准备材料：

净虾仁400克、青豆100克、玉 *** 少许、菜油、蛋清、淀粉、精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、芝麻油、味精各适量

做法：

1.虾仁洗净，加精盐、料酒、蛋清、淀粉、味精，葱姜切末。

2.将调料调成味汁，炒勺加油烧热，下入吓人划散至熟捞出。

3.原锅留油，加入葱姜末稍炒，放入玉 *** 、青豆及调好的味汁，沸后倒入虾仁翻炒均匀，淋入芝麻油装盘即可。

此菜特点：虾仁如玉，青豆碧绿，鲜香脆嫩。

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我家孩子更爱这道菜，常吃身体好，能补钙健脑，增强免疫力。

时间过得真快，一晃孩子们又开学了，现在孩子正在长身体，这个时候是给孩子补钙的好时机。今天我给大家分享一道能补钙健脑的家常菜---玉 *** 豆虾仁。这菜道鲜嫩多汁，清甜爽口，营养又美味。

虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，含钙丰富，肉质松软，易消化，老人吃了养血益气，孩子吃了能补钙健脑，长高个儿，多吃也不用担心会长成“胖胖兔”。

青豆玉米富含维生素和多种氨基酸， 有保持血管弹 *** 、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

青豆玉米和虾仁搭档，不仅颜色多姿，营养也相当丰富。这几种食材搭配在一起最健康的做法就是清炒了，可是有的人喜欢把青豆玉米直接下锅炒，炒出来的成菜不甜不鲜，孩子不爱吃，我今天给大家分享一种最简单的做法，做出来的虾仁肉质Q弹爽口，玉 *** 豆鲜甜多汁，我家孩子最喜欢这道菜，一周必做两三次，每回上桌数它更先光盘。做这道菜只需要注意一个小窍门，看一遍就能学会，下面我把做法分享出来，您只管照着做，保管孩子爱吃。

准备材料：青豆150克 玉 *** 100克 鲜虾16只 姜

鲜虾去头，剥去外壳，用 *** 从虾背中间挑出沙线，然后清洗干净。姜切成粒。（鲜虾剥壳之前先放入冰箱冷冻15分钟，再取出来剥壳，特别好剥，大家可以试一试哟）

取一个小碗，加入1小勺玉米淀粉，50毫升清水，1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，少许盐，拌匀。

锅里水烧开，下入青豆和玉 *** 焯水2分钟，看见青豆变色即可捞出，沥干水分。（焯水时锅里滴入几滴油，可以使焯过水的青豆颜色更鲜亮）

再下入虾仁焯水2分钟，至虾仁变色打卷儿，捞起来。

另取净锅，热锅放少许油，下入姜粒，煸炒出香味儿。

下入青豆和玉米翻炒几下，然后下入虾仁，翻炒均匀。

把酱汁儿调匀倒入锅中，翻炒均匀。

炒至汤汁浓稠，大概2分钟，即可起锅装盘。这样炒出来的虾仁青豆口感软嫩弹牙，鲜甜多汁儿，注意炒的时间不宜过久，容易导致青豆回缩，虾仁回缩起皱，失去弹 *** ，影响口感。

热乎乎，香喷喷的虾仁青豆就做好了，浓浓的汤汁包裹着虾仁青豆，粒粒饱满，弹 *** 十足，看起来都馋人，用勺子舀着吃，玉 *** 豆鲜甜可口，虾仁Q弹多汁，倍儿香，喜欢的朋友赶紧试试吧！

小贴士：

1，青豆和玉米焯水时，在锅里滴入几滴油，可以使焯锅水的青豆玉米颜色更鲜亮。

2，焯水是为了去除青豆的豆腥味，焯过水再炒，减少了蔬菜在锅里高温烹制的时间，可以更大程度的保留食物的营养，口感也更嫩，更鲜甜。

2，虾仁焯水时间不宜过长，2分钟即可，这样口感才会鲜嫩。煮的时间长了容易使虾肉缩水而失去口感和弹 *** 。

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烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。烹制虾仁用多少调味品为宜，这要根据不同菜肴的口味而定。例如，要吃虾仁的原味，那就不必加葱、姜、蒜等调料，否则会使虾仁的鲜味被掩盖，同时香油、香菜也不必放。因为这两种调料香味太浓，会 *** 虾仁的原汁原味，只嫩不鲜，影响质感。【菜谱材料】：　虾仁400克；

　青豆75克；

　鸡蛋1个；

　红辣椒1个；

　淀粉适量；【调料】：　食用油30克；

　香油1小匙；

　料酒2小匙；

　精盐1小匙；

　味精1/2小匙；【 *** *** 】：　1.虾仁洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入淀粉搅匀；

　2.红辣椒洗净切成环状；

　3.锅内加油，烧至六成热，倒入虾仁小炒，捞起；

　4.锅内重新注入少许油，烧热，倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒，起锅前淋上香油即可。【菜谱特点】：　虾肉爽滑，口味清淡。【 *** 要点】：　给虾仁上浆时浆液不要过厚，薄薄一层即可，否则会影响口感。