酱大骨头的正宗做法窍门，酱大骨头的正宗做法火锅底料

牵着乌龟去散步学知识 2024-10-03 70 0

酱大骨怎么做嫩而不柴，好吃软烂,分享秘制配方，学会可以开店

#「闪光时刻」主题征文二期#今天来做一道硬菜，酱香大骨头，怎么样？够硬吧！这道菜最适合正在长身体的孩子吃，好吃入味，嫩而不柴，一口一口啃肉，真的超级哇噻！分享做酱大骨的小秘密，很多人觉得做大骨头是一件非常复杂的事情，其实学会这几个步骤就会非常简单，赶紧来学啊！

1.大骨头的残留的血水非常多，所以，一定要提前用冷水浸泡两个小时，把骨头里的血水吐出来，这也是去腥的之一步。

2.大骨头只泡水只能去掉一部分的血水，必须还要进行二次焯水去腥，把泡好的骨头冷水下锅，加入料酒慢慢煮开撇去血沫。尽量把血沫捞干净，再用热水或者温水洗干净，切记不能用凉水清洗，否则肉质遇冷收缩，口感会变柴不好吃问不容易煮烂。

3.酱骨头，酱料的搭配很重要，四种酱料一定要记好：豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、腐乳，这四种味道的结合做出来的酱大骨颜色好看酱香十足，超级入味。

4.一大把干辣椒和一把花椒，用温水浸泡十分钟，这样炒的时候不容易糊，而且泡过之后温和不燥不易上火。喜欢吃麻辣口味的可以把花椒换成麻椒，味道更好。

5.锅里油热放入花椒辣椒和大块的葱姜炒出香味，再把四种酱料和几粒冰糖、白芷、香叶、桂皮、小茴香放入锅中一起炒出香味。

5.想要大骨头快速入味软烂还有三样法宝不能少：一瓶啤酒、几粒山楂和一勺醋。加入这三样东西不仅给骨头增加香气，还能加速肉质快速软烂，加醋可以使骨头里的磷钙溶解在汤内，不但增加汤的营养，而且能保存汤中的维生素，还便于肠胃吸收。

6.把骨头放入汤汁中，水量一定要没过大骨头，盖盖小火炖一个小时，炖骨头切记不能先放盐，炖到一个小时以后再放盐，然后再炖半个小时。一个半小时就可以足够软烂入味。

最后大火稍微收一下汤汁，也可以在炖骨头的同时加入几个鸡蛋或者豆腐串，味道超级棒。

按照这个步骤炖出来的酱骨头，酱香十足，肉质软烂，自己做的经济又实惠，赶紧试试吧！点击我的头像有更多详细的视频教程哦！喜欢我就点赞评论关注我吧！<比心><比心><比心>

人气家常下饭菜酱大骨头（年夜饭），一秒征服家人的胃

年关将至，为你的年夜饭餐桌加分吧

By Angel0905

用料

大骨头适量
大葱 1根
姜 5片
干辣椒 3个
黄豆酱 2勺
炖肉料包 1包
黄冰糖适量
山楂 2个
盐 8克
鸡精 1勺
料酒 3勺
生抽 2勺
老抽 1勺
耗油 1勺

做法步骤

1、把大骨头放在冷水中浸泡一会洗净焯水，冷水下锅加入2勺料酒，小火烧开煮出血末捞出

2、把捞出的大骨头洗净月末控干水分备用

3、炖肉料包放在温水中浸泡半小时能更好的入味

4、热锅凉油加入黄冰糖，敲碎着火炒(小火慢熬，大火容易糊会有苦味)

5、把糖色炒到这个程度加入一碗开水（小心溅伤）关火备用

6、另起锅烧油，油热加入葱姜干辣椒炒出香味

7、锅中加入开水然后下大骨头，再依次放入各种调料，大火烧开转小火炖80分钟

8、大火收汁捞出料包，盛出开吃吧！用汤泡点大米饭简直太美味啦

小贴士

多加点汤炖时间久一点，要不然会不爱烂吃起来比较费劲，加入山楂会让肉更烂，没有的可以不放多炖一会就可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大骨头这样吃才叫过瘾，好吃又入味，酱香十足，越啃越香

上次买了50多块钱的大骨头在家做酱骨头，我自己连吃两大块，媳妇都没有吃到多少。这段时间超市的肉也不便宜，只有大骨头相对比较便宜一些，舍不得买肉的媳妇今天在超市又买了几块大骨头，专门挑的是肉比较多的，说回家再让我做一次酱骨头，不让我吃，她自己要吃完才过瘾。

其实要做好酱骨头最重要的就是炒糖色和处理大骨头，糖色炒好了，做出来的大骨头色泽漂亮，看着都非常的有食欲，今天把酱骨头的 *** 分享给大家，超市的肉太贵，买上几块大骨头，在家做酱骨头解馋。大骨头这样吃才叫过瘾，好吃又入味，酱香味十足，越啃越香

【酱骨头】

食材：大骨头，葱，姜，料酒，冰糖，黄豆酱，生抽，老抽，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒

【具体 *** 步骤】：

之一：将洗好的大骨头凉水下锅，放点姜片，再来点料酒，大火烧开，烧开之后将表面的浮沫撇出去，继续大火煮五分钟，时间差不多了，将大骨头捞出来，放入凉水里过一遍凉，去除表面的杂质，将这个大骨头捞出来控水

第二：下面我们炒个糖色，冷锅凉油，放入白糖，炒糖色时一定要小火慢炒，先将糖炒化，糖色炒好之后加入开水，好了这个糖水就熬好了，将熬好的糖水倒入大骨头中备用

第三：锅中加入适量的油，油热放入葱姜大料炒一下，炒香之后放入黄豆酱，将黄豆酱炒香，再加入清水，加入糖水和大骨头，再加入适量的清水，将水没过大骨头就可以了，放点料酒去腥，再来点生抽，老抽，盖上盖子大火烧开，然后继续转中小火炖一个小时左右

【酱骨头之做法小知识】：

1）做酱骨头时先将大骨头焯一下水，这样去除肉腥味，吃起来口感更好

2）炒糖色的时候用冷锅冷油，小火慢慢炒化，炒成焦糖色就可以加入适量的清水，这样糖色就做好了

3）酱骨头做好之后关火焖1-2个小时，这样吃起来会更加的入味又好吃

今天这个酱骨头就做好了，看着老有食欲了，炖的时间比较长，肉直接可以脱骨的，酱香浓郁，配着大葱吃超级解腻又好吃。其实大骨头的做法有很多种，每一种做法不同味道和口感也不相同，我家最喜欢吃的就是这种酱骨头，酱味浓郁非常的好吃。

大家一般在家都是怎么吃大骨头的呢？对于大骨头的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

东北酱骨头经典做法（附香料配比精确到克及 *** 详细步骤）

在美食文化中，大骨头是一种常见的食材，它的鲜美口感和丰富的营养价值深受食客们的喜爱。而酱大骨头更是将大骨头的美味提升到了一个新的高度，其独特的酱香味和软糯的口感让人回味无穷。

今天，我们就来分享一下这道美食的 *** *** 和配方。

首先，我们需要准备以下原料：

1.大骨头5000克。

2.香料：老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中)，肉桂35克，香叶30克，草果、八角、良姜各30克，豆蔻25克，小茴香25克，肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克，东北大酱150克。

3.高汤25千克。在 *** 过程中，首先要将各种香料拍破后用水泡10分钟，捞出装入香囊制成香料包。然后加入高汤、调料及再将大骨头炸一下。

4.接着，加入高汤小火熬煮30分钟，最后加入糖色和料酒，精盐调味。

在烹饪过程中，有几点需要注意

1. 香料的选择：香料的选择直接影响到酱大骨头的味道。一般来说，我们会选择甘草、花椒、良姜、白芷等香料，这些香料不仅可以增加酱大骨头的香气，还可以中和大骨头的腥味。

2. 大骨头的处理：在大骨头焯水之前，需要将其放入清水中浸泡一段时间，这样可以去除大骨头中的血水和杂质。此外，炸大骨头的时候要注意火候的控制，不能过大也不能过小。

3. 酱汁的熬制：在熬制酱汁的时候，要用小火慢慢熬煮，这样才能使各种香料的味道充分溶入到高汤中。同时，也要注意观察酱汁的浓稠度，以便及时调整调料的比例。

总的来说，酱大骨头的 *** 虽然步骤繁琐，但是只要掌握了正确的 *** 和技巧，就可以轻松 *** 出美味的大骨头。希望大家在家也能尝试 *** 这道美食，享受美食带来的快乐

酱大骨头的家常做法，酱味十足，香烂入味，好吃不油腻，真解馋

快过年了，家家户户都会做一些肉类，其中酱大骨也是大家都非常喜欢的，看着在锅里咕嘟咕嘟的，其实香味早已飘的整个村都是。不禁的会说上一句，这谁家又炖肉了。做好之后趁着热乎劲，咬一口，真是解馋。今天就给大家分享一个酱骨头好吃的做法，解解馋

食材

猪腿骨，葱姜，大料，酱料（文章中详细说明）

*** ***

1、坐标河南郑州，骨头15一斤，相比疫情之前整整涨了一半的价格。马上过年了也不知道还会不会再涨了。做大骨头我喜欢用腿骨，有骨髓，就是肉有点少，大家也可以用脊骨，肉多。咱们先把骨头放入到水中，加上一勺料酒，先泡上半个小时这样能够去除腥味。

2、这个时间呢我们再来准备一些备料，葱姜必不可少，再来准备一些大料，香叶，桂皮，草果，白芷，丁香，肉蔻，小茴香，八角，花椒，红干椒

3、另外准备一只小碗，加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，两条生抽，一勺老抽，一勺蚝油，搅拌均匀放在一旁备用

4、现在骨头也泡得差不多了，用流动的清水清洗干净，洗净之后放入到大一点的锅中，入没过骨头的凉水，放上去星三件套，葱姜料酒，开大火烧开，煮开之后会有许多的血沫，这是煮出来的血水和脏东西，用勺子撇干净，再煮5分钟

5、煮好之后捞出来放入到清水中再洗一下，洗干净骨头表面附着的杂质，控水备用，接下来的时间我们来炒料，锅里边先加入适量的油，放上准备好的大料和葱姜，煸炒出香味以后，再放入调好的料汁，炒出酱香味儿

酱大骨头的正宗做法窍门，酱大骨头的正宗做法火锅底料-第1张图片-

6、加入清水，把骨头也放进来，再倒入一瓶啤酒这样能够更好地去腥再加点冰糖提鲜放点糖色做出来的骨头颜色会更加的鲜亮

7、盖上盖子开大火煮开，然后转中小火炖40分钟，时间到了再来尝一下咸蛋加入适量的盐，开大火再炖10分钟，哇太香了，哈喇子流了一地，整个楼都是香的。盛出来稍微晾一晾可以吃了

这样做的大骨头酱香浓郁，不腥不拆软烂脱骨里边的骨髓更是香的流油全家老小都爱吃喜欢的朋友赶快收藏起来试试吧

毛毛每天都会更新一道简单又实用的家常美食，如果你每天不知道吃什么做什么，你就来毛毛这里转转吧，为了您下次更容易找到我，就点个关注收藏吧！

大骨头更好吃的做法，这样做酱香味十足，1次5斤骨头不够吃

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食，以及家乡特色小吃做法。

大骨头营养丰富，而且价格还很便宜，大骨头里面的钙含量还特别高。很多人都很喜欢用大骨头来炖汤喝，饭店里也不例外。

今天给大家分享大骨头的一种吃法，做出来的大骨头酱香味十足，非常美味好吃，看着都流口水。在家做上那么一大盘骨头啃着吃，非常的过瘾， *** *** 还非常的简单。看详细视频点这里

今年的猪肉价格暴涨，排骨的价格都涨到20多块钱一斤了。还是买几斤便宜的猪脊骨吧，我买了5斤猪脊骨，花了60块钱。

骨头已经让卖肉的老板剁好了。把骨头洗干净后，倒锅里焯下水，往里面加点料酒去腥味。

不用盖锅盖，大火烧开后再煮5分钟左右关火。把骨头捞出来后多清洗几遍沥干水份备用

2、下来切点葱段、生姜片、蒜片

锅里倒入油，油微热的时候加入八角、桂皮、香叶用小火炒香

然后加入葱姜蒜和红尖椒翻炒。

炒出香味后加入2勺黄豆酱翻炒

然后加入沥干水的大骨头进去翻炒，加入适量的生抽

然后加入水进去，水的量刚好淹没骨头就行

盖上锅盖大火煮开后转中小火慢炖半小时。

半小时后往锅里加入一勺十三香，再加一勺白糖提鲜。由于前面加的黄豆酱是咸的，这里就不需要加盐了。盖上锅盖继续炖

最后转大火收汁，一直炒到锅里的汤汁浓稠时候就可以关火出锅了

好了，这道用大骨头做的美食就做好了，这样做的大骨头酱香味浓郁

看着都流口水，在家做上这么一盆大骨头，骨头这样啃着吃非常的过瘾。吃完让人回味无穷

喜欢的朋友赶快试试吧。今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。

咱们下期见！

如果图文看着不够过瘾，可以点文末的“了解更多”进入观看详细长视频。

鲜香美味，你从来没吃过的酱骨头

酱香味的骨头。

By 麦兜的猪猪妈

用料

猪骨 6根
葱四段
姜三片
蒜 4瓣
六月鲜10克轻盐原汁酱油 1勺
六月鲜红烧酱油半勺
葱伴侣豆瓣酱 2勺
葱伴侣甜面酱 2勺
白糖小半勺
冰糖 1小把
花椒半勺
干辣椒 10个
大料包 1包6

做法步骤

1、食材备好，锅内放半碗水，半小勺油，冰糖也放进去。

2、小火慢熬，汤汁变枣红色。

3、加入3勺水，煮开倒出备用。

4、锅内放油，油热放入葱姜蒜，花椒干辣椒炒出香味，放入二勺葱伴侣六月鲜豆瓣酱，二勺葱伴侣六月鲜甜面酱，翻炒出酱香味。锅内加水烧开调一下味道，放入六月鲜红烧酱油和六月鲜10克轻盐特级原汁酱油。

5、在倒入熬好的糖色水。

6、把汤倒入高压锅内，放入料包，按排骨键。

7、二十分钟后，香香的大骨头就可以上桌了。

猪骨的营养功效

猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

猪骨的饮食禁忌

感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酱大骨配方及详细做法

酱骨头配方及详细做法

主料：猪棒骨三根。

香料：八角4克、花椒3克、桂皮3克、小茴香2克、干辣椒适量。

配料：生抽100克、料酒100克、黄豆酱100克、老抽30克、大葱段30克、生姜片30克、胡萝卜30克、芹菜30克、圆葱30克、高度白酒20克、冰糖20克、鸡精20克。

详细做法：

1、购买猪棒骨时可以让商家帮忙从棒骨中间锯开，尽量不要砍断，锯开可以更好的保留骨髓的完整性。

买回来后把猪棒骨放入清水中浸泡2-3小时，把血水浸泡出来，冲洗干净，控干水分，备用。

2、锅中加入适量清水，感觉能够淹没猪棒骨即可。大火烧开后下入处理干净的猪棒骨，再放入八角4克、花椒3克、桂皮3克、小茴香2克、干辣椒适量（根据个人口味添加）。然后再放入生抽100克、料酒100克、黄豆酱100克、老抽30克、大葱段30克、生姜片30克、胡萝卜30克、芹菜30克、圆葱30克、鸡精20克、冰糖20克，再次烧开后保持小火煮1.5小时，1.5小时后关火，然后紧接着下入20克高度白酒，盖上盖子焖40分钟后即可出锅食用。

最适合在家吃的酱骨头，美味又健康

很香哦～^_^

By 503飞啊

用料