食春季节~
青团-春天来过的痕迹。
春天，万物萌发的季节。当小草从冰冷的大地里苏醒，叶子从干枯的树枝中抽芽，没有什么能比绿油油的青团更能表达这个时节自然界的心情了！
（图源 *** ）
关于青团的传说五花八门，传说它的历史要追溯到晋文公放火烧山，也有人说是李秀成逃命时发现艾草吃起来味道不错……
传说大概率不可信，不过在广东，大约一千年前从北方迁徙而来的客家人，喜欢 *** 一种叫艾粄或艾糍的食物，算是青团的亲戚。这么说，今天更多流行在江南的青团，年纪也有一千岁了。
（图源 *** ）
不只客家人，常州、郴州等很多地方都有自己的“青团”。除了它的颜色带来春日气息，很多人认为艾草有驱瘟避邪的功能。无论是不是有安慰的作用，在这个春天，青团还多了一份我们的祈愿。
也许很多朋友认为青团就是艾草汁和糯米粉再随便包点馅，没什么难的。但深究下去会发现，这简单几步就能有极大差异：不有的做法艾草味特别浓，有的做法颜色又不对。今天我们来讨论一下，青团外皮到底有哪些“陷阱”？
01.为什么青团皮的颜色各有不同？
小伙伴有没有发现，市面上的青团，每家做的都不同，不同之处除了馅料还有青团的外衣——艾草皮。有的颜色鲜艳翠绿，有的则绿得深沉。难道青团还有真假之分？
不不不，其实用不同的 *** *** 、不同的材料，做出来成品的颜色和口感都会不同。做青团皮一般用得最多的原材料便是艾草，传统做法会用到新鲜艾草，而近年来出现了干燥加工后的艾草粉。（还记得去买材料的时候，大橙同学眼睛瞪大惊讶的亚子，是的，她当时还不知道有艾草粉这种东西）
经过试验用不同材料 *** 青团皮，我们得出了以下几种结果：
1、颜色对比：
?????先蒸后揉（先蒸好原味糯米团后加艾草泥揉）→颜色翠绿
???先揉后蒸（所有材料混合揉成艾草糯米团生胚再蒸）→颜色深沉
??糯米饭揉团（糯米和艾草粉蒸熟揉成团）→颜色暗哑且光泽一般
2、香气对比：
?????新鲜艾草的香气闻起来会更浓郁。
??艾草粉香气稍微淡一些。
3、冷藏柔软度对比：
?????先蒸后揉，这个配方含水量比较高，冷藏2天还是外皮还是软软的；
???先揉后蒸
??糯米饭揉团，这个配方最硬。
另外提醒大家，青团一做好后，要马上用保鲜膜包装好，这样能更大程度让外皮柔软。
4、揉面团操作可用厨师机或面包机替换，搅拌速度和时间需要稍作调整即可。
如果想看厨师机版本，点击获取食谱：没有糯米粉，也能把这颗青团造出来！
*2019年不藏私推送过用糯米+新鲜艾草泥用厨师机打青团的 *** （青团皮颜色翠绿）
02.新鲜艾草的处理 ***
Ingredients
艾草（去梗）170g
清水（煮制）适量
食用碱1.5~2g
关于小苏打和碱
?食用小苏打和食用碱都能软化艾草&保持颜色的翠绿。
?食用碱的效果比食用小苏打的效果更加强烈，能让艾草在段时间煮到软烂。因此食用碱的使用量一般会比小苏打少一半。
?配方中用的是食用碱。
Preparation
1. 冷水中放入食用碱煮开，放入艾草搅匀，煮1分钟左右。
2. 捞出艾草，放入料理机打碎。
3. 艾草泥倒入筛网，无需挤压，让水份自然滤出多余部分（没有水滴出即可）。
4. 称出两份各45g的艾草泥备用。
03.3种青团皮的 *** *** （文字教程）
一、艾草粉+糯米蒸（面包机揉面版）
艾草粉和泡发好的糯米一起蒸制后做出来的艾草皮，可以更好地控制糯米团的水份问题。
举个栗子：糯米泡发好后已经吸饱水份，直接蒸熟揉团再加带有水份的艾草泥（每个人控水的程度都稍有差异），对于新手可能比较难拿捏。
而直接用艾草粉，可以让糯米带有艾草香之余也可以很好解决水份难把控的问题，口感也是很Q的。唯一不足的是，艾草香会淡一些且颜色会深沉一点。
Ingredients
清水（浸泡）适量
艾草粉10g
糯米200g
▲以上材料可做约10-12个青团量
每个青团皮约30g
Preparation
1.糯米洗干净，倒入清水泡发一晚或6小时。
2.泡好的糯米会膨胀一些。
3.糯米滤出多余水份。
4.糯米中加入艾草粉搅拌均匀。
5.艾草糯米放入铺好纱布的蒸笼铺平，戳几个洞（蒸汽可以更均匀地上到蒸笼）。
6.上锅蒸约30分钟。
7.蒸好的糯米，撕掉纱布，趁热转移到面包机桶中。
8.开启面包机揉面模式（教程中用的机子是柏翠PE9709，选菜单13功能，直接快速揉打模式）。
9.揉20-30分钟左右，艾草糯米就变成艾草团啦~
10.Q弹有韧劲，可以撑手套膜。
11.包好保鲜膜备用。
二、熟糯米团+艾草泥（手揉&面包机揉版）
这种 *** 做出的青团皮，可更大程度地保留艾草的翠绿颜色和艾草香。
我们都知道绿叶蔬菜最怕长时间高温加热，除了颜色会发黄、味道也没有了原有的好，艾草也不例外。所以我们用加食用小苏打或食用碱的 *** 使艾草在短时间煮制中变软和帮助保持翠绿的颜色。
而直接用蒸熟的糯米团揉入艾草泥，也是为了不再让艾草二次加热从而更大程度保持翠绿的颜色和艾草香。
Ingredients
玉米淀粉35g
糯米粉135g
玉米油12g
艾草泥45g
清水160g
▲以上材料可做约12个青团量
Preparation
1.糯米粉、粘米粉混合均匀。
2.分次慢慢加水搅拌均匀，不要猴急一次性全加（不同牌子的粉吸水性稍有不同，你也不想水多了加粉，粉多了加水吧！）
3.搅拌到挑起面糊有点点阻力，滴落纹路不会马上消失就好了。
4.加入玉米油搅和均匀。
5.把面糊倒入耐！高！温！容器，包上保鲜膜，戳上几个小口透气。
6.放入微波炉，1000瓦叮约3分钟。
7.叮好取出，用筷子挑起面团检查是否熟透。
8.熟透的面团趁热取出，放入面包机，加入45g艾草泥，开启揉面模式揉7~8分钟，直到混合均匀。
9.没有面包机的用手揉（带上手套防粘、面团太烫可以用揉面垫辅助）。
10.最后包好保鲜膜放凉备用。
三、糯米粉+艾草泥揉团再包馅蒸制版本
糯米粉用新鲜艾草泥和温水和成的面团，只要水量拿捏好，正确状态应该是不干裂且有延展性的。用于包裹一些散的馅料比较好操作。
不同于蒸好后的面团有弹性（包裹散的食材不太方便）。生艾草面团可以塑形成窝状，窝住散的食材，再收口塑形。除了可以直接团程圆，还可以用月饼模具压出形状，手工好的小伙伴也可以包成糖三角或花边的形状。最后拿去蒸制，蒸好后的面团颜色会变深一些，但会比艾草粉做的鲜艳，香味更浓一些。
Ingredients
糯米粉120g
粘米粉12g
艾草泥45g
玉米油8g
澄粉12g
水120g
▲以上材料可做约10-12个青团量
Preparation
1.糯米粉、粘米粉混合均匀。
2.倒入温水和艾草泥，上手揉！
3.直到材料成团，加入玉米油继续揉。
4.面团把油全部吸收掉后，面团应该是有延展性（用手推开不开裂，证明水量刚刚好，不会过干或过湿）。
5.包好保鲜膜备用（用的时候取出，直接分份后包入馅料，包好的青团地下垫一张油纸防粘，入锅蒸煮即可）。
好啦~本期 *** 艾草皮的干货教程部分就到这里，馅料部分会留到下一期，三款看着平凡却各有“性格”的超好吃馅料，连名字都特别有意思！各位记得收看哦！
之一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！
#我眼中的春天#营养师给你配方做出减肥青团，美食放心吃不怕胖
减肥青团（豆沙馅）
食材及配比：
糯米粉300克
澄粉80克
绿瘦子3勺（约9克）
菊粉2勺（约10克）
椰子油适量
自制红豆沙适量
做法及步骤：
1、 把300克糯米粉倒入大盆中，加入绿瘦子3勺和菊粉2勺搅匀，加入温水调成小团状
2、 在80克的澄粉中倒入开水，先倒边用筷子搅拌，直到这样一团一团雪白，像椰子油凝固的样子。下手揉成一个软软的面团。（如果揉起来发散说明水量不够，还有记得一定要开水，不然会硬）
3、 再把澄面团放入糯米粉团中一起揉，直到揉成一个大的颜色均匀无干面粉的面团。
4、 找一个盘子，底部刷油，铺一张油纸也可以，把面团放进来，按压铺平，这样熟得快
5、 凉水上蒸锅，水开后蒸15分钟
6、 时间到，拿出来稍凉一下，等凉到可以用手操作（别等凉透了哦，那样不好包）
7、 在干净的面板上倒入化开的椰子油，（用椰子油是因为可以助减肥，做成青团的表面还有淡淡的椰香）
8、 把蒸好的面团拿出来揉成长条，再切成大小均匀的12个剂子，揉圆备用
9、 取出豆沙馅，也准备12个剂子，其大小比青团要小一些方便包入即可
10、 表面团用大拇指捏开成圆形，放入1个豆沙馅，用虎口慢慢收紧，
如果最后有多余的面，揪掉不要。再调整一下形状即可。
有人喜欢吃扁圆形的，有人喜欢吃像豆包一样高高圆柱形的，随你的喜欢即可。反正现在这个青团是软软的，随你摆布！
全部都做好即可吃啦。咬一口软软糯糯，还有椰香，不是十分太甜，但是非常好吃。看下还柔软拉丝，凉了也不硬哦。
吃不完的可以每一个用保鲜膜包一下放冰箱，下次吃时加热即可。因为表面有椰子油，所以不担心粘连了哦。
小月碎碎念：之所以这款青团可以减肥，是因为加入的3种食材比起平时做青团时对减肥有帮助：
1、 绿瘦子粉专业排毒减肥粉
2、 菊粉增加肠道益生元助消化
3、 椰子油含MCT中链脂肪不易肥胖。
我是国际高级营养师小月，每天分享健康美食，欢迎关注！有任何疑问随时留言或私信，我都会之一时间回复您！
北方的清明节似乎与吃没有太大关系，这两年倒是青团成为清明节的网红美食。“青团”是江南一带清明前后必吃的传统小食之一，也叫艾团。是用艾草汁与糯米粉混合成面团，再包入咸蛋黄、豆沙、莲蓉等馅料 *** 而成，吃起来不甜不腻，还有淡淡的青草香味，充满春天的气息。
之一次品尝青团是前两天去上海旅游的时候，当时也是听身边的朋友讲，去上海一定要尝尝正宗的青团，尝过之后发现味道确实不错，回来后就打算动手做，可惜买不到新鲜的艾草，于是一直没有动手做过。最近看朋友们都纷纷动手青团，我也凑热闹从网上买了点艾草粉做几个青团解解馋，配方虽然不正宗，味道绝对是没得说，喜欢的朋友也可以动手尝一尝，做法非常简单，只要按照这个操作 *** ，成功率百分百。自己在家 *** 的不仅美味而且成本低，都不到外面卖的一半。
准备食材：
面团：糯米粉260g、水晶粉65g、艾草粉18g、开水252g
馅料：肉松60g、咸蛋黄10个（230g左右）、香油少许
*** *** ：
1、准备好食材分别称好重量，咸蛋黄提前放食用油中浸泡半小时左右，时间充足的话建议再泡长一些时间，吃起来口感更沙；
2、将咸蛋黄装在盘子中放入蒸锅中大火蒸15分钟左右，家中没蒸锅也可以用烤箱低温烘烤熟；
3、利用蒸锅中蒸咸蛋黄的时间开始准备面团，将糯米粉、水晶粉、艾草粉装入干净的大碗中混合均匀。艾草粉的量建议不要一次性加入，面团揉好之后根据自己喜欢的颜色状态再酌情添加；
4、往面粉盆中快速加入开水，加开水的过程中同时用筷子配合搅拌，搅拌至无干粉面并且不烫手时再用手揉成光滑的面团。开水的量建议先预留20g左右，揉的过程中根据面团的干湿状态酌情添加。选择的粉不同吸水性也会略有不同，所以揉面团时要灵活掌握开水的用量；
5、从蒸锅中取出蒸熟的咸蛋黄；
6、用勺子将咸蛋黄捣碎；
7、加入提前准备好的肉松和少许香油。肉松是自己买里脊肉自制的，不会自制肉松的朋友也可以从超市或网上购买；
8、将肉松与咸蛋黄混合搅拌均匀；
9、将准备好咸蛋黄肉松平均成分14等份，分别搓圆捏紧；
10、馅料准备好之后将揉好的面团也平均分成14等份，分别滚圆；
11、取其中一个小面团，用手掌心压扁或用擀面杖擀成圆开小饼，然后在中间放入一个馅料；
12、将咸蛋黄肉松往包包子的 *** 包裹在中间，收口处捏紧朝下，再滚圆；
13、按上述 *** 将剩余的面团全部做成青团坯子，底部垫上油纸，放在蒸烤箱的蒸烤盘上。家中如果没有油纸就直接放蒸烤盘上，放入之前先在蒸烤盘上刷少许食用油，防止青团粘在蒸烤盘上；
14、青团坯子做好之后放在提前预热好的蒸烤箱中蒸15分钟；
15、时间到了之后取出蒸烤盘即可食用；
16、成品图；
小贴士：
1、艾草粉可以用新鲜美的艾草打汁或浆麦草汁，我为了偷懒直接从网上采购了艾草粉；
2、添加水晶粉主要是为了让青团有透明感，家中没有可以替换成澄粉；
3、面团的干湿程度以不开裂为佳，水分过多，蒸熟的青团容易变型，所以液体具体的量要根据面粉的吸水性酌情调整；
4、青团坯子准备好之后放蒸烤箱中蒸15分钟左右取出，不宜蒸太久时间，容易塌陷，没有蒸烤箱的可以采用蒸锅蒸，要开水上锅蒸，时间也是15分钟左右；
5、蒸熟的青团要趁热吃，凉了会发硬，一次没吃完的，下次可以重新加热后再食用；
青团怎样做才好吃？操作步骤全给你，不苦不涩，比买的还好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
青团也叫清明团子，是南方地区传统的地域小吃，其口感软糯，不苦不涩，所以备受人们的喜爱。那么青团和清明节又有什么关系呢？据说这源于清明节前一两天的寒食节，在中国古代每逢寒食节的时候，人们不生火做饭，只是吃些冷食。冷食就是事先做好无需加热的食品，而青团就是其中的一种特色名吃，因其颜 *** 人，所以一直被保留了下来。但是现在很多人都不会做青团了，会做青团的，也是略知一二，做的青团又苦又涩，又难吃，而且放凉了特别硬，做一次就够了，再也不想吃了。今天我就手把手教给大家青团的正确做法，这样做的青团不塌陷不变色，做法简单放凉了也不硬。爱吃青团的朋友，仔细往下看吧！
——家庭自制青团——
准备食材：菠菜500g，20克白糖，100克糯米粉，30克小麦淀粉，十克猪油，咸鸡蛋五个，肉松50克。（我这里做的是咸蛋肉松馅儿的，大家也可以选择豆沙馅儿的。）
操作步骤：
1.首先准备菠菜500克洗净，然后炒锅中加入适量的清水，大火烧开。水开后放入食用盐适量，将菠菜放入其中焯水两分钟，然后捞出备用。（正宗的青团都是用艾草做的，因为我们这边艾草不容易买到，所以我就用了菠菜作为主料。）
2.然后将捞出的菠菜放入破壁机中，加入适量的清水，将菠菜搅拌成汁，然后准备一个滤网，上面铺上一个棉纱布，将菠菜汁过滤出菠菜泥。
3.将20克白糖、100克糯米粉、30克小麦淀粉放碗中，用开水搅拌均匀，用开水搅拌均匀，能使这种2种面粉更好地融合在一起，然后加入十克猪油，加入猪油的目的能够使青团吃起来更香。然后将其放入蒸锅中蒸至15分钟蒸制熟透。
4.然后取五个咸鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，这里我们需要的是蛋黄。然后将蛋黄放入蒸锅中蒸至熟透。然后将其拿出，用勺子碾碎，然后和肉松搅拌一起搅拌均匀备用。
5.然后将蒸好的面团拿出，将过滤好的菠菜泥倒入面团中，用手揉成光滑面团。这里的面团可能会感觉黏稠一点，我们可以带上一次性手套防止粘手。然后将其分成大小均匀的几个小剂子。（这里注意我们需要的是菠菜泥上面那个渣，而不是需要菠菜汁。）
6.然后将青团的剂子用手按压成饼状，然后将其馅料包裹成包子的形状。一块简单的青团就做好啦，是不是非常简单呢？将准备好的青团用保鲜膜将其包住，这样防止水分蒸发，而且还不塌陷不变色，凉了也不硬。
这款改良版的青团用的是菠菜汁，所以吃起来也不会有奇怪的味道。这样做的青团我是将所有的材料都蒸制熟透，然后再包起来直接开吃，这样它的颜色就不会像其他直接做好蒸的那样颜色变得暗淡无光了。这种青团吃起来更有黏性，吃起来软软糯糯的，不苦不涩比买的还好吃。
好啦，今天的文章就分享到这里啦，大家喜欢吃青团的朋友，一定要去试试哦。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食咱们下期见。
现在除了江南人，越来越多的人都开始吃青团，但你知道青团的热量有多大吗？
100g就有222大卡，是不是没有明确的概念，那我来告诉你100g的米饭有多少热量。
1个青团大约60g-70g，相当于1碗米饭的热量，这还仅仅是热量，未曾比较糖分和脂肪含量。
不同馅的青团热量
减肥青团怎么健康吃？
先加热后食用
因为青团中的糯米冷却后容易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。
作为主食
如果当天吃了青团，要把主食减量，青团的主要原料有粳米、糯米、豆沙，这些都是富含碳水化合物的食材，所以要达到膳食营养的平衡，主要其他的主食吃的少一些，热量就不容易超标。
学会看配料表
大家选购青团的时候记得擦亮眼睛对比配料表和营养成分表。选配料表中糖和油排得靠后的，脂肪和钠的营养素参考值较低的。如果可以的话自己动手做就更好的。
搭配红茶
在享受青团的同时，你可以给自己泡一杯清茶。茶水中的茶多酚还能抑制身体对糖类的吸收，阻止糖类转化为脂肪，帮你中和一下高碳水的摄入。
晚上记得运动
吃青团后怕长胖，不妨加强锻炼，可以帮助代谢。所以，减肥者喜欢吃青团的话，一定要注意增加锻炼的时间，一定要有热量的代谢才能够避免发胖。
四类人群忌吃青团
一、老年人和小孩绝对不适宜吃青团；
二、胰腺炎和胃炎患者严格禁止食用青团；
三、糖尿病人禁食青团；
四、有胆囊炎、胆结石的患者不宜食用青团。
我们在减肥的路上，总是会遇到各种季节、节日美食，会选择，健康和美食可以兼得。
关注芊影，让你变美、变美、变健康！
【烤青团】#中粮我买，春季踏青#不粘手的青团吃过吗都说魔都的人不但会玩还会吃，这不，网红烤青团也横空出世了，百度了下，老字号静安面包店的烤青团不要太火哦，排队两小时才能买到吃！说白了不就是麻薯的外皮+青团的内陷嘛，自己动手做吧
By Alice优优
用料- 一.青团外皮
- 麻薯粉 100克
- 牛奶 50克
- 黄油 25克
- 全蛋液 18克
- 青麦粉 4克
- 二.内陷
- 咸蛋黄 3个
- 肉松 30克
- 沙拉酱 40克
1、准备三个咸蛋黄，浇一点白酒，用微波炉加热30秒后碾碎，倒入肉松，浇上沙拉酱，一起拌匀，放冰箱冷藏备用。
2、黄油隔水融化。
3、将外皮的食材一起倒入面包机揉匀，大概10分钟，时间不能长，只要揉匀即可。
4、拿出面团，平均分成35克一个，盖上保鲜膜备用。
5、将红豆馅分成15克一个，蛋黄馅分成10克一个，还有多余。
6、将蛋黄馅包入豆沙馅中。
7、开始将豆沙馅包入麻薯皮中。这时候预热烤箱175度十分钟左右。
8、收口往下，一定要收好哦，否则会露馅，然后整圆。
9、放入烤箱175度25分钟，烤好后可以再焖5分钟左右出炉。
10、不错哦，很好吃，外皮口感酥软，内陷很香，关键不粘手哦
小贴士1.咸蛋黄用酒喷一下是为了去腥。2.沙拉酱可以根据自己喜好添加，我的配方沙拉酱是多了点，因为我喜欢吃啦
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豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
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清明吃青团，别怕能量高升糖快，跟着营养师买和吃虽然一年四季都能吃上青团，可是只有清明时节吃青团才应时应景，颜色碧绿，皮的味道清香，有一口吞进整个春天的感觉，但是大家都吐槽青团能量高又升糖快。
可是自从我知道有青团这种食物起，就每年必吃，这是因为我太喜欢艾草特有的味道了。
▲图：摄图网
另外即使青团不怎么健康，也能从中挑出相对健康的，像去年我就研究了30多款大牌青团，选出了几款值得吃的(文末会附上)，另外我也能通过合理搭配吃得健康。
这篇文章就系统讲讲青团的营养，推荐甜馅还是咸馅，怎么选青团又怎么吃更健康。
一、青团的绿能抗氧化
▲图：摄图网
青团的碧绿给人很清新的感觉，看起来也很有食欲，这个绿来自绿草、绿菜的汁，除了艾蒿，也可以用浆麦草、鼠曲草、抹茶粉、麦苗、绿叶蔬菜榨汁着色，而这个绿色的成分就是叶绿素。
它不仅是青团的颜值担当，研究发现，它和番茄红素、花青素一样，还可以抗氧化。
有的朋友担心，叶绿素加热后是不是都损失没了。
这个不用担心，因为艾蒿、浆麦草等在提取汁时基本都会加碱，而叶绿素在碱性条件下对热很稳定，所以吃颜色碧绿的青团，可以补充大量抗氧化的叶绿素。
二、青团的糯很升血糖
▲图：摄图网
青团吃起来糯糯的，这是因为皮的配料主要是糯米粉，糯米粉富含支链淀粉，我前面的文章中反复讲过，支链淀粉加热糊化后，形状就像是分叉很多的树根，大大增加了酶和淀粉的接触面积，所以很容易消化成葡萄糖，然后快速吸收入血，升血糖的速度就快。
没查到青团的血糖生成指数，但是同样是糯米粉做成的潮州年糕(甜粿，加工时加了白糖)，GI是97， *** 青团时基本也都是加糖的，加上它本身支链淀粉的缘故，GI肯定也低不了。
三、青团的糖油很胖人
▲图：摄图网
我查了几十款青团配料表，排在之一位的普遍是麦芽糖浆或果葡糖浆，除了排在之一位的糖浆，配料表的后面往往还有白砂糖、海藻糖等添加糖。
按照《GB7718-2011 预包装食品标签通则》的规定，食品中的各种配料应按添加量的递减顺序一一排列，即排在越前面的，说明含量越高，所以青团含糖量都挺高的。
另外咸味青团有直接加大肥肉的，有的会加猪油，还有的会加植物油，我随便看一个经典的咸蛋黄口味的，你看脂肪含量高达13.2克/100克。
甜味的也不一定脂肪含量低，比如芝麻馅儿的脂肪含量肯定低不了。
所以1个60-80克左右的青团，能量基本上200-300千卡，咱们推荐减肥的女性朋友一顿饭的主食也就吃200千卡左右，所以如果你一顿炫好几个青团，那肯定容易胖呀。
四、健康吃青团记住2点
口味上有人就喜欢甜的有人就喜欢咸的，但是从升血糖的角度来推荐，更推荐咸味的，这是因为馅里加的肉、菜和脂肪都能降低青团的GI。
另外想健康吃青团，需要记住这2点。
1、把青团当主食吃
作为一顿主食的量，减肥的女性能量控制在180-200千卡左右，不减肥女性主食部分可以吃到270-300千卡。
如果买现成的青团，仔细看一下营养成分表，算一下1个青团的能量是多少，别吃多了。
营养成分表里能量的单位都是标注的千焦，除以4.184就是对应的千卡数，然后注意看一下成分表标注的是每100克的能量，还是每一个的能量。
2、至少搭配2拳头蔬菜
如果是肉馅儿的，至少搭配2拳头蔬菜，如果是豆沙、水果等甜馅儿的，更好再搭配1拳头肉或豆，这样作为一顿饭，蛋白就充足了。
五、推荐这4款青团
▲图：摄图网
五芳斋黑松露菌菇青团，能量为242千卡/100克，1个是80克，热量为193千卡。
五芳斋川式藤条鸡青团，能量为250千卡/100克，1个是80克，热量为200千卡。
这两款白砂糖在配料表里的位置很靠后，只有淡淡的甜味；不过一个青团的脂肪大概有6.5-7克，每顿饭烹调油摄入量更好控制在10克以内，那炒菜就尽量少放油喽。
知味观的辣三丁艾草青粿，能量为247千卡/100克，1个是50g，热量为123.5千卡/100克。
这三款是去年搜了30余款知名品牌青团给大家找到的，今年又发现一款值得买的。
虎头局马兰头青团，一个能量只有122千卡，钠含量也不多，作为一顿主食可以吃俩。我看盒马的普通店铺就有卖，喜欢吃咸口的，可以买来尝尝。
今年我的青团买好了，就是上面这几款，你呢？
真空、气调包装机助力青团包装安全随着清明节临近，又掀起一波青团销售热潮。日前，有企业遭遇“甜蜜的烦恼”，流沙爆珠青团、酸菜鱼青团、笋干菜青团等多种口味的青团频频卖断货，但是 *** 青团面皮的麦青汁却一度跟不上供应量。可见，节前，油绿如玉、软糯清香，且口味多样的青团备受消费者喜爱。
笔者从市场了解到，青团除了具有丰富多样的口味之外，其外包装也富有多样化，例如有简单的薄膜裹包的青团；也有袋式包装，包括独立袋包装和自立袋包装；还有高档抽拉式礼盒包装等等，很好地满足不同消费者需求。我们知道，不少含糖、含淀粉类的食品易滋生细菌、微生物。正常保存条件下，极易腐坏变质，因此需要对其进行包装，才能适时延长货柜期。
当然，青团也不例外。由于青团 *** 原料有糯米粉、白糖等，所以市面上常见的青团多以包装形式出现，在一定程度上能够延长其保质期，利于市场销售。据笔者了解，目前市面上的青团包装多以聚氯乙烯塑料袋为主，价格相对便宜。这种包装材料虽然可以将青团油绿如玉的诱人色泽淋漓尽致地展示在消费者面前，但是青团重复加热时，必须去除塑料包装膜。
不过，随着人们消费水平的不断提高，不仅对青团的口感和品质要求增加，对青团的包装有了高要求。更何况，青团本身属于易腐坏变质的食品，为了更好地保障青团的质量安全，市场上出现了独立袋、自立袋包装的青团，以及贴体包装袋的青团。与聚氯乙烯塑料袋包装相比，不仅提高了青团的包装档次，还大大延长了青团的保质期，确保青团食用安全。
从一家青团加工车间，笔者了解，青团生产加工包括多道工序，而榨汁、和面、包馅、搓圆、蒸制、包装等工序基本实现了机械化、自动化，既提高了生产效率，实现了标准化、规模化生产，又减少过多人工操作环节带来污染问题，从而更好地保证了青团的生产安全。
就青团包装工序来说，采用DZ-1000全自动真空包装机-中国食品机械设备网，通过抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后将青团包装袋封口，隔绝外界空气，从而延长青团保鲜期。如今，随着生鲜果蔬产品日益成为消费的主流，气调包装机可以有效地延长食品的保质期，在生鲜果蔬的保鲜应用也日趋广泛，因而具有很大的市场潜力。
毋庸置疑，VT-570气调包装机-中国食品机械设备网也开始在袋式青团包装保鲜方面得到应用。笔者获悉，除了真空包装，也有采用气调包装青团。一般来说，通过气调包装机，将原有的包装盒内空气抽真空，按一定配比充入混合气体对被包装的青团起到有效保鲜目的。
同真空、气调包装一样，ReeTray 30进口贴体包装机-中国食品机械设备网也对食材具有保鲜作用，并开始用于青团包装。笔者从一家超市冷柜里发现为数不多的青团贴体包装盒。青团通过贴体包装，由于薄膜紧贴产品，使青团油绿如玉的色泽展露无疑，让人垂涎三尺，激发消费者的购买欲望。更重要的是，贴体包装机采用从下至上抽真空，让薄膜紧贴青团，以便阻隔空气污染，延长青团货柜期。
毋庸置疑，清明时节，青团处于销售旺季，而口味多样的青团也满足不同消费者需求。但是青团的质量安全不容忽视。相信，在真空包装机、气调包装机、贴体包装机等包装机械的助力下，通过抽取青团包装中的空气或者充入混合气体等方式，阻断外界空气的污染，既在一定程度上防止青团腐坏、变质，又更好地延长青团的保鲜期，保障人们“舌尖美食安全”。
再过几天就是清明节了，在江南这边，清明节前后有吃青团的习俗。传统的青团是用用糯米粉加入新鲜的艾草汁揉成面团，再包入馅料做成的。艾草是春天里的一种野菜，多生长在郊外。今年特殊时期，也不方便采摘，所以我就用菠菜汁来代替了，做法都是一样的。
关于馅料的部分，最常见的就是豆沙馅。但是随着人们对于吃的追求，青团的口味也越来越多。咸的、甜的，肉馅的、菜馅的，而我这次要分享的是一款网红馅料——蛋黄肉松馅。咸蛋黄搭配肉松，咸香交错，再配上甜糯的外皮，口感特别丰富，真的太美味了。清明节马上到了，一起学习网红青团做法吧。真材实料，比买的好吃多了！
蛋黄肉松青团?
【食材】外皮：糯米粉200克、澄粉50克、白糖20克、菠菜叶
内馅：鸭蛋黄140克、肉松60克、沙拉酱适量
【具体做法】
1，蛋黄放入蒸锅内大火蒸10分钟左右，蒸透即可，不要蒸太久，蒸久了蛋黄内的油会流出来。
2，把蒸好的蛋黄用勺子压碎，如果喜欢细腻的口感，可以把蛋黄过筛。?
3，倒入肉松，再加入一些沙拉酱增加风味，然后充分拌匀。?
4，团成大小均匀的圆球，我这里一个大概是30克。除了蛋黄馅，我另外还做了几个豆沙馅的。馅料做好，放置一边备用。?
5，?把菠菜叶放入开水中焯烫20秒去除草酸，然后捞出放入料理机内，再加入烫菠菜的热水，趁热打成细腻的菠菜汁。这里尽量多打一会，越细越好。
6，把200克糯米粉、50克澄粉、20克白糖倒入面盆中，然后少量多次地倒入菠菜汁，我这里用了大概190毫升的菠菜汁。用筷子充分拌匀。
7，?揉成光滑稍微偏软一点的面团，这时候的面团是温热的，不需要醒面，接下来就可以包青团了。（温热的糯米团是非常软的，这时候包最方便。不要醒面，糯米面团没有筋性，凉了就会变散）
8，揪下一块面团，约40克。把面团搓圆，然后按扁，再稍微捏薄，包入一个馅料。
9，?把馅料包紧实，然后再次搓圆，这样一个青团就包好了。（包的时候，注意馅料和外皮一定要紧贴在一起，不要有空隙，这样包出的青团不破皮、不塌陷，更有型）
10，蒸屉上铺上油纸，把包好的青团放在上面，开水上锅，中大火蒸12分钟，关火焖2分钟即可出锅。?
11，青团蒸好了，用刷子在表面刷上一层熟油防止表皮干裂。?
稍稍冷凉，享用吧。糯糯的外皮，咸香的内馅，咸甜交错，太好吃了！
吃不完的青团可以用保鲜膜包裹起来，再吃的时候建议放在蒸锅内加热一下再吃，味道更好，也更有益于身体健康。
【青团 *** 小贴士】
1，传统的青团一般是用新鲜的艾草取汁，但是也可以根据各自的实际情况用其他绿色蔬菜代替，比如菠菜、青菜、草头、马兰头。
2，用鲜榨菜汁做出的青团在蒸熟之后都会变成暗绿色，这是正常现象。如果想做出鲜绿的颜色，可以买现成的艾草粉、麦青汁、抹茶粉来做。
3，搭配少许澄粉可以降低青团的黏性，还能增加青团的透明度，蒸好的青团不容易塌陷，会更有型。
4，虽说青团可以凉吃，但是从饮食健康上来讲，还是吃热的比较好。所以没吃完的青团，更好加热后再食用。
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做青团记住一个技巧，做好后翠绿不发黑，软糯清香，教你详细做法导语：做青团记住一个技巧，做好后翠绿不发黑，软糯清香，教你详细做法
春天一到，大家都爱去野外挖点野菜，尝一尝春天的味道，这种清香味儿让人着迷。其中青团就是用野菜做成的，可以用艾叶、用鼠曲草等做出翠绿色的小团子，看起来十分惹眼，相信你也喜欢吃吧，颜值很高的一种美食。
青团要自己动手做才吃着香，不过 *** 时很容易出现一个问题，那就是青团做好后有些发黑，这样一来会影响食欲，如果你也遇到了这个问题，那么多半是不知道这个小技巧。
做青团记住一个技巧，做好后翠绿不发黑，软糯清香，教你详细做法！快到清明节了，提前学一学，到时候给家人做着吃。下面我来分享一下 *** 青团的 *** ，以及小技巧，快来看看吧，照着做一次成功。
*** 青团的 *** ：
准备艾叶或者鼠曲草等野菜，如果实在找不到野菜，也可以用菠菜代替，做出来也是翠绿色，只是味道有些不同，你可以尝试一下。以艾叶为例，用它做出来十分清香。
艾叶清洗干净，更好多洗几遍，避免藏有泥巴等脏东西，洗净后给锅里加水，大火煮开。
不着急放入艾叶，而是放一勺小苏打，再倒入艾叶焯水，这么做可以去掉艾叶的涩味，并能让艾叶快速变软，还有可以做出更为翠绿的青团，这是我们要记住的小技巧。
一直煮三分钟左右的时间，艾叶变软可以轻易碾碎就可以捞出了，捞出后放进料理机，打成泥状，如果比较干不好打的话可以加少许煮艾叶的水，但不要加太多了，不然太稀了要加很多粉，做出来的青团会发硬不好吃。
如果家里没有料理机，我们也可以将艾叶揉进粉团里，因为艾叶已经被煮软了，这么操作很容易，只是用料理机更省力，也更细腻一些。喜欢只用艾叶汁的话就过滤一下，根据自己的喜好去做。
处理好后给艾叶泥里加糯米粉和粘米粉，搅拌成面絮，揉成一个比较软的面团，不要太硬了。
揉好后将面团压扁放进蒸锅内，冷水上锅蒸一段时间，将面团蒸熟，尽量弄薄一点，这样蒸得时间短一些。等蒸熟后取出，案板上放少许油，戴上一次性手套，将面团揉一揉，揉得次数越多口感越好，带有筋道感。
揉好后揪成小面团，取一个面团搓圆再按扁，放入适量馅料，收紧后再搓圆，这样青团就做好了，外皮和馅料都是熟的，就可以直接吃了。
如果做的比较多，可以用保鲜膜将它们一个个包起来，放进冰箱冷藏就好。
顺便分享一下馅料的 *** *** ，一种是豆沙馅、一种是花生芝麻馅，你可以试试，自己做的比买的好吃。
一、豆沙馅
红豆提前一晚浸泡，泡胀后放进锅内，加水煮熟，捞出放进料理机打成泥，给不粘锅内加少许黄油，加热后放入红豆沙和少许白糖，不断翻炒到可以抱团的状态，放凉后就可以使用了。
二、花生芝麻馅
花生米倒进锅里炒一炒，炒熟后放凉，去掉外皮，用擀面杖擀成花生碎，黑芝麻也炒熟，和花生碎混合在一起，再加少许白糖搅拌，这样花生芝麻馅就做好了。喜欢吃核桃的话，还可以加点熟核桃进去，也同样干炒一会儿压碎就行。
做青团，记住一个技巧：这个技巧指的是焯水时加一点小苏打，可以让艾草快速变软，并且做出来的青团不发黑不发黄，翠绿好看。
另外不管用料理机打，还是用手揉的时候，都不要加太多水，因为水越多，后面和面时加的粉面越多，做出来就不好吃了。面团蒸熟后，还要加少许油揉一揉，这样做出来的面团更有亮泽，软糯筋道，凉了也不会发硬。
关于 *** 青团，你都学会了吗？不妨提前动手试试，相信你可以一次做成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
