“大香肠”做成专门店，我看到了网红小吃的焦虑

总第 3612 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

热狗专门店

似乎在一夜间冒了出来

你所在的城市有热狗专门店吗？

全国很多城市都开出了热狗专门店。从北上广深这样的一线城市，到惠州、义乌、德阳、盘锦这样的二三四线城市，都有热狗专门店的身影。它们基本成立于近两年，内参君查阅了30家热狗专门店，发现最早的一个成立时间也是2021年下半年。

“专门店”这个词近来很火，它似乎指代着品牌对某个产品的精通，具体表现在口感更好，或者口味更丰富上。总之，呈现出一种“高级”、“专业”的感觉。

但热狗专门店看起来不是这么一回事。它花里胡哨的外表让人感觉“可以，但没必要”但扎实的分量、给人带来的饱腹感，同时又似乎很实用主义。

内参君注意到，一些店有一些普遍共同点。热狗的造型、口味描述很咋呼：辣泡菜热狗、秘制咖喱鸡热狗、酸黄瓜热狗，奶酪通心粉热狗、芒果蟹柳热狗……令人不禁发问：是不是但凡是个菜，就可以加进热狗里？热狗的创新，是把之前的成熟餐饮元素硬怼上去吗？（以及，为什么会有芒果蟹柳口味的热狗？）

从个头、分量上看，热狗很实用主义：将将一手掌的大小，沉甸甸的，很饱，相当于花30块钱，吃一顿饭。比如下图这家店，最贵的热狗能卖到42元：

又咋呼又实用的热狗，有一种人民群众智慧结晶的感觉。五花八门的热狗店有一些共同点，比如门店面积小、部分口味重合，但没有定式。这也说明：热狗专门店是个有市场但还没出现领导者的“餐饮新物种”，每个品牌都在发育初期。

在小红书、抖音上，有许多餐饮培训机构将此作为“热狗专门店培训”的宣传信息，在 *** 上 *** 学员。

*** 上也有一些老板视角分享餐厅流水的帖子，让热狗专门店很赚钱的结论更有说服力。

那么，热狗专门店这是一个好生意吗？

热狗专门店的“AB面”

“整体是有的赚的。我现在继续优化模型，二店已经在筹备中”，刘晨翔在西安经营着一家名为“脏脏狗”的美式热狗店，正式营业仅有15天，且不借助任何营销推广工具的情况下，点评评分达到4.7。

从业者刘晨翔看来，热狗专门店有这些优势：

1、食材成本不高且价格稳定，借助消费者对西式快餐比中式快餐贵的认知，门店能有更多的利润空间

“2022年6月份，我看当时的环境，想做一个小吃快餐，客单价控制在35元以下。”

他最初想做汉堡，但看了一线城市精品汉堡80-100元的定价，决定放弃，这个价格难在西安做出高复购。结合避开牛羊肉这类价格波动比较大的食材和个人的兴趣爱好，他最终选择了美式热狗。

美式热狗的主要食材就两个——热狗、面包，两种食材都是可以预制的，存储时间较长。“门店每天要进货的就是4.5元/斤的生菜和1.5元/斤的洋葱，损耗率极低。”

市面上另一种流行的热狗专门店“韩式芝士拉丝热狗”也是类似。韩式热狗把面包也“进化”掉了，门店只需要把预处理后的热狗加工，在外面做一些点缀即可。用于点缀的食材也都是长保的。

2、出品简单快捷，门店模型小，可以压缩房租成本和人力成本

刘晨翔计划的开业时间刚巧遇到今年上半年开店潮，租金有一定上涨。为了按照计划“省钱地开店”，他后来选了一个在二楼的集装箱，18平，前面售卖后面 *** ，店里有两个座位和几个外摆，每月房租5000块钱。

店里有两个员工，近期有加了一个晚间工作的临时工，房租人工合起来一个月不到2万。“开业之一个月，每天营业额在2500-3000元，房租人工成本合起来在2万以内，毛利有60-70%，整体是有的赚的。”

3、它属于新奇特产品，互联网平台可以给到一定的流量支持

但他也对这个品类有一定顾虑，热狗长时间不红火，说明这个品类有一些局限性：

1、热狗的高复购消费习惯没有被培养起来

“我们提西式快餐的时候，想到汉堡、想到披萨，热狗可能是第四第五个想到的东西。”

在中国消费者心中，热狗长期处于西式快餐中一个比较平的角色，作为一餐中一个无功无过的小吃，不太出错，也不太出彩。餐饮创业者也不看好它。谈起西式快餐品牌，招牌不是汉堡包就是披萨，几乎没听说过是热狗的。刘晨翔这次创业，最初也是想卖汉堡。

2、产品几乎没有壁垒

“做热狗，产品没有什么壁垒，拼的是创新思维和文化传播，看似简单，做起来却不容易”，刘晨翔说。

热狗专门店小，消费者可以直观地看到店员处理热狗的方式：焗、烤，都是通过操作一个机器，给热狗加热。上面加一些东西做出复合口味，本质上也是方便 *** 、方便学习。

热狗在 *** 上没有技术壁垒，在购买渠道上更是十分方便。

C端市场也有丰富的不同口味的热狗可供选择，加上近年来以蒸汽炸锅为例的小家电的普及，消费者很方便就能买到类似门店的食材自主加工。

消费者易学，竞争对手就更易学了。这是现在每个热狗专门店共同面对的品类难题，也是现在热狗专门店市场各家产品五花八门、没有哪个品牌形成绝对主导的原因。

热狗专门店走红

我看到了网红小吃的焦虑

今年的网红静悄悄。

其核心原因在于，大家对于网红这个词语的观念在转变。在整个消费降级的背景下，理性、务实的消费理念充斥餐饮赛道，传统网红小吃价格偏高，相对来说会受到更大的阻力，再加上产品创新力不足，导致网红小吃很难跑出来。

但，热狗类大香肠的升级，本质上并没有改变网红小吃的底层逻辑，反而用了更大的门店，更多的人力，更高的价格来进行包装。

热狗专门店能否是一门长久生意，像热狗类的网红小吃能否再跑出专门的形式，恐怕还要打上一个问号。

事实上，热狗开出专门店，其实也是今年整个网红小吃折射出的缩影。

放眼整个网红小吃，似乎已经很久没有新品爆出现了。不仅是新爆品的困乏，似乎小吃赛道的创新也处在了瓶颈，我们的记忆还停留在竹筒奶茶上。热狗专门店是今年以来比较出圈的一个现象，但相较此前网红小吃的声量来说，热狗专门店的讨论度相对偏低。

这不太能怪热狗。毕竟，热狗已经很努力了。

将不同的小吃品类开出专门店，像热狗一样，加上各类花里胡哨的噱头撑起一个店铺，进一步再进驻商场，似乎是当下网红小吃面临困境时的破局方式。

网红小吃的焦虑肉眼可见，但网红小吃并未停止不前：

网红小吃开始将自己的长板做极致，通过造型创新、场景造景、IP联动等 *** 营造氛围，唤起消费者情绪共鸣，吸引消费者前来打卡。

1、造型和场景的创新，色彩鲜亮，主打“多巴胺”

无论美式热狗专门店还是韩式热狗专门店，主题色总是会出现一抹鲜亮的黄色，或者橙色、红色这类比较“温暖”的颜色。在软装上，也会采用一些造型可爱、色彩碰撞的物品，增加整个场景轻松愉悦的感觉。

2、积极参加livehouse、citywalk地图打卡等、滑板年轻人群聚性活动

长板做极致的同时，热狗也在极力弥补自己的不足，提高性价比，往快餐的方向靠拢：

1、加量不加价，贴近消费者一餐饭的需求

很多热狗专门店都将热狗做得更有分量，增加面包以及热狗的质量，以成年男性一餐的食量作为标准，迎合节约粮食，做出适宜女士和小朋友食量的mini版本。

除了更有分量，还有更有质量一些热狗专门店还主动提升热狗品质，选择更优质的食材，一方面提升口感，一方面也迎合消费者健康饮食的需求。

2、口味创新，让热狗更好地本土化

在技术很难形成壁垒的前提下，口味创新是餐饮品牌应对竞争更好的也是仅有的几个做法。热狗品牌都在积极地创造新口味，借助“新中式”的潮流，尝试中西合璧的口味，做市场测试。

3、优化SOP、提高人效坪效，做更好的模型

显然这是一个被餐饮人各出己力改革的热狗专门店正在发展中，难以给它的未来一个确定的答案。

餐饮老板内参创始人、CEO秦朝说：从餐饮发展的历史来看，选择小众品类，避开市场激烈竞争，可能也会避开市场的机遇，走上一条“稳，但不温不火”的路。

热狗专门店未来的命运将会如何？现在并没有一个定论。

但从它的身上，我们看出了今年网红餐饮小吃的焦虑。

灌香肠时，牢记“二八比例”，香肠香味浓，不发霉易储存

香肠和腊肉、腊鱼一样都是冬季必备的美食，虽然现在市场上卖腊肠的比比皆是，品种、口味也十分丰富，像常见的广味儿香肠、川味儿香肠、麻辣香肠等等多达几十种口味；但毕竟香肠是肉类食材，自己做总要比外面卖得更放心一些；所以尤其天冷之后，每家每户多少都会自己动手灌香肠。

但各家各户配方不同，香肠的口味也大同小异；但不管怎么配料，有网友总表示自己做出来的香肠香味不足，味道也总是怪怪的。灌香肠虽说风味各异，但都可以根据自己的口味灵活调整；但很多网友却忽略了灌香肠用的猪肉也大有讲究，如果比例掌握不对，灌出来的香肠也是味同嚼蜡，非常难吃；那么灌香肠，怎么选肉，今天我们就来详细讲解一下。

灌香肠，选猪肉牢记“二八比例”

一般自己家灌香肠，在猪肉选购的时候都格外的讲究，而灌香肠更好是选择前腿肉和后腿肉搭配着来；因为两者对比之下，前腿肉相对比较肥一些，灌出来的腊肠吃起来香，但是会有点发腻，后腿肉相对瘦一些，灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。

所以一般情况下，灌香肠用猪肉，更好都是选择用前腿肉和后腿肉“掺和”着来，并且两个部位的肉比例更好控制在二八开，例如2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例，这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好，吃起来既不会太腻还不会发柴，口感风味都特别好。

另外如果是经常灌香肠的老手，经验都比较丰富，通常都会选择梅花肉，因为梅花肉位于猪的肩胛骨上面，有些网友也把它叫做眉毛肉，这个部位的肉质不仅细嫩，而且不管怎么吃都不会老，里面的瘦肉比较多，肥肉少，吃起来很香，非常适合做香肠；

但是有一点就是这个部位的肉，比较贵也比较少，所以一般情况如果做得香肠比较多，都会再配上一些后腿瘦肉，这样做出来的香肠口感软硬适中，并且也嚼劲十足，鲜嫩可口。

灌香肠，肠衣选择很重要

灌香肠时用的肠衣，一般多为两种：天然肠衣和人造肠衣；其中天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠，但国内使用的天然肠衣大多是猪肠衣；其次就是人造肠衣，它是利用动物的皮，生活中我们用的肠衣多是人造肠衣。

猪小肠是猪消化系统中的后半段，在我们使用之前都是经过处理的，清理的重点就是小肠里面的一层黏膜。在去除外层肠皮清理干净之后就得到了天然肠衣。其实也就是中间薄薄的部分，但是小肠清理起来比较麻烦。所以一般都是购买处理好的包装成品，只需用少许食用油搓洗一下，再加清水洗几次就可以灌香肠了。

上面我们提到的人造肠衣，使用动物皮人工制成的肠衣虽然说也是可以食用的，但还有一种不可以食用的肠衣是使用塑料 *** 的，有了不良商家为了牟利，都会鱼龙混杂；所以选择肠衣的时候，建议大家更好还是选择天然肠衣。

香肠的 *** 过程中，最重要的就是晾晒的过程，一旦操作不当就会造成香肠炸裂或者是香肠变质发霉发酸。刚灌好的香肠切记不要直接晒，因为含有较多的水分，香肠不能完全定型，要是直接拿去晾晒的话，容易出现受热不均，导致香肠内外的其他不同而出现爆裂的现象；所以需要先在阴凉处晾制一段时间，待其水分挥发定型后再去晾晒。

另外就是灌香肠一定要扎针眼，这样才能使香肠内部通风，并将多余的气体排出，避免出现发酵变坏现象，并且还可以将香肠内多余的脂肪排出，减少香肠的油腻感；最后晒制好的香肠放在保鲜袋中，然后放在冰箱中冷冻储存即可，随吃随取，不过更好也是建议在半年内吃完。

不同风味的香肠配料比例

1、川味香肠：猪肉10斤，肠衣10米左右，食盐130g，花椒粉30g，辣椒粉80g，十三香3g，白糖50g，高度白酒50g。

2、麻辣香肠：同样以10斤猪肉为例，加入120g辣椒面，35g花椒面，20g鸡精，30g白糖，25g十三香，130g食盐

3、五香香肠：同样是10斤猪肉比例，盐100g、味精50g、白糖10g、酱油30g、白酒200g、五香面5g。

4、广味香肠：5斤猪肉比例配方，盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少许。

用了30年的腊肠配方，记住“3:7”和“54321”的比例，鲜香可口

进入冬季，正是 *** 腊肉、腊肠的好季节，尤其是过年的时候家家户户都要囤上一点，现在早做早吃，不用等到腊月就能吃上鲜香可口的腊肠。我比较喜欢吃腊肠，往年只要进入冬季就要囤上10斤。

30年专门灌肠的老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法，按照这个比例来做，比外面灌的还好吃。

蒜香腊肠

1.首先，我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，这样灌出来的腊肠吃着不腻，先切成均匀的薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。

2. *** 蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是防止腊肠变质。

再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅更加的入味。

四斤的猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖。

3.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟，清洗干净备用，肠衣要多洗几次，否则会有腥味。

4.下面要开始灌肠了，把腌好的肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质，挂到阴凉通风的地方凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。

小技巧：

1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。

2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。

自己做香肠，两个妙招要记牢，口感弹，味道香，再也不出去买了

自己做香肠，两个妙招要记牢，口感弹，味道香，再也不出去买了

香肠，貌似很少有人不爱，尤其是孩子们，百吃不厌！我家的9岁儿子，小馋猫一枚，就爱吃各种肠，每次宝爸去超市他都让买，当然了，失望的时候肯定很多，满是添加剂的食品偶尝尝还可以，总吃可不行，但是这馋怎样解决？宝妈自己动手做。

春天来了，孩子长身体需要的营养多，做香肠不能光放肉，蔬菜也得搭配一些，利用家里现有的食材，这回我做的是鱼肉肠，搭配的是胡萝卜，很适合春天，长个子增强体质，好吃又不上火。这次的鱼肉肠，跟以往的 *** 有些不同，纯属随意发挥，没想到儿子喜欢极了，说比每回做的都好吃，以后还吃这个味儿，我和宝爸也都尝了尝，味道果然很好，更有弹性，确实如此，因为加的料不一样了。

做鱼肉肠，鱼要选少刺的，首选鳕鱼或龙利鱼，再就是巴沙鱼，相比较来说，巴沙鱼柳更物美价廉，具体情况根据家里食材灵活掌握就好。但是呢，光用鱼肉不够香，对于9岁的孩子来说太过于清淡，不能满足味蕾上的需求，所以呢，我又放了点猪肉，嘿，这回真好吃，营养也又更进了一层。

自己做的香肠，可以现做现蒸，也可以多做些生坯冷冻起来，想吃的时候无需解冻，直接蒸或煎就美味。图中的香肠，儿子着急吃，我就用了蒸的 *** ，吃了几口又说想尝尝煎的啥味，于是就是图中的样子，刚好是中午，暖洋洋的太阳照着煎香肠，没色素更健康，红润好看，儿子又来了灵感，平常被他收集的骨肉相连签子也用上了，瞧，有模有样，真不错，香喷喷，也油不到手了。

【胡萝卜鱼肉香肠】

需要的食材：巴沙鱼柳1片（280克），3肥7瘦猪肉馅110克，胡萝卜70克，木薯淀粉2勺，姜粉少许，白胡椒粉少许，黑胡椒粉少许，盐半勺

以上食材是15根香肠的量

详细做法：

之一步，准备食材，巴沙鱼柳是冷冻的，需要提前解冻，猪肉馅别用太肥的，会很油腻，用3肥7瘦或纯瘦的都可以

第二步，绞肉机里放入切成片的巴沙鱼柳、猪肉馅、切成条的胡萝卜，再放姜粉和白胡椒粉去腥，放黑胡椒粉提味，加盐调味。这几样调味料味道足够了，用姜粉比用葱姜水好，省事，去腥效果也不错

第三步，食材都绞碎成细腻的泥状，然后取出绞肉刀，加入木薯淀粉两勺

第四步，把肉泥用筷子顺着一个方向搅，搅至有明显的阻力，目的是增加弹性口感好。由于巴沙鱼柳有水分大，所以就不需再加水了，这一步里，木薯淀粉是关键，它比加蛋清和玉米淀粉的弹性好太多，不建议替换，当然了，如果实在没有，就用玉米淀粉代替吧，就是弹性差点，也好吃

第五步，香肠模具里刷少许植物油，肉泥装入裱花袋挤入模具里，我一共做了15根，两盒没装下

第六步，香肠冷水入锅，盖上锅盖大火烧开，转中火蒸18分钟即关火出锅。这个模具上还有个盖子也盖上，防止进水汽，香肠水塌。

那么，没有模具的咋办？就不能做香肠了？当然不是，可以找个方型的保鲜盒（不怕蒸的那种，更好是玻璃的），里面刷植物油少许，倒入肉泥抹平，封上保鲜膜，上边用牙签扎几个小洞，直接上锅蒸熟即可，吃的时候切小块。

第七步，蒸好的香肠可直接吃，也可以蘸番茄沙司吃，也或者像我这样再煎一下，就更美味了，营养好吃看得见，孩子超喜欢哦！

美味的香肠就做好了，为了大家都做成功，宝妈还得再唠叨几句：

一，鱼肉香肠香又弹的两招：加木薯淀粉和猪肉馅。

二，鱼，选少刺的，调味的料无需太多，用姜粉要比葱姜水味道好，也更好掌握；

三，鱼肉香肠好吃的窍门是加猪肉馅，提香增加营养

四，鱼肉肠更Q弹的窍门是加木薯淀粉，一法百用，做鸡肉肠、猪肉肠、鱼丸都可以这

样加哦

五，这个香肠可以一次多做点，冷冻存放，随吃随蒸或煎，无需解冻哦！

春天到，给孩子做香肠增加营养，又弹又香，简单两招就搞定，你学会了吗？

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

七日谈：日本在排污问题上又在“切香肠”

　　福岛核污染水首轮排海已经结束。沿海水质有何变化，放射性元素是否超标，太多问号萦绕在世人心头。遗憾的是，面对国际关切，日本故技重演、装傻充愣。过去两周里，日方允许韩国专家与国际原子能机构在福岛事务所召开技术会议，以对东京电力公司公布的数据展开分析。然而，当天的记者会上，韩国公开的却是“几为空白”的考察内容，并称没什么可通报。

　　以上说辞，立即引发漫天质疑。因为在核污水排海一周后，日方便在排海口附近，检测出放射性物质氚，且浓度已达到检测设备在快速检测中能够达到的下限。此外，有媒体梳理日本东电公司官网发布的监测数据，发现1-4号机取水口内检测出的铯-137元素含量明显高于以往。如今首轮排海结束，累计约7788立方米的污水进入太平洋，这些异常指标怎么就突然“无异样”了？

　　韩媒在报道中提到，日方反对韩国等国家直接取样进行独立检测验证，并在排海后也坚持这一立场。也就是说，要想确认日本排海是否安全合规，只能依赖日本单方面提供的数据。但事实告诉我们，日方在数据造假方面很有一套，涉事的东电公司更有多次隐瞒、篡改核污水数据的黑历史。早在福岛核事故之前，东电公司就被曝出这一劣行。在事故后续处置过程中，东电更是基于种种理由应对迟缓，即便专家已经做出部分机组堆芯熔毁的判断，但其始终以“堆芯损伤”来粉饰。在此之后，东电又被揭发多次隐瞒高浓度核污水泄漏入海的事实，并在对外展示中使用有问题的辐射检测仪误导参观者。劣迹斑斑， *** 失信，这号“老赖”的承诺又有几分真实？

　　当面一套背后一套，这一点，在排污入海这件事上，体现得更是淋漓尽致。排污前，日方反复强调，自己曾提出5种处置方案，并通过与国际社会的充分沟通，以及反复权衡对全球海洋环境的危害，最终才选择直排入海。但眼见木已成舟、覆水难收，东电工作人员嘴脸大变，直言从来没有考虑过核污水排海以外的办法。如今随着之一轮排海结束，为了让大家对核污水进一步“脱敏”，日方又开始玩“两面人”游戏。比如，反复横跳，在污水总量、水质安全等数据阐释上不断变化说辞；比如，表面作秀，装模作样每小时公布数据，具体解释却睁眼说瞎话，对于国际社会的建议油盐不进。种种伎俩，无非是想通过“切香肠”，不断提高大家对坏消息的承受阈值。

　　水质不会说谎，海洋环境不会骗人。不管怎么演，黑的都成不了白的。随着核污染水持续入海，日本水产业遭受重创。面对纷涌而至的“禁进令”，日本渔业从业者连续发出怒吼，要求当局正视问题、解决问题。然而，这样的呼声，能不能唤醒作秀者、装傻者呢？”

（原标题：日本在排污问题上又在“切香肠”）

来源 北京日报 作者 雨馨

流程编辑 刘伟利

哪种腊肠更好吃？全国“十大”美味腊肠，看看你都吃过哪几种？

天冷之后，灌腊肠是全国各地都风靡的一件事；不仅口味众多，灌好风干的腊肠，不管是蒸，煮，炖都是嚼劲十足，香味浓郁；并且腊肠尤其在过年前后，好多人家也都喜欢打包成礼盒装，作为真心的礼物相互送人；

腊肠味美，并且也耐储存；一次做个十几二十多斤，基本就可以吃好几个月。随时随取，也非常的方便；而说到腊肠，中国那么多种类的腊肠，不知道大家都喜欢哪种口味的？全国“十大”美味腊肠，你又都吃过哪几种？

1、广式腊肠

如果是你喜欢吃煲仔饭，那广式腊肠肯定没少吃；广式腊肠口味相对比较偏甜，并且有些广式腊肠中都会添加酒的成分，吃起来会有一股淡淡的酒味道；但广式腊肠除了甜味之外，还包含“”豉味、风味、香味”等等。腊肠市场上，“广式腊肠”可以说是占据“绝对主角”。尤其可见广式腊肠在腊肠行业的重要“地位”。

2、四川腊肠

四川腊肠，“麻”和“辣”是主角，如果你是重麻重辣口味的，建议一定选择四川腊肠品尝。四川腊肠独特的麻辣味道，吃起来也不会觉得油腻，特别的爽口；尤其是搭配炒菜，最美味不过了。

3、湖南腊味

在中国腊味肉制品中，以广式腊味、湖南腊味、四川腊味最有影响；而其中的湖南腊味，一般都是指的湖南腊味六绝：:腊肉、腊鱼、腊香肠、腊香干、瘦肉条和猪血丸子；不管是哪种腊味都是色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻。如果你想吃正宗的湖南腊味，也许只有去当地才能品尝得到了。

4、安昌腊肠

安昌腊肠因产于绍兴县安昌镇而得名。如果你是入冬腊月前后走进安昌，那腊肠必定是安昌古镇一道靓丽的风景线；之前记得在《舌尖上的中国》栏目中，安昌腊肠都曾“露过脸”，这种腊肠吃起来能够明显地感觉到有肉粒的感觉，嚼劲十足；并且安昌腊肠都是选用上等精肉，瘦肥搭配而来，口味香浓；

5、哈尔滨红肠

哈尔滨红肠原产于东欧的立陶宛，中东铁路修建后由俄罗斯传至哈尔滨，由于风味独特，受到众人的喜爱，所以逐渐流传开，而当地人又根据中国人的口味进行改良，逐渐发展成地方名产。哈尔滨红肠不同于其他腊肠的是，有些许大蒜味道，里面还有适量脂肪丁；所以尤其喜欢喝酒，尤其喝啤酒的朋友，都喜欢搭配一根哈尔滨红肠；不油腻而易嚼，味道那叫一个棒！

6、莱芜香肠

莱芜香肠，旧称"南肠"，是饮誉省内外的传统名吃。并且莱芜香肠大部分都是采用当地一种名为“莱芜黑”的黑猪肉制成；而不同其他腊肠的是，莱芜香肠表面呈黑褐色，黑褐油亮，味道香醇；但这并不是因为黑猪的原因，而是加了酱油等重色调味料腌制而成；所以如果你喜欢吃酱香味浓郁的香肠，建议一定要尝尝莱芜香肠。

7、如皋腊肠

如皋香肠历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一。如皋香肠与"广式"香肠媲美，被称为"如式"香肠。并且如皋腊肠起源于清同治年间，至今已有百余年的历史，历史悠久。如皋腊肠采用猪前肉和后腿精肉以及肥肉一起 *** 而成的如皋腊肠，吃起来满满的猪肉香味，甜度也刚刚好；并且也只是微微的咸味；入口嚼劲十足，鲜甜刚好。

8、鞍山肉枣肠

之所以叫鞍山肉枣，其主要就是外形形似与红枣一般；短小圆粗。鞍山肉枣是辽宁鞍山市食品公司熟肉加工厂生产的一种灌肠，也是当地的一种美食特色；鞍山肉枣因为如同枣子一样大小，所以吃起来也比较方便，尤其炒菜搭配，不用切，直接就可以一锅出。

9、藏香猪腊肠

拥有“人参猪”之称的藏香猪，是一种比较名贵的猪肉品种，这种猪肉肉质细嫩，而且瘦肉居多，吃起来不油腻。所以由这么优质的猪肉 *** 的香肠，熏香溢口，尤其是熟制后散发出香肠醇厚浓郁的香味，让你越嚼越香。

10、东陂风肠

东陂风肠之所以得名，让你想不到的竟然是因为，要依靠山风来风干，因此而得名。据说秋冬时节，干燥的冷风从南风坳吹来，与两河散发之水蒸气糅合一起，正好让晾在竹竿上的腊肉晾爽阴干。特定的风力、温度、湿度，形成了东陂风肠的独特风味。并且因为东陂风肠的肥肉瘦肉搭配很有讲究，所以三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八肠”。

70岁大爷卖香肠35年，灌腊肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好

导语：70岁大爷卖腊肠35年，灌香肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好。

大家好我是傻姐美食，我们的口号是：爱生活，爱美食！霜降后，天气越来越凉，离冬天不远了，小可爱们注意穿秋衣秋裤保暖哦。今年的秋天好像特别短，夏季比较长，立秋后还热了很长一段时间，现在刚刚适应秋季，却马上就和冬天一样冷起来。

今年猪肉价格便宜，天冷了，最近的蔬菜价格却比肉还贵，特别是绿叶蔬菜，贵得离谱啊，菠菜要15元一斤，茼蒿要12元，大家都开玩笑地说，去年吃不起猪肉，今年吃不起蔬菜，往年的白菜猪肉炖粉条就只舍得放一点点猪肉，今年却只舍得放一点点白菜了，趁着猪肉便宜，我们灌香肠走起来吧。

话说灌香肠是分地域口味的，我做的是北方口味，山东特色的干香肠，很多朋友留言告诉我，广东人爱吃甜味的广式腊肠，四川人爱吃辣味的，其实吧，这几种口味的香肠我也吃过，并不排斥，觉得也挺好吃的，只是太甜或者太辣吃不习惯，不能多吃，味道是非常不错的，我们山东人更爱吃咸味的香肠，以酱油为主的卤味腊肠您吃过吗？

我们山东也有个很出名的肉食品工厂叫喜旺，生产的干香肠也非常出名，可以说是能代表我们山东腊肠口味的品牌。说这些铺垫只是要告诉大家，我的香肠配方口味也是很好吃的，我们烟台人都爱吃。如果您不是山东人，也可以试试我们家乡这种腊肠配方，虽说卤制品是山东特色，可我在苏州也吃过状元猪蹄、梅汁鸡翅、南京六合红烧肉等等，口味也很像我们山东口味哦，我的意思是其实南北方也没有明显界限，只要好吃大家都能接受。

邻居是个70岁大爷，他卖了35年的猪肉，掌握了灌香肠的秘方，每年都给客人做灌香肠， 我说要灌些肠，他就把配方告诉了我，味道很正宗，北方咸味香肠的调料配方：1斤猪肉需要放食用盐4.5克，味精3克，白糖15克，海天酱油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果担心不好吃，可以先少做些试试，现在猪肉这么便宜，才8元一斤，这个做法确实很好吃，我们家每年都要做几十斤。

香肠的 *** *** 很简单，把猪肉切成小块，加入香料，腌制入味，灌入猪肠衣里，分段用绳子扎结实，然后挂在室外晾晒即可，晾晒前先用针把肠衣内的气体排出来，这样晒干的香肠肉质紧致，切的时候不会断裂。猪肠衣在肉店和 *** 都可以买到，灌肠器也可以 *** 到，价格很便宜，买一个每年都可以用得上。我在没有用秘方 *** 之前也自己做过，原以为按自己的口味想怎么做都行，其实口感还是不同的，自己随意配的口味比配方差多啦。

香肠在室外晾晒7天就可以吃了，我一般是晾晒到比较干的时候再收起来，放室内阴凉通风处挂起来存放就可以，如果您做得少，放冰箱冷冻里保存更佳。

干香肠的吃法很多，最简单又好吃的是干香肠焖米饭，蒸大米饭的时候切几片腊肠一起蒸，蒸熟后搅拌一下直接吃，米粒香而不腻，做法也非常简单。腊肠也可以和蔬菜一起炒着吃，比吃肉口感更筋道有嚼劲，回味无穷。

想灌香肠的要收藏！这配方我用了15年，没有腥味，腊肠嚼劲十足

导语：想灌香肠的要收藏！这配方我用了15年，没有腥味，腊肠嚼劲十足

每年冬天我家都会做10斤腊肠，南方做腊肠有辣味和甜味的，我们吃不惯，北方人做干香肠，一般是五香味的，看起来像便便，就着馒头吃特别下饭，特别香，今天分享的腊肠做法是我爷爷的爷爷流传下来的秘制配方，真的超好吃的，先收藏，哗啦过去不好找，

做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，那样口感不好，而且晒干后一切就散，每年都是一样的做法一样的配料，因为之前发过，所以咱也不啰嗦了，配料和数量都打在屏幕下方，按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质，

灌香肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了，

窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易灌肠工具，你也可以 *** 一个灌肠器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。

灌好的香肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干，窍门2：看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要。

晾晒7天后就可以食用了，有朋友问夏天可以做吗？答案是可以的，只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦，所以腊肠只适合天冷的时候做哦，

划重点：灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调，不管是甜味还是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保质期和鲜味，再就是肉一定要切大块，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千万别绞成肉沫哦，那样晒干后切不成形，记住这2点，你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。

干香肠的吃法：香肠都是生的晾干，收起来装保鲜袋，冰箱冷冻保存，大约晾晒7天就可以吃，完全晾干大约需要20多天，吃法：蒸熟，煮熟，切丝切片炒菜都行，哦还有蒸米饭放进去特别香，今天的分享到这里，这价值万元的配方免费送给你了，能给个小红心再走吗？谢谢大家的支持，明天见。

厨师长教你自制香肠的正确 *** ，配方比例详细，不添加任何防腐剂

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腊肠也叫香肠，是很多南方地区常见的食品，也是中国肉类制品中品种最多的一大类产品，腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品。需要注意的是， *** 腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。下面就为大家分享一下，在家应该怎样做出美味又实惠的腊肠来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【自制蒜香腊肠】

1.首先我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，先切成均匀薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎口感不好。

2.准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，食盐量要多一些，一是入味二是防止腊肠变质。

3.白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒半罐，老抽10克调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收，放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋腌制1个小时。

4.准备适量的肠衣和工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟洗净备用，肠衣要多洗几次否则会有腥味。

5.食材全部准备好以后，我们开始灌腊肠，把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。

6.腊肠灌好之后，把腊肠扎成小段，用牙签把肠衣扎破，排出里面的空气防止腊肠发霉变质，然后挂到阴凉通风的地方，晾制12小时晾干水气备用。

烤箱遇热一下，放入晾干水气的腊肠，烤四十分钟，把肠衣烤至焦脆取出，切片即可食用。

小技巧：

冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。但是春季温度逐渐升高，腊肠晾干水气之后，需要煮熟或者蒸熟、晾凉，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏，防止腊肠霉变。

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香肠的做法，教你怎么灌地道的腊肠，看一遍就会

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