煮银耳时，别只会撕碎，掌握3点小技巧，20分钟出胶，汤更粘稠

导语：煮银耳时，别只会撕碎，掌握3点小技巧，20分钟出胶，汤更粘稠

银耳有着“穷人的燕窝”之称，其价值丰富且价格实惠，其中含有的营养元素对人体有着好的帮助，而银耳不管是用哪种 *** 烹饪，只有其中的胶质充分发挥出来，人体才会更加好吸收其中的价值，当然了银耳烹饪 *** 还要数煮银耳汤为主，将银耳搭配雪梨、红枣、枸杞等食材熬煮，浓稠清甜口感美味，深受大小朋友的喜欢，其实在煮银耳的时候想要其快速出胶也是有技巧的，大家记住别只会将其撕碎这一点，将其中的妙招掌握到位了，银耳20分钟就能快速出胶，效果非常好，这样煮的汤浓稠更好喝。

银耳雪梨羹的做法：

备用食材：银耳1朵，梨1个，冰糖少许，红枣5个，枸杞1小把；

*** 过程：之一步，首先准备一朵银耳，将其放入在温水中浸泡，差不多3个小时，看到银耳被泡的又大又好，即可从水中将其取出，在锅中添上水；

第二步，将泡好的银耳用剪刀剪碎，放入在锅中，越碎越好，冷水开始煮银耳，待将锅煮开后，即可转为小火继续慢慢煮，这个过程中将其他的食材处理好；

第三步，梨一个，将其清洗干净后，去掉梨的核，然后将其切成小块，红枣事先放入在温水中浸泡一会，待将其皮泡软后，搓洗干净就可以了；

第四步，待银耳差不多煮了20分钟的时间，便可以发现银耳出了很多胶质，这时候将切好的梨块和红枣一同放入在锅中继续煮，差不多30分钟的时间；

第五步，根据个人的口味添加冰糖或者其他的糖，煮至融化后撒上枸杞，即可关火，将做好的银耳羹盛出来便可以享用了。

小编总结：银耳对于女性朋友来说是一种非常好的食材，平常坚持吃对于身体会有很好的帮助，补充蛋白质以及各种维生素，其实用银耳煮汤，可随意搭配各种食材，红枣、莲子、枸杞等都是不错的选择，多种食材的搭配会使得银耳汤的价值提升不少，而想要银耳出胶快其实也不难，大家将其中的 *** 掌握好便可做成功，学会了银耳汤的做法，以后想吃了随手就能做，自己做的银耳汤价格实惠而且用料放心，家人吃着也才会更加放心，用银耳煮的汤女性朋友一定不能错过喝。

烹饪小技巧：

1、想要银耳快速出胶，别只会撕碎，注意银耳泡水的过程也很关键，一定不能用热水泡，否则不仅不容易将其泡发，而且口感还容易绵软发粘，从而使得其中的一些营养元素被溶解而损失，所以更好用温水泡发；

2、银耳泡水的时候，可能会在短时间内便会看到其泡大了，所以有的人会直接将其取出，但其实这样做是不对的，银耳充分泡发最少也需要3个小时，所以时间到位了银耳才会更好被泡发；

3、在煮银耳的时候不可开水煮，冷水将其下锅开始煮，随着温度的慢慢升高，银耳中的胶质会被充分熬出来。

掌握这3点小技巧，银耳20分钟就能出胶，浓稠好喝，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

入秋后易干燥，陈皮和银耳是绝配，每周煮几次，滋润安康过秋天

广东有三宝，“陈皮、老姜、禾杆草”，其中陈皮是广东的“三宝”之首，有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的美誉，而广东新会陈皮以其香醇的橙味、药食同源的特点，造就了不同寻常的价值，不少新会人出门远行时都不忘带上几片陈皮，缓解舟车劳顿以及水土不服的不适感，每至秋冬季节进补，不少南方家庭煲汤、做菜也都离不开陈皮。

广东人在烹饪肉食大菜陈皮鸭、陈皮鸡时，少不了用陈皮调味的卤水点睛，在熬制陈皮粥、陈皮汤时，也会加点清香可人的陈皮，一块小小的陈皮可以称得上“百搭小能手”。入秋后天气干燥，陈皮有滋阴润燥之效，煲老火靓汤时和银耳更是绝配，银耳有“平民燕窝”的美誉，含有天然的植物性胶质，搭配陈皮小火慢煮，清冽的果香与醇厚的胶质两两相合，入喉爽滑回甘，每周喝几次，整个秋天都滋润，分享一道秋日佳羹——银耳陈皮汤。

银耳陈皮桃胶羹

所需食材：银耳1小块，陈皮1块，桃胶1小把，冰糖适量。

1、银耳和桃胶都属于干货，煮之前需要充分的泡发，银耳表面上容易泡发，但想要熬出里面胶质，需要泡的时间比较长，而桃胶也需要浸泡至中间没有硬块才行，所以这两样食材可以提前一夜浸泡，另外桃胶浸泡好后需要冲洗干净，剔除表面的杂质。

小知识1：浸泡银耳和桃胶的时候，更好用温水或冷水慢慢浸泡，这样才能让银耳和桃胶的营养物质完全释放，煮到汤中。

2、煮银耳时要想出胶多，煮出来的汤更黏稠，需要在银耳完全泡发后撕成小朵，银耳的胶质是从撕碎的边缘处渗出的，所以撕得越小，接触面越多，煮的时候出胶越快。

3、陈皮用清水冲洗干净，放入淡盐水中浸泡5分钟，泡软后刀将陈皮的内囊刮去，这样煮出来的汤苦涩味不会那么重，处理干净后切成丝备用。

小知识2：陈皮经过风吹日晒以及多年的陈化，表面大多比较粗糙，在煮汤之前需要“洗皮”，一是清洗掉灰尘，二是让陈皮舒展更好地释放陈香。

4、砂锅中加入适量的清水，倒入处理好的银耳和桃胶，煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮30分钟。

5、加入切好的陈皮丝，继续焖煮5分钟左右，最后倒入1把冰糖，搅拌均匀后关火，一碗滋润养人的银耳陈皮桃胶汤就做好了。

——老井说——

陈皮气味芳香，在煲汤时加入几片，不仅味道好还能消除油腻，尤其是在煲一些肉汤时，陈皮能降低肉的油腻感，同时还有助于提鲜，让汤品更加鲜美，如煲陈皮排骨汤、陈皮老鸭汤、陈皮龙骨汤等，少许的陈皮即有画龙点睛之效，秋季爱在家煲汤的朋友不如试一试。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

友情提示：珍爱生命，远离鲜银耳

在甜品界，银耳莲子羹、木瓜炖银耳绝对占有一席之地。

软糯的银耳，营养又好吃，用来做甜品、煲汤、凉拌都不错。

有一说一，银耳是一种食用真菌，营养成分非常丰富。不仅含有蛋白质、多糖、膳食纤维，还有多种维生素和矿物质。

但市面上常见的银耳大多是干制的，而这两年鲜银耳却悄悄流行了起来。

随手打开一些买菜app，发现很多平台都在卖鲜银耳。

某购物平台上，也有很多售卖鲜银耳的店铺。

在商家的宣传里，这些鲜银耳【不熏硫】、【无需泡发】、【易出胶】、【营养价值更高】。

其实，正确泡发的干银耳，不仅口感可以跟鲜银耳一样，营养也相差无几。

可是，鲜银耳受培植环境和土壤的影响，容易染上椰酵假单胞菌。

这种菌会产生一种毒性很强的毒素——米酵菌酸，它几乎每年都会以悲剧的角色，登录新闻头版。

米酵菌酸这种毒素，它的毒性极强，中毒的潜伏期一般为2~24 h，首先会出现消化道、神经系统等症状，严重者会因肝、脑、肾等多器官衰竭而死亡。

最强劲的是，即使120℃高温加热1小时，仍然可保持毒性，所以就不要妄想加热去除毒素了。

而在【干银耳】在 *** 过程中，经过日光的照射，毒素米酵菌酸会降解，这也是为什么至今未出现过吃干银耳中毒的事件。

早在2017年，国家食药监总局就提示过我们，要注意鲜银耳的食用。

到2018年，国家市场监督管理总局再次提示，禁止食用自采鲜银耳、鲜木耳。

夏、秋季是容易引发食物中毒的季节，尤其要提高警惕。

鲜银耳真的没必要吃，而干银耳和木耳记得要在泡发当天吃掉，不要隔夜。

除了木耳、银耳，这些食物存放时间过长，同样易被环境中的椰酵假单胞菌污染，而产生米酵菌酸毒素，也需注意。

谷类发酵制品：湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。

薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

银耳羹好吃，但鲜银耳千万别碰，毕竟生命最重要~

参考文献：

张秀尧, 蔡欣欣, 张晓艺, 等. 超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用法测定血浆和尿液中米酵菌酸和异米酵菌酸. 质谱学报, 2020, 3(41): 269-277.

http://www.ipraction.gov.cn/article/zskt/xfjs/202005/312336.html

http://www.samr.gov.cn/xw/zj/201809/t20180904_277591.html

http://shipin.people.com.cn/n1/2017/0802/c85.html

银耳怎么泡发？用热水与用冷水差别大，掌握 *** 煮出来肉厚胶质多

银耳自古以来就是滋补身体的佳品，它具有补肺润燥的作用，非常适合在秋冬干燥季节食用。我们平时在家食用银耳时，常常有人为银耳怎么泡发而感到苦恼，或为泡出的银耳怎么不出胶质而感到疑惑。下面，我就来和大家一起聊聊关于银耳泡发的一些事情。

『银耳泡发的 *** 』

• ①、【用冷水泡发】把银耳的根部朝上放入冷水中，冷水要完全没过银耳，放在阴凉处泡发3-5个小时左右。银耳泡发好后，清洗干净，用手撕成小朵后即可烹饪使用了。
• ②、【用温水泡发】把银耳的根部朝上放入温水中，水要完全没过银耳，泡发1-2小时即可。
• ③、【用热水泡发】把银耳的根部朝上放入热水中，水要完全没过银耳，只需泡发20-30分钟即可。

『银耳泡发 *** 的选择及原因』

• ①、【选择冷水泡发】虽然泡发银耳可以使用热水、温水和冷水，但是要想让泡发的银耳肉质厚嫩，胶质丰富，更好使用冷水泡发。
• ②、【选择的原因】因为使用冷水泡发，可以让银耳充分地吸收水分，在炖煮的过程中容易产生丰富的胶质；使用用热水泡发，由于时间比较短，银耳吸收的水分较少会影响胶质的产生，而且高温会让银耳的营养成分大量流失，所以泡银耳更好使用冷水，想要加快时间可以用温水，尽量不要使用热水。

『银耳泡发及出胶的小窍门』

• ①、【水要多加，一次性加足】银耳在泡发过程中会吸入大量的水分，所以水的量一定要多，而且 要一次性加足；否则中途加水，会影响银耳的口感和胶质的产生。
• ②、【银耳要撕成小朵】泡发后的银耳，我们要摘去根部淡黄色的部分以及有结块的部分，然后撕成小朵，这样可以加大银耳与水的接触，使它在炖煮的过程中容易产生胶质。
• ③、【炖煮银耳的时间要足够】炖煮银耳时间最少需要40分钟左右，只有这样才会使银耳中的胶质完全释放，汤汁比较粘稠。

以上，就是关于银耳泡发的一些注意事项。另外，我们在购买银耳时，也要注意：不要购买颜色过白的银耳，这种银耳可能被人工漂白，不利健康。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

壹健康小知识：银耳汤一般熬几个小时？银耳炖久了还有营养吗

秋天气候过于干燥，想吃些滋阴润肺的食物来调养身体，银耳是很好的选择，但煮银耳也有很有窍门的，例如时间、步骤等，不知道银耳汤一般要熬几个小时呢？

银耳汤一般熬几个小时

根据烹饪工具来决定。

银耳其实属于比较容易熟的食物，但熬汤喝的话，为了呈现粘稠出胶的口感，一般需要久煮才行，不过不同的烹饪厨具，熬煮的时间各不相同，如用高压锅煮的话，一般30分钟即可，而普通电饭锅煮银耳，则需要1小时左右，但若是用砂锅煮银耳，由于煲体会一直维持较为恒温的温度，时间上相对较长一些，需要2-3小时才行。

银耳炖久了还有营养吗

有营养。

银耳炖的时间长了，只是会流失部分维生素C等活性营养物质，但并不代表就完全没了营养，而且银耳久炖，其中的胶状物质才能充分溶解出来，食用后不仅口感软糯更好吃，而且更利于肠胃吸收消化，同样可以起到美容护肤、滋阴护肝、润肠通便、强精补肾、提高免疫力等功效。

如何熬银耳汤又快又浓

1、取一朵银耳放到盆里面，紧接着向锅里面加入适量的温水，让温水没过银耳之后浸泡30分钟以上。

2、等银耳完全泡发好了之后清洗干净，去掉银耳的根部，用手将银耳掰成小块的形状备用。用刀切出来的银耳很难出胶，但是用手撕出来的银耳就比较容易出胶了，撕得越小块越容易出胶。

3、取适量枸杞，清洗干净，放置一旁备用。

4、锅里面加入适量的清水，银耳和水的比例更好是1:6，水太少的话就不成汤了，但是如果水太多很难出胶，银耳汤也不会特别粘稠。

5、将银耳冷水下锅，冷水下锅才能让银耳出胶，热水下锅会将银耳里面的胶纸锁到里面，很难被释放出来，银耳汤一点不稠，不好喝。

6、之后开大火将水烧开，水开了之后转小火，焖炖20分钟左右。

7、20分钟之后将枸杞、红枣等加入到汤里面，紧接着加入适量冰糖，再继续煮10分钟左右就可以关火了。

8、关火之后再焖一分钟左右出锅，可以让银耳里面的胶质完全地释放出来，这样一份美味可口的银耳汤就做好了。

泡发银耳不用等，只需多加一步，3分钟全泡开，早点知道就好了

泡发银耳不用等，只需多加一步，3分钟全泡开，早点知道就好了

银耳作为一种传统的中草药食材，被广泛应用于中华美食的烹饪中。其具有滋阴润肺、养胃生津、降血脂等多种药膳功效，深受人们喜爱。然而，泡发银耳却是一道需要一定耐心和技巧的工序。长时间的泡发、清洗，往往让人望而却步。但现在，我将分享一个不用等待，只需多加一步的 *** ，让你轻松在3分钟内将银耳泡发得十分绵软，让你早点掌握这个技巧就好了。

## 传统泡发 *** 的不足

在传统的泡发 *** 中，通常需要将银耳提前浸泡，然后清洗，再用清水漂洗，直到银耳变软为止。这个过程可能需要30分钟甚至更长时间。而且有时候尽管花费了很多时间，仍然会出现部分银耳没有完全泡发开的情况，影响了菜肴的口感和美观。

## 新 *** 的崭露头角

最近，一位厨艺达人分享了一个新的泡发银耳 *** ，只需多加一步，就能在短短的3分钟内将银耳泡发得十分绵软。这个 *** 的关键在于在泡发前进行一次简单的热处理。下面就是具体步骤：

### 步骤一：准备材料

首先，你需要准备干净的银耳和一锅水。

### 步骤二：热处理

将一锅水烧开，然后将银耳放入开水中焯水。焯水的时间大约为1分钟。焯水的目的是打开银耳的细胞壁，为后续的泡发做准备。

### 步骤三：冷却

将焯过水的银耳捞出，用冷水冲洗一下，让其迅速降温。

### 步骤四：泡发

将冷却后的银耳放入清水中，加入适量的清水，不需要过多，只要能够浸泡银耳即可。然后，将银耳所在的容器盖好，静置3分钟。

### 步骤五：享用

3分钟后，你就会惊喜地发现银耳已经变得非常绵软，完全泡发开了。你可以根据自己的需要，将这些绵软的银耳用于烹饪或 *** 药膳了。

## 这个 *** 的原理是什么？

这个 *** 之所以能够在短时间内将银耳泡发开，是因为热处理打开了银耳的细胞壁，让水分更容易渗透进去。而冷却后的银耳则能够更好地吸收水分，从而迅速泡发开。

## 不同菜肴的应用

这个快速泡发 *** 在烹饪中有着广泛的应用。无论是银耳羹、银耳汤还是凉拌银耳，都能够通过这个 *** 得到更好的效果。同时，这个 *** 也适用于 *** 银耳口腔药膏等需要绵软银耳的药膳 *** 过程。

## 小结

传统的泡发银耳 *** 需要较长时间的浸泡和清洗，往往耗时耗力。而现在，通过多加一步热处理，你可以在短短3分钟内将银耳泡发得又软又糯。这个 *** 不仅节省了时间，还能够提高银耳的吸水能力，让你在烹饪中更加得心应手。无论是家庭厨房还是餐饮业，这个 *** 都能够发挥出强大的作用。如果你早些知道这个 *** ，想必会为你的烹饪生活带来不少便利和惊喜。赶快试试这个 *** ，让你的银耳菜肴更上一层楼吧！

白银耳要泡多久才能煮

白银耳是一种营养丰富的食材，可以用来 *** 各种美食。要想煮出美味的白银耳，需要先了解它的质地和烹饪时间。

白银耳的质地比较柔软，所以在烹饪前需要用温水浸泡一段时间。一般来说，白银耳的浸泡时间应该在20分钟到1小时之间。要煮出美味的白银耳，需要将白银耳泡发至原来的3~4倍大，这样才能更好地体现它的口感和营养价值。

除了浸泡时间，煮白银耳的时间也很关键。一般而言，白银耳需要煮10~30分钟才能熟透。具体煮制时间需要根据个人口感和菜肴的种类来决定。例如，如果要做银耳莲子汤，需要将白银耳煮10~15分钟即可；如果要做炒银耳，需要将白银耳煮30分钟以上，以确保口感和营养价值的体现。

此外，需要注意的是，在煮白银耳的过程中，应该使用小火慢慢炖煮，这样可以使白银耳更加入味，口感更佳。同时，为了保持白银耳的美丽颜色和营养价值，可以在煮制时加入适量的糖或者红枣等食材来增加口感和营养价值。

总之，要想煮出美味的白银耳，需要掌握好它的质地和烹饪时间。在烹饪前需要用温水浸泡一段时间，并选择合适的烹饪时间和火候，以使白银耳更加入味和美味可口。

煮银耳时，只需牢记这3点，15分钟快速出胶，香甜又黏稠

大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食！

对于银耳相信每一位朋友都不陌生，银耳可是好食材，以前被历代皇家称为滋补佳品，现在已经普及到了老百姓的家中。银耳具有了滋阴，润肺，养胃，生津，益气，补脑，强心之功效。对于女性来说还是很好的润肤美容的食品，一般 *** 好的银耳汤吃起来浓甜润滑，美味可口，受到了很多人的欢迎。而且银耳是低脂肪，低热量非常适合想要减肥的人食用。不过好多时候自己在家熬银耳汤，总是煮不出在外面吃的黏稠出胶的口感，那么我们自己在做银耳的时候应该注意些什么呢，月月今天就把更好的做法分享给大家。煮银耳时，只需牢记这3点，15分钟快速出胶，香甜又黏稠

【 *** 过程】

1、取适量的银耳将它先用凉水浸泡，现在这个季节差不多4个小时左右就可以，夏季时间稍微短些。当银耳泡好了之后千万不要直接丢下锅煮，而是把泡发好的银耳去掉硬根之后给它切成小块，越小越好，这样银耳在煮的时候就更容易出胶，因为接触面积变大了。接着砂锅中放入清水，根据银耳的多少加入适量的水，更好的比例为1：6就可以，水烧开之后再将切好的银耳放入锅中。

2、现在给大家讲一下最重要的环节，也就是我们需要的小窍门，大家千万要牢记：煤气灶开中小火，然后盖上盖子煮15分钟，15分钟以后把盖子给打开，再用勺子把银耳搅动10秒钟左右，这时银耳就可以出胶了， *** 非常的简单易学，也容易掌握。

3、银耳出胶后我们改成小火，再放入大枣，雪梨，泡发好的莲子和一些冰糖，然后再煮20分钟，当煮至莲子软烂时，放入一茶匙糖桂花搅匀，然后再煮五分钟，最后煮到银耳羹用勺舀起呈黏稠状为佳，加2克食盐、撒几粒泡发的枸杞搅匀，关火就可以了。像这样熬出来的银耳汤特别的黏稠，里边满满的胶质感。

【三个关键点】

1、一定要将银耳给它切成小朵，千万不要为了图方便直接用手撕成大块的往锅里扔，这样煮15分钟搅动一下就可以出胶了，及浓稠还特别的多。

2、在煮银耳的时候更好用炖盅或者砂锅，这样可以让银耳更好地融化，而且一定要用小火慢炖。

3、加入水的量也是有要求的，更好的比例为1:6，煮出来的银耳汤香甜黏稠，喝起来的口感好，如果水少了就不能完全将银耳的营养物质全部炖煮出来。

以上3个小妙招就是月月今天分享给大家的煮银耳能快速出胶办法，这样做出胶特别多还很浓稠， *** 非常的简单，实用，喜欢就给月月点赞支持一下，您的鼓励就是对月月更大的肯定，如果你还有更好的意见或者建议记得留言，让我们大家一起长知识，谢谢大家！

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银耳汤一出锅，方圆十里都飘香

最廉价的燕窝补品，偶尔还是需要做起来的，一直家人都不喜欢吃这个，做了也是自己吃，所以都懒得做了，不过最近醒悟过来，可以少做一点点嘛，泡发一丢丢白木耳就好啦！既简单又营养何乐而不为！

By 刘敏家花购

用料

• 银耳 50克
• 冰糖 10克
• 枸杞

做法步骤

1、先泡发白木耳，一丢丢就可以了，起码泡2小时以上，我是早上泡发，大概中午下午可以喝到。

2、一点点泡出来这么多

3、把根部去掉不要，把木耳撕得很小很小越小越好，放少量的清水，可以用碗来测量要吃几碗的份量

4、我用的电压锅，用蹄筋，40分钟，自动排气打开

5、再放入冰糖，

6、再放入红枣，这个时候放红枣最适合，不会煮烂，再压20分钟等待排气开锅

7、再放入清洗好的枸杞

8、可以端出来放凉，银耳汤还是温温的好喝，冷的也好喝，还可以放冰箱里，根据自己喜好

9、2小时候后盛一碗

10、软糯可口

11、配上自己做的一盘子梅干菜肉饼

12、第二碗啦，喜欢做起来噢，下次再放点梨子一起炖！

银耳的营养功效

性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

1.肝脏解毒

银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2.清热健胃

它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

3.增加免疫力

能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4.美容祛斑

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

5.减肥

银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

6.增加耐受力

银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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泡银耳用热水还是冷水？食用银耳有什么注意事项？

银耳有哪些营养功效？

泡银耳用热水还是冷水？

食用银耳有什么注意事项？

上海中医药大学附属龙华医院

临床营养科主任医师蔡骏

带来银耳的相关知识↓↓

润燥榜的魁首

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，为真菌类银耳科银耳的子实体，因它形似人耳并呈银色而得名。“菌中之冠”银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，其药用价值与人参、鹿茸齐名。银耳性平味甘，无毒，能滋阴润肺、补脾开胃、益气清肠，适合于男女老少，一年四季都可以吃。

银耳多糖是银耳的主要成分。银耳多糖具有很强的抗氧化能力，并具有补水保湿、润肤的功效；银耳多糖还能增强白细胞吞噬功能， *** 骨髓造血功能，增强人体免疫功能。因而银耳是一款很好的增强免疫、美容养颜作用的食材。

银耳还有润肠通便作用。每100克银耳含有30克膳食纤维，起到润肠通便、饱腹减脂的作用。此外，银耳还有强心补脑、抗衰延年等食疗作用。

银耳不宜食用过于频繁

银耳不宜大量、频繁食用。由于银耳在胃肠中消化吸收比较慢，一般一周1~3次即可，每次约15克为宜，且风寒咳嗽者不宜食用。

银耳含磷丰富，而磷与铁会结合成难以消化的化合物，故银耳不宜与富含铁剂的食物同食，如菠菜、蛋黄、动物肝脏等。

银耳含钙丰富，钙易与四环素类药物结合，降低药物疗效，故银耳与四环素类药物不能同食。

银耳泡发有技巧

烹饪银耳美食的之一步便是泡发。为防止椰毒假单胞菌致病菌产生的“米酵菌酸”毒素作用，银耳可放在冰箱中泡发，利用降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产生。

泡发时，一定要先把银耳表面洗干净，然后使用干净的容器和水来泡。银耳吃多少泡发多少，泡好之后在冰箱里储藏不要超过24小时。

泡发银耳后，如果发现银耳表面黏糊糊的，或是有异味，都意味着微生物已经“大举进驻”，不能食用。

编辑：宁平英

标签： 银耳 多久 有毒