45种香料的区别和用途

常用香料分类及作用

什么比居然连香料的用途都分不清楚，10秒掌握好香料的用途。

1. 八角

香味浓郁，味微甜辛辣，荤素都可以作为主要香料。

2. 桂皮

味道甘香，辛甜微辣， *** 肉桂品质更加，常作为君料使用

3. 小茴香

味道甘香，气味浓郁，荤素可以单独使用

4. 香叶

香叶又名“月桂叶”香味浓郁，可以促进食欲，荤素都可以搭配，注意用量和时间

5. 孜然

辛辣浓郁，香味独特，可以煎、炸，多用于牛肉等肉食类食材。

6. ***

香味浓郁，味道独特，通用于卤菜的透骨香，可以炖煮，糕点食材也是可以使用，一定要注意用量

7. 豆寇

味道浓烈，温补滋养，荤素均可，炖煮焖常用

8. 花椒

味道辛辣，外壳凸起为佳，荤素皆可，油炒水煮出香。

9. 胡椒

可以去腥味去异味，在肉类食材常用，味道辛辣

10. 良姜

味道辛辣，祛腥增香，动物类食材多用，卤菜中作为君料使用

11. 姜黄

姜黄、红曲米、栀子、紫草是天 然的上色香料，三黄鸡等淡 *** 食材调色

12. 甘草

甘草微甜，可以中和辣味，适合炖汤和腌制

13. 陈皮

味道微苦，色泽褐 *** 为佳，在卤水中主要是解油腻的作用，多用于比较油腻的猪头肉

14. 香砂仁

香味浓郁，味道微苦，在卤水中用于祛腥增香，味道比较霸道 ，主要是作为君料在使用

15. 沙姜

别名“山耐”芳香健脾，在卤水中主要是提味去腥膻

16. 白芷

主要用于鸡鸭等食材，白芷搭配鸡肉可以增 *** ，祛腥增香效果强

17. 草果

增香增味穿透力强，含有挥发油

18. 肉蔻

肉蔻尝之有麻舌感，别名“肉豆蔻、玉果”属于苦香型香料，入石头般坚硬，具有复合香气

卤水中常用的18种香料，想要卤 *** 这几种香料要记牢。

12种家常香料的特 *** 及用途；香料如何搭配详解

香料，是我们做饭烹饪离不开的调味料；能为菜肴增色增香；但大多数香料都具有强烈的香味和 *** *** 物质，风味各异，品种也比较繁多；尤其家常做饭，搭配不好反而会适得其反。那各种香料都有什么特 *** 和用途？又该如何搭配？今天我们就介绍12种锦上添花的香料；

花椒

素有“调味之王”美誉的花椒，是最常见，也是最常用的一种调味香料；花椒是芸香科植物花椒的果皮，不仅香味浓郁，而且在烹饪当中具有去腥解腻，增加麻味和香辛味等。是烹饪中必不可少的一种调味香料；

生姜

生姜是我们烹饪中去腥的首选调味料，除了烹饪，像一般风寒着凉，都会选择喝碗温热的姜汤水，可以达到驱散寒邪等功效；

胡椒

胡椒同样也是烹饪常见的调味料，多数人都会代替食盐来食用胡椒；常见的就是黑白胡椒两种。胡椒味辛辣芳香，具有去腥增香作用。但一般情况下黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，所以更多地用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

八角

煮、炸、卤、酱、烧各种不同烹饪方式，似乎都需要一种调味料，那就是八角；八角属于香料中的增香料，香味浓郁，具有很好的去腥解膻的作用。但又有八角的香味醇厚，很容易遮住其他香气，并且吃起来有微微甜味，所以一般用于肉类 *** ；并且偏爱搭配油脂较多，香味突出的荤类原料；

香叶

香叶是甜月桂的叶，叶面平滑，有光泽；闻起来有浓郁的芳香 ，吃起来略有苦味；像家常一般腌肉，调汤，炖菜都可以使用，但使用时需要注意，香叶需要尝试将烹煮才能有效释放独特的香味，所以记得一定要烹饪好后再把它挑出来。

肉桂

肉桂是5-6年树龄的桂树，香气特别浓厚，入口先觉得是甜味，但回味确实辣味，但都比较柔和不 *** ，所以一般常用于炖肉，调卤；但由于肉桂味道柔和，如果像家常炖整只的鸡鸭，可以加大用量。

良姜

良姜是 *** 潮州卤水主要搭配调料，搭配香气柔和的荤菜，能增加菜肴的回味；良姜有股甜香味，气息清淡，但回味浓郁，有类似胡椒粉的辣味；并且良姜属于浸泡 *** 香料，浸泡得越久，香味越浓郁。

陈皮

陈皮是芸香科植物菊及其栽培变种的干燥成熟的果皮，简单说就是橘子皮。在烹饪中加入陈皮可以起到除异味、增香、提鲜的效果；陈皮的苦味和果香，与原料味道在烹饪中会相互调和发生奇妙的反应，菜肴的味道反而会别具一格！但记住陈皮一般用量不宜过多，否则苦味突出，适得其反。

小茴香

小茴香闻起来有股清淡的香味，但不浓郁；吃起来味道微微发甜，且略带有辛辣；小茴香不仅能除去肉中的臭味使菜肴增香，像一般家常素菜或包饺子都会用到小茴香，味道香甜，但不浓郁，应用范围非常广泛。

白芷

尤其炖 *** 肉，白芷是非常好的香料；香味清淡，柔和不 *** ，味道略辛辣，回味略苦；像牛 *** 一般膻腥味比较重，用白芷可以起到很好的除腥增香的作用，并且香味清淡，不像八角反而会喧宾夺主，可以跟原料香气融合到一起。

草果

草果是植物草果的果实，洗净后晒干而成；草果果皮坚韧，破开后内为灰白色；草果辣味突出，类似胡椒粉，能除腥膻，增进食欲，破碎后有一种特异的臭香味；像一般家常炖鱼，烧 *** ，调卤水时都可以放，比较适合搭配油脂多，颜色重的荤料，能辅助提升 *** ，属于 *** 型香料。

***

*** 是 *** 的花蕾干燥后制成的。具有极强的除腥解腻的作用；并且闻起来香气醇厚，非常突出，入口也有浓郁的香味。 *** 主要用于搭配荤料，比较像 *** 鸡卤水的主要调料，也可腌制食品， *** 卤菜，特别适合卤制带骨头的荤料，很少搭配素料。

12种家用香料的特 *** 与用途，香料该如何搭配？大厨专业讲解

12种家用香料的特 *** 与用途，香料该如何搭配？大厨专业讲解。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

我们在家里炖肉或者是炖排骨的时候，都要想做得好吃离不开的就是家庭常用的12种加入香料啦！很多朋友都知道花椒、桂皮和香叶，那么厨房里的其他12种香料究竟如何搭配呢？并不是所有的香料都能放在猪肉里哦！学会了以下12种香料的用法，就再也不用担心自己做不好肉啦。好啦，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。

1.八角

八角可以说是最常见的一种香料了，在我们北方八角还被统称为大料。它属于一种香气比较浓郁的香料，在家里炖肉或者是卤肉的时候最常用到。要想激发出八角的香味，一定要高温加热才可以。加热的温度越高，那么八角的香味就越浓啦！

2.花椒

花椒可以说是去腥解腻的绝佳食材，在家里炖五花肉或者是肥肉比较多的猪肉的时候，最不可或缺的就是花椒啦。花椒可以去除肉类的油腻感，同时还能使肉类保持口感清爽。所以在家里炖肉的时候，第二个不能少的调味品就是花椒啦。

3.桂皮

我们去买大料的时候，一般都能从小摊上看到整根的桂皮。而桂皮里面含有丰富的肉桂醛，可以使肉类防腐保鲜，用桂皮做好的卤肉在冰箱里放一到两天都不会变质哦。桂皮的食用量也不需要太多，1斤的肉放10克的桂皮就可以啦。

4.草果

草果的主要作用是去除膻腥味，我们在家里炖羊肉的时候可以用到草果。不过在使用草果的时候一定要记得去除它的果核，这样在使用的时候会更好哦。

5.白芷

白芷的香味也比较浓郁，它的主要作用是提味增香的。可以使肉的香味发挥得更持久一些，我们在家里炖红烧排骨或者是炖五花肉的时候一定要记得在里面放入两片白芷。白芷的使用量不需要过多，一斤的肉放半片的白芷就可以啦。使用量一旦过多，就会影响整体口感。

6.肉豆蔻

肉豆蔻的使用用途比较广泛，比较适合用来做凉卤菜。可以去腥味还可以健脾开胃，对于些卤一些下货之类的美食比较适合哦。

7.良姜

良姜的气味比较辛辣，不等同于生姜。所以大家在使用生姜的时候也不要忘记放点良姜。良姜的硬度比较硬，所以在切的时候要费点力气。

8.香叶

香叶可以说是最熟悉不过的卤料啦，用来炖汤或者是卤肉的时候才能发挥到极致的作用。炖汤的时间越长，那么它释放的香味就越浓奥。

9.小茴香

小茴香可以去除肉中的腥臭味，我们在家里做水煮花生或者是水煮毛豆的时候也可以放点小茴香哦。它的香味比较淡不易挥发，所以用途比较广泛。

10.陈皮

陈皮就是放置三年以上的橘子皮，它的主要作用是增香提鲜解腻，用于炖煮都是不错的选择。但同样不能多用哦。1斤的卤肉只需要换3克的陈皮就可以啦。

11.白胡椒

白胡椒粒和胡椒粉都有很大的辛辣味，用来驱除寒气去腥味是不错的选择哦。饭店的羊肉汤之所以那么好喝的原因就是因为放了不少的胡椒粉。

12.罗汉果

罗汉果是清火败火的主要香料，它主要的用途就是用来泡水喝的。它的口味特别的甘甜，对于冬天嗓子不好的朋友来说，可以喝点罗汉果水喝。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎欢迎区留言哦。咱们下次见。

带你认识各种香料以及作用

1.黑胡椒作为一种常见的调味品,不仅可以提升食物的口感,还具有许多健康益处。黑胡椒中含有较高的芳香油和辣味成分，能够 *** 食欲， *** 胃液和唾液的分泌。有助于消化食物缓解胃部不适和消化 *** 。作用去腥除膻。

2.肉桂在卤制荤腥类食材的香料队伍中，是必不可少的一味香料，经常跟肉类搭配。桂皮香味突出，非常容易辨别，主要在嗅觉上起作用，也就是我们所说的增香！但是桂皮跟八角的增香又完全不是一回事，它是用来给卤肉增加“头香”的。何谓“头香”？就是说远远的你就能闻到的卤肉的香味，这就是头香。作用增香去腥。

3.辛夷 在卤料中能去除里面的腥味， *** 食用后可以增强免疫力，同时辛夷含有大量的维生素，能给身体补充许多能量。辛夷不仅能食用，还具有极高的 *** 用价值，具有健脾润肺的功能，并且还有止咳、防止风寒的作用。作用去油去腻。

4.栀子在卤菜中的作用是很明显的，主要是起到着色的作用，让食物看起来更加的有色泽而且是非常的漂亮，从而达到勾起顾客食欲的作用，所以在卤菜过程中红栀子使用是很重要的，但是也不要用过，量大的会使得颜色很重，不会体现出菜的色泽，反而起到相反的作用，需要大家掌握分寸。作用上底色。

5.山柰在香料的应用中，是被作为一种增香香料使用的。 *** 在使用配料时，在佐料、臣料的位置上比较多见，而在君料的位置上，则是除了一些较为特殊的应用外是比较少见的。作用去腥增香。

6.香果是一种植物香料，是植物果实，椭圆形坚硬，黑色粽黄暗色，在卤菜中多用于食品 *** 过程中起到调香增味的作用。作用增香。

7.陈皮是卤水中必不可缺的一种香料，气味比较清香宜人，没有特别明显浓郁的味道，可以在卤水中起到一种平衡作用。作用清香解腻。

8.甘草在卤水中的作用及用量？甘草在卤水中能赋予食材甜味和复合香气，能作甜味剂，同时有去腥作用，在中 *** 界有甘草解百毒的说法，同时甘草还有防腐功能。加入甘草的目的是平衡和中和香料的香料，用量不宜过多，一般在卤水中的参考用量为每500克卤水0．3－0．5克。作用和味解毒。

9. *** 中含有 *** 油酚，其味甚浓，在 *** 卤水时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中 *** 用量应控制在5～15克之间。在卤水中也可以抗真菌、防霉。它是卤水的天然防腐剂。作用增香。

10.白蔻在调料中能够起到去除异味的作用，比如羊肉、牛肉这些肉类的味道会比较重，这个时候放一些白蔻，能够有效的祛除牛肉、羊肉中的腥膻之味，并且还能够增加食物的香气，起到提鲜的效果；同时还可以起到帮助消化，开胃消食，缓解呕吐，不仅让食物更加美味还有养生的效果。作用去腥提鲜香。

11.香菜籽能显著去除肉类食材中的异味，同时大幅提升肉类的香气，在卤水配方中常用在佐料位置；每50斤卤水大约用量30克左右；与其他香料搭配使用后可明显提高食材香味的层次感。作用增香解腻。

12.良姜主要起到去腥增香的作用，用量是每500g的水中放入1克左右的良姜。良姜其实跟八角香、桂皮等大料是一样的效果，将其放置于卤水中，可以使得 *** 出来的卤味口感更加的鲜香味美，但良姜的使用量不能过多，否则反而会影响卤水的味道。作用增香去腥。

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12种必须了解的香料作用和用量，学会用，家里的饭菜餐餐都有香味

12种必须了解的香料作用和用量，学会用，家里的饭菜餐餐都有香味。最近有很多粉丝给我说：您给我们讲解了很多辛香料的知识，但是好像没有讲解过家常最常用的辛香料，所以我想了解一下家常做菜时所需要掌握的香料。其胡师傅在2017年时给大家讲解过一次家常辛香料的作用和用量，时隔2年，胡师傅今天再给大家讲解12种必须要了解的香料作用和用量，学会用，家里的饭菜盘盘都有香味！

一、花椒

花椒闻着有浓烈的芳香味，它具有赋予食材香味和麻味的作用，1斤荤菜中放3-5克的花椒，能明显的增加菜肴的香味！

二、胡椒

胡椒分为白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些，荤菜中放黑胡椒更好，素菜中放白胡椒更好！如鸡汤、鱼汤、排骨汤等等汤，多放一勺的黑胡椒，能明显提升汤的香味！

三、八角

八角香味浓烈，八角具有增香除异、促进食欲的作用。一般卤菜或者炖菜时，3斤食材放1颗的八角，能明显的提升菜肴的香味！

四、桂皮

桂皮气味芳香，有明显的去腥除异的作用，不管是卤菜、炖菜、卤菜、烧菜等等都适用。一般1斤食材放1克的桂皮即可！

五、小茴香

小茴香闻着有柠檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特别强，特别 *** 、鸭、鹅这类禽类中放少量的小茴香，能明显的增加菜肴的香味，而且小茴香还不会压住食材本有的香味！1斤食材放0.5克的小茴香即可！

六、甘草

甘草微香，尝之后有甜味，一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草，既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味！但是甘草不可以放的过多，否则会使菜肴有 *** 味！一般1斤食材放1克甘草即可！

七、陈皮

陈皮味香，陈皮具有很好的增香作用，而且还有解油腻的作用，特别是炖猪肉、牛肉比较油腻的菜，放适量的陈皮，可以避免油腻感！一般1斤食材放2克的陈皮即可！

八、草果

草果有独特的香味，类似于薄荷味，草果增香提味的作用非常好，而且还具有健胃的作用，所以很多菜中都可以放草果。一般3斤食材放1颗草果即可！

九、白豆蔻

白豆蔻有浓郁的芳香味，白豆蔻具有很强的去腥去膻的作用，而且还能大幅度提升菜肴的香味，所以白豆蔻是用途非常广泛的香料！一般1斤食材放1克的白豆蔻即可！

十、高良姜

高良姜尝之有辣感，高良姜能赋予食材香味，而且还与很好的去膻的作用，和白豆蔻、五香搭配在一起，增香去腻的效果更好！一般1斤食材，放0.5克的高良姜即可！

十一、月桂叶

月桂叶也叫香叶，月桂叶香味浓郁，可快速去除食材的腥膻等异味，而且还能大幅度提升食材的香味，一般1斤食材放1片香叶即可！

十二、白芷

?白芷味香，能快速去除各种食材中的异味，而且还能赋予食材香味，如果将白豆蔻、八角、白芷三者搭配着一起使用，能使菜肴的香味更加浓郁！

以上就是胡师傅教给大家讲解的12种辛香料作用，这12种都是我们常常都会用到的，希望大家掌握后能灵活的应用！我是胡师傅，如果今天讲解的辛香料知识做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更更多香料知识给大家，感谢您的支持！胡师傅原创所有的辛香料图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！

八角可是大家厨房必备的香料了，并且功效与作用也是很不错的

八角是人们厨房中必备的香料，它有浓郁而自然的香气，但人们在市场上购买八角时却经常会买到假八角，其实假八角与八角虽然相似却也有很多不同之处，今天我会带大家了解八角与假八角之间的不同，能让大家轻松分清它们哪个是真哪个是假，同时也会让大家对八角的功效与作用多一些了解。

八角的功效与作用

1、理气止痛

八角是一种 *** 质温热的食材，而且它能入脾经具有理气止痛的重要作用，对人类平时出现了腹部胀痛和腹部冷痛以及胃寒等症都有明显调理作用，慢因气滞导致腹部疼痛时及时服用八角也能快速止痛。

2、温中散寒

八角 *** 质温热能加快 *** 内寒毒代谢，并能温肾暖肝，他对人类因肾虚导致的腰疼和胃寒导致的呕吐和腹部冷痛都有一定缓解作用，在需要时可以直接把它加清水煎煮后服用。

八角和假八角的区别

1、形状

八角和假八角在形状上有明显区别，真正的八角果形肥大，而且有八个圆的解，而假的八角则有十三个角，而且他的脚还是比较尖的存在，而且在顶部会出现弯曲。

2、味道

八角是一种具有浓郁而自然香气的香料，而且它有明显的甘甜味，但假的八角却没有这种自然的香味，假八角是一种带有花露水味或者 *** 气味的存在，品尝时会感觉它发麻发木。

3、颜色

八角和假八角在颜色上也有明显的区别，真八角是棕红色或者大红色的存在，而假八角则多是土 *** 的存在，把它们放在一起对比时，一眼就能分清它们的真假。

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做菜时这8种香料不要乱用，牢记用法用量，就能做出一锅好菜

厨房里有句老话：“猪不椒、羊不料”，具体是说煮猪肉时放了花椒肉质就会变老、发柴，而炖羊肉时放了大料，汤色会浑浊发黑，也失去了羊汤的鲜美。

其实香料的品种五花八门，不同香料的作用各不同，只有熟知每种香料的用法用量，才能让菜品锦上添花，下面这8种香料在日常烹饪中很常见，但不能乱用，以免毁了一锅好菜。

01 花 椒

花椒是烹饪时使用频率极高的一种香料，有青花椒和红花椒两个品种，青花椒麻味较重，在川菜中最为常见，一般用于煮菜或制成花椒油食用，而红花椒香味醇正，麻味较轻，一般在爆炒类菜品和肉类去腥上使用，也常被用来制成花椒粉使用，在用量上花椒没有太多的 *** ，根据自己喜欢的口味添加即可。

02 八 角

八角在我们这里还有另一种叫法，那就是大茴香。也被称为大料，是属于芳香型的香料。味道甘甜，一般在做卤肉的时候会用到八角。八角能够给卤肉起到增香作用，所以在做卤水的时候一般会用到八角。

03 桂 皮

桂皮又名肉桂，也是属于芳香型的香料。它的味道是甜辛味，一般用于腥味儿比较大的食材。比如在卤鸭肉或者是牛肉的时候就可以多放一点桂皮啦。可以当做君料、臣料使用。

04 香叶

香叶属于芳香型的香料，吃起来味道比较淡一些。但是在煮制的过程中，会越煮越香。一般用两到三片就可以了。用多了就会发苦。主要当做臣料使用。

05 白 芷

白纸是属于苦香型的香料，味道比较辛香，它吃起来也是比较苦的。具有浓郁的香气。它可以去异味、去腥、去臭、出香的效果比较好。可以当做君料使用。

06 山 楂

山楂是属于水果清香味的香料，里面略带一些酸味。一般在卤水的过程中，就会加一些食材，加入山楂之后，能够化解肉类。这样让食材吃起来没有那么油腻了。

07 良 姜

良姜的气味比较辛辣，味道比较浓一些。能够去腥增香，一般在卤鸭肉的时候，就会用到了。

08 茴 香

茴香能够给食物增加尾香，而且它的用途比较广泛，适用于炖猪肉，以及鱼肉和羊肉中使用。我们吃的烤串儿中，也会用到茴香。

加入茴香之后，菜品就会显得特别香气扑鼻。它的香味比较清淡，而且持久 *** 也比较长。所以茴香也可以在做菜的时候用到。用量比较大，只要撒的均匀一些就可以了。

来源 / 高质量生活家

编辑 / 黄骞文

告诉你常见香料的区别和用途，一目了然，收藏

今天跟大家聊一聊香料，我国香料历史悠久，香料发展已有数 *** 的历史。当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，主要指胡椒、 *** 、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。如今21世纪，我们日常烹调也离不开这些香料。那这些香料要怎么用，它们的作用分别是什么呢，今天就来一一说明它们之间的区别和作用在哪。

以上就是我们日常烹调中比较常见的香料了，分别有，八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、孜然、花椒、黑胡椒、豆蔻、 *** 、白芷、良姜。

八角

八角是一种具有自然浓郁香气的香料，它有明显的甘甜味，味道类似于甜茴香精油，又带点类似罗勒的香味。八角在日常烹饪中多用于炖、煮、腌、卤、泡等，也可以加工成五香调味粉等。

桂皮

桂皮的味道甜中带涩，香气新锐。桂皮，学名柴桂，又称肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂等，樟树树皮的通称。桂皮是人类最早使用的香料之一。桂皮可入 *** ，又是日常食品香料或烹饪调料。桂皮含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增，最常用于炖煮各种肉类，比如卤肉、红烧肉等。

香叶

香叶又叫月桂叶，味辛辛微温，带微苦，气味芳香。香叶不仅是卤料中最常用的香料，在西餐中也是较为常用的一种香料，香叶本身并不能食用，但和食物放一起烹煮，就能让食物增加香气，新添风味。

草果

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，带点淡淡的姜味，还夹杂着淡淡的孜然味。草果在调料中起到的作用主要是祛腥除膻味，增进菜肴的味道，多用于 *** 肉、猪肉等食材。

小茴香

小茴香外形大小和稻壳相似，小茴香的味道有点类似 *** 丸。微有回甜和苦味。小茴香多用作香料，或者鱼、肉、调味酱中，有祛腥增香的作用，并能增加食欲；研磨成粉末可用于 *** 五香粉。

孜然

孜然口感风味极为独特，富含油 *** ，气味芳香浓烈，孜然常用于烧烤、烤肉，用孜然加工 *** 肉，可以很好的祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

花椒

花椒麻辣微涩，芳香浓烈，炒熟后香味更加。花椒的果皮椒红、 *** 椒目可入 *** ，花椒味麻，青花椒的麻还带点刺鼻的味道，青花椒比较适合做火锅锅底料和烧菜，红花椒比青花椒还麻，味道更香，适合打成粉，做为调料粉使用。

黑胡椒

黑胡椒具有 *** *** 的芳香，味道辛辣。黑、白胡椒在东西方烹调中都是相当重要的，几乎可用于所有肉类、禽类、海鲜、腌制品、汤料、佐料等。

豆蔻

白豆蔻具有用于的芳香气味，味道略微有辣味，高浓度下微微有点苦味。白豆蔻加入菜肴可以祛腥提鲜增香。常用于配置各种卤汤及烹煮卤肉、烧鸡等。

***

*** 味苦，闻起来有很强烈的香味。 *** 主要用作调味料，可调味增香，多用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯的 *** 配制的调味品。也就是“五香粉”和“咖喱粉”是原料之一。

白芷

白芷有一股淡淡的中 *** 味，味辛、味苦。白芷具有祛除异味增香，调节食物的口味，增进食欲的作用，白芷作火锅底料，有提味保鲜的作用。

良姜

良姜的芳香气味非常浓烈，带有微辣的口感，细品还有一丝类似桂皮的香气，可以说良姜是混合香型的 *** 。良姜在调料中有提鲜增香，优化口感、祛除异味等作用，良姜祛除异味的功能比其它姜类强很多。

以上这些香料大概的用法作用就分享到这里，希望对大家日常烹调中有所帮助，别忘了<赞>点赞收藏，下期再见<送心>！

为方便大家，整理了50多种香料的用途及功效，供大家参考

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