国人喝了几 *** 的酒，如今像是被遗忘了，难道它当真不如酒精酒？

我感觉能够饮酒是上天赐给大多数人的福利，而我却没有资格享受这项福利，除了不善饮酒外，身体条件也不允许，其实最主要的原因还是没能体会到美酒所带来的那种愉悦，就好似很多人在早餐的时候，爱吃香菜一般，但也有个别人群，非常不喜欢，完全接受不了香菜的那个味道。

读大学的时候，一群室友夏天吃着卤菜喝着啤酒、冬天吃着火锅喝着白酒，唱着歌，而我就是那群室友中的“另类”，他们喝着啤酒白酒的时候，我要不喝果汁、碳酸饮料、要不就是泡着一杯浓茶陪着大家“胡吃海喝，侃大山”。时间久了，我也有心，想通过“锻炼饮酒”来提高自己饮酒的兴趣，每次尝试都搞得自己上吐下泻，“昏天暗地”，身体经过好多次遭罪后，终于“醒悟”了，我就是那个不会饮酒、不喜欢饮酒的“另类人群”。

大学四年，因为不善饮酒，从原先的一众酒友，最后只剩下了建国和石头两位朋友，建国爱喝啤酒，石头爱喝白酒，但他更加喜欢喝黄酒，受他外公的影响，据石头自己说他是从小喝着他外公碗里的黄酒长大的，对黄酒格外亲切。

我们三人在大学毕业之后，也经常聚会，每次都去同一家小饭店，建国带着自己爱喝的白酒、石头拿着他喜欢的整坛黄酒、而我通常都是拧着一大瓶碳酸饮料，吃着同样的菜，喝着同样的酒，身边的一切都停留在我们记忆中最美好的状态，而我们自己却慢慢地变得“沧桑”，有一天建国和石头因为喝酒的事情，发生了激烈的讨论，建国说：“黄酒衰落了，没人喝了，还是白酒劲大”，建议石头以后也改喝白酒。

石头执着，十多年以来，深爱着他喜欢的黄酒，也是那天，经过石头的介绍，我才知道，黄酒的历史“这么精彩”，而白酒的“历史”这么短暂。

国人喝了几 *** 的酒，如今像是被遗忘了，难道它当真不如酒精酒？大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢喝黄酒吗？

一、黄酒衰落的原因？

原因一：对黄酒的认知较少

很多人对黄酒的认知停留在料酒的这个层面，容易将黄酒等同于料酒，是为了下厨房做饭而准备的调味料，类似生抽、老抽、胡椒粉、食盐、蚝油，而不认为黄酒是用来饮用的，它也是一种酒精类的饮料。

同时，大家对黄酒的历史、工艺、种类了解的也太少，当然整个消费市场，也难寻黄酒的踪迹，除了黄酒的核心产区外，在我们国家大多数省份，大家对黄酒都“忽略”它的存在。

原因二：特殊历史时期，给了白酒发展机遇

白酒和黄酒的酿造工艺中都会使用到纯谷物进行酿造，只不过是黄酒在酿造过程中会消耗更多的谷物和主粮，在我们国家的早期，有一段时间粮食短缺，为了节省粮食，对于酒精 *** 饮料，我们从国外“老大哥”那里学来了液态法白酒的工艺，逐渐的大家就开始喝白酒，而黄酒慢慢就没落了，经过几十年的发展，白酒取代了黄酒的地位，老百姓也只知道白酒而忘记了黄酒的口感。

原因三：经济基础决定上层建筑

白酒在发展的过程中，注重白酒文化对消费者的“教育”，当然这也得益于，白酒的消费者市场庞大，大多数白酒酒厂能够挣到钱，能够拿出更多的资源来推广新产品和选择白酒的独特的酒文化，形成良 *** 循环。而黄酒，消费者市场萎缩严重，在黄酒的主产区，可能还会有一部分消费人群，但在其他省份基本上就丢失了市场，既没有主动宣传黄酒，也没有拿出更多的资源去“教育”消费者，没有起到广而告之的目的，自然就变成了如今这个局面。

二、黄酒真的干不过白酒吗？

从黄酒和白酒的历史及各自兴盛的不同时期来说说白酒和黄酒之间的事情，重点我们是要给大家说说，我心目中的认知，黄酒真的干不过白酒吗？

1、黄酒的历史比较悠久，黄酒的酿造技术成型于北魏时期，在唐宋时期达到巅峰状态，所以黄酒发展至今，至少有一 *** 的历史。

2、白酒的蒸馏技术在明清时期才颇具规模，但在当时的社会环境下，白酒是干不过黄酒的，到了 *** 时期，酿酒所需要的粮食数量同食用的主粮没有较大冲突，在当时还是非常鼓励白酒发展的，导致 *** 时期，白酒的规模开始超越黄酒，但上层社会还是更喜欢饮用黄酒。

3、新中国建立之后，出于节省粮食的目的，主推新工艺白酒，也就是液态法白酒，经济实惠， *** 便宜，满足了人们的需求，一时间影响力就盖过了黄酒。

4、黄酒在酿造过程中粮食消耗量大、导致黄酒的 *** 较贵，但酒精度却没有白酒高，需要饮用较多的黄酒才能达到白酒的酒精标准，黄酒真的干不过白酒吗？这就要从大家对饮酒这件事情的历史、习惯、口感上来进行分析，如果以销量“论英雄”，新中国以前，白酒是干不过黄酒的，如今黄酒的销量也确实不如白酒。

三、黄酒和白酒的酿造工艺有什么不同？

在农耕社会，粮食逐渐充裕后，黄酒就出现了，所以，黄酒又叫做米酒，通常的原材料为黄米或者糯米，蒸熟后放入特制的酒曲，自然发酵而成。

白酒是在我们国家宋元时期，从国外引进的酿酒工艺，区别在于，引入我们国家的白酒酿造工艺，在我们国家进行改良了，加入了酒曲，同黄酒更大的区别在于最后的蒸馏技术。

在古代，黄酒并不是人人都喝的起的，主要是黄酒的成本问题，出酒率低酿造时间长，加上古代社会主粮的 *** 也不便宜，在古代很多老百姓连米饭都吃不上，何谈喝上黄酒？

白酒的工艺既可以是主粮也可以是其他农作物，比如：玉米、红薯等，成本下降之后，经过蒸馏，酒精度数还高，远比10多度的黄酒“口感有劲”。

白酒的酿造工艺里还出现了新工艺，也就是大家熟悉的“勾兑酒”，就是我们上文介绍的液态发酵法 *** 而成的白酒，本身是没有味道的，需要添加各种香精进行勾兑，这种新工艺的白酒， *** 会更加便宜，逐渐让人们喜欢上了这种经济实惠的白酒，而在很长一段时间基本上是不会想起黄酒的。

四、最后说说黄酒的口味？

黄酒有这么四种口味，都是专业术语，大家好像看不太懂，但人家黄酒就这么区分的，只不过是我们对黄酒的认知太少罢了。

元红、加饭、善酿、香雪，对应的工艺是干型、半干、半甜、甜型，下文重点给大家说说这4种黄酒的工艺和口感。

1、干型黄酒

“干” *** 着黄酒中的糖分较少，大多数糖分都发酵成了酒精，其口感特点是醇和清爽、酒香浓郁，橙黄或者深褐色，清亮透明，微苦，主要有：元红酒。

2、半干型黄酒

“半干”指的是黄酒中的糖分未全部发酵成酒精，还保留了一部分糖分，口感醇厚柔和鲜爽，越陈越香，大多数高档黄酒就是这个类型， *** 有：加饭酒。

3、半甜型黄酒

采用独特工艺，用成品黄酒代替清水，加入待发酵的酵醪中，在一定程度可以让糖分不转化为酒精，所以糖分较高，口感特点甘甜醇厚，属于黄酒中的珍品，但不能久存， *** 黄酒有：善酿酒。

4、甜型黄酒

采用淋饭 *** 作法，拌入 *** 酒，先 *** 成酒酿，糖化一定程度后，加入40%浓度的米白酒，抑制微生物糖化发酵，，口感特点鲜甜醇厚，由于加入了米白酒，酒度较高，主要 *** *** 黄酒有：香雪酒。

写到最后，还想啰嗦几句，国人喝了几 *** 的酒，如今像是被遗忘了，难道它当真不如酒精酒？

白酒在发展的过程中，注重白酒文化对消费者的“教育”，当然这也得益于，白酒的消费者市场庞大，大多数白酒酒厂能够挣到钱，能够拿出更多的资源来推广新产品和选择白酒的独特的酒文化，形成良 *** 循环。而黄酒，消费者市场萎缩严重，在黄酒的主产区，可能还会有一部分消费人群，但在其他省份基本上就丢失了市场，既没有主动宣传黄酒，也没有拿出更多的资源去“教育”消费者，没有起到广而告之的目的，自然就变成了如今这个局面。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

老酒糟与醉

本文刊载于《三联生活周刊》2020年第33期，原文标题《老酒糟与醉》，严禁私自转载，侵权必究

在绍兴每吃一顿饭，老板都会热情地问一句：“来点老酒？”老酒就是黄酒，是绍兴味道的底色。

记者/薛芃

摄影/黄宇

黄酒的底气

到绍兴的头几天，江南刚出梅，连续多日的阴雨天让空气变得湿湿黏黏。一出梅，没有一点过渡，紧接着就是入伏后的酷暑高温，像是这天从没下过雨一样。鉴湖边的酒厂场院里，铺了一地草 *** ，刚收割回来的，两位酿酒的老师傅正在翻着面儿地晾晒它们。

“你来得不是时候，夏天是我们最闲的季节，没什么可看的。”烈日下，老师傅脖颈上搭着白毛巾，一边翻草，一边说着。“这是辣蓼草，刚从湖边的湿地割来的，做酒 *** 的时候最重要的一种发酵催化剂。”出梅后到立秋这段时间，虽说不忙，但对于一年的酿酒流程来说是个全新的开始，酿酒师傅们必须在20天左右的时间内做好准备工作，否则立秋一过，台风夹带着暴雨又要来了。

酿造出好黄酒这个事儿，直到现在，依然要看天。

绍兴人管黄酒有好多种叫法——黄酒、老酒、绍酒，当作为烹饪调料在全国普及开时，就叫料酒了。在一般的饭馆里，老板见了客人来，都会多问一句：“来点老酒 *** ？”若是熟客来，老板多会直接装点散装黄酒端来，互不见外，酒里装的都是小餐馆与老饕们之间的默契。

根据酿造工艺和原材料配 *** 不同，黄酒有四大品类之分。那黄酒佐菜有什么讲究吗？会有所谓的餐酒搭配吗？起初我发出这样的疑问，担心绍兴人觉得这是外地人的矫情，毕竟，喝酒口味是自己的事。而且地道的老绍兴人钟爱加饭酒，也就是我们常说的花雕，这是黄酒最传统的味道，高于其他品种的地位。

有一天王小嘟带着我去“徐文张”吃饭，我们要了一壶老板自己用加饭酒酿的杨梅酒，小嘟爱吃黄酒浸过的杨梅，尤其夏天冰镇后吃，虽然带着浓重的酒气，但格外沁爽。以前只习惯冬天温一壶热黄酒，喝起来暖乎乎的，这回夏天到绍兴，是我头一回喝冰镇的黄酒，竟有一种喝汽水的“噗呲－啊哈”的畅 *** ，是热黄酒无法比拟的。小嘟告诉我，如果讲究起来的话，在绍兴吃饭也可以把餐酒搭配做出门道。

绍兴人把下酒菜叫作“过酒胚”，“胚”有点半成品的意思，要跟酒配在一起才算得上完整。那天饭间，遇到了一位专程从宁波来绍兴吃饭的朋友中铭，宁波离绍兴不远，中铭隔上个把月就用周末两天来绍兴吃一顿，有时跟朋友一起，有时自己。他从单身吃到了孩子两岁，因为 *** 和照看孩子的关系，他有近一年没来绍兴了。绍兴成了中铭暂时避世的桃花源，自然来了要自斟自酌两杯。他说喝酒要看菜，有好菜就自然会想到要喝什么酒，菜反倒成了喝酒的“原动力”。

绍兴黄酒主要有四类——干型的元红、半干型的加饭、半甜型的善酿和甜型的香雪。茅天尧认为，餐酒搭配讲究“平和乐胃，滋味互补，这是由过酒胚的品 *** 决定的”。蔬菜、海蜇皮这类冷盘应与元红酒搭配，因为元红酒是用摊饭法酿造的，发酵完全，味道 *** 微苦，没有什么甜味；肉类尤其是大闸蟹，则一定要配上传统的加饭酒，糖分高于元红，但仍是醇厚带酸的口感，取名“加饭”，其实是因为在酿造过程中比正常配比多加了糯米的量；如果是吃鸡鸭之类的过酒胚，最适合善酿酒，糖分较多，度数不高；到了最甜型的香雪酒，好入口，清甜，说是与甜品搭配更宜，但似乎女 *** 不太会拒绝香雪的香气，无论是什么过酒胚，都可与之相配。

都是爱喝黄酒的地方，在江南一带，绍兴在这件事上要维护绝对的自尊。“皖南的黄酒有些偏甜，上海的就更是甜，绍兴则不，要的是回甘，而不是直截了当的甜，只有鉴湖水酿得出这个味道。”一位绍兴的酿酒老师傅跟我说。鉴湖边上的老古镇里，至今还保留着明清时期的酿酒作坊。如果老宅前面有一小块场院，多半曾经就是酒坊，场院是晾晒的地方，也是堆酒的地方。

如今早已没有明清酿酒的红火劲儿了，很多酒坊都已荒废，黄酒走到了一个特别憋屈的境地。“明明是最中国本土的酒，现在却只有江浙人爱喝，黄酒的圈子变得越来越小，年轻 *** 不喜欢喝，反倒日本人喜欢，因为绍兴的黄酒与清酒有很深的渊源。”忧虑的老绍兴人想不出未来黄酒的出路，只能年复一年用自己的手艺酿造出好酒。“买黄酒最是不用担心假酒，因为本身就卖得便宜，犯不着作假。”最后，他跟我这么说。

醉上一只六月黄

见到陈逸的这天，他一觉睡过了午饭点，此前一天他专门去杭州的市场进货，繁忙一天便睡了 *** 。陈逸专程去杭州进六月黄，因为绍兴本地的个头没那么大，只有二两左右，他想找的是二至三两的六月黄，口感更好。

陈逸告诉我：“农历六月的母蟹并不受待见，因为黄太硬，鲜度也不够，肉质有些木。相比之下，吃六月黄要吃公蟹，壳薄肉嫩黄多的更好。”很多人吃蟹，只等中秋之后，六月黄吃的人不那么多。六月黄是未成年的大闸蟹，还在青春期，最初是为了控制水中的养殖密度而提前出水，六月黄一般脚毛还没长全，蟹钳位置的毛还泛着黄褐色，软软的。

在 *** 路上的寻宝记餐厅，主厨为我们安排了一桌醉宴——黄酒布丁、醉毛豆、酒浸枣子、花雕醉炸黄鱼、冰醉小龙虾、熟醉蟹、熟醉虾、醉鳜鱼，这一桌子菜，黄酒才是真正的主角。

传统意义上来说，醉菜分为两种，生鲜之醉和熟食之醉，也就是所谓冷醉与热醉。我更偏爱冷醉，就是生鲜直接浸入醉汁，慢慢养醉、养熟。这里的“熟”不是一般意义上的生与熟的概念，而是指一种成熟的风味，需要掌握一个“度”，即更佳成熟期与食用期。绍兴人说“醉的得时”，既不会因为过度而老，失去风味，也不会因为不到度而造成食物中毒。

醉虾，就是典型的生醉法。一碗活蹦乱跳的小活河虾，浇上一盆黄酒、酱油调和的醉汁，在酒中慢慢变得不再蹦跶，吃起来嫩嫩滑滑的，壳也是软的，偶尔会被虾头上的刺戳到嘴巴，倒吸一口气接着吃。记得小时候吃醉虾，我妈不让我吃，因为小孩子不能喝酒，怕吃了上头，但我还是忍不住下手，那时多是觉得好玩，像是捉到了什么不得了的昆虫一样。后来我才知道，吃醉虾、醉蟹上不了头，酒精已经被蒸发，剩下的只有酒味。

醉蟹则要浸得久，否则没法入味。现在的餐厅里很少能吃到生醉虾和醉蟹了，通常只提供熟的，就是蒸熟之后再醉，担心的多是食品安全。与绍兴厨师聊天，除了做法，他们更爱说典故。说起来，醉蟹也有典故，据说是绍兴师爷发明的。传说清朝年间，淮河两岸蟹多为患，百姓就慌了，不知该怎么办。在淮当差的绍兴师爷便提议将这些蟹都腌制起来，用老酒醉在大缸里，可以运到江浙其他地方销售。于是醉蟹便在江浙一带流行开来。

与醉类似的另一种做法是糟，最常做的是糟鸡，往往与酱鸭一起配着或交替着，作为冷盘里的头盘。江浙人都爱吃白斩鸡，吃过新鲜的白斩鸡之后，就会想着法地用盐腌、酒糟，既能换个口味又能保存鸡肉。做糟菜最重要的是酒糟，一种 *** 黄酒后剩下的副产品，沉底的类似于酒酿的东西。如果一定要找出酒糟中更好的一种，大概是香雪酒糟的隔年糟。每每听到绍兴人讲述这些 *** *** 时，不禁总要感慨，无论是食材、辅料，还是调味甚至汁水，绍兴人的节俭体现在每一个环节，相互搭配组合，便成了绍兴独特的饮食习惯。

汪曾祺写过一个小故事，说和黄永玉、王世襄等一众好友聚餐，规定每人备料各表演一个菜，不但要带食材，连调料也得自己拎了去，大包小包的。王世襄先生倒是省事，只提一捆大葱，做了一道菜——焖葱，把其他全部的菜都比了下去。王先生偷了巧，他用海米烧大葱馋坏了那些喜欢葱烧海参的朋友，从食材到做法都不难。我想说的是，做菜的高妙之处，往往不在于过程有多繁复，食材有多精贵，绍兴菜便是如此，无论是霉臭还是糟醉，其实都不难，只要腌制的酱料对了，一切就都对了。

同为黄酒，“17946”和“13662”有什么区别？弄懂再买心里有底

黄酒作为世界三大名酒之一，有着数 *** 的历史。秦汉就有了明确记载，此后便一直作为我国传统主流酒，可谓是真正意义上的国酒。

和白酒一样，黄酒也是有执行标准号的。相信各位爱喝黄酒的酒友，在买黄酒的时候或多或少会关注到酒瓶上标的执行标准。

关注过这的酒友就会发现，标注的是“17946”和“13662”这两种。

那“17946”和“13662”， *** 的黄酒有什么区别？总不会是粮食酒跟酒精酒那样的区别吧？

?自然是不一样的。

喝黄酒的酒友都了解，黄酒源自绍兴，绍兴黄酒是极其有名的。

“17946”就是绍兴酒（绍兴黄酒）执行的国标。有专属、特指之意。特指国家绍兴黄酒。

主要有绍兴元红酒、绍兴加饭（花雕）酒、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒。

而“13662”，是黄酒执行的国家标准。指的是一般黄酒，是除了浙江绍兴其它地方的黄酒。可以理解为是黄酒的通用执行标准。

但这两个标准都是纯粮黄酒，跟白酒可是不一样的。

?那“17946”和“13662”黄酒本质区别是什么？

两种黄酒的本质区别，主要有3点。

其一，好山好水出好酒。

能酿出好酒的地方，一定具备适合酿酒微生物生长的气候、环境。而浙江绍兴的气候、湿度都十分适合黄酒酿造。

而且黄酒属低度酒，对水质要求极高，水质直接影响着品质。

“17946”黄酒，用的水是会稽山的活水，是经过鉴湖湖底碳层吸收净化的。硬度呈中 *** ，盐分含量少，有多样的微量元素，酿酒很合适。

而“13662”黄酒，不仅没有规定酿酒的产地，而且对水源的要求也没绍兴黄酒严格。

其二，酿酒工艺有不同。

“17946”绍兴黄酒酿制工艺已被列入国家级非遗，神秘而难得。

它的酿制是从每年的农历7月到次年的农历3月，酿造工艺漫长又复杂。最关键的是蒸米的火候和 *** 的技法，酿酒师傅们要具备充分的经验。

“13662”则是按照传统的黄酒酿造工艺酿制的，相对没有那么复杂。

其三，饮用体验有优劣。

不同的酿造工艺，造就了不同的风味口感，饮用感受自是不同。

“17946”具有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩七种味道，色香味俱全，饮用后非常舒服。

而“13662”黄酒口味没有绍兴黄酒那么丰富，相对来说略显平庸。

酒，向来是千人千味。有酒友喜欢黄酒，觉得黄酒口感柔和，营养价值高。有酒友喜欢白酒，觉得白酒口感醇正，喝着够劲。

黄酒、白酒向来无高下之分，只是饮用者喜好有不同。

说到白酒，市面上有不少纯粮好酒。尤其是那些大厂酿造的高 *** 价比佳酿，都是很不错的口粮酒。

就比如下面这款，不仅酒厂历史够悠久，在酒友圈的口碑也是相当不错的，喜欢酱酒的酒友可以了解一下。

风云酱父 封藏

由茅台厂老厂长李兴发、特级酿酒师 *** 李先生跨世纪酿的。“酱香之父”则是李兴发。

李兴发，是酒界之一个整理出三大白酒典型体的人。他也凭借着这一大发现带领茅台人提高了茅酒酒质的稳定 *** 。

技艺传承，酒厂传承，匠心传承，父子二人花了多年才酿制了此酒。酿造时不仅严格采用12987的酱酒专属大曲坤沙工艺，更充分融入勾调技艺。

原料小红粮也与其它酱酒不同，所含淀粉含量很高。好粮出好酒，酿出的坤沙基酒在特 *** 置一存放就是5年，然后再加入12年老酒勾调。

酱香层次很丰富，粮香很是突出。又因为加入了老酒，所以每一口，都带着老酒才有的陈香。

喝到嘴里，不辣嗓子， *** 咙，喝完让人难以忘怀，是很值得喝的酒！

“江南小茅台”有了新标准

糟烧白酒是黄酒酿造过程中，发酵醪经固液分离后得到的黄酒糟，经再次固态堆积发酵蒸馏后的白酒，再经陈酿、勾调制得的原浆白酒产品。糟烧白酒因产品没有统一的标准、产品质量参差不齐，大多数企业均将糟烧白酒作为生产香雪酒的原料或以散装的形式 *** ，产品利润率低下，产业得不到健康发展。

目前，绍兴的糟烧白酒年产量约为7000吨左右，占浙江省产量的约78%左右，在民间素有“江南小茅台”之称。以糟烧白酒为突破口，在我国的白酒市场中分得一杯羹，是我省许多黄酒企业的共同愿望。浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司在2019年通过“浙江制造”团体标准研制控制原辅料质量、优化生产工艺、改进生产设备，使得糟烧白酒的质量得到了显著的提高。

《糟烧白酒》（T/ZZB1590-2020）于2020年5月正式发布实施。该标准适用于以绍兴黄酒糟为原料，经固态堆积发酵后，蒸馏而成的酒精度不低于45%vol的原浆糟烧白酒。与GB/T 26761《小曲固态法白酒》及GB2757《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》相比，该标准适当提升了酒精度更低限从41%vol上升至45%vol。为有利于更好保证原浆白酒的高品质，提升香气及口感的丰满度，对总酸要求、总酯成分、固形物要求均有提升。为体现糟烧白酒独特的香型要求，还增加了“乳酸 *** ≥0.30g/L”，同时规定生产过程中不得直接或间接添加食品用酒精及其他非自身发酵产生的呈香呈味物质。江南小茅台“浙标”的 *** ，将对我省的糟烧白酒产业做精、做优、做强，在全国白酒市场中谋求一席之地起到积极的作用。 (张樱樱）

黄酒酿造-善酿、沉缸、绍兴香雪

你真的了解中国“黄酒”吗？

一款如皑皑白雪的酒 香雪酒

香雪酒为绍兴传统名酒。 *** 元年(1912年)，由浙江省绍兴县(现镜湖新区)东浦周云集信记酒坊吴阿惠师傅首酿成功。在1980年、1986年连续荣获省优产品证书，1987年中国首届黄酒节获金质奖。香雪酒深受东南亚国家人民的喜爱。

香雪酒也是黄酒的一种，它是由于加用糟烧而味道特别的香浓，并且采用白色酒 *** 使之酒糟洁白如雪。故称香雪酒，香雪酒从前只用于盖在刚灌坛的元红酒上，以增加香气和风味，故又称“盖面”。此酒为绍兴酒高档品种之一。

香雪酒的 *** 也是非常的讲究，它是以糟烧白酒替代水，采用淋饭法酿制的一种双酿酒。并且选用上好的糯米，把糯米蒸熟放入酒曲中糖化，需糖化7天，准备好50°的白酒，当水冲入糖化好的糯米里面搅拌，粮食和酒的比例是1：0.5，然后封缸发酵大概30天左右即可。 酒精度一般在25-40度之间，糖度在15度以上，总酸0.55%以下。酒液呈淡 *** ，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜。既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特色。这便是香雪酒独特的做法。

香雪酒的饮用虽然没有善酿酒那样多样化，但是也是独具一格。香雪酒可温热后饮用，使之烈 *** 减少，口味儿更加甘香，可增加人的胃口、暖和身子，具有御寒的作用。

买黄酒时，花雕、元红、加饭、善酿有啥区别？知道后别再买错了

买黄酒时，花雕、元红、加饭、善酿有啥区别？知道后别再买错了

导语：在我很小的时候，那时 *** 、爷爷、叔叔那一辈人，聚在一起吃饭，都会喝上三两杯小酒，有时会喝上一小碗黄酒，这种酒度数不高，喝了后不仅过了一把酒瘾，而且还能暖胃驱寒。在我的印象里，黄酒都是长辈们才喝的一种酒。

如今黄酒随着潮流的发展，不断 *** 创新，受到了越来越多的喜爱，平日小酌一杯，也是相当的惬意。不过，在黄酒的选择上，很多人却知之甚少。

花雕、元红、加饭、善酿这4种黄酒到底有啥区别？

黄酒是否跟白酒一样，珍藏得越久品质就越好？

今天，大熊就跟大家一起聊聊这2个话题。

关于黄酒的4种类型

按照含糖量的高低，黄酒分为4种类型，分别为干型（大于15克/升）、半干型（15-40克/升）、甜型（40-100克/升）和半甜型（大于100克/升）。（括号数据为含糖量）

以上这4种黄酒，对应的种类就是：元红、加饭、香雪、善酿。

元红酒

元红酒是干型黄酒的 *** ，既然是黄酒，为什么叫做元红呢？它在古代被装在红色的酒瓶里，因此才有了“元红酒”这一名字。元红的产量比较稀少，市面上很难买到，所以认识它的人并不多。这种酒发酵非常彻底，色泽澄黄透亮，度数不高，一般在十五到十六度，唯一的缺点是口感单薄，适合跟海鲜搭配。

加饭酒

加饭酒是市面上最为常见的半干型黄酒，因为它的整体产量大，度数比加饭酒稍高一些，大概为十六到十八度。在酿酒的过程中，添加了更多的米饭，所以得名“加饭酒”。由于加饭酒含糖量更高达到40克每升，因此口感更为醇厚绵柔，适合搭配肉类、海鲜。

花雕酒

花雕酒是大家经常听到的名字，其实它是加饭酒的一种。它的得名跟酒坛有一定的关系，在古代，陈年加饭酒的酒坛刻有精美的花纹，久而久之就被人命名为“花雕酒”。古代的英雄好汉爱喝的上好“女儿红”，本身就是花雕酒。

善酿酒

善酿酒属于半甜型黄酒，它的酿造比较特别一些，用了陈年的元红酒代替水来发酵，酒水中的糖分含量比较高，其味道更为醇香浓郁，入口更有层次感，荤素搭配样样皆行，尤其 *** 肉、鸭肉、鹅肉等。

香雪酒

香雪酒是一款甜型黄酒，含糖量在4种黄酒是更高的。它的口感鲜甜醇厚，最合适配搭甜菜类的菜式。这种酒并不适合温热后饮用，冷饮更为适宜。

黄酒是否越老越好？

一般来说，陈年黄酒会随着珍藏的时间，口感会变得柔和圆润，但是超过了一定的年份后，口感和口味就会逐渐变差。黄酒对于贮存环境的要求很严格，这儿的“陈年”，指的是存储在酒厂的酒坛中。黄酒一旦分装到酒瓶，储存环境发生变化，品质也会受到影响。如果一瓶黄酒放上十几年再喝，很有可能就变成醋了。

以上就是花雕、元红、加饭、善酿的区别了，大家知道后别再买错了。你最喜欢喝哪一种黄酒呢?欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！

塔牌绍兴酒

浙江塔牌绍兴酒厂

浙江塔牌绍兴酒有限公司是浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资兴建的大型酿酒企业，位于山清水秀的鉴湖之源中国绍兴黄酒产业基地——湖塘。公司总资产6亿元，年产黄酒5万吨，自动化灌装能力3万吨，全部采用传统的纯手工工艺酿制，是目前行业中手工酿制黄酒产量之首，公司于2007年 *** 150余亩投资2亿多人民币，扩建塔牌绍兴酒生产酿造基地，将原生产能力3.5万吨扩大到5万吨。主要产品有绍兴加饭酒、花雕酒、元红酒、香雪酒、善酿酒、还有新型的绍兴丽春酒、江南红酒等多个品种。作为具有五十多年历史出口品牌的塔牌绍兴酒，其出口量一直在同行业中名列前茅，是绍兴酒的重要出口基地。塔牌绍兴酒多次获得国内外金奖，并被认定为“中国驰名商标”、“中国名牌”、“国家地理标志产品”等荣誉称号，是业内最早获得“中华老字号”称号的品牌。塔牌酒以其出众的品质，醇厚的口味，优良的服务，享誉三十多个国家和地区。2005年在上海被评为商务用酒“主流品牌”。塔牌酒之所以成为中国绍兴酒中的精品，主要源于：其一，有得天独厚的鉴湖源头佳水;其二，公司建有五万余亩的酿酒糯米基地，从播种到收割全过程实行严格的田间管理，确保糯米的食品安全；其三，产品全部采用纯传统手工工艺酿制，有黄酒“泰斗”之称，国家级品酒 *** “王阿牛”亲自顾问，使酿制的塔牌绍兴酒有色清、香醇、味甘、酒体丰满的特色。2006年以来塔牌成功举办了几届绍兴黄酒开酿节，引起了行业关注。08年，绍兴市 *** 将黄酒开酿节当成绍兴黄酒文化展示的一个品牌。目前正将开酿节作为非物质文化遗产向国家申报。所获荣誉1995年“塔牌”被评为浙江省著名商标，1997年被浙江省技术监督局评为免检产品。塔牌绍兴酒至今已六次获得国家级金奖和国际金奖，被海内外誉为“东方名酒之冠”。1999年塔牌绍兴酒的出口量已逾7000吨，创汇1200万美元。如今塔牌绍兴酒已发展成具有高、中、低各种档次、规格，花雕、加饭、元红等品种的系列产品，从而成为真正的国际品牌和中国名酒。为扩大塔牌绍兴酒的生产规模和经营能力，浙江省粮油食品进出口股份有限公司先后投资兴建了浙江塔牌绍兴酒厂、浙粮绍兴酒股份有限公司、绍兴永进酒厂以及塔牌绍兴酒销售有限公司，并形成年销售量二万余吨的企业规模。2000年9月14日起，经国家质量技术监督局批准塔牌绍兴酒系列产品（花雕、加饭、善酿、香雪、元红），获准使用原产地域产品专用标志，并获得相关的保护。1979年获国家金质奖。1984年荣获轻工业部酒类大赛金奖。1985年荣获西班牙马德里酒类大赛金奖。1985年获法国国际美食旅游协会金桂叶奖。1985年获西班牙第四届国际评酒会金像奖。1986年巴黎第12届中国食品博览会金奖。 *** 评为杭州市著名商标，1997年通过重新认定。1990年获对外贸易部优质产品奖。1995年 以来历次被评为《浙江省著名商标》。1996年经全国名优酒质量检评仍获国家金质奖。1999年 被国内贸易部授予《中华老字号》这一全国黄酒业唯一 至高荣誉称号。2000年获准使用绍兴酒原产地域产品专用标志。2001、2004年 被评为浙江省名牌产品。2005年4月被上海市商业联合会和酒类流通协会等五个协会联合品味商务用酒《主流品牌》。2005年浙江塔牌绍兴酒有限公司“塔牌黄酒”获中国省黄酒工业协会“质量安全诚信品牌”。2007年九月被评为中国名牌产品2007年九月被评为中国驰名商标2008年被县总工会评为“六好”达标示范企业。2008年被浙江省劳动和社会保障厅评为劳动诚信企业。2009年被绍兴县列为传承基地（民俗黄酒开酿节）非物质文化遗产项目。2009年度被绍兴市农业产业化工作领导小组考评为合格市级重点农业龙头企业。2009年度被浙江省出入境检验检疫协会评为省级优秀质量诚信会员企业。2009年获得浙江省 *** 企业信用AA组同重信用单位荣誉称号。2009年度被绍兴县文化广电 *** 局评为绍兴县非物质文化遗产项目（民俗·绍兴黄酒开酿节）传承基地。2010年1月被浙江省 *** 行政管理局颁发《浙江省著名商标》荣誉称号.2009年度被绍兴县农业产业化工作领导小组评为2009年度重点骨干及优秀成长型农业龙头企业。2010年4月浙江塔牌绍兴酒有限公司被中国酿酒工业协会评为“仪狄奖”中的环境友好奖。2010年12月塔牌绍兴酒有限公司中的“塔牌白酒”被绍兴县名牌产品认定 *** 会认定为绍兴县名牌产品荣誉称号。2010年11月绍兴县质量协会授予浙江塔牌绍兴酒有限公司为2010年绍兴县黄酒行业先进质量管理示范企业。2011年2月 *** 湖塘街道工委湖塘街道办事处授予浙江塔牌绍兴酒有限公司为《亩均税收五强》荣誉称号。2011年2月绍兴市人民 *** 颁发浙江塔牌绍兴酒有限公司为2010年度绍兴市成长型企业综合优胜20强荣誉称号.2010年塔牌绍兴酒有限公司获得省专利示范企业荣誉称号。2010年10月 塔牌绍兴酒有限公司获得《浙江省1000家成长型中小企业》荣誉称号。2010年12月30日 浙江塔牌绍兴酒有限公司被浙江省文化厅评为浙江省非物质文化遗产生产 *** 保护基地。2011年4月 浙江塔牌绍兴酒有限公司被绍兴县经济和信息化局评为2010年度绍兴县食品企业十强。解读文化密码说起“塔牌”绍兴酒，很多人对“她”情有独钟，耳熟能详。只道“塔牌”是用鉴湖源头水、纯手工酿制而成的黄酒佳酿，已被列为中国原产地域保护产品，但至于“塔牌”商标的历史由来，却知之者甚少。“塔牌”所指为何塔？单就这一点，读者朋友恐怕便要众说纷纭、莫衷一是了。其实“塔牌”并非得名于绍兴本土，而是得名于位于浙江杭州的江南名塔“六和塔”。那么为何“塔牌”得名于斯呢？说来其中又有不少缘由和讲究。一者，“六和塔”位于我国历史文化名城杭州南翼，钱塘江北岸，始建于南宋绍兴年间（公元1150年），距今已逾859年。塔高59.95米，塔身威严雄伟，塔势庄严。南宋年间，由于钱江水道已成为吴越之地的重要商贸口岸，为镇江潮之滥，免百姓舟楫之烦，礼部特依旨兴工建造“六和塔”，成为江南地区积极发展对外贸易的重要象征和标志。而“塔牌”得名于斯，即有“贸易兴企，走向世界”之寓意。众所周知，“塔牌”绍兴酒于1958年进入国际市场，目前已享誉欧美、日韩及东南亚、港澳台等30多个国家和地区，在海外华人当中影响深远。二者，“塔”与 *** 相伴而生，其功能和文化内涵在中国得以不断演变和发展，作为一种寓意避妖、镇邪和祈福的建筑形态，被广泛运用，成为中 *** 族文化的独特载体之一。“塔”被设计者提炼为中国传统名酒的品牌标识，体现了设计者对中国历史和传统文化的敬仰和极高的艺术修养及品牌塑造能力。巍巍 *** 古塔的品牌标识配以悠悠 *** 美酒，使中国传统文化之底蕴与中国绍兴黄酒之神韵交相辉映、相得益彰、珠联璧合。再者，“塔”是中 *** 间祈福文化的象征，而“塔牌”得名于斯既寓以“以美酒滋养天下众生”之产业理想，亦蕴含了“祈 *** ，佑贸易畅通，求百姓安乐”之社会理想。“以美酒滋养天下众生”，通俗地讲，即致力于向社会奉献“绿色安全、品质过硬”的美酒佳酿，让普天之下的老百姓享受高品质的生活。“塔牌”绍兴酒是中国黄酒行业出口量更大的黄酒企业，早在2004年，其出口创汇能力便已突破了1千万美元。为了更好地保护“塔牌”这一文化品牌资产，浙江塔牌绍兴酒有限公司已于20多个国家和地区进行了注册，并受法律保护。2008年，“塔牌”商标不仅被评为“中国驰名商标”，而且塔牌产品同样荣获了“中国名牌产品”称号。“塔牌”传承“以美酒滋养天下众生”之产业理想，继往开来，这朵中国黄酒的“奇葩”必将伴随着中国“建设和谐社会”这一社会理想而精彩绽放。手工精酿工艺塔牌绍兴酒有限公司，既得稽山灵气，又取鉴水精华，且拥众多经验丰富的酿酒名家，一心酿造堪称独步的绍兴老酒。绍兴酒自古以来便讲究冬酿，有经验的酿酒师都知道，冬季的温度最宜酿酒，尤其是在冬季前后酿出的黄酒，是一年之中更好的。而且在冬季绍兴鉴湖水体溶氧值高，水质清冽甘甜，且水温低，水质稳定，变化幅度小，含杂菌也少，是酿酒发酵最适合的季节。塔牌绍兴酒采用优质精白糯米，用鉴湖水浸泡十八天，进行乳酸发酵，再取出蒸饭。糯米蒸熟后，由人工运到车间内倒入大缸中，然后加入麦曲、鉴湖水等，进入前期发酵过程，即落缸发酵。而酿酒技工——开粑师傅，则每时每刻的根据酒香的浓淡、温度的高低，认真的控制着每一缸酒的发酵老嫩。前期发酵完成后，就灌坛露天堆放进行后期发酵，已成为酒的醅还须在这酒坛中继续在冬季低温下酝酿3个月才能成熟为酒。冬酿时节，在塔牌酒厂车间前的平地上，整齐的堆着层层叠叠的酒坛，数以百万计，蔚为壮观。发酵结束后就是榨酒和煎酒。榨酒是为了去除酒糟，煎酒是为了杀菌，经过这些步骤之后，酿好的酒才被灌入坛中，运往仓库贮存。绍兴酒有着两 *** 的历史，一代又一代的酿酒师们在不断的重复和探索中积累下来的传统酿酒工艺，是绍兴酒之根本，也是永远不能放弃和改变的灵魂。绍兴酒特色1、塔牌酒之所以成为中国绍兴酒中的精品，主要源于：得天独厚的鉴湖源头水。浙江塔牌酒厂位于鉴湖源头，此处水清如镜，硬度适中，含有适量的矿物质和有益的微量元素，溶解度高、耗氧量少，以此水酿酒不但色、香、味俱佳，且极富营养。选料讲究：选用当年的精选糯米，粒粒精白，及优良小麦，颗颗饱满。拥有独特的传统工艺和严格的科学管理 *** 。塔牌绍兴酒的酿制全部采用传统手工艺， *** 十分考究，始终保持高质量和高品位，从而受到国内外消费者的推崇和好评。2、塔牌绍兴酒的色、香、味。色：橙黄、清琥珀颜色，使人赏心悦目、至贵至和，主要来自原料和小麦本身的自然色泽，经发酵而产生。香：馥郁芳香，沁人心脾，主要因酒中组成香源的醇、酸、酯、醛成分排列良好产生。味：味醇而和，芬芳冽口；因甜、酸、辛、苦、鲜、涩六位一体互相影响、平衡、和谐地融合，加之科学的勾兑及酒 *** 的温和，使其成为绍兴酒独特风格的 *** 。绍兴酒的品种1、花雕酒：花雕酒的名称由来，有一种美妙的传说；古时绍兴，但女儿出生时，父母亲造几坛好酒并加以雕塑或彩绘，然后埋入地下，待女儿出嫁时取出款待宾客，花雕由此得名。虽不将酒坛埋入地下，但雕塑彩绘的技术沿袭至今。雕艺精良、塑书缤纷的雕花酒坛成为人们收藏品。花雕酒一般存放时间较长，故其滋味醇厚，色泽橙黄，香气馥郁，成为绍兴酒中之上品，属半干型酒。2、加饭酒：其名采之于绍兴酒酿造过程，在原料配比中减少配水量，增加饭量，顾名思义是多加原料的意思。采用这一工艺，酒色泽橙黄带红，呈琥珀般晶莹，且醇而甘鲜是绍兴酒中产量较大的更佳品种。属半干型酒，深受中外饮者之青睐。3、善酿酒：此酒以陈年元红酒代水酿制的“双套酒”，即以酒制酒。“善”是酒母或酒娘，含有 *** 的含义。该酒色泽深黄清亮、质地特浓、口味鲜甜，乃绍兴酒中之高档品质，属半干型甜酒，最易妇女及初饮者。4、香雪酒：该酒以陈年糟烧代水酿制的“双套酒”。由于用陈年糟烧代水发酵，所以很香，又因酿制时用白色的酒 *** ，其酒糟色白如雪，故名“香雪酒”。此酒色淡黄清亮、芳香幽雅、味醇甘甜、独具一格，为不善饮者所喜爱。5、醇雕酒：此酒置陶坛贮存于十年，内含二十一种氨基酸，系低度发酵原酒，味稍甜不腻，色深黄且醇厚，系精雕细作之手工佳酿6、丽春酒：此酒配以龙眼肉、枸杞子等传统食品，结合现代生物工程技术，经科学配方，精心勾兑而成。因其酒精度适中，口味醇厚，甘甜鲜爽，略微带有一种愉快的纯香味，产品特色明显，深受消费者厚爱。价值及特色诗人陆游曾有“船头一束书，船后一壶酒”的潇洒，也有“莫笑农家腊酒浑”、“把酒话桑麻”的恬静。王羲之的醉书兰亭成为中国书法史上的神品等。众多的题词彰显花雕酒精神的集中体现历史文化的源远流长。 *** 的女儿 *** 说：“ *** *** 身体很好，每天喝一杯绍兴黄酒”。塔牌花雕酒中具有21种氨基酸，含有B族维生素和锌成分，多种微量元素及营养物质使其长期少量饮用有抗衰老，促进食欲、消化改善中老年人的心血管功能等。黄酒有“液体蛋糕”之美誉，是“东方黄酒之冠”。八大独门绝技：1、水取鉴湖源头水，既得稽山灵气，又取鉴水精华。水质清冽，极宜酿酒。2、米、麦选用精白糯米和优质新鲜小麦。3、白 *** 菌种系纯天然培养的白 *** ，促进酒的发酵，故酒香浓郁、自然。4、传承传统手工酿造工艺，严格按照节气生产，故酒味，香醇味美，舒适宜人。5、陶坛贮存，平均酒龄至少三年方可出厂，酒香浓醇。6、酿酒名家云集众多技高艺精的酿酒名家，精心酿造塔牌的每一缸酒。7、色：橙黄、清澈；香：浓郁芬芳、沁人心肺；味：味醇而合、芬芳冽口。8、风格和谐可口、尽显中华文明之精髓，品之实乃享受矣。饮法：常温饮：春秋季节，常温饮喝，最能品其真味温饮：一般在气温10℃以下的冬季，用温酒器将酒隔水加温至35℃左右，随温随饮。此时酒香扑鼻，细品慢酌，暖人心肠。冷饮：盛夏季节，可将黄酒贮放在3℃左右冰箱内冰镇，而且清凉爽口加冰块或冰冻苏打水，又可以降低酒精度滋补：在煮开的黄酒中冲入鸡蛋，补血气；浸泡枣子，15天后可饮用补肾脾；浸泡大补 *** 30天后可饮用，补元气；吃海鲜、大闸蟹配花雕酒（温 *** ），能帮助 *** 消化蛋白质（寒 *** ），便于吸收，减少浪费，并又有除腥味的功能。保藏 *** ：绍兴酒属低度酒，一般放置在15°一下，痛风、阴凉的仓库为好，但如气温低于-5°时会发生冰冻以至冻裂。在贮藏过程中，当气温较低时，酒中会出现蛋白质沉淀情况，这是黄酒的特 *** ，属自然现象，不影响品质和饮用。如将此酒置于60-65°水中加温，酒中蛋白质会溶解并使酒色清亮透明。瓶装酒开瓶后，如当天喝不完可将瓶盖拧紧后放入冰箱冷藏。绍兴酒的营养：绍兴酒是中国酒中集营养、保健、烹饪于一身，功能最全的酒种。 营养丰富：含有多种微量的氨基酸；绍兴加饭（花雕）酒含氨基酸21种。每公斤总含量达6770.9毫克，是日本清酒的1.6倍，啤酒的1.6倍，葡萄酒的4.25倍。发热量高；加饭酒高于清酒的101焦耳，易被 *** 消化。作为纯酿造的发酵酒，在发酵过程中新形成多种营养成份，经过滤后以保留在酒中，并含有适量易被吸收的维生素、矿物质等威廉和元素。

云南酒文化——云南本土传统的5款黄酒

导读：黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸馏，拌以麦曲、米曲或酒 *** ，进行糖化和发酵酿制而成的酒。本文给大家介绍云南本土传统的5款黄酒，有的已经停产，成为了一代人的回忆，但在当时确实为人津津乐道。

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01.紫米封缸酒

紫米封缸酒产于云南省思茅地区墨江哈尼族自治县。墨江是一座“北回归线”上的小城。有 *** 带气候也有温带气候，在此独特的地理与气候条件，生长着一种色、香味独特而又有一定 *** 用价值的紫米，历史上曾为“贡米”，是中国三种“珍稀米种”之一。紫米封缸酒经封缸贮存，酒液琥珀色，清澈透明，具有口味香甜、酒质醇厚、酒度低、 *** *** 小、营养价值高的特点。

紫米封缸酒选用当地特产紫米作为主要原料，采用甜型黄酒的传统工艺，结合当地具体的气候、水质、原料、市场消费习惯等特点，经过多次的试验总结，于 1984 年研制成功，它是一种纯发酵低度甜型黄酒，与浙江绍兴香雪酒和福建龙岩沉缸酒属同类型酒。紫米封缸酒 *** 工艺较复杂，要经过浸米、蒸煮、摊饭、搭窝、并坛、封缸、榨酒、陈酿、煎酒等工艺 *** 而成。

02.丽江窨酒

窨酒，产于丽江纳西族自治县，又名“丽江窨酒”。是丽江纳西族的传统佳酿。相传，窨酒已有300多年的生产历史。原名“胤酒”“胤”字是指后代的意思，“胤酒”则系为后 *** 理婚事时的用酒。在很早以前，丽江纳西族中流传一种风俗习惯，即生儿育女以后，邀请酿酒师傅，用自己生产的上等粮食酿制一坛好酒，然后密封深埋在地下，待儿女长大订婚成亲时，才取出来招待客人。后来由于“胤”与“窨”声音相谐，而演化为“窨酒”。还有一说此酒原要在地窖里陈酿，故取“窨藏”之意而名之为“窨酒”。

窨酒是滇西一带纳西族、白族等民族人民喜爱的饮料，其产生和发展，都带有浓厚的民族文化传统。现在的窨酒，是以大麦小麦、高粱等为主要原料，用特种酒曲和玉龙雪山泉水精酿而成的。它属甜型黄酒，按发酵酒的工艺 *** 作，酒饭蒸熟后，授曲搭窝进行糖化；糖化完成以后，即以糟烧白酒代水落缸，形成盖面低温发酵一个月以上即可榨酒；取酒分缸澄清，再经陈化，便可装瓶出厂。

窨酒色如琥珀清亮，透明，含酒精 20度，兼有醇香和黄酒的酸酯香，酒味甘甜，不腻不燥，滋味鲜甜醇和，饭后口带余香，兼具饮料、 *** 用、调料作用于一身的特点，营养价值颇高。窨酒曾于1984 年先后获得云南省地方名特产品和省优质产品的称号。2013年，丽江窨酒 *** 技艺被列入云南省第三批省级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。

03.春甜黄酒

春甜黄酒产于保山市的腾冲县。腾冲是我国西南地区的边陲重镇，是云南历史文化名城之一。腾冲气候良好，水草繁茂，温泉地热资源丰富，是历史上人才辈出、物产丰盛、酒暖茶香的文化名邦。清朝末年，腾冲县城叠水河旁的“李肇堂酒坊”开始试行酿制“春甜黄酒”。此酒滋味香醇，甜和可口，但酒度不高，“量豪者畅饮十碗不醉，然而过量者则酒后三日不醒。”

春甜黄酒 *** 工艺精细，选用香味浓郁的糯米为原料，经淘洗干净后蒸熟再添加适量小粬，搅拌均匀，放入瓦缸；待糖化到最甜时，用酒度为 55度的高度糯米酒盖面即封闭缸口；一年以后开坛，榨取成汁，进行过滤而得原汁；将糟粕再发酵通过蒸馏，获取糟烧酒（即蒸馏所得的酒液）；然后用来勾兑原汁，并调整酒度和糖度（均为20度），即成产品。春甜黄酒工艺考究，陈酿时间较长，成品酒色明亮，酒味酸甜适中，香醇可口，并可入 *** ，也可作烹调佳肴的佐料，是营养丰富、滋味鲜美的保健饮料酒。

04.盈江黄酒

盈江黄酒产于云南省德宏傣族景颇族自治州的盈江县，盈江是“西南丝绸之路”的交通要道，内地的丝绸、食品、工艺品等，经由此地输往东南亚一带。盈江黄酒是同浙江绍兴香雪酒类似的一种纯发酵甜型黄酒。按当地民间风俗，每当生下一个女儿，就要请人酿下一坛酒，封存于地下，待女儿长大后父母为其定亲时，取出此酒请客作为女儿的定亲用酒，所以这种酒又称“女儿红”，象征子孙繁衍之意。

盈江黄酒以当地的大粒香糯米为主要原料，辅料是德宏州著名的粳稻软米，经过浸泡蒸煮、授曲搭窝、糖化发酵、压榨取酒、封缸陈酿、煎酒过滤过工艺流程 *** 而成。盈江黄酒酒液金黄透亮，酒香突出，酒味醇香甘美，入口柔和，鲜甜净爽，酒质醇厚圆润，具有甜型黄酒的典型风格。

05.阿佤咂酒

阿佤咂酒产于云南省思茅、临沧、西双版纳一带，是佤族人民喜爱的一种甜水酒，也是早期中原文化同边疆少数民族文化相结合的历史产物。阿佤咂酒以其生产工艺独特，饮用方便有趣而著称。相传，早在1000多年前，诸葛亮率兵南征，带来了中原和内地酿造黄酒的技术。但是，云南南方气候炎热，雨量较多，不可能完全按照传统的黄酒生产工艺来酿制，于是结合这里特点，逐步形成了适应当地自然条件和口味的新酒种——咂酒。

阿佤咂酒以本地的大粒香糯米为用料，经过浸泡，沥水初蒸，清水淋饭，复蒸熟透后出饭摊凉，授粬糖化发酵，加水勾兑即可。阿佤咂酒的饮用方式，独具特色。“咂”是 *** 的意思。每当一家人劳动回来，总要团团围坐在咂酒坛前各用一根竹管或其他管子伸入坛中咂酒；既能以酒代茶，又达到疏通筋骨，消除疲劳的目的。阿佤咂酒生产周期极短，酒度低，属黄酒类中不蒸馏酒的纯发酵酒。其酒味清雅、甘甜、无 *** *** ，营养成分较全面。

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