个小时
8. 1小时后，取下肘部
9.挖骨头
10.切成小块
11.从汤中取出洋葱和生姜
12.将切好的肉倒入汤中，然后按一下炖煮按钮
13.一小时后，将肉和汤倒入一个大碗中
14.完全冷却后，关闭盖子，然后将其发送到冰箱进行冷藏
15. 24小时后，取出倒置的薄片并食用
麻辣红烧鱼
配料：1条草鱼，葱，姜蒜，米酒，1茶匙盐，1汤匙胡椒粉，8-10个干红辣椒，1汤匙酱油，1茶匙糖，少许香醋，1茶匙芝麻糊
实践：
1.清洗鱼鳞和内脏后，将草鱼清洗干净，去掉头尾，切掉鱼肉，然后将鱼肉切成小块。加入姜丝，胡椒粉，干胡椒粉，然后倒入米酒和盐，轻轻混合均匀，腌制30分钟以上，味道越长
2.分开腌制的鱼和辛辣香料。挑出的辛辣香料不能扔掉，但也可以使用。此外，准备洋葱，姜，大蒜，胡椒粉和干辣椒
3.将油倒入锅中，然后用小火将其加热到70％，放低鱼片并炸至两面都金黄而酥脆。
4.将基础油留在锅中，炒葱，姜，大蒜，胡椒粉和干辣椒，然后将腌鱼的辛辣香料倒入锅中，炸出香气。
5.将炸好的鱼倒入锅中，煮黄酒，加入酱油和糖，搅拌均匀，然后再煮，在锅的侧面加几滴醋，再撒些炸的白芝麻以增强风味鱼鲜香
青椒炒猪肉
配料：2个青椒，50克猪里脊肉，2汤匙大豆油，1/3茶匙盐，1/2茶匙鸡精，2瓣大蒜，2汤匙酱油，1茶匙老酱油，1/2茶匙胡椒粉
实践：
1.将青椒洗净，用手将其撕成小花瓣，将里脊肉切成小块，然后切碎蒜末
2.用中火将大豆油倒入锅中，煮沸后将肉切成薄片，翻炒并变色，最后放入大蒜
3.加入香料后，加入甜椒，倒入酱油和旧的酱油并翻炒几次，加入胡椒粉，继续翻炒，加入鸡精，最后搅拌盐，然后搅拌锅
海螺炒韭菜
主料：海螺肉300克，韭菜300克，料酒，姜片，枸杞，盐，味精
实践
1.在超市购买海螺肉300克，在开水中加料酒和生姜片煮沸两三分钟，取出沥干的水。
2.切韭菜300克，放在一旁。
3.在锅中放入适量的油，热至70％时加大蒜和姜丝。
4.加入海螺炒，然后加入韭菜和枸杞炒。
5.用盐和味精调味。
--复工啦！没有战斗力的时候，必须大口吃肉才能满血复活啊！--
今天复工了，到了公司之后发现有近一半的同事没有到岗，有些是武汉的同事无法返京，有些是所居住的小区实行了封闭式管理，有些是受限于交通管制，但都开启了在家远程办公的模式。到岗了的很多同事，对自己进行了360度全方位的防护措施，比如下图这位 *** 姐。
看到之后其实有一点心酸，这场疫情改变了太多人的生活和命运， *** 上大部分都是令人情绪低迷的信息，官方每日通报的每一个数字后面，都是一个心碎和心焦的家庭。其实对于我们普通人而言，追求的只是简单、安稳和平凡的生活。
虽然现如今疫情仍不容放松警惕，但是我们还是要打气继续好好生活！还好，还有美食，还好，我热爱美食。偶尔觉得没有战斗力的时候，必须大口吃肉才能满血复活啊！今天和大家分享的这道冰糖蹄髈，就是想让每一位女战士即使面对生活的低迷，也要打起精神来继续和生活拥抱，一顿不行，咱就来两顿吧！
蹄髈，北方叫肘子，这种食材不管怎么做，都是一道名符其实的“硬菜”。一般都出现在各大宴席上，有着非常重要的宴席地位。其实在家里也好做，不管是红烧的还是香辣，还是做成卤味的，都是一等一的好口味。
复工当天以这样一只霸气的红烧蹄髈回归，希望我们能早日打败病毒，结束疫情，期待芬芳烂漫，我们可以一起去看春阳无限好！
----------红烧蹄髈----------
原材料
蹄髈一只
配料
小葱、生姜、蒜瓣、冰糖、花椒、八角、香叶、干辣椒、陈皮、山楂、甘草、料酒、老抽、盐
------------------------------
<步骤一>：买来的蹄髈用夹子去除多余的杂毛，有条件的也可以用火枪将多余的杂毛烧掉，没有火枪也可以将猪皮放在不放油的锅里，干煎猪皮上的毛发，也能达到一样的效果；
<步骤二>：用清水清洗干净，如果用火烧了的话用刀细细刮去黄黑的外皮；（在这里多说一句，其实我非常喜欢用火烧的 *** 处理猪皮上的杂毛，比如猪蹄、五花肉、猪尾巴等，因为猪皮在经过火烧之后会产生一种特殊的焦香味，处理干净后炖出来的肉和汤也更增添了一种风味。）
<步骤三>：蹄髈冷水下锅，放入姜片、葱段，大火煮开撇去浮沫，冲洗干净；
<步骤四>：锅里倒入少量油，将蹄髈放入，外皮用小火煎至微微焦黄，如果不嫌麻烦的话可以整个入油锅炸至表皮金黄哈；
<步骤五>：煎好的蹄髈放入大锅里，放入葱结、姜片、冰糖（总量的1/2），适量的生抽、老抽、料酒，倒入足量的清水，即将没过蹄髈即可，盖上盖大火煮开10分钟后转小火慢炖一个半小时；
<步骤六>：锅里的汤汁还剩下1/3的时候，可加适量盐进行调味，口味淡的也可以不加；
<步骤七>：蹄髈煮到筷子可以轻松戳进的时候就可以了，加刚才剩下的冰糖，大火煮至汤汁浓稠，轻轻翻炒蹄髈，使其可以均匀上色；
<步骤八>：煮好后的蹄髈盛出来，浇上底汤，可以趁热直接吃，也可以等蹄髈冷却下来后凉拌着吃；
<步骤九>：附凉拌的调汁方子——取一个小碗，放入蒜末、姜末、芝麻油、花椒油、辣椒油，撒上小葱和香菜碎，搅拌均匀；将蹄髈肉切成块（可以切的大块点哈，吃起来比较过瘾），可以用肉蘸调汁吃，也可以将调汁倒进肉里，搅拌均匀了吃。
家人食用点评：这道冰糖蹄髈冷热吃皆可，风味各有千秋。热吃软糯丰腴，肥肉入口即化；冷吃肉感紧致，特别是肉皮，质地弹牙又筋道，非常适合蘸料吃！这道菜如果作为宴客菜，端上桌时一定会让大家眼前一亮！蹄髈还未落座之前，看着它微微颤动的肉影，就已经俘获了你我的心。
----------松子爱小贴士----------
烹饪小贴士：
1、在这里给大家分享一个小技巧，蹄髈是有前后之分的，前蹄髈肉比较多多，后蹄髈的骨头比较大，所以选前蹄髈更适合食用哈；
2、蹄髈在炖之前可以稍微过油煎一下，这样一来成色更好，入口的味道也会更香醇；
食用禁忌：
1、再三强调，减肥人士慎吃慎吃慎吃！（别问我是怎么知道，减肥重度失败者的心声！）
2、小孩和老人因肠胃的消化能力较弱，因此一定要注意控制食用的量。
【如果您觉得我的文章对您有帮助，请点赞或转发呀，有疑问也欢迎留言评论呀，我会尽量在之一时间回复。感谢您的支持，期待和大家一起交流，做出更多更好的美食！本文为松子爱料理原创，谢绝搬砖。】
浓香肘子蒂 成菜红亮、味香浓软烂、肥而不腻、香辣可口浓香肘子蒂
材料：
主料：精选前肘蒂6个（约1000克），正宗乡里干酸菜150克。
配料：优质红干椒15克，浏阳豆豉10克，高汤10克，香葱5克，香菜5克。
调味料：
精盐12克，味精2克，鸡精2克，料酒20克，白糖50克，八角5克，桂皮3克，豆蔻2克，白蔻5克，皇室自制香粉5克，蚝油20克，李锦记生抽王10克，优质茶油50克，红油30克，糖色50克，色拉油1000克。
制法：
1、肘蒂去毛洗净，酸菜胀发洗净待用。
2、肘蒂加料酒、精盐10克、生抽腌5分钟。
3、将腌好原料入七成半热油锅，中火浸炸迅速捞出沥油。
4、涨发好的酸菜切段用红油在锅中炒散放盐2克、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽，中火炒匀备用。
5、锅置火上，加茶油烧香下肘蒂，加八角、桂皮、豆蔻、白蔻、自制香粉等香料煸香，加糖色、高汤，大火收汁出锅入蒸碗。
6、将炒好的酸菜、豆豉、干椒节盖于肘蒂上。入笼大火蒸制4小时，出笼反扣碟上，撒香葱，围香菜即成。
特点：成菜红亮、味香浓软烂、肥而不腻、香辣可口。
*** 关键：
1、肘蒂过油火候掌握七成半，油炸后迅速过漏勺。
2、糖色不宜过浓。
皇室自制香粉：
王守义十三香50克、家乐牌味特鲜粉40克、咖喱粉40克、吉士粉50克、李锦记猪肉香粉20克调匀即可。
正宗乡里干酸菜的制法：
青叶白菜晒成七成干后搓匀揉透入坛中，一个月出坛，太阳晒干即成。
材料：
主料：
带肉的猪下腭骨
辅料：
姜、葱、干辣椒节、花椒、蒜片、洋葱条、青椒节
调料：
白卤水、味精、鸡精、胡椒粉、香油
制法：
1.把带肉的猪下腭骨斩成大块，先投入加有姜葱的沸水锅煮熟，捞出来用流动水洗净，再放白卤水锅里卤入味。
2.锅里放色拉油烧至六成热，投入猪骨炸香后，倒出来沥油。
3.锅里放香料油烧热，先投入干辣椒节和花椒炝香，再下姜片、蒜片、洋葱条、葱节和青椒节炒出味，然后放入猪骨，边翻炒边加味精、鸡精和胡椒粉，最后淋香油并撒入熟芝麻，便可出锅装盆上桌。
川式白卤水
味型：
咸鲜。
原料：
南姜50克，肉桂10克，当归15克,花椒8克,白酱油150克，精盐50克,冰糖5克,胡萝卜、白萝卜各500克，洋葱、香菜各50克,水1500克。
*** ：
1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净，晾干用纱布包裹成料包。
2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。
3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。
特点：
色泽浅黄，口感清淡。
应用：
适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
一、经典湘菜——香辣猪肘美食特点
香辣猪肘，醇香爽口、味美鲜香、营养又健康
二、经典湘菜——香辣猪肘 *** 食材
1）主材：猪肘一个
2）辅材：辣椒、湘菜、红枣
3）调料：油、八角、桂皮、草果、波扣、花椒、海鲜酱、白糖、糖色、排骨酱、花雕酒、干红椒、姜、大葱、鲜汤。
三、经典湘菜——香辣猪肘营养价值
1）猪肘富含：硫胺素 、钙 、蛋白质 、核黄素 、镁 、脂肪 、 烟酸 、铁、碳水化合物 、维生素C 、锰膳食纤维 、维生素E 、锌 维生素A 、胆固醇 、铜、胡罗卜素 、钾 、磷 、视黄醇 、钠 、硒等营养成分 。
2）经常食用猪肘棒能促进机体、强健体质作用，同时猪肘含有大量的胶原蛋白质和肉皮一样、让皮肤丰满、润泽、美容得效果。
3）辣椒富含：蛋白质、粗纤维、铁、钙、磷、碳水化合物、蛋白质、脂类、粗纤维、维生素C7、胡萝卜素、尼克酸、铁、钙、磷等营养成分。
4）香菜富含：蛋白质、维生素c、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素b1，b2、维生素E、膳食纤维、烟酸等，同时还含有丰富的微量元素，如钙、磷、钠、镁、铁、碘、锌、硒、锰等。
四、经典湘菜——香辣猪肘 *** *** 与步骤如下：
之一步：将肘子放在火上烧去短毛、泡在热水中刮洗干净、放入沸水中加糖色3克煮至皮面松软、捞出沥干待用。
第二步：锅内放油烧至九成热、将收干了热汽但没有冷却的肘子皮朝下、炸至红色并起皱纹(即称虎皮)然后将肘子放入开水中略微煮2分钟(如果不用热水泡煮、虎皮效果出不来、皮是硬的、会蒸不烂)。
第三步：锅内放油、下入葱、姜、八角、桂皮、草果、红枣、波扣、花椒、海鲜酱、排骨酱、鲜红椒、干红椒、白糖炒香。
第四步：倒入煮肘子的鲜汤约2000毫升、烧开后倒入底部放有竹箴垫的沙罐中、再放入肘子、另加入花雕酒糖色2克、试准盐味、用小火将肘子煨烂即可。
第五步：出锅时、将肘子扣在大盘子中、将灯笼泡椒放入油锅内炒香后围边、最后用香菜点缀。
每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
猪肘子这道菜几乎是人们请客的必备菜，我们农村逢年过节都少不了，猪肘子的做法有很多，其营养丰富，还含有不少的蛋白质，口味软烂香醇而不腻，今天给大家分享一道红烧猪肘子，做法简单，我们一起来看看 *** 过程吧！
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1、把准备好的猪肘子先用喷枪修一下皮，把毛烫掉，再用刀刮干净，清洗干净。(可以提前在卖猪肉的老板那里处理好）
2、把处理干净的猪肘子焯一下水，加点姜片，放个葱节，放点料酒去腥。
3、把焯了水的猪肘子放入砂锅里备用，放点香料：花椒籽，放点八角，桂皮，香叶，还有自己种的香草和生姜。
4、起锅，把锅烧热转小火，把冰糖放下去炒，炒至冰糖变色起泡，再加点水，水开后，糖色就炒好了。
5、把冰糖水倒进砂锅里，放适量生抽和老抽，再倒入清水，清水没过猪肘子就可以了。
6、首先大火烧开，再转小火慢炖2个小时。
7、把猪肘子炖至上色，炖烂就可以打出来。
8、把猪肘子改一下刀，划成条，这样更入味。
9、切点配菜：大蒜切碎，葱切成葱花，切点香菜备用。
10、再准备一些剁辣椒。
11、起锅倒油，油烧至冒青烟，把辣椒酱放下去炒香，再把大蒜倒下炒香，放点豆瓣酱，最后把剁辣椒放下去翻炒。
12、把炖猪肘子的原汤放下去，放点芝麻油，最后倒点生粉水勾芡即可。
13、炒好的料汁淋在猪肘子上就可以了，香喷喷的，口感细腻，香辣软烂，一顿可以多吃两大碗饭！
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