这几天比较喜欢吃“蒸”菜，蒸制相比其他烹饪方式能够更好地保持食物的营养成分和原汁原味，所以是比较健康的烹饪方式。 *** 原理很简单，就是利用了水蒸气为传热的介质，使食物成熟。这种烹饪方式既可用于 *** 主食，也能用于 *** 各类糕点、小吃，还可以作为菜品的前期加工，使菜品的加工时间大幅缩短并且更好地保留菜品的原有味道。
今天在收拾冰箱时发现了两个大鸡腿，想着这段时间煎炒烹炸的菜品吃了不少，干脆用蒸制的 *** 来 *** ，味道鲜美还不上火。今天分享的这种做法在 *** 中不加一滴水，能更好地保留鸡腿原汁原味，此 *** 还可以用来蒸制整只鸡或鸡翅等，只是要根据食物的大小适当调整腌制和蒸制的时间。
& 无水葱香蒸鸡腿 &
所需食材：大鸡腿 2只、生姜3~5片、小葱 5棵、圆葱 半个、金针菇 适量、胡萝卜 半个、小米辣(可选）2个、料酒 2汤匙、白胡椒粉 适量、姜粉 适量、食盐 适量、蒸鱼豉油 2汤匙、花椒油 适量、玉米油 适量
1，先把鸡腿在燃气灶上用火烤一下，可以烧掉鸡腿上残留的细毛，再用温水多洗几遍，洗净后控水，用厨房纸巾擦干净表面的水分备用，不喜欢吃鸡皮的可以把鸡皮撕掉就可以了，如上图所示。?
2，因为鸡腿比较大也比较厚实，为了更方便入味，?先用牙签把鸡腿均匀地扎一遍，鸡皮部分比较滑，操作时要小心不要扎到手了，如上图所示。
3，?然后加入2汤匙料酒，适量的姜粉、白胡椒粉和食盐，用手抓拌均匀，更好能多给鸡腿 *** 一会儿，这样鸡腿会更加入味，这里的姜粉也可以用姜丝来替换，如上图所示。
4，再用保鲜膜密封好送入冰箱冷藏腌制3小时以上，也可以晚上腌制好早起做，这样更加节约时间，如上图所示。?
5，取一口保温性比较好的锅，我比较喜欢用铸铁锅，也可以用电饭煲。在锅底先均匀地平铺一层姜片、葱段、圆葱片，再把胡萝卜片铺在葱段上，?最后铺上金针菇，金针菇也可以换成其他自己喜欢的蔬菜，比如大白菜也是很不错的选择，如上图所示。
6，最后把腌制好的鸡腿放在蔬菜的上面，盖上盖子小火焖蒸，根据鸡腿的大小焖蒸的时间大约在20~30分钟左右，记得一定要小火哦，如上图所示。?
7，我大约?焖蒸了25分钟，鸡腿就完全熟透了，最简单的判定 *** 是用筷子在鸡腿上扎透，如果没有血水冒出来就是熟透了，如上图所示。
8，切一些小香葱碎铺在鸡腿上，葱碎更好多一些?，这样葱香味特别的浓郁，在鸡腿上均匀地淋上蒸鱼豉油，撒少许的食盐，如上图所示。
9，把花椒油和玉米油倒入小奶锅中烧热（如果没有花椒油，可以在玉米油中放入少许花椒粒，小火加热出香味捞出花椒粒即可），奶锅中的油加热至微微冒烟的状态后，浇淋在鸡皮和葱碎上，然后马上把锅盖盖上焖2分钟，这样不仅可以激发出浓浓的葱香味，还会让鸡腿把葱香味更好的吸收，热油浇淋过的鸡皮部分还会皮香肉嫩，特别的美味，如上图所示。
10，因为我儿子不能吃辣的，所以在浇淋过热油后才撒上小米辣椒圈，如果喜欢吃辣的，就把小米辣和葱碎一起用热油浇淋一下，味道更好，如上图所示。?
11，做好后端上桌，撕开的鸡肉内里还流着鲜美的鸡汁，热油浇淋过的鸡皮劲道香滑，鸡肉鲜嫩可口，营养一点也不会流失，搭配的蔬菜也吸足了鲜美的鸡汁，更加美味了。?
& 微笑的碎碎念 &
1，这个做法可以用于整只鸡或鸡翅、琵琶腿的 *** ，根据选用食材的大小适当调整腌制的时间和蒸制的时间就好。
2，腌制的时候盐的量要给到6、7分足，并且要多 *** ，让鸡肉腌制更入味。
3，不喜欢吃鸡皮可以在之一步直接撕掉并去掉鸡肉上的筋膜。
客家秘制“隔水蒸鸡”的做法，鸡肉嫩滑脆口，比广东白切鸡美味每天分享各种原创家常美食，更多美食作品敬请您关注：微笑de美食，欢迎小伙伴儿们分享、收藏、转发、点赞微笑的食谱，大家有好的经验和 *** ，请留言，你们的支持就是我更大的动力。
这两天的猪肉价格节节上涨，让原本十几块钱一斤的猪肉，竟然涨到了三十几元一斤。对于喜欢吃肉的我来说，这样的价格显然有些让人难以接受，为此我特意不吃猪肉，改吃鸡肉了。同样的价格，鸡肉显然要比猪肉要营养的多，不仅如此，鸡肉做出来的口感，也要比猪肉好吃得多。在鸡肉中所附含的钙成分以及营养物质，那可都是猪肉的好几倍，除此之外，多吃鸡肉的话，根本不用担心肥胖的发生，因为鸡肉中的脂肪含量是非常低的。
鸡肉除了营养价值高，口感好吃以外，其 *** *** 更是多种多样。然而在面对这些烹饪 *** 时，大多数人会对鸡肉进行焯水处理后，将其进行爆炒，或者是直接将其入锅进行慢炖。虽然这些 *** 方式是正确的，但长时间食用的话，鸡肉的味道就不香了，换句话说就是吃腻了。为此，我今天给大家带来了一道秘制鸡肉的 *** *** ，这可是我在大厨那偷学来的，如果你也想学习的话，就随我一起来了解一下吧，用这个 *** 去对鸡肉进行 *** 的话，可比炖鸡炒鸡好吃多了！
【秘制鸡肉】
【 *** 食材】土鸡，姜，小葱，大蒜、干辣椒，生抽，食盐
【 *** 及步骤】
1、首先我们需要准备半只土鸡，将其清洗干净后备用。然后把准备好的生姜，将其切成姜片备用，小葱则切成葱段备用。同时再准备一个小碗，往里面加入一勺食盐、两勺料酒，并把切好的姜片和葱段放入碗中，将其抓拌均匀。然后把准备好的土鸡放入碗中，用手将料汁均匀的涂抹到土鸡身上。
2、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，然后把准备好的土鸡放上蒸锅，对其进行蒸制，切记要冷水上锅。等到鸡肉被蒸至能用筷子直接插到鸡腿中，且不流血水时，就可以将鸡肉取出，并放入到冰水中将其浸泡一下。（用冰水对鸡肉进行浸泡，能让做出来的鸡肉肉质变得更脆嫩。）在此过程中，需要准备一个小碗，往里面切入一小把的蒜末、姜末，以及一小把的葱花，往里面再加入适量的干辣椒、生抽、食盐，以及蒸鸡时所留下的汁水，将其搅拌均匀后，一道美味的蘸料就做好了。
3、把浸泡后的鸡肉取出，并用刀将其改刀成小块状，经过浸泡后的鸡肉，切起来特别的脆，等鸡肉切好以后，就可以将其装盘摆盘了。最后只需蘸上准备好的蘸料汁，一咬一口鲜嫩的秘制鸡肉，就 *** 好了。对于以上鸡肉的 *** *** ，你掌握好了吗？可比外面买的那些手撕鸡还要好吃多了，如果还没有学会的话，就赶紧去动手 *** 一下吧，保证你一吃就流连忘返。
【小贴士】
1、准备好的鸡肉，要先对其进行腌制，让鸡肉中的腥味得到去除。
2、鸡肉要冷水入锅进行蒸制，等到鸡肉被全部蒸熟以后，才可以将其取出用冰水进行浸泡。
3、冰水对鸡肉进行浸泡，能让鸡肉的肉质变得更加嫩滑，让吃起来的鸡肉更加脆口。
导语：鸡肉大家也都经常吃，尤其是最近猪肉价格上涨使得鸡肉更是成为了解馋的首选。但很多用鸡肉做的菜品都需要剁块、腌制、焯水……一系列步骤实在是麻烦。所以今天厨师长就给我们介绍了一个整鸡的吃法，快捷简单又美味。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个最简单的“煲鸡”做法。不剁块、不焯水，一只整鸡放进电煲锅中，出锅就能满屋飘香，轻轻一碰就脱骨。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：嫩鸡一只
配料：小葱、生姜、洋葱、白糖
调料：食盐、胡椒粉、植物油、生抽、蚝油、酱油、料酒
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的嫩鸡，去除鸡 *** 后，剪掉气管，并把鸡爪掰断。用牙签在鸡身上扎一些小孔，尤其是鸡胸脯和鸡腿上，因为肉质比较厚，所以要多扎一些，方便入味。
【步骤二】：
小葱切成段，生姜切成片，和整鸡放在一起。加入三勺食盐，把鸡的里里外外先抹均匀，再加入一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖提鲜。随后再倒入适量的红烧酱油，把这些调料均匀的涂抹在鸡身上，再把葱、姜粘上料汁，也塞进鸡肚子里面。这样鸡肉既入味，味道也会更加均匀。最后再倒入适量的料酒，拌匀腌制30分钟备用。
【步骤三】：
准备一个洋葱，切成小块后把粘在一起的先打散。在电煲锅中均匀的刷一层植物油，把洋葱放进去垫底，以免鸡肉糊锅。
【步骤四】：
30分钟以后，先把葱姜放入锅中，再放入腌好的整鸡。之后把剩余的腌料也倒入锅中，但不要加水，因为洋葱中的水分和料汁已经足够了。随后盖上锅盖，用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。时间到了之后，我们开打锅盖，浓浓的香味就会扑鼻而来。鸡身遍体红润，骨头轻轻一碰就掉，肉质也非常的鲜嫩。
好了，这道鲜嫩入味的煲鸡就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
根据“药膳蒸鸡”可以缓解疲劳、美容养颜，具备养心安神、缓解疲劳的养生保健的功效。
By 吴妈厨房
用料- 鸡大腿 2个
- 黄芪 5克
- 当归 2克
- 枸杞 5克
- 参须 2根
- 生姜 1小块
- 香葱 2根
- 胡椒粉 1克
- 盐 适量
1、准备好新鲜鸡琵琶大鸡腿,清洗干净滤干水分。
2、在鸡腿上划几刀方便入味,加入1勺味达美臻品料酒和3克盐,葱姜和胡椒粉,
3、搅拌均匀静置2~3个小时。期间把鸡腿翻面让其入味。
4、准备好药膳辅料和坚果。
5、药膳辅料要用温水浸泡半小时。
6、准备好容器，把浸泡好的药膳连水一起倒入，加入葱姜。
7、把腌制好的鸡腿捞出来放入。重新加入1勺味达美臻品料酒和少许盐,再加入葱姜。
8、蒸锅内加入适量水,把鸡腿放入,盖上盖子,待水开后计时30分钟左右,用筷子轻轻一戳,能插入鸡腿肉中就 OK 啦!
9、把坚果用料理机打成粉,加入胡椒粉和孜然粉,五香粉和辣椒粉,椒盐粉一起搅拌均匀。
10、鸡腿上桌,鲜香味美,汤汁带着淡淡的药膳味非常鲜美。 鸡腿蘸上干蘸料味道超级鲜美好吃。
小贴士干蘸料的坚果和调料根据自家的喜欢而调制。
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#橄榄中国味 感恩添美味#蒸出来的口水鸡口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身的开胃菜！ 不同于传统口水鸡的水煮手法，我这次改用蒸锅蒸制，不仅如此，我还在蒸鸡肉之前用纯牛奶进行了基础腌制，这样处理后的鸡肉吃起来更加的嫩香多汁！
By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡腿 2只
- 牛奶 100ml
- 葱 20g
- 姜 20g
- 花椒粉 3g
- 辣椒粉 3g
- 红尖椒 20g
- 绿尖椒 20g
- 醋 10g
- 蒜蓉 10g
- 生抽 5g
- 白砂糖 2g
- 鸡粉 2g
- 食盐 1g
- 食用油 10g
- 饮用水 30g
- 香菜 适量
1、大鸡腿剔骨放入碗中，倒入纯牛奶，葱姜混合均匀后腌制3小时以上，不过我一般是前一天晚上腌制好后放在冰箱里，腌制一晚上，第二天再拿出来 *** ！
2、腌制好的鸡腿肉用厨房用纸吸干表面多余的牛奶！
3、用刀在鸡腿表面划上几刀，把鸡腿中的筋划断！（如果不划开直接蒸的话鸡腿肉很可能会收缩在一起！）
4、把处理好的鸡腿用锡纸包裹住，包裹住的两头也需要拧紧，就像是在拧一个大的糖果一样拧紧，目的就是为了防止水蒸气进入其中！
5、蒸锅上汽后放入包裹好的鸡腿肉，中火蒸制20到25分钟鸡腿蒸熟没有血水就可以关火了！
6、红尖椒绿尖椒清洗干净后切碎，尽可能切的细碎一些，这样辣椒的味道才能更快的进入到鸡腿肉中！
7、拿一个干净的碗，放入蒜蓉，辣椒粉，花椒粉，白砂糖，食盐！
8、把食用油烧热后泼到刚刚配好的料上，搅拌均匀！
9、最后加入生抽，饮用水，混合均匀，口水鸡的调料汁就完成了！
10、蒸好的鸡腿肉打开包裹的锡纸放凉！
11、按照自己喜好切开就可以装盘了！
12、切好的鸡腿肉码在盘子里，然后把调好的料汁浇在最上面就可以了！
小贴士①用牛奶腌制鸡腿肉可以让鸡腿肉吃起来更加的嫩滑！ ②时间允许的话配料表中的饮用水替换成鸡汤是再好不过了，因为鸡汤的加入可以让这道菜吃起来更有层次感，而且香味会更加的浓郁！ ③蒸鸡肉的时间需要根据自己家里的实际情况进行调整！
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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鸡肉这做法大人孩子抢着吃，不炒不炖，简单一蒸，香嫩滑，吃不够天冷了就爱吃点荤的，特别是热乎乎的更是喜爱。
这不，翻出一些琵琶腿，这就是爱存货的好处，宝爸就爱往回买，所以想吃什么肉就去冰柜翻，所以中午就是这道琵琶腿了。
这次一改以往的做法，不炖、不烧，我用了蒸的 *** ，特省事，去腥提味的拌匀，再腌10分钟一蒸就搞定了，并且这道菜特符合现代人的健康理念，少油少盐吃着才健康，最主要的是真心好吃啊，又鲜又嫩，滑滑的，还一点都不油腻，老公孩子直夸这做法好，真好吃！
还是跟以往一样，图文详解，文末还有小贴士， *** 要点全在那里，要仔细看完再做，一次成功哦！
食材：琵琶腿4个，干香菇3个，大白菜叶少许，姜3片，蒸鱼豉油3勺，蚝油1勺，白胡椒粉少半勺，老抽半勺，香油1勺，玉米淀粉1.5勺
【香菇蒸滑鸡】
做法：
1 备好食材，香菇提前洗净、泡软，香菇水不要倒掉
2 琵琶腿用厨房剪刀骨肉分离
3 腿肉切成1厘米左右的段
4 鸡腿肉放入盆里，放入泡好的香菇稍微攥下水，再加泡香菇的水2勺，蒸鱼豉油3勺，蚝油1勺，白胡椒粉少半勺，老抽半勺，香油1勺，淀粉1.5勺、姜3片拌匀
5 腌制10分钟（口重的加少许盐，不要多，里边已经有咸味了，咸了会掩盖鸡肉的鲜美）
6 锅内加水上屉，大火烧开，这个时间准备：白菜叶铺在盘子底部，不要太多会出汤，上面放入腌好的鸡腿肉。锅里的水烧开后上屉蒸，大火20-25分钟即可关火出锅
宝妈小贴士：
1 腌鸡肉加香菇水会和鸡肉充分融合，更好吃，但不要太多，成品会水塌塌不好吃
2 加淀粉，会锁住鸡肉的水份不流失，鸡肉更鲜嫩
3 加入香油是为了增香
hello大家好，我是做食堂的叶子。今日分享食堂大锅菜雪菜蒸鸡腿。买回来的鸡腿不要再油炸、油炸再油炸了，不妨试试这个雪菜蒸鸡腿。
·首先将改好花刀的鸡腿清洗干净。选用的中号枇杷腿，将它们倒入盆中，放入盐、味精、白糖、料酒、姜蒜，再放入生抽、老抽，放一点食用油，然后将它搅拌均匀腌制半个小时。
·选用我们的备得福雪菜，它一箱只要29块9，一箱有20小包，可以直接炒菜吃。我将它们全部倒出来清洗了一下，因为有点咸，清洗干净以后用手将它拧干水分。我今天用了170个鸡腿4盘，刚好用一箱雪菜。需要的朋友，直接点击视频左下角链接购买。
·然后将雪菜放一点剁辣椒炒一下，再放入油和蒜米炒香以后盛出备用。接下来将鸡腿摆放在盘中，将它们整整齐齐的摆放，一个顺着摆一个倒着摆，这样摆出来的鸡腿不占地方，而且很整齐。我这个人做事比较认真，就像摆东西也是一样，我喜欢将它们摆的整整齐齐，看上去都有食欲，可能有的人会觉得我很烦，但是我不会去麻烦别人，我会自己将它摆好，我不知道有没有跟我同款的人呢。
现在的鸡腿有点小贵，但是偶尔也要吃一餐，以前我们都是炸鸡腿或者卤鸡腿，就算蒸鸡腿也没有放雪菜，今天我们试试放上雪菜去蒸，味道真的不一样，好吃又下饭。不管什么食材，我们要变换着口味去做，用它搭配不一样的配菜，做出来的菜也就不一样了。
做我们这行就是学无止境，不断的创新，同行之间要互相学习共同进步。朋友既然都看到这里了，不妨给我个双击加关注。每天我都会分享食堂大锅菜，或者食堂的日常。
·最后将它推入蒸箱思考一下人生，40分钟即可出锅。出锅后撒上一把蒜米一把葱，再浇上几瓢热油，这样一道好吃又下饭，酸爽又入味的雪菜蒸鸡腿就做好了，谢谢观看。
蒸出来的美味鸡腿，不需1滴油，鸡腿，清淡有滋味，营养又下饭平时咱们做鸡腿，一般不是油炸，就是炖鸡腿，炸的好了鸡腿就外酥里嫩，要是炸的不好了，也不好吃，对于我来说，我喜欢清蒸鸡腿，清蒸保持了食物的原汁原味的更好的办法，不需要太多的大料，也不需要油，通过蒸汽，让食材均匀的成熟，并且让食物中的优质释放出来，降低了油腻感，保住了最新鲜的味道，因此，也会有很多人说清蒸是对食物更好的尊重了。
鸡腿大人孩子都喜欢，今天咱们就做个清蒸的鸡腿吧，好吃又不油腻，最主要的是咱们不放一滴油，好吃到没朋友，你们要是喜欢的一起跟我来把。好吃又美味。下面我就给大家做做吧。
清蒸鸡腿
食材，鸡腿2个，葱和姜
具体步骤
之一步咱们先把鸡腿处理干净，洗干净以后咱们用牙签在鸡腿上扎上几个洞，然后那个盆，将鸡腿放入大盆里，倒入料酒里，带上咱们的手套，给鸡腿 *** 片刻即可，这样方便去腥奥。
第2步在鸡腿的的表面抹上一勺子盐，继续搅拌鸡肉，这样鸡肉比较入味，这一步千万不要省略了。把姜片和葱放入鸡腿里面就，在肌肉的表面擦拭就下，盖上保鲜膜，在冰箱里冷藏腌制2小时，这样更入味了。时间到了以后，咱们取出来，找个盘子，将葱和姜铺底，然后放入鸡腿上，在鸡腿的表面再放上葱姜。
第3步，放入锅里蒸上30分钟，用筷子扎扎看看鸡肉能不能刺穿，整好咱们将鸡腿取出来，盘子有了鸡汤，这个鸡汤很新鲜，不要丢了，把它的倒入锅里后，撒上葱末，淋上水淀粉，这样汤就更浓稠了，关了 火，倒入大碗里。然后把咱们鸡腿切了以后放入盘里，鸡汤也就端上桌了。好吃的鸡腿和美味的鸡汤就做好。
温馨提示，腌制鸡腿抹上料酒和盐，一定不要省略，因为那样去腥入味，蒸鸡腿依照自己的鸡腿的大小来定制时间奥。鸡汤也不要丢了，可以最后在熬制淀粉水，和鸡腿一起吃了喝了，这样吃更美味。鸡汤里可以加上香油和香菜也可以。毕竟可以更鲜。
今天的这道菜你学会了吗，要是您觉得这菜还不错请您记得关注我，转发收藏。您的支持是我写作的动力。感恩
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鸡腿肉洗净 调味：适量盐 鸡精 生抽 老抽 味极鲜酱油 耗油 猪油 姜 腌制半个小时～一个小时中间记得搅拌均匀 使得腌制更入味将腌制好的鸡腿肉放入电饭煲 蒸煮一个小时即可?蒸好的鸡腿肉肉质鲜嫩滑香 味道好极了
这样做鸡腿巨嫩无比！不加一滴油、自己炒椒盐，清鲜却入味 <
