1.空心麻球
空心麻球有的地方又叫空心麻团，空心麻圆等。这种空心麻球也不知道是哪个地方的美食，我很小的时候我们这就有这个买的 ，去深圳，也有这个卖，也许，这个美食南北东西的人都会做吧？
在我的记忆中，空心麻球就是用糯米粉做做的，里面包上豆沙馅，外面撒点芝麻，然后放到油里炸香炸酥。小时候的麻球外酥里糯，咬一口松软香甜，酥脆在嘴巴里，甜在心里，糯米的软，豆沙的甜，让蓝天，白云，甚至清风都变得那么美，那么温柔。
也许是那个年代没有地沟油吧，记忆中的麻球很软很香。
去深圳，也买了几次麻球当早餐，吃起来没有那么酥香，也没有那么软糯，咬一口有点硬有点韧性，难以下咽，而且有一种棕榈油的味道，完全没有了记忆中美好的味道了。不知道是时代变了还是我的口味变了。如果再往黑心地沟油一想，那真的没办法吃了。
2.空心麻球怎么做好吃？
传统的东西，总有它存在的意义，空心麻球在时代的变迁中，融入了很多新的元素，不再是纯粹的糯米了，有的人在里面或加入南瓜，或者红薯，或者土豆，或者香芋，或者山药，让口感和营养变得和以前不一样。不过，空心麻球有一样是改变不了的，那就是用油炸。
很多人谈油炸就色变，其实也没有必要那么担心，我们老祖宗吃油炸的食品有几千年了，任何东西，只要有度就没有关系，我们又不是天天吃油炸的食品，偶尔吃一两次而已。
今天给大家分享一个空心麻球的新吃法，不加一滴水，个个空心不开裂，酥脆香甜，馋哭隔壁家的小孩。
食材：糯米粉，南瓜，
之一步：准备一块老南瓜，去瓤去籽再去皮，清洗干净后，用刀切薄片。
蒸锅烧水，水开后把南瓜放入蒸10分钟。
蒸熟的南瓜，趁热加入3勺白砂糖，喜欢甜的可以稍微多加点，把白砂糖和南瓜搅拌均匀至融化，然后用擀面杖捣成泥状。
然后加入和南瓜等量的糯米粉，根据南瓜的吸水程度适当增减糯米粉
搅拌均匀后，加入3克无铝泡打粉，注意，一定要把糯米饭和南瓜泥搅拌均匀后加入泡打粉，
防止它提前发泡。
搅拌均匀后，下手揉成细腻光滑的面团，稍微多揉一会，这样做出来的麻团口感更细腻。
然后整理成长条。用刀切成大小均匀的剂子。
然后取一个剂子，用手掌心把它揉圆。
准备一碗清水，另外一个碗中倒入一些白芝麻，
揉圆的团子沾点清水，然后放到白芝麻的碗中滚一下，让团子沾上一层白芝麻，然后用手把团子再压一下，让白芝麻沾紧实，防止油炸的时候脱落。
第二步：锅中多倒一些植物油，炸麻团的油不要用玉米油，用农村的菜籽油或者茶油更好，这样炸出来的麻球才金黄酥脆，香软好吃。把麻球凉油下锅，注意：有些人炸麻团的时候，麻球裂开了，这样就不好看了，炸麻球一定要凉油下锅，油和麻球一起升温，这样才能给有效防止麻球开裂变型。一定要记住这个技巧。
小火慢炸，直到麻团定型飘起来，用铲子把它按压下去，边按压边不停的翻转，让麻团受热均匀，
按压是为了让麻球内部的空气排干净然后迅速膨胀，这样就能保证麻团个个空心，
最后几分钟开中大火，让麻团炸至金黄酥脆，然后控油捞出
麻团这样做，不加一滴水，个个空心不开裂，外酥里糯，柔软拉丝，香甜可口，喜欢你也可以试试吧。
总结一下：
1.一定要用老南瓜，不能用嫩南瓜，加无铝泡打粉一定要等糯米粉和南瓜泥搅拌均匀后加入，防止提前起泡。
2.一定要凉油下锅麻团，这样囊防止麻团开裂，然后再炸的时候，要压一下麻团，让空气排出麻团迅速膨胀，按压的时候也要注意不停的翻转，让麻团受热均匀，个个空心。
想要炸出的空心 *** 团成品形如篮球,酥脆香甜，关键有3点空心 *** 团成品形如篮球,酥脆香甜，深受小朋友喜爱，餐厅里售价基本在20元以上。但是此小吃成本并不高，只要掌握好技巧和配方，在家一样能做出形如篮球，酥脆香甜的 *** 团。
*** *** ：
1先取200克糯米粉与150毫升水和成面团，分成十等份,按扁后放人沸水锅用大火煮约6分钟捞出。
2将捞出的面块与300克糯米粉放一起,快速顺向拌和成雪花状，再加入白糖200克、泡打粉10克和食粉3克,揉成面团。
3.取300克糯米面团，喷水后放入芝麻里滚动，粘匀芝麻即成麻球生坯。
4.油锅烧至约120°C时，把麻球生坯放在笊篱里浸炸一会儿后,用手勺不断压，再小火逐渐加温至160℃，炸至6倍于麻球生坯大小且外皮硬脆时，捞出沥油即成。
整个炸制过程需要20~30分钟。 *** 空心 *** 团以下3点很关键：
1.准确掌握原料比例。
2.控制油温。生坯下锅时的油温不能太高，控制在120℃，如高于此油温度，生坯表皮会迅速结牢，就涨不起来了,如果低于这个温度，在用手勺压的过程中球皮会破，而且芝麻也会脱落。
3.压炸时用力要均匀,不能太用力，否则容易压破，热油还可能溅到身上。
炸制是个熟能生巧的过程，只要耐心多练几遍，就能掌握这项技术了。
做南瓜麻球，很多人都用错了粉！难怪外皮不脆里面不糯，还变形我是@周厨说菜 ，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。
今天介绍一个用南瓜做成的小零食，大家一定都在饭店吃到过南瓜麻球，其实这个南瓜麻球非常简单，加上糯米粉下锅一炸就行，很多朋友加成了淀粉和面粉，这样炸出来的南瓜麻球就不糯，还非常硬， *** 的过程也简单，三分钟就能出锅。南瓜太多吃腻了？加上糯米粉做成南瓜麻球，香甜软糯，三分钟出锅，真香。
平时我们家都喜欢把南瓜熬成粥，加点糖特别好喝，自从学会了南瓜麻球的做法，家人觉得南瓜麻球是南瓜更好吃的做法，平时做上一锅南瓜麻球，不到十分钟就都被吃光了，南瓜麻球不仅受孩子的喜欢，大人也非常喜欢吃，南瓜加上糯米粉之后就变的特别的糯，比年糕和汤圆还好吃，中间也没有什么复杂的步骤，不需要醒面，揉好了面团直接用就可以了，就算没有做过饭的新手也能成功。家里南瓜多的试试这做成南瓜麻球，一次能用大半个南瓜， *** 省事易上手。
南瓜的品种也不少，我们家常吃的是板栗南瓜，这种南瓜蒸一下就非常好吃，味道非常的绵密，就像板栗一样，用板栗南瓜做南瓜麻球味道更好，板栗南瓜的价格可能比普通老南瓜要高一点，但买一个板栗南瓜也不会超过三块钱。
首先准备一些南瓜，将南瓜先切成块，再将南瓜放到蒸锅上蒸熟，把南瓜用勺子压成泥，放到一个碗里，加上一勺糖，这个根据个人口味添加，喜欢吃甜的朋友可以多加一点，加适量的糯米粉，下手揉搓一下，揉成一个光滑的面团，准备一些黑芝麻和白芝麻，将芝麻都炒熟，再放到一个盘子里，揉好的面团先搓成条，再用刀切成大小相似的面剂，可以稍微小一点，每一个面剂都用手揉搓一下，上面沾点水，再放到芝麻里滚一圈，让南瓜球表面多裹上一层芝麻，可以用手再按压一下，这样芝麻粘的比较牢固，准备一个小锅，锅里倒油，可以倒多一点，油温五成热时，就将南瓜球放入锅中，炸至表面金黄，微微鼓起就可以用漏勺捞出控油了。
做这个南瓜麻球有几个地方需要注意，之一点，南瓜的瓤不能要，蒸南瓜之前要先处理干净，第二点，喜欢吃甜的朋友可以多加一点糖，这样做出来的南瓜麻球更甜一点，第三点，麻球在锅中漂浮起来，就说明南瓜麻球炸好了。
只要注意以上几点，好吃的南瓜麻球就不会失败，这样做出来的南瓜麻球外酥里糯，香甜可口，黑芝麻和白芝麻两种都非常好吃，咬一口还有浓浓的芝麻香气，喜欢吃南瓜的朋友可以试试这种做法，简单又营养，在家可以做上一锅当零食吃。
教你做麻球，学会了你一定会被孩子崇拜的麻球，也称麻园，里面是空心，在广东成为麻枣，在福建成为麻蛋，此款小吃因为味道好吃，深受小朋友及女士的喜爱。
一、配方：
坯料：糯米粉（吊浆）一斤，澄粉二两，白糖二两半，泡打粉3g，清水七两左右，猪油40g；
馅料：豆沙馅4两，也可换成枣馅；
辅料：植物油、脱壳的白芝麻适量。
二、 *** 过程：
（1）调制面团：先将白糖加入适量的开水溶化成糖液待用。将澄粉加入适量的沸水烫成较软的熟面团，然后与吊浆粉、泡打粉和少许猪油一起，加入适量的糖液调制成软硬适中的面团，分成剂子即成皮坯。
（2）包馅成形：取皮坯一个，用手按成凹形，包入豆沙馅封口捏成球状体，并将其 搓成圆立即放人白芝麻中，使其表面均匀地粘裹是个上一层芝麻并搓紧即成生坯。
（3）炸制：锅置火上，加入较多的色拉油烧至三成热时，放人麻团生坯慢慢浸炸，炸至麻团浮面，再升高油温炸至麻团浅黄色、皮酥脆即可起锅。
（麻枣，广东做法）
三、最近几年餐饮企业中更流行的还有空心 *** 球的 ***
空心 *** 球面团调制：取300g吊浆糯米粉,加入200g清水揉成面团，掰成小块后投入开水锅里煮10分钟，至面块涨大时，捞出沥水备用；再取200g吊浆糯米粉，加入200g白糖，10g泡打粉、5g小苏打用手拌匀后加入煮好的面团中一起揉透，凉冷后取剂子80g，表面粘裹芝麻，放入三成热的油锅，用勺子不停推压，待麻球鼓起炸至表面金黄、外皮变脆即可。
麻球是我们安徽这里，街边最常见的早餐小吃，外脆里软，口味甜糯，吃完回味无穷，在我们当地，它是一款很受欢迎的小吃，记得上学那会，早餐买的最多的就是麻球了。
说起麻球，它属于油炸面食一类，是沪苏浙皖一带的经典小吃。主要 *** 材料是糯米粉和芝麻，早期的麻球只有原味，后来有了各种口味，比如豆沙麻球、南瓜麻球等。对我而言，我更喜欢有夹心的麻球，吃起来口味层次更丰富些。
其实麻球的做法并不复杂，只要掌握好小技巧，自己在家也能轻松做出来。那么今天给大家分享一下怎样在家 *** 麻球吧，掌握做法和诀窍后，做出来不会塌陷，口感外酥里软，而且个个空心，超好吃。
【紫薯豆沙麻球】
所需食材：糯米粉250克、紫薯粉12克、细砂糖42克、白芝麻适量、豆沙184克、无铝泡打粉1克、水180克
1、将紫薯粉、糯米粉、细砂糖、无铝泡打粉倒入一个大碗内，用筷子先简单混匀一下。这里泡打粉也可以用1克小苏打替代
2、接着把180克的清水缓慢倒入碗内，一边倒入，一边用筷子搅拌成面疙瘩状，待水全部倒完后，下手揉成柔软且光滑的面团，盖上保鲜膜，室温静置20分钟。这里水的用量不是绝对的，因为不同牌子的糯米粉，吸水率有差别，所以根据自己面团干湿状态，酌情增减。
3、20分钟后，将面团取出，均匀的分割成23等份，然后盖上保鲜膜，防止被风干
4、取一个小面团，将它按扁，然后放上豆沙馅，我的豆沙馅一个是8克重。这里的豆沙更好不要太湿，会让麻球空心状态受影响
5、然后包好即可，包好后将它搓圆一些。因为现在是夏天，空气比较干燥，如果你的面团有些许干，不好操作的话，在手掌心拍点水就可以了
6、搓好的圆球放到白芝麻碗内，让它沾满白芝麻，裹好后更好用手按压一下，这样会粘的紧实一些
7、锅内倒入大半锅油，油的用量更好可以没过麻球生胚。中火将油稍微加热一下后，转小火，然后将麻球生胚下锅，一次不要放太多，可以分批次炸。待麻球炸到定型后，要用铲子时不时的推动一下麻球，让它受热均匀
8、当麻球飘起来后，我们开始用漏勺按压麻球，等瘪下去的麻球再次鼓起时，继续按压，按压的时候记得要翻面，正反面各按压3~4次即可，一定要按压麻球，这是让它成为空心的主要步骤。最后麻球炸到表面变硬，略微发黄，就可以出锅了。
9、成品，它是安徽经典小吃，外脆里软，口味甜糯，早餐吃它解馋又管饱
小贴士：
1、加泡打粉能够更好的促进麻球空心，而且让表皮吃起来也更薄更脆
2、油炸麻球按压手法不能少，这是让它越炸越大的，空心更明显的小诀窍
3、全程都要用小火油炸，这样炸好的麻球才不会开裂
想吃麻球，自己在家就可以做。一碗面粉、一杯糖即可麻球，现在外面小摊店里要卖3元一个，吃是蛮香的就是不能吃太多会上火。这次我也试做了一下，结果还算比较满意吧。下面跟大家一起来分享
一、准备食材
100克糯米粉、20克白砂糖、白芝麻适量、80克开水
1、糖倒进开水里搅拌均匀；
2、面粉里加入搅拌好的糖水、一边加入一边搅拌，下手揉至光滑的面团；
3、盖盖醒面10分钟；
4、取30克一个的面剂，搓圆后蘸上一层水、再裹上一层白芝麻，用手按压一下，这样芝麻就不容易掉了；
5、锅里加入油，糯米面团凉油放进来，先不要搅动，担心粘锅的可以用漏网轻轻的翻动一下；
6、麻球浮起来的时候，轻轻用漏网按压一下，回弹后再按压，不固定一面，中间要不断的翻面让麻球受热均匀，这个需要一定的耐心，不要太用力避免芝麻散掉；
7、麻球都变双滚圆后，再转中火继续滚圆让麻球受热均匀 ；
8、炸至外壳酥脆变硬就可以了，变凉了也不会回缩；
9、出锅后倒在厨房用纸上吸油，这样的麻球就做好了，喜欢的话收藏试试做给家里人吃吧。
小贴士：1、建议用生的芝麻，不容易变黑；
2、冷油下锅小火炸，一下子油温太高会导致麻团变硬哦。
这是空心麻球五斤的配方；香雪水磨糯米粉2250克，尚品...加入小麦淀粉半斤正好是5斤。一斤的糯米粉，我们加入芝麻球蓬松剂8克，5斤面粉加入40克。把芝麻球蓬松剂直接倒入糯米粉中，双手拌匀。
1斤糯米粉加入白糖200克，5斤面粉加入白糖1千克斤，用打蛋器把白糖化开，化至白糖完全的融化，裹入糯米粉中，双手交叉，把糯米粉慢慢的先掐成面絮状，然后把它揉匀即可。视频看到这里了帮大饼哥点一个赞，想要学习空心麻球的购买，视频的同款同中间即可。和完之后麻球炸的炸不大，这一步才是关键。糯米粉放到案板上面一定要揉，揉个3分钟左右。把糯米粉揉至非常的光滑柔软，才可以这样才能炸到麻球又大又圆，皮薄空心，和成这种柔软的状态即可。用手心抓在手里面搓一下可以拉丝的状态。直接揪一块35克左右的一个剂子，放在手心搓圆，大拇指从中心压一个洞把豆沙包进去，利用虎口的手法把麻球面包圆，揪掉多余的一块搓圆，无需沾水直接放入芝麻中，裹上一圈去皮的白芝麻，放入盘中备用。
我们一共5斤的面粉包了多少个？一盒15个306090120个，底下一盒35个13，5个，也就是5斤面粉我们做了141个，平均一斤面粉28个。把做好的麻球直接放入冰箱冷藏备用。油温加至120度左右，把麻球放入油锅中浸泡5分钟左右。5分钟之后保持120的温度开锅，夹子轻轻的拨动麻球，防止麻球沉底。麻球微微飘起之后这个时候不怎么圆，也不用管它，只管去拨一下就可以了，换大螺勺，不停的把麻球以打圈圈的方式打圈圈的方式，不停的按压着麻球，这个时候麻球会越滚越大，越滚越大。不停的翻压，直到电源麻球变圆之后把油温直接升到160度，继续不停的上下翻滚左右波动，此时的麻球会膨胀的越来越大，变得越来越圆。
我们只需要保持不停的姿势，上下翻滚。用我们的家乡话就叫做这个马酒家的Siri。此时的麻椒已经变成金黄了，快要出锅之前可以把油温升到180度，给它定型。1分钟左右。看到这里了你还在犹豫什么？点击视频的同款，购买油条膨动剂，可以在家里面就可以跟我炸出一样又大又圆的空心 *** 球，出锅之前把油给它孔一下，金黄酥脆。这个是没有炸的，这个是炸好的大家对比一下，给大家称一下它的重量，这个是没炸之前的重量45克，这个是炸好的重量，50克也就是炸了5克的油进去，8公分左右，9公分左右切开给大家看一下里面是不是全空的，烫手刚刚出锅的烫手，全空的。用的料子是这样的，视频同款链接直接购买就可以。
麻球作为一款小吃，深受大众喜爱，但是每次去买麻球，总是要排好久队伍，自己在家做麻球吧，又经常会塌陷，不空心。那要怎么才能做出好吃又正宗的麻球呢？秘方就在这里。
材料：
麻球：糯米粉、鸡蛋清、白芝麻
内馅：豆沙馅（有条件的可以自己买红豆熬制，也可以直接买现成的豆沙馅）
调味：糖霜
步骤：
1.糯米粉加适量清水，和成面团，搓成长条，等分成剂子（约乒乓球大小）。
2.用擀面杖把剂子擀成面皮，中间放上豆沙馅（可以根据自己喜好放，但是不要放太多，容易破皮），团成圆球。
3.把圆球裹上一层鸡蛋清，然后放入白芝麻中轻轻滚动，使表面均匀沾上白芝麻。
4.锅内倒入油，大火烧至三四成热，转小火，放入麻球。
5.炸麻球的时候，用勺轻轻翻动防止黏锅。
6.麻球浮起来的时候，可用勺轻轻按压，待到麻球膨胀后，可用油淋浇在麻球上几次。
7.麻球表面炸至金黄后，捞出装盘，用筛子撒上薄薄一层糖霜即可（没有糖霜也可以撒少量白糖）
小怡的秘密：
1.要在油温较低的时候放入麻球，否则麻球表面容易炸糊，而内部还没炸透，麻球就不会膨胀了。
2.炸麻球的过程中一定要不同翻动和按压，这样利于麻球受热均匀。
3.全程必须小火，否则麻球容易炸糊。
如果你喜欢我的文章，请转发这篇文章，并关注我的头条号【i沈小怡】哦，么么哒~~~
麻球配方：
糯米粉 500克
泡打粉 15克
糖120克
水 360克
白糖入温水中化开；糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子搅拌均匀；搅拌到后半程用手揉均成光滑粉团
再在芝麻碗中打个滚，周身粘上芝麻；锅内入油烧至120度，下入麻球小火炸制，炸到麻球变大一些浮在油上；用勺子不停地推压麻球（开始力气小点，后面力气稍大点，可以看到麻球在推压的过程中不断变大），最后火稍开大一些，将麻球炸制成金黄色即可控油捞出
技巧
1、麻团一定要先在温油中养，这样有利于它慢慢膨胀，也利于彻底成熟。如果油温高了，很易造成外面糊了，里面还是生的；
2、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中，麻团会借力反弹，变得越来越大。力道要掌握好，太大会压破，太小起不到什么作用；
我是等温度到了120就开始放麻球 大概三分钟就会全部浮上来，接着把温度调到160度，用勺子顺一个方向轻轻转动麻球号让所有面都炸到，感觉麻球软了就开始压。慢慢的麻球硬了就不能压了。 炸一会就能出锅了
关注我学习更多美食小吃配方
最新款特色空心麻球，全新不用按压法。轻轻松松3分钟就可以炸一个比篮球还要大的麻球，吃的时候用筷子轻轻敲碎，口感酥脆的，带有芝麻的香气，牛奶味道。大人小孩都喜欢！
1配方（糯米粉725g 水635克 和糯米粉500克 泡打粉20克 小苏打8克 糖280克 奶香精5克 ） 把糯米粉725g与水635克一起搅拌和均匀，水添加分2次，把面和均匀和光滑，手光 盆光 面光都就可以了，如果面光滑了水没有加完，多余的水因天气原因就不用加了，软硬度就像家里包汤圆的面就行，防止新手把面揉软了，所以水要分次加。
2 在揉面前，准备一个锅或者一个桶用来烧水，我用的不锈钢桶，装了一半的水，水太少了可能会煮成浆糊哦，等待会水快沸腾时，我们在揉面，面揉好，同时水也就烧开了，那下锅煮面，比较节约时间。分一个个大约50克左右面挤子，下锅煮。待面煮全部飘起来，就可以捞出，大约煮5到8分钟。
3 在这个煮面的时间里，同时把剩下的所有材料包括 糯米粉500克 泡打粉20克 小苏打8克 糖280克 奶香精5克 一起称好倒入搅拌桶。煮飘起来的糯米面全部捞出来，一起倒入搅拌均匀共10分钟左右，（就是咱们在煮的糯米粉和所有原材料在搅面桶里一起搅拌）如果面太干可以稍微加一点点水。
4 从慢档开始搅拌，全部面粉材料在一起均匀后，在开快档，总共搅拌10分钟。接下来，在桌面撒些干糯米粉防止沾桌子，把已经搅拌10分钟的面刮出来，搓成长条，切300g一个。这么大一个足够炸成图片一样大的了，可以增加或者减少面团的重量。面团重量增加炸出来的麻球也会很大。需要做好准备足够大工具。
5 切出来的面团大了就在切掉一些，小了就在补上一些，足够300克就行，切出后表面沾水，俩只手给面搓沾，然后滚上芝麻，在捏捏，用保鲜膜裹紧，一定要芝麻捏紧，保鲜膜裹紧，这个步骤更好有人帮忙，因为手沾水后在捏芝麻会弄的满手都是芝麻，所以一个人专门搓沾面团，一个专门负责捏紧芝麻和裹保鲜膜。
6 全部裹好的半成品麻球面，夏天放冰箱冷藏，冬天放常温就可以了，用时取掉保鲜膜，微波炉加热打软。剩下的就是炸制了，做好的面团，稍微放置一会，弄下卫生。之后我们就开始炸，用不多的油，常用的炒菜油就可以，我用的大豆油。油温烧制140度左右，开始炸制。
7 下锅后，翻转，浇油。等待稍微膨胀和鼓起来后。就可以不停的翻转，锅底保持着小火，随着油温不断升温，麻球会不断的增大。油温太低会破的，油温太高会糊掉的，所以控制好油温。如果破了，把破点的地方翻到油锅里就会炸补起来。通常油温低，才会破的。
8 如果有地方因为太薄，或者有洞在漏气，也翻翻底下。整个炸制的过程，不用按也不用压，轻松几分钟就可以炸好了，比起以前炸制方式简单容易些，手法上建议上网搜余洪麻球炸制视频看下。这里不多说，我觉得炸制方面还是自己多看下视频，学习下手法。
9
总之整个炸制就是不停的滚动，翻转，浇油。循环操作，麻球就会越来越大。越大越薄。越薄就越脆，油温越来越高，颜色也会越来越深。越好吃！！最后出锅后，等待凉了后就可以品尝了，刚炸制的麻球，端上桌后，等待几分钟。皮薄可口香脆！好吃也有特色！
技巧注意
微波炉加热可以不用去掉保鲜膜
微波炉加热多换受热面
一个面最多加热20秒
如果掉芝麻严重一定是没有把面团搓沾，芝麻没有粘紧。
新手刚开始多练习就好了
