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1、米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。
2、 今天老刘就来分享一下“自酿红糯米酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黑糯米、白糯米、酒曲、凉开水、矿泉水
4、先把黑糯米和白糯米提前泡4个小时，黑糯米和白糯米的比例是1：4。时间到时，把泡米水倒进塑料桶里，发酵两三天后浇花，特别的肥沃，然后再把黑糯米和白糯米多清洗几遍，然后把黑糯米和白糯米搅拌在一起
5、准备一个蒸锅，水量不要超过蒸笠子，再放上一层笼布，然后把米倒进锅中，给它摊平整，用筷子在米粒上戳点洞眼，这样更容易蒸熟，然后盖上盖子，大火蒸一个小时
6、时间到时，在蒸好的米饭中放入凉开水，这样就可以把米饭降温，然后搅拌均匀。再转移到一个无水无油干净的已经提前用开水消过毒的缸中，继续放入凉开水，10斤的米放入2000克的凉开水
7、然后搅拌均匀，搅拌到看不到凉开水在里面，手伸到里面不烫手，说明温度已经降到30度到40度之间了，这时就可以放入10克的酒曲，充分搅拌均匀，保证糯米中不能结团，结团里面没有酒曲它会发霉，喜欢吃甜的还可以放点糖
8、搅拌均匀以后把表面给它抹平整，中间放入一个干净的剪去底部的矿泉水瓶子，矿泉水摆进去，等酒发酵好以后，就能直观的看到酒渗到矿泉水瓶里。然后盖上盖子，包上保鲜膜，底下垫个电热毯，裹层被子，保证温度在四十度左右。发酵三到五天
9、发酵到第四天时，我们红糯米酒就发酵好了，这时候的酒精度数比较高，我们再放入五瓶矿泉水稀释下，然后搅拌均匀，然后垫上漏网，把做好的米酒盛到另外一个玻璃容器中。
10、剩下的糯米还会继续发酵，想要不再发酵，放到蒸锅中大火蒸20分钟，把酵母菌杀死，就不会继续发酵了。香味浓郁，当天就能喝它了
11、米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好
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姑姑做甜酒特别厉害，今天让她教我怎么做传统糙糯米甜酒
By 湘野红姐
用料- 糯米 6kg
- 酒曲 20g
- 冷茶水 适量
1、清洗糯米，之后浸泡8—10个小时。（注意泡糯米的容器要干净无油）
2、泡好糯米沥干水后，将糯米放入垫了蒸布的饭甑子中，大火蒸1个小时（无饭甑子的可以用蒸锅；蒸时中间插一双筷子更易熟）
3、蒸好后，将糯米舀出摊开放凉，直到双手插入糯米中不烫手就好
4、准备冷茶叶水，将酒曲放进去，捏碎融化
5、糯米放凉后，一层一层的撒上酒曲水，发酵会更加均匀
6、和好酒曲水后，再浇一层茶叶水，到时候出的甜酒会多一点
7、将糯米放入盆中，将剩下的酒曲水拍在最上面，再在中间挖一个出酒孔，以便观察出酒情况
8、之后封上保鲜膜密封，放到温暖的房间发酵
9、冬天发酵3—5天，即可解封，拿出食用
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今天才知道，自制米酒这么简单，1斤糯米出4斤酒，学会不用再买了最近天气越来越热，又到了酿糯米酒的时候，每年到了五六月份，我家都会酿出很多糯米酒，足够一个夏天饮用。
而且自己酿酒你还可以根据个人口味，放上一些喜欢吃的水果或者鲜花，酿出各种口味的糯米酒。那今天我就来和您分享简单快速、成功率超级高的糯米酒做法。
首先在糯米的选择上要选择长粒的，不能用圆粒糯米，虽然说这两种糯米都可以酿出糯米酒，但是长粒糯米酿出的糯米酒更加清澈，而圆粒的糯米酿出的糯米酒相对浑浊。把糯米先用清水清洗一遍，之后放入冷水中浸泡四五个小时，把糯米充分泡透。
那这糯米什么样子算是泡透呢？就是泡到用指甲轻轻一掐，就可以把糯米直接掐碎，这样的状态就可以了。而且糯米在淘洗的过程中一定要多淘洗几遍，淘洗的次数多了，水变得清澈一些，这样糯米酒也会更加清澈。嫌麻烦的朋友您可以直接放到水龙头底下，用流动的清水去冲洗，这样更加简单快速，不用来回换水，全程大概洗四到五次，看到这个淘米的水变成半透明的状态，基本上就可以了。
之后我们把水倒掉，换上干净的清水泡米，如果您是头一天晚上泡，记得一定要放到冰箱中，现在天气越来越热了，防止把糯米泡到发酸变质，这样的话就没有办法使用了。泡过一夜之后，这个米已经比明显的比之前胀大了很多，用指甲轻轻一掐，就可以把米掐断，到这样的状态，我们就可以使用了。
将泡好的糯米全部放进电饭锅中，记得把电饭锅刷干净，千万不要沾油。放入糯米之后，放入一些清水，将其蒸成糯米饭。这一步您可以直接选择用蒸锅放上屉布把这些米蒸熟，也可以像我们平时在家里面煮饭一样，这样给它煮熟，但是切记水量放的要少一些，更好可以让这些糯米保持一粒一粒的状态，盖好盖子之后直接按煮饭键将其煮熟。煮好之后可以看到这些糯米饭，不会过于软，而是可以保持一粒一粒的状态，到这样的程度就刚刚好。
接着我们往里面倒入一些冰镇的矿泉水，记得这水一定要是冰一点的，这样才可以让米饭快速降温。同样的用来翻拌米饭的铲子也要保证不沾脏东西，不沾油。拌一些冰镇的矿泉水之后，不仅可以快速的让米饭降温，同时还可以让其保持松散的状态，一边加水一边翻拌，让这些糯米饭重新恢复到那种一粒一粒的状态就可以了。每一次加水的时候都要少量多次往里加，千万别一次性加太多，加好之后快速翻拌，让这些米饭全部松散开，这样的话，一会儿撒上酒曲之后，才不会有的粘到酒曲，有的粘不到，影响最后发酵的效果。
温度慢慢降下来之后，将这些糯米饭放到一个大一点的容器中，同样的容器一定要刷干净，无水无油。糯米盛出来之后，我们将其摊开之后再晾上一会儿，晾到三四十度的温度，不烫手就行。
晾着糯米饭的时间，赶紧把家里这个电饭锅的内胆刷出来，这种糯米和大米不一样，它特别的粘，一旦变干之后就特别难刷。如果您担心不好刷的话，也可以提前用水将您泡上，这样在一会儿刷的时候就比较方便了。
今天我和您分享的是原味的糯米酒，如果您喜欢果味的或者是各种花型的糯米酒也可以做， *** *** 也是比较简单，比如说按樱桃酒为例，就是在米饭快要煮好的过程中，距离煮好大概五分钟左右把樱桃一起放进去，高温消一下毒。而做其他花型的酒也是用同样的饭法，在糯米煮好前五分钟把干花放进去一起高温消毒之后再来使用。
这边找一个玻璃罐子，这个罐子提前用高度白酒给它消一下毒，既可以保证里面没有过多的细菌，又可以让这个酒残留一些白酒的味儿，倒入一些高度白酒，盖上盖子之后，上下左右都给它摇晃个两三分钟，让每一个角落都可以沾染到白酒就可以了，摇晃之后，这个白酒是要倒出去的，不要留在罐子中，这样在使用过程中和酿酒的过程中就不会出现发霉变质、长白毛的现象。
好多朋友做好的糯米酒出现这些问题就是因为消毒工作做的不到位，弄好之后把这些酒全部倒掉就可以了。接下来咱们拌酒曲，酒曲我们可以直接从超市买到，这种甜酒曲用的量也不用太多，像我们今天准备的这些米，大概也就用四到五克左右就行，将准备好的酒曲拌入糯米饭中，这些糯米饭现在晾的温度已经将近40度左右，摸起来温温的，不太烫手，到这样的情况下，就可以直接放入酒曲了。温度如果太高的话，这些酒曲就会被烫死，那这糯米酒也就没有办法酿成功了。
用小勺子多搅拌一会儿，把它搅拌均匀，搅匀之后将这些糯米饭全部放进罐子中。按照您准备好的糯米，我们选择容器，容器更好大一些，这样在发酵的过程中不容易让这些气体胀裂出罐子。很多人选择的这个容器太小，在后面发酵的过程中很容易让罐子炸裂，而且在这里面酿酒的时候更好用陶罐、瓦罐、玻璃罐，千万不要用金属的。
糯米全部放进去之后，用小勺子将其摊平，中间用擀面杖之类的压一个小酒窝，之后把盖子盖好，放到一个太阳光无法直射的地方，密封发酵即可。发酵酒其实时间不用很长，尤其是现在天气比较暖和，四到五天左右，中间就可以看出糯米酒。慢慢的酒越来越多，这些糯米也会浮在酒面上，发酵到这样的程度就可以拿出来喝了。
用我今天教你的这个 *** ，酿出的糯米酒特别清澈，酿好的糯米酒除了可以直接吃，其实我们还可以 *** 美食，准备了小锅子，往里面打入一些鸡蛋之后呢，放入一些红糖，红糖的量可以稍微多一点，这样口感更加适口。加入红糖之后，可以按照您自己的口味往里面加入一些食材，比如说红色的花生米、红枣、红枸杞、红豆，加入食材之后，往里面放上一些已经酿好的糯米酒，这种糯米酒在南方叫做甜酒酿，在北方叫做醪糟。
用小火煲半个小时左右，汤汁浓稠，到这样的状态下就可以直接出锅了，既可以当做早餐，又可以当做下午茶。女孩子那几天的时候也。也可以引用它不仅可以补充身体营养，这样做出的醪糟饮味道也是更加好。好了今天蒸糯米酒和酒酿蛋的 *** 就和您分享到这儿了，希望我的文章可以给您的生活带来一些帮助，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注哦，感谢您的收看，我们下期再见。
农村传统酒曲怎么做米酒，兵哥把 *** 告诉你 想喝米酒别买了，自己在家做只需3步，又香又甜，清澈好喝米酒又叫做醪糟、酒酿，由糯米发酵而成。纯粮食 *** ，口感细腻香甜，酒精含量低，被很多人喜欢。米酒含有十多种氨基酸，其中八种是人体无法合成而又必需的，营养价值非常高。米酒对于促进食欲，帮助消化，提神解乏，温寒补虚等很有好处，特别是女性朋友，冬季体寒，适量吃些醪糟米酒，促进新陈代谢，补血又养颜。
米酒很多超市都有卖，但是自己在家做简单实惠，味道会更好。做醪糟米酒，食材非常简单，只需要糯米、酒曲、凉开水，除了这三样，再有合适的温度就可以了。做米酒? *** 更简单，只需3步，做出的米酒又香又甜，清澈又好喝。喜欢的可以试试，现在正当时。
自制醪糟米酒
【食材】?糯米500克、酒曲2克、凉开水450毫升
【具体做法】
1，500克糯米，先用清水淘洗两遍，然后用清水浸泡8个小时，或者浸泡一个晚上。
2，将泡好的糯米再用清水淘洗干净，放在蒸锅中铺平，大火蒸30~40分钟，将其完全蒸熟。?
3，把蒸好的糯米饭搅散，稍作冷凉。?
4，提前将做醪糟用到的器具用开水煮一煮消毒，然后将蒸好的糯米饭放在消过毒的盆里，倒入450毫升的凉开水搅拌均匀。?
5，糯米饭冷凉至35度左右，可以把洗干净的手指伸到米饭里，有一点温温的感觉即可。放入2克酒曲，充分搅拌均匀。?
6，将拌匀的糯米饭用勺子压实，然后在最中间的位置挖一个孔方便出酒。?
7，盖上保鲜膜放在26~28度的环境中发酵30个小时左右。冬天北方有暖气，直接放在室内发酵即可。南方这个时候可以借助烤箱?，注意温度要合适。
我这是发酵了30个小时的米酒，酒香浓郁，口感清甜，比买得好吃多了。看到这里是不是发现自己在家做米酒特别简单，只需泡米、蒸米、发酵，这3步?，每一步做好，米酒就成功了。
米酒 *** 小贴士
1，? *** 米酒，更好选用圆粒糯米，口感好，出酒率也会更高。
2，蒸糯米，一定要将糯米提前泡透，不然蒸不熟。如果用电饭煲煮，水量要比平时煮米饭少一些，煮好的糯米饭必须是颗粒分明的，这样才能 *** 出品质好的米酒。
3，做米酒所用到的器具要高温消毒，不能接触油脂和生水，不然就会变质长毛。
4，酒曲用量为500克糯米2克酒曲，酒曲是有活性的，温度在25~30度之间最适宜，发酵时注意温度调节。
只需一碗糯米，2分钟教你在家做米酒，做法超简单?大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
今天杨老师就手把手教大家在家自制米酒，只需要一斤糯米就能做，成本特别的低，关键做法十分简单，简单一搅一拌，新手也能一次成功零失败，喜欢的朋友花上2分钟时间学习一下吧~
家庭自制米酒需要的食材和步骤：500g糯米、4g酒曲
【米酒】的做法和步骤：
之一步：糯米和酒曲的处理过程~
咱们先来处理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，4g酒曲就可以了。
准备500g糯米，淘洗干净之后，放在水中浸泡4个小时左右，将糯米粉泡软之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米浆，这样做出来的米酒会更加清澈不浑浊。
将糯米沥干水分上锅蒸熟，大火蒸25分钟左右就可以了。然后准备一个干净的平底容器，将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用；
再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗，倒入适量的白开水，水的量为糯米的1/4左右即可，准备4g酒曲，倒入凉开水，混合均匀备用；
第二步：【米酒】的 *** 过程~
糯米晾凉之后，将准备好的酒曲水倒入糯米中，用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀，注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后，将糯米均匀地平铺在容器中，用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞，盖上盖子或者保鲜膜密封发酵，冬天天气冷，需要发酵3-4天。
能闻到很香的酒香味，而且中间的小孔中有水生成，说明米酒已经做好啦，如果小孔中没有水分生成，就说明还没有发酵到位，继续密封发酵一段时间就可以了。做出来的米酒放在罐子里，密封继续发酵，想要多做一些米酒出来的朋友可以多加一些水。
只需要一碗糯米，做出来的米酒可以喝，米可以挖着吃，还可以用来煲鸡汤、做甜羹，不仅能够驱寒保暖，而且孩子们都超级爱喝。做法如此简单，喜欢的朋友快点在家试试吧~
【需要注意的细节】：
1、家中没有糯米的朋友，可以用大米代替。剩米饭或者新煮的米饭都可以。但是用糯米做会更好一些。
2、倒入酒曲水的时候，要少量多次的倒入，一边倒一边搅拌，这样酒曲分布更均匀，发酵的更好~
3、糯米要上锅蒸熟，不要下锅煮，蒸出来的糯米更加颗颗分明，做出来的米酒也会更加的不浑浊。
原标题：“甜而不老”的酒酿如何 *** ？3个诀窍要掌握，出锅后酒香四溢
可以说大家平时都是会吃酒酿的，但是一般都是在外面买来吃，因为担心自己做不好。这酒酿不仅能够做汤，而且还能做各种不同的点心，很多南方人都会把酒酿当做自己的早餐，比如说酒酿汤圆，或者是酒酿冲蛋，这些食物都是非常好吃的。如果是经常在外面买的话，可能味道并不是特别好，而且还不划算，还不如自己在家里做，这样还能更加省事一些，能够一次性做很多。但是很多人曾经做酒酿都失败了，其实是没有注意这3点。
“甜而不老”的酒酿如何 *** ？其实并不是很难。首先我们就要将做酒量的材料准备好，比如说容器、糯米、酒曲等，接下来就是大家要掌握的3个诀窍，好好了解一下吧。
1.容器不能有油水
大家都知道这酒酿是要密封发酵的，所以说在我们 *** 的过程中，是一定要保证这容器的干净，因为容器中有油水的话，很容易会出现长霉变坏的情况。大家可以将糯米浸泡一晚上，这样它就能吸收到足够的水分。再将浸泡糯米的水倒干净，在放进蒸锅里，记住是要隔水蒸的，蒸半个小时后再将糯米倒在一个干净的盆中。
2.放凉后进坛
很多人之所以做出来的酒酿是酸臭味的，很大一部分原因就是没有将糯米放凉，而是直接放进容器中。我们可以将糯米都搅拌一下，这样就能让它的热气更加快的散去，这样等糯米的温度在30摄氏度的时候，就能将酒曲放进去，将两种食材搅拌均匀，等到他们都完全凉透后，就可以进坛了。
3.发酵环境保持30℃
我们放凉后的糯米和酒曲，就可以直接放进容器中，但是要记住要保持30度左右，如果温度太低，做出来的酒酿容易变酸。放进容器中后，就可以拿一块保鲜膜完全密封朱，再拿一根绳子将容器口缠绕几圈，放到30℃的环境中，记住要让环境达到要求。
（泰安美食客）
甜米酒.醪糟.糯米酒酿的做法甜米酒又叫酒酿，中国传统的特产之一。用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒
1、食材：
上等糯米1000克，反复清洗干净至清澈，再浸泡12小时左右，直到用手可以把糯米捏碎即可
2.泡好的糯米沥干水准备上锅蒸熟
3.蒸快熟时揭盖撒上一层冷开水（这样米酒发酵后酒酿会比较多）
4.酒曲按说明调配，我这里1000克的糯米用到8克的酒曲（酒曲用冷开水调匀，水不要太多，能把酒曲调散即可）
5.冷却好的糯米饭装好，调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀，这个过程一定要在准备发酵的的容器里完成，最后留一点酒曲待用（把米饭抹平，稍微轻轻按压，然后再中间用手挖一个酒窝，方便观察是否发酵，最后再把剩下的酒曲在米饭表面均匀抹上即可封罐，正常24小时就可以看到是否发酵成功，因为发酵的米酒会自己散发热量，发酵过程中不要打开容器）
6.这是发酵了24小时的甜米酒，闻到了浓浓的酒香味（切记：米酒发酵过程中不要去揭盖，频繁揭盖容易发霉，如果发霉的就说明没发酵成功，也请不要食用
7.发酵好的米酒用密封罐装起来继续发酵，也可直接食用
这是菊子姐姐用自己酿制的甜米酒煮的汤圆
米酒发酵的整个过程温度一定要保持在25度以上35度之间，这样发酵出来的米酒口感更好！
今年的桂花开的有些晚，但幸好没有错过，桂花香气清淡，经常服用桂花能够起到提神醒脑、止咳化痰、润肠通便、美容养颜的作用，它的吃法也很多，我更爱这甜酒酿，拿来煮汤圆煮红糖鸡蛋都超级美味
By 晨妈的一平米厨房
用料- 糯米 500克
- 酒曲 1克
- 清水 2小碗
- 干桂花 适量
1、摘回来的桂花清洗掉灰尘杂质，更好去掉青梗，我的摘早了两天，梗不好摘就留下了
2、放入烤箱上下火50度烤干，尽量也不要晒干或凉干，晒出来会不香，颜色也会发黑
3、我这个80度烘烤的，成品有点黑了，但口感很好很香
4、糯米浸泡五个小时，蒸熟后装入无水无油的容器放至温热，酒曲用凉开水泡开，倒入米饭拌均匀，再加入桂花，我用的是老人自制的酒曲，买不到的也可以去超市买一小包的那种，都会告诉你比例
5、拌好装入碗或者罐子都可以，一定要无水无油，中间挖个小孔方便出酒，再用保鲜膜密封，放在温暖的地方发酵一天后，这时候能闻到酒香味了，把保鲜膜撕掉，直接盖子盖上就好，三天后就出酒了
糯米的营养功效糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3.缓解尿频症状
4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
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米酒酒曲 *** ***做米酒自然离不开酒曲，但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的，今天就详细解
做米酒放酒曲的 *** 和技巧。
一、糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入开水，放凉至水温约为30多度时，按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。
二、米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散，摊开，这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度，就是手摸上去有些微热，约30多度的时候，此时就是放入酒曲的更佳时间。温度太高会把酒曲烫死，导致发酵过程无法启动，温度太低则会延长发酵的启动时间。
三、 接下来我们就要开始拌入酒曲了，放凉后的糯米仍然很粘，表面也较干，为了拌起来更加容易些，我们可以先加一点点凉开水，现在你应该明白为什么要提前准备好凉开水了吧。但是，加凉开水千万不能加多了，加多了是没有办法回头的，只能一点点的试着加。
为什么不能加太多凉开水呢，因为水加多了就会把米粒与米粒之间的空气挤出去，而酒曲中的根霉菌在糖化阶段时需要氧气的，如果没有足够的氧气，糖化阶段就没有办法顺利完成了。
那么到底加多少凉开水才算刚刚合适呢，你可以倒入一点点水就拌一下米饭，拌到米饭稍微有点湿，基本上还有点粘度但不会结成团，此时就是更佳的状态了，就不能再继续添加凉开水了。这么说你可能感觉比较抽象，自己动手做一次就会很明白了。
四、 最后，把准备好的酒曲液体再次搅匀，倒入米饭中拌均匀就可以了，倒酒曲液的时候不要全部倒完，稍微留下一点。等把米饭与酒曲液拌匀后，轻轻地把米饭表面压平，并在米饭的中间挖一个小洞，再把留下来的酒曲液倒小洞里就结束了。
