雪花牛肉片，雪花牛肉片的做法大全

什么是雪花牛肉

雪花牛肉的开端在日本神户，由当地和牛产出的雪花牛肉品相更是为大家所熟知。如今雪花和牛在我国已有自己的品牌，家家户户也都能买得到雪花牛肉，雪花牛肉一跃成为肉食主义者必点菜肴，火遍大江南北。它究竟有何奇妙之处，让如此多的人欲罢不能?下面小编就带大家了解雪花牛肉吧。

一、什么雪花牛肉

雪花牛肉也称大理石状牛肉，并不是固定在牛的某个位置，而是存在于牛的各个位置都可以产生雪花牛肉，根据肉的密度，形态和纹理评选出一级或二级等档次。大家最常吃到的肥牛也是雪花牛肉的一类，如果是位于牛背前侧的牛脊肉俗称牛眼肉，牛脑后脖子部位的肉也称牛上脑，这些地方的肉质就更是细嫩多汁。雪花牛肉鲜嫩，脂肪不高，烤出来更是芬芳四溢，一举当选为中西餐中的高级牛肉，价位不低。

二、雪花牛肉和普通牛肉有怎样的区别

我们先看雪花牛肉，它里面的包含了丰富的脂肪酸，而这脂肪酸正是我们人体所需要的。但是我们也知道牛肉当中脂肪所占比例提高，那伴随着胆固醇的比例就会随之减少，既然这样我们就会好奇雪花牛肉中的胆固醇比例究竟有多低呢?高出30%脂肪的雪花牛肉，它一公斤的牛肉中的胆固醇比例仅仅等于一个普通鸡蛋黄中所含的胆固醇。如此看来，虽然雪花牛肉脂肪比例高，但是胆固醇比例却比起普通牛肉而言要小，由此看来，雪花牛肉跟普通牛肉相比营养价值就有差别了。

三、雪花牛肉怎么做才好吃

黑椒雪花牛肉

食材：雪花牛肉、黑胡椒、白胡椒、糖、盐、油、一些调味粉。

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1.雪花牛肉300克切成两毫米左右放旁边备用，顺着肉的纹理切才不会破坏肉质。

2.加入适当的糖，盐，黑胡椒粉或白胡椒，搅匀放旁腌制，让牛肉足够入味，糖能适当多放，炸出来会更好。

3.起锅放宽油，将油加热到筷子伸进油锅能看到筷子边有小泡即可，将腌过的的雪花牛肉倒入锅中炸50到60秒，过程中要记得翻动，让肉炸至均匀。

4.炸到肉质外表看上去脆脆的，整体呈焦焦的即可，炸久了肉质就会变老，现在时段更好，外表脆脆，内部还有汁水，这时的牛肉吃起来还会爆汁，口感也是嫩嫩的，一点儿也不会柴，若是想吃更嫩一点的，炸的时间还能更短一点。

5.起锅装盘再倒入一些自己喜欢的烧烤调味粉，这样就大工完成了，尝起来不要太美妙。

雪花牛肉中蛋白质含量高脂肪含量低，比起普通的牛肉它的营养价值更高，口感鲜嫩，易咀嚼，称得上是老少皆宜。雪花牛肉不管是搭配火锅、铁板还是串烧，就算是自己家煎炒烹炸也一样都会很好吃，尝过之后，其特有的芬芳，入口即化的美妙，任谁也挡不住。

揭秘奥地利总统、总理访蓉“最后一晚”总统烫火锅不怕辣 总理吃担担面听《成都》

4月12日晚8时许，成都香格里拉大酒店三楼香宫中餐厅，一口口小锅沸腾着，红彤彤的汤底翻腾出辣椒、花椒和各种香料，飘出火锅的麻辣鲜香。

让人想不到的是，围坐在火锅旁的，是11日到访成都的奥地利总统亚历山大·范德贝伦等外宾。13日凌晨，他与奥地利总理塞巴斯蒂安·库尔茨率领的奥地利代表团就要离开成都，访华行程也随之结束。

在4月11日至13日的访川之旅中，由亚历山大·范德贝伦总统和塞巴斯蒂安·库尔茨总理率领的奥地利史上更大规模代表团不仅为奥地利驻成都总领事馆开馆，还亲临现场见证中欧班列蓉欧快铁从成都至维也纳启程首发。外宾们在成都的“最后一晚”是怎么度过的？今（13）日中午，成都商报记者进行了独家探访。

【吃火锅】

学会“七上八下” 专程带了4包花椒走

李托芬是酒店中餐厅掌勺人。他向记者介绍，为了让总统充分领略成都文化，他专门将火锅、川菜、三国文化搭配，为总统量身定制菜单。毛肚、腰片、鹅肠、鸭血、千层肚、牛肉……这些成都人吃火锅的“标配”一样都没少。

酒店区域总经理垢哲浩曾经也是大厨，他重新穿上厨师服，首先破除外国客人的心理障碍，“火锅油不沾出来就不叫吃火锅！”“烫鹅肠要七上八下”……垢哲浩把最成都的吃火锅 *** 教给他们，让他们了解更多天府饮食文化，融入成都本地氛围。最后，鸭血、千层肚、腰片一扫而空。

“吃过亚洲餐的奥地利客人基本能用筷子，而且也不怕辣。”酒店会议销售主任张宸嘉曾留学瑞士，此次专为总统和夫人担任贴身管家。他介绍说，总统夫人还喜欢吃香菜，打碟的时候，特别要求多加一点。“‘麻’是首次体验，总统夫人还专程带了4包花椒走，要带走这种独特的体验。”

【尝川菜】

专门点了宫保鸡丁 要尝正宗成都口味

一顿麻辣火锅大快朵颐后，外宾们还品尝了特色川菜。在众多川菜中，令范德贝伦赞不绝口的当属宫保鸡丁和鸡豆花拼牛肉焦饼，大呼过瘾。值得一提的是，这两道菜也是由他亲自点单。因为宫保鸡丁是他最熟悉的中国菜，而且他知道是川菜，所以一定要在起源地来品尝。

担担面、钟水饺、龙抄手、麻婆豆腐……“这些菜品都是街头能吃到的，让总统体验一下成都人‘下馆子’的感觉”，张宸嘉介绍说，鱼香肉丝盖炒饭也是出于这个考虑，此前还尝试了水煮牛肉盖饭、蒜泥白肉或红油鸡片，经过多次试菜，最后选定了偏甜酸的鱼香肉丝，更适合外国朋友的口味。“我们曾试着把口味调得清淡一点，但奥方表示要尝试正宗的成都本地口味”。

他回忆说，范德贝伦总统饭后特别握着厨师的手表示感谢，在菜单上签名点赞；同时也让厨师、服务生给他面前的菜单签名留念，然后重新把菜单裹成原本设计的竹子形状，放进熊猫玩偶的怀里，精心收起来。

【品文化】

总统送变脸演员纪念币 总理现场听《成都》

餐间，精彩绝伦的川剧艺术瑰宝——变脸把晚宴推向 *** 。表演变脸的是一对夫妻档，小伙名叫漆正东，是四川人，来自川剧世家；他的妻子马爽是湖南人，原本在四川音乐学院学的歌剧，却在他的影响下学会了川剧变脸。他们回忆说，在座每一名外宾都从惊讶到惊喜，不停鼓掌，并用手机拍照。表演结束，范德贝伦总统还为两位演员送上了珍贵的纪念币。

餐桌中央的摆台也巧妙地体现了成都的三国文化。张飞勇敢、关羽忠诚、刘备仁慈，酒店工作人员向外宾介绍了刘关张三人的友谊，“桃园三结义”象征着中奥友好关系。

记者还了解到，年轻的库尔茨总理则选择以更休闲的方式来度过在中国的最后一夜。他选择到酒店一楼酒吧点了担担面、钟水饺等成都小吃。一贯注重饮食健康的他吃了很多饺子。库尔茨还现场聆听了《成都》《茉莉花》等中文歌曲，感受成都年轻的律动。

【菜单】

四川特色火锅

（荤菜）雪花牛肉片、虾滑、午餐肉、猪肉丸、鹅肠、腰片、鸭血、毛肚

（素菜）娃娃菜、金针菇、油麦菜、春笋、冻豆腐、土豆片

红糖糍粑

川香酱鸭舌

椒麻鲜桃仁

鸡豆花拼牛肉焦饼

小吃四拼（担担面、钟水饺、龙抄手、麻婆豆腐）

宫保鸡丁

鱼香肉丝

鲜椒美蛙腿

酸辣土豆丝

蛋白炒饭

糍粑冰粉

成都商报客户端记者 严丹 摄影记者 张直

编辑 敬玲燕

鲜活丹东大蚬子，山葵雪花牛肉 四季这家泰斯基值得打卡#...

今天带大家来品尝一家藏匿已久的烤肉店，这里的丹东黄蚬子和山葵雪花烤牛肉每天都是空运而来的新鲜食材。这家店的招牌菜只有三样：烤蚬子、黄牛肉和山葵雪花牛肉。烤蚬子蘸上芥末酱油和辣根酱油，味道十分鲜美，肉质厚实。每次来这里，我都会点两份蚬子。蚬子在烤制过程中会吐水，需要将多余的水分倒掉，否则会影响口感。蚬子的开口非常大，说明已经烤熟了。蘸上芥末酱油后，蚬子的汁水非常鲜美，可以尝试一下。蚬子非常肥美鲜嫩，口感十分独特。

这里的山葵雪花牛肉是招牌菜之一，口感细腻嫩滑，雪花纹理丰富，油脂充盈。先吃这个肉，再吃这个肉，因为这个肉的雪花纹理丰富，口感很好。如果先吃其他肉，再吃这个肉，口感就会略显平淡。

先吃这个肉，蘸上特制的小料，再加上一些蒜片和生菜叶，味道非常好，口感微辣，又有淡淡的香味。鱼片是这家店的新品，烤制起来需要一定的技巧，所以让老板娘帮我们烤。烤好的鱼片口感非常酥脆，有一种吃零食的感觉。鱼片的口感非常独特，外皮酥脆，内部嫩滑，味道也非常好。最后，来一份牛肚锅巴，口感香辣酥脆，非常好吃。

这家店的价格非常实惠，牛肚锅巴也非常下饭。总体来说，这是一家非常不错的烤肉店，食材新鲜，口感独特，值得一试。如果你是个喜欢吃辣的人，一定要试试这个锅，那味道又辣又爽，吃起来让人欲罢不能，还非常下饭。今天的节目就到这里了，如果你也喜欢，记得点赞关注加评论哦，下期再见，拜拜。

销售200元被罚1万元！只因“雪花肥牛”含有“鸭”成分

涮火锅常吃的肥牛卷是否靠谱？近期，四川天府新区市场监管局对辖区某超市销售的“雪花肥牛”进行抽样检测，发现该产品除含有“黄牛”成分外，还含有“鸭”成分，并不是“资格”的牛肉制品。

而在该款“雪花肥牛”的产品配料表上，仅标注有牛肉、食品添加剂等，并未注明含有“鸭”成分。执法人员对该产品溯源调查得知，该款“雪花肥牛”为该超市以8元每盒（单盒250克）的价格从成都某批发市场进货，再以18元每盒的价格销售。

经立案调查，该商家销售掺假牛肉制品的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》之一百二十四条相关规定，执法人员责令该商家立即停止销售相关产品，并依法作出没收违法所得200元并罚款10000元的处罚决定。同时，将该案件线索分别移送该款“雪花肥牛”上级供货商所在地及产品标示生产厂家所在地市场监管部门。

消费者如何避免在肉制品选购上挨坑？“以这款肥牛卷为例，近期全国牛肉平均批发价格约30多元每斤，鸭肉则不到10元每斤。这款肥牛卷经历了加工、包装、冷链运输等多重环节，进价为16元每斤，未免过于‘划算’了。”新区市场监管局执法人员提醒，“消费者要注意食品的颜色、气味等性状是否正常，还要注意售价是否在正常区间内，尽量选购排骨、鸡翅等能看出部位的肉制品。”

四川天府新区市场监管局相关负责人表示，将以“铁拳”行动2023为抓手，持续强化食品安全监管，为市民群众打造放心舒心的食品消费环境。（黄凌屹）

手把手教你做超好吃的牛肉炒酸菜

By chijl

用料

• 雪花牛肉 500g
• 酸菜 少许
• 姜 5片
• 芹菜 1根
• 香菜 2根
• 青红椒 2个
• 胡椒粉 半勺
• 生抽料酒糖生粉 少许
• 盐 少许
• 白酒 2勺

做法步骤

1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，搅拌均匀腌制15分钟，待用。

2、准备好（都少量）：酸菜；配菜：姜丝+洋葱丝+芹菜+香菜+葱+青红椒。

3、热锅冷油先把酸菜倒入，翻炒1分钟盛出，待用。

4、大火热锅到冒烟倒入油烧热，放腌好的牛肉进去，用筷子平铺后别翻动。

5、散开洒入配菜，移动一下锅让火苗烧匀称，翻炒几秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盘子垫底）。

6、最后用一小勺白酒沿锅边倒入，快速翻炒均匀盛出，开吃。

小贴士

大火、油多、手快，从牛肉入锅全程不超过5分钟。

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8万元虽然很贵 但你一定会毫不犹豫地买下它 快看

宝藏雪花！千金一两！左庭右院这波操作堪称“行业教科书”！

在大众眼中，火锅一直是平价聚餐的热门选择。少至人均五六十，多至人均100多，三五好友，碰杯开涮，都能吃得开怀尽兴。而有这样一家火锅餐企，凭借着一种特色主打的珍稀食材，依靠过硬的品质和良好的服务，跻身客单价400-500的高端赛道。不仅如此，客户还要排队预约！一系列堪称“教科书”级别的操作惊艳了市场——这就是左庭右院的上海黑金店2.0版。

在大众眼中，左庭右院可谓是“鲜牛肉火锅王者”。主打“当天鲜肉 拒绝冷冻”的左庭右院，全国门店已有逾百家，每到一城，往往能夺取当地大众点评热门榜榜首。

而本次的上海黑金店2.0版可谓与众不同——左庭右院凭借着“沪上鲜雪花 *** 专门店”的概念耀眼问世，只做珍稀食材“鲜雪花牛肉”的 *** 料理，以此进驻高端市场。

【一头牛仅产千分之三 鲜雪花 *** 店强势入局】

人们熟知的“鲜雪花”,是指脂肪均匀沉积到牛肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间形似大理石花纹的牛肉。一份鲜雪花，只需在牛骨清汤锅里微微过水，便能激发出醇厚鲜美的肉香，舌尖上的饱满口感让无数吃货欲罢不能，

而鲜雪花的美，不仅在于口感馥郁，更在于产量稀有——每头牛大约只有千分之三的出肉率，可谓“牛肉届顶配”。

也因此， *** 供应的鲜雪花总是能在左庭右院里掀起“抢购大战”——想吃雪花，得提前订！

为了让广大鲜牛肉爱好者实现“鲜雪花自由”，左庭右院曾陆续开出了牧场主题店、黑金主题店，鲜雪花优先供应。而此次的黑金店2.0版，更是重大升级，只做高端赛道的鲜雪花 *** 料理。

【高档黑金风演绎空间美学 管家级服务五星级体验】

走入左庭右院上海黑金店门店大厅，扑面而来的黑金风彰显出环境的格调与品质，将轻奢品质的“门庭基调”于无声中诠释。坐落在曜石黑、香槟金交织的环境中享受美食料理，倍感温馨雅致。

而这家定位高端的“鲜雪花 *** 专门店”，还提供了一对一管家式就餐服务。除了味觉与视觉的享受外，左庭右院黑金店2.0版也更加注重每一位顾客入店的用餐感受专人响应，用专业服务陪伴就餐全程，每一口都可享受VIP级别的体验。

以轻奢空间美学，佐衬鲜雪花食材的珍稀与美味，可谓恰如其分的诠释了高端与品味。

【鲜雪花分级权威认证 “雪花七吃”惊艳一众食客】

为了全面呈现鲜牛肉的高级品质，左庭右院本次还联袂上海农科院，共同诠释鲜雪花等级标准。

根据每块牛肉脂肪比例及纹理分布、肉质嫩度、脂肪色泽不同，鲜雪花可分为L1~L5五个级别。其中，L3~L5级为更稀缺的部位，其品质口感均超越传统期待，完美呈现了食材的纯粹与新鲜。

来自官方机构的权威认证，也为行业提供了食品等级参考标准，可谓颇具借鉴意义。

不仅品控出色，左庭右院黑金店还在产品研发上破费心血。此次黑金店2.0版的筹备，特别邀请到“法国蓝带协会亚太区五星白金殊荣勋章世界御厨荣誉主厨”黄启云先生担任产品总研发，花式烹饪演绎品鲜吃法——“雪花七吃”。

所谓雪花七吃，就是将鲜雪花料理的品用流程分为七个部分：锅底、当天鲜肉、雪花前菜、雪花主菜、雪花配菜、雪花点心、餐后甜品——既有中餐涮肉的大快朵颐，也有西餐般的精致优雅，可谓鲜雪花爱好者的“饕餮盛宴”。

而“涮槽拌煎蒸烤炸煮”一系列烹饪方式，也创新演绎出许多闻所未闻的鲜雪花惊艳料理。如主打“涮”的鲜雪花松露牛肉丸、主打“蒸”的鲜牛肉蒸紫苏、主打“烤”的鲜雪花烤蛋挞，主打“炸”的鲜雪花一口脆……可谓灵感四溢，花样繁多。

更值得一提的是，黄启云先生从西班牙名菜“红酒烩牛尾”和绍兴“醉菜系”中获得灵感，中西合璧，独家原创了“十年花雕牛尾锅”，以花雕陈酿炖牛尾做锅底，肉香四溢，酒香醉人……小小的一片鲜雪花，被2.0版黑金店玩味到极致，将整个“鲜雪花盛宴”演绎出“类米其林”的五星级质感。

【黑金店模型意义重大 高端赛道开山之作】

左庭右院黑金店，凭借演绎牛肉界的珍稀艺术，成就千分之三的赏味佳肴。此次黑金店2.0版的问世，使得左庭右院成功跻身高端餐饮市场。单品食材的深入研发，可谓是独辟蹊径，将1米宽的赛道挖出了1万米深。

而左庭有资格做这件事。

一是供应链优势。

左庭右院一直坚持“当天鲜肉，拒绝冷冻”的原则底线，以“四大领鲜动作”打造了一条集养殖、屠宰、物流、配送一体化的鲜牛肉供应链。

与内蒙、山东等大型牧场合作，约36万亩养殖基地定点规范养殖；在浙江湖州自营约6000平现代化屠宰场，保证安全卫生；自建冷链物流配送系统，全程GPS监控；坚持每日两次配送到店，当天屠宰当天吃，新鲜牛肉不冷冻不隔夜……种种举措保证了每日牛肉新鲜上桌！这，也许就是左庭右院，能不断品牌保鲜的终极秘诀。

二是口碑效应。

自2015年创办以来，左庭右院一直“鲜”字当头，在产品质量上狠下功夫。

8年来，左庭右院在全国直营门店达100多家，稳居多城热门榜TOP1，霸占多城必吃榜。超高的人气、满满的口碑，为黑金店2.0版的一炮打响奠定了牢固的客群基础。

三是品牌战略。

左庭不仅要做“鲜牛肉火锅王”，更立志成为“鲜牛肉专家”，成为鲜牛肉料理和供应链版图的王者品牌。此次黑金店2.0版的升级，既是“鲜牛肉火锅”单品的重大突破，也是鲜牛肉料理品类的全新探索，更是其轻奢店型的旗帜型产品，是打入高端料理市场的开山之作。

珍稀鲜雪花食材+黑金轻奢风格+专业品质服务，三管齐下，为黑金店的“好评如流”奠定了牢固的品牌基础。“席上至珍”成就王者地位——凭借着对新鲜品质的不懈追求，相信左庭右院黑金店2.0版有资格在强手如云的上海滩入主高端，立稳脚跟。

期待左庭右院的鲜牛肉事业蓬勃发展，创造更多的奇迹。

怂火锅又添新兄弟，人均500，玩起高端局

导语：

人均500，定位高端，目前实行预约套餐制！

火锅餐见发现，餐饮巨头九毛九集团在广州开了一家名叫“赏鲜悦木”的牛肉火锅新店。

这是继太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂等后，九毛九孵化的又一新品牌，它有哪些不同？一起来看。

首次涉足高端餐饮

人均500元，只卖2种套餐

近日，九毛九集团在广州新开出一家“赏鲜悦木”牛肉火锅店。

天眼查显示，广州赏鲜悦木餐饮管理有限公司于今年5月初成立，系九毛九（广州）控股有限公司的全资孙公司。而新公司执行董事李威业据悉正是“那未大叔是大厨”的品牌负责人，其也将是赏鲜悦木品牌的操盘手。

仔细观察后，火锅餐见发现这一新品牌有如下特点。

1、定位高端牛肉火锅，格调直逼黑珍珠、米其林

与九毛九其它孵化品牌不同，赏鲜悦木定位高端牛肉火锅。

选址上，它位于广州广粤天地1层，处于广州珠江公园和临江带状公园之间，该位置附近有多个高档小区，周围也聚集了多家高端餐饮，不乏人均上千元的品牌。

◎入门处

整个餐厅设计围绕“木”元素，从门头看去像一个茶室，一排盆景、木门，小小的招牌镶嵌在石材立面上，虽不是很显眼，但格调已经显现。

内里格局以黑金暗调为主，木质元素的包柱、罩子等，显得大气又高级。餐桌和餐椅按高端会所设置，据说连酱料的勺子也是用贝壳打造，单个勺子超过50块钱。

◎内里黑金暗调

外边是散客区，不加位不加座，往里还有5个包间，其中一间更大的包厢可直观广粤天地园景，容纳10人左右聚餐。

5间包厢自带洗手间，洗手间的洗手液和护手霜都是宝格丽，细节十分考究。

◎考究的细节

有体验过的顾客反馈，服务人员是颜值很高的小哥哥 *** 姐，上菜时会进行专门的讲解，感觉产品、服务直逼黑珍珠、米其林。

2、食材灵感来自潮牛，主打新鲜、天然

赏鲜悦木牛肉火锅，食材包括澳洲巧克力和牛、海鲜等，灵感来自于潮汕牛肉火锅，主打新鲜和天然。

新鲜主要是指，门店仅择三年牛龄的中国五大地方优良黄牛之一的秦川牛，为追求新鲜度，一日两配，在精品牛肉中再精修，出肉率仅为七成半。

◎门店食材

同时将牛肉进行部位细分，比如雪花、吊龙、匙柄、五花趾等，搭配咸鲜薄荷酱、烟熏香葱酱等不同的酱料，让顾客可以“赏鲜牛六味”。

◎处处透着天然，本色本味

而锅底用潮汕矿泉水，全部植物食材门口采摘、天然鲜调酱、海鲜、门店鲜种香草、原木器具、门店的自然实验室等，也暗含着门店追求“天然”的决心。

3、人均近500， 目前实行套餐制预约

根据店员的说法，目前该门店就餐需要提前预约，目前仅供应两种套餐。

一种是每位368元的“牛肉大过瘾”套餐，有锅底，香茶迎客、解腻清口饮等茶饮，鲜吊龙、鲜五花趾、雪花牛肉等主食材，还有时蔬、粥面、水果、甜品等。

◎368套餐

另一种是每位568元的“牛肉海鲜”套餐，比前一种套餐，多了海鲜类食材。

◎568套餐

两种套餐都像法餐一样精致，有餐前饮品、开胃前菜、水果甜点等多个顺序，份量精细到“片”。

另外，都需按照大厅或包厢再另收10%或15%的服务费。大众点评显示，人均消费约为463元。

从九毛九卖牛肉火锅

我嗅到3点行业风向

湊湊之于呷哺，就如同太二、怂之于九毛九，从财报数据上看，他们的贡献率甚至超过了主品牌，这也更激起了他们布局副牌的野心。

从九毛九此举，我们也嗅到几点行业动向，值得餐饮人关注。

1、性价比起家的，都在尝试高端

大企业做副牌，一直都很热闹，如今，为了寻求多条增长曲线，很多品牌都在尝试开副牌，复盘下来，餐饮品牌开副牌的逻辑一般有两个——

其一，很多性价比起家的餐饮品牌，会尝试创立高端品牌。

像喜家德创立喜鼎海胆水饺，呷哺呷哺创立湊湊、趁烧，杨国福在上海开出吗啦吗啦泰式麻辣烫，这些副牌定位高端，形象高端，服务高端，产品高端。

单纯靠性价比，只能生存，却不能做大，如果要做大，必须要补全高端这个短板，才能不会沦为小弟。前不久宣布探索高端的小米手机，也是基于这个逻辑，而九毛九更是深谙此道。

其二，原本走偏高端品牌，如今又创立了平价品牌。代表是海底捞。他们的初衷往往是在夯实自己护城河以外，谋求更大发展，从性价比市场分一杯羹。

2、“新鲜”，在门店越来越可视化

“鲜”已成为九毛九集团旗下多个品牌的特色主打。

赖美丽烤鱼承诺只用活鱼。这次的“赏鲜悦目”牛肉火锅更是主打新鲜，鲜牛肉一天两次配送，还专门用产自潮汕地区的矿泉水做锅底，主打一个原汁原味。

有意思的是它用了几个小巧思，如在外摆区栽满自养香料食材，据说每天的酱都会现摘香料来调制。

◎种满香料的外摆区

去年的时候，火锅餐见提出一个“鲜价比”的概念，今年，越来越多的火锅店开始把新鲜可视化，更加接近原生态，也可以理解为“回归”。我们看一个来自成都的火锅品牌。

全哥的火锅，菜单很有意思，顾客点单的时候，专门附带一张小菜单“重庆当天凌晨配送来的尖货”，有水牛毛肚、血毛肚、土猪黄喉、牛黄喉、土鳝鱼等，都是论斤卖。

◎全哥的火锅

更直接的是，他们用明厨亮灶“尖儿货铺”的形式展示，最开始是用餐车推着去卖，很市井、小贩叫卖的感觉，后面受到周星驰《国产007》的启发，改成档口的形式，顾客单点后直接现配现称。被网友称作是“像菜市场的火锅店”。

3、牛肉火锅的价格带，呈两极分化

潮汕牛肉火锅，大家都知道，是一个入局门槛相对较高的品类，稍有不慎就会做成个“四不像”。

相比于麻辣火锅，它的客单价通常在100~150元，但今年，火锅餐见发现，它一个很明显的变化是：价格分布呈两极分化，一面是以性价比著称，人均50左右，快速拓店；另一面是人均500+，走精致高端路线。

上个月，火锅餐见数据研究院出了一期《2023火锅品牌增长力TOP20》，出乎意料的是，排名第二的是牛肉火锅品牌：许府牛，主打龙骨牛肉，小店模型，双人套餐做到了88元，正常点单的话，人均几乎不超50。

◎许府牛

而牛肉、海鲜作为价值感比较高的食材，也往往作为高端餐饮的主打，搞几个稀缺部位、产地，很容易卖上价。

一个向上，一个向下，一场关于牛肉火锅价格和定位的分化，正在悄然进行中。

罚款一万元！这款“雪花肥牛”抽检发现含“鸭”成分

涮火锅常吃的肥牛卷是否靠谱？近日，四川天府新区市场监管局对辖区某超市销售的“雪花肥牛”进行抽样检测，发现除含有“黄牛”成分外，还含有“鸭”成分。

?涉事“雪花肥牛”抽检报告.

在该款“雪花肥牛”的产品配料表上，仅标注牛肉、食品添加剂等，并未注明含有“鸭”成分。执法人员通过溯源调查得知，该超市以8元/盒（单盒250克）的价格从成都某批发市场进货，再以18元/盒售卖。

经立案调查，该商家销售掺假牛肉制品的行为，违反《中华人民共和国食品安全法》之一百二十四条相关规定，执法人员责令立即停止销售相关产品，并依法作出没收违法所得200元并罚款10000元的处罚决定。同时，将该案件线索分别移送该款“雪花肥牛”上级供货商及产品标示生产厂家所在地市场监管部门。

?涉事“雪花肥牛”的外包装。

消费者如何避免在肉制品选购上挨坑？“以这款肥牛卷为例，近期全国牛肉平均批发价格约30多元/斤，鸭肉则不到10元/斤。这款肥牛卷经历了加工、包装、冷链运输等多重环节，进价为16元/斤，未免过于‘划算’。”四川天府新区市场监管局执法人员提醒，消费者要注意食品的颜色、气味等性状是否正常，还要注意售价是否在正常区间内，尽量选购排骨、鸡翅等能看出部位的肉制品。

四川天府新区市场监管局相关负责人表示，该局将以2023民生领域案件查办“铁拳”行动为抓手，持续强化食品安全监管，为广大群众打造放心舒心的食品消费环境。

来源： 中国质量新闻网

入口即化的「雪花牛肉粒」，怎么做都好吃，怎能不让人追捧？

一个优雅沉浸式场景里，一盘脂香飘逸的雪花牛肉粒，颗颗均衡，层次分明，一口一粒，且香、且鲜、且嫩，舌尖上美味震颤，足以让您沉醉其中。

让业界惊讶的是，近几年，国内市场上，掀起了一场雪花牛肉粒的热潮，甚至国宴上也能看到雪花牛肉粒的身影。

雪花牛肉粒到底是一种怎样的牛肉，能让这么多消费者追捧不已？

雪花牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维间，形成明显的红白相间，似大理石花纹的牛肉，而雪花牛肉 *** 成粒状，就成了雪花牛肉粒。

实际上，雪花牛肉在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质，作为牛肉的等级之分。若用阿根廷安格斯牛的眼肉、上脑、外脊等部位的雪花牛肉， *** 成的牛肉粒肯定是上乘的了。

潘帕斯草原上散养的肉牛，不需要打抗生素，也不喂食激素类饲料，牧草更是天然恩赐，茁壮茂盛。

所有自然生长起来的安格斯牛，肉质具有高蛋白、低胆固醇，鲜香独特，风味浓郁，滑嫩细腻，清香四溢的自然味道。

有好的牛肉，自然阿根廷的雪花牛肉粒也不逊色，纯天然的牧场，自然繁育、自然免疫，一切自然生长，肉质健康且营养丰富，高蛋白，低胆固醇，更大的特点就是“嫩而丰腴”。

实际上，雪花牛肉粒是因为它含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值远远高于普通牛肉，而牛肉粒不仅好吃，做法也各式各样，不管是煎、炒、焖，还是炖、煮、煲等十八般做法，不管咋做，味道各异，都非常好吃。

另外，牛肉粒不仅好吃，据专家研究发现，还具备一定的食疗价值。

经常食用，除了可降甘油三酯、胆固醇，具有降压，预防心血管病的功效，还可 *** 血小板凝集，防止血栓形成和中风，调节血压、血栓，同时可以降低血液中的胆固醇，保护心血管功能。

更让人吃惊的是，常吃牛肉粒，还可以促进脑细胞发育、提高脑心胞活性，提高记忆力，促进儿童智力发育等。

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