外出旅行，吃了十来天的面包黄油，一回家便去菜场，心里有多个买菜计划。离菜场老远，看到一大爷蹲在地上卖新鲜蚕豆，又到蚕豆上市季！就它了，不要问好不好，这正是本地蚕豆上市季节，是更好吃的，不需问贵不贵，大量上市时的蚕豆也是更便宜的。大爷的蚕豆不多，大叔一下买了一半，大爷高兴，跟我拉起来，说他是今天刚刚摘了拿来卖的，看得出残留的叶子还未变色，豆荚鲜翠欲滴。拿回家直接开剥，豆子真好，颗颗饱满，豆子脐上的黑线若隐若现，似有似无，这样的豆当是好吃时，少几天太嫩，不粉糯，多几天太老，皮太厚。
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现在是客豆大量入市的时节，供求关系决定了价格，现在的蚕豆价格在1~1.2元左右一斤。每到这季节就会想起小时候3分钱一包的油氽豆瓣，油氽青豆瓣只有这季节有，作为零食可打发大半天，有时还会被父亲打劫过老酒。剥好豆，清水冲洗后，立即下葱油锅爆炒，加少许料酒去涩，少许盐增味，我是不放糖的，当天下午摘下的蚕豆，经过大半天的光合作用，里面的葡萄糖还没有完全转化为淀粉，自带一股清甜味。稍加翻炒，豆子受热膨胀，薄薄的豆皮便会爆开，加少量水略煮，里面少许豆沙漏出，粘上豆皮，好了，起锅装盘，成就了一盘时令美味。今天大叔下厨房教你做油炸蚕豆瓣，希望你吃的开心~
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蚕豆，高度白酒，椒盐粉，食用油适量
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1、首先把蚕豆去皮，将蚕豆瓣用盐水将表面洗净，再用清水漂净，稍凉干待用即可；
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2、然后坐锅入油，油量浸没豆瓣为宜，豆瓣可同时入，不要翻炒，可用铲刀背推几下，炒豆瓣会碎，入锅后十分钟，倒出，冷却后复氽一遍，油温七成入豆瓣，时长一分钟，豆瓣倒出即可；
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3、最后沥去油后入不锈钢大盆，晃动使豆瓣快速冷却，晃动前可洒一勺高度白酒，白酒除增香还可带走水汽，使豆瓣更脆，豆瓣冷后放椒盐粉增味就可以出锅装盘上桌开吃啦~
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香气扑鼻，豆瓣酥脆，咸香好吃的油炸蚕豆瓣就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、油氽青蚕豆瓣，只有这季节有，过后只能是老豆瓣了；
2、蚕豆瓣的做法多种，下次大叔再跟你介绍吧。
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蚕豆可以煮着吃，也可以泡发后油炸来食用，口感也是相当不错的，那么怎样才能使蚕豆泡酥起来呢?
怎样才能使蚕豆泡酥起来
首先需要把蚕豆用凉水泡上几天，如果豆子大一些，那么泡的时间也需要更长，差不是需要三四天的时间的，不过新鲜的蚕豆，只需要一两天就差不多可以了，而且在浸泡的时候需要每天都换水才行。
蚕豆用热水泡还是冷水泡
要用冷水去泡发蚕豆才行。
把挑选好的蚕豆冲洗干净之后，直接加入到能够完全没过蚕豆的冷水中，需要泡发上24小时，这样才可以可以让蚕豆充分吸收水分。对于泡好的蚕豆，需要切上一个小口，可以让油炸蚕豆更容易入味。
蚕豆怎么炸又酥脆又大
用小刀在蚕豆的尾部切上一下，大概要切整个蚕豆一半长就可以了，泡过的豆子中是存在有水分的，切开之后可以让水分去掉，在炸的时候就不会出现迸油的情况。之后把切好的豆子直接放在网状的容器中，需要晾干表面的水分，晾的时候需要一天到两天，在这期间需要上下多翻腾几次，可以避免外侧的皮干了，但是蚕豆内部潮的情况产生。
也可以把切好口的蚕豆直接放入冰箱中，冻透之后就可以了，这样可以改变蚕豆的内部结构，而且油炸之后，可以很容易形成酥脆的口感。
蚕豆怎么做在油炸的过程中开口
在凉锅的时候把油倒入其中，等到油底下冒泡的时候，这时候把晾好的蚕豆直接放入锅中，等到炸到变色的时候，这时候可以发现豆皮也出现了炸开的情况，出锅之后再选择撒些盐就可以吃了。
嫩蚕豆就要做好吃的，美味蚕豆肉馄饨，酥脆爽口蚕豆鱼刚上市的嫩蚕豆我们连皮一起清炒了吃，等过段时间蚕豆老了就剥豆瓣做饭做菜吃。喜欢吃蚕豆的你，怎么能放过刚上市的蚕豆呢，新鲜的嫩蚕豆，吃着可香啦，喜欢的朋友可得试试做菜哦。
准备需要的食材：蚕豆300克、酸菜50克、猪肉泥200克、香菇1个、杏鲍菇半个、馄饨皮300克。稻米油、料酒、盐、砂糖、生抽、白胡椒粉、鸡粉、姜汁、香菜。
步骤一： *** 豆瓣酥，买回的蚕豆剥去外皮，成豆瓣，酸菜切成碎末备用。起油锅，倒入豆瓣翻炒一下再加入酸菜末炒匀，加入适量清水和少许盐炖煮。
步骤二：煮至汤汁收干，用锅铲轻轻压压，不要全部压成泥状。把豆瓣酥盛出备用，这其实就是一道很下饭的菜了。
步骤三：猪肉泥放入盆中，加入盐、料酒、白胡椒粉、砂糖、生抽、姜汁、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲。杏鲍菇与香菇洗净后，分别切成小颗粒。
步骤四：起油锅，放入菌菇粒加点盐炒出香味即可，等菌菇粒冷却后，把炒过的菌菇粒倒入猪肉泥中拌匀即可。
步骤五：最后加入少许切小的香菜末拌匀。香菜菌菇猪肉泥、酸菜豆瓣酥、馄饨皮和一碗清水。取一张馄饨皮，放入一半猪肉泥一半豆瓣酥。
步骤六：在馄饨皮四边蘸上清水，然后先对折再弯过来，两头捏紧。锅中煮沸水后，放入馄饨煮沸后加入适量清水再次煮沸，看见馄饨浮在水面即可。
步骤七：碗中加点蛋皮丝、盐、鸡粉、猪油用开水化开，捞出馄饨放入即可。
这样美味的蚕豆馄沌就 *** 好啦，其实什么蔬菜都是可以 *** 馄饨的，这就要看你喜欢什么味道的了，喜欢吃馄饨的朋友赶紧试试吧。
蚕豆中的蛋白质含量非常丰富，且不含胆固醇，另外还含有大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
准备需要的食材：去皮的蚕豆240克、面粉1碗、辣椒粉少许、胡椒粉少许、盐适量。
步骤一：将面粉放入大碗中，加入适量的水调成浓稠的面浆，再放入辣椒粉、胡椒粉、盐调匀。注意面浆一定要稍微的浓稠，否则蚕豆挂不住面浆哦。
步骤二：将蚕豆倒入面浆中裹匀调开来，可用筷子划拉几下，不要全拧在一块儿。锅中注入大约一碗半的食用油，烧至七成热，倒入蚕豆慢火炸。
步骤三：注意倒入以后要立即用筷子将蚕豆拨开，否则炸时间长定型变硬了就很难分开。炸的时候火温不要太大，用中小火即可。
步骤四：将蚕豆鱼炸至金黄状态即可，将炸好的蚕豆捞出放在吸油纸上控油。捞出来的蚕豆鱼，你还可以再撒点孜然粉调味，味道也非常棒。
这样一道蚕豆鱼，脆脆的味道可好啦，吃着非常的香，营养十足。喜欢这样吃的朋友要选嫩蚕豆哦。
又到了蚕豆上市季，香酥蚕豆在家就能做，酥脆咸香，个个开花又到了蚕豆上市季，香酥蚕豆在家就能做，酥脆咸香，个个开花
春天来了，又到了蚕豆上市的季节，蚕豆这种豆类，营养价值很高的，因为它其中含有大量的蛋白质，蛋白中氨基酸种类齐全，维生素、钙、锌、锰等微量元素也很丰富，不管是大人还是孩子，多吃很有好处。
蚕豆，大家买回去之后，可以保存起来，也可以做成葱油蚕豆、蚕豆炒鸡蛋，当然别忘了还有一种小零食，孩子们特别爱吃，它就是香酥蚕豆。这种蚕豆，大家在超市或者网上，肯定都买过，嘎嘣脆，咸香可口。
不过这种东西，价格确实有点虚高，蚕豆才多少钱一斤，简单加工一下，就卖到了30元一斤。其实只要有蚕豆，自己在家就能做，今天教大家详细的 *** 步骤，做一顿全家男女老少都爱吃，酥脆咸香，个个开花。
【香酥蚕豆】
配料表：新鲜蚕豆、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、盐、椒盐
1、新鲜的蚕豆买回来之后，把皮剥掉，把蚕豆都剥出来，将其冲洗干净后，放在水中泡上一个晚上。
2、第二天拿出来，将其控干水分，然后倒入锅中，紧接着再往锅内加上葱姜、八角、桂皮、香叶，能吃辣的加上几个干辣椒，随后往锅内倒入清水，盖上盖子将其煮开。煮开之后再加上适量的盐、生抽，转小火煮20分钟。
3、煮好之后捞出来，待其晾凉以后，在每一个蚕豆的黑线部分，都剪上一个小口子，这样可以保证蚕豆开花。全都剪好之后，把蚕豆放在通风处，直至表面的水分完全晾干下面准备来炸。
4、锅内多倒上一些油，把蚕豆放进去，然后开小火慢炸，炸的过程中，你会发现里面的泡沫越来越多，这是正常现象。期间需要用铲子不停翻炒，直至蚕豆炸的焦香之后，就可以了，千万不要炸过了。
5、控干油分捞出来，放在一个盆里，趁热往其中撒上盐、椒盐，然后上下掂几下，让每一个蚕豆上面，都均匀裹上料，晾凉之后就可以吃了。吃不完的还可以装在密封盒里，保存起来，啥时候想吃，随时都可以享用。
蚕豆别只会做菜了，当成小零食吃，全家都很喜欢。如果你也感兴趣的话，去菜市场上买点新鲜蚕豆，自己在家做做看吧。
像是蚕豆这样的小零食
其实也是很多人的更爱
闲着无聊的时候
总是喜欢吃上几颗
尤其是看剧的时候
嘴巴都是不停的
一颗接着一颗地往嘴里送
豆子本身就富有营养
而且容易被吸收
比膨化食品更健康
蚕豆也有很多种做法
有多种口味
所以今天就给大家推荐一款
香酥蚕豆
牙好胃口就好
炒的很香蚕豆
放嘴里嘎嘣脆
作为休闲小零食
又不消耗身体能量
也能锻炼口腔咀嚼能力
香酥蚕豆和普通的蚕豆
不太一样
非常的酥
非常的脆
不会太硬
也不会太软
以前吃的酥蚕豆
不够酥也不够脆
但是这款香酥蚕豆
就非常酥脆
一整颗放在嘴里咬
口感超级脆
每一块都恰到好处
咸辣的口味
也特别适中
在酥香蚕豆的基础上
加麻加辣
有了爽麻花椒和辣椒酥的搭档
整体口感丰富
爱吃辣的宝宝一定要冲!
一口下去
你的味蕾会被全部唤醒
牙齿和舌头都被这
香香脆脆的滋味包裹着
太幸福啦！
很酥很酥的口感
酥到不用吐壳
牙齿轻轻一碰就碎了
各种味道完美的平衡
满嘴都是咔嚓咔嚓的
美妙声音
全被蚕豆的
香味占据～
吃这个蚕豆的时候
感觉连周围的空气
都是快活的～
一口一个嘎嘣脆
蚕豆壳都酥脆得
牙齿轻轻一碰就碎掉
口感极佳
咔嚓咔嚓
牙齿与蚕豆碰撞的声音
太美妙了
只要吃了之一口
就停不下来了
只要吃了一颗就
停不下来了
只想一颗接一颗的吃！
吃货们可以在家多备上一些哦！
味道好还管饱
一吃就难以停下来！
大家好，欢迎来到辉哥美食频道，我是辉哥一个爱做菜的八零后大叔，用简单的食材也能做出美味可口的家常菜肴！
蚕豆，别名南豆、胡豆等，也称其为为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物，李时珍说：豆英状如老蚕，故名蚕豆
据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区，现今蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源
—— ｛蚕豆的医用价值｝——
蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用
—— ｛蚕豆的营养价值｝——
蚕豆营养极其丰富，含有大量的氨基酸和蛋白质，其中蛋白质含量平均为百分之三十，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物
蚕豆淀粉含量高达百分之八十，且以直链淀粉为主，脂肪含量低，因此与大豆高蛋白、富脂肪的特点相比，蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物
每年的五月份是蚕豆的成熟时间，成熟期采摘的蚕豆最新鲜，营养价值也更高，所以一般都会在这个时间吃蚕豆
——｛蚕豆的食用 *** ｝———
1??【葱油蚕豆】
葱油蚕豆是最家常的做法之一，以鲜嫩的带皮蚕豆为主食材，香葱为配料，口感鲜嫩、葱香浓郁，营养丰富
【一】准备食材
食用油500克、蚕豆250克、盐3克、白糖2克、香葱2根、小苏打2克
【二】食材加工
蚕豆清洗干净沥干水份、香葱清洗干净切成葱末备用
【三】菜品 ***
油锅烧至五成热，放入蚕豆过油片刻，捞出蚕豆沥干油份
锅里倒入适量清水，烧开后放入蚕豆焯一下水，捞出沥干水份备用
锅留底油，放入香葱末炒香，放入蚕豆加少许清水，水盖过蚕豆即可
加入适量的盐、糖，改小火焖煮一分钟左右，然后改大火翻炒至汤汁粘稠，即可出锅装盘
??【四】注意事项
煸炒前用热水焯烫能使蚕豆加快酥透，减少后续炒制的时间
别忘了在水里加点小苏打，可以保持蚕豆的色泽，不会变发黑
翻炒时锅底应该保持一定的水和油，如果太干或少油，可适当少量的加水，出锅的菜品更好不带汤汁
2??【蚕豆炒腊肠】
蚕豆炒腊肠同样也经常的做法之一，是以蚕豆为主料腊肠为辅料，腊肠鲜香、蚕豆细嫩，非常可口好吃
【一】准备食材
新鲜蚕豆300克、腊肠2根、香葱1根、生姜1片、盐3克、糖2克、小苏打2克、食用油500克
【二】食材加工
蚕豆清洗干净沥干水份、腊肠切成薄片、香葱切段、生姜切片
【三】菜品 ***
油锅烧至五成热，放入蚕豆过油片刻，捞出蚕豆沥干油份
锅里倒入适量清水，烧开后放入蚕豆焯一下水，捞出沥干水份备用
锅留底油，烧热放入葱姜、腊肠，小火煸炒一分钟左右
然后放入蚕豆，添加适量的清水，水盖过蚕豆即可，加适量盐和糖
小火焖煮一分钟左右，改大火翻炒至汤汁粘稠即可出锅装盘
??【四】注意事项
腊肠下锅用小火煸炒，防止温度过高导致腊肠炒焦糊锅
煸炒前用热水焯烫能使蚕豆加快酥透，减少后续炒制的时间
别忘了在水里加点小苏打，可以保持蚕豆的色泽，不会变发黑
翻炒时锅底应该保持一定的水和油，如果太干或少油，可适当少量的加水，出锅的菜品更好不带汤汁
3??【椒盐蚕豆】
椒盐蚕豆是比较特别的做法，用新鲜蚕豆去皮，经过油炸至焦黄酥脆再配上椒盐，味道咸香、口感酥脆，是一道非常好的下酒小菜，还可以当零食吃
【一】准备食材
鲜蚕豆300克、香葱1根、油500克、黄油5克、椒盐3克、洋葱5克、青椒5克、红椒5克
【二】食材加工
新鲜蚕豆先去皮然后对半剥开，香葱切末备用、洋葱切末、青红椒切末
【三】菜品 ***
油锅烧至五成热、放入蚕豆瓣炸至表面微黄酥脆，捞出沥干水份备用
净锅烧热，放入黄油、葱末、洋葱末、青红椒末炒香
最后放入炸好的蚕豆瓣、撒上适量椒盐，翻炒均匀即可出锅装盘
??【四】注意事项
把去皮的蚕豆剥成对半，在过油的时候容易熟透，吃起来口感更酥脆
炸蚕豆瓣的时候要控制好油温，油温过低容易碎，油温过高容易炸焦
做椒盐类菜品，如果有条件用黄油煸炒一下，味道会更加醇香浓郁，没有黄油用普通食用油也可以
??【怎样挑选蚕豆】
蚕豆有白皮和青皮两种，白皮蚕豆的口感较好，吃起来有一点点甜味，而青皮蚕口感差但嚼劲足
品质鲜嫩的蚕豆，豆角颜色鲜绿，豆粒饱满，豆角有斑点甚至颜色呈黑色的蚕豆品质较差
市场上的蚕豆有剥皮和不剥皮两种，没剥皮的蚕豆要比剥皮的蚕豆干净鲜嫩#云梯计划# #5月吃什么#
五香蚕豆，酥脆金黄有食欲，隔着屏幕都流口水！关于蚕豆的烹饪 *** 就跟大家分享到这里了，喜欢的朋友可以试试
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美食,菜谱
孩子喜欢吃零食，教你在家自制香酥豆，详细教程给你，酥脆喷香人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
立夏后，是采收的季节，我们这里夏天雨水较多，除了要赶快把油菜割完以后，其它的两种豆子也要割了，一种是蚕豆，另外一种是豌豆。这两者是当下的时令蔬菜，价格也不过几块钱一斤。今年的豌豆收成并不好，在地里被老鼠吃了大半。
每年豌豆成熟，我都会做一道菜，豌豆不要炒着吃，加点淀粉拌一拌，比美国青豆还酥脆，一顿吃一盘，这道菜便是香酥小豌豆。新鲜的豌豆水分足，剥开以后一粒大大的豆子，脱壳而出，光是它翠绿的外皮，就让人食欲大增。
记得在《薇与野豌豆》一文中提到：“只看字面的区别，却不知薇之于野豌豆，一如粟之于谷子，炙之于烤牛肉……”。名字不同而品种一样，这代表了一种现象，就好像有人把豌豆叫蚕豆一样。豌豆的吃法，不同的地方也各有特点，我见过最生猛的吃法，便是直接生吃。
美国青豆其实也是豌豆，只是换了个名字而已，把豌豆放入红薯淀粉拌一拌，做出来酥脆鲜香，一顿就能吃光一整盘。如果家里孩子喜欢吃零食的话，你也可以试试 *** 这个香酥豆，超详细教程给你，酥脆喷香越吃越香。
豌豆成熟季，怎么能少了这盘香酥小豌豆，酥脆可口喷喷香，比你买的美国青豆营养多了，当下正是豌豆便宜的时候，喜欢吃豌豆的朋友，不妨试试这个做法吧！
【香酥小豌豆】
食材准备：豌豆1盘、红薯淀粉2勺
辅料：植物油、盐、花椒粉1勺、辣椒面1勺、白糖半勺
*** 过程：
1、豌豆把它去壳，留下豌豆米，找一个比较大的盘子，把它装起来，豌豆注意挑选鲜嫩一点的，这种会比较的软。
2、锅中注入适量的清水，把准备好的豌豆全部倒进去，焯水，颜色变深即可捞出，不需要焯得太久，不然就没有酥脆感了。
3、找一个大碗，把焯水后的豌豆全部倒入大碗中，再放入红薯淀粉2勺，红薯淀粉会更加的酥脆一些，不用放面粉。
4、用筷子把它不断的进行搅拌，让每个豆子都沾上淀粉以后就可以了，搅拌的时候朝着一个方向就可以了。
5、另起锅放入植物油，烧至7成热的时候，把豌豆放进去炸，油量尽可能的放多一点，这样的话炸起来会方便一些。
6、炸至金黄的时候，把多余的油都倒出来，开始进行调味，放入盐、花椒粉1勺，再放入辣椒面1勺，最后放入白糖半勺，把它翻炒至入味，就可以出锅了。
食刻tip：
1、豌豆的老嫩，除了开它的外皮色泽以外，你也可以把它剥开，如果连着有些小芽，所以比较的嫩。
2、这道菜为了使得更脆，在挑选淀粉的时候，需要尤其注意，更佳的选择是使用红薯淀粉，它会比较酥脆。
【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
终于求得怪味胡豆的做法了，伴着我从小到大的零食今天做的这款小吃，风味比较独特，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体，是伴着我从小到大的一种零食，也是重庆人更爱的一种味道。曾经为了吃这个，跑了很多家超市呢。
用料：
*** 步骤：
1、胡豆用水浸泡一晚，至到每颗胡豆泡胀
2、浸泡后的胡豆，剥去外壳，留下豆瓣
3、锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多。油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里
4、中火慢慢炸制
5、待胡豆酥脆即可起锅。这个过程大概15分钟左右。
6、炸好的豆瓣捞出后，先加入甜面酱
7、搅拌均匀后，放置让它充分冷却
8、依次放入五香粉
9、辣椒面
10、花椒面
11、白糖，盐
12、混合均匀。
13、锅里入少许油，放入白糖
14、小火炒化
15、加入饴糖
16、白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起
17、最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣
18、趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。
撒粉这一步忘了拍照。
我是馋嘴吧，爱美食，喜欢的可以关注我！
蚕豆这么做，很多人没吃过，比炒的香，比焖的软，香酥可口有奶香
家有小孩子，做饭做菜总是要格外动心思。就拿这个吃蚕豆的季节来说，以前我们小时候哪有挑食这一说，直接把新鲜采摘下来的蚕豆放在煮饭锅里煮一煮，熟了以后抓着外壳一起吃，就能吃得津津有味。而现在，蚕豆不剥壳，我儿子根本就不吃，假若餐桌上有肉，那就更不入他的“小眼”了。直到有一次，我把蚕豆这么做，外酥里嫩有奶香，儿子吃过1次忘不掉，三天两头吵着要，5月抓紧吃，宝妈们快试试！
5月前后，正是吃蚕豆的更佳季节，而蚕豆的收获周期也很短，一般只有短短20几天。虽然如今的大棚技术很发达，但是新鲜的蚕豆依旧不是想吃就有的美食，因此对于爱吃蚕豆的人而言，5月可得抓紧时间大饱口福，不然错过了就得等明年。
蚕豆清鲜又嫩甜，无论是煮着吃还是炒着吃，都是最有食欲的应季时蔬。对于孩子而言，蚕豆种含有钙、锌、锰等营养成分，可以调节大脑和神经组织，经常吃可以增强记忆力，健脑益智，孩子更聪明。尤其是高考、中考在即，多给孩子做这菜，脑子灵活，考试成绩更是蹭蹭涨。
也许你吃过不少蚕豆的做法，但把蚕豆和蛋挞结合在一块，那你就不一定吃过了吧！蚕豆这么做，很多人没吃过，比炒的香，比焖的软，香酥可口有奶香，一口酥脆一口香软，每次烤一盘，儿子就能连吃6个，特别受欢迎。
【奶香蚕豆酥】
【食材】：蚕豆1斤、蛋挞皮适量、牛奶、淡奶油、白砂糖。
【私房菜谱】：
一、将新鲜的蚕豆一一剥去外皮和白色的薄片，放在菜箩里冲洗，沥干水分，放入一个干净的盘子中。
二、铁锅注入稍多一点的清水，大火煮沸，放入蒸架、蚕豆米，大火蒸10~15分钟，将蚕豆充分蒸熟后就可以出锅了。
三、把蚕豆米全部倒入榨汁机中，倒入1小杯牛奶、1勺白砂糖、1勺淡奶油，按下启动键，打成浓稠的蚕豆泥状。这时候，可以边拌边尝一下味道，如果不甜的话，可以加点炼乳或是砂糖调味。
四、从冰箱中取出蛋挞皮，一一掰开，用勺子将打好的蚕豆泥舀入蛋挞皮中，接着双手合力将蛋挞皮捏拢，捏成饺子状。
五、烤箱预热5分钟，将吸油纸垫入烤盘，把捏好的蚕豆酥一一摆放在烤盘中，放入烤箱，上下火180度，烘烤15~20分钟，就可以出锅了。烤箱的时间，可以根据实际情况调整。
【婆婆叨叨】：
打蚕豆泥的时候，要注意牛奶的量不能太多，不然打出来的馅泥太稀薄，不容易包成蚕豆酥。
图文原创/煮菜婆，未经许可禁止转载，盗用、洗稿必究！雁过留声，水过流痕，留下你的“一评一赞”，让我们的厨艺在切磋中更进一竿！更多美味食谱，请关注：煮菜婆！
