【劲辣馋嘴牛蛙】 简单易做，香嫩好吃还不腻，爱吃的收好了
馋嘴鱼 馋嘴肥牛 馋嘴牛蛙 做法以及馋嘴底料的配方说到川菜，那肯定少不了“麻辣”，也是这“麻辣”两字让川菜红遍大江南北，走向世界，其招牌菜的魅力也全在麻辣上面下足了功夫，，“水煮鱼”“福寿螺”“馋嘴蛙”这三个菜成为了很多川菜“粉丝”的追随者，也成为很多大型酒楼立足于社会的镇店之宝，其底料配方都当成机密文件收藏，随着“福寿螺”吃出寄生虫，也渐渐的走出人们的餐桌，而“水煮鱼”的普遍连路边小店也打起了正宗，唯有“馋嘴蛙”这道不老菜永远成为了川菜酒楼的顶梁柱。其成菜麻辣鲜香，肉质细嫩，回味无穷，而受消费者青眯，其馋嘴底料也成了很多社会酒楼模仿追捧的“武功秘籍”，曾有很多人愿出高价从我手中购买，现将这款配方公布发表，希望成为各位更多的厨友参考。
馋嘴底料
泡老姜：20斤 红泡椒：6斤 青泡椒 8斤 糍粑辣椒 6斤 A(青花椒3两，红花椒2两)B(五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶)C(姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量)菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤
炒制 ***
1)将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
2)炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
3)将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右，
4)待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。
注意(炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可)
馋嘴油
炮姜3斤 红泡椒3斤 青泡椒2斤 糍粑辣椒2斤 青红花椒各4两 菜油10斤 猪油5斤 色拉油20斤(可用脏油;废油) 馋嘴老油10斤。
A(姜;葱;蒜;西芹;洋葱;香菜各适量)
炒制 ***
1)先将泡姜切片，红泡椒;青泡椒;糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。
2)炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。
3)然后依次放入青红花椒，泡姜;糍粑辣椒;红泡椒;青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。
菜列馋嘴牛蛙
原料：牛蛙仔1。2斤 丝瓜0。8斤 蒜子15个 青花椒20克 馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺A料(味精10克 鸡粉5克 盐10克 白糖5克)干辣椒适量 葱节少许(8厘米长)
*** *** ：1)将牛蛙宰杀去头尾，丝瓜切成长7 厘米左右的一字条，把牛蛙用5克盐淹制2分中，入7成油锅中炸枯皮捞出待用。
2)静锅上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水，放入剩余的A料和牛蛙。大火烧开改小火烧3分钟左右，放入丝瓜成熟起锅装盘(丝瓜打底，牛蛙放在上面)放上葱节点缀。
3)静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可.
特点:麻辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷
馋嘴肥牛
原料:肥牛片0.8斤 黄瓜片0.6斤 蒜子15个 馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺，A料(味精10克 鸡粉5克 盐5克白糖5克) 青花椒20克 干辣椒适量 葱节少许
*** *** :1)将黄瓜切片放入容器里待用.
2)静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A料味，放入肥牛煮熟，倒入容器中。撒上葱节
3)静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。
特点：肉质细嫩;色泽红亮;麻辣鲜香。
馋嘴鱼
原料：鲜鱼一尾 黄豆牙0。5斤 蒜子15个 红薯淀粉适量，色拉油1KG(实用100G)A料(味精10克 鸡粉5克 盐5克白糖5克) 青花椒20克 干辣椒适量 葱节少许 。
*** *** ：1)将黄豆牙穿水放入容器中待用。
2)鲜鱼宰杀，去头尾(可做鱼头汤赠送上桌)将鱼肉去骨改成1。5CM宽的长条，用姜葱;盐;味精;料酒淹味5分钟。取出姜葱，码上红薯淀粉，
3)静锅上油，烧至6成热，把码上味的鱼条入油锅中成浅黄色捞出待用。
4)静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A料味。将炸好的鱼块投入汤锅中，小火煮鱼块入味，出锅盛入容器中，撒上葱节。
5)加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可
特点：鱼肉外酥内嫩，质地鲜香
前几天在方太课堂跟大家一起做了馋嘴牛蛙，天冷的时候这道菜最适合，解馋又暖身，牛蛙买的时候在市场处理好，回家只需清洗就可以了，打底菜我用了豆芽、油菜和香菇，这个随自己喜好变化，加什么都可以。牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，高蛋白低脂肪，做法不算难，在家也可以自己搞定。
【馋嘴牛蛙】
食材：牛蛙500克，豆芽100克，油菜100克，香菇100克
配料：葱1根，姜1小块，蒜3瓣，黄酒30毫升，干辣椒3根，干花椒20粒，郫县豆瓣酱60克，泡椒5个，淀粉25克，盐5克，糖2克，白胡椒粉1克，鲜花椒适量
做法：1、准备好食材。
2、新鲜牛蛙洗净后斩小块，加入黄酒、淀粉、盐（2克）、白胡椒粉抓匀腌制半小时。
3、豆芽洗净，油菜洗净，香菇洗净切块。葱姜蒜切粒备用。将豆芽、油菜、香菇依次焯水，放入盆中打底。
4、炒锅加热，倒入油烧至六成热，放入干花椒、辣椒段、葱姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、再加入清水，放入剩余的盐、糖调味，大火烧开。将牛蛙放入锅中，大火煮开后2—3分钟即可关火。
6、将牛蛙连同汤汁一起倒入盆中。另起锅，倒入少量食用油，放入泡椒和鲜花椒，炸出香味后浇在牛蛙上即可。
olivia美食记录：
1、买牛蛙时可以请店家帮忙处理干净，斩小块，回来清洗干净即可。
2、牛蛙不要切的太小，加热后肉质容易收缩。
3、郫县豆瓣酱、泡椒都有一定咸度，加盐时可以尝试添加。
准备好所有食材杏鲍菇切片上锅蒸十分钟蒸好的杏鲍菇撕成细条蒜拍扁，姜切片，葱改刀我用了700克的小龙虾，家乐馋嘴牛蛙酱用一包刚刚好，打开调料包，颜 *** 人，味道浓郁，精选四川二荆条泡椒，地地道道的川味，还没有开始做，似乎已经闻到了成品龙虾的香味。锅里放花生油，放入葱姜蒜爆香。然后倒入家乐馋嘴牛蛙酱，翻炒至有香味漂出。放入洗干净的小龙虾，快速翻炒均匀加入啤酒和适量水只要淹过小龙虾就可以放入藤椒和撕好的杏鲍菇条盖盖子，大火烧至收干汤汁，光闻着味道已经迫不及待的想吃了。成品图成品图成品图成品图成品图
川湘菜精选：小炒羊舌、馋嘴牛蛙仔、铁板南瓜豆腐、老坛辣椒炒肉简单食材简单做，家常的美食家常的味，下面继续推荐精美川菜美食，每天花几分钟学习几道川菜，一个月你会做多少菜呢？一起来看看下面都有啥绝世好菜呢？
小炒羊舌
特点：味道鲜辣可口。
自制调味汁：蒸鱼豉油，辣鲜露，美极鲜味汁。三种酱料2：1:1。
做法：
1、将卤熟的羊舍切0.5厘米的厚片。
2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜、小米椒爆香，下入辣妹子辣酱、羊舍炒香，再下入青椒块炒匀，入其他调料调味，出锅即可。
川少爷温州
馋嘴牛蛙仔
做法：
1、将牛蛙洗净，宰杀，留皮备用。牛蛙剁成1cm见方小块，加入盐、胡椒粉少许，加啤酒腌制。
2、将腌制好的牛蛙加地瓜粉上浆备用。将丝瓜改滚刀块，山芹改条备用。黄豆芽过水后垫底。
3、将丝瓜、山芹过油备用。将牛蛙拉油备用。起锅下入老油，炒香豆瓣酱，下入火锅底料。
4、加入高汤、啤酒，下牛蛙，迅速调口加入其他调料，加入丝瓜、芹菜中火煮2分钟倒出。热锅起油烧制180度，把干辣椒 、麻椒倒入，浇在牛蛙上即可！
铁板南瓜豆腐
做法 ：
1.把蟹棒，日本豆腐，内脂豆腐分别解刀成丁。老南瓜切片蒸熟。
2.把鸡蛋打入碗中，加入盐、1勺温水打匀；再另取条盆，放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐，再把鸡蛋液倒入，上蒸柜蒸熟。
3.蒸熟之后扣出切成块，倒入七成热油锅炸至豆腐金黄。
4.锅上火，下入一勺高汤，倒入调料，勾芡。
5.豆腐南瓜上淋上芡汁，洒上葱花即可。
美食摄影
铁铲兔
特点：兔肉软糯，香辣入味，吃法流行。
做法：
1、将菜籽油倒入锅中烧热。
2、将主料放入锅中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。
3、将配料放入锅中，与主料一起翻炒，加啤酒煨制。
4、放入调料收汁，用酱油上色，滴上山胡椒粉，出锅即可。
老坛辣椒炒肉
特点：软嫩可口，下饭必备。
做法：
1、带皮肥肉刮尽余毛，改刀切薄片。
2、瘦肉剔除筋、膜，顺纹路斜切成薄片，加酱油、生抽抓匀入味。
3、猪油烧热，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。
4、加酱油、水、味精调味，待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒，断生后立马出锅，撒上葱花上菜即可。
——喜欢的朋友别忘了以下操作：
1.点赞，觉得这些美食操作简单明了，一看就懂，觉得不错那就点一个赞吧。
2.关注。如果觉得这些美食是你喜欢的类型，如果你想学习川菜、好菜、家常菜等，赶快点击关注吧。
3.评论，如果在文章中没有看明白可以在下方留言评论，如果想学一道菜，不知道怎么做，可以在评论下方留言，以便及时推送给你相关的菜谱做法，和美 *** 选。
4.收藏，如果你觉得这些菜品等分享的很好，很有用，下次有时间做一做，点击收藏不迷失。收录你的美食宝典吧。
5.转发、分享，如果你认为以上菜谱的操作 *** 很实用，很有新颖、很有特点、可以帮助到你和他人那么点击分享和转发让更多的人知道吧。
那么看到的朋友，以上你会选择哪一个操作呢？
学会了馋嘴牛蛙的懒人做法，估计你再也不会下馆子点这道菜了不知道从何时开始，全城刮起了一阵牛蛙旋风，馋嘴牛蛙、牛蛙面、烤牛蛙、牛蛙火锅、双层牛蛙炭火锅……以致于菜场里的牛蛙价格直接翻倍。但无论牛蛙的单价再贵，爱吃的人还是会对它不离不弃。
牛蛙作为家常菜的做法并不多，小炒牛蛙、酱爆牛蛙、咖喱牛蛙、椒盐牛蛙……每一种都好吃，但我更爱吃的还是外面餐厅里的馋嘴牛蛙。无论是牛蛙本身，还是搭配的配菜，都是重口味超级过瘾。
在外面吃多了，就想着是否可以自己在家里还原馋嘴牛蛙的做法？之一次准备做的时候，心里特别没有底，认真地准备，小心地操作。当香味和辣味在锅里扑哧扑哧翻滚的时候，微微尝了一口，嗯！！！好赞啊！！！牛蛙的肉质鲜嫩无比，汤汁香辣过瘾，配菜更是吸收了牛蛙和汤汁的好味道。
出锅后，赶紧盛米饭，吃饭吃饭，好吃到忘记自己在减肥！
馋 嘴 牛 蛙
------- 食材 ------
牛蛙
黄豆芽
莴笋（丝瓜）
------- 调料 ------
水煮鱼调料包
盐
白胡椒粉
料酒
淀粉
蒜片
蒜末
姜丝
葱花（香菜）
干辣椒段
花椒粒
------- 做法 ------
1. 牛蛙可以让摊贩帮忙宰杀和去皮，回家后洗净切块。莴笋（丝瓜）去皮切成条状，黄豆芽清理后清洗干净沥干。
2. 用盐、白胡椒粉、料酒和淀粉腌制牛蛙，腌制半小时以上。
3. 锅里爆香蒜片和姜丝，再把水煮鱼调料包煸炒至出油，加一小碗水，水开后把莴笋（丝瓜）倒入锅里煮开，如果味道淡，可以加少许盐调味。煮熟后捞出铺在碗底。
4. 再把牛蛙放入锅里煮5分钟左右，煮熟后连汤汁一起倒入碗里。
5. 撒上大量的蒜末、花椒粒、干辣椒段、葱花（香菜），用熟油爆香出味。
------- 小怡的秘密 ------
- #去腥# 洗牛蛙的时候，注意要把牛蛙的血水和黑膜清洗干净，否则牛蛙会有腥味。
- #热油# 蒜末、花椒粒、干辣椒段一定要多，熟油一定要热，这样才能把它们的香味激发出来。
- #复制# 这种做法还适合做水煮鱼、水煮肉片和水煮牛肉。
如果你喜欢我的文章，请转发这篇文章，并关注我的头条号【沈小怡】哦，么么哒~~~
主料：
牛蛙2只。
辅料：
丝瓜条200克，鲜红椒圈50克，紫苏叶40克。
调料：
高汤适量，馋嘴酱50克，干红辣椒段15克，鲜花椒10克，葱、姜片、大蒜片各10克，盐3克，料酒20克，味精10克，胡椒粉5克，辣鲜露15克，白糖5克，水淀粉适量。
自制馋嘴酱的制法：
将花椒粉30克、糍粑辣椒300克、刀口辣椒300克、老干妈酱150克、麻辣鱼底料150克、香茅草粉14克、白蔻粉10克、香叶粉20克、茴香粉15克、草果粉10克、桂皮15克、甘草10克、砂仁12克、香果10克、当归20克、党参30克、沙参15克、香菜籽20克、花旗参15克、芝麻30克入锅用小火熬香即可。
*** *** ：
（1）将牛蛙治净，斩成块，加盐、料酒、胡椒粉打底味儿，用水淀粉上浆；
（2）丝瓜条加盐、味精飞水，捞出沥干，放在烧热的石锅内；
（3）锅置火上倒油烧至六成热，入牛蛙冲一遍油，待定型表皮发黄后取出；
（4）原锅留少许底油，放入馋嘴酱煸炒出香，放紫苏叶、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒段、鲜花椒一同煸香，烹料酒，加辣鲜露、高汤、盐、胡椒粉、白糖、味精，烧开后放牛蛙，转中火烧透，倒入丝瓜垫底的石锅内，撒鲜红椒圈；
（5）另起净锅，入油烧至八成热，淋在石锅内即可。
*** 关键：
紫苏叶既可炝锅时放，也可以快出锅时再放进去，前者能更好地突出其香味。
沸腾牛蛙
一菜一格，百菜百味。麻辣突出的沸腾川式菜品代表，麻辣香味浓郁，食材味型独特很受食客青睐。
原料：
250克牛蛙、100克香芋、60克干辣椒、20克干青紅花椒
调料：20克椒麻鸡鲜、适量蚝油、适量香油、5克花雕酒、5克花椒油、400克菜籽油
做法：
1、牛蛙处理干净切块，冲水，沥干，码味，加入香芋。香芋去皮，蒸熟，加调料，码味，放石锅底。
2、菜籽油炼熟，加入干辣椒，干青花椒，制成沸騰油，沥出辣椒、花椒备用。
3、沸腾油加热，沥入牛蛙石鍋中将食材高油温煮熟，加入干辣椒、花椒即可。
馋嘴牛蛙仔
原料：
4只牛蛙、250克丝瓜、100克山芹、100克黄豆芽、30克豆辨酱、20克桥头火锅底料、10克干辣椒、5克麻椒、30克老油、5克盐、4克味精、8克鸡精、15克啤酒、3克胡椒粉、500克高汤、3克白糖、5克地瓜粉
做法：
1、将牛蛙洗净，宰杀，留皮备用。牛蛙剁成1cm见方小块，加入盐、胡椒粉少许，加啤酒腌制。
2、将腌制好的牛蛙加地瓜粉上浆备用。将丝瓜改滚刀块，山芹改条备用。黄豆芽过水后垫底。
3、将丝瓜、山芹过油备用。将牛蛙拉油备用。起锅下入老油，炒香豆瓣酱，下入火锅底料。
4、加入高汤、啤酒，下牛蛙，迅速调口加入其他调料，加入丝瓜、芹菜中火煮2分钟倒出。热锅起油烧制180度，把干辣椒 、麻椒倒入，浇在牛蛙上即可！
水煮牛蛙
原料：
3只牛蛙、260克丝瓜、800克左右汤、60克香料油、90克麻辣酱、适量盐、适量鸡精、少许胡椒粉、20克料酒、适量生粉、30克干辣椒段、10克花椒、15克蒜末、少许香菜(葱)、少许熟芝麻
做法：
1、牛蛙杀好去皮洗净，剁成块备用。丝瓜打皮切成条。
2、净锅烧热下油烧成6成油温下丝瓜炸熟，控油垫底，油提升到8成热，牛蛙用盐，料酒，生粉腌制，下热油滑熟到出控油。
3、锅洗净加汤800克左右，下麻辣酱？烧开调味，打去渣，下牛蛙煮入味，捞出，倒入碗中，汤一起，在上面撒香葱，芝麻，蒜末。
4、锅洗净浇热，下干辣椒，花椒，炸香浇到牛蛙上面，点缀香菜即可上菜。
仔姜美蛙
原料：
500克净牛蛙、250克丝瓜、10克鲜仔姜丝、12克青小米椒圈、5克蒜米、3克花椒粒、200克高汤、5克料酒、3克盐、4克胡椒粉、3克厨邦鸡粉、30克陈醋、3克白糖、3克花椒油、30克仔姜油
做法：
1、美蛙500克去头去皮，制净后将肉剁成5厘米长的条；丝瓜250克去皮切成6厘米长、2厘米宽的条。
2、美蛙肉加入料酒5克，盐、胡椒粉各3克腌制入味，然后拌匀水淀粉30克腌渍20分钟。
3、锅下色拉油100克烧热，加入鲜仔姜丝10克、青小米椒圈12克、蒜米5克、花椒粒3克爆香，填入高汤200克大火烧开，转中火后放入蛙肉烧开，接着下丝瓜条继续煮1分钟，入盐5克，味精、厨邦鸡粉各4克，陈醋、白糖、花椒油各3克调味，起锅入盛器。
4、锅下仔姜油30克烧至六成热，起锅淋入菜品上即可。中火，加盖焖1天，打去料渣即可。
5、自制仔姜油：锅入生菜子油5千克炼熟，下入仔姜碎1500克、鲜红小米辣圈250克小火熬20分钟，待锅内原料充分出香后，起锅倒入不锈钢盆即可。
绝味牛蛙
原料：
500克青虾、400克左右牛蛙1只、50克青红尖椒、30克蒜仔、80克自制绝味酱、50克老油、10克姜、10克花椒油、适量盐、20克料酒、10克麻辣鲜露、20克生粉、30克淀粉
做法：
1、虾解冻，从背上开刀，去沙浅，牛蛙杀好去皮洗净，剁成小块，用盐，料酒，生粉腌制，虾拍粉。
2、净锅加油烧热，把牛蛙滑油，虾炸金黄色，捞出，锅中加老油烧热，放姜蒜，尖椒炒香，在放自制酱，下主料，调味，炒入味，淋花椒，即可装到小平锅中，点火上桌。
3、自制酱：牛肉，鸡肉，猪肉，干贝，海米，等原料，加辣椒酱，花椒，豆辨酱，大蒜，生姜，炒制而成。
泡椒牛蛙
特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，泡椒味浓。
原料：
800克左右、牛蛙2只、100克青笋块、20克芹菜段、50克红灯笼泡椒、10克泡生姜、30克自制麻辣酱、15克泡椒酱、10克蒜、适量盐、10克料酒、20克调和油、少许鸡精、50克老油、10克淀粉、5克花椒油
做法：
1、牛蛙杀好洗净，去皮，剁成块，用盐，淀粉，料酒腌制，青笋过下水，净锅烧热滑锅，滑熟牛蛙倒出控油。
2、锅中加老油，下圆泡椒，生姜，蒜，麻辣酱，泡椒酱炒香，下牛蛙青笋淋料酒，加一点水调味放入芹烧入味淋花椒油即可装盘上桌。
姜仔牛蛙
盐帮菜与传统泡椒牛蛙相结合，成菜色泽红亮，入口仔姜味突出，而后泡椒味浓重，牛蛙鲜嫩，口味独特。
原料：
400克净牛蛙、30克仔姜丝、3片马耳朵杭椒、适量泡椒野山椒、小米辣、大蒜子、3克盐、6克白糖、4克味精、200克啤酒、2克胡椒粉
做法：
1、牛蛙去皮，每只砍成四块。麻一薄层蛙粉，滑油至六成熟。
2、锅内加菜籽油，色拉油适量，下大蒜子，野山椒炒香，加红泡椒末炒香，加小米辣略炒。
3、加水，啤酒。调味，下入仔姜丝，滑好油的牛蛙，煮90秒钟，下入马耳朵杭椒，起锅装盘即可。
大叔喜欢吃牛蛙却不常做，原因是牛蛙长得太丑，宰杀之后更不忍直视，强大的肌肉神经，在死后很久依然会动，实在下不去手。拿到馋嘴牛蛙酱料包，脑中只有鲜嫩的画面，馋虫一时被勾起。被端上餐桌的牛蛙，体型比这些小青蛙要大多了，比成年 *** 头还大，腿伸直了能有十几二十多厘米，一个一斤多重。它们的胃口，也比一般青蛙要大多了。水里的小鱼虾，地上的小蜥蜴、小蛇，甚至小型哺乳动物，都难逃它们的血盆大口，饿极了的时候，牛蛙甚至会捕食幼崽，这是不折不扣的同类相食行为。
点击添加图片描述（最多60个字）
牛蛙的腿肉实在是鲜嫩可口，是不折不扣的“活肉”，蛋白质丰富、结缔组织多，烹饪之后不容易老化，水分也不容易流失。大火红烧、泡椒，加足川辣的干锅，或者水煮，牛蛙仿佛天生就和重口味的川湘菜系绝配，嫩滑的蛙腿非常入味，和香辣的配料相得益彰。但蛙肉中残留着具有感染能力的裂头蚴，用更高的温度将食材彻底煮熟才是真正安全的处理 *** 。爆炒、涮火锅等 *** ，往往无法将食材的某些部分彻底煮熟，很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患。话不多说，今天大叔下厨房教你做馋嘴牛蛙，希望你吃得开心~
牛蛙、葱蒜姜、料酒、白胡椒、淀粉、色拉油、馋嘴牛蛙酱、莴笋、土豆、藕适量
1、首先把土豆和藕去皮切片，加少许色拉油颠簸均匀，码在炸篮里，入预热好的烤箱190度，空气炸功能烤15分钟即可；
2、然后把牛蛙洗净切块，加少许料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀腌制20分钟以上，莴笋去皮切条，备好葱姜蒜即可；
点击添加图片描述（最多60个字）
3、最后热油热锅下葱姜蒜，放入牛蛙翻炒均匀，待牛蛙变色，放入一包家乐馋嘴牛蛙酱料，加一碗沸水，盖盖，中大火煮3分钟后放入莴笋，土豆和藕片，继续煮3分钟即可出锅上桌开吃啦~
点击添加图片描述（最多60个字）
香气扑鼻，鲜辣味美的馋嘴牛蛙就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
点击添加图片描述（最多60个字）
大叔小提示
1、没有空气炸烤箱的话，你可以将土豆和藕片入油中炸过；
2、除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的 *** 之一，选购经过合格冷冻处理的牛蛙加上高温彻底烹煮，可以保证我们在享受蛙腿美味的同时不用为裂头蚴病而担心。
大家好我是厨师王俊杰，在十几年前有一道菜非常的流行，那就是馋嘴牛蛙，可以说能和水煮鱼媲美，口味香辣入味不油不腻，肉质鲜美细嫩又有口感，给大家分享一下具体配方做法。
香辣牛蛙的主要技术要点就是料油的熬制，需要用到香料，按着千里香三十克，山奈五十克，肉蔻二十克，肉桂十五克，丁香二十五克，金银花二十五克，当归十克，甘松四十克，良姜二十五克，香叶二十克，荜拨五十克，桂皮二十克，香茅草五十克，木香二十克，陈皮二十克，八角六十克，砂仁二十五克，香砂二十克，草果二十克，小茴香五十克，孜然六十克，甘草二十克，两个罗汉果，草寇十五克，青花椒半斤，红花椒半斤，香料打成中粗颗粒备用。
熬油做法加入牛油二十斤，菜籽油五十斤，鸡油十斤，猪大油十斤，下入葱姜洋葱，香菜根，芹菜炸出香味捞出，油温降一降，下入糍粑辣椒二十斤，豆瓣酱十斤，子弹头辣椒三斤，香辣酱十斤，粗辣椒面三斤，豆豉一百克小火慢熬，必须有专人不停搅动锅底，直到没有水分，下入香料粉一斤半，冰糖半斤，一般要熬制一个小时左右才可以。
这种料油其实和水煮鱼料油大致差不多可以做好多菜，比如麻辣烫，砂锅系列，牛蛙恋上虾，麻辣沸腾鱼等等，可以说一酱多用。
