一道必点名菜“全家福”，它的由来有一个美丽的故事！

“全家福”是一道菜的名字，是我们东北的一道名菜。做这道菜的材料，天上飞，地下走，海里跑，必须都有，少了就不能算“全家福”。

提到这道菜，有个故事。

秦始皇当政时，焚书坑儒。一个儒生从家里跑了三年，连音信都没有。他的父母只有这个独生子，两颗心整天挂在喉咙里。

今年，我看到八月中秋团圆节快到了。儿子在家的时候，这一天，老少三口喝团圆酒，吃团圆饭，开心地过节。现在儿子不在家，不知道是死是活。这对老夫妇不知道该怎么办。猪羊不屠宰，鸡鸭不杀人。他们告诉厨师去市场买点东西，凑合着过节！

节日前两天，厨师泡了过去剩下的两个海参。节日这天一早，去市里买了一斤猪肉和一只白条鸡，回来做了几道家常菜。中午，把菜给了这对老夫妇。

老两口正吃饭的时候，儿子冷丁回来了，爸爸戴着歪帽子妈妈穿倒鞋慌里慌张地去拉着儿子，看了又看，吻了又吻。全家三口坐在餐桌旁，喝着团圆酒。

厨师很高兴看到这一幕，但他知道三个人吃的菜还不够。杀猪宰羊来不及，就算现在买也不赶。厨师心地善良，总觉得不能让这个刚团圆的家庭，因为菜不够喝不好团圆酒啊！再做一道菜吧？眼前只剩下一个海参，一小块猪肉，一块鸡胸肉，其他材料都没有了，做什么菜都搭不起边，编不起疙瘩。厨师想了一会儿，干脆把剩下的三样东西一勺炖，足够一道菜了。想到做到，给菜改刀，然后开始起勺，三炒两煎，加调料，出了勺，端上桌。

这对老夫妇从未见过海参、猪肉、鸡肉一起吃，味道好，新鲜！问厨师：“这道菜叫什么名字？”

厨师一想，儿子捡一条命回来了，这是全家人的福气，顺口说一句：“全家福！”这道菜的名字正好是全家人团聚的意思，全家人都很高兴。

从那以后，在节日期间，这对老夫妇让厨师做这道“全家福”。客人们吃了，也说味道很好，也派人向厨师学习艺术，“全家福”这道菜就这样传播出去了，后来也上了餐厅的著名食谱。

大厨教你做楚菜 简单易学 过年露一手——全家福

春节俗称过年，

是中国最重要最盛大的传统节日。

正月初一，

是农历一年之元，

一月之元，一日之元，

故称为“三元”；

万象更新的正月初一，

有好多传统民俗来寓意它的美好及吉祥：

一、早起：大年初一早起的习俗源于“早为贵，早有所成，一切占先”的观念，故有“大年初一起五更，大年初二日头红”的说法；

二、放开门炮：初一早晨，人们要先放爆竹，叫作“开门爆仗”，爆竹声后，碎云满地，灿若云锦，称为“满堂红”。这个习俗随着爆竹烟花禁放，逐渐消失了；

三、拜年：这一天，人们打扮整齐，相互拜年；晚辈给长辈拜年，长辈将事先准备好的压岁钱分给晚辈，压住邪祟；

四、吃饺子或汤圆：大年初一的早餐除了饺子还有汤圆，它的寓意是：事事如意，全家团圆美满；这一天，吃汤圆不叫“吃汤圆”叫做“得元宝”，

民俗的传承代表了人们对美好生活的祈盼和向往，它渗透到生活的种种细节里，包括给一道菜的取名，更包括做这道菜时的用心！

今天就给大家推荐一道寓意美好的大年初一家宴楚菜：全家福

全家福是湖北宴席的头道热菜，食材多样， *** 精细，菜肴色彩丰富而艳丽，口味醇厚而多滋，汇聚山珍、河鲜、家禽家畜、海鲜等10多样品种，原料的风味相互融合，象征着家庭团聚、和谐幸福、团团圆圆。

全家福

*** 全家福所需要的食材有：

主食材：鱼糕、肉圆、鸡块、猪肚、基围虾、火腿肠、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼、

配菜：黑木耳、西蓝花等

步骤：

之一步：将所有的食材单独准备好。

特别是海参、鱿鱼这类海鲜，提前泡发；

猪肚、鱼糕、香菇等切片改刀

第二步：烩制所有食材。

“烩”菜的基本要点是：放食材讲究先后顺序，先放入鱼糕肉糕、鱼圆肉圆下锅打底，再加上烧熟的鸡块、猪肚，鹌鹑蛋下锅，最后放入海参、鱿鱼、鸡尾虾氽水，加入高汤烩制2分钟就可以出锅装盘了。

在您家的大年初一团年宴上，

端上这样一道象征着

家庭和美的“全家福”，

看着喜气，

吃得开心！

六款全家福让年夜饭十全十美！

全家福的做法

冬季天冷，最幸福的事就是喝上一碗热乎乎的汤，这锅全家福，可以加入各种自己喜欢的食材，又鲜又美味，幸福极了！

By 眉眉健康厨房

用料

• 火锅丸子
• 蔬菜
• 大虾

做法步骤

1、准备好所有的食材

2、黑木耳泡发、肉片洗干净切片、胡萝卜和莴笋切片雕花

3、鹅妈妈炒锅中倒入高汤，1600瓦煮开（没有高汤可以用浓汤宝代替）

4、高汤煮开后将火锅丸子、香菇、蘑菇、肉片倒入锅中

5、倒入鲜虾

6、最后倒入金针菇、胡萝卜片、莴笋片、黑木耳

7、盖上锅盖，煮熟捞出即可，是不是非常简单呢

8、成品图

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大吉大利、十全十美，留沪过年，跟着本帮大厨学做海派本帮“全家福”！| 晨吃客·年味儿⑨

在远处就可以闻到四溢的香味。打开锅盖，满是爱吃的鸡肉、鱼肉、咸货，尝一口鲜、鲜、鲜！这就是让很多老上海吃后难忘、过年必上餐桌的“全家福”。

临近春节，本帮大厨、“上海1号”厨师长胡翔特意为新老上海人，包括留沪过年的外来务工人员等推荐这道他特别钟爱、喜欢的拿手年菜。

阖家团聚、吉祥如意，上海人必不可少的“年菜”

胡翔于上世纪90年代初入行做本帮菜，从打荷（为厨师配菜，上调味、上粉、上浆、烹制等）开始，从事过冷菜、烧烤、食品雕刻、配菜、炉灶等，直至今天的“上海1号”厨师长。在他的记忆里，从他入行起，每年过年的菜单里“全家福”是师傅必上菜，而“全家福”属于汤类，因此大都是过年最后上的压轴菜。

上世纪五六十代，上海人过年时吃的是“八大碗”。“八大碗”始于浦东，那时过年，上海家庭的餐桌上会端上什锦冷盘、蒸三鲜、水笋烧肉、桂花肉等8种本地上海菜，其中蒸三鲜选用的食材包括肉丸、蛋饺、冬笋、咸肉等，这就是最早“全家福”的雏形。

进入上世纪八十年代末之后，上海人过年的吃菜习惯发生了很大变化。当时物资供应已有很大改善，市民盼着过年，过年端上餐桌的是整只鸡、鸭和蹄膀，象征新年阖家团聚、吉祥如意的“全家福”开始逐渐成名，并越来越受市民家庭欢迎。

胡翔回忆，当时每当春节来临前，外婆烧鸡汤，爸妈包蛋饺，孩子在一边做百叶包，全家人围在一起其乐融融、年味十足。进入新世纪后，虽然海派本帮菜不断改进、推陈出新，过年海鲜菜、酒店特色菜不断走进市民家庭，但“全家福”依然是很多老上海人过年去餐馆必点菜，在家必做、必上菜。

十全十美、大吉大利，鸡鸭鱼肉的大聚会

据悉，“全家福”食材都是上海人司空见惯的普通料，包括蛋饺、肉丸、鱼丸、熏鱼、百叶包、咸肉、香菇、咸鸡、红肠、大白菜、冬笋等10种以上， *** 方式也比较简单。胡翔这次还准备了整只2斤多重土鸡，以及相关调料。

将土鸡洗净、焯水，放入砂锅（或烧锅）中大火烧开、小火焖烧共90分钟，使鸡肉酥烂香鲜融汤，放一边待用。

大白菜洗净、切细，焯水后放入砂锅垫底，将整只鸡放入砂锅中央，

鸡的四周围上蛋饺、肉丸、鱼丸、熏鱼、百叶包、咸肉、红肠、咸鸡、大白菜、冬笋、香菇等，用文火烧15分钟左右，就是一道色香味俱佳的十全十美、大“鸡”大利“全家福”。

虽然食材普通、做法简单，但胡翔提醒，鸡要焯水去掉血丝；砂锅里食材不要放太多，避免挤压；汤水要适当多点盖过食材。

做‘全家福’的食材可以自由选择、搭配，比如放入喜欢的鲍鱼、目鱼、海参、海虾、肉皮等。这道菜的更大特点是汇聚了上海人喜欢的各种上海风味，比如蛋饺、肉丸、咸肉等，是一道标准地道的海派本帮菜。”

节前拍视频，亲友一起学做“全家福”

胡翔告诉记者，自从他入行做本帮菜厨师后，每年过年都加班，几乎没有过过一次像样、可以在家歇息的春节。每次过年从小年夜忙到初七初八后，他才能与家人团聚。为了让家人春节期间美美吃上年菜，他都会在年前把过年要用的食材包括“全家福”食材等准备好，让妻子自己动手。

开始时他妻子做，儿子长大后儿子学做，现在妻子、儿子都学会做“全家福”了。胡翔说获知他是本帮厨师，亲朋好友每每邀请他去他们家做客，少不了要他上手帮忙做几道拿手菜，而他极力推荐的一道菜就是“全家福”。因为他认为，“全家福”菜名吉祥如意讨口彩，而且有上海地方风味特色、适合上海人口味。

如何让更多的亲朋好友在今年春节吃上他们喜欢的本帮菜包括“全家福”呢？今年春节前胡翔想出了一个好点子，就是将他自己拍摄、 *** 的“全家福”等部分本帮菜视频转给他们，这样不用上饭店、避免疫情传播，亲朋好友们就可以自己动手，美美地吃上“全家福”等本帮菜了。

宾客散去、善待自己，厨师们也要好好吃顿年夜饭

每年的年三十，是厨师们一年中最忙的一天，早上7点一过，厨师们都会赶到店堂，忙着洗菜、切菜、配菜，以及冷菜、点心、热菜半成品等加工分类，一直忙到晚9点半送走最后一波客人，厨师们才开始为自己做年夜饭，晚10点半是他们开吃年夜饭的时间。

10年多前，年夜饭只忙年三十晚市一档，现在的情况大为改观，很多市民会赶在小年夜晚或年三十中午吃年夜饭。”

胡翔说，这是因为年三十晚市早在三四个月前就已订满，因此，很多市民不得不提前开吃。

“上海1号”杨浦店一次可容纳近50多桌客人同时用餐，在供应更高峰的年三十，需要该店近20位厨师同时上手，从早到晚站立14个小时，期间供应中午和下午两档，厨师们需要不停炒菜，只在下午3点前后稍微歇息，等忙到晚9点半客人退场后，几乎所有的厨师都会累趴下。

但，作为年终最后的晚餐，年三十这顿年夜饭厨师们依然会善待自己，并尽全力烹调。今年胡翔为他手下的厨师准备的年夜饭依然是8小碟冷菜、10只热菜、“全家福”和两道点心，但具体菜的内容和吃的形式，胡翔表示会听取大家的意见，并尽量满足他们的要求。

毕竟大家一年忙到头，这是让大家团聚、尽情发挥的时候。”

来源：周到

“全家福”——本帮大厨为新老上海人推荐每年必上餐桌的拿手年菜

在远处就可以闻到四溢的香味。打开锅盖，满是爱吃的鸡肉、鱼肉、咸货，尝一口鲜、鲜、鲜！这，就是流传数十年，让很多老上海吃后难忘、过年必上餐桌的“全家福”。

临近春节，本帮大厨、“上海1号”厨师长胡翔特意为新老上海人，包括留沪过年的外来务工人员等推荐这道他特别钟爱、喜欢的拿手年菜。

食材可自由搭配组合

“全家福”食材都是上海人司空见惯的普通料，包括蛋饺、肉丸、鱼丸、熏鱼、百叶包、咸肉、香菇、咸鸡、红肠、大白菜、冬笋等10种以上， *** 方式也比较简单。胡翔这次还准备了整只2斤多重的土鸡，以及相关调料。

将土鸡洗净、焯水，放入砂锅（或烧锅）中大火烧开、小火焖烧共90分钟，使鸡肉酥烂香鲜融汤，放一边待用。大白菜洗净、切细，焯水后放入砂锅垫底，将整只鸡放入砂锅中央，鸡的四周围上蛋饺、肉丸、鱼丸、熏鱼、百叶包、咸肉、红肠、咸鸡、大白菜、冬笋、香菇等，用文火烧15分钟左右，就是一道色香味俱佳的十全十美、大“鸡”大利“全家福”。

虽然食材普通、做法简单，但胡翔提醒，鸡要焯水去掉血丝；砂锅里食材不要放太多，避免挤压；汤水要适当多点盖过食材。

“做‘全家福’的食材可以自由选择、搭配，比如放入喜欢的鲍鱼、海参、海虾、肉皮等。这道菜的更大特点是汇聚了上海人喜欢的各种上海风味，比如蛋饺、肉丸、咸肉等，是一道标准地道的海派本帮菜。”

过年菜单里的必点菜

胡翔于上世纪九十年代初入行做本帮菜，从打荷（为厨师配菜，上调味、上粉、上浆、烹制等）开始，从事过冷菜、烧烤、食品雕刻、配菜、炉灶等，直至今天的“上海1号”厨师长。在他的记忆里，从他入行起，每年过年的菜单里“全家福”是师傅必上菜，而“全家福”属于汤类，因此大都是过年最后上的压轴菜。

上世纪五六十代，上海人过年时吃的是“八大碗”。“八大碗”始于浦东，那时过年，上海家庭的餐桌上会端上什锦冷盘、蒸三鲜、水笋烧肉、桂花肉等8种本地上海菜，其中蒸三鲜选用的食材包括肉丸、蛋饺、冬笋、咸肉等，这就是最早“全家福”的雏形。

进入上世纪八十年代末之后，上海人过年的吃菜习惯发生了很大变化。当时物资供应已有很大改善，市民盼着过年，过年端上餐桌的是整只鸡、鸭和蹄膀，象征新年阖家团聚、吉祥如意的“全家福”开始逐渐成名，并越来越受市民家庭欢迎。

胡翔回忆，当时每当春节来临前，外婆烧鸡汤，爸妈包蛋饺，孩子在一边做百叶包，全家人围在一起其乐融融、年味十足。进入新世纪后，虽然海派本帮菜不断改进、推陈出新，过年海鲜菜、酒店特色菜不断走进市民家庭，但“全家福”依然是很多老上海人过年去餐馆必点菜，在家必做、必上菜。

年夜饭要“尽情发挥”

在每年的年三十，是厨师们一年中最忙的一天，早上7点一过，厨师们都会赶到店堂，忙着洗菜、切菜、配菜，以及冷菜、点心、热菜半成品等加工分类，一直忙到晚上9点半送走最后一波客人，厨师们才开始为自己做年夜饭，晚上10点半是他们开吃年夜饭的时间。

“10年多前，年夜饭只忙年三十晚市一档，现在的情况大为改观，很多市民会赶在小年夜晚或年三十中午吃年夜饭。”胡翔说，这是因为年三十晚市早在三四个月前就已订满，因此，很多市民不得不提前开吃。

“上海1号”杨浦店一次可容纳近50多桌客人同时用餐，在供应更高峰的年三十，需要该店近20位厨师同时上手，从早到晚站立14个小时，期间供应中午和下午两档，厨师们需要不停炒菜，只在下午3点前后稍作歇息，等忙到晚上9点半客人退场后，几乎所有的厨师都会累趴下。

然而，作为年终最后的晚餐，年三十这顿年夜饭厨师们依然会善待自己，并尽全力烹调。今年胡翔为他手下的厨师准备的年夜饭依然是8小碟冷菜、10个热菜、“全家福”和两道点心，但具体菜的内容和吃的形式，胡翔表示会听取大家的意见，并尽量满足他们的要求。“毕竟大家一年忙到头，这是让大家团聚、尽情发挥的时候。”

胡翔告诉记者，自从他入行做本帮菜厨师后，每年过年都加班，几乎没有过过一次像样、可以在家歇息的春节。每次过年从小年夜忙到初七初八后，他才能与家人团聚。为了让家人在春节期间美美吃上年菜，他都会在年前把过年要用的食材包括“全家福”食材等准备好，让妻子自己动手做。

开始时他妻子做，儿子长大后儿子学做，现在妻子、儿子都学会做“全家福”了。胡翔说，因为知道他是本帮厨师，亲朋好友每每邀请他去家里做客，少不了要他上手帮忙做几道拿手菜，而他极力推荐的一道菜就是“全家福”。因为他认为，“全家福”菜名吉祥如意讨口彩，而且有上海地方风味特色，适合上海人口味。

作者：任国强

来源： 周到

年夜饭，教你做海鲜全家福，寓意美好团圆，汤鲜菜美家人都爱吃

年夜饭，教你做海鲜全家福，寓意美好团圆，汤鲜菜美家人都爱吃。亲爱的好朋友们 大家好，我是大厨江一舟，今天又到了 给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

相信咱们很多朋友，在饭店里都吃过海鲜，全家福这道菜。汤鲜味美，名字也是寓意着美好团圆，特别适合在年夜饭使用，今天呢，今天呢，我就用家常好学的做法分享给大家这道海鲜全家福，好了，废话不多说，大家快来是怎么操作的吧？

首先是原材料的准备。

白菜心半棵，大豆腐一块，明虾少许，鸡蛋两个，海米少许。有条件的，可以再放点海蛎子肉和花蛤肉，少许白面，少许精盐，少许大葱。

接下来是 *** 过程。

1、接着咱们将白菜心撕成大片，然后将大豆腐一块，切成小块，将明虾少许去掉虾须开背，然后将鸡蛋两个，打在碗中搅散备用，接着准备少许的海米，然后将大葱切成葱花，再准备少许的白面，接下来咱们开始上火 *** 。

2、首先锅烧清水，先将大虾豆腐下入锅内烫一分钟，然后捞出备用，这样豆腐在炖的时候不易烂，而且大虾也更不容溢出浮沫，使成菜不美观。那咱们经过将鸡蛋两个炒熟备用。

3、然后咱们净锅，加入少许底油，先将切好的葱花下入锅内炒香，炒香后再下入少许的白面，开最小火炒开，下白面的目的，能使炖出的海鲜全家福，颜色更加的白，接着咱们加入两勺精盐调味即可，然后水开后将白菜，豆腐，大虾炒好的鸡蛋，海米全部下入锅内。炖煮上二分钟，即可盛出成菜。

接下来是 *** 要点。

1、在炖的时候，一定要先把葱花炒香，然后下入少许的白面炒开，这样炖出的海鲜全家福，色泽更加的洁白，看起来更有食欲 这一点大家一定要牢记。

2、炖的时候，全程开中小火，即可切记不要一直开大火，否则这道菜的配料太多了，容易粘锅炖糊。

3、这道菜的配料，可以根据自己的喜好随意添加，可以放上点海蛎子肉，和花蛤肉，还可以放上点甜不辣，鱼豆腐也都是可以的。

好啦，相信大家看完这篇文章，一定学会了这道，特别适合年夜饭食用的，海鲜全家福了吧，光听名字就知道特别适合在年夜饭食用，美味好吃还有营养。

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美食做法——全家福

广式全家福盆菜

全家福的做法

全家福

1.把猪肉剁成末，加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料，然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟，捞出来备用。

2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮，倒出来后压成圆片，然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。

3.把猪肉丸子摆在器皿内垫底，再放上蛋皮饺，注入适量的鲜汤，然后放入蒸柜里蒸熟，取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝，即可。

来源：浙江美食

标签： 全家福 饭店 做法 怎么