这几种食物不能“二次加热”，提醒：吃不完更好扔掉，别怕浪费

“勤俭节约”一直以来都是我国的传统美德，尤其是家里的老人都经历过贫困穷苦的年代，所以，在他们的内心也依旧保持着这个优良传统。

即使现在人们的生活条件好了，每次吃饭剩下的剩菜剩饭，大多数人也不舍得丢，然后放在冰箱中，等到下一顿或者是隔天再热热吃掉。

可是有一些食物是不能够二次加热的，虽然勤俭节约是好事，但是也不能够盲目，否则就容易给健康带来隐患，那么都有哪些食物呢？

这几种食物不能“二次加热”，提醒：吃不完更好扔掉，别怕浪费

菠菜

菠菜是生活中常见的一种蔬菜，它的营养价值非常高，尤其是在做汤时，味道也很鲜美，受到人们的喜爱。

但是菠菜若是经过二次加热，其中的物质就容易通过化学反应转化为亚硝酸盐，而众所周知，亚硝酸盐本身存在致癌性，当然这种物质只有超标后才会伤害人的身体，但是我们也要尽量避免。

大闸蟹

如今随着人们生活水平的提高，几乎想要吃的食物，也能够分分钟被端上餐桌，比如各种海鲜大闸蟹，但是这种食物，如果吃不完更好扔掉，不要二次加热，尤其是隔夜后就会产生蛋白质降解物，从而会对身体的很多脏器产生负担。

如果是生的海鲜，那么就可以用保鲜袋装好，然后放在冰箱里冷冻。

鸡肉

除了猪肉以外，鸡肉也算是餐桌上的常客了，由于脂肪含量低，蛋白质含量高，比起其他肉类价格也相对便宜，深受人们的欢迎。

但是隔夜的鸡肉就尽量不要吃了，因为会出现蛋白质的降解物，还可能会有沙门氏菌的感染，如果在二次加热的过程中加热不均匀，就会导致部分的细菌存活，吃多了容易引起身体的不适，带来健康的隐患。

鸡蛋

鸡蛋几乎是家家户户厨房中必备的一种营养品，蛋白细嫩，蛋黄流心的半熟蛋，更是深受人们的喜爱，即便是煮熟的鸡蛋没有一次性吃完，长时间放置后就会滋生细菌。

哪怕二次彻底加热，这些有毒物质也无法完全被消灭掉，更不要说半熟蛋了，吃多了就容易导致肠胃出现不适。

蘑菇

蘑菇在生活中也非常受欢迎，其中含有丰富的营养元素以及维生素，还有各种矿物质，能够为人体补充足够的营养。

不过蘑菇再好吃，都不适合二次加热，因为二次加热之后的蘑菇会产生大量亚硝酸盐，这种物质被公认“一级致癌物”，若是摄入量过多，容易损害到身体健康。虽然对身体健康的人来说，偶尔几次问题不大，但日积月累，仍然会损害身体健康。

米饭

相比于北方人，南方人更喜欢吃米饭，几乎是顿顿都离不开，但是医生表示米饭和粥类的水分都比较大，若是不能够在24小时内食用完，二次加热后使用很容易会导致腹痛腹泻，因为米饭中有很多酸性物质，一旦放凉，即使再进行加热，也会导致酸性物质和热量结合释放有毒物质。

二次加热时，应该注意什么？

加热剩菜剩饭时，一定要注意，要充分加热，很多人都会选择将剩菜剩饭放在冰箱中储存，若是在加热的过程中没有将菜完全热透，短短时间就将火熄灭，那么很可能会导致外面是热的，里面是凉的，食用后对身体的健康同样不利，其中滋生的细菌也无法被有效地杀死。

在加热时保持沸腾，时间在三分钟以上，整体的温度保持在100度左右才可以。

隔夜菜能反复加热吃吗？教您六个办法，隔夜菜安心吃

本土疫情持续升温，每天都有新增病历，为了防疫，很多学校都已经停课，学生在家线上学习，甚至很多上班族也陆续居家办公。待在家里防疫时间久了，每天三餐的准备也是一门学问！如果家中有吃不完的隔夜菜，扔掉又浪费，该怎么处理才安全？还能第二天继续加热食用吗？

隔夜菜能反复加热吃吗？避免沾到口水怎么做？

健康饮食的概念，当然是现煮现吃更好，既能吃到食物美味，又能吃到均衡营养。万一真的有剩下食物吃不完，倒掉好浪费，担心吃隔夜菜会伤害身体健康的人，也不必太紧张。其实只要把握6个小技巧妥善处理，能避免食材变质、减少营养流失，隔夜菜也能吃得安心无负担！

【隔夜菜6步安心吃】

1.避免口水沾到：

隔天的便当菜应事先分开存放，避免食物沾到口水滋生细菌。共食也可以养成公筷的好习惯，除了避免感冒交互传染，还能避免食物沾到口水。

2.避免室温放太久：

为避免食物细菌增长，尽量在1~2小时内，放凉不烫手，就可放入冰箱冷藏。

3.海鲜、内脏食品不隔夜：

海鲜及内脏类食品容易腐败、滋生细菌，建议当餐食用完最为安全。

4.避免反复加热：

吃剩下的菜反复加热，不仅营养流失，也更容易滋生细菌，所以加热以1次为限。注意也不要不断添加新食材重新烹煮，避免变质。

5.冷藏2天内吃完，冷冻最多1个月：

隔夜菜储存存在冰箱时，冷藏温度更好控制低于5℃、冷冻低于-18℃以下较有保障。冷藏2天内吃完，冷冻最多1个月，确保隔夜菜不会变质。

6.加热到70度以上：

高温可以杀死很多细菌，吃隔夜菜前一定要充分加热，避免病菌滋生的风险，误食遭到细菌污染的食物，还有可能导致肠胃炎，出现腹泄、腹痛等不适症状。

为什么隔夜菜不宜重复加热？高铭洪医师表示，重复加热的食物会流失部分营养素，如水溶性维他命B、C，并且要注意储存 *** 不当的隔夜菜，可能引发中毒或急性肠胃炎。建议，食物原则上还是现煮现吃最营养、最健康、最美味！

如果在防疫期间减少出门接触，避免增加染疫的风险，就可能增加吃隔夜菜的几率时，也不必太担心，只要遵照以上6个步骤，一样能安心吃隔夜菜。

隔夜饭真的有毒性吗？哪些食物尽量不要二次加热？别不舍得

江苏南京，72岁的张大爷突然神志不清、呼吸衰竭，住进了ICU病房，最终被确诊为单核细胞增多性李斯特菌脑干脑炎。

根据家属反应，张大爷几日前曾吃过冰箱里的隔夜饭菜，随后开始感觉到腹痛，然后出现了腹泻的现象，但他想着拉肚子是个小毛病，扛一扛就能过去，结果病情不断加重。幸好及时送去了医院，得到了及时的对症治疗才转危为安！

医生提醒：老年人、抵抗力差以及免疫力低的人要慎吃冰箱里的隔夜菜！

勤俭节约是中华民族的传统美德，尤其对于老一辈的人来说，曾经历过饥荒年代，对于食物会格外的珍惜。

剩下的食物依旧不舍得扔，觉得拼拼凑凑又是一盘菜，然后会将剩菜剩饭放在冰箱里冷藏，第二天再拿出来热一热。

很多老年人觉得冰箱就好像万能保险箱一样，只要把饭菜放进去就不会变坏。 节约是好事，但不是所有的食物都可以进行二次加热的，有人会觉得剩下的饭菜丢掉非常可惜，那么经过长期储存后，真的不能再继续食用了吗？

隔夜饭真的会致癌吗？

很多人认为隔夜菜是放了一晚上的剩菜，其实饭菜烹饪好后放置时间超过8小时~10小时的，都算隔夜菜。

而关于隔夜菜会致癌的说法，归根结底是因为其中含有对人体有害的亚硝酸盐。 硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐，其身影随处可见，比如鱼类，蛋类，肉类，蔬菜中都含有一定的硝酸盐，硝酸盐的本身是不具备致癌性的。

相关专家经过研究后发现，许多长时间储存的隔夜饭菜中容易将硝酸盐转化为亚硝酸盐，人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，出现头晕、乏力、出汗、瞌睡、恶心、呕吐以及腹泻等症状。如果一次性摄入3克，会直接导致死亡。

世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌清单中，将亚硝酸盐列为2A级类致癌物质。而在隔夜菜当中的亚硝酸盐成分距离人体中毒的剂量，有一定的差距。如果只是偶尔食用，并不会直接导致患上癌症。但要是长期大量摄入的话，亚硝酸盐就会堆积在人体当中，再加上其他因素的 *** ，从而增加致癌风险，比如咽喉癌、食道癌、胃癌、肠癌等。

虽然隔夜饭菜不会使人致癌，但其中营养会大量流失，再加上冰箱中同样会滋生细菌，经常吃隔夜饭菜会增加肠胃的负担，为了健康，尽量避免食用隔夜菜。

但是，并不是所有的隔夜菜当中都含有非常多的亚硝酸盐，如果保存得当，并不会对健康造成较大危害。那么哪些食物是亚硝酸盐含量高呢？

不能二次加热的5种食物，吃不完要丢掉，别不舍得

银耳又被称为白木耳，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强身的补药。银耳具有清肺润肺，止咳化痰，滋补强壮，润肠通便等功效，常食用还可以提高人体免疫力。

正常情况下，隔夜银耳不能吃。银耳汤过夜，其营养成分就会减少，并产生有害成分。还会滋生大量的细菌，无论是室内栽培或是野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐成分。另外煮熟后如果放置的时间较长，在细菌分解作用下，硝酸盐很容易会还原成亚硝酸盐。

当饮用这种银耳汤后，亚硝酸盐会进入到血液循环，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。

建议大家在平时煮银耳后一定要注意储存方式以及储存时间，避免隔夜存放。

蘑菇属于菌菇类食品，营养价值极高，其蛋白质含量比较高，含有的膳食纤维能够促进胃肠道的蠕动。

烹饪过的蘑菇在储存的过程中，会滋生大量的有害细菌，同时还会增加亚硝酸盐的含量。

其实绿色蔬菜也不适合隔夜食用，这些菜肴不管是存放在室温还是冰箱中，只要超过6个小时，营养成分基本会流失得所剩无几，还会产生亚硝酸盐。

蔬菜富含维生素，而其中的维生素C等水溶性维生素，很容易在空气中氧化，或在烹饪过程中随汤汁流失。

隔夜蔬菜存放时间过久，再经过反复的加热，会导致含有的维生素流失得更多，也就是说，隔夜的蔬菜营养价值降低了。而经过隔夜后也会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌的物质，即使通过加热后也不能去除。

这种物质还会随着储存时间加长及温度的升高不断增加，所以不建议食用隔夜的蔬菜。

为了防止剩下饭菜，在就餐时应该先吃茎叶类蔬菜，比如生菜、菠菜、油麦菜等，因为茎叶类蔬菜里硝酸盐含量是更高的，更好一次性吃完；而根茎类蔬菜，比如胡萝卜、竹笋、莴笋以及花菜类蔬菜，比如花椰菜、西兰花等，所含的硝酸盐含量居中。

瓜类蔬菜，比如丝瓜、黄瓜、苦瓜、西葫芦等，所含的硝酸盐含量稍低。所以烹饪的蔬菜更好一次吃完。

海鲜类海产品更好也不要隔夜后食用，隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能。

隔夜的海鲜容易引发疾病，是由于海产品本身存在的某种细菌在之一次烹饪的高温下并没有完全被消灭，经过冷却之后，细菌会自然再生或重新复活。

鸡蛋中含有丰富的营养物质，尤其是鸡蛋中的蛋白质对于人体来说消化吸收率相当高。

如果鸡蛋没有完全熟透，是不能隔夜食用的，半生半熟的鸡蛋，容易滋生大量细菌，食用后会给肠胃带来不适。

但如果是鸡蛋已经煮熟后，并且以低温密封的方式保存得当，是可以食用的。 但是那些半生半熟的鸡蛋，蛋黄呈半液体状，更好不要隔夜吃。

那么日常生活中未吃完的食物应该怎么保存？

剩菜应如何保存，加热？

吃不完的蔬菜在储藏过程中容易产生有害物质，反复加热还会使蔬菜颜色变暗及所含的营养物质大量的流失。

对于吃不完的肉类荤菜，更好采用分装保存的方式，用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，不可将不同种类的肉菜放在一起，避免发生细菌交叉污染的情况。

保存时间不宜过长，加热时一定要高温回锅，一定要将饭菜热熟透，确保食物从内到外加热充分，避免因食物未完全加热而引发肠胃不适。

核心提示：

虽然冰箱能够在保存食物方面带给我们很多便利，但尽量不要吃隔夜菜，对于吃不完的菜更好扔掉，不提倡吃剩菜剩饭的“勤俭节约”方式。可以在做菜的时候尽量少做，现吃现做。

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吃掉怕致癌，倒了又可惜，隔夜菜能不能吃？热透可以消除威胁吗？

平时在家里，如果哪一顿饭没有全部吃完，还剩了不少的话，我们的之一反应，往往是留着下一顿再吃，很少有人舍得直接倒掉。但是，近几年所谓“隔夜菜致癌”的说法非常流行，而且看起来还挺有道理的。这就让很多人在家里出现剩菜的时候非常纠结，要是像以前一样留着下次吃吧，怕真的因此得上癌症，节约的钱还不够看病。可要是直接倒掉，那其实并不只是浪费钱的事，还浪费粮食，我们从小所接受到的教育，就是“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，真倒掉，也太可惜了，心里很是过意不去。那么，对待隔夜菜，我们到底应该采取什么态度呢？它还能不能吃？听说高温可以杀菌，那是不是热透就行了？并没有那么简单，而且隔夜菜的危害，也是根据食物种类不同，而有所区别的。

做好的菜，放多久算是隔夜菜？

大部分人可能知道，其实据说很有危害的隔夜菜，并不是指做好之后，放了一晚上的菜，而是炒熟之后，放得时间比较长的菜。一般来说，超过12个小时，即使没有真正“隔夜”，就也算是隔夜菜，属于我们所要讨论的范畴了。

“隔夜菜真的会致癌吗？”

“理论上可以”

蔬菜中本身就含有硝酸盐，这是比较正常的现象。但是它存放得过久，其中的硝酸盐就会变成亚硝酸盐。吃进体内，在和身体中其他物质的反应之下，亚硝酸盐再次“变身”，转化为硝酸铵。从这里开始，长期接触的话，就会有致癌风险了，因为硝酸铵是世界卫生组织公布的1类致癌物。

不过，理论上虽然吃隔夜菜有着致癌的风险，但是“不谈剂量谈毒性”是没有意义的，如果能够把剩菜及时放进冰箱里保存，那么即便过了一段时间，其中所产生的亚硝酸盐，也是比较有限的，起码跟直接放在外面、暴露在常温下的剩菜比起来，危险性会大大降低。

所以，冰箱的作用其实不止是“保鲜”和防止变质，还有控制亚硝酸盐的生成量，降低隔夜菜致癌风险。

那么，是不是只要记得饭后把剩菜放进冰箱，就能很好地避免接触到隔夜菜的致癌因素了呢？其实这样说也并不完全准确。

同样是蔬菜，本身的硝酸盐基础量却并不相同

隔夜菜中产生的亚硝酸盐，并不是凭空产生的，而是由原本就已经存在着的硝酸盐变化而来的。所以，本身硝酸盐含量较高的蔬菜，往往也容易产生较多的亚硝酸盐，也就是生成致癌物的“原料”。

这样的蔬菜一般是绿叶蔬菜，比如香椿就是一个非常具有代表性的典型例子，其中的硝酸盐含量很高，这也是为什么，民间也流传过“香椿致癌”的说法了。对于这些硝酸盐含量较高的蔬菜来说，哪怕是没有做熟，只是生的直接放在那里，也是会自行“转化”亚硝酸盐。所以，这类蔬菜放得越久越危险，要尽可能地趁新鲜吃。就像香椿，也是越新鲜的越贵，而要是新鲜程度实在太低，也就没有再吃的必要了，因为会比较危险。

“高温可以杀菌？”

“没错，但是对亚硝酸盐却没有效果”

高温处理的确可以杀菌，剩菜剩饭在食用之前，有必要好好加热，尽可能地多热一会，热透一些。但是，这并不是为了消灭剩菜中所生成的亚硝酸盐，而是杀死细菌。

从外面看不出来，但是实际上剩菜中是会有细菌滋生的，放得越久，滋生的越多，虽然可能不至于致癌，但是对身体，尤其是肠胃健康却不利。把剩菜放进冰箱中，也能起到减缓细菌滋生的作用，但是吃之前再次高温灭菌，才更加保险。热透不能彻底消除健康威胁，但是能够减轻这种威胁。

而对于亚硝酸盐，高温处理也是“无能为力”的，更好最有效的办法，还是把剩菜放进冰箱中保存，并且别放太久，尽快食用。

隔夜菜也可以吃，前提是放得时间不算太久，没有超出12个小时太多，并且是放在冰箱中保存的，而且更好不是绿叶蔬菜，吃之前还确定热透了。

隔夜的米饭能不能吃？很多人都想错了，看完都能明白，记得转告

“持家要勤俭，要细水长流....”婆婆指责儿媳妇道

“妈，这隔夜米饭不能吃，会影响身体健康”儿媳妇苦口婆心的劝婆婆

“这就怪了，我吃了几十年了没啥事啊”婆婆瞟了一眼媳妇

这婆媳吵得儿子在门外都没敢进来，生怕把火烧自己身上来，那么隔夜米饭到底能不能吃？

一、隔夜米饭普遍存在的观念误区

隔夜米饭是我们生活中经常会遇到的食品，有些人认为隔夜米饭会导致食物中毒或者引起健康问题，而有些人则认为隔夜米饭可以食用。因此，隔夜米饭能否食用一直以来都备受争议。但实际上，正确的存储和食用方式能够让我们放心地享用隔夜米饭，并且能够有效地避免浪费食物和资源。

很多人对隔夜米饭存在一些误解。一些人认为隔夜米饭容易变质，容易引起肠胃不适，甚至导致食物中毒。而实际上，隔夜米饭的食用是完全安全的，只需要掌握正确的保存和食用 *** ，就能够避免潜在的食品安全问题。正确的储存和食用 *** 能够让我们不仅享受美味的米饭，还能够避免不必要的浪费和资源浪费，同时也更加环保。因此，正确地理解隔夜米饭的保存和食用方式，不仅可以为我们的饮食健康和环保做出贡献，还可以帮助我们避免浪费和节约食物资源。

二、隔夜米饭的存储条件

1.储存温度

隔夜米饭的储存温度很重要。一般来说，隔夜米饭应该及时放入冰箱中冷藏保存，这样可以减慢细菌滋生的速度，降低温度。储存温度更好在0℃~5℃之间，避免放在室温下，以免引起细菌滋生。在储存隔夜米饭时，应尽量避免在开放的环境下放置，例如放在餐桌上或者不封闭的容器中。

2.储存时间

隔夜米饭更好在24小时内食用完，如果超过24小时，就要小心食用。因为隔夜米饭的保质期非常短，保存时间过长，就会有发酸、变质等现象，从而影响健康。因此，隔夜米饭更好是在当天晚餐剩余的米饭，或者隔天早餐当作热粥食用，避免存放时间过长。

3.储存容器

储存隔夜米饭的容器也很重要。更好使用玻璃或塑料盒子，将其放置在冰箱的更低层，以免细菌在上层传播。同时，储存容器应该密闭，以避免细菌进入。如果使用纸质或塑料袋，更好将其放入容器中。

4.避免反复加热

反复加热隔夜米饭不仅会导致营养成分流失，还会增加细菌滋生的可能性，从而对健康造成影响。因此，在加热隔夜米饭时，应该控制好加热的次数和时间，尽量不要重复加热。更好是使用单次加热的 *** ，例如在热锅中加入适量的水，然后将隔夜米饭放入锅中一起加热，翻炒至米饭受热均匀即可。

三、隔夜米饭的营养价值

1.碳水化合物

米饭中含有丰富的碳水化合物，可以为人体提供能量，使人体维持正常的生理功能。

2.维生素B群

米饭中含有维生素B1、B2、B6等多种维生素B群。这些维生素对人体的生长发育、代谢以及神经系统的正常功能有很重要的作用。其中维生素B1对改善消化系统、促进食欲等方面有着重要的作用。

2.矿物质

米饭中含有丰富的矿物质，例如钾、镁等。这些矿物质可以维持正常的细胞功能，对人体骨骼、神经、心脏等多个系统的正常运作都有重要的影响。

3.膳食纤维

米饭中含有一定量的膳食纤维，这些纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康，减少便秘的发生。

四、隔夜米饭的食用方式

1.翻炒热食

这是一种最常见的隔夜米饭的食用方式。将隔夜米饭放入锅中，加入适量的油，开火翻炒至米饭受热均匀即可。这种 *** 不仅可以使米饭受热均匀，还能够增加米饭的口感和营养价值。可以根据个人口味，加入一些蔬菜或者肉类食材，做成炒饭，既美味又营养。

2.蒸热食

将隔夜米饭放入蒸锅中，加热20分钟左右即可。这种 *** 可以让米饭受热均匀，不会糊底或者糊锅。如果想让米饭更加香软，可以在米饭中加入一些食用油或者少许盐，这样米饭的口感会更加好。

3.做成汤或者粥

将隔夜米饭放入锅中加水，然后煮沸后转小火，煮至米饭变软烂即可。可以加入一些肉类或者蔬菜食材，做成一锅热腾腾的米粥或者米汤，口感柔和清香，非常适合在冬季食用。

隔夜的米饭不仅可以食用，而且是一种节约粮食资源的 *** 。只要我们正确地保存、烹饪和食用隔夜米饭，就可以避免不必要的浪费和食品安全问题。因此，我们应该教育家人正确理解隔夜米饭的食

#头条创作挑战赛#

过夜剩菜要倒掉？这三种隔夜菜其实可以吃

隔夜菜怎么吃才健康

工作日的中午，我经常会用头天晚上的饭菜做便当。您可能会问了：不是说隔夜菜不健康吗？

隔夜菜健不健康，不能一言以蔽之，跟储存条件、食材、烹调 *** 都很有关系。许多人担心隔夜菜不健康，是因听说“隔夜菜会致癌”——隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺，这是一种致癌的物质。而产生亚硝酸盐的基础，是细菌在饭菜中繁殖。所以，要想保证隔夜菜的安全，就得抑制细菌的生长。

剩菜保存看温度

首先，要看温度。隔夜菜如果储存在十几二十摄氏度的室温下，细菌会飞快增殖，容易导致菜肴腐败变质，产生较多的致病菌或细菌毒素，也可能大幅度增加其中亚硝酸盐的含量。

不过，如果隔夜菜是在10摄氏度以下的环境储存，就是放一整夜也是比较安全的。虽然细菌数和亚硝酸盐含量会有上升，但通常不会达到造成实际危害的数值。

蔬菜更好别隔夜

其次，要看食材。蔬菜更好别隔夜。从安全性出发，最容易产生亚硝酸盐的食材是蔬菜类。因为蔬菜中含有一种物质叫硝酸盐，硝酸盐本来是无害的，甚至还对心血管有好处。但是在细菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐会变成亚硝酸盐，这就是我们担心的致癌物了。

荤菜隔夜都还好

水产品尽量不要隔夜。一般来说，荤菜隔夜都还好，再次加热时，虽然损失了一些B族维生素，但蛋白质和矿物质能完全保留，口味也没有明显变化。但是水产品是个例外。因为水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解。研究表明，虾、蟹、贝类等水产品常会被耐低温的微生物污染，而这些食物烹调通常又为了鲜嫩可口，加热时间较短，如果热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。

主食长时间保存要冷冻。如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可以分成小份放入冷藏室保存。如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食，应该分成一次能吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃，其他则放入冷冻室冻藏，需要时取出蒸热即可，或者直接用微波炉的“解冻”档。

凉菜容易生细菌

第三，要看烹调 *** 。生的凉拌菜，比如拌白菜丝、拌萝卜丝等，没有经过加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐，这样的食材“基础”就不好，就更容易造成细菌滋生。而且凉拌菜下次加热之后口感也会很奇怪，所以凉拌菜都不要隔夜。

肉类的凉拌菜也不建议隔夜，因为就算能保证一直冷藏，细菌也会滋生的。如果为了贪图口感，下一顿还是继续“凉着吃”，就不太安全了。当然，头一顿吃凉菜，第二顿彻底加热成热菜，这个我不反对。

剩饭更好要“先剩”

第四，剩饭更好要“先剩”。饭菜刚出锅的时候，细菌是很少的。因为烹调加热的过程，就是一个高温杀菌的过程。但是如果放在桌子上吃了一阵，被筷子拨来拨去，唾沫拌来拌去，就相当于在帮助菌种“接种”。所以，如果饭菜点多了或者做多了，更好是先拨出来一部分放着（更好尽量冷藏），其他的一部分再大家一起吃，尽量减少饭菜跟细菌的接触。

趁菜未凉放冰箱

第五，冷藏一定要尽快。如果是把蔬菜做熟后不经翻动，马上放入干净保鲜盒，不烫手时就放在冰箱里，那么安全性就更高了。每次我这么建议的时候，就会有人表示：“饭菜还是温热的时候放冰箱里面，多毁冰箱啊！”我就特别想问：是自己的健康重要，还是冰箱的健康重要？以及您家里真有这样用坏过的冰箱吗？

（作者吴佳为中国营养学会注册营养师、知名科普博主）

来源： 人民网－人民日报海外版

医师建议：疫情期间禽、肉、蛋、海鲜等食物应充分加热后食用

来源：广州日报

餐厅后厨的熟食 *** 区，物品摆放井井有条。

蔬菜被分门别类地保存。

处理海鲜有专属颜色的砧板。

在粗加工区，厨师正处理当天 *** 的鱼。

加强疫情防控，当心入口之食。广东地区素有吃鱼生、生腌虾蟹的饮食风俗，或为追求口欲 *** ，对食材进行半生处理，无形中埋下了食品安全和健康“炸弹”。新冠肺炎流行期间，如何才能更好地保证食品安全？昨日，记者走访广州部分餐厅后厨，不少餐饮企业对生熟食品进行严格功能分区处理，甚至细致到对处理食材的刀具与砧板进行相应区分。营养科医师建议市民，疫情期间尽量避免生食，禽、肉、蛋、海鲜等食物尽量充分加热后食用。

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

餐厅：生熟食品严格区分开 半成品食材独立存放

记者从广州地区部分餐厅了解到，生食类产品近日销量有所下降。一家日料餐厅的经营者罗先生告诉记者，刺身类产品的下单量比以前减少。“刺身卖得不太好，现在也不敢进太多的货，以免滞留在库，增加成本。门店整体生意额下降了四成。好在刺身与寿司只占菜品总量的1/4，我们还有很多熟食产品，菜品足够丰富，食客的选择性也比较大。”

对于生熟食品的加工处理，广州餐饮业持更加严谨的态度。记者在太古汇莆田餐厅后厨看到，生鲜食品处理间、熟菜处理间、凉菜处理间都严格区分开来。厨房中有专设的冰箱分别存放海鲜、蔬菜、肉类和急冻品。

餐厅厨师长告诉记者，菜单上的食品全部是熟食。熟食产品有两个出口，一个是热处理间，一个是凉菜处理间。半成品食材存放在凉菜处理间的冰箱里——这是一个独立间，室温不超25℃。记者看到，店内食材有专门的包装盒或者包装袋，根据不同属性贴上不同的颜色标签。即便在生鲜食品处理间，不同的生鲜食品也有配套对应颜色的砧板和刀，如红色砧板和红色手柄的刀是处理肉类的，蓝色的是处理海鲜。

在琶洲的明阁中餐厅里，对生熟食品的分类处理也非常严格。中餐运营总监李威龙说，他们规定生鲜海产品加工必须在专用功能间 *** ，与非即食水产品和其他食品原料加工严格区分。需经粗加工的生鲜海产是在专用粗加工间处理并洗净才能传递到专间进行成品 *** 。“操作人员必须佩戴口罩和手套，保持手部清洁并及时消毒。”

市民：宁愿牺牲口感 也要食物全熟

Lisa是一个吃货，原本很喜欢刺身的她最近也忍住了嘴，“这周有一次商务用餐，合作伙伴点了一大份刺身，有带子、牡丹虾、三文鱼、海螺等。换做平常，这么大盘刺身转一圈可能就被一抢而空了，但是那天直到吃完饭，还是没人夹。”同时，她连顺德鱼生一类的食品也不吃了。自家做饭时也会特意煮久一些，保证食物全熟，“尤其是鸡蛋，其实我很喜欢吃溏心蛋，但是现在不敢了。宁愿多煮几分钟。现在是防疫关键期，在口感和食品安全之间，我愿意牺牲一点口感。”

谢女士是一位母亲，她有一个8岁的孩子。周末一家人在外吃饭，她都特别会叮嘱餐厅将食物煮熟一些。“孩子喜欢吃白切鸡。出于健康考虑，我还是会请餐厅煮熟一些，即便是鸡肉偏老一些也没关系。”她还酷爱潮汕的生腌蟹，如今也戒掉了。“我们一家人正在逐步改变饮食习惯。”

建议：家庭烹调应彻底煮熟 隔夜饭菜要彻底加热

广州医科大学附属第二医院营养科医师曾婷建议市民，疫情期间尽量避免生食，如鱼虾等，禽、肉、蛋、海鲜等食物尽量充分加热后食用。

“食源性疾病感染的情况一直都存在，食源性疾病的常见致病因素有致病性微生物、天然毒素、寄生虫和有毒有害物质等。常见引起食源性疾病的微生物主要有沙门菌、副溶血性弧菌、致病大肠埃希菌等等。我国估计每年有900万余人因感染沙门菌而患病，而家禽、家畜、肉类食品和蛋类等是沙门菌病的主要传播媒介。”曾婷说，“适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病性微生物。有研究表明，烹调食物达到70摄氏度或以上时，有助于确保安全食用。”她说，在对食物卫生状况未有确切把握时，彻底煮熟食物是一个较为有效的 *** ，尤其是对禽、蛋、畜和水产品等微生物污染风险较高的食品。“广东人很喜欢吃顺德鱼生，淡水鱼鱼生不可避免的是肝吸虫问题，肝吸虫可以在人体中存活20多年，长期食用甚至可能导致癌症等。稍微焯过或者生吃蘸醋，都是无法杀死肝吸虫的。”

曾婷建议，家庭烹调食物时，应彻底煮熟食物，尤其是禽、肉、蛋、海鲜。对于肉类和家禽，应确保汤汁是清的，而不是淡红色，切开煮熟的肉时，不应带血丝；烹煮海鲜或者炖汤，要把食物煮到沸腾。特别要注意的是，隔夜的饭菜再次食用前一定要彻底再加热，实际上，致病菌在熟食品中比在生食品中更易繁殖，所以二次加热时必不可少的。“尤其是孕妇、婴幼儿、老人及免疫力较低人士等。”

此外，食物储存环节也须格外注意，在冰箱中存放生熟食品应当分层摆放，避免交叉感染。她建议，更好熟食在上，生食在下，并且定期清洁冰箱。

隔夜饭怎样处理更好？一篇文章告诉你米饭里的健康学问

家有隔夜米饭，教你6种做法，好吃不浪费，早餐做它最方便

大家在日常生活当中，每天一日三餐往往会有一些剩饭，有的人认为隔夜的米饭当中含有亚硝酸盐，对人体是有害的。那么如果把这些隔夜的饭扔掉的话，会比较浪费。那么有什么好的 *** 可以处理这些隔夜饭呢？下面的文章为您介绍了几种 *** ，不大好吃而且不浪费。

【肉末蛋炒饭】材料：隔夜米饭1碗、鸡蛋2个、猪肉100克、韭菜1把、油盐适量、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/3汤匙、酱油1/3汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，将米饭拨散，这样炒制时不会成团，韭菜择洗干净。

2.将鸡蛋磕入碗内，打散，猪肉切成末，加入少许盐，料酒，白胡椒粉，酱油，拌匀，腌制几分钟，这样可以去掉猪肉的腥味，韭菜切成小段。

3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，用筷子划散，炒成小块，盛出待用。

4..下入米饭大火翻炒，将米饭炒散开，不要有米饭团。

5.下入炒好的鸡蛋块，快速翻炒均匀，炒制时间不要过长，炒均匀就可以了。

6.下入韭菜，放入盐，快速翻炒，将韭菜炒制颜色变深，关火，盛出装盘即可。

【酱油蛋炒饭】材料：剩米饭1碗、鸡蛋2个、油适量、小葱1棵、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙

做法：

1.准备好所需材料，把剩米饭拨散开，不要粘在一起

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花

3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待鸡蛋也稍凝固，用筷子划散，炒成小块，盛出待用

4.锅内再添加少许油，下入葱花炒香，下入米饭翻炒均匀，将米饭炒散，下入鸡蛋块翻炒均匀

5.淋入2勺生抽，1/2勺老抽，大火翻炒均匀，盛出即可

【毛豆炒饭】材料：米饭1碗、毛豆200克、鸡蛋2个、胡萝卜1/2根、油盐适量、小葱1棵、

做法：

准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，毛豆剥去外皮，将里边的豆剥出，将鸡蛋磕入碗内打散，胡萝卜切成小丁

锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，再翻炒成小块，盛出待用

锅内再添加少许油，下入毛豆和胡萝卜翻炒，将毛豆和胡萝卜翻炒至颜色变深

下入米饭翻炒，将米饭炒匀，热透，加入鸡蛋块，盐，葱花，翻炒均匀，盛出装盘即可

【胡萝卜炒饭】材料：米饭1碗、胡萝卜半根、鸡蛋2个、盐适量、葱1段、

做法：

1.准备好所需材料，把剩米饭拨散开，不要粘在一起，胡萝卜去皮洗净，切成末

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花

3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，再翻炒成小块，盛出待用

4.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，再下入胡萝卜末翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深

5.下入米饭翻炒均匀，再下入鸡蛋块，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【菠萝炒饭】材料：新鲜菠萝半个、隔夜米饭1碗、鸡蛋2个、火腿肠1根、冰冻虾仁150克、甜玉米粒1/2小碗、洋葱1块、盐适量、胡椒粉少许、料酒1/3汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，冰冻虾仁提前放在冷水中解冻，用新鲜大虾做更好，挑出虾线，洗净，洋葱切成小丁，火腿肠切成丁，将菠萝肉横竖各划几刀

2.用勺子将菠萝肉挖出，切成丁，保留菠萝壳做容器装炒饭，鸡蛋磕入碗内打散，虾仁放在碗内，加入胡椒粉，料酒，少许盐，拌匀腌制10分钟，这样可以去掉虾仁的腥味

3.锅加水烧开，下入玉米粒焯水2-3分钟，捞出沥水待用

4.下入虾仁焯水，将虾仁焯水至颜色变红，捞出待用

5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，用筷子划散成块，盛出待用

6.锅内再添加少许油，下入洋葱丁，火腿丁翻炒均匀，炒出香味

7.下入米饭翻炒，将米饭翻炒均匀，炒完全散开，不要有米饭块，下入菠萝、火腿丁、鸡蛋块、适量盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出放在菠萝壳内即可

【豌豆什锦炒饭】材料：隔夜米饭1碗、豌豆150克、鸡蛋2个、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段

做法：

1.将豌豆剥去豆荚，取出豌豆粒，胡萝卜切成末，葱切葱花。

2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入豌豆焯水1分钟，将豌豆捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用，豌豆焯水时，在水中加入少许盐，可以使豌豆颜色更绿，豌豆焯好水后，放在冷水中投凉，让豌豆温度迅速下降，可以使豌豆颜色不会变黄。这是做豌豆颜色绿的小技巧。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成小块，盛出待用。

5.锅内再添加少许油，下入胡萝卜翻炒，将胡萝卜翻炒至颜色变深，下入米饭翻炒均匀，将米饭炒热透，炒散开。

6.下入鸡蛋块，豌豆，葱花，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

上面的文章为大家介绍了几种好的 *** ，那么我们在有剩饭的时候，更好不要扔掉，可以尝试着上述的 *** ，为家人做一道既爽口又美味的饭肴。作为家庭主妇，一定要掌握更多的烹调知识和烹调的技能，不但不会浪费食物，而且还会让家人吃得更加健康。

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