减脂的人遇到了米饭和面食之类的弯路，它们是高碳水食物。我记得，渴望的客人之一是陈鹤。他们去吃了一碗炒饭，然后说他们最近减肥了，而且没吃太久了。顺便说一句，这种味道有点神奇。这听起来很熟悉吗？他们都是在减肥的路上奔跑的人。
好吧，今天的主食应该能够满足您的视觉享受。一碗没有面粉的面条，没有面粉与面条无关，根本没有淀粉，也不是土豆粉，因为它是面条，严格来说是一种蔬菜。碳水含量仅为面粉的十分之一。这绝对是减脂人士的福祉。吃碗没有压力。
是杏鲍菇。用杏鲍菇切面，绝对可以使眼睛看不见。味道不会欺骗人，但是杏鲍菇（Pleurotus eryngii）是一种柔软酥脆的蘑菇，非常新鲜。这也是味蕾的一种享受。没有面粉的面条柔软，酥脆，新鲜和嫩滑，吃大碗没有压力。您不想尝试吗？
来吧，来吧，享受可以用假或真切成的美味面条，或者，如果您将其视为美味的夏季蔬菜，它也很棒。
【无粉面】
成分：杏鲍菇300克，油1勺，辣椒2勺，洋葱1，大蒜3瓣，酱油1勺，蚝油1勺，醋1勺，适量葱花
做法：1.清洗杏鲍菇，用厨房用纸擦干水面并保存。杏鲍菇是更好的选择，如果它是假的，会更好。
2.用刮刀将杏鲍菇侧耳刮成更长和更宽的薄片。好像是面条。必须说杏鲍菇有肉和鲍鱼。现在是没有蔬菜的面条。
3.在油中煮熟后切碎的洋葱，蒜末，炒好的洋葱和大蒜，加入一匙辣椒油，然后稍加油炸。如果您不能吃辣，请使用非辣辣椒油（购买非辣辣椒面条），自己动手做）。
4.气味散发出来后，加入牡蛎蘑菇并炒熟。用筷子将酱油和蚝油切碎几次。杏芝麻菜味道快，容易烹饪。
5.加入一匙醋，并在停止加热后搅拌均匀。撒一些切碎的葱离开锅。有一种感觉，您可以在清楚看到它之前就可以使用它。
温馨提示：
这道菜真的很简单，再简单不过了。让我们谈谈杏鲍菇。蘑菇中的氨基酸非常丰富，因此味道鲜美，热量也很小，因此食用不会造成负担。即使对于减肥的人，我也推荐这种假刀面，眼睛同轴，腹部被骗，还有其他不能做的杏鲍菇，我们可以解锁更多的饮食方式，让我们拭目以待，或者，如果您有更好的 *** 吃，您可以和我们分享，成为快乐的美食家。
千马的厨房，原来的食物作者，请跟我来，我将与您分享更多的饮食习惯！如果您喜欢它，请转发它，让更多热爱食物的人分享。
晋享美味 | 送你一份“大同刀削面攻略”最能同时满足口味和胃口的美食，莫过于面食了！
俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。山西人对「面」的热爱，似乎与生俱来，纪录片《舌尖上的中国》曾赞道：「只要把谷物研磨成粉，每个山西人都是 *** 面食的天才。」
山西地处黄河中游，是世界上最早更大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。几千年来，小麦在勤劳聪慧的山西人民的双手中，催生出千万种面食 *** 工艺，形成丰富多彩的面食文化。山西面食种类繁多，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。在众多的面食中，刀削面被誉为是“面食之王”。
2018年，中国饭店协会授予大同“中国刀削面之乡”的荣誉称号。2020年，大同刀削面入选第六批市级非物质文化遗产保护项目。
★★★★★
刀削面由来
关于刀削面有一个古老的传说：蒙元时期为防止 *** 造反起义，统治者严禁私人拥有刀具甚至包括菜刀，并规定10户用菜刀一把，切菜做饭轮流使用。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。路上老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。
回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取刀切面了。”这样一传十，十传百，大家都学会了削面的办法。
*** 工艺
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为更佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。
然后左臂托案，右手拿削面刀（一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后“砍”的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。
品
尝
攻
略
★★★★★
小料配菜推荐
现炸丸子：外酥里嫩。味道香浓，口感Q弹。
豆腐干：很入味，口感咸香爽口很有嚼劲。
虎皮尖椒：外表焦脆，内里松软，又香又辣。
推荐店铺
大同 太原
? 东方削面 ? 太原面食店
? 小南街二板削面 ? 顺溜削面
? 七中任记 ? 赵老七飞刀削面
游客体验：“分量很足，满满一大碗。建议饭量小的小伙伴们可以两人吃一碗。里面的肉炖的十分软烂，吃起来很满足。里面的汤也是精华，原汁原味的，刀削面口感很劲道，再加点山西老陈醋和辣椒，口感特别好。刀削面分为小中大碗，差不多8-10块一碗，经济实惠。”
“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”，刀削面不仅是山西美食的代名词，更是山西文化的代表。相比于南方的米饭，山西的刀削面，更能让人感受到手工技艺的温度。无论吃遍多少山珍海味，山西人的记忆里，最美味的还是这一碗刀削面，让人吃的畅快和踏实。 他们对刀削面的情感已经超越了普通的一碗面食。许多离乡的大同人回家后的之一顿早餐肯定是一碗刀削面，走之前还得再“砍”一碗。对于他们而言，对家乡的依恋已经寄托在了一种味道里，这种味道陪伴着他们走南闯北，情有所依。
温馨提示
受疫情影响
请游客朋友出行前
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和景区开放情况
做好预约 避免扎堆出行
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进入景区扫码测温
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凉拌刀削面家里人都非常爱吃面食，所以一有空就喜欢做各种面食和家人们一起共享，今天得空，就做了一道凉拌刀削面，豆友们一起来吧
By 嘿嘿辣妈
用料- 白面 500克
- 牛肉 200克
- 青红黄椒 适量
- 胡萝卜 适量
- 生抽 少许
- 盐 2克
- 葱姜蒜 适量
- 木耳 适量
- 黄瓜 1根
1、用冷水和面，加入适量食盐
2、将面和好，醒面20分钟左右。
3、牛肉卤的配料备好
4、爆香葱姜蒜，放入牛肉丁翻炒
5、肉丁炒好放入蔬菜丁进行翻炒，放入所需材料。
6、肉丁卤做好备用
7、锅烧开水，将面团用刀具削成面条煮熟
8、面条过冷水捞出，放上打好的肉丁卤和黄瓜丝，开吃喽
小贴士冷水和面，放入适量食盐，面比较劲道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想吃刀削面不用出去吃，手把手教你在家做出来，劲道爽滑，超简单素菜大全关注
2021-09-18 23:23原创
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想吃刀削面不用出去吃，手把手教你在家做出来，劲道爽滑，超简单。一提起刀削面，很多人之一个就会想到山西，刀削面可以说是山西最响亮的一张名片，有句话说得好“世界面食看中国，中国面食看山西”，山西在中国是面食王国，面食的品种花样多达上百种，但是哪一个都没有刀削面有名，在“中国十大面条”排行榜中，刀削面排名赫然在列。刀削面的 *** 很简单，削出来的面条像柳叶状，口感爽滑筋道，非常开胃利口，或油泼、或汤食、或炒食，吃法多种多样，深受广大人民群众的喜爱！今天就给大家分享下茄汁刀削面的做法，口感劲道爽滑，开胃又好吃，详细讲解从和面、揉面、削面、茄汁的一系列 *** ，学会再也不用出去吃了。
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准备食材：
普通面粉、盐、温水、西红柿、生姜丝、葱花、食用油、黄豆芽、八角、香叶、番茄酱、生抽、味精、清水、青菜
具体做法：
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1.先和面，盆里倒入普通面粉，再往盆里加入一勺盐，然后分次往盆里加入温水来和面，边少量加水，边用筷子搅拌，1斤面粉加240g的水，把面粉搅成面絮状的时候，再把它们均匀地揉在一起，揉成大面团，做刀削面的面团，要揉得稍微硬一些，面团揉好后，盖住饧面半个小时左右。
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2.准备3个西红柿，挨个在西红柿上面划十字刀，把西红柿放入盆里，往盆里加入开水烫两分钟，这样西红柿的皮特别地好剥掉，然后把这些西红柿全部切成小一点的块。
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3.接下来切点生姜丝，再切点葱花备用。
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4.锅里倒入少量的油，油热以后把黄豆芽倒进锅里翻炒，加入盐调味，把黄豆芽炒熟后捞入盘里备用。
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5.锅里重新倒入油，油微热的时候加入生姜丝，再加入八角和香叶进去，用小火炸出香味，把香料炸至干黄的时候控油捞出来，然后再加入切好的葱花进去，把葱花炒至微焦的时候，加入切好的西红柿进去翻炒，炒西红柿的时候往锅里加入一勺盐，把西红柿尽快地炒出汁水，然后加入一小碗的番茄酱进去翻炒，再加点生抽进去，炒匀后往锅里加入水进去，锅里汤汁煮开后，往里面加入一勺味精，搅匀后关火备用，咱们这个番茄汁就做好了。
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6.这会儿面团饧好了，继续把面团再次揉均匀、揉光滑，饧好的面团会特别的好揉，如果面团没有揉好的话，削面的时候很容易粘刀、也很容易断，面团揉均匀后，再把面团揉得稍微长一些。
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7.碗里放入提前炒好的黄豆芽，锅里水烧开后，准备削面，用削皮刀把面削到锅里煮即可。
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8.快出锅的时候加入一小把青菜进去烫一下，煮熟的刀削面捞入碗里。
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9.然后浇上刚才做的番茄汁，咱们这个刀削面就做好了，色香味俱全，看着就流口水，香味浓郁，特别开胃好吃，喜欢的朋友赶快试试吧。
刀削面怎么做？从和面到烹饪，几道工序有技巧刀削面就是用刀沿着面团表面来削面条，刀削面的 *** *** 也有很多，可以 *** 辣味的， *** 成酱香味的，番茄味的都可以，自己在家里面也完全可以 *** 出好吃的味道，大家可以有空的时候尝试一下，下面就来详细的看一下刀削面怎么做，想要了解的人就一起来看看。
刀削面怎么做好吃
茄香牛肉刀削面，需要准备葱花，红烧汤头，酸菜，小白菜，番茄，牛腩，盐，水，中筋面粉，水和盐一起放到中筋面粉当中混合搅拌均匀，然后再开始揉面，需要揉到稍硬的面团就可以了，加入适量的水烧开，把面团削到滚水当中煮熟，这样刀削面就可以装碗备用。番茄牛腩切成厚片，一起放到红烧汤头当中进行炖煮，炖煮50分钟左右，让它入味，然后再把汤料一起倒进装有刀削面的碗里面，再加入烫好的酸菜以及小白菜，最后撒上一些葱花就可以吃了。
西红柿炒刀削面，需要准备西红柿，清洗干净以后切成小块状，鸡蛋打进碗里面搅散，生姜切丝，葱切丁，蒜切片，炒锅里面加入适量油，再把鸡蛋炒好盛出来，锅里面加入适量的油，把生姜丝，蒜末，西红柿放下去炒，炒到汁液出来，再加入炒好的鸡蛋，加一些水煮开，然后再关火，刀消面煮到八成熟过水，捞出以后放到一个小盆子里面，加入一些老抽，盐，把刀削面办好以后，再把西红柿鸡蛋放上面，用火焖5分钟盛出来以后，撒上一些葱花就可以吃了。
刀削面怎么和面
需要准备一些面粉，盐，然后再加入水和成比较硬的面团，盖上保鲜膜，等待半个小时以上，可以前一天把面活好，然后再放到冰箱冷藏室里面保存一天，第2天拿出来自己做。
刀削面怎么煮
可以准备一些胡萝卜，洋葱，猪后臀肉，面粉，干红辣椒，八角，香叶，香菜，肉丸子，豆腐干，陈醋，生抽，花椒水，大蒜，生姜片，花椒，刀削面想要做的好吃，和面的技术要求还是非常高的。需要水和面的比例调和好，一般都是一斤面粉加3两水，夏季需要使用温水，分多次慢慢的加入到面粉当中，用手或者是筷子打成面穗，再慢慢的揉合成面团，用手指来按压一下面团的表面。按下去不粘手是更好的，面团和好以后就可以切成柳叶形状。刀削面团全部都削好以后，就可以放到开水当中煮熟，然后再加一些调味料香菜就可以吃了。
刀削面做好吃窍门
想要把刀削面 *** 的好吃就可以做成炒面，需要准备刀削面，火腿，青椒，豆瓣酱，大蒜，青蒜，油，把火腿土豆切成丁，青蒜切丝，蒜头切成片状，尖椒切成小块状，锅里面加油，把土豆丁以及火腿丁放下去爆出香味，一直等到火腿发焦，土豆发黄，就加适量豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的水，大火熬开，水量不要太多，能够刚好没过土豆就可以了，在熬制的过程当中不要闲着，一锅水烧开以后把刀削面一起放进锅中，刀削面下锅煮熟，不要煮的太过头，等到汤汁熬到粘稠状就可以了，把面捞起来水分沥干，把火关掉，然后再把蒜片青蒜全部都放进去，把面和蒜翻炒均匀，这样炒面就 *** 完成了。
可以做鸡汤刀削面，味道也非常不错，需要准备一些刀削面，味精，五香粉，精盐，酱油，橄榄油，清鸡高汤，小葱，锅里面加入适量的水，煮开以后，把刀削面放进去，再把葱姜切碎，刀削面熟了以后捞出来，水分沥干，煮刀削面的水不要倒掉。炒锅里面加入适量的橄榄油，葱姜碎放进去翻炒香，然后再加酱油，加入适量的煮刀削面的水，大火煮开再把刀削面条放进去，加一些五香粉，盐，清鸡汤，把火关掉，加一些味精，香菜，面条煮好盛出就可以吃了。
上面给大家介绍的就是刀削面怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，刀削面的味道不仅很好，而且味道也非常独特，大家可以自己试着做一下，慢慢的尝试就可以 *** 出非常美味的刀削面来。
牛斗碗餐饮实战培训基地-刀削面做法
刀削面外形非常的像柳叶，口感劲道，越嚼越香。很多朋友都特别喜欢吃刀削面，但是又不会和面。今天我就来教大家和面的全部过程。
盆中准备500克面粉，往面粉里加盐5克，可以增加面粉的韧性。准备清水200克，一边倒入，一边用筷子把面粉打成面絮状，切记不能一次性加很多水，刀削面，面和水的比例要求非常准确，正宗的面点师，一般是一斤面粉，三两二的清水。水分含量越少，等会揉的时候就越费力气。把打好的面絮，放在案板上，揉成面团，这个过程千万不要加清水，面条要想好吃的话，一定要揉均匀，揉透。由于水分含量少，所以面团会是坑坑洼洼的，这个没关系，放在一旁，醒面十分钟。一会再来揉。
十分钟之后，取出面团，接着揉。以后遇到不好揉的面团，可以让面松弛十分钟之后再揉。面团揉好，揉光滑后，继续醒面半个小时。（削面刀，网上就有卖的。需要的自行采购。）
刀削面的面团需要稍微硬一点，烧出来的面才更筋道爽滑。
起锅烧水，水开之后加入少许食用油。左手托住面团，右手持刀用力要均匀。一刀压着一刀。这样才能削出柳叶状的面条。刀削面比较容易煮熟。差不多两分钟的样子就可以煮熟了。
刀削面，柔软而不粘连，外滑内劲。它的吃法有很多种。既可以做汤面，也可以做干拌面，还可以炒着吃。这么好吃的刀削面。赶紧动手做一做吧。
面条懒人做法，不和面不擀面，面糊瞬间变面条，筋道Q弹越吃越香嗨，朋友们大家好，欢迎到来小鹅美食，今天小鹅分享一道不一样的面条。
普通的面条都是用面粉做，无论是手擀面，还是拉面、烩面、刀削面、剪刀面、裤带面等，都需要和面，这其中有些需要擀面，有些需要长时间的饧面，都比较麻烦。
今天这道面条是用红薯淀粉 *** 而成，不和面不饧面，简单快速，筋道Q弹非常好吃，现在天热下厨比较辛苦，非常适合做这面食，很快就可以搞定。没吃过的朋友，强烈推荐做一次哦。
【所需食材】
1碗红薯淀粉、1碗清水、盐，3个鸡蛋、2个番茄、腊肉、香菜、小葱、小米椒、食用油、生抽、蚝油
【具体做法】
1、首先1碗红薯淀粉、1个鸡蛋、1碗清水，搅拌成糊状，过滤一下里面的颗粒。
?2、平底锅刷一层薄油，倒入面糊摊成饼，煎至定型。1张饼大概不到1分钟就可以出锅了。
3、煎好后取出，卷起来切成条。再放入开水中煮2分钟，这样口感更好。小卷卷放入锅中煮会自动散开成一条一条的。
4、腊肉放入锅中煎熟，盛出备用。
5、两个鸡蛋炒熟盛出，番茄加少许盐，炒至变软出汁，放入鸡蛋，加入盐、蚝油翻炒均匀。
6、面条煮好后，放入煎熟的腊肉，炒好的番茄鸡蛋，再放入香菜、葱花、小米辣，再倒一点煮面条的汤。搅拌均匀就可以开吃了。里面的菜可以根据个人喜好搭配。
用红薯淀粉做的面条，筋道Q弹越吃越香。做法是不是特别简单呢？面糊瞬间变面条，不会和面不会擀面都不用愁。家有红薯淀粉的朋友，赶紧试一下吧。没有红薯淀粉也可以买一点哦，夏天天热，买来做可以做凉粉、红薯面条、凉鱼等，简单又好吃。
我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区交流分享哦，小鹅会之一时间回复大家。美食教程天天更新，明天再见，拜拜。
一碗好吃的刀削面不光面条要筋道卤汁也是非常关键的#适合...卤计刀削面。一碗好吃的卤汁刀削面，不光要面条做到筋道，卤汁也是非常关键的。今天喜喜老师，带大家一块来看一看如何 *** 。
首先准备面粉1千克，加入10克的盐，加入1克的食用碱面。然后加入460克的凉水，凉水分次倒边倒边搅拌。
刀削面的面条，要想做到口感筋道，更好采用高筋面粉再一个和面中，两斤面粉加了1克的碱面，这样会使面条更加的耐煮。在煮制的过程中，不至于说前面的面条炯锅了，后面面条还没下锅。待水全部加完之后，这时给它揉成面团。面团揉好之后给它盖盖，让它松弛上10分钟。醒好的面团放入案板中，再次给它揉一揉。
这个刀削面的面团比较硬，要反复揉面反复醒面，这样做出来面条口感也更加的光滑。面团揉光搓成长条，案板上刷点水，给它放到面板上，稍微给它压一压，最后封上保鲜纸，让面团给它最少松弛上30分钟。
接下来咱们 *** 今天的第二个核心：刀削面的卤汁。首先准备一点，油200g、郫县豆瓣酱100g、火锅底料100g、肉末500g、蚝油10g、甜面酱30g、黄豆150g、秦椒面20g、水1500g、味精9g、鸡精9g、白糖10g、盐少许、八角2g、桂皮1g、小茴香3g、白芷1g、草果1g、花椒3g、八角桂皮、香叶、草果、小茴香以及白芷、干辣椒。把香料装到这个布袋中扎紧。
起锅烧油，锅中加入郫县豆瓣酱，小火给它炒香，这个豆瓣酱，在炒制的时候一定要多炒，炒出它的一个豆腥味。炒香之后再加入火锅底料，火锅底料炒化之后，加入肉末、葱姜末，这时给它炒散。
在这里强调一下，肉末下锅之后，一定要小火给它多炒一会，出里面的水分，这样肉比较干香。再一个切制这个肉末的时候，不要切的太小了，切的稍微大点，这样的话口感更加有嚼劲。好看一下这个肉末你看，煸至这种比较干香，然后上面给它放入一点辣椒面，辣椒面放进去之后不要搅动，小火稍微煨一煨，让它充分的出红油，大约煨上2分钟。出香味之后，加入清水，烧开之后放入蚝油、生抽、放入甜面酱。
然后准备好的香料包以及浸泡好的黄豆粒，最后放入盐、味精鸡精。再次给它烧开之后，小火煨上20分钟。
卤汁做好之后，咱们这个面团也醒好了。接下来开始削面，刀上沾点水防止粘刀，然后面团托到肩膀上，削的时候一刀贴着一刀，这样削面条出来薄厚均匀。
面条削好之后，这时给它开上大火，把面条稍微搅动一下。
面条煮好之后，这时候给它捞出，看一下面条非常筋道，咱们给它捞入碗中。刚才做好卤汁，最后放点香菜给它点缀一下。接下来咱们搅一搅看一下效果。看一下咱们这个面条，非常筋道而且颜色非常红亮，汤料也是香味扑鼻的。
今天咱们这个卤汁刀削面就 *** 完成了，不知道大家学会了吗？咱们还想了解更多，请持续关注我。
山西四大面食之首刀削面的演变，和3种美味浇面调和的做法在近二十多年，山西大同的勾刀刀削面异军突起渐渐名声鹊起，也因此有些人就认为刀削面起源于大同，那么刀削面是否真得起源于大同呢？
刀削面起源的传说有两个版本，一种传说是唐朝驸马柴绍所发明的。而另一种传说则是相传公元1222年，元朝大将木华黎率领数万骑兵攻占太原，百姓以厨刀为武器抵抗掠夺。为防“汉民”造反，元朝在太原一带实施苛刻的“限刀”政策：规定十户一把厨刀，切菜做饭轮流使用，用后再交回。一个王姓老汉在这种情况之下，既无奈又是无意中发明了刀削面。具体传说的故事老五就不细讲了， *** 上都可查找到相关的传说故事。
老五查看相关资料时发现，刀削面很早以前已经是被山西人所喜食，尤其是晋中老百姓最喜爱的面食之一。太原四大面食排名之一的就是刀削面，其它三种分别是拉面，剔尖、刀拨面。
在清末宣统时，曾任翰林院侍读学士和咸安宫总裁的薛宝辰，在他晚年所著《素食说略》中说:“面和硬…以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。平遥、介休等处，作法甚佳。”
山西太原最有名的饭店之一“太原面食店”，早年间面食店的老一级厨师孟玉祥的飞刀削面，那可以说是非常的厉害，刀光一闪一分钟就是118刀，据说最快时半分钟就能出刀100多次，一小时可削25公斤面粉和成的湿面团，被人称赞道：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”他削出的面根根粗细均匀，呈柳叶形，长27厘米左右，吃着筋软爽口。
随着时光的变迁，在上个世纪九十年末勾刀刀削面最早出现在大同，后传到各地。这种勾刀削面在削面刀上做了革新，以前的削面刀是带有一定弧度的“瓦形刀〞，而这种勾刀是在瓦形刀的基础上加了一个U型钩刀，使刀削面变的好学易上手，面条削出的更长，速度也可以提升到每分钟削出200根面条。
瓦形削面刀
勾刀削面刀
家庭削面器
到了如今刀削面可以用机器人来 *** 了，速度更快更稳定，一次性投资，不必发工资，也不发脾气。但机器削出的面，总感觉是缺少了那么一点灵气。不知您是不是也有这种感觉？
所以最初闻名全国的山西刀削面，并不是大同的勾刀刀削面。是随着晋商一起走遍了全国，闻名于世的“山西刀削面（瓦形刀）”。那时还没有勾刀削面，大同勾刀刀削面只能说是前人栽树后人乘凉，当然也正因为它所具备的好学易上手的优点，渐渐地取代了过去的老式削面刀，如今成了专业厨师削面时必备的刀具。
刀削面
准备食材：白面500克、水25毫升。
*** *** ：
①面要和得硬一些，可以看情况加少量水扎面， 要扎透揉匀，揉至面团光滑细腻，放入盆中盖上湿布饧面。
②将饧好面揉成筒状，削面时，站在沸水锅前，一手托面筒，使其向前倾斜。另一手持削面器（超市，网上都卖的）从上往下，自右向左，一刀接一刀地削成三棱形的面条，直接削入锅内，煮熟捞出即可。食用时，浇上打卤或炒的各种荤素浇头均可。
注意事项：削间器比较适家庭使用，简单易学好上手。
下面介绍三种浇面调和
生煎猪肉（小炒肉）
*** *** ：
①猪五花肉皮面刮洗干净，先切成条，再切成厚2毫米的薄片，葱切段，姜切片，蒜一切两半。
②锅中放油和大料，待油热后投入肉片煸炒，待肉片变色，水分煸尽即将出油时。
③烹少许醋和料酒，然后放入葱段、姜片、蒜瓣，喜欢的可以加些干辣椒，桂皮、香叶，我不太喜欢太浓的香料味，所以只放了干辣椒。略炒后加入适量酱油,待猪肉上色后再加入高汤（或热水，不要加凉水。）和精盐大火烧开。
④改用小火炖至肉片绵软，再放入少许味精、胡椒粉，调好味出锅浇在煮好的面条上，就可以食用了。
猪肉炸酱
*** *** ：
①将猪肉剔筋剁成米粒小丁。葱切成葱花，蒜切片，姜成末。
②炒锅上火放入花椒油，待油热后下入猪肉小丁(或末)进行煸炒，待肉丁(未)水分煸尽即将出油时，加入干黄酱（提前用酱油澥开）、葱花、蒜片和姜末，再略为煸炒，然后加入盐、味精、料酒和少许高汤略炒，即成猪肉干炸酱。
③干炸酱内添入高汤(口淡时亦可再加入适量酱油和盐)烧开，小火炖一会即可出锅，或用水淀粉勾芡即成水杂酱。
西红柿鸡蛋卤
*** *** ：
①将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀，炒锅上火放入油及几颗花椒，油烧热、花椒出味时捞出，倒入鸡蛋炒成碎蛋块，盛入碗内备用。
②西红柿用开水烫皮，剥去皮蒂切成碎块(或用手捏碎)。锅上火放入油、大料（少量），油热后，下入葱花、姜末、蒜片、略煸炒，倒入西红柿碎块翻炒，然后加入酱油、盐炒匀后，加入炒好的鸡蛋块略为熬煮，熟后倒入大碗中即成。
老五唠叨几句
山西人就是爱吃面，除了刀削面，还有很多美味的面食，浇上各种调和，配上各式菜码，小料，如：辣椒油、醋、黄瓜丝、老虎菜、大蒜、葱花、芝麻、莴笋丝等非常之多，非常丰富。
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天天做主食系列（1）刀削面的 ***山西刀削面是一道著名的主食，面劲道，今天天天做主食系列（1）先做一道刀削面。
原料:面粉2500g,盐25g.
做法:1 面粉倒入盆内，加少许经验，放冷水（加水量，每500g面粉最多不得超过200g水）和成硬面团。和面时，要反复揉搓，揉出光滑面之后再醒一会面。约醒一小时以后使用更好。用时再揉一次，使面更光滑，有劲。
2 将面揉长方形块，用左手掌心托起，右手拿削面刀，将刀接近面团时，手腕用力要灵活，眼看着刀，刀口对着面，一刀挨着一刀削。头一刀削完，第二刀要削再头一刀的道口上。这样削出来的面呈三棱形状。再削面之前，必须将锅中水烧开，往锅里削，煮熟后捞出即成。
3 吃时浇料，如杂酱臊子，三鲜鸡汤卤哨子，也可以做油泼刀削面，炒刀削面等等。
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