夏天摘野菜，送你65种野菜“大图鉴”让你轻松识别不同的野菜

65种野菜图片，带你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里都有。今天又来写野菜了，野菜的品种繁多。野菜口感也是多种多样，野菜是我们生活调味剂，少量吃些野菜，还是可以的。今天来分享65种野菜图片给大家，来带大家认识不同的野菜图片和吃法。

1、金银花

首先讲到的是金银花，是因为现在正是金银花大量上市的季节。金银花有野生和人工种植的。金银花和它的名字一样，有黄色和白色两种颜色。金银花夏季更好的泡茶食材，夏天喝金银花茶有清热去火的好处。金银花也可以用来煮粥或是做菜吃。

2、茉莉花

茉莉花颜色洁白，个头非常精致小巧。茉莉花不仅外表好看，还散发着非常迷人的香味。茉莉花是一种观赏的花朵，可以用来泡茶喝，茉莉花也可以炒菜或是做成糕点吃。

3、柳絮

柳絮就是柳树的嫩芽和花朵，也是可以食用的野菜之一。很多人都没有吃过柳絮，柳絮颜色深绿色，柳絮也用于炒菜或者是凉拌来吃，或是加入面粉蒸熟吃。

4、桃胶

桃胶颜色深褐色，而且透明色，桃胶就是桃树杆上分泌出的一种胶状物体。桃胶也是可以食用的野菜。桃胶非常滋补，可以喝银耳一起煮汤喝，对女性朋友身体非常好。

5、黎蒿

黎蒿在我们里有很多的，我们那里的土话叫野湖蒿。这个有野生和人工种植的两种，藜蒿一般是去掉叶子后，把根清洗干净和腊肉一起炒菜吃，非常香。

6、花椒芽

花椒芽就是花椒树上嫩芽，花椒是很好的调味料，花椒芽也是可以食用的野菜。花椒芽可以炒菜或是煮汤吃，都是可以的。

7、野菠菜

野菠菜的叶子非常宽大，颜色深绿色。野菠菜很少人知道能吃，吃的人不多。野菠菜焯水后清炒吃挺不错的，野菠菜也可以炒肉吃。

8、莼菜

莼菜是浙江那边长在水面上的野菜。莼菜用盐水深绿色，叶子都是卷起来的。莼菜可以用炒菜吃，凉拌或是炖汤吃。

9、水芹菜

水芹菜就是野芹菜，水芹菜就是长水边的芹菜。水芹菜非常脆嫩，用于炒肉吃，炒豆腐干吃都非常不错的。

10、蒲公英

蒲公英就是农村路边常见的野菜，普通是一种非常好药食两用的食材。夏天的蒲公英最适合泡茶喝。蒲公英不仅可以泡茶喝，还可以用于煮粥吃，或是凉拌吃。蒲公英的口感微苦。

11、榆钱

榆钱就长在榆钱树上的果实，榆钱颜色翠绿，非常好看。榆钱是一种可以食用的野菜。榆钱可以做窝窝头，炒菜吃，或是加入面粉蒸熟吃。

12、野笋

野笋就是长在大山里的野生竹笋。野笋个头非常细小，又分甜竹笋和苦竹笋两种。野笋口感非常脆嫩。野笋可以用于炒肉，炒酸菜，炒辣椒吃都可以。野笋在烹饪前一定要焯水才行。

13、刺儿菜

刺儿菜是因它的叶子周边长了很多小刺，所以得名为刺儿菜，在采摘刺儿菜时要戴手套，避免扎伤手。刺儿菜可以清炒来吃，或是焯水后凉拌吃。

14、曲曲菜

曲曲菜也叫苣荬菜，曲曲菜也是比较常见的野菜之一。曲曲菜可以用于凉拌或是炒菜吃。

15、广东菜

广东菜不生长在广东，而是这个野菜当时特别受到广东人的喜爱。广东菜还有个别名叫黄瓜香，因为广东菜口感有黄瓜的香味。广东菜可以用于焯水炒菜吃，还可以用于炒肉吃，都非常好吃。

16、鹅肠草

鹅肠草是农村里非常常见的野菜。鹅肠草也叫鹅肠菜，鹅肠菜可以用于清炒或是焯水后凉拌吃。

17、马兰头

马兰头的叶子绿色，菜梗是紫红色。马兰头很多人都吃过，马兰头可以用于炒菜吃，还可以喝豆腐一起凉拌吃。

18、菊花脑

菊花脑的颜色非常翠绿，菊花脑的叶子长得像花一样。菊花脑是一种安全无公害的野菜。菊花脑可以清炒来吃，菊花脑还可以和鸡蛋一起煮汤喝。

19、鸭儿芹

鸭儿芹的叶子是深绿色的，菜梗是褐色。鸭儿芹也是芹菜的一种。鸭儿芹可以用于清炒，或是和猪肉一起炒菜吃。

20、枸杞菜

枸杞菜就长枸杞树的嫩芽，枸杞菜和枸杞一样有明目的好处。枸杞菜可以和猪肝一起炒菜吃，枸杞菜还可以猪肉一起炒菜吃，都具有滋补身体的好处

21、香椿

香椿芽就是香椿树的嫩芽，香椿芽有种特殊的香气，非常好闻。香椿芽一般在农村比较常见。超市这个菜卖得比较贵。香椿芽最合适和鸡蛋一起炒菜吃。香椿还可以和豆腐一起炒菜吃。

22、刺嫩芽

刺嫩芽是长小乔木树上的嫩芽，刺嫩芽是一种非常名贵的野菜。刺嫩芽口感非常鲜嫩。刺嫩芽可以用清炒吃，或是和腊肉一起炒菜吃都行。

23、马齿苋

最近是吃马齿苋的季节。马齿苋是夏季的野菜。马齿苋的叶子厚实，颜色是深绿色，马齿苋的菜梗是紫红色，是实心的。马齿苋口感偏酸。马齿苋适合焯水后凉拌，或是清炒吃。

24、拐枣

拐枣长得弯弯曲曲的，是一种野生水果，可以剥皮后直接吃，也可以用于炖汤或是泡酒喝。

25、车前草

车前草在农村里随处可见，是一种长路边的野菜。车前草也是夏季的野菜，车前草最适合泡水喝，车前草也可以焯水后用于炒菜吃。

26、草头

草头的叶子有三瓣，是上海，南京人那边的野菜。草头最适合清炒或是做成酒香草头吃。草头非常鲜嫩。也可以煮汤喝。

27、血皮菜

血皮菜的叶子正面是深绿色，反面紫红色。血皮菜是一种比较少见的野菜。血皮菜最适合和猪肝一起炒菜吃，血皮菜还可以用煮汤吃。

28、薄荷

薄荷的叶子是翠绿色，薄荷是一种非常常见的野菜。现在薄荷有野生和人工种植的两种。薄荷可以做成薄荷粥，或是薄荷冰吃，也可以做成配菜吃都很不错哦。

29、野豌豆

野豌豆的叶子非常细小，开的是紫色小花。野豌豆的嫩尖和果实都可以做菜吃。一般掐野豌豆的嫩尖炒菜吃，也可以凉拌吃，味道都很不错的。

30、藿香

藿香的叶子是翠绿色，藿香有种特殊的气味。藿香的嫩叶可以用于炒菜吃。藿香也是一种药食两用的野菜。

31、芡实

芡实是江苏浙江等地的野菜，现在已经有人工大面积种植了。芡实的果实用来煮粥吃，具有祛湿的好处。芡实的茎和嫩叶也可以炒菜吃。

32、木槿花

木槿花的花瓣颜色是淡紫色，木槿花是一种非常好的野菜。木槿花洗净后加入面粉油炸吃，或是焯水凉拌，清炒都可以。

33、野苋菜

野苋菜的叶子宽大，颜色翠绿色。野苋菜可以用于清炒或是凉拌吃。野苋菜烹饪前要焯水才行，可以去除一些草酸。

34、山茴香

山茴香是一种长大山里的野菜，山茴香也是一种野茴香。山茴香有种特殊的香味。山茴香可以用于炒鸡蛋吃，或是加入面粉煎饼吃。

35、白花菜

白花菜的别名是羊角菜等，百花菜也是比较少见的野菜，是很多人都没有吃过的野菜。白花菜可以用于清炒或是凉拌来吃，白花菜也可以煮汤吃。

36、费菜

费菜的别名是景田三七，是一种观赏的植物。费菜也是一种野菜，而且适量食用些费菜对我们的心脏有好处。费菜可以焯水后凉拌，或是清炒来吃。

37、苜蓿

苜蓿的俗名是金花菜。苜蓿也是一种药食两用的野菜。苜蓿焯水后凉拌，清炒，或是和猪肉一起炒菜吃都可以。

38、洋荷

洋荷也被称为洋荷姜，因为洋荷的口感有股生姜的味道。洋荷长得有点像洋葱一样，一层一层地包裹着，颜色是紫红色。洋荷最适合和猪肉一起炒菜吃，洋荷还可以和辣椒炒菜吃。洋荷还适合腌制泡菜吃。

39、荠菜

荠菜是一种早春的野菜，荠菜是我们生活中最常见的野菜。荠菜最适合和猪肉一起包成饺子吃。荠菜还适合和鸡蛋一起炒菜吃。

40、鱼腥草

鱼腥草的叶子正面是深绿色，反面是紫红色的。鲜嫩的鱼腥草最适合洗净后，加入调味料直接凉拌吃。口感非常脆嫩，只是鱼腥草有种怪味道，很多人都吃不惯。

41、灰灰菜

灰灰菜也是夏季的野菜，正是现在大量上市的野菜。灰灰菜颜色翠绿色，灰灰菜的叶子上有很多白色小点。灰灰菜一般要焯水后凉拌，或是清炒来吃。

42、槐花

槐花就是洋槐树上的花朵，颜色洁白，气味非常浓香。槐花是一种无毒的野菜之一。槐花可以加入面粉蒸熟吃，还可以和鸡蛋一起炒菜吃。槐花口感微甜，非常好吃。

43、构穗

构穗就是构树上的花朵。构穗颜色深绿色。构穗是一种非常好的野菜，一般是加入面粉蒸熟吃。构穗也可以用于炒菜吃。

44、面条菜

面条菜就是麦瓶草。面条菜颜色深绿色，叶子非常修长。苗条菜是一种常见的野菜。面条菜最适合加入面粉蒸熟吃。苗条菜还可以清炒或是凉拌吃。

45、扫帚菜

扫帚菜是农村里常见的野菜，是一种长老后可以做成扫把的植物。一般是掐扫帚菜的嫩芽后，加入面粉蒸熟吃。扫帚菜还可以用于炒菜吃。

46、艾草

艾草的叶子正面是深绿色，反面是白色。鲜嫩的艾草最适合打成汁水后和面粉一起做成馒头，或是加入糯米粉做成青团吃。

47、鼠曲草

鼠曲草的颜色深绿色。鼠曲草也叫清明菜。鼠曲草一般是焯水后，再打成汁和面粉一起做成清明粑吃。

48、益母草

益母草是一是药食两用的野菜，益母草听名字就知道是一种对女性比较好的野菜。益母草最适合焯水后和鸡蛋一起煮汤吃。益母草口感比较苦。

49、野蒜

野蒜也是野生小蒜，也可以叫小根蒜。野蒜口感非常香，可以用于炒肉吃，或是炒鸡蛋吃，都非常好吃。

50、野韭菜

野韭菜也是山韭菜，野韭菜的叶子是翠绿色。野韭菜的口感非常脆嫩，还很香，野韭菜最适合和鸡蛋一起炒菜吃。

51、黄鹌菜

黄鹌菜是南方的一种野菜，黄鹌菜的颜色翠绿，叶子有很多齿状。黄鹌菜要焯水后凉拌，或是清炒吃。黄鹤菜是一种药食两用的野菜。

52、蕨菜

蕨菜是一种很常见的野菜，蕨菜也是我们很多人都从小就吃过的野菜。蕨菜有粉绿色和紫红色两种。蕨菜焯水后凉拌，或是和猪肉一起炒菜吃。蕨菜在烹饪前一定要先焯水才行。

53、地皮菜

地皮菜就是下雨后长土地表面的一种野菜。地皮菜也叫地软菜，地皮菜是一种可以食用菌，是非常好的野菜。地皮菜洗净后和猪肉一起做馅料包饺子或是包子吃，都很好吃。

54、紫苏

紫苏的叶子反面紫红色，正面是深绿色，也有的紫苏全部都是紫红色的。紫苏最适合用煮汤，或是炒菜吃。紫苏也是少有可以生吃的野菜。

55、徽菜

微菜是一种长在大山里的野菜，跟蕨菜长得有点像。微菜的头更大些，微菜是非常好的野菜。微菜焯水后凉拌，或是炒肉都很好吃。

56、黄花菜

黄花菜长得有点像百合花一样漂亮，黄花菜颜色金黄。新鲜黄花菜最适合焯水后凉拌吃，或是清炒来吃。黄花菜烹饪前一定要先焯水才行。黄花菜还可以晒干后炖肉吃。

57、棠梨花

棠梨花是棠梨树上花朵，棠梨花一般生长在云南地区。棠梨花最适合清炒，或是和猪肉一起炒菜吃。

58、蜇麻子

蜇麻子的叶子翠绿，叶子上有很多小刺。所以在采摘蜇麻子时要戴上手套才行。蜇麻子最适合焯水后凉拌或是清炒，煮汤都可以的。

59、鸭嘴菜

鸭嘴菜的叶子翠绿色，两片叶子是对长的，有点像鸭子的嘴巴。鸭嘴菜焯水后凉拌或是清炒来吃。鸭嘴菜也可以加入面粉蒸熟吃。

60、苦麻菜

苦麻菜的别名是苦菜。苦麻菜叶子颜色翠绿色，叶子修长。苦麻菜适合焯水后凉拌吃，苦麻菜也可以用于包饺子吃。

61、马蹄菜

马蹄菜是一种长东北那边的野菜。马蹄菜开的是黄色小花。马蹄菜可以清炒或是凉拌吃。

62、猴腿菜

猴腿菜长得有点像猴腿一样，猴腿菜也有点像蕨菜一样，猴腿菜也叫蹄盖蕨菜。猴腿菜最适合焯水后凉拌，或是用于炒肉吃。

63、虎杖

虎杖是一种夏季野菜。虎杖的杆上有很多斑点，是一种可以直接剥皮后吃的野菜。虎杖口感偏酸，所以也叫酸筒。虎杖可以榨汁后做成冰镇饮料。也可以做菜吃。

64、柳蒿芽

柳蒿芽是非常好的野菜，柳蒿芽非常脆嫩，主要生长于东北等地。柳蒿芽可以清炒或是凉拌吃。柳蒿芽还可以喝鸡蛋一起炒菜吃。

65、猪毛菜

猪毛菜是一种药食两用的野菜，猪毛菜的叶子非常细长，长得像猪身上的毛，因此得名猪毛菜。猪毛菜可以清炒，或是焯水后凉拌，也可以做成发糕吃。

总结

以上65种野菜，有夏季，春季，秋季的野菜。而且有的野菜有的地方才有。有很多野菜都是比较常见的，也有很多野菜比较少见。上面的野菜大部分是药食两用的，所以并不适合所有人食用。因为野菜生长的环境不同，都会有改变。所以以上的图片和文字都仅供参考的。请大家不要拿上面的图片去采摘野菜，以免错认，而导致误食就不好了。对于爱吃野菜的朋友还是建议去超市或是菜市场买些回来食用。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

3月份，农村5种野菜正在采摘，味道独特比肉好，4月就不好吃了

如今已是阳春三月，万物迎来了复苏，各种植物也冒出了芽儿，果树也开上了娇艳的花朵。而对吃货们来说，更希望能在时令季节吃上“春天的味道”，如今的野菜也已冒出芽儿，此时是生长最为鲜嫩的时候，其口感可达到最鲜，大家可别错过了食用。

从昆明篆新农贸市场来看，很多野菜如蕨菜、金雀花、香椿芽、荠菜已进入市场，它们的价格可不便宜，香椿芽一斤50元，比猪肉还要贵，关键味道独特，很多人说比肉好吃，谁还吃猪肉啊？而蒲公英也卖出了10元2把，蕨菜一斤10元，尽管价格很高，但很多市民纷纷购买品尝。

王大叔表示，自己在农村中长大，小时候吃野菜是家常便饭，然而多年定居城市，早已忘记了野菜的味道，如今野菜已上市，他之一时间就过来购买品尝，也算是忆苦思甜。

在一家店铺里，甜菜卖出了25元一斤，金雀花更是高达30元，荠菜也卖到了10-20元高价，水蕨菜一斤8元，芋头花报价为25元一斤。老板王女士表示，这些蔬菜都是时令蔬菜，纯野生的，不是大棚生产的，可放心食用，口感一定鲜美。

很多人都有想要购买的想法，只是问了价格后开始迟疑了，毕竟如今价格这么贵，资金有点小紧张。不过王女士也说，野菜就是吃新鲜感的，如果等到4月份，供应多了，但口感就不一样了。

其实在农村中，3月份常见的野菜有很多，4月份就老了，不好吃了，我们一起来看看。

1、荠菜

民间有“三月三，荠菜是灵丹”的说法，3月份时荠菜最为可口，农田里随处可见荠菜的身影，它也成为大家所喜欢食用的野菜。很多农民也会趁机采摘荠菜，回家里可以包饺子、蒸包子，怎么吃都十分香浓可口。

荠菜中的营养成分多，维C、维B2更是丰富，也有足量的钙元素，因此农民都有吃荠菜的习惯。如今很多人也在大棚中种植荠菜，其价格比较便宜，5元就能买上一斤。

不过这个季节真正的野生荠菜，价格却卖到了20元左右，而和人工种植相比，野生荠菜口感更为浓郁一些，包饺子是一绝。

2、蕨菜

蕨菜又有龙头菜的说法，它在山林、丘陵中比较多见，每年春季农民就会来到山地中寻找采挖，忙活一天也能赚上不错的收益。

到了市场上，蕨菜普遍在10元一斤，很多人都会购买品尝，它的维C、矿物质成分、蛋白质成分都很多，对人体有很多好处。买回家后，大家可以将蕨菜清理干净，然后进行焯水，之后就可以进行凉拌品尝，不然就是炒肉丝食用，口感美味独特，让人很是喜欢。

3、香椿

每年香椿芽刚上市时，总能卖出上百元的高价，之后价格也会慢慢回落，不过目前香椿依旧卖出了30-50元左右，可以说价格太昂贵，购买的人不是太多，很多人则是按两购买。

香椿之所以卖出高价，显然是有自己的特别之处，首先它的营养成分丰富，特别是钙钾钠磷这几大成分，其中的香椿素成分也很多，可以很好的开胃并 *** 食欲，让人吃了后还想继续品尝。

香椿的主要食用特点就是鲜，让人吃了后爱不释口，可以和豆腐凉拌，也可以炒鸡蛋食用，怎么吃都是美味。

4、蒲公英

可能很多人诧异，蒲公英不是一味中药吗？其实它也是可以品尝食用的，且这几年在市场里卖的很火，民间又将其称之为“婆婆丁”，每年这个时候就有不少人来到民间采挖食用，一般地头、山脚下比较多见。

蒲公英可直接生吃，将其茎干沥干水分后，直接蘸酱就可以品尝，尽管有一丝苦味，但却十分清香可口。当然它也可以贴饼子食用，味道更为香浓。此外，它的叶子、根部还可泡水。

5、白蒿

民间有“正月陈茵二月蒿，三月只能当柴火”的说法，当然这里的二月是阴历，如今正当时，而到了农历三月它就老了，食用口感变差，只能当成杂草看待。

白蒿一般在2-3月份即可采摘食用，带回家里清洗一番，就可以用来包饺子或包子，也可以直接将其剁碎清蒸，更大化的保持野菜纯正味道。而在市场中，白蒿芽一斤15-20元，价格可不便宜。

当然，提醒大家的是，采摘野菜时一定别去污染严重的地方，例如工厂、排污处、公路附近，也要避免被喷洒农药，对那些不熟悉的野菜品种，一定别轻易食用，不然可能会有中毒风险。

31种野菜大合集，带你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有

31种野菜大合集，带你认识不同的野菜和吃法，你想要的这里都有。大家都知道，冬季和春季都是挖野菜的好时机。小雪过后，虽然天气寒冷，但是有很多野菜却应时而生，安全又健康，赶紧开挖，错过了再等一年。冬天的野菜有：茼蒿、荠菜、刺儿菜，鱼腥草，田紫草等，都已经长出来了，冬天的野菜相比春天的野菜口感更为鲜嫩。

野菜的品种有很多种，以前人们条件不好的时候把它们拿来充饥，但是没想到野菜也如此美味。因此即使现在条件好了，人们还是会想念野菜的味道。方便的话会亲自去采挖，不方便的话就只能到市场上买一些，谁叫它们如此美味又营养呢。下面给大家分享30种常见的野菜和吃法，看看你吃过哪几种。

1，茼蒿菜

茼蒿是菊科植物，长得有点像野菊，所以又名野菊菜。茼蒿口感细腻，味道清香，在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿菜可以和米粉一起蒸着吃，也可以炒着吃，味道都很不错。

2，野蒜

野蒜长得跟小葱很像，是一种很常见的野菜，野蒜的气味尤其清香，用来炒鸡蛋或者入馅包饺子都不错，营养又好吃。

3，西洋菜

西洋菜是春天里的宝贝，富含纤维素，经常食用可以润肠通便，如果经常出现便秘，西洋菜就是不错的选择了。西洋菜口感脆嫩，清甜爽口，可以煮汤，也可以清炒，做成包子馅儿也很受欢迎。

4，野竹笋

野竹笋是春天里长在山坡上的野菜，是一种绿色食材，具有高蛋白低脂肪、高纤维素等特点，是理想的减肥佳蔬。野竹笋用来炒肉，炒酸菜，都非常好吃。晒干了烧肉吃，特别香。

5，槐花

槐花是长在槐树上的花朵，是一种很好吃的野菜。槐花颜色洁白，气味芳香，口感清甜。槐花可以炒鸡蛋，也可以和米粉一起蒸着吃。

6，马齿苋

马齿苋是一种良好的“肠道清洗剂”，长期便秘者食用它可清理肠道，促进排便，有利于健康。田间地头随处可见，一抓一大把，或炒或凉拌，不放肉都特别开胃下饭，酸爽可口，越吃越香。

7，南瓜尖

南瓜大家都吃过，但是南瓜尖很多人没有尝过。南瓜尖是南瓜藤上的嫩芽，上面有细嫩的毛毛，经常食用可以清理肠道。南瓜尖可以炒着吃，也可以煮汤喝。

8，马兰头

马兰头，它一般生长在路边或者山坡上，马兰头含有多种维生素和矿物质，除了能够补充身体所需的营养，还有清热去火的作用。马兰头可以炒食、凉拌或做汤，吃起来清脆爽口，比肉还可口，怎么做都好吃。

9，车前草

车前草在农村是很常见的野菜，它也是一种中药材。它不仅可以炒菜，煲汤，还会让人们的身体变好。用车前草做成的粥，银耳冰糖汤都是十分不错的。

10，曲曲菜

对吃腻了鸡、鸭、鱼、肉的朋友，在春季里吃点曲曲菜还是不错的。由于曲曲菜是属于凉性食物，所以怀有宝宝的女性朋友更好不要吃，以免出现流产的情况，而对于普通人来说，长期吃曲曲菜也可能会出现拉肚子的现象。因此曲曲菜虽然好，孕妇和体质弱的人是不可以吃的！

11，荠菜

荠菜可以说是人们最常见的野菜之一，口感爽脆，而且十分有营养，民间甚至有荠菜赛仙丹的说法。荠菜的吃法很多，可以凉拌、可以包饺子，可以包馄饨，也可以清炒，总之各有风味，让你吃个不停。

12，鱼腥草

鱼腥草这种植物大家听过吗？它最早是一种草药，专门缓解一些轻微的咳嗽症状。但是现在人们更喜欢将它当成野菜吃，虽然它的味道并不是那么鲜美，甚至有点腥味，但是它的营养确实比较好，对身体极有好处。可以凉拌，也可以用它炖汤喝，不仅美味而且滋补，一定要试一下。

13，蒲公英

蒲公英又名婆婆丁，常常藏在荒草丛或者瓦砾间生长，刚钻出地面的婆婆丁可以吃，花朵未开放前，花苞也可以直接吃，凉拌或者煮面条吃，别有一番风味。

14，面条菜

又叫油瓶菜，刚冒出地面的面条菜，叶面光滑呈椭圆形，先端钝尖，基部渐窄，最常见在麦田中或荒草地，幼嫩的面条菜采摘回来，可以蒸食或下面条吃，味道非常鲜美。

15，田紫草

它乍一看与面条菜非常接近，不过它的根稍呈紫红色，后期开花是小白花，有时蓝色或淡蓝色，而且它的叶片两面均有短糙伏毛，叶片短而窄，一簇一簇，叶面稍微发白，它的幼苗可以蒸食或下面条吃，稍微有点涩，不过吃起来味道还是不错的。

16，刺儿菜

刺儿菜叶片椭圆形，边缘锯齿形，茎叶两面同色无毛，幼嫩的叶片洗净后，蒸食或做汤，味道很好。

17，花椒芽

花椒是一种调料，花椒芽也是一宝，它传承了花椒的性能和味道。春天是吃花椒芽的更佳时机，花椒芽油亮鲜绿,麻香味美,是芽苗菜中的珍品，可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口。

18，野豌豆芽

野豌豆芽是属豆科豌豆属的植物，是可以食用的野菜。野豌豆芽可以清炒，也可以煮汤喝，味道清香可口，爽口开胃。

19，蕨菜

蕨菜长在深山里，有青色和紫色两种。它是一种大多数人都爱吃的野菜，可以焯水后凉拌着吃，也可以炒着吃。晒干了用来烧肉吃，特别香。

20，构树穗

构树穗是构树上生长出来的一种美味，看上去像 “毛毛虫”，实际却是“一口香”，春季遇见这菜别放过。构树穗可以裹面粉蒸着吃，也可以炸着吃，味道都很不错。

21，水芹菜

水芹菜生长在河沟，水田中，它比芹菜更加脆嫩，带有一股很独特的清新香气，吃起来也更多了一分甘甜。爱它这气味的人是想每天都吃到，不爱的人更是闻到都觉得刺鼻。水芹菜可以炒肉吃，也可以炒豆干，清炒都可以。

22，香椿芽

香椿芽是长在香椿树上的嫩芽，一般只有早春的时候才发芽，一棵树上长不了多少嫩芽，所以香椿芽的价格比较贵，但是味道确实香，用来炒鸡蛋或者凉拌吃都很不错。

23，艾草

艾草一般生长在田间地头。叶片正面是绿色的，反面是白色的。新鲜的艾草打成汁，做成绿油油的美味青团，鲜美无比。

24，茴香菜

说到茴香，相信吃过的朋友都知道，它的味道特别好，清香清香的，所以说茴香绝对是百搭的食材。茴香可以炒鸡蛋，可以入馅包饺子，包子。

25，洋荷

洋荷是一种姜类野菜，颜色是紫红色的。洋荷的气味和姜一样，可以用来炒肉，也可以用来做泡菜吃。

26，灰灰菜

灰灰菜是一种环保的野菜。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，拌玉米面可做成窝窝头，味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。

27，紫背菜

紫背菜又名血皮菜，叶子正面是深绿色，背面是紫红色。紫背菜可以用来炒着吃，也可以煮汤喝。

28，薄荷

薄荷的气味清新，是一种非常好吃的绿色野菜。可以炒菜，煮汤，也可以煮粥吃。

29，榆钱

榆钱是一种长在榆树上的果实，也是一种非常好吃的野菜。榆钱可以加入面粉蒸着吃，也可以用来做窝窝头吃。

30，地皮菜

地皮菜又叫地木耳，有的地方还把它叫做雷公屎，它其实是一种念珠藻，一般在雨后刚放晴时才会出现，长在潮湿的草地上，外形和颜色与木耳十分相似，但肉质要比木耳薄而且来得软。地皮菜适合做汤、凉拌，炒鸡蛋、做包子馅、饺子馅等，别有一番风味好吃又营养。

31，刺老包

刺老包，东北人称之为“刺绿芽”，一种身上长满刺的野菜，是一种药食两用山野菜。这种外形酷似香椿的植物，可是美食家们无比钟爱的食材。刺老包可生食，也可凉拌，炝炒，煲汤，腌食等。其营养价值丰富，菜肴口感独特，素有“天下之一山珍”的美誉。

以上的野菜有我们经常见并且吃过的野菜，比如：水芹菜，香椿，荠菜，茼蒿，野竹笋等野菜，也有很多人都没有吃过的野菜，这31种野菜很多都是药食同源的野菜，并不适合所有人食用，没有吃过的野菜不要轻易尝试，以免不适。想吃野菜，又不认识的朋友不要随便在野外采摘，更好去菜市场或者超市购买来尝鲜哦！

吃野菜注意事项

1、不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。　　

2、野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。

农村8种野菜，在冬季可以采挖来吃，你都吃过几种？不要错过

农村是野菜的天下，特别是在春天，农村的野菜可多了，那么在这个寒冷的冬季，农村里面又有哪些野菜可以吃呢？小吴整理了一下，像在小吴的家乡湖南新化，现在山上有以下8种野菜可以吃的。有空的朋友们，可以去山上找来吃。

之一种野菜 地皮菜

地皮菜别名地木耳、地衣菜、地软、地踏菜、雨菌子等，在小吴家乡湖南新化农村山上石头缝里，路边，荒地都可以看到地衣。

地衣菜是一种非常神奇的野菜，它没有根，没有叶，也不怕干旱，晴天它就被晒干了，一旦下雨，它吸收雨水又可以活过来。经过雨水浸泡后的地衣如上图一样，是不是有点像木耳呀。

地皮菜好吃，就是难清洗，捡回来的地皮菜，上面有很多的泥巴，石头，杂草等，要把这些都去除掉非常的麻烦，捡地皮菜也要在下雨后或者是湿润的天气，晴天是也很难捡到地皮菜的，都被晒干了。

第二种野菜 荠菜

荠菜在现在的荒田里面就可以找到了，收完稻谷后，稻田里就会长出荠菜出来。

以前常挎一个篮子，拿一把小锄头去挖荠菜回来吃，挖回来的荠菜可以清炒来吃，也可以用来做包子，当馅料。

第三种野菜 蒲公英

蒲公英是一种多年生的草本植物，在农村的草地、路边、田野、河滩都可以找到，小吴常见它在冬天的时候，开始长出嫩绿的新叶出来，每年3-4月就开始开花了，因此，冬天吃蒲公英是更好的时节。

蒲公英不仅可以生吃，也可煮熟来吃，蒲公英炒肉丝具有补中益气解毒的功效，其根也是可以吃的。不过微苦。

第四种野菜 野芹菜

野芹菜一般生长在有浸水的地方，它跟种植的芹菜一样，在冬季长得旺盛，如果哪块田边或者是山地边常年有浸水的话，去那里寻找准能找到野芹菜。

野芹菜的香味比种植的家芹菜还要浓郁，用它来炒田螺，虾，泥鳅非常的好吃，以前小吴常去采摘来吃的。

第五种野菜 龙葵菜

龙葵菜你有吃过吗？它有微毒，不过偶尔吃一餐是没有事的，小吴隔三差五地去摘来吃的，龙葵菜它是一种多年生的草本植物，它一年四季都在开花结果。

采摘龙葵菜上面的嫩茎叶，洗干净，焯下水，凉拌或者炒来吃都非常的好吃，吃进嘴里有一种清凉的感觉。微苦。它的果实成熟后黑黑的，是农村孩子常吃的野果。小吴两个女儿就特别的喜欢吃，去到山上就找龙葵果来吃。

第六种野菜 小根蒜

小根蒜也叫野葱，现在正是它生长的时候，它同大蒜的生长期差不多的，小根蒜很香的，比大蒜香多了，小吴在小的时候，常去采挖小根蒜回来吃的。

小根蒜炒豆鼓，小根蒜炒豆腐，非常好吃。如果采挖得多的小根蒜，还可以把它 *** 成酸菜，更加的美味。你吃过吗？

第七种 苦菜

苦菜是苦丁菜的嫩叶，它是一种药食两用的多年生草本植物，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，苦菜炒来吃的时候，味道甘中略带苦，可以炒来吃也可以凉拌着吃的。

凉拌苦菜时，要先将苦菜洗干净，然后烧开水，焯一下水，再沥干水分，准备姜蒜，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

第八种野菜 车前草

车前草在农村的山上路边，田埂上随处可见，只是近些年是越来越少了，因为，好多的农民朋友为了庄稼在田埂边打药，车前草都给毒死了。

所以想吃车前草的朋友记得不要去田埂边采挖，要去路边，山上荒地里采挖，防止挖到带毒的车前草。

车前草是药食同源的植物，可以药用，也可以吃，吃的时候有一股清凉的味道。不知道你吃过吗？

好了，朋友们，今天小吴为大家介绍了在这个寒冷的冬天，农村里面可以找到的8种野菜，你吃过几种呢？喜欢吃的朋友们，可以去到山上采挖来吃。#三农高质量创作大赛第二季#

春天挖野菜，送你56种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法

春天挖野菜，送你56种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法。现在已经是春暖花开的季节。春天是很多人都喜欢的季节之一。因为春天气温上升的，让很多的花苞都开花，而且很多树芽都开始发芽。这时候最适合带朋友一起去赏花了。很多人出去外面游玩的时候会发现一些可以食用的野菜都长出来了。没错，春天正是野菜挖野菜的黄金季节。野菜不需要人工种植，是一种绿色食材。下面我来分享56种野菜图片，看看你都认识多少种野菜呢?

1、鼠曲草

鼠曲草是一种开着黄色小花的植物，叶子上有很多白色的小绒毛。鼠曲草也叫清明菜，是一种用来作清明粑的食材之一。

2、花椒芽

花椒芽是一种生长在花椒树上的嫩芽，胡椒芽的颜色深绿色，可以用来洗净后加入面粉拌匀后，油炸后食用。

3、灰灰菜

灰灰菜是一种生长在路边或是野地里的野菜。灰灰菜的叶子椭圆形，上面有很多白色的小斑点。灰灰菜焯水后凉拌，或是清炒来食用都可以。

4、荠菜

荠菜是一种生长在菜地的野菜，荠菜的叶子有很多齿轮状，颜色翠绿色或是褐色，气味香浓，最适合用来和猪肉一起做馅料包饺子食用，也可以用来炒菜鸡蛋食用。

5、艾草

艾草是一种生长在野地或是路边的野菜之一，艾草也叫艾蒿，艾草的叶子正面是深绿色，反面是白色。艾草是一种药食两用的野菜。新鲜的嫩艾草最适合打成汁水用来做成艾粑食用。

6、鱼腥草

鱼腥草是一种生在野地的野菜，鱼腥草的叶子正面是深绿色，反面是紫红色。鱼腥草的气味香鱼的腥味，因此得名鱼腥草。鱼腥草可以用来洗净后直接凉拌食用。

7、芡实茎

芡实茎是芡实的嫩茎，颜色是粉红色，有点像藕带一样有很多小孔。芡实可以用来炒菜，或是炒肉食用，都很好吃。

8、刺嫩芽

刺嫩芽是小乔木生长的嫩芽，刺嫩芽的叶子颜色深绿有点微黄。刺嫩芽是一种名贵的野菜之一。刺嫩芽可以用来凉拌，或是清炒食用。

9、香椿芽

春天是吃香椿芽的好季节，香椿芽是香椿树上发的嫩芽。香椿芽有紫红色和深绿色两种。香椿芽有种特殊的香气，可以用来和鸡蛋一起炒菜食用，或是用来和豆腐一起炒菜食用。

10、面条菜

面条菜的叶子非常修长，颜色是深绿色。面条菜也是麦瓶草。面条菜可以用来炒菜，或是加入面粉拌匀蒸熟食用。

11、扫帚菜

扫帚菜的叶子非常细长，颜色是翠绿色的。扫帚菜的嫩尖可以加入面粉拌匀后，蒸熟食用。

12、黄鹌菜

黄鹌菜的叶子是翠绿色，叶子是椭圆形的。黄鹌菜是一种生长在野地的野菜。黄鹌菜焯水后凉拌或是清炒食用。黄鹌菜是药食两用的野菜。

13、槐花

槐花是洋槐树上的花朵，颜色是白色，气味香浓，非常好闻。槐花是一种非常好吃的野菜，可以用来炒菜，炒蛋，或是加入面粉拌匀蒸熟食用。

14、茵陈

茵陈是生长在野地或是山坡上的野菜，白蒿的叶子是深绿色，叶子上有很多白色小绒毛。茵陈晒干后用来泡茶喝，或是洗净后加入面粉拌匀后蒸熟食用。

15、水芹菜

水芹菜是一种生长在水边的野菜。水芹菜的叶子是翠绿色的，菜杆是翠绿色。水芹菜可以用来炒菜，或是炒肉食用。

16、蒲公英

蒲公英是现在生长在路边或是野地的野菜。蒲公英的叶子是深绿色，开黄色小花。蒲公英最适合用来泡茶喝，或是用来焯水煮粥食用。

17、榆钱

榆钱的颜色是翠绿色，是生长在榆钱树上的果实。榆钱最适合加入面粉拌匀蒸熟食用，或是用来作窝窝头食用。

18、野笋

野笋是清明前后陆续上市的野菜。野笋一般生长在山坡或是路边的竹林里。野笋非常脆嫩，最适合用来炒肉或是炒菜食用。野笋烹饪前需要焯水才行。

19、刺儿菜

刺儿菜的叶子颜色翠绿色，叶子周围有很多小刺。刺儿菜焯水后用来凉拌，或是炒菜食用。没有吃过刺儿菜不要轻易尝试，以免不适用。

20、苦苣菜

苦苣菜的菜叶颜色是翠绿色，叶子上有很多齿轮状。苦苣菜的口感偏苦，焯水后凉拌，或是炒菜食用。没有吃过苦苣菜不要轻易尝试，以免不适用。

21、鹅肠草

鹅肠草叶子是椭圆形，颜色是翠绿色，是一种非常脆嫩的野菜。鹅肠草也叫鹅肠菜。鹅肠草可以用来炒菜，凉拌，或是涮火锅食用。没有吃过鹅肠草不要轻易尝试，以免不适用。

22、马兰头

马兰头叶子修长，颜色是深绿色，菜梗是紫红色。马兰头是一种生长在南方的野菜。马兰头最适合凉拌，或是炒菜食用。

23、猴腿菜

猴腿菜是一种生在大山深处的野菜，猴腿菜的菜梗上有很多小绒毛。猴腿菜焯水后凉拌或是炒菜食用。猴腿菜晒干后用来炖肉食用都非常不错。

24、沙葱

沙葱的叶子颜色是深绿色，长得很像葱一样。沙葱一般生长在沙地上。沙葱可以用来炒菜，或是炒蛋食用。没有吃过沙葱不要轻易尝试，以免不适用。

25、猪尾草

猪尾草的叶子非常细长，颜色是深绿色，菜梗是紫褐色。猪尾草可以用来炒菜食用。没有吃过猪尾草不要轻易尝试，以免不适用。

26、薇菜

薇菜是一种生长在大山深处的野菜。薇菜是蕨菜的一种，颜色是深绿色。薇菜可以焯水后用来炒菜，或是炒肉食用。薇菜晒干后用来炖肉食用都不错。

27、草头

草头的叶子是深绿色，有三瓣。草头是江南地区人爱吃的叶子。草头最是用来清炒，或是凉拌食用。

28、血皮菜

血皮菜的叶子宽大，颜色证明是深绿色，反面是紫红色。血皮菜最适合和猪肝一起炒菜食用。

29、薄荷

薄荷的叶子是椭圆形的，颜色深绿色的。薄荷的气味清晰好闻，最适合用来泡茶喝，或是做成薄荷粥，薄荷糖，薄荷汤食用。

30、枸杞芽

枸杞芽的叶子是深绿色的，是属于春天的野菜。枸杞芽可以用来炒菜，或是和猪肝一起炒菜，煮汤食用都可以。

31、马齿苋

马齿苋的叶子厚实，颜色是深绿色，菜梗是紫红色。马齿苋是生长在菜地或是田埂上的野菜。马齿苋的口感偏酸，焯水后凉拌，或是晒干后用来炖肉食用都可以。

32、桑叶

桑叶的叶子是椭圆形的，颜色是翠绿色。桑叶是桑树上的嫩叶。桑树叶子可以用来炒菜食用，或是炖汤食用。

33、野蒜

野蒜也叫小根蒜，野蒜的叶子的颜色是深绿色，根部是米白色的。野蒜的气味香浓，可以用来炒菜，或是炒蛋食用都可以。

34、蕨菜

蕨菜是生长在大山深处的野菜，菜梗是紫红色，嫩茎是深绿色。蕨菜是我们很多人爱吃的野菜。蕨菜焯水后用来凉拌，炒菜，或是炒肉食用都可以。蕨菜晒干后用来炒肉吃非常不错。

35、紫苏

紫苏的叶子正面是深绿色，反面是紫红色。紫苏是生长在路边或是野地的野菜。紫苏可以用来煮鱼汤，或是用来焯水后凉拌，或是做泡菜食用。

36、野豌豆

野豌豆是春天的野菜。野豌豆的尖叶子是深绿色。一般是采摘野豌豆尖焯水后凉拌，或是用来炒菜食用。

37、莼菜

莼菜是生长在水面上的野菜，是江南等地的野菜。莼菜最适合用来煮汤食用，或是凉拌食用。

38、木槿花

木槿花的颜色是紫粉色，非常好看。木槿花是木槿树上的花朵。木槿花加入面粉拌匀后，油炸食用。

39、茉莉花

茉莉花的颜色洁白，小巧玲珑，气味香浓，非常好闻。茉莉花是一种观赏花朵，也可以晒干后用来泡茶喝，或是用来炖汤。

40、菊花脑

菊花脑是一种非常好的野菜，菊花脑的叶子是翠绿色，叶子宽大。菊花脑最适合用来炒菜，或是和鸡蛋一起煮汤食用。

41、费菜

费菜的叶子是深绿色，开的是黄色花朵。费菜是观赏的盆栽。费菜也被称为“救心菜”。费菜焯水后凉拌，或是炒菜是用。

42、洋荷

洋荷也可以叫羊荷姜，气味像生姜一样。洋荷的颜色是紫红色，有点像洋葱一样。洋荷最适合用来炒肉，或是和辣椒炒菜食用。洋荷也可以用来作泡菜食用。

43、黄花菜

黄花菜的颜色是金黄色，非常好看。黄花菜有人工种植和野生的两种。黄花菜焯水后凉拌，或是炖汤食用。黄花菜最适合焯水后晒干，用炖肉食用。

44、金银花

金银花有黄色和白色两种，金银花是一种非常名贵的泡茶原料。金银花可以用来炖汤或是做菜食用。

45、虎杖

虎杖的叶子是深绿色，菜梗是绿色，上面有很多紫色小斑点。虎杖的口感偏酸，所以也叫酸铜。虎杖可以用来作饮料食用，或是炖汤食用。

46、苜蓿

苜蓿的叶子是深绿色。苜蓿也叫金花菜。苜蓿焯水后凉拌，或是炒菜食用都可以。

47、马蹄菜

马蹄菜是一种生长在北方的野菜，马蹄菜叶子宽大，开的是黄色小花。马蹄菜焯水后凉拌或是用来炒菜食用。

48、棠梨花

棠梨花是棠梨树上的花朵，颜色翠绿色。棠梨花最适合用来炒菜，或是炒肉食用。棠梨花是云南等地人爱吃的野菜。

49、沙松尖

沙松尖是云南等地的野菜。沙松尖是松树上的嫩尖。沙松尖可以用来炒菜，或是凉拌食用。

50、柳蒿芽

柳蒿芽是一种生长在东北等地的野菜。柳蒿芽是非常好的野菜，气味香浓好闻。柳蒿芽焯水后凉拌，或是炒菜食用。

51、车前草

车前草是生长在路边或是野地的野菜。车前草叶子宽大，颜色是深绿色，开的白色小花。车前草最适合用来泡茶食用，或是用焯水后食用。没有吃过车前草的，不要轻易尝试，以免不适用。

52、山韭菜

山韭菜是一种野生韭菜。山韭菜一般生长在山坡上，叶子宽大，颜色深绿色，菜梗是白色的。山韭菜可以用来炒菜，或是炒蛋食用。没有吃过山韭菜的，不要轻易尝试，以免不适用。

53、地皮菜

地皮菜颜色是深褐色，非常薄，是一种生长在土地表面的食用菌。地皮菜也叫地软菜，地皮菜洗净后用来炒蛋，或是做成馅料包包子食用。

54、鸭儿芹

鸭儿芹的叶子是深绿色，是一种生长在大山深处的野菜。鸭儿芹可以用来炒菜或是炒蛋食用。没有吃过鸭儿芹的，不要轻易尝试，以免不适用。

55、荆芥

荆芥的叶子是椭圆形的，颜色翠绿色。荆芥是一种药食两用的野菜。荆芥焯水凉拌或是炒菜食用。没有吃过荆芥的，不要轻易尝试，以免不适。

56、蜇麻子

蜇麻子的颜色是深绿色，叶子周边上有很多小刺。蜇麻子是东北等地的野菜。蜇麻子一般生长大山深处。蜇麻子焯水后凉拌或是炒菜食用。没有吃过蜇麻子的，不要轻易尝试，以免不适。

总结

春天挖野菜，送你56种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法。以上56种野菜的图片和吃饭都仅供参考。由于野菜生长的环境不同，因此会有所改变。采摘野菜时候，碰到不确定，或是不认识的野菜不要采摘，以免误食。想吃野菜尝鲜的朋友，更好去菜市场或是超市购买些回来食用，这样比较安全些。这56种野菜大多数是药食两用的野菜，并不适合每个人食用，所以尽量少吃或是不吃比较好。我是@湖北人燕子，还有没有提到的野菜，欢迎你留言评论补充，或是关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

春天挖野菜，送你53种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法

春天挖野菜，送你53种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法。春天是万物生长的季节，各种植物都在发芽，还有各种花朵也都在盛开。春暖花开，是最适合出去游玩赏花的好季节。春天里有各种野菜，比如香椿树发的嫩芽就是一种可以食用的野菜，也有土地里长出了野菜比如荠菜，都是非常好的野菜。各种野菜品种繁多，让人不容易辨别，下面我来分享53种野菜图片，来供大家参考下。

1、麦瓶草(面条菜)

麦瓶草的别名就是面条菜，鲜嫩的面条菜是一种非常好的野菜。春天的面条菜颜色是深绿色的，叶子比较修长，长得像面条，因此得为面条菜。春天是采摘面条菜的好季节。面条菜最适合加入面粉拌匀后蒸熟食用。

2、地皮菜

春天气味升高，下雨过后，土地上就会生长出了一种褐色像木耳一样的东西，那就是地皮菜。地皮菜的别名也叫地软。地皮菜可以最适合和鸡蛋一起炒菜，也非常适合和猪肉一起包饺子食用。

3、灰灰菜

灰灰菜一般生长在山坡或是路边，灰灰菜的叶子上有一层白色像灰尘一样的东西，因此得名为灰灰菜。灰灰菜也是春天的野菜。灰灰菜焯水后，用来凉拌，或是清炒来食用都不错。

4、马兰头

马兰头的叶子是翠绿色的，菜梗是紫红色，因此也叫红梗菜。春天的马兰头最为鲜嫩，马兰头最适合凉拌，或是清炒食用，马兰头是一种非常好的野菜。

5、花椒芽

春天气温升高，花椒树上就会发出嫩芽，那就是花椒芽，花椒芽也是非常不错的野菜。花椒芽最适合加入面粉拌匀，用来油炸后食用。

6、鱼腥草

鱼腥草是一大众都知道，并且都食用过的野菜。鱼腥草的叶子正面是深绿色，反面是紫红色。鱼腥草的气味特色，有点像鱼腥的气味，因此得名为鱼腥草。鱼腥草可以凉拌，炒菜食用都可以。

7、黎蒿

藜蒿也叫芦蒿，是现在生长出来的野菜。藜蒿的叶子正面是深绿色，反面是白色，菜杆是紫红色。藜蒿可以用来和腊肉一起炒菜食用。黎蒿的气味清晰好闻，是不错的野菜。

8、刺嫩芽

刺嫩芽是一种长在小乔木上的嫩芽。小乔木上有很多小刺，长出的嫩芽上也有很多小刺，因此得名为刺嫩芽。刺嫩芽是一种非常名贵的野菜。刺嫩芽可以用来炒菜或是炒鸡蛋食用。

9、枸杞芽

枸杞芽也是春天上市的野菜。枸杞芽的叶子是深绿色的，含有一些对人体有益的物质。枸杞芽可以用来和猪肝一起炒菜食用。

10、荠菜

荠菜是现在最多的野菜，现在的荠菜有的已经开花了。一般过了3月份，荠菜就长老了。荠菜最适合用来和鸡蛋一起炒菜食用，或是和猪肉一起包饺子食用。

11、扫帚菜

扫帚菜的叶子非常细长，颜色是深绿色的。在农村里很多人有专门种植扫帚菜，用来长老后做扫帚用。扫帚菜嫩芽或是嫩叶子可以用来和面粉拌匀，蒸熟食用。

12、艾蒿

艾蒿也叫艾草，艾蒿在农村里最多，各种野地里，山坡上都有艾蒿的身影。艾蒿最适合用来泡脚。艾蒿的嫩芽可以焯水后，打成汁水做馒头食用。

13、清明菜

现在也是清明菜上市的季节。清明菜的别名叫鼠曲草。清明菜的叶子是深绿色，叶子上有很多白色的小绒毛，开的是黄色小花。清明菜是做清明粑的好原料。

14、黄鹌菜

黄鹌菜的叶子颜色深绿色，一般生长在野地或是山坡上。黄鹌菜是药食两用的野菜。黄鹌菜焯水后凉拌，或是炒菜食用都可以。

15、水芹菜

水芹菜是生长在水边的野菜，水芹菜也叫野芹菜。水芹菜的叶子非常小，菜杆是圆形的，非常脆嫩。水芹菜最适合用来炒菜或是炒肉食用。

16、蒲公英

蒲公英的叶子是深绿色，有很多的齿状，开的是黄色小花。蒲公英的别名也叫婆婆丁。新鲜的蒲公英最适合用来煮粥或是凉拌食用，也非常适合用来泡茶喝。

17、榆钱

榆钱是生长榆钱树上的果实。榆钱的颜色翠绿色，圆圆的长得像铜钱一样，因此得名为榆钱。榆钱最适合用来做成窝窝头，或是加入面粉拌匀后蒸熟食用。

18、野笋

野笋是长在大山里或是路边的野生的竹林里。也算得个头非常细长，颜色有深绿色或是褐色等。野笋非常脆嫩，最适合和猪肉或是腊肉一起炒菜食用。野笋烹饪前需要焯水去除草酸。野笋也非常适合晒干后用来炖肉食用。

19、茉莉花

茉莉花的颜色是洁白色，气味香浓，是很多人都喜爱的花朵。新鲜的茉莉花可以用来做菜食用，或是煮粥食用。茉莉花晒干后用来泡茶喝非常不错。

20、苦苣菜

苦苣菜的叶子上有很多的小刺，颜色是深绿色的，开的是黄色小花。苦苣菜的口感偏苦，需要焯水去除些苦味。苦苣菜焯水后凉拌，或是炒菜食用。

21、鹅肠菜

鹅肠菜也叫鹅肠草，颜色是翠绿色的，开的白色小花，非常鲜嫩。鹅肠草可以用来炒菜，或是烫火锅食用。没有食用过鹅肠草的朋友不要轻易尝试。

22、洋槐花

洋槐花是生长在洋槐树上的花朵，颜色洁白，气味香浓好闻，是春天里非常好的野菜之一。洋槐花的口感清甜，最适合用来炒菜，或是加入面粉拌匀后蒸熟食用。洋槐花还适合用来和鸡蛋一起炒菜食用。

23、猴腿菜

猴腿菜是蕨菜的一种，猴腿菜的颜色紫红色，上面有很多小绒毛，因此得名为猴腿菜。猴腿菜最适合用来和肉一起炒菜，或是焯水凉拌食用。

24、鸭儿芹

鸭儿芹的叶子颜色是深绿色，叶子是椭圆形。鸭儿芹一般生长在大山深处。鸭儿芹最适合用来炒菜，或是炒蛋食用。

25、猪尾草

猪尾草的叶子是非常细长的，颜色是深绿色，长得像猪的尾巴一样。猪尾草可以焯水后凉拌，或是炒菜食用。

26、薇菜

薇菜一般生长长大山的深处，颜色的深绿色，是一种名贵的野菜之一。薇菜最适合焯水后凉拌，或是和猪肉一起炒菜食用。薇菜焯水后晒干，用来炖肉食用，非常好吃。

27、草头

草头的叶子是深绿色的，叶子的形状是三瓣。草头是很多江浙沪等地人爱吃的野菜。草头最适合凉拌，或是炒菜食用，其中酒酿草头非常不错。

28、血皮菜

血皮菜的叶子正面是深绿色，反面是紫红色，血皮菜是一种很不错的野菜。血皮菜最适合用来和猪肝一起炒菜食用，也可以用来清炒食用。

29、薄荷

薄荷的叶子是深绿色的，叶子是椭圆形的，薄荷的气味清晰非常好闻。薄荷有野生和人工种植的两种。薄荷可以用来煮粥食用，或是用来做菜，做汤食用都非常不错。

30、马齿苋

马齿苋是生长菜地的野菜，叶子颜色深绿色，菜杆是紫红色。马齿苋的口感偏酸，适合焯水后凉拌食用，或是晒干后用来炖肉食用。

31、香椿芽

香椿芽是春天里的最贵的野菜之一，早春的香椿芽都卖到几十元一斤。香椿芽是香椿树上的嫩芽，颜色紫红色和深绿色，气味香浓。香椿芽最适合和鸡蛋一起炒菜食用，也适合和豆腐一起炒菜食用。

32、蛤蟆菜

蛤蟆菜的叶子颜色深绿色，叶子上有很多的褶皱，像癞蛤蟆的皮一样，因此得名为蛤蟆菜。蛤蟆菜是一种药食两用的野菜。蛤蟆菜焯水后和鸡蛋一起炒菜食用。没有食用过蛤蟆菜的朋友不用轻易尝试。

33、野蒜

野蒜是现在生长的野菜。野蒜的别名也叫小根蒜，因为野蒜长得跟蒜苗很像。野蒜最适合洗净后和鸡蛋一起炒菜食用。野蒜也适合用来炒肉食用。

34、蕨菜

蕨菜是生长在大山里的野菜，也是春天的野菜之一。蕨菜是很多人都吃过并且认识的野菜。蕨菜最适合焯水后凉拌，或是用来和腊肉一起炒菜食用，蕨菜晒干后用来炒菜肉食用很不错。

35、紫苏

紫苏的叶子正面是翠绿色的，反面是紫红色的。紫苏也是药食两用的野菜。紫苏最适合用来煮鱼汤食用，或是用来作泡菜食用。

36、蜇麻子

蜇麻子的叶子上有很多小刺，颜色深绿色，一般生长在山里。蜇麻子焯水后用来凉拌，或是炒菜食用。

37、莼菜

莼菜是生长在水面上的野菜，是江南等地的野菜。莼菜的叶子是卷起来的，颜色是深绿色和紫红色。莼菜最适合用来煮汤食用，或是凉拌食用。

38、木槿花

木槿花是生长在树上的花朵，颜色紫粉色，非常好看。木槿花也是一种野菜。木槿花最适合加入面粉拌匀后，油炸后食用。

39、刺儿菜

刺儿菜的叶子上有很多小刺，颜色翠绿色的。刺儿菜也是春天的野菜。刺儿菜是药食两用的野菜。刺儿菜焯水后凉拌，或是清炒食用。

40、菊花脑

菊花脑的叶子是翠绿色的，菊花脑是一种无公害的野菜。菊花脑最适合用来炒菜，或是和鸡蛋一起煮汤食用。

41、费菜

费菜的叶子是深绿色，开的黄色花。费菜是一种盆栽，也是一种野菜，适量食用些费菜，对我们的心脏有好处。费菜焯水后凉拌或是清炒食用。

42、洋荷

洋荷也叫洋荷姜，是一种姜类的野菜。洋荷一般生长在大山深绿的。洋荷的颜色紫红色，像洋葱一样，叶子可以一片片地剥离下来。洋荷的气味像生姜，最适合和猪肉一起炒菜食用，非常很适合用来作泡菜食用。

43、黄花菜

黄花菜有野生和人工种植的两种。新鲜的黄花菜颜色金黄，非常漂亮。黄花菜最适合焯水后凉拌，或是清炒食用。黄花菜最适合焯水后晒干用来炖肉食用。

44、金银花

金银花是一种非常名贵的泡茶原料。金银花有野生和人工种植的两种。金银花最适合晒干后用来泡茶喝。金银花也适合用来炖汤食用，或是做菜食用。

45、虎杖

虎杖是一种生长在大山里的野菜。虎杖的菜杆上有很多紫色斑点，得名为虎杖，虎杖的口感偏酸，因此也叫酸铜。虎杖可以用来作饮料食用，或是用来炖汤食用。

46、苜蓿

苜蓿的别名也叫金花菜。苜蓿的叶子颜色是绿色，叶子长的三瓣。苜蓿最是用来焯水后凉拌，或是清炒食用。

47、野生苦菜

野生苦菜也是春天里更好的野菜之一。野生苦菜的口感偏苦，因此需要焯水后去除这些苦味。野生苦菜

48、棠梨花

棠梨花是棠梨树上的花朵。棠梨花是很多云南等地人爱吃的野菜。棠梨花的颜色是深绿色。棠梨花可以用来和辣椒一起炒菜食用，或是用来和鸡蛋一起炒菜食用。

49、沙松尖

沙松尖是沙松树上的嫩芽，是云南等地的野菜。沙松尖洗净后焯水凉拌，或是用来后炒菜食用。

50、桑叶

桑叶是桑树上的叶子，颜色是翠绿色的，是春蚕的食材。桑叶也是一种可以食用的野菜。桑叶可以用来做汤，或是焯水凉拌，煮粥食用都可以。

51、山韭菜

山韭菜是一种生长在大山里的野菜，山韭菜的叶子是翠绿色，叶子宽又长。山韭菜最适合洗净后用来炒菜或是炒鸡蛋食用。

52、松茸

松茸是生长在云南等地大山里的野菜。松茸是一种非常名贵的野菜。松茸的颜色深褐色，洗净后用来炖肉食用，或是炖鸡腿喝，非常美味。松茸是很多人爱吃的野山珍。

53、荆芥

荆芥是一种生长在大山里的野菜。荆芥的叶子是深绿色，开的白色小花。荆芥可以用来做成菜食用。荆芥是药食两用的野菜。没有吃过荆芥的人，不要轻易尝试，以免不适用。

总结

春天挖野菜，送你53种野菜大图片,带你见识不同的野菜和吃法。以上的53种野菜的图片和吃法仅供参考。春天的野菜品种繁多，约上几个朋友去挖野菜，是不错的选择。这53种野菜大多数是药食两用的野菜，并不适合每个人食用。去采摘野菜的朋友要注意，不认识或是不确定的野菜不要轻易采摘，以免错认，导致误食。想尝鲜的朋友更好去超市或是菜市场购买些野菜来食用，这样比较安全些。我是@湖北人燕子，还有哪些野菜没有提到，欢迎你留言评论补充，或是关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

10种东北特色山野菜，你吃过几个？

一般来说，春天是采食野菜的更佳季节，君不见，公园绿地多大妈，提篮挥铲汗如丝，君不见，流水落花春去也，市场野菜日渐稀。但此时的东北春意尚浓，山野菜盛宴的序幕才刚刚拉开，端午节前都不算过季。本篇介绍东北常见山野菜，共计10余种，因为我最近吃过3种，多少有一点点感性认识，时间长了就忘了......

01

“刺老芽”

辽东楤木/Aralia elata var. glabrescens的嫩芽，五加科楤木属。号称“野菜中的王者”，亲自尝过之后感觉确有几分道理，鲜嫩脆爽，清香可口，绝无野菜常有的苦涩味道。食用 *** 多样：或焯水蘸酱，鸡蛋酱尤佳；或挂糊油炸成“天妇罗”；或采用高端烹调手法“野菜细做”，入得星级餐厅。我切了一部分炒鸡蛋，被东北朋友斥为“暴殄天物”，不过我也是照着东北人的视频学的，吃着也还行，仅比香椿芽炒蛋略逊 *** 。

“刺嫩芽”和香椿芽如何分辨？很简单，看芽也看得出：楤木的叶子是二至三回羽状复叶，结构复杂；香椿是一回羽状复叶，不会旁逸斜出。楤木植株多刺，嫩芽也有短刺（我也挨了两下轻微的扎），焯水之后即萎缩，入口无忧。民间传言“刺嫩芽”有公母之别，公有刺母无刺，详情未知，也许是个体性状差异，公母之说只是民间附会。目前很多地方栽培的“刺嫩芽”都是引自日本的变种，无刺楤木/Arlia elata var. inermis。

据《中志》，辽东楤木即Aralia elata，产地限于东北；在最新的FOC中，辽东楤木和湖北楤木合并，共享学名Aralia elata，中文名改称楤木，分布于20多个省，北黑南滇皆有之，辽东楤木降为变种，《中志》原有的楤木/A. chinensis则改叫黄毛楤木。另，国内共有楤木属30种左右，《中国高等植物》关于该属的介绍曰“嫩枝叶可作蔬菜”，不独辽东楤木然，凡产地多有食用习惯，云南菜市场亦常见，不能完全视为“东北特色”。

p.s. 还有一种楤木属植物，东北土当归/A. continentalis，也叫长白楤木。名曰“楤木”，实为多年生草本，地上茎1米左右，茎叶有毛无刺，产于黑吉辽、河南河北以及川陕藏部分地区。《中志》钦定其“嫩叶可食”，按说草本植物更容易被视为“野菜”，但似乎名声不彰，唯河北呼为“香秸颗”，看起来像是有采食习惯。认识或吃过的朋友请举手。

02

刺五加

学名Eleutherococcus senticosus，五加科五加属灌木，一二年树龄密集生刺，老株的刺会脱落，如同中老年男性之头秃，再也不是从前那个少年。嫩茎叶可食，焯水蘸酱（又是蘸酱，东北人嘛，给TA大酱，能吃两条绿化带），也可以剁碎后混合鸡蛋液油煎，或做饺子馅儿。名气极大，连云南小饭店也号称有“刺五加”，但那是同属的细柱五加/E. nodiflorus、白簕/E. trifoliatus之类，真正的刺五加仅产于东北和华北。

03

“哈拉海”

“哈拉海”出自蒙语，意为“不能惹，不可手碰”，东北有3种荨麻科荨麻属植物都叫这名字（或也叫“蛰麻子”），麻叶荨麻/Urtica cannabina、宽叶荨麻/U. laetevirens和狭叶荨麻/U. angustifolia。这三种叶型迥异，但都有会“蜇人”的毛刺，不仅是物理伤害，毛刺折断后会自动注射甲酸，造成一系列不良反应，如此也没能逃过被吃的命运，而且世界各地都有吃荨麻属植物的习惯。其嫩梢热水焯过后毛刺威力全无，可凉拌、做汤或剁馅，据说好吃。本来我也想挑战一下，考虑到有一定风险，遂罢。

04

“山糜子”

鹿药/Maianthemum japonicum，天门冬科舞鹤草属，广泛分布于南北多个省区，因未开发的花序形似小米而得名“山糜子”。其嫩芽气味芬芳，味道有点甜----这一点我有发言权，前两天刚吃过，确实有类似菠菜根的甜味儿，凉拌、清炒或 *** 馅料皆宜，吃不完还可以焯过挤干水分后冷冻储存，我也冻了一小坨，以备不时之需。

p.s. 鹿药本身无毒，但采食者却往往因误采藜芦/Veratrum nigrum而导致中毒。藜芦又名鹿莲，幼苗期和鹿药有几分相似，但藜芦的叶子有深刻的凹槽，而鹿药叶子表面相对平整得多，不难分辨。提醒大家，不要在没有实践经验的情况下盲目采摘野菜，万一搞错了中毒划不来，主流的野菜多会在菜市场上出现，实在想尝尝鲜就买点好了。

05

“柳蒿芽”

蒌蒿/Artemisia selengensis，菊科蒿属多年生草本，因叶长似柳而得名，简称柳蒿，广布于南北20余个省区。取其嫩梢作蔬食，据说风味浓郁，可拌可炒可炖可做汤。前几天我也亲自尝了一下，有点类似带苦味儿的茼蒿，同时又有强烈的松柏气息（查了一下，含侧柏莠酮），一时真是不好接受，咽泪装欢吃完了。怎么说呢？就像爱听二手玫瑰的指定有点啥毛病，喜欢吃柳蒿芽的恐怕也都是重口味爱好者......

p.s. 蒿属植物中可供食用者颇多，如 *** 青团的艾/A. argyi、青岛人喜欢吃的茵陈蒿/A. capillaris、潮汕煲汤用的白苞蒿/A. lactiflora，以及蓝鲸人的更爱芦蒿等，然而东北的“柳蒿芽”和南方的“芦蒿”却是同一种植物，都是蒌蒿。“柳蒿芽”我吃着很难受，而芦蒿却清香怡人，口感脆嫩，堪称野菜中的极品，一个东西为啥差距这么大？大概是因为南方人只吃嫩梗，叶子弃之不用，而东北“柳蒿芽”却是带着叶子的，味儿更冲一些。

06

“猫爪子”

展枝唐松草/Thalictrum squarrosum，毛茛科唐松草属多年生草本，分布于东北、华北部分地区及陕西北部。叶为三至四回三出复叶，小叶通常掌状浅裂，嫩叶蜷缩状如猫爪，故以猫爪为名。嫩茎叶脆嫩可口，自带清香，万年不变的焯水蘸酱，剁馅儿包饺子也行， *** 酱菜、罐头亦可。老叶富含鞣质，不堪食用，可提制栲胶，其实嫩芽也不宜多吃，尝个鲜就完事了，别指望有什么“药食同源”的保健价值。

07

“老山芹（老桑芹）”

短毛独活/Heracleum moellendorffii，伞形科独活属多年生草本，产地遍布黑吉辽、内蒙古等国内十几个省区，云南也有。株高1-2米，叶大柄长，气势恢宏，也叫大叶芹（辽宁）。嫩茎叶可食，有特殊香气，具体做法有：盐渍作为咸菜，焯水凉拌，制成“炸菜段”，或做馅料包饺子。该种非东北独有，但好像只有东北人好这一口儿，目前已有规模化栽培，大兴安岭、伊春、牡丹江等地还开设了速冻生产厂家。

08

“大叶芹”

刚说完短毛独活叫“大叶芹”，又来一个，东北幅员辽阔，存在异物同名现象也正常。短果茴芹/Pimpinella brachycarpa，茴芹属多年生草本，产吉林、辽宁、河北、贵州，在《东北草本植物志》中就叫“大叶芹”，其“叶片三出分裂，成三小叶，稀2回三出分裂”，在伞形科种类属于叶型最简单的，芹菜比它复杂多了。嫩茎叶可炒食、做汤、剁馅，或 *** 罐头，深受欢迎，林下种植大叶芹已成为农民的致富项目之一。

09

“山芹菜”

山芹/Ostericum sieboldii，山芹属多年生草本，产东北及内蒙古、东部沿海等地区，俗名“山芹菜”。本种与前述“大叶芹（短果茴芹）”叶型差异较大，不会混淆，但也有称它为“大叶芹”的，可能是地方性称呼，其叶型特点为“基生叶及上部叶均为二至三回三出式羽状分裂，叶片轮廓为三角形”，总体上更复杂。幼苗可做野菜，好像与正统芹菜差不多，炒肉丝不错。

10

“小叶芹”

东北羊角芹/Aegopodium alpestre，羊角芹属多年生草本，产黑龙江、吉林、辽宁、新疆等省区，《中志》曰“美洲有栽培供观赏”，我没get到好看的点在哪里......本种被叫做“小叶芹”，大概是与“大叶芹（短果茴芹）”相比较而言，其“叶片轮廓呈阔三角形，通常三出式2回羽状分裂，最上部的茎生叶小，三出式羽状分裂”，看上去比较细碎。虽说能吃，但本砖家“云调研”的结果显示，似不如“大叶芹”更受欢迎。

关于伞形科，多唠五毛钱儿的。该科植物以难以分辨著称，很多都需要靠花果的细节特征才能准确甄别。更有些种类长相类似，毒性却天差地别，如毒芹/Cicuta virosa和水芹/Oenanthe javanica，很容易误食中招，不建议盲目采摘，拿不准不吃也罢。东北地区还有叫“山胡萝秧”或“山胡萝缨”的野菜，应为峨参/Anthriscus sylvestris或刺果峨参/A. nemorosa，识别特征不好把握，按下不表。

OK，就到这里吧，太多写不完。比如说蕨类中的桂皮紫萁（牛毛广、东北薇菜）/O *** undastrum cinnamomeum、某蹄盖蕨（猴腿儿）等著名野菜，统统略过，蕨类中含有致癌风险的欧蕨苷，不宜食用。其实所谓“山野菜”都是未经驯化的野草（树），或多或少都有点儿不好的作用，偶尔尝鲜可也，以为有“纯天然”的保健价值则大谬。一言以蔽之：小吃怡情，大吃伤身。共勉。?

20种农村野菜辨别图，赶快收藏，下周错过就没了

3月野菜最嫩的季节，农村野菜种类齐全，有空一定要去挖回来尝尝鲜，下周进入4月错过就没有了。来看看农村常见20种野菜，你认识哪几种？

1.荠菜：辨识度更高，一般最适合用来包包子，包饺子，清明时节最鲜美，这两天千万别错过

2.蒲公英：蒲公英有很多种，幼芽时期可以用来凉调，炒菜。后期可以用来泡茶喝清热去火

3.蕨菜：这个时节蕨菜是卷曲的最鲜嫩，炒菜最爽口

4.折耳根：根茎清洗干净凉调味道非常鲜美

5.野葱：春天小溪边小河边遍地都是，碰到直接挖，清炒或者炖汤

6.诸葛菜：紫花绿茎，下周应该就要进入尾声了，一般农村，公园比较常见，绿茎用来包包子味道最香

7.益母草：作用很多，活血调经，煮汤，清炒，泡脚都可以

8.香椿：三月香椿是宝，今年价格非常高，农村遍地都是，香椿炒鸡蛋，腌香椿

9.绿苋菜：营养价值高，含有一些微量元素，最常见的吃法蒜蓉苋菜或者下面条

10.芦蒿：芦蒿茎最鲜美，通常去掉叶子，清炒茎

11.艾草：南方一般用来做青团或者晒干泡脚，用法非常多

12.木槿花：含苞待放时摘下花瓣，泡茶或者煮汤很清香

13.柳芽：一般城市里很多，摘一些嫩芽凉调，清炒，拌面糊煎

14.野木耳：阴雨天树木下最多，最新鲜，焯水后适合凉调清炒

15.野豌豆：芽尖清炒或者凉拌

16.猪毛菜：最常见的吃法是泡水喝，清热去火

17.四叶菜：很像四叶草比四叶草大，最适合清炒

18.费菜：凉调，驱蚊，夏天被蚊虫叮咬可以止痒

19.野薄荷：野薄荷繁殖速度快，夏天可用来驱蚊，泡水清热解渴，最常见的吃法鸡蛋炒薄荷

20.拐枣：被认为是解酒神器，特别甜，小孩应该比较喜欢吃

以上20种野菜，你吃过几种呢？

云南“春菜”上新，12种野菜（配图）看你吃过几种？

春风吹又吹，天气逐渐变暖，万物复苏。2月下旬的云南早已是一副早春的景象，山坡上、田野里，野菜已经开始发芽，又到了吃野菜的季节了。

在以前农民用来充饥的各种野菜，现在都成为了人们餐桌上的美食，野菜风味独特、天然无污染、安全无残留、营养价值高，非常符合人们对健康饮食的追求。早春是野菜最肥嫩的时候，农村随处可见的野菜在城里可是“稀罕物”，如刚上市的香椿，可以卖到上百元一公斤。下面12种野菜，在云南已经上市了，你吃过几种？

云南很常见的12种野菜（配图），你吃过几种？

一、香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，风味独特，富含维生素、蛋白质，还含有钙、铁、镁等矿物质元素，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿吃法多样，深受人们喜爱，香椿炒鸡蛋、香椿炒腊肉、凉拌、腌制，保证吃一次就忘不了。香椿越嫩，其口感和营养越高，以玛瑙色的香椿嫩芽口感更佳，到了4月中旬以后，香椿芽就不适宜再采摘。

二、刺老芽

刺老芽又名“刺苞芽”，喜欢生长在灌木丛中，其茎杆长满刺，是做篱笆的好材料。刺老芽种子可以榨油，其嫩芽营养价值高，是天然绿色健康食品。

刺老芽以春季嫩叶拳曲未伸展者为佳，吃法多样，可凉拌、煎炒、裹着蛋液油炸，口感非常鲜美。随着野生资源越来越稀缺，在我国不少地区进行大棚栽培，具有很高的经济价值。

三、蕨菜

蕨菜号称“山菜之王”，有很高的食用价值和药用价值。蕨菜在我国很多地区都有分布，是山野菜中销量更大、出口最多的品种，我国东北是蕨菜产量更大的地区，常作为高档食材出口到韩国、日本。

刚采摘的蕨菜，经过焯水、多次漂洗后就可以食用了，吃起来鲜、滑，非常可口。

四、折耳根

折耳根又名鱼腥草，其根茎都可以食用，全株可以入药。折耳根气味非常独特，很多人可能吃不惯，但是在云贵川深受人们喜爱，其根茎多数用来凉拌，在炸洋芋时也会放一点，叶子也可以用来煮火锅。

折耳根以人工种植为主，但是野生的折耳根味道更加鲜美，用胡辣子、香菜、葱花凉拌出来非常下饭。

五、野葱

野葱也叫“野胡葱”，这种野菜多生长在山坡、洼地，其具有特殊的辛香味，是很好的餐饮佐料。

在我们云南， *** 腌菜的必备调料就是野葱，用青菜晒焉切细，加入红糖、辣椒面、野葱，拌匀后腌制3个月就可以是食用了，非常美味。新鲜的野葱清洗干净后，用来炒腊肉、炒鸡蛋，味道也是一绝。

六、面蒿

面蒿在有的地方又叫“清明菜”，这种野菜在我们云南最常见的吃法就是用来做“面蒿粑粑”。

我们把采摘回来的面蒿尖尖洗干净，然后把面蒿和糯米放在石臼里舂，让糯米和面蒿充分揉在一起，然后用手捏成形，做好的面蒿粑粑可以蒸来吃、炸开吃，最常见的吃法是用火烤来吃，吃的时候加点蜂蜜，吃起来软糯香甜。

七、野芹菜

野芹菜也是云南人最喜欢食用的一种野菜之一，这种野菜常长在小溪边、旱地里，不过长在旱地里的野芹菜味道可比长在溪水里的野芹菜味道香得多！

野芹菜最常见的吃法就是像酸菜一样腌制后凉拌了吃，非常下饭，这种美食在云南曲靖可是家喻户晓。

八、荠荠菜

春天怎么能少得了吃“荠荠菜”，荠荠菜含有丰富的胡萝卜素和氨基酸，味道极其鲜美，深受人们的青睐。荠荠菜味道鲜美、生长周期短、一次播种可多次采收，是非常有发展前途的绿色蔬菜，很适合人工栽培。

荠荠菜吃法多样，最常见的吃法就是荠荠菜饺子，太鲜美了！

九、灰灰菜

灰灰菜是一种很常见的野菜，这种野菜生长在海拔50米～4000米的地区，路旁、田间都可以见到它的身影。在分布比较多的地方，农民把它视为杂草。

灰灰菜味道鲜美，可以直接炒了吃，在采摘时我们可以直接掐取嫩尖，长老了就不宜再食用了。

十、棠梨花

棠梨花是野生灌木棠梨的花朵，采摘花朵时要在花蕾期采摘，花骨朵采摘下来后经过漂洗去除苦涩味，然后和腊肉或者酱一起炒，非常美味。

棠梨树上长了很多尖刺，采摘时要非常小心，其结的果子很小，具有苦涩味。棠梨树可以用来嫁接各种甜梨，很适合作枕木。

十一、车前草

车前草也是一种很常见的野菜，这种野菜在我国各省都有分布。车前草可以用来煮汤喝，也可以清炒，具有很高的药用价值。

车前草喜欢长在马路上，其生命力非常顽强，即便牲畜践踏、车轮碾压也不会导致其死亡。

十二、蒲公英

蒲公英又名“婆婆丁”，广泛分布于山坡草地、路边、田野、河滩，其富含维生素和矿物质，具有很高的食用价值和药用价值。

蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。在我们这里，人们喜欢将根茎洗干净晒干，然后像茶一样泡水喝！

此外，金丝藤、核桃花、马刺根、棕树花等野菜也很美味，各地野菜名称不同，吃法也会有偏差。

总结，春天正是吃野菜的季节，对于资深的吃货来说，以上12种野菜估计多数人都吃过，不过野菜固然味美，但是对于不熟悉的可不要贪嘴，不要乱吃！

春天摘野菜，送你34种野菜大图鉴，带你认识不同的野菜和吃法

春天，不仅百花绽放，野菜也争先恐后地进入了人们的视野。不吃点野菜，怎能算是度过一个完整的春天。

其实野菜也分为好多种，就像咱们最常见的荠菜、苋菜、槐花，这些都是现在最鲜嫩的时候，而且别看野菜名字听着不咋滴，但它的营养价值，可不输正统蔬菜。

下面我就给大家总结了34种野菜的辨别 *** ，以后再看到这些菜，可不要手软。

1.榆钱

说起榆钱，肯定好多人都见过，作为一种常见的野菜，最多的吃法就是蒸着吃，那味道吃上一口，瞬间就回到小时候了。

2.蒲公英

蒲公英的根呈圆锥状，表面为棕褐色，既可药用，也可食用，一般食用的话，都是凉拌着吃。

3.鱼腥草

鱼腥草又名折耳根，最出名的就是它的腥臭味，可能有很多人受不了它的味道，但处理好的鱼腥草，还是挺美味的。

4.面条菜

面条菜又叫甜甜菜，不同的地区都有不同的叫法，现在正是幼苗时期，这个时候吃起来才是最鲜嫩的。

5.马齿苋

马齿苋的外观就是光秃秃的，一般都是伏在地上，叶片为淡绿色，可以用来做汤或者炖菜。

6.苦菜

苦菜为苦丁菜的嫩叶，食用和药用价值都很高，它的茎为直立形态，叶片为绿色，味甘中略带苦，可炒食或凉拌。

7.蕨菜

蕨菜别名山野菜，为厥的嫩叶，一般都呈现出绿色带有尖尖的叶片，炒菜、做汤都可以。

8.水芹

水芹的茎为直立形态，根部长有叶片，叶片的轮廓为三角形，一般都用来炒着吃，对发热感冒有辅助疗效。

9.薇菜

薇菜是紫箕植物刚出土不久的嫩茎，营养价值也十分丰富，主要含有粗纤维，食用后减肥效果良好。

10.刺嫩芽

刺嫩芽是楤木的嫩芽，它野味浓郁，味道香甜、醇厚，是中国传统的食用、药用两用的山野菜，被誉为“山野菜之王”。

11.小根蒜

小根蒜鳞茎为圆柱状，具有粗壮的根鳞茎，外皮白色，一般都是作为咸菜或者调料食用。

12.香椿

香椿说起来大家都不陌生，它具有特殊的香气，对食欲不振的人有奇效，吃法也有很多，香椿炒鸡蛋，香椿叶炒腊肉、凉拌都可以。

13.莼菜

莼菜又叫马蹄菜，是珍贵的野生水生蔬菜，含有多种人体必需的微量元素，可以清热解毒，它有着很多的做法，比如炖汤或者凉拌。

14.费菜

费菜又名景天三七，是一种保健蔬菜，茎直立，叶互生，花瓣为黄色，常吃可以增强人体免疫力，做法可炒、可炖、可烧汤。

15.车前草

车前草主要特征就是，根为长直形，叶片椭圆形，花为长穗状。晒干后，可泡茶喝，具有清热利尿、清肝明目的作用。

16.蒌蒿

蒌蒿的植株具清香气味，有止血、消炎的作用，嫩茎和叶片可作为菜蔬或腌制酱菜。

17.刺儿菜

刺儿菜是小蓟草的别称，根茎匍匐状，茎有棱，幼茎被白色蛛丝状毛，嫩苗可炒菜、做汤。

18.马兰头

马兰头也叫竹节草或者鸡儿肠，多在春天采收嫩叶和嫩茎，它的营养丰富，保健功效出色，洗净加上调料可用来凉拌。

19.菊花脑

菊花脑全株有独特的清凉香气，茎秆纤细，叶片为绿色长卵形，吃法可用来凉拌和煮粥喝。

20.益母草

益母草在民间有诸多不同的叫法，它的茎为直立的形态，一般都是晒干，可泡茶喝。

21.地皮菜

地皮菜的学名为普通念珠藻，形状似木耳，富含蛋白质和氨基酸，可以和鸡蛋、猪肉炒着吃。

22.青蒿

青蒿的植株有着特殊的香气，味微苦，但有着退热的作用，可将青蒿快速洗去灰尘，滤干，与绿茶一起放入杯中，泡水喝。

23.木槿花

木槿花形似牵牛花，有不同的颜色，可洗净切碎，加一些鸡蛋做成鲜花饼。

24.柳芽

柳芽，顾名思义就是柳的新芽，一般都是经过焯水后，淋上调料凉拌着吃。

25.野菠菜

野菠菜叶片为绿色，长卵带尖形，可经过焯水后，凉拌吃，对于清热解毒有奇效。

26.野木耳

野木耳是一种野生的木耳，就因为一个“野”字，它的营养价值就比人工栽培的要高上许多，但吃之前一定要经过焯水去掉有害物质，吃法也是和栽培木耳相同，比如木耳炒肉片，凉拌木耳等。

27.白茅根

白茅根呈结状，米白色，可与大米一起煮粥喝，也可跟猪肉一起炖煮。

28.野豌豆

野豌豆，植株柔软，枝繁叶茂，营养价值高，一般食用的是它的嫩荚果，可煮食或炒食，有着清热解毒之效。

29.魔芋

魔芋属于薯芋类作物，跟马铃薯，红薯有诸多相似之处，但魔芋的营养价值要高于两者，切记，不可生吃，一定要经过煮熟之后才可食用。

30.野薄荷

野薄荷就是咱们平常说的薄荷，它有着清凉的香味儿，用开水焯一下,再加入蒜泥、食醋以及盐和香油等调味料，调匀后就可以吃了。

31.木棉花

木棉花通常为红色或者橙黄色，可以和猪骨一起炖成木棉花猪骨汤，汤鲜、味美，是一道不可多得的汤食。

32.紫藤花

紫藤花为紫藤结出的花朵，常常被作为观赏植物，但紫藤花还可以食用，可以蒸食或者做成鲜花饼。

33.槐花

槐花想必大家都见过，它可以说是，从咱们小的时候就已经存在印象中了，正值春天，还不赶紧再去摘点回家蒸一下，回味儿时的味道，当然也可以做槐花炒鸡蛋，椒盐槐花，槐花鸡蛋汤等，味道都非常不错。

34.白花菜

白花菜俗称羊角菜，叶片倒卵状椭圆形，其味清香鲜美，食用可以提神生津，增进食欲。可以跟猪肉一起炒、鸡蛋炒或单独炒。

以上给大家介绍的34种野菜，有些不经常出现在人们的视野，但只要是野菜，就一定要在食用之前进行焯水。

朋友们记得收藏和转发这篇文章，以后再见到叫不上名的野菜，就来这看看，这里有34种野菜的介绍，肯定有你想找的那一款野菜。

（之一名厨编辑：阳阳）

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