6种馒头发面法、发酵儿时的味道

6种馒头发面法：酒酵发面法、酸浆酵发面法、酵面发面法、对碱酵子发面法、酵汁发面法、酸奶发面法
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文|版权：中国首席焙烤食品工程博士杜德春

中国华夏几千年文明，黄河与长江孕育了南甜北咸、南稻北麦的东方文明。

主食发酵亦发源东方文明-我国古代经典的六种 *** 发酵面团的 *** --涵盖馒头、烧饼、烙饼等发面制品。

一：酒酵发面法-500克面粉、50克大米熟、100克米酒

做时先将大米煮熟，兑入甜酒酿，烧开后过滤取汁，用汁和面，等面团发起即可做馒头。

二：酸浆酵发面法-1升酸浆、煮后取6升；加一升粳米或籼米煮熟

用时，夏天：1:2饼酵，冬天1:4；或1:6饼酵。

三：是酵面发面法-这种酵面法就是现在的面肥(老面)发面法；面肥、酵面、酵子、老面、酒酿等是我国现代面食体系中对含有酵母菌面团或酵液的不同称呼，又称做酵种，与面包体系中的发酵种的功能相同。

四：对碱酵子发面法-将发好的嫩或大酵子、盐、碱加温水调匀后，掺入勾兑小麦粉，混合均匀面团，第二天，再掺入白面，即可入笼。

五：酵汁发面法-2.5斤面粉、1斤酵汁，和成面团，上面再漫上一块软面，放温暖处饧发。

六：酸奶发酵法-2斤面、1斤酸奶；发酵微微酸、勾兑碱适宜即可蒸笼。

从1980年之前、我国几千年的馒头远远比欧洲的面包好吃：小麦、水、碱、老面-浑然天成；法棍与德国碱水不过如此。

如今、我国传统馒头几乎荡然无存！基本被工业酵母、泡打粉、增白剂、改良剂、白糖、猪油、添加剂等所谓的现代文明意淫！

若我国馒头尚且有净土的话、也就是宁夏南部（银南）一部分真正意义上虔诚的 *** 教徒、还保留着刀耕火种的涅槃： *** 老面、天然小麦、洁净的水、以及虔诚的宗教匠心！

古兰经 *** 晓瑜众生：“酒、工业酵母、泡打粉、改良剂、添加剂、防腐剂、猪油（油）、糖等有何人体健康的七七八八原料；均为魔鬼撒旦；所以不可以添加！”

除了银川南部的涅槃，再就是耶路撒冷或约旦河西岸的迦南地、才有这种伊甸园的 *** 芬芳！

芬芳溯源：《齐民要术》，《饼赋》。

杜德春：

中国首席焙烤食品工程博士

少年学徒至今 44年打磨沉淀焙烤技术饕餮

自学成才。

馒头吃不完别放冰箱储存了，教你一招，馒头放30天不硬不干不变质

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导读：馒头吃不完别放冰箱储存了，教你一招，馒头放30天不硬不干不变质！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。

像今天和大家分享的馒头，相信大家在日常生活中是很常见的。平时很多朋友可能工作学习比较忙，也会在家里准备一些素食，馒头可能就是其中之一。如果他直接吃，味道会很软，很好吃，很饱。而且馒头的价格很便宜。和我们在市场上买的其他一些面相比，它的价格便宜很多，饱腹感很强。一般我们买了馒头之后，准备一些配菜或者咸菜吃，已经很满足了，味道也很好。

然后，大部分朋友也会自己在家蒸馒头，如果一次蒸更多的馒头，我们就吃不完了。这个时候，大多数朋友可能会直接把它们放在冰箱里保存。所以今天边肖要跟你们泼一盆冷水，就是我们这些吃不完馒头的人，请不要将它们直接放入冰箱储存。这个时候，我们只需要学会这一招。在这种情况下，我们不能吃它们。今天，让我们跟随小编学习正确保存馒头的 *** 和技巧，希望对大家有一些参考价值，不要乱放。

首先，在我们的日常生活中，如果我们吃不完这些馒头，我们会直接把它们放在冰箱里保存。虽然从视觉上来说，馒头可以放在冰箱里保存一定的时间，但是过了两三天，馒头就会很快变得又干又硬。而且口感不蓬松，软糯，会出现大量霉菌。所以对我们身体的影响还是很大的。因为馒头是一种淀粉类的食物，非常容易干板，特别是如果我们没有妥善保管的话。今天，边肖将与您分享正确保存馒头的 *** 和技巧。学这一招就行了，很简单。

我们需要直接冷却这些馒头。冷却后用保鲜膜包好，或者直接用保鲜袋包装。包装后，挤出里面的空气。然后，系好袋口。绑好后，不要直接放在冰箱的冷藏区。这时候我们就需要把一袋袋的包子一起放在冰箱的冷冻层。这个时候包子就不会失水了。又干又硬，拿出来解冻后，味道还是更加蓬松柔软，鲜美饱满，就像刚做出来的馒头一样新鲜可口，很简单。所以大家在保存馒头的时候一定要加上这一步。不要直接放冰箱里。记得放在保鲜袋里，然后放在冷冻室。

这个 *** 非常简单实用，因为冰箱的冷藏区，冷藏区，只能防止馒头滋生细菌，而不能减少其营养流失。所以，无论我们是否把馒头放在冰箱里，如果直接放，直接放在冷藏区，很容易失去水分和营养价值。这时候一定要记得放进冰箱的冷冻层，这样保存下来的馒头会更多。冻好的馒头后，可以直接拿出来，稍微解冻后煮熟炒一下就可以了。

那么，以上就是我们今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，大家对此有什么看法呢？可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，也可以点赞、关注、转发，感谢大家的支持！

蒸馒头用大火还是小火？很多人用错了火，难怪馒头干硬塌陷不好吃

文/小花谈美食

我们都知道，中国有南北方之分，南方人和北方人的生活习惯和饮食习俗也是不一样的，比如说南方人喜欢吃米饭，而北方人更偏爱面食。无论是面条还是馒头，都非常的爱吃。今天我们要说的就是北方的馒头。

很多人在家蒸馒头，但是却总是觉得蒸不好。其实那是因为蒸馒头看似简单，但也是讲究技巧的。比如说到底是该用大火还是小火呢？生活中很多人都用错了火，难怪蒸出的馒头干硬塌陷不好吃，赶快来了解一下吧！

一、蒸馒头的正确做法

在说明蒸馒头是该用大火还是小火之前，不妨教大家具体蒸馒头的做法，这样以便于大家更好的理解。在讲解的过程中也能得出答案。

准备食材：面粉、酵母粉、白糖、食用碱、温水

具体做法：

1. 给碗中倒入250毫升40度的温水，然后给水里加入5克的酵母粉和5克的白糖，用筷子或勺子充分搅拌均匀，放置5分钟备用。

2. 盆中倒入适量的面粉，加入2克食用碱，倒入之前准备好的酵母水，然后将面粉搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。

3. 把揉好的面团盖上锅盖，放在家里温暖的地方让面团发酵。如果温度不够，可以放在倒有温水的锅中，等面团发酵至2倍大，里面布满蜂窝状的气孔，说明面发好了。

4. 案板上撒上一些干面粉，把发好的面放上去揉上20分钟左右，直到排干净面团里面的气孔。然后把面分成大小均匀的剂子，揉搓成一个个馒头胚。

5. 馒头胚静置放上20分钟，让面二次发酵，然后蒸锅里多倒上一些清水，放入馒头盖上锅盖，开大火先蒸上15分钟，然后转中小火再蒸10分钟，最后关火，将馒头在锅里再焖上5分钟，这样馒头就蒸好了。

二、蒸馒头时开大火还是小火？

从上文提到的不难发现，蒸馒头的火候不是一成不变的，而是要先开大火，再转中小火。因为如果一直开大火，馒头虽然蒸得很膨松，但是却流失了水分，吃着比较干。若是一直开小火蒸，馒头又会由于蒸汽不足塌陷下去，口感也不松软。因此正确的做法就是先大火15分钟，使馒头基本定型，再转中小火蒸10分钟，这样馒头也有足够的蒸汽，不会流失掉十分，蒸出来的馒头白大松软特好吃。

三、蒸馒头的其他小技巧

1. 直接用冷水蒸馒头

有的人不知道用冷水还是热水蒸馒头，上文已经提到了，是直接用冷水上锅蒸的，这样做出来的馒头才更好吃。

2. 面粉加白糖发酵更快

在发面的时候，可以给温水中放少许的白糖，再加上酵母，化开后倒入面粉中会让面发酵得更快。

3. 馒头焖5分钟再出锅

蒸馒头关火后，不要立马就揭开锅盖，而是要继续在锅里焖上5分钟，这样热馒头不会因为遇到了冷空气而快速回缩，吃着发硬。5分钟再揭锅盖，馒头又白又软很好吃。

今日话题：大家平时都是怎么蒸馒头的呢？欢迎评论区积极留言互动。

（图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除。）

「健康」米饭、面条、馒头，哪种主食吃了最容易胖？

如果要做个中国南北方的差异排名，「主食吃什么」绝对能排之一。

南方人喜欢大米饭，北方人爱面食，本来各自相安。

但不知从什么时候开始，南北方人都撇开了 *** 惯，关心起「热量」来了。

米饭、面条、馒头，哪个热量高？哪个吃了不容易胖？来听听营养师的说法吧。

哪个热量更高？

咱们先来看看原料，大米与面粉（小麦粉）。

它们的热量，其实相差无几，差不多都是 345 千卡 / 100 克生重。这是因为它们的淀粉含量接近，含水量的差别也不超过 10%。

可是，一旦生米煮成了熟饭、面粉做成了面食，就大不一样了。

图片来源：见水印

米饭

米饭其实就是大米吸了满满的水（约 70%）变的，100 克大米能煮出 1 碗 200 多克的米饭。

面条

面条同样也是吸了面汤煮的，含水量也达到 72%。是不是看不出来？

馒头

馒头的含水量只有 44%，1 个不起眼的小馒头，其实有近 50 克的面粉，差不多半碗米饭的热量。

对比一下，100 克生大米煮的饭、100 克生面粉做的馒头，热量其实差不多。

只不过米饭、面条吸水多，体积份量就更大一些；而馒头吸水较少、个头也就小一些。

但要是拿着 1 个大馒头（100 克），非得跟 1 小碗米饭（100 克）比热量，就像是在看不同重量级别摔跤手比赛，其实没啥看头。

图片来源：Tendor GIF

如果一定要比主食煮熟后的热量，咱就当是看一场无差别摔跤吧。

1 个 100 克的北方大馒头，约 236 千卡

1 小碗 100 克的米饭，约 116 千卡

1 小碗 100 克的面条，约 110 千卡

1 小碗 100 克的大米粥，就只有 46 千卡

再给个参照物，46 千卡 ≈ 一个小苹果的热量。

吃哪个不容易胖？

图片来源：tumblr

肯定是热量低同时容易饱的呀。

那问题来了，哪个主食满足这个条件呢？

1. 同样多的热量，体积大的一般比较容易让人饱。

米饭、面条含有较多的水，胃里满满的，拍一拍就感觉饱了。

2. 蛋白质含量与膳食纤维含量越高，越能扛饿。

面粉中蛋白质与膳食纤维含量均高于大米，所以相对来说面条比米饭更扛饿。馒头干货多，也比较扛饿，但是小心不要吃多了。

3. 关心减肥的话，就尽量要选「血糖反应」更低的食物。

血糖反应相对低的，一般也比较扛饿。大米饭、面条、白馒头的血糖反应差不多，都在 81～88 左右，馒头稍微高出那么一点点。

如果是杂粮、全麦做的，血糖反应会再低一些。

常见食物的血糖反应

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好了，说了这么多，给大家划下重点：

想减肥的话，优先选米饭或面条，杂粮的更好；选馒头的话，注意量要减半，小心吃多。

最后一点很重要，对于减肥，吃米饭还是面条并不是关键，关键永远是整体均衡，以及……要运动。

馒头的 *** 教程来了

10种馒头的做法和万能公式

一、牛奶小馒头！

食材：面粉500、白糖60g，酵母4g、牛奶250ml；

*** ：

1.牛奶微微加热到手的温度，然后加入酵母搅拌均匀，放置5-10分钟释放活性。

2.面粉中加入白糖，再缓慢的将牛奶一点点的加进来，边加边搅拌，搅拌均匀，全部加入后开始揉面，揉到没有颗粒均匀为止。（面团硬的话在适量加入些牛奶或温水）

3.面团和好后，盖上盖子，发酵至2倍大就可以了。（大概1-2小时）

4.取出发酵好的面团，揉十几分钟，将面团中的气排出，这样馒头会更加松软。

5将揉好的面团分成2等分，取其中一块擀成薄片，从一边向另一边卷起来，然后切成一小段小段的。

6.锅中放凉水，把馒头放在屉上，盖上盖子醒15分钟，然后大火，开锅后计时16分钟，关火再焖5分钟，香喷喷的牛奶小馒头出锅啦。

二、核桃红糖馒头！

食材：面粉250g 、红糖65g、温水120g、酵母2.5g、核桃3个；

*** ：

1.将红糖放入碗中，加温水，搅拌到完全溶解。(切忌是温水）

2.放入面粉和酵母，用手揉成光滑的面团，铺上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟，至两倍大。

3.将发酵好的面团搓揉后，滚成长条，切成一小段一小段。（切的时候在刀上沾点面粉，这样切面才更平整光滑）

4.再用刀在小段的面团中间割一刀，放进蒸笼醒发半小时。（发至2倍大即可，请注意时间，时间过久，会影响效果）

5.发馒头的间隙用料理机将核桃打碎，加入红糖，将混合好的核桃红糖粉放在馒头的切口上。

6.蒸10分钟后关火，焖3分钟再打开，完成！

三、南瓜花样馒头

食材：面粉300g、熟南瓜泥160g、酵母3g、细砂糖15g、食用油油少量；

*** ：

1.南瓜泥凉至手温后，与糖混合均匀，加入面粉和酵母。

2.揉成软硬适中的光滑面团，不沾手机壳，盖上保鲜膜发酵至1.5～2倍大，呈蜂窝状，手指戳下不回缩。（大概2h左右，时间长短会因温度不同而不一样）

3.将面团揉匀排出空气，切面几乎无气孔，之后把面团分两份，取一份擀成圆面片，刷上一层食用油，再从一端轻轻卷起。

4.刀左右交互切出三角形，将三角形切面朝上摆放。用筷子在中间一压，再抽出筷子即造型好。

7. 将造型好的南瓜馒头放至冷水蒸锅中进行醒发10分钟，然后中大火蒸约12分钟，关火后3分钟再掀盖即可。

四、外脆里嫩，香软可口的金银馒头！

材料 ：自发面粉500克，植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。

做法 ：

1，面粉中加入白糖、炼乳混合均匀，和成面团，用湿布盖严，饧30分钟。

2，发酵好的面团，取出排气，搓成均匀的长条状，用刀切成等大的小方块。

3，将馒头生坯放入蒸锅中大火蒸10～12分钟。取出一半，在馒头表面划"一字刀"，放入油锅中炸至金黄捞出沥油。取蒸好的馒头与炸好的金馒头摆盘，搭配用炼乳和蜂蜜调制的蘸料即可。

五、层层松软，好吃不腻的葱油花卷！

食材：面粉500g、 酵母5g 、水300g 、香葱/胡椒粉/食用油/盐酌情；

做法：

1.面粉倒入容器中，中间挖一坑，加入酵母、盐、清水。酵母粉用温水搅拌静置。

2.合面至软硬适中，光滑的面团为止，盖上保鲜膜发酵至1.5～2倍大，大概30分左右。

3.取适量发酵好的面团擀成薄饼状，将油，盐，葱花拌好后放在面团上，如果有十三香什么的，也可以加点。

4. 左右两边先对折一部分再上一层适量的葱油和花椒粉。（砧板上要撒一些面粉，不然提不起来）再对折一次使它成为一个长条形。

5.用刀均匀地切成若干份，用筷子在中间压一道辙，注意用力要适当，不能压断，但是也不能太浅，否则蒸出来以后就只剩下卷儿，没有花儿了。把面团的两头朝下翻，再将底部捏紧。可以再发酵15分钟左右上锅。

6.把花卷的底部涂抹一层油，锅开后放在蒸屉上，盖上盖子，10-15分钟左右即可。

六、口感香甜，营养丰富的双色馒头

食材：普通面粉300克、酵母粉2克、水140克、盐1克、糖3克、南瓜100克；

做法：

1.除了南瓜，其他原料全部混合在一起，搅拌均匀后分成两份，取其中1份，用保鲜膜盖住，避免吹干。

2.南瓜煮熟捣成泥，与另一份面团混合均匀。

3.将两个面团，都擀成长方形，注意两块的厚度需要差不多，把两块薄面叠放在一起，更好是完全重合，然后卷起来，注意要卷的严实一点。

4.将长条形面团切成大小均匀的若干段，放入到蒸笼里面，先盖上盖子发酵一会儿，大约40分钟左右即可；

5.最后放入蒸锅里面蒸半个小时左右就好了，注意蒸完后不要立即揭开锅盖，闷5分钟。

Tips：此处的南瓜也可以换成可可，紫薯。火龙果等。

7、 又白又暄的刀切馒头

食材：自发面粉500克。

做法：

1.将自发粉加水和匀，制成面团，揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处发酵。

2.等发酵到原来的2倍大小，将面团放放到案板上充分揉匀，然后将面团揉成光滑的圆柱形。再用刀切成若干均匀的小段。

3.将做好的馒头放入蒸笼饧15分钟，再起火蒸熟即可。

Tips：和面的时候水要慢慢添加，这样才能和匀。蒸馒头的时间不宜太长，否则馒头会发黄。

八、无需发酵，就可以做出香浓软糯的奶香窝头！

食材：玉米面150g、普通面粉100g、白糖30g、牛奶80g；

做法：

1.将玉米面放入容器中，用开水均匀地搅拌成絮状面疙瘩。再倒入面粉、白糖和牛奶，揉成表面光滑软硬适中面团。

2.醒好后搓成长条，用手揪成均匀小剂子，放在左手心，右手食指沾一下水，按入小面团边压边转动，压成窝头形状；

3.全部整理成窝窝头的样子后，上蒸锅水开后蒸10-15分钟即可。

Tips：a.用开水烫玉米面，是为了不让玉米面发硬发散b.牛奶不要一次性加，看面团软硬程度分次加。

九、营养与颜值并存的，奶香紫薯玫瑰馒头！

食材：面粉200克、紫薯泥120克、酵母2克、温水90g；

1.紫薯洗净，煮熟后捣成泥。

2.用温水将酵母化开后，倒入面粉中搅拌成絮状。再倒入紫薯泥，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。

3.发酵至两倍大小，中间按一个洞不回缩，取出面团手揉排气，将揉好的面团分成5等份。再将每个面团分成5小份，擀成饺子皮厚度，并叠放在一起，用筷子在中间压一个印子，从最后一张皮开始卷起来。

4.用刀从中间切开，调整每一个花型，让花朵立住，花瓣尽量往外翻。

5.做好的馒头胚，静置20分钟左右，发酵好的馒头冷水上锅，大火蒸25分钟左右，关火，焖上5分钟即可。

十、童年的味道，甜甜的三角红糖包！

食材：面粉500克，酵母粉3克，红糖80克，黑芝麻适量；

1.用温水将酵母化开，搅拌均匀。

2.将酵母缓慢倒入面粉中，揉成表面光滑软硬适中的面团，盖保鲜膜发酵1h左右（至两倍大）。

3.红糖加炒好的黑芝麻，1小把干面粉，搅拌均匀。

4.发酵好的面团，手揉排气后，揉成圆柱形的长条，切成若干小段，擀成小圆皮。

5.依次在每张面皮中，放入适量的糖馅，做出三角形状，在往中间捏紧。

6.冷水上锅，将包子放蒸锅上，盖好锅盖再醒发10分钟。然后大火烧开后蒸15分钟关火，关火后焖5分钟再揭盖食用。

米饭、面条、馒头，糖尿病人选哪个更好？一对比就知道了

米饭和馒头哪个更“伤身”？今天终于有了答案，难怪南方人纤瘦

经常听人说，北方人长得“彪悍”，跟爱吃馒头、面条这些面食有关，而南方人长得“纤瘦”，跟他们爱吃米饭有关，真的是这样吗？难道说馒头的热量真的比米饭高吗？今天我们就来分析分析。

【米饭和馒头的营养】

首先先从营养数据来对比米饭和馒头：经测定，100克的熟米饭的热量是117千卡，脂肪含量为0.3克，碳水化合物含量为25.6克。而100克馒头的热量是233千卡，脂肪含量为1克，碳水化合物含量为48.3克。

可见，每100克馒头的热量就是米饭的两倍多，脂肪是3倍多，碳水化合物也接近2倍。同样是粮食，馒头的热量为什么比米饭高出这么多呢？

【馒头热量高的原因】

其实我们上面说的热量是熟米饭的热量，生大米的热量就要高出很多了，但蒸米饭时会加1.5到2倍左右的水。米饭蒸熟后，热量也就按照一定比例降低了。

这么说大家就都明白了，不过，小编在这提醒您，最健康的主食还是要粗粮与细粮搭配起来一块吃，不要吃的过于单一，就算是减肥的朋友，也不能只吃某一种主食或干脆不吃主食，这些都是不对的哦。

10种馒头的做法和万能公式

一、牛奶小馒头！

食材：面粉500、白糖60g，酵母4g、牛奶250ml；

*** ：

1.牛奶微微加热到手的温度，然后加入酵母搅拌均匀，放置5-10分钟释放活性。

2.面粉中加入白糖，再缓慢的将牛奶一点点的加进来，边加边搅拌，搅拌均匀，全部加入后开始揉面，揉到没有颗粒均匀为止。（面团硬的话在适量加入些牛奶或温水）

3.面团和好后，盖上盖子，发酵至2倍大就可以了。（大概1-2小时）

4.取出发酵好的面团，揉十几分钟，将面团中的气排出，这样馒头会更加松软。

5将揉好的面团分成2等分，取其中一块擀成薄片，从一边向另一边卷起来，然后切成一小段小段的。

6.锅中放凉水，把馒头放在屉上，盖上盖子醒15分钟，然后大火，开锅后计时16分钟，关火再焖5分钟，香喷喷的牛奶小馒头出锅啦。

二、核桃红糖馒头！

食材：面粉250g 、红糖65g、温水120g、酵母2.5g、核桃3个；

*** ：

1.将红糖放入碗中，加温水，搅拌到完全溶解。(切忌是温水）

2.放入面粉和酵母，用手揉成光滑的面团，铺上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟，至两倍大。

3.将发酵好的面团搓揉后，滚成长条，切成一小段一小段。（切的时候在刀上沾点面粉，这样切面才更平整光滑）

4.再用刀在小段的面团中间割一刀，放进蒸笼醒发半小时。（发至2倍大即可，请注意时间，时间过久，会影响效果）

5.发馒头的间隙用料理机将核桃打碎，加入红糖，将混合好的核桃红糖粉放在馒头的切口上。

6.蒸10分钟后关火，焖3分钟再打开，完成！

三、南瓜花样馒头

食材：面粉300g、熟南瓜泥160g、酵母3g、细砂糖15g、食用油油少量；

*** ：

1.南瓜泥凉至手温后，与糖混合均匀，加入面粉和酵母。

2.揉成软硬适中的光滑面团，不沾手机壳，盖上保鲜膜发酵至1.5～2倍大，呈蜂窝状，手指戳下不回缩。（大概2h左右，时间长短会因温度不同而不一样）

3.将面团揉匀排出空气，切面几乎无气孔，之后把面团分两份，取一份擀成圆面片，刷上一层食用油，再从一端轻轻卷起。

4.刀左右交互切出三角形，将三角形切面朝上摆放。用筷子在中间一压，再抽出筷子即造型好。

7. 将造型好的南瓜馒头放至冷水蒸锅中进行醒发10分钟，然后中大火蒸约12分钟，关火后3分钟再掀盖即可。

四、外脆里嫩，香软可口的金银馒头！

材料 ：自发面粉500克，植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。

做法 ：

1，面粉中加入白糖、炼乳混合均匀，和成面团，用湿布盖严，饧30分钟。

2，发酵好的面团，取出排气，搓成均匀的长条状，用刀切成等大的小方块。

3，将馒头生坯放入蒸锅中大火蒸10～12分钟。取出一半，在馒头表面划"一字刀"，放入油锅中炸至金黄捞出沥油。取蒸好的馒头与炸好的金馒头摆盘，搭配用炼乳和蜂蜜调制的蘸料即可。

五、层层松软，好吃不腻的葱油花卷！

食材：面粉500g、 酵母5g 、水300g 、香葱/胡椒粉/食用油/盐酌情；

做法：

1.面粉倒入容器中，中间挖一坑，加入酵母、盐、清水。酵母粉用温水搅拌静置。

2.合面至软硬适中，光滑的面团为止，盖上保鲜膜发酵至1.5～2倍大，大概30分左右。

3.取适量发酵好的面团擀成薄饼状，将油，盐，葱花拌好后放在面团上，如果有十三香什么的，也可以加点。

4. 左右两边先对折一部分再上一层适量的葱油和花椒粉。（砧板上要撒一些面粉，不然提不起来）再对折一次使它成为一个长条形。

5.用刀均匀地切成若干份，用筷子在中间压一道辙，注意用力要适当，不能压断，但是也不能太浅，否则蒸出来以后就只剩下卷儿，没有花儿了。把面团的两头朝下翻，再将底部捏紧。可以再发酵15分钟左右上锅。

6.把花卷的底部涂抹一层油，锅开后放在蒸屉上，盖上盖子，10-15分钟左右即可。

六、口感香甜，营养丰富的双色馒头

食材：普通面粉300克、酵母粉2克、水140克、盐1克、糖3克、南瓜100克；

做法：

1.除了南瓜，其他原料全部混合在一起，搅拌均匀后分成两份，取其中1份，用保鲜膜盖住，避免吹干。

2.南瓜煮熟捣成泥，与另一份面团混合均匀。

3.将两个面团，都擀成长方形，注意两块的厚度需要差不多，把两块薄面叠放在一起，更好是完全重合，然后卷起来，注意要卷的严实一点。

4.将长条形面团切成大小均匀的若干段，放入到蒸笼里面，先盖上盖子发酵一会儿，大约40分钟左右即可；

5.最后放入蒸锅里面蒸半个小时左右就好了，注意蒸完后不要立即揭开锅盖，闷5分钟。

Tips：此处的南瓜也可以换成可可，紫薯。火龙果等。

7、 又白又暄的刀切馒头

食材：自发面粉500克。

做法：

1.将自发粉加水和匀，制成面团，揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处发酵。

2.等发酵到原来的2倍大小，将面团放放到案板上充分揉匀，然后将面团揉成光滑的圆柱形。再用刀切成若干均匀的小段。

3.将做好的馒头放入蒸笼饧15分钟，再起火蒸熟即可。

Tips：和面的时候水要慢慢添加，这样才能和匀。蒸馒头的时间不宜太长，否则馒头会发黄。

八、无需发酵，就可以做出香浓软糯的奶香窝头！

食材：玉米面150g、普通面粉100g、白糖30g、牛奶80g；

做法：

1.将玉米面放入容器中，用开水均匀地搅拌成絮状面疙瘩。再倒入面粉、白糖和牛奶，揉成表面光滑软硬适中面团。

2.醒好后搓成长条，用手揪成均匀小剂子，放在左手心，右手食指沾一下水，按入小面团边压边转动，压成窝头形状；

3.全部整理成窝窝头的样子后，上蒸锅水开后蒸10-15分钟即可。

Tips：a.用开水烫玉米面，是为了不让玉米面发硬发散b.牛奶不要一次性加，看面团软硬程度分次加。

九、营养与颜值并存的，奶香紫薯玫瑰馒头！

食材：面粉200克、紫薯泥120克、酵母2克、温水90g；

1.紫薯洗净，煮熟后捣成泥。

2.用温水将酵母化开后，倒入面粉中搅拌成絮状。再倒入紫薯泥，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。

3.发酵至两倍大小，中间按一个洞不回缩，取出面团手揉排气，将揉好的面团分成5等份。再将每个面团分成5小份，擀成饺子皮厚度，并叠放在一起，用筷子在中间压一个印子，从最后一张皮开始卷起来。

4.用刀从中间切开，调整每一个花型，让花朵立住，花瓣尽量往外翻。

5.做好的馒头胚，静置20分钟左右，发酵好的馒头冷水上锅，大火蒸25分钟左右，关火，焖上5分钟即可。

十、童年的味道，甜甜的三角红糖包！

食材：面粉500克，酵母粉3克，红糖80克，黑芝麻适量；

1.用温水将酵母化开，搅拌均匀。

2.将酵母缓慢倒入面粉中，揉成表面光滑软硬适中的面团，盖保鲜膜发酵1h左右（至两倍大）。

3.红糖加炒好的黑芝麻，1小把干面粉，搅拌均匀。

4.发酵好的面团，手揉排气后，揉成圆柱形的长条，切成若干小段，擀成小圆皮。

5.依次在每张面皮中，放入适量的糖馅，做出三角形状，在往中间捏紧。

6.冷水上锅，将包子放蒸锅上，盖好锅盖再醒发10分钟。然后大火烧开后蒸15分钟关火，关火后焖5分钟再揭盖食用。

#抗击新型肺炎##我要上头条##馒头 *** ##美食##面食#

疫情之下，我的日常生活之蒸馒头判断生熟的几种 ***

蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种 *** : -

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　　(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟; -

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　　(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟; -

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　　(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 -

馒头为什么会回缩呢？4个关键步骤，保证让你一次成功零失败

北方人超级喜欢吃馒头，馒头是我们北方的餐桌上每日可见的主食，也是我们北方人的必修课。

馒头像棉花糖一样，有的人不喜欢吃这种一捏就没有了的馒头，表示要一层一层的才好吃，有嚼劲，但是很多人总是把馒头蒸不好，不是塌陷回缩，就是很硬，也不知道啥原因。

火太大，是不是时间太长了，那馍铺店家把蒸笼摞的老高一样能蒸好馒头，馒头为什么会回缩呢？你们平时蒸的馒头怎么样？

接下来就详细，从发面，揉面，醒面做一个讲解。

之一步

想要馒头好吃，发面也是非常关键，面发不好，蒸出来的馒头将直接影响口感，用手拉开全是蜂窝壮的时候，就说明你发面非常成功。

第二步

为什么你蒸出来的馒头总是不够雪白柔软，劲道好吃呢？这个揉面是最关键的一步，那是没有揉到位，一定不要忽略揉面，二次醒面也非常关键。

第三步

蒸馒头，也是有技巧的，很多人不知道冷水上锅还是热水上锅，其实差别还是挺大的，所以说最正确的方式一定是冷水上锅。

第四步

就是蒸好的馒头，不要马上出锅，让馒头在锅中焖上3分钟左右，这样呢可以非常有效的防止馒头塌陷，回缩，用手按压快速回弹就说明特别好。

做好这几步肯定比馒头铺买的都好吃，看完这么详细的讲解，希望会对你们有一定的帮助。

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