80款国产纯牛奶评测：多款“网红牛奶”，营养很一般！

牛奶，作为一种营养丰富、经济又方便的食物，从宝宝1岁起就可以尝试引入，并根据日常膳食情况，可逐渐代替母乳或奶粉，成为宝宝每天摄取钙和蛋白质的重要营养来源。

超市里五花八门的各种牛奶，基本都可以归属于巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、含乳饮料，这四大类别其中之一。

而给宝宝平日喝的牛奶，最推荐的是仅以生牛乳为原料的两类产品：巴氏杀菌乳（也称巴氏奶、鲜牛奶）和灭菌乳（也称常温奶、纯牛奶）。

三年前，笨爸爸曾进行过国产及进口纯牛奶、鲜牛奶、有机牛奶的评测，后来市场上又新推出了一些产品，所以本期开始来给大家更新一下纯牛奶评测。

这一期，我们先从国产纯牛奶（非有机）开始。

相较于此前的牛奶评测，本期笨爸爸将评测样品的数量扩大至80款，我们先来重点关注的，是它们的营养价值对比，来看一看哪款的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养表现相对更好。

（P.S.进口纯牛奶、巴氏牛奶、有机牛奶的评测，后续也会发布，敬请关注！）

例行声明：本次国产纯牛奶评测为中立立场，笨爸爸不接受试图影响评测结果真实性和客观性的广告及赞助。

评测产品

本期评测的80款国产纯牛奶，一共包括了来自全国不同地区的31个国产品牌，分别是：

蒙牛、伊利、三元、光明、新希望、卫岗、认养1头牛、君乐宝、完达山、山花、天润、欧亚、辉山、现代牧业、供港壹号、晨光、小西牛、燕塘、温氏牧场、风行、花园、新农、西域春、天友、西牧天山、雪顿、来思尔、南达、北海牧场、夏进、科迪。

具体的包装图和产品信息如下：

说明：

1、本期评测的80款国产纯牛奶均为灭菌乳，又称常温奶、纯牛奶。

即仅以生牛乳为原料、不添加防腐剂，经高温灭菌、无菌灌装等生产环节，可在常温密闭环境下长期保存，保质期一般为6个月或180天的包装牛奶。

（P.S.天润夏牧场纯牛奶的保质期为120天，风行纯牛奶的保质期为7个月。）

要注意的是，君乐宝白小纯纯牛奶、小西牛纯牛奶(原香本味)、科迪纯牛奶，采用的是透明袋包装，受光照等影响，其保质期较短，分别为45天、28天、28天。

花园纯牛奶、雪顿纯牛奶、南达纯牛奶，采用的是利乐枕包装，保质期均为60天。

2、本期评测的80款国产纯牛奶均采用的是国内奶源，包括：黑龙江、内蒙古、辽宁、河北、天津、山东、上海、江苏、青海、新疆、云南、贵州、广东等。

相较而言，位于北纬40-50°的黑龙江、内蒙古等地属于“黄金奶源带”，牧场环境、奶牛品种更优质，奶牛养殖与管理、生乳安全控制也更严格。

不过由于部分乳企在国内多地拥有牧场，导致了不同批次纯牛奶的奶源地可能不同。所以，本次评测没有将“奶源”作为一个具体的评测项。

3、本期评测的80款国产纯牛奶中，有65款的营养成分表按“每100mL”标注，另外15款按“每100g”标注。

为了对比更加准确，下文笨爸爸会对两种不同标注的产品分开进行比较，分为“表一”和“表二”。

下面，我们就从营养成分表入手，比一比80款国产纯牛奶的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物的营养含量。

（P.S.根据食品安全国家标准，纯牛奶的营养成分表必须标注钠含量。不过，牛奶中的钠含量很低，不是主要营养物质，也不是日常钠摄入的主要来源，正常情况下不必担心喝牛奶出现钠超标的问题，所以本次评测没有将钠作为一项指标。）

钙

小结：

1、中国灭菌乳国家标准《GB 25190-2010》没有对纯牛奶的钙含量进行要求。

我们给宝宝喝纯牛奶，主要目的之一是为了补钙，以促进宝宝的生长发育，尤其是骨骼。因而，纯牛奶产品的钙含量应越高越好。

2、80款国产纯牛奶中，31款的钙含量≥120mg/100mL(100g)，在纯牛奶产品中属于比较高的水平。

其中，新农、新农爱自然的钙含量更高，达到了130mg/100mL。

3、27款的钙含量处于中段，在105—118mg/100mL(100g)之间。

4、22款的钙含量≤100mg/100mL(100g)，表现相对不理想。

其中，君乐宝专属牧场、君乐宝遇见奶牛、来思尔仅为98mg/100mL(100g)，钙含量较低。

5、根据《中国居民膳食指南》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg，4-6岁为800mg。中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮奶300-500mL，以满足钙的需求。

按每天喝400mL来计算，80款国产纯牛奶每天可提供的钙含量约在392-520mg之间，更高与更低相差了将近130mg。

蛋白质

小结：

1、中国灭菌乳国家标准《GB 25190-2010》规定，纯牛奶的蛋白质含量须≥2.9 g/100g。

牛奶蛋白属于优质蛋白，是宝宝补充蛋白质的主要来源。蛋白质含量也是反映纯牛奶品质及营养价值的重要指标，不仅要达到国标要求，而且应越高越好。

2、80款国产纯牛奶中，天润夏牧场的蛋白质含量更高，达到了4.0g/100mL。

另有30款的蛋白质含量≥3.5g/100mL(100g)，其中的12款达到了3.8g/100mL，蛋白质含量水平也都较为理想。

3、34款的蛋白质含量在3.1-3.3g/100mL(100g)之间，整体来看属于中等水平。

4、15款的蛋白质含量≤3.0g/100mL(100g)，含量相对较低。

其中，新农、天润盖瑞、南达，蛋白质含量为2.9g/100mL(100g)，仅仅踩在国标“及格线”上。

5、根据《中国居民膳食指南》，1-2岁宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。

按每天喝400mL纯牛奶来计算，80款国产纯牛奶每天可提供的蛋白质含量约在11.6-16g之间，更高与更低相差了将近4.5g。

6、80款国产纯牛奶中，有9款宣称是“A2β-酪蛋白纯牛奶”，并打出“A2蛋白更珍稀”、“更易消化吸收”、“降低过敏风险”、“促进免疫力”等卖点。

但其实，上述说法并没有足够的科学依据，目前关于A2蛋白对于人体的具体影响，仍有待进一步研究。

所以，笨爸爸认为，不必刻意给宝宝选择“A2β-酪蛋白纯牛奶”，关注蛋白质含量更重要，故本次评测没有将A2β-酪蛋白作为加分项。

从本期的评测结果来看，部分“A2β-酪蛋白纯牛奶”的蛋白质含量并不突出，没必要花高价购买。

脂肪

小结：

1、中国灭菌乳国家标准《GB 25190-2010》规定，纯牛奶的脂肪含量须≥3.1 g/100g。

牛奶脂肪能够为宝宝提供一定的能量，并能促进脂溶性维生素A/D/E/K等更好地吸收。另外，脂肪对于牛奶的口感也有较大影响，一般来说，脂肪含量更高的牛奶，奶香更浓、口感更好。

所以，除非是超重/肥胖的宝宝，才需要考虑喝脱脂或低脂牛奶。正常体重的宝宝，建议选择脂肪含量高的全脂纯牛奶产品。

2、80款国产纯牛奶中，伊利金典娟姗的脂肪含量更高，达到了5.5g/100mL。

西牧天山天山牧语、认养1头牛娟姗，脂肪含量≥5.0g/100mL，含量水平也较高。

3、山花、科迪、小西牛(原香本味)、欧亚牧场、来思尔，脂肪含量不足3.5g/100mL(100g)。

新农、天润盖瑞、南达，脂肪含量仅为3.1g/100mL(100g)，刚刚达到国标更低要求。

碳水化合物

小结：

1、中国灭菌乳国家标准《GB 25190-2010》没有对纯牛奶的碳水化合物含量进行要求。

牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，其天然存在于牛奶中，能够带来一些清甜的味道。除了提供能量外，乳糖还具有调节肠道环境、促进矿物质吸收等作用。

所以，碳水化合物高的纯牛奶，营养价值也更高、口感更好，更建议给宝宝喝。

（P.S.乳糖不耐受的宝宝可以喝“无乳糖牛奶”或酸奶，也可以少量多次饮奶，逐渐培养耐受。）

2、80款国产纯牛奶的碳水化合物含量，在4.4—5.5g/100mL(100g)之间。

3、伊利 *** 星A2、伊利金典(梦幻盖)、完达山黑沃、蒙牛特仑苏(梦幻盖)、光明优加3.8、北海牧场，碳水化合物的含量较为突出。

来思尔的碳水化合物含量较低。

总评

综合以上分析，为给大家提供一个相对比较直观的参考，笨爸爸根据营养成分表中钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物的表现，给80款国产纯牛奶进行了星级评分，结果如下：

1、五颗星

12款“五颗星”国产纯牛奶，钙含量在125mg/100mL左右，蛋白质≥3.8g/100mL，两个主要营养素的含量，在国内纯牛奶市场上都属于较高水平。

脂肪的平均含量在4.7g/100mL左右，特别是几款“娟姗纯牛奶”，因其奶牛品种的特殊性，脂肪含量较其他牛奶相对更高，对口感的香浓度也有一定提升。碳水化合物的平均含量在5.2g/100mL左右。

这12款纯牛奶整体价格比较高端，更低单价2.68元/100mL，更高单价3.92元/100mL。

2、四颗星

15款“四颗星”国产纯牛奶，钙含量平均在120mg/100mL，蛋白质能达到3.6g/100mL，属于较理想水平。

脂肪平均含量在4.3g/100mL左右，碳水化合物平均含量在5g/100mL左右。

价格相较于“五颗星”的纯牛奶要便宜一些，平均单价为2.42元/100mL。

补充一下，有两款宣称是“原生DHA纯牛奶”，天然含有10mg/100ml左右的DHA。但“原生DHA”在牛奶中以怎样的形式存在、吸收率如何，都不好说，如果想补充DHA，更建议通过海产品等食物补充。所以本次评测没有将其作为加分项。

3、三颗星

22款“三颗星”国产纯牛奶，钙平均含量在110mg/100mL左右，蛋白质平均含量约3.3g/100mL，脂肪平均含量约3.8g/100mL，碳水化合物平均含量约4.8g/100mL。

整体营养水平较前两档逊色一些，价格也更便宜，平均单价在2元/100mL左右。

4、两颗星

31款“两颗星”国产纯牛奶，钙平均含量在100mg/100mL左右，蛋白质平均含量约3.1g/100mL，脂肪平均含量约3.6g/100mL，碳水化合物平均含量约4.7g/100mL。

各营养素含量都不够理想，理论上也会影响牛奶的香浓度，口感可能会比较“淡”，平均单价在1.6元/100mL左右。

总的来说，大家在选择纯牛奶的时候，一是一定要分清楚牛奶的类型是不是真的“纯牛奶”，二是不要光看宣传，什么“天然”、“特色”、“A2β-酪蛋白”、“DHA”，所谓的“网红牛奶”不代表它的营养价值就更高，对比一下，才能知道。

额外说一下，去年麦趣尔纯牛奶被查出超范围违规使用香精，在这里也给宝妈们提个醒，要谨慎选择那种脂肪、蛋白质等含量一般，但香浓好喝的纯牛奶产品。

不过，从后续市场监管部门公布的抽检情况来看，绝大部分的纯牛奶都没有出现违规添加香精的情况，总体上，我们还是可以放心的。

另外，根据近几年“中国奶业质量报告”数据显示，我国乳制品和生鲜乳的抽检合格率保持在99%以上，三聚氰胺等重点监控违禁的添加物抽检合格率连续13年保持100%。笨爸爸认为，这些抽检数据，还是值得去信任的。

后续笨爸爸也会给大家整理分享纯牛奶的安全检测数据，以及不同纯牛奶的口感表现。

好了，本期到这儿就结束了。进口纯牛奶、巴氏牛奶、有机牛奶的对比评测将陆续发布，敬请期待！

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坚持“用户之一” ，悦鲜活仅用四年成为高端鲜奶之一品牌！

坚持“用户之一”，通过科学布局全产业链并进行颠覆性创新，君乐宝悦鲜活鲜奶于今年7月成为高端鲜奶市场占有率全国之一品牌。

8月31日，君乐宝在其科学营养小镇召开新闻发布会，公布了这一消息。会上还宣布，悦鲜活成为首个通过中优乳“特优级生乳原料认证”的全国鲜奶品牌，来自太行山麓的“悦鲜活有机鲜牛奶”新品也正式发布。

君乐宝乳业集团董事长兼总裁魏立华介绍了支撑君乐宝高质量发展背后的科技力量并表示将不断加大研发投入，践行“让国人喝上好牛奶”的品牌承诺。君乐宝乳业集团副总裁、鲜奶事业部总经理杨洪滨讲述了悦鲜活年复合增长率90%、不到四年成为高端鲜奶之一品牌的成长历程，并邀请广大用户共赴鲜活未来。

4年成长兑现承诺 悦鲜活“双料之一”不负期待

自2019年11月正式上市，悦鲜活始终坚持“用户之一”理念，通过创新的产品与市场策略，实现高速发展。第三方数据显示，2023年7月，悦鲜活在高端鲜奶品类的市场占有率提升至29.6%，问鼎全国之一。这是继成为便利系统瓶装鲜奶之一、天猫鲜奶品类之一后，悦鲜活的又一突破。

市场的成绩来自卓越品质的支撑。经过13项现场调研、8项关键技术指标、相关区域追溯时间最长达3年的严苛测评，悦鲜活获得中优乳“特优级生乳原料认证”，成为首个通过此认证的全国鲜奶品牌。中国优质乳工程是农业农村部授权推动的针对中国奶业实现可持续发展的专项研究项目。2023年，国家批准对优质乳工程实施认证和标志管理。国家奶业科技创新联盟理事长、农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启表示：“中优乳认证标识是中国奶业高质量发展的名片，代表着更加鲜活、更加绿色、更加安全的乳制品。”通过这一认证是悦鲜活卓越品质的有力证明，也为用户选购“好牛奶”提供了安心指引。

总销量超3.6亿瓶 悦鲜活成为“不用选择”的选择

悦鲜活自诞生起就围绕用户需求打造更好喝的鲜牛奶。自有牧场奶源，主要指标优于美国、欧洲、日本标准，品质安全放心；全球领先的膜过滤、0.09秒超瞬时杀菌和无菌灌装技术保留牛奶中更多活性营养物质，并保留牛奶原有的鲜甜口味；从生产到运输的“全程冷链”让鲜活无损抵达用户；专利瓶型设计、多种规格选择与便捷的购买方式给用户更好的消费体验。先后获得2019年世界乳品创新奖“更佳工艺创新奖”、iSEE全球美味奖五星奖、ITI国际美味奖等多个奖项。杨洪滨表示，悦鲜活总销量超过3.6亿瓶，“悦鲜活把用户放在之一，用户把悦鲜活变成之一。”

现场，“悦鲜活有机鲜牛奶”新品正式发布，依托太行山麓自然生态和全链有机模式，原生纯净、鲜甜好喝，赋予有机鲜奶不一样的定义——山麓生态有机。

悦鲜活品牌代言人郭晶晶也发来“贺电”，赞赏悦鲜活创新引领、卓越坚守的品牌态度，并祝贺悦鲜活摘得高端鲜奶市场“金牌”。

科技赋能 驱动悦鲜活高速增长

悦鲜活的强劲发展离不开科学技术的强大赋能。君乐宝乳业集团董事长兼总裁魏立华表示，科技是实现企业高质量发展的必由之路，君乐宝创新全产业链一体化模式和“六个世界级”模式，即世界级的奶牛育种、世界级的研发平台、世界级的先进牧场、世界级的领先工厂、世界级的供应商和世界级的食品安全管理体系，生产世界级的好产品，近十年在牧草种植和奶牛养殖方面的投入就超过80亿元。

魏立华表示，君乐宝将继续加大科技研发投入，用科学营养为全年龄段人群营养健康提供更好的解决方案，成为中国营养健康乳制品企业领先者。

最前线｜高端奶从价格战转战品质，君乐宝「悦鲜活」鲜奶市场占有率达到29.6%

文 ｜ 刘娜

编辑 ｜杨林

36氪获悉，君乐宝「悦鲜活」鲜牛乳在高端鲜奶品类市场，占有率达到29.6%，成为全国之一。

多年来中国乳业陷入价格战，“高端鲜牛乳”市场发展源于近几年国人对乳制品消费的品质要求不断提升。对于高端牛奶的界定，国家尚没有统一的标准，市场上存在众多的界定 *** ，以前高蛋白、有机奶源就可以称之为高端牛奶。然而近几年，高端牛奶则是从奶源、技术到营养都做出了新的突破，逐渐打破了之前的高端牛奶印象。

2022年4月，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议中国居民每人每天摄入奶及其制品由300克提高到300~500克，预示着我国乳制品市场将迎来更大的市场规模与发展空间。

在高端鲜奶市场，竞争激烈，包括光明、伊利、君乐宝、蒙牛、山花、华西、晨光、味全、天友、雪兰、香满楼、长富、明治等。截至2022年6月，市场上高端奶SKU单品总数为62785 个，其中高端常温奶39734 个。其中蒙牛旗下的每日鲜语、君乐宝旗下悦鲜活等头部企业市场份额较为集中，CR3（前三名的品牌）所占的市场份额为65%，CR10为92%。

对于市场份额的增长，君乐宝乳业集团董事长兼总裁魏立华表示，近十年在牧草种植和奶牛养殖方面的投入超过80亿元，科技是实现企业高质量发展的必由之路，君乐宝致力于将产业链一体化模式和“六个世界级”模式。

中国人现在能喝的牛奶，到底哪些品牌是真正的好牛奶？

最近，#奶味最浓更好喝的牛奶#登上微博热搜，数万名网友展开了一场激烈的牛奶安利大赛。

在福桃编辑部，“谁才是国内牛奶一番”这个问题，大家也是各持己见。

阿舒是光明牛奶永远的拥趸；广州同事心中，燕塘牛奶是坠猴的，不接受任何反驳；北京同事说，嗨，从小喝三元，习惯了。

曾经为我们贡献出钙奶饼干、博山菜等系列“谁不说俺家乡好”的山东饱妹，却表示她要为东北品牌完达山牛奶打call！

完达山牛奶的历史，源自半个世纪之前。1963年，王震将军从上海和北京调运了750头奶牛，创办了八五一一农场奶牛示范场，两年后，完达山乳品诞生了。我们搜了搜微博，发现完达山奶业的粉丝还是挺多的——

▲ 在微博热评饱妹找到了知音。

▲ 完达山乳业官博立马就赠送了一年免费牛奶，果然是东北老铁，爽快。

但我们饱妹的理由，却令所有人都闭嘴了——

我舅舅养奶牛。

养了十六年。

今天的推送，我们隆重邀请饱妹的舅舅，简称饱舅为我们仔细唠唠：

1、牛奶从挤下来到喝进肚子里，究竟有几步？

2、什么样的牛奶才是好牛奶？

3、去超市，究竟哪一种牛奶适合我？

来来来，跟我们一起整起来！

每年去饱舅家，路途颇为曲折。先到哈尔滨，再坐过夜绿皮车到密山，而后下来还要坐好久汽车。啊，那么遥远，可是一想到可以摘山头的榛子，可以吃油豆角排骨，饱妹就觉得，千山万水也值得期待。

更何况，到了舅舅家，就可以喝新鲜的牛奶啦！

饱舅学的是兽医专业，80年代末开始养殖奶牛，所产鲜奶全部卖给完达山乳业。彼时，养殖户大多是个体户，饲养规模不大。舅舅养得最多时，也不过30来头奶牛，一头奶牛至少要养两年半，才能开始产犊和泌奶。中国最多的奶牛品种，叫中国荷斯坦奶牛。这种牛在1997年以前称中国黑白花奶牛，是19世纪末期由中国的黄牛与当时引进我国的荷斯坦牛杂交，经过不断选育逐渐形成的，是我国产乳量更高、数量最多、分布最广的奶牛品种。

▲ 现在市场绝大多数牛奶都出自荷斯坦牛，但也有了娟姗牛品种的牛奶（比如光明），这种牛奶乳脂含量更高，当然味道也更好。如果遇到且喝且珍惜。

? 图源光明官网

一开始，舅舅家完全是“前店后厂”的模式，一辆手推车上放一个铁皮桶，就是挤奶的全部工具了。饱妹很小的时候被邀请挤奶，舅舅说：“你试试，不踢人。”确实没踢，但是奶也没成功挤出来，残念。

▲ 原始的手工挤奶

生牛奶挤下来，之一个处理步骤就是降温。

刚挤出来的奶还带有母牛的体温，暖暖的大概30多度，要是不迅速把温度降到4℃以下，细菌就会疯狂繁殖，牛奶容易变质。

旧时没有冰箱，养殖户的传统做法是，砌一个大型的水槽子，里面是清凉的井水，装有生牛奶的薄铁皮桶直接放进水槽子里，用流动的凉水给它降温——那时候，为了满足饱妹“喝最新鲜牛奶”的愿望，舅舅专门提前一天给奶牛洗了澡，重点搓洗了奶牛的 *** 。舅舅说，我们时常以为，牛奶更好就是挤下来煮沸直接喝，这样最新鲜美味。

实际上，这种想法只能满足城市人对于食物的原教旨主义幻想，生牛奶通过煮沸灭菌，实际上是并不能判断出来是否杀菌。牛奶厂专业的巴式UHT安全阀设备，是确保牛奶真正杀菌的必要工艺。牛奶从挤下来到入口，需要多项消毒杀菌措施，真正符合标准的牛奶，还是需要由牛奶厂来完成，因为更专业。

奶牛场的味道是怎样的？

你以为全是牛粪味？或者全是牛奶香？

都不是，饱妹每次想起奶厂，就会想起那种酸酸甜甜的味道——很久之后才知道，这是奶牛的一种饲料——青贮——舅舅说，全称叫做全株玉米青贮饲料。

随着养殖设备的升级迭代，原始的散户饲养方式，进化为大型集约化牧场饲养。10~20家养殖户聚到一起，便形成了一个“奶牛小区”，只有整个小区的牛奶产量达到稳定的每月5吨~10吨，才能与乳企达成合作关系。

如今的奶牛榨乳也实现了工业化。一根管道连接着奶牛的 *** 与制冷罐，生奶挤出来后，直接通过管道储存在制冷罐里，根本不接触空气，有效抑制细菌繁殖。

▲ 原始的手工挤奶现代化的自动搾乳机。

对生鲜牛乳来说，温度只是最基础的指标。

乳业收购牛奶时，通常还要检测生鲜奶里是否含有抗生素，以及牛奶的乳脂含量、乳蛋白含量和冰点等。以上几个指标都严格地达到标准后，牛奶才能开始加工，经历过滤分离、标准化（成分调整）、消毒杀菌、无菌灌装几个步骤后，才成为可饮用的奶品，送上人们的餐桌。

抗生素、乳脂、乳蛋白和冰点，这些指标对于一杯牛奶的好坏，究竟分别起到了哪些作用？

首先，抗生素千万不能有，这是一杯好牛奶的底线。

牛奶有抗生素残留，一般是因为奶农没有严格遵循“休药期”“弃奶期”的相关规定，对生病的奶牛使用了抗生素类药物进行治疗，或者没有弃掉病牛挤出来的牛奶。

而含有抗生素的牛奶，会危害到人体的健康，降低免疫力。

因此，牛奶挤出来后，奶农自己会测一次抗生素含量，牛奶送到加工厂后也会再测一次，确保万无一失。饱舅说，那时候，为了奶牛不生病少生病，需要每天都和奶牛待在一起，饱妹还学会了一点点观察小牛是否生病的窍门——看鼻子是否湿润。饱妹去舅舅家，几乎没办法和舅舅一起吃一顿饭，起早贪黑，这四个字就是舅舅的作息。

▲ 体细胞数是奶牛健康状况的晴雨表，如果牛舍环境差，或是牛没有进行充分的运动，很有可能会患上 *** 炎，导致牛奶中体细胞数增多。

牛奶要好喝，需要看的是以下三个指标——乳脂含量、乳蛋白含量和冰点。

舅舅说，牛奶刚榨出来时，乳脂含量一般在3.4%左右。完达山乳业会根据乳脂含量，给收购来的牛奶划分等级，分别是3.2%、3.4%、3.8%三个等级，不同等级的采购价也不一样。

冰点则是用来检测牛奶的含水量的，如果奶中掺水掺杂，冰点就会发生明显变化。

至于乳蛋白含量，根据我国2010年颁发的《国家食品安全标准 生乳》，每百克生乳里，蛋白质含量不能低于2.8克。

而完达山所属的中国农垦乳业联盟，则把标准定在3.0克，企业内部的标准可能会更高一些，达到了3.2克。

此外，生乳指标里的菌落总数、体细胞数等，完达山乳业也与欧盟等发达国家标准看齐。

▲ 我国生乳的菌落总数标准是不多于200万，而国际标准都是不多于10万，国内大部分乳企，包括完达山实际上都能达到国际标准。另外，体细胞数一般不能高于50万每毫升。

换言之，选择乳脂含量和乳蛋白含量更高的牛奶，意味着口感更浓厚，营养更高。

说了那么多，问题来了，日常生活中我们应该怎么挑选牛奶？

首先，含乳饮料就不要喝了，长得像牛奶，但是看配料表，含量最多的一般是水和糖，外加香精、甜味剂等一串儿添加剂。

▲ wuli珍珠喝的香蕉牛奶就是含乳饮料，而非牛奶。

接下来，我们看市面上最常见的三种牛奶：巴氏奶（鲜牛奶）、常温奶及复原乳。饱舅给我们讲了讲这三者的区别。

巴氏奶采取低温杀菌，63℃杀菌30分钟，或者70多度杀菌十几秒，又或是85℃杀菌10秒，都属于巴氏消毒法。经过低温杀菌的牛奶，营养价值保留得更完整，相对地保质期较短，一般在7天以内，就是我们常规所说的鲜奶。

常温奶则是经过135℃高温杀菌2~4秒，会流失掉部分维生素，但对蛋白质与钙的含量都没有影响。保质期更长，一般可达半年以上。

我们一般靠看保质期来判断巴氏奶，这两年却有一些陷阱值得警惕——有一些品牌虽然看上去很像鲜奶，保质期也比较短，实际上却不是巴氏奶。

大家特别关心的延世牛奶，也并不是巴氏低温奶，而是调制乳。从食品安全国家标准调制乳即GB25191-2010的定义可知，调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料。在理化指标上,调制乳的脂肪含量每100克不低于2.5克；巴氏杀菌乳则是不低于3.1克。

复原乳是把生乳先做成奶粉，再加水冲兑还原成牛奶。由于比常温奶还要多一次高温灭菌的过程，复原乳也承受了更多“营养价值流失”的误解。

当然，如果单纯从牛奶的主要营养物质蛋白质与钙含量来说，三种乳品的差异都不大。

饱妹的舅舅也是大家的舅舅，他真诚建议，如果每天饮用，还是更好选巴氏奶，不选复原乳。

▲ 更好的区分 *** ，就是老老实实购买包装上标明是全脂巴氏杀菌乳的牛奶。

为啥呢？因为复原乳常用作各种乳制品的原料，如草莓味、巧克力味发酵乳、调味乳等，往往会加入大量的糖分，长期饮用可能不会让你往高里长，而是横向拉长。

另外，那些所谓的早餐奶，其实也是复原乳的范畴，生牛乳+水+糖，再加点核桃粉/燕麦粉、增稠剂和香精。吃早饭还是张文宏医生说得对，要吃肉，要补充蛋白质。

▲ 例如旺仔牛奶包装上就标有“复原乳”字样，旺仔牛奶喝起来也比纯牛奶更甜一些。

那么巴氏奶与常温奶之间的区别是啥呢？简单通俗的说，当地生产并冷链配送的巴氏奶，会比常温牛奶喝起来更新鲜，口感也更好。出于风味考虑，巴氏奶是更优质的选择。

第二，饱舅建议，正在减肥的同学们没有必要专门选脱脂牛奶。

牛奶的奶味是否浓郁，口感是否醇厚，很大程度上取决于乳脂含量。因此脱脂奶喝起来口感更清爽，同时奶味也比较淡。

全脂牛奶与脱脂牛奶之间的热量差异并不大，况且脱脂牛奶在降低脂肪含量的同时，也会损失掉许多脂溶性维生素。

▲ 就算把牛奶里的全部脂肪都脱掉，热量也只是差70大卡而已，相当于一个苹果的热量。

低脂奶或脱脂奶更适合高血压、高血脂、糖尿病患者及肥胖者或老年人饮用。

第三，作为普通的消费者，没必要纠结于牛奶包装上的营养成分表，也不必执着于“营养细化奶”等看起来更高端的奶品。我们喝牛奶，主要是为了摄入蛋白质和钙，新鲜的巴氏奶已经可以满足我们的需求了，各个品牌的营养成分表虽然有差异，从性价比角度来看，营养细化奶没有太大的必要。

▲ 编辑部楼下超市卖9.2元一瓶的A2-β酪蛋白纯牛奶。

另外，针对乳糖不耐症患者（就是喝了牛奶就胀气拉稀），现在有很多所谓的“零乳糖牛奶”，比如某利的“舒化奶”。所谓零乳糖牛奶，就是在配料中加点乳糖酶，把牛奶中的乳糖提前水解掉。但其实呢，你每次喝少一点，纯牛奶也不是不能喝的。

作为课代表的饱妹，最后给大家总结一下：

1、如果追求牛奶风味，看乳脂含量和乳蛋白含量。

2、没必要为了减肥喝脱脂奶。

3、尽量选择当地产的巴氏鲜奶，也就是说，在上海喝光明，在北京喝三元，在东北喝完达山，在广州喝燕塘风行香满楼，在深圳喝晨光，当地产比什么都重要。

4、与其纠结成分表，不如赶紧去看保质期。

以上来自养殖了十六年奶牛，如今还在勤勤恳恳充当奶牛医生的饱舅为我们带来的牛奶小课堂。（此处有掌声！）

一杯牛奶，从养牛到挤奶，从灌装到消毒，背后有着许许多多奶农的辛苦，有着几代牛奶产业者的努力，希望我们每个人都能选对牛奶，喝对牛奶，不浪费，不盲从，

祝大家喝奶愉快。

参考资料：

<1> 乳品安全国家标准问答，中华人民共和国国家卫生健康委员会

<2> 中国农垦乳业联盟生鲜乳团体标准在京发布，中华人民共和国农业农村部

<3> 谷美, 郑楠, 刘慧敏, 等. 我国生乳国家标准主要指标对比. 食品科学, 2019, 40(7): 320-327.

<4> 董德宽，孟瑾. 检测牛奶冰点的意义与原理. 乳业科学与技术，2005，vol.5

<5> 牛奶体细胞超标，对奶品质会有什么样的影响？中国畜牧养殖网

<6> 复原乳的营养价值真的不如鲜奶吗？果壳网

<7> 巴氏奶v.s常温奶，如何选择？果壳网

作者 - Yan

设计 - 大雨

编辑 - 豚子

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牛奶推荐：

——常温奶——

百菲酪牛奶

新疆麦趣尔

新农冰川牛奶

山花牛奶

天润浓缩牛奶

西域春牛奶

来思尔牛奶

海河牛奶

夏进牛奶

乐纯万里挑一纯牛奶

光明75度优倍

欧亚

雪兰

花园纯牛奶

——各地巴氏奶——

上海：光明（塑料瓶装的3.6g高蛋白新鲜牧场）

北京：三元农垦、三元极致、三元极致A2、归元

天津：海河、必如

东北：完达山

辽宁：辉山的鲜博士、

吉林：广泽

黑龙江和蒙东：红星、飞鹤、完达山

山东：益膳堂、佳宝、得益、绿源

内蒙：圣牧有机鲜牛奶

广州：燕塘、风行、香满楼（生鲜的娟姗奶，需煮沸）、百富露、维记鲜牛奶

深圳：晨光的供港壹号鲜牛奶、卫岗黄金钙奶

浙江：一鸣、甬优

江苏：卫岗淳和卫岗至淳、优诺、常州红梅

湖北：均瑶？

湖南：新希望、金健南山、德人牧香

江西：天天阳光

合肥、芜湖：白帝、卫岗和光明

河北：君乐宝

河南：花花牛、科迪

邯郸：康诺

新疆：新农、花园奶、西域春、维维天山雪、麦趣尔、南达

青海：小西牛、天露、花园、阿妈家、青海藏牛奶、青海湖

宁夏：夏进

甘肃：雪顿、祁牧

陕西：银桥、东方多鲜

四川：新希望（24小时鲜牛乳、洪雅牧场、新鲜屋）、菊乐

云南：欧亚、来思尔、雪兰24小时、乍甸森林牧场

贵州：山花1988、好一多

重庆：天友、奶牛梦工厂

广西：皇氏爱特浓、石埠、壮牛牌水牛奶、桂牛的纯水牛奶

福建：长富·致鲜、大乘牛奶

海南：艾森

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君乐宝继续加码高端鲜奶市场 占有率升至29.6%

本报记者 孙吉正 北京报道

君乐宝悦鲜活鲜奶于今年7月成为高端鲜奶市场占有率全国之一品牌。8月31日，君乐宝在其科学营养小镇召开新闻发布会，公布了这一消息。会上宣布，悦鲜活成为首个通过中优乳“特优级生乳原料认证”的全国鲜奶品牌，来自太行山麓的“悦鲜活有机鲜牛奶”新品也正式发布。

君乐宝乳业集团董事长兼总裁魏立华介绍了支撑君乐宝高质量发展背后的科技力量，并表示将不断加大研发投入，践行“让国人喝上好牛奶”的品牌承诺。君乐宝乳业集团副总裁、鲜奶事业部总经理杨洪滨讲述了悦鲜活年复合增长率90%、不到四年成为高端鲜奶之一品牌的成长历程。

独立乳业分析师宋亮表示，巴氏奶作为目前液奶行业增长更高的细分领域之一，具备较高的发展空间和市场前景。近年来，诸多乳企开始纷纷加码巴氏奶，君乐宝在入场巴氏奶之后，凭借自身的渠道优势以及技术贮备，在巴氏奶市场的增长显著。

悦鲜活总销量超过3.6亿瓶

自2019年11月正式上市，悦鲜活通过创新的产品与市场策略，实现高速发展。第三方数据显示，2023年7月，悦鲜活在高端鲜奶品类的市场占有率提升至29.6%，居全国之一。这是继成为便利系统瓶装鲜奶之一、天猫鲜奶品类之一后，悦鲜活的又一突破。

《中国经营报》记者了解到，经过13项现场调研、8项关键技术指标、相关区域追溯时间最长达3年的严苛测评，悦鲜活获得中优乳“特优级生乳原料认证”，成为首个通过此认证的全国鲜奶品牌。据了解，中国优质乳工程是农业农村部授权推动的针对中国奶业实现可持续发展的专项研究项目。2023年，国家批准对优质乳工程实施认证和标志管理。

国家奶业科技创新联盟理事长、农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启表示：“中优乳认证标识是中国奶业高质量发展的名片，代表着更加鲜活、更加绿色、更加安全的乳制品。”通过这一认证是悦鲜活卓越品质的有力证明，也为用户选购“好牛奶”提供了安心指引。

据了解，悦鲜活源自自有牧场奶源，主要指标优于美国、欧洲、日本标准，采用全球领先的膜过滤、0.09秒超瞬时杀菌和无菌灌装技术，保留牛奶中更多活性营养物质，从生产到运输的“全程冷链”让鲜活无损抵达用户。专利瓶型设计、多种规格选择与便捷的购买方式给用户更好的消费体验。

杨洪滨表示，悦鲜活总销量超过3.6亿瓶。在活动现场，“悦鲜活有机鲜牛奶”新品正式发布，据了解，其依托太行山麓自然生态和全链有机模式，原生纯净、鲜甜好喝。

科技赋能高速增长

悦鲜活的发展离不开科学技术的强大赋能。魏立华表示，科技是实现企业高质量发展的必由之路，君乐宝创新全产业链一体化模式和“六个世界级”模式，生产世界级的好产品，近十年在牧草种植和奶牛养殖方面的投入就超过80亿元。

独立乳业分析师宋亮告诉记者，君乐宝由于自身的上游产业优势，不断扩大在巴氏奶的市场影响力和市场份额，不断累及在行业内的产业优势。

魏立华表示，君乐宝将继续加大科技研发投入，用科学营养为全年龄段人群营养健康提供更好的解决方案，成为中国营养健康乳制品企业领先者。

（编辑：于海霞 校对：颜京宁）

每日鲜语2022FIFA世界杯官方指定高端鲜奶 世界品质缔造全球鲜奶新标杆

四年期待，万众瞩目。2022年卡塔尔世界杯即将揭幕，每日鲜语作为2022 FIFA世界杯全球官方指定高端鲜奶，以标杆营养致敬绿茵传奇！

走过近百年辉煌历程的FIFA世界杯已成为全球足球赛事的标杆，2022年卡塔尔世界杯以超越之姿横空出世，32支豪强蓄势待发，64场比赛精彩纷呈，更有史上最贵世界杯、梅罗的“最后一舞”“五星巴西”的六星挑战，比利时“黄金一代”的首冠冲击等诸多热门看点。高标准球员，高标准球队，高标准赛事，2022 FIFA注定成为世界杯历史上的传奇标杆。

而在鲜奶的激烈赛道上，有另一位行业标杆。每日鲜语每一个环节都坚持高标准，自问世以来，品牌连续三年双位数增长，以快于鲜奶品类5倍的增速，稳居高端鲜奶之一品牌，成为数百万精英家庭的品质之选，当之无愧的“高端鲜奶新标杆”。

当球场遇见牧场，当标杆遇见标杆，注定成就巅峰。此次，每日鲜语率先推出世界杯号码瓶限定包装，瓶身的显著位置标注了世界杯足球明星的标志性号码，瓶身上的每一个号码是对传奇的诚挚敬意，从潘帕斯草原梅西到法兰西姆巴佩，这些号码见证了绿茵场上永不落幕的传奇。每日鲜语借助标杆号码瓶世界杯限定包装，带领消费者提前走近世界杯，感受足球与鲜奶混搭的魅力，将高品质营养的鲜奶带给更多消费者，以营养致敬传奇，以标杆超越标杆。

标杆，即为高标准之杆。探索标杆，永无止境。日前，每日鲜语工厂全部通过全球食品安全倡议GFSI组织认可的双标认证审核，这也是国内首个巴氏鲜奶工厂同时通过GFSI认可双认证的集团企业，每日鲜语用高标准的品质与坚持给标杆做出了更好的诠释。

“高品质”好奶源成就鲜活。每日鲜语甄选GAP一级认证牧场，确保每一滴鲜奶的新鲜。在每日鲜语牧场，奶牛享受优渥的动物福利生活，喂养优质牧草，产出的牛奶营养更丰富，微生物、体细胞指标优于欧盟标准生牛乳。优质牧场，有机牧草，健康奶牛，每日鲜语从源头确保奶源品质，用“高质量”要求打造标杆底色。

“高要求”只为热爱生活的你。从生牛乳到产品上架，须经360项高标准严格管理，为了确保产品“鲜”力，每日鲜语对原料指标和产品指标进行升级和补充，不断进行科技创新，为消费者在不同场景的不同需求，打造更富生机的产品阵列，并多次荣获代表中国科技界更高荣誉的国家科学技术进步奖。

标杆不是手段，而是目的，标杆不是止步成功，而是超越自我。作为2022FIFA世界杯全球官方指定高端鲜奶，每日鲜语将继续突破自我，用世界品质缔造全球鲜奶新标杆，用超凡实力陪伴全国数百万精英家庭，用更好营养致敬每一位热爱生活的你。

20名企业家、56家企业受表彰，10大鲜牛奶品牌上榜——第七届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会成功召开

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挑选不来“鲜牛奶”？这两款狠狠爱住

酷爱喝牛奶的我，尝试过数不清的牛奶

鲜奶、常温奶各种品牌基本都试了个遍

每天早上一袋，晚上一杯，少一顿也不行！

嘿嘿嘿，我就是个泡在牛奶里长大的孩纸

很多人觉得中国更好的奶源在新疆

但其实我们本土的牛奶也有很多值得买的款

保质期：新鲜只卖上市当天的鲜牛奶，保质期仅5天

营养成分：24小时鲜牛乳的免疫球蛋白含量是普通鲜奶10倍，升级款的黄金24小时鲜牛乳是15倍左右，24小时铁乳蛋白的含量整体大于等于普通鲜奶5倍

工艺：不超过75℃杀菌工艺保留了丰富的营养

从以下几点来测评它是不是优质鲜牛奶

价格、包装、时效、奶源

营养价值、杀菌技术、口感、产业链

GO!!!

纸盒包装，到手沉甸甸的一盒让我很期待！

我喝牛奶有个习惯，会先看瓶身信息，毕竟牛奶好不好都写在瓶子上了

时效：2021年12月1日生产，2日上市，正是我下单当天，高效供应链，150公里“城市鲜半径”，新鲜只卖上市当天的鲜牛奶。保质期5天，在我能接受的7天范围内

营养价值：含有15倍免疫球蛋白，每100ml含有3.6g优质乳蛋白

杀菌技术：竟是巴氏杀菌技术，我解释一下：巴氏杀菌工艺运用专业的技术，更大程度的保留牛奶的天然活性营养！

还没尝试，它的特点先吸引了我眼球，迫不及待打开，密封性蛮好。凑近一闻，鲜牛奶特有的气味比较浓烈。

它很新鲜、纯粹，比普通牛奶奶香好一些，喝了之后嘴里还留有余香。

接下来测评24小时鲜牛奶！

营养价值：它采用75/15s杀菌工艺，比普通鲜奶高出10倍免疫球蛋白，5倍乳铁蛋白。

4小时鲜牛奶！

营养价值：它采用75/15s杀菌工艺，比普通鲜奶高出10倍免疫球蛋白，5倍乳铁蛋白。

诺，24小时鲜牛奶喝后感

产业链：新希望华西的牛奶，我作为老成都人从小喝到大，它产业链强大，从牧场、奶牛、奶源、工艺到标准，都值得信任，毕竟是多年大品牌

看这质地，y1s1口感顺滑，做奶茶应该很好喝

早上搭配面包、馒头，营养又满足。

诺，24小时鲜牛奶喝后感

我们测评后都给予了高分

爱喝鲜牛奶的宝宝应该会喜欢

会喜欢

该会喜欢

会喜欢

全国哪的牛奶更好喝？经过评比，这7种牛奶脱颖而出，有你家乡吗

笔者是个资深的乳制品爱好者，对牛奶的喜爱难以言表。牛奶不仅营养价值高，而且口感醇厚，奶香味十足，不论是作为早餐的饮品，或者是晚上来一杯香浓的热牛奶助眠，都是非常好的。

这么多年来，也尝过了各种品牌各个地区的牛奶，每个地区和每个品牌不同的牛奶都有自己的特点，好的牛奶喝起来醇厚丝滑，不仅奶味十足，而且十分浓郁，有种丝绸在舌尖滑过的感觉。

经过多年的比较和尝试，总结出了几款优质好奶，不仅味道醇厚，而且蛋白质含量高，营养丰富，非常适合饮用。大家可以看看有没有自己喜欢喝的，也可以看看是不是自己家乡的优质奶。

之一款牛奶：新疆麦趣尔、天润

好奶必然有好的奶源，好的奶源必然是来源于优质的牧场。这么一想，优质的牛奶品牌肯定是少不了新疆牛奶，新疆昼夜温差大，天山草种丰茂，更是有种风吹草低见牛羊的意境。

而这片天然的牧场，也为新疆牛奶的优秀品质打下了坚实的基础。麦趣尔牛奶就是以醇香浓厚为著称的代表，比起其他的牛奶，它多了一份厚重，奶味在舌尖的盘旋也格外悠长，让人不禁沉浸其中。

天润相对来说没有那么醇厚，很适合用来做酸奶。做出来的酸奶质地绵密细腻，直接喝也是轻盈香醇。

第二款牛奶：云南蝶泉、欧亚

云南的天然牧场也是赫赫有名，不仅是高原牧场，而且独特的地理环境和气候。充沛的牧草和水源，锻造了这一黄金牧场。

蝶泉的特浓牛奶，奶香十分浓郁，还带着回甘，比起普通的牛奶来说，它会更加的香甜丝滑，尤其是特浓版本的，那种畅游在奶香，有纵情享受丝滑的感觉，是牛奶爱好者绝对不容错过的。

欧亚的牛奶跟蝶泉的味道有些相似，比起蝶泉的香甜，多了一丝醇厚，细细品尝，余味更佳。

第三款牛奶：上海光明

上海的光明牛奶也是赫赫有名，在各大超市也不乏能看见它的身影。光明乳业的历史悠久，品质优良，在上海地区有着非常高的知名度，非常受到人们的喜爱，光明牛奶不仅香浓甘甜，而且温润可口，非常值得一喝。

第四款牛奶：黑龙江完达山

黑龙江不仅土地辽阔，而且黑土地十分肥沃，再加上这里河流之域众多，水源充足，自然也就有了非常优质的牧场，优质的牧场再加上精心的管理，造就了完达山牛奶的高品质你。

完达山牛奶细腻柔润，口感较为轻盈，虽然不像特浓奶那样丝滑醇厚，但是别有一种轻盈丝滑的感觉，加热后食用更佳。

第五款牛奶：南京卫岗

南京的卫岗也是一个比较小众的牛奶品牌，虽然不是很出名，但确实是实实在在的中华老字号，不仅品质过硬，而且卫岗的鲜奶丝滑醇厚，回甘悠长，品质稳定，非常值得一试。

第六款牛奶：广西百菲酪

百菲酪是是一款来自广西的水牛奶，广西的奶牛品种主要以水牛为主，自然就有了醇厚丝滑的水牛奶。

水牛奶相对于普通的牛奶来说，营养价值更高，口感也更加醇厚，加热时甚至能产生一层厚重的奶皮，香醇浓厚，十分丝滑。

第七款牛奶：宁夏夏进

宁夏气候较为干燥，昼夜温差大，有着优质的牧草资源，和天然的放牧场所，再加上宁夏 *** 自治区悠久的奶制品工艺，也造就了夏季牛奶的优良品质夏季有。夏进牛奶绝对是宁夏人心中值得信赖的老牌子。

夏进牛奶醇香浓厚，蛋白质和脂肪的含量都比较高，喝起来醇香丝滑，回味十分悠长，冰镇着喝，也别有一番滋味，加热了更是浓浓的奶香扑面而来。

今天给大家介绍的7款牛奶，不知道大家有没有喜欢的？你家乡的牛奶有没有上榜呢？各种牛奶有各自的特点，大家可以讨论一下，看看哪种牛奶才是你心中的之一。

喜欢的朋友可以点个赞，关注下吗？您的关注就是我前进的动力！

分析了223款牛奶，我们良心推荐这几款｜牛奶测评下篇来咯

经过N次催稿后，红烧肉终于交出了牛奶评测系列的下篇。

这一篇里，主要跟大家分享一下我们挑选出的10款更优秀的奶。

#本文内容较长#

追求效率的人士可以按目录阅读：

1.入选标准

2.评分标准

3.牛奶的营养：常温奶差在哪儿?

4.223款牛奶数据分析

5.223款牛奶的推荐建议

6.总结：如何快速提高喝奶的营养价值?

我们总共搜集了223款牛奶和牛奶粉的信息。选择产品的标准是：

1.天猫和京东上销量高的大品牌

2.读者留言推荐的小众品牌

3.都是全脂奶、普通奶粉；不包括“低脂或0脂”、“调制乳”和“配方奶粉”等产品

我们把这223款产品，按国产常温奶(有机、非有机）、进口常温奶(有机、非有机)、低温奶、奶粉做了分类，并对它们的营养成分和价格进行了分析。

我们计算了各类牛奶的主要营养成分及价格的平均值和标准差。

以平均值为基础，上下各一个标准差的范围为界限，分了高值区、较高区、较低区、低值区，从每个区域中抽选产品(物流也是个因素)，最后选了52款产品进行详评及口感盲测。

上篇喝了52款牛奶后，我们良心推荐这10款

在这一篇里，我们将对采集的所有223款牛奶/奶粉的性价比做一个分析。

这是我们的评分体系，数学不好的请假装看懂了就好了。

对部分消费者来说，有机、鲜奶等因素可能会给他们带来一些心理上满足感，所以我们设了0.25分附加分。

同时，上期的口味测评中被pick的优秀产品会获得0.25~0.5分附加分。而奶粉，由于整体上口味达不到液体奶的平均水平，酌情扣减0.5~1分。

最后再来解释下占大头的营养分——

很多人说，鲜奶更好喝，营养也更好。

口感这事儿，真的是萝卜青菜各有所爱。上篇口感盲测中，Top10的名单中低温鲜奶和常温奶各占半壁江山。

那么营养呢？

根据加工方式，主流液体奶可以分为巴氏杀菌奶(鲜奶)和超高温灭菌奶(常温奶)。

一般认为，巴氏杀菌能较好地保留牛奶的营养成分和天然风味；而较高温度处理牛奶，杀菌比更彻底，但营养成分的损失也比巴氏杀菌要多。

高温对牛奶成分的影响体现在：

• 乳清蛋白对热不稳定，温度更高的UHT变性更多（15.4%VS71.1%)
• 免疫球蛋白活性几乎丧失殆尽。
• 水溶性的维生素B1、B6、维生素C等损失更大；脂溶性的维生素A、E等，随储存时间延长，氧化增加，损失更多。

ESL，即Extended Shelf-Life ，延长货架期的牛奶，可以说是为了平衡口感/营养和保质期而生的加工技术。

延长货架期的 *** 很多，适当提高杀菌温度、使用微滤技术脱除奶中的细菌、改进包装、更严的卫生管理等等，其实还没有明确的定义和统一的标准。

通过这些技术，在延长一些保质期的同时，仍保留一些生物活性物质和微量元素；价钱比常规巴氏鲜奶实惠，从上次口味测评来看，ESL的口感还都不错。

▲ 口感盲测中，两款ESL乳入选“上上品”

这类低温奶在咖啡店、奶茶店里被广泛使用，朝日唯品、味全严选牧场、明治醇壹、光明新鲜牧场等都是； *** 的很多进口低温鲜奶，基本上也都是ESL奶。

虽然较高的杀菌温度会损失一些营养成分，但这些损失(或者损失少），到底对健康有多大意义呢？毕竟，没人靠喝牛奶补维生素C、牛奶中的免疫球蛋白对人体免疫力的提升有限，而且含量也很少。

相比之下，蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物的含量更能代表奶的营养价值。所以我们在评价时也只看这些营养素。

• 牛奶中的钙

牛奶几乎是普通食物中钙生物利用度更高的食物。

• 牛奶中的蛋白质

牛奶中的蛋白质在牛奶中处于乳化的状态，生物利用率也很高；跟鸡蛋一样，都是很好的优质蛋白食物来源。

从营养上看，我们喝牛奶主要是为了蛋白质和钙，所以各占25%的分值。

• 牛奶中的脂肪

牛奶中的脂肪含人体所需的必需脂肪酸，含量也不高，如果不是医嘱减少脂肪的摄入，没有必要非得选脱脂奶。脱脂奶更减肥？答案不是你想的那样

• 牛奶中碳水化合物：

牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。

中国人群中有很大比例的人群有乳糖不耐受的情况。但不耐受不等于不能喝。可能只要小口喝、慢点喝，跟鸡蛋等其他食物一起吃，就可以减轻乳糖不耐的症状。

考虑到牛奶不是人类主要的碳水化合物来源，所以这一项不设分值。

5个产品因为没有钙含量数据，没有纳入总表评分。

Top10的产品中有2款奶粉、5款常温奶以及3款低温奶；有7款是在我们口味测评中胜出的产品。

无论是营养分还是性价比，奶粉产品都是毫无疑问的王者。

1:6的冲泡比例，完胜任何液态奶的营养水平，不管是新疆的还是新西兰的牧场、不管是荷斯坦牛还是娟姗牛。

撇开奶粉，单独看液态奶——

可以看到这10个产品——

• 清一色都是常温奶
• 有国产奶、也有进口奶
• 有有机奶、也有普通牛奶

看起来，常温奶不仅在价格上，而且在常规营养成分方面也比低温奶有优势。

最后再来看看低温奶

低温奶普遍高价，从澳大利亚进口的非均质奶Single Estate售价竟然达到了6.9元/每100毫升，一杯牛奶差不多要14元人民币！(惊)

虽然比一杯奶茶便宜，但作为日常口粮的话，真心不推荐了。

性价比由产品性能和单价共同决定。我们采集的价格是2020年9月份天猫、京东两大电商平台及连锁超市的日常优惠价格，大家可以自己衡量性价比。

这份此次评测中我们PK出的性价比之选：

作为低温奶，味全严选牧场牛乳1.8L的大瓶装达到了可以与奶粉相媲美的价格水平，一杯奶2块钱之内就能搞定！

看了性价比之选，再来看看223款牛奶中价格最贵的6款。它们的单价超过了3.8元，比均价2.49元高出1块多。

然而即使考虑到口味和生产方式的附加分，能勉强对得起这个价格的牛奶，就只有光明致优娟珊这一款(5.22分的总分超过5.1分的平均分）

总结一下：

1. 鲜奶一定程度上营养价值高于常温奶；但就补充蛋白质和钙而言，几乎没有区别，常温奶、奶粉的性价比无疑更高。

2. 从国标看，有机奶和普通奶的基本标准是一样的；从主要营养成分看，有机奶也没有明显优势。这类高端产品，主要还是满足送礼需求为主。

3. 牛奶真的不是价格越高、口感越好营养越高。

其实，提高喝牛奶的营养价值还是很容易的——多喝一些就好了。

膳食指南推荐成人每天吃奶和奶制品300g。按这个量计算，蛋白质含量更高和更低的牛奶最多相差3.3g，钙质最多相差90mg——即使喝的是更低含量的牛奶，多喝半杯，也就OK了。

当然，如果你胃口小喝得少，或者不喜欢喝奶为了健康勉为其难喝几口，营养密度高的牛奶可能是更好的选择。

奶粉就更方便了，一般奶粉推荐泡法都是奶粉和水用量的比例为1:7~1:8，如果改成1:6的比例，营养密度瞬间提高，还不占肚子。

编辑 | 红烧肉

设计 | 柚子

标签： 鲜牛奶 十名 哪个 品牌