导语：春天碰到此鱼别错过，鲜美又便宜，无法人工养殖，孩子特别喜欢吃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。所有的孩子都喜欢油炸食品吧，大街小巷都是各种香香脆脆的油炸美食，大人看见了都忍不住去买来吃，更何况孩子了，但是外面卖的油炸食品吃多了对身体不好，所以我都是自己在家做，像炸里脊、炸鱼、炸油条都是家庭中常吃的，香酥可口，大人孩子都喜欢。这不最近正是吃小黄花鱼的季节，因为个头比较小，最适合炸着吃了，再加上小黄花鱼特别有营养，孩子很喜欢吃，我也很爱做，自己做的吃着也放心。
春天，遇到这鱼别手软，目前无法人工养殖，10元4斤，别错过了。小黄花鱼并不大，现在新鲜的小黄花鱼市场价十元四斤，很便宜，小黄花鱼不但营养价值超高，鱼肉还特别嫩，油炸后外焦里嫩，还有馋人的香，每次做这个，都会被家人吃光光。现在的小黄花鱼都是大海里打捞出来的，可能是因为这个鱼太小，大海里太多，市场价太低，现在还没有人工养殖，所以每条小黄花鱼做出来都是香香的，大家放心买放心吃。
油炸小黄花鱼特别简单，先将鱼洗干净，去头去内脏，尾巴和鱼鳍都剪掉，没有经验的就剪开肚子清洗，有经验的不剪开也一样。将洗好的鱼放在盆里，放入姜片、葱段、花椒（不喜欢就不要加）适量料酒，少许白酒，适量盐，翻拌均匀，腌制半小时。
油锅烧至6成热，将腌制好的鱼在干面粉里滚一下，然后在打散的蛋液里滚一下，再在干面粉里滚一次，直接放入热油锅，炸至发黄捞出，全部小黄花鱼炸一遍捞出控油，油锅再烧热至油温9成热，鱼下锅复炸，炸至金黄赶紧捞出，控油盛盘，一份炸小黄花鱼就做好了，是不是很简单？但因为复炸的时候油温高，很容易炸过火，所以一定小量多次复炸，就是一个漏勺能一次打捞的量。
刚炸好的小黄花鱼金黄色，散发着浓浓的鱼香，很是勾人，咬一口，嘎嘣酥脆，鱼肉又香嫩非常，真的是一次能吃好多的，不过也不用担心，也只有外层一点脂肪，鱼肉全是营养，吃再多也没事的。
小黄花鱼个头小，肉嫩，炖的话很容易散，就很适合炸制，像这样的鱼还有小偏口鱼，也是海鱼，没有人工养殖的，炸出来也是酥脆香嫩，所以大家要是没买到小黄花鱼，看见有卖小偏口鱼的就买了吧，炸出来都是一样好吃哦。
炸制食品太麻烦（我自己不喜欢），所以一般一次会买很多小黄花鱼，一次炸完，这炸鱼趁热吃最香了，那凉的鱼怎么办呢，我就用番茄酱炒一下，做成糖醋鱼，酸甜开胃，孩子也好喜欢吃，大家也是这么做的吗？
家常小黄花鱼就分享到这里了，如此便宜又美味的小黄花鱼别错过哦，如果您也有春天不可辜负的美食，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
说说怎么分辨养殖大黄鱼与野生大黄鱼【导读】发现大家对野生大黄鱼很感兴趣，虽然说不少文章都介绍过怎么辨别野生跟养殖大黄鱼，但都说的比较抽象，无非是什么肥瘦啊，尾巴长短，今天就用量化对比的 *** 说说怎么分辨野生大黄鱼跟养殖大黄鱼。
先上一张东极皇野生大黄鱼！
先说说养殖大黄鱼的种类。首先养殖大黄鱼都是近海网箱养殖的，体型跟野生大黄鱼有着明显区别：特征是肥，特别是肚子。
一般城市里的超市，菜场里基本都是这种养殖大黄鱼，鱼特别容易生病，所以必须投放大量的抗生素等药物，这种养殖大黄鱼吃起来有一股泥腥味，就是养殖淡水鱼的味道，没有野生大黄鱼的那股淡淡的甜味，肉吃起来也粗，说穿就跟披了一张黄鱼皮的养殖鲫鱼差不到哪里去。
接下来说说怎么辨别养殖大黄鱼跟野生大黄鱼。
首先，看图上红圈内，鱼鳍形状，近海网箱养殖的跟深海养殖的大黄鱼鱼鳍都很短，但这点不是绝对依据，因为全仿真的大黄鱼鱼鳍跟野生大黄鱼区别很小，不是业内的看不出两者的区别。
用手拉大黄鱼的上半部背鳍，图一是养殖大黄鱼，大家可以看到背鳍非常短小，几乎拉不起来，图2是仿野生养殖大黄鱼，背鳍比养殖大黄鱼要大一点了，可以拉起来，图3是野生大黄鱼，背鳍很大，完全可以拉起来舒展开来。
左边是养殖大黄鱼，中间是仿野生放养大黄鱼，右边是野生大黄鱼，大家看鳞片的反光，养殖大黄鱼的鳞片很粗糙，所以没有另两个看起来金光闪闪，野生大黄鱼的鳞片最为细腻。
从6点可以辨别大黄鱼是野生的还是养殖的。
背鳍。野生黄花鱼背鳍锯齿，颜色呈透明或微黄；养殖黄花鱼背面粗糙，颜色呈灰白色。
体宽。野生黄花鱼体形较小，养殖黄花鱼体形较大。
躯干。野生黄花鱼躯干薄而瘦，养殖黄花鱼厚而肥.
内脏。野生黄花鱼内脏干净，养殖黄花鱼有污物。
鱼唇。野生黄花鱼鱼唇发黄牙垢多而坚固，养殖黄花鱼少易脱落。
口感。野生黄花鱼食用时感到黏性很强，养殖黄花鱼黏性很差，炖时最明显。
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黄金黄花鱼，价格多少钱一斤？为什么民国时期金条被叫做小黄鱼？黄花鱼又名石首鱼。小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼分布于中国黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸也有分布。为中国重要经济鱼类。供鲜食或制成咸干品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋白 。那么黄花鱼价格多少钱一斤？
小黄花鱼根据个大个小在7至10元，野生黄花鱼要26至30元1斤，养殖的在15至20元左右。重量在1斤左右的野生小黄鱼，每斤售价800元，8两左右的，每斤便宜200元。野生小黄鱼个头越大，价格也越贵，两斤左右的中型小黄鱼，每斤要1100元，若是每条4-5斤的野生小黄鱼，不仅价格要3000元/斤以上，而且非常难买到。真是贵如黄金，民国时期的金条被叫做小黄鱼是这么来的？（上海人视金条大小而分称为“大黄鱼”和“小黄鱼”，压箱底的金条多是大小“黄鱼”。）
1、补血益气： 适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
2、抗衰抗辐射： 微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。
3、抑癌抗瘤： 延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。
1、嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。
2、鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。
3、眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。
4、鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。
5、鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凹陷深而缺乏弹性的则不新鲜。
6、鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀， *** 周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。
油炸、煲汤，清蒸。
黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
清蒸黄花鱼
主料：黄花鱼1尾
黄花鱼配料：蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱
*** *** ：
1：鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2：将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）
3：鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4：将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
小贴士
1、黄花鱼要新鲜活杀，个头不要太大，1.2斤最为鲜美，三处鱼腥的根源要处理彻底。
2、蒸鱼的水一定要倒掉！蒸鱼的水一定要倒掉！蒸鱼的水一定要倒掉！重要的话说三遍。
3、蒸鱼豉油和鱼一同蒸，热豉油浇鱼味道更鲜。
4、腌制鱼的时候不要在鱼身上抹盐，会使肉质变老，失了鲜味。
5、葱丝码上再泼油，可以激发出香葱味。
食材：小黄鱼
调料：糟卤、植物油、姜片
做法：
1．小黄鱼洗净晾干，然后在小黄鱼上划几刀2．锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅
2．用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出
3．待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼
4．放入冰箱30分钟以上后即可食用。
姜汁黄花鱼
原 料:野生黄花鱼、姜。
操 作:
1、将鱼洗净，沥干水分。从鱼腹处破开两边，背部相连。
2、姜大块，擦出大量的姜蓉，覆盖在鱼身上。
3、水开后置入锅中，蒸五分钟。取出，倒掉鱼盘中的积水。
4、用一小碗，用生抽、糖、鸡粉调汁，放微波炉转30秒，待糖熔化，倒入盘中。
5、另起油锅，热锅熬油，油滚后直接均匀地淋在姜蓉上。完成后的色香味俱全。
同样是黄鱼，大黄鱼和小黄鱼哪个好？大厨告诉你区别鱼肉是我们日常生活中常吃的一种肉类，它味道鲜美，营养丰富，深受大家的喜爱。鱼的种类非常的多，而黄花鱼绝对算是其中最受大家欢迎的鱼种之一了。大家都知道，黄花鱼有小黄花鱼和大黄花鱼之分，那你知道这两种鱼有什么区别吗？它们真的像它们的名字一样只有大小的区别吗？
很多人都认为大黄花鱼和小黄花鱼是同一种鱼，小黄花鱼长大了就是大黄花鱼，其实这样的想法是完全错误的。大黄花鱼和小黄花鱼并不是同一个品种，它们不管是产地、外形、口感、适合的烹饪方式还是营养成分都是不同的，区别很大。
那我们在购买的时候是应该选择小黄花鱼还是大黄花鱼呢？今天就让一位大厨告诉你区别，以后别再买错喽。同样是黄鱼，大黄鱼和小黄鱼哪个好？大厨告诉你区别。
1、产地不同
大黄花鱼和小黄花鱼虽然都产自我国沿海地区，但是一个偏南一个偏北。小黄花鱼一般主要分布在渤海和黄海领域。而大黄花鱼则主要分布在东海、日本海以及南海等海域，渤海是见不到大黄花鱼的。
2、外形不同
大黄花鱼和小黄花鱼除了一个大一个小，外形也是有很大区别的。比如大黄花鱼眼睛大、脑袋大、尾巴根部比较细，鱼鳞也非常细小。而小黄花鱼脑袋小、眼睛也小，而尾巴根部相对比较粗。
3、口感不同
对于做菜来说，最有影响的当然就是口感了，而大黄花鱼和小黄花鱼的口感也是有很大区别的。大黄花鱼因为体型比较大，所以肉比较多，但是肉质不如小黄花鱼细嫩。小黄花鱼肉少，肉质细嫩，但是鱼刺会比较多。
4、烹饪 *** 不同
由于大黄花鱼和小黄花鱼的口感不同，因此它们适合的烹饪方式也是不同的。大黄花鱼更适合焖炖或者红烧；而小黄花鱼更适合煎炸，把刺煎炸的酥酥的，更加美味。
5、营养成分不同
大黄花鱼和小黄花鱼都是非常有营养的，但是相对来说，小黄花鱼比大黄花鱼多了一些微量元素，比如钙、铁等，要比大黄花鱼营养更加丰富一些。
看完这些，相信大家对于大黄花鱼和小黄花鱼的区别都有所了解了，这样大家就可以根据自己的需求进行选择了。那大家平时更爱吃大黄花鱼还是小黄花鱼呢？欢迎留言分享哦。
黄鱼还在清蒸？这么吃才有排面夹起一块肉放进嘴里，口感爽滑多汁、香嫩细腻，再淋上几勺鲜美的汤汁，一碗饭瞬间吃光，能带来这种 *** 的海产品，非黄鱼莫属！
今天导报君就忍着饥饿说一说大黄鱼的那些事儿。
大黄鱼小黄鱼，都是黄鱼
说起黄鱼，大家脑海里马上就能联想出好几个相似的名字：黄花鱼、大黄鱼、小黄鱼、黄瓜鱼……它们究竟有何不同？
黄花鱼即大黄鱼、黄瓜鱼，个头较大，多产于长江以南的沿海地区。它们的身体背部呈黄褐色，腹部由于鳞下的腺体而呈现金黄色，腹部还有多列发光颗粒，从不同的角度看，腹部的颜色会呈现出不同程度的变化。
黄鱼即小黄鱼，也是黄花鱼的北方亲戚，两者的外部形态非常相似，个头上，黄鱼比黄花鱼小，多产于我国长江以北的沿海地区。
从食用价值、风味上来说，小黄鱼和大黄鱼之间的口味十分相像。所以在一般情况下，人们并不会太在意它到底小还是大，通通统称为“黄鱼”。
不过，长相上相差无几的黄鱼，在做法上却风味各异。广东人大多喜欢将黄鱼煎制食用，或用油盐清蒸；江浙人则擅长创造出黄鱼的复合味。
将黄鱼用盐腌，即做成的口味洁白、形圆、味鲜、咸淡适口的黄鱼鲞。
搭配清鲜脆爽的时令笋尖即成鲜美之极的笋尖豆腐清炖小黄鱼。
佐以烟熏料熏制，便成为了香浓的酱煮烟熏黄鱼。
除此之外，还有一道风靡一方的家常黄鱼做法——雪菜煮黄鱼。据讲，这道菜在清朝时期已经广为人知，到民国时期更是盛行。
那么，雪菜和黄鱼，到底为什么能一枝独秀，成为有口皆碑的家常菜呢？
盐系黄鱼，最鲜美
雪菜，又叫雪里蕻，是长江流域栽培的一种冬春两季蔬菜。
雪菜的吃法多样，可鲜食也可腌制，我们常见的是腌制好的成品，咸香浓郁且百搭，可蒸、炒、蒸、炖……与不同食材搭配都能很好地融合，碰撞出奇妙的味道。尤其是做海鲜和肉类菜肴时，雪菜是不可缺少的配料。
而雪菜和黄鱼的搭配，就是相中了雪菜的鲜味和咸味。
吃过黄鱼的人都知道，无论大小黄鱼都肉质细嫩、鲜甜味足，这让黄鱼适合于各类蒸、汤、煮、煎料理。而在 *** 过程中，往往需要先用盐抹一抹鱼肉，令肉质更紧实好吃，但腌制时间不宜过长，否则味道过咸就不好了。因此无论在南北方，吃黄鱼稍腌、少盐，都是秘诀。
长江河海鲜鱼专家谢先生就讲，黄鱼伴盐，甚至伴酱，是北方人的传统吃法。这一是因黄鱼自身的特点，二是因浙菜鲁菜都有重甜、重咸的习惯。
但对于小黄鱼本身的腥味，人们还是不能忽略的，因此在处理黄鱼时，还是会考虑到淡化味道的处理。譬如用冬笋丝（干）、萝卜干等来搭配，而雪菜作为一种既含盐分，但又不会太咸，并且具备一定蔬菜香味的食物，它与黄鱼之间就能产生比较好的共鸣。
相比于冬笋丝（干）、萝卜干这类同样带有盐分的食物，雪菜还有一股天然的微辣味道，这种味道有利于渗入和 *** 黄鱼的味道，同时还能代替葱、姜进行除腥，可谓一举三得。
故此，雪菜煮黄鱼不但体现了人们的口味食俗，还体现了悠久的饮食智慧，是值得大家借鉴和学习的。
雪菜煮黄鱼
材料
黄鱼、雪菜、姜、蒜、葱。
***
1、 黄鱼剥腹洗净，拉柳叶花刀，用开水两边略烫，沥干待用；
2、 雪菜切粒，笋切丝，姜切丝，蒜切片，葱切段；
3、 锅内下少许油，烧至七成热，倒入笋丝雪菜翻炒至雪菜出香味，装盘待用；
4、 锅内下油，烧至七成热，放入姜丝、蒜片略扁，放入黄鱼两边略煎；
5、 加入开水700克左右，加入适量的盐，闷盖大火烧沸改中火煮10分钟左右；
6、 到汤色呈白色，鱼眼呈白色，加入炒好的笋丝雪菜，改用大火煮沸，加入葱段，少量味精，即可装盘。
看似很像的两种鱼，却叫着两种名字，看看是什么？一、两种鱼的形态特征
1.体侧扁，前面高后面渐细，尾柄细长、头大而钝圆，额头突起，头部约占全身三分之一，口大而斜下颌比上颌长。这种鱼叫大头宝。
2.体近长方形而侧扁，背缘及腹缘的前方隆凸而后方为低。头大而侧扁，吻圆钝体长约20厘米长而尖体背侧灰褐色，两侧及腹侧为黄色，背鳍边缘灰褐色。这就叫小黄花鱼。
二、如何区分这两种外形看似差不多的鱼呢？
（1）外形看起来差不多，但仔细看还是有区别的：大头宝头部成元宝形，身体
比较肥胖；而黄花鱼比较细长。
（2）看它们的眼睛:大头宝鱼眼比较小，而小黄花鱼眼比较大。
（3）肉质区分：大头宝肉质比小黄花鱼肉质更加细腻，更加鲜美，所以大头宝价格要比小黄花贵很多。
三、两种鱼的营养价值
小黄花含有优质蛋白质，所以可以补充蛋白质，还含有多种矿物质，维生素所以可延缓衰老，促进食欲的功效：大头宝孩子多食可健脑。
四、下面介绍几种大头宝和小黄花的做法
1、酱焖大头宝
（1）先将大头宝去除内脏和鱼鳃，冲洗干净放盘中备用。
（2）在锅中放油，下葱姜蒜炒香，再下黄豆酱炒几下，加入水或啤酒再放点糖，小红辣椒和花椒 等，然后把鱼放入锅中，大火水开15分钟左右，收收汁就可出锅了，淋上香菜末就可食用 了，配上一碗大米饭别提多好歹了。
2、小黄花也可向上面的做法酱焖，今天给大家介绍的是干炸小黄花
（1）先将小黄花去除内脏和鱼鳃，冲洗干净放盘中备用。
（2）把收拾好的鱼放盆里，加葱段、姜、盐、料酒抓匀腌30分钟
（3）在一个盘子中放入面粉和淀粉，把每一条逐个包裹上面粉，待用。
（4）锅里放上油，热了放鱼，小火慢炸，等鱼定形了捞出，稍放一会微凉
（5）鱼放一会儿，再放锅复炸一遍，待到鱼呈金黄色捞出，可撒一些盐椒粉，既可食用了，这部很关 键哦，可鱼酥脆可口。
通过上面的介绍，小伙伴们学会了吗？
今天给大家分享到这里，想了解更多海鲜知识，请大家关注芳芳说海鲜。
味道鲜美黄花鱼
赛自泉
黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，简称“黄鱼”，学名“石首鱼”，在我们威海所产尤多，每年春秋都有大量上市。大黄花鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄花鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用多以大黄花鱼为主，而家庭则往往喜欢食用小黄花鱼。黄花鱼的做法很多，有糖醋、干炸、红烧等等多种。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。所以，我们身处海边的人们是再熟悉不过了，小黄花鱼虽说难登大雅之席，然而，它却是平民百姓餐桌上的常客。每到春秋，是黄花鱼大量上市的季节，黄花鱼就粑粑也就成了家庭餐桌上的一道名菜。
我最早接触小黄花鱼是在1993年秋，那一年我来到了威海某接待处工作，接待处就在合庆的半月湾畔。那时候我们单位的前面就是码头，只要天气好，每天都有渔船靠岸。每当渔船靠岸，码头就像市场一样，卸鱼的、装鱼的；讨价的、还价的，人声鼎沸。由于打鱼的多是本村的村民，所以我们都很熟悉。我们买鱼往往是直奔某一条船，有时称一下，记着帐，更多时候是扔下差不多的钱，直接拿走了事。小黄花鱼在船老板的眼中不是什么值钱的鱼，有时遇到船老板哪趟出海收获的多，就白给我们一些，这时候，我们也就毫不客气地拿上，高高兴兴地同船老板一起分享胜利果实。
刚买回来的黄花鱼，我们一般是先炖上一锅，然后，再烀上一些玉米饼子，那滋味，别提有多美了。在吃上几次解解馋后，我们便会大批地买一些，那时候的小黄花鱼便宜，几毛钱一斤，最多也不过一块钱一斤。我们一买就是三五十斤，回来把鱼的内脏去掉，洗净。有时直接把鱼头也随着内脏一并去掉，然后晒到院子里。晒一天后，傍晚把鱼装到网兜里，困一宿，第二天清早再把网兜连鱼提到海水里淘一下，这样做一是为了“上盐”，增加咸度，二是冲刷杂质。淘完后，接着再晒，这样经过三天（次）冲刷、凉晒，小黄花鱼基本上就成了咸鱼干，咸度也达到了日常的口味。如果再想增加咸度，多淘一两次也就足够了。
晒好的鱼干，表面上泛着一层油。我一般都是分成好多份，除了自己留一少部分外，大多都送给了亲戚朋友，那几年，周围的人跟着我没少吃小黄花鱼干。晒好的小黄花鱼干可以炸着吃，也可以蒸着吃，母亲喜欢在冬天烀耙耙地瓜时，切一碗萝卜条，然后抓上一把我晒的小黄花鱼，每遇此饭，父亲总是饭量大增。
后来，我离开了接待处，自己晒鱼干不方便了，然而，我还是喜欢买一些晒好了的鱼干，在没有新鲜黄花鱼的时候也能享受到海鲜的美味；享受到大海的恩赐。
作者简介：赛自泉，笔名清泉，威海市文登区人，从过军、编过书。山东省写作学会会员、威海市作家协会会员。文章散见于《中国青年报》《齐鲁晚报》《威海日报》《威海晚报》《威海文艺》《齐鲁晚报》齐鲁壹点、胶东散文年选微刊平台等媒体。曾任《威海市环翠区军事志》主编、《 *** 威海历史图集》《 *** 威海环翠历史》（一、二卷）编辑，《故事中的威海》执笔之一。出版散文集《泉墨浅香》，有多篇文章收录于各类文集中。获“海棠杯”全国散文大赛“佳作奖”，另有十余篇文章在各类征文比赛中获奖。
投稿邮箱：huanghaisanwen@163.com
壹点号胶东散文
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大黄鱼，小黄鱼，能鲜掉眉毛的就是好黄鱼不懂鱼的好？
是时候给你点颜色瞧瞧了
海洋给人无尽的遐想，也给人无尽的鱼鲜享受。有这么一种鱼，极鲜、金黄，从各色鱼群中杀出重围——
说到黄鱼（黄花鱼），浙江人脑海里蹦出的是鲜掉眉毛的黄鱼面，山东人想起的是个大扎实的黄鱼饺子，四川人馋得口水直流的是甜辣小黄鱼，而广东人却摸摸脑袋：我们的黄鱼，好像有刺啊？
*** 喷香的烧烤小黄鱼。
图/视觉中国
广东“黄鱼”，非黄花鱼也，其实是花鰶，今日暂且不谈。清蒸、糖醋、红烧、煎烤，来看看一条黄（花）鱼的自我修养。
囫囵吞个大黄鱼？多少有点实力噢
在中国，黄鱼的分布跨越数片海域，渤海、黄海、东海……辽阔海洋给予了鱼类绝对的自由，年复一年的洄游成长，也让这些备受人们喜爱的海鱼得以领略沿海城市的不同景致。
舟山渔场，船只静候鱼群。
图/视觉中国
浙江、江苏、福建、山东，在陆地与海洋的交界处，黄鱼们以各异的姿态，成为餐桌经典。
好大一条鱼，你家怎么吃？
黄鱼有着大黄鱼和小黄鱼之分，地道大黄鱼价格很是美丽，不是普通人家一日三餐能够常吃的，一个月中精心地做上三四顿，足够美美享用。
大黄鱼，鱼中“贵族”。
摄影/朱梦菲
宁波人很爱黄鱼。舟山渔场出身的大黄鱼们金黄肥壮，到了宁波，总要在“大汤”之中畅游一番。
宁波本地有句老话，“三天勿喝咸菜（雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”，雪里蕻在宁波人的餐桌上属于常驻嘉宾，做大汤黄鱼，也必然有它的参与。
黄鱼与雪菜孰鲜？
摄影/我心向阳，图/图虫·创意
大黄鱼身侧划上几道细纹刀花，猪油、黄酒加上姜片、葱结，焖煮一锅热气腾腾，切冬笋与雪里蕻丢进汤锅，等到乳白色的浓汤显形，就可以端上餐桌，细细领会这份极致的鲜香。
在宁波，大汤黄鱼常在宴席中作为上等菜出现，而说起宁波人爱吃鱼，这道菜也总是更好的代言。
隔壁的上海、江苏，人们对黄鱼的喜爱格外地“浓淡相宜”。南方人爱吃甜的印象并非误解，在沪苏地区，万物皆可糖醋，除夕夜，浓郁赤红的一条糖醋大黄鱼装进盘中，失落于城市的年味儿就可以重归原位。
想吃原汁原味的话，清蒸是首选。
图/视觉中国
平日里，清蒸则是不错的选择，干干净净的一整条大黄鱼，刮净了鳞片，掏净了内脏，抹盐、淋酒，再塞一捆翠绿的葱结，在周末闲适的上午认真而耐心地蒸到热气顶起锅盖、噗噗作响，享受美食的快乐在此刻无比单纯。
沿着海岸线向南前行，与东海比邻的闽东地区，拥有着世界级的天然深水港。作为年产大黄鱼总量傲视全国的“中国大黄鱼之都”，福建宁德当地有时甚至会互相打趣，“没吃过大黄鱼，都不配做宁德人”。
靠海吃海，是很大一部分宁德人的生活写照。
图/视觉中国
从海港到厨房，大黄鱼的宁德之旅绝不单调。如果选择清炖，那就是原汁原味的欣赏，对半剖开、抹上酒糟与盐进行一番腌、晾，做成香糟大黄鱼也不赖。
不过，要说最经典的吃法，大概还是红烧。
宁德人家的红烧大黄鱼，即便是一人下厨，做起来也很有种热闹的氛围。
没有人能拒绝红烧大黄鱼的美味。
摄影/酥米，图/图虫·创意
手起刀落处理了新鲜黄鱼，立刻就要用黄酒、生抽乃至葱姜好好地腌上一番，整条鱼利落地往油锅里一扔，炸得金黄的同时，还不能忘了煸炒姜蒜、辣椒等调料，黄鱼大火收汁，需用锅铲将汤汁反复扬起，浇淋鱼身，直至最终吃到嘴里。
若是新手上阵，这一套下来总免不了手忙脚乱，在自家，则有经验老到的妈妈充当大厨。做出的红烧大黄鱼们，虽然过程就是这么个过程，各家却有各家的滋味。
这条鱼，花样有点多
在美食的世界，一加一有时大于二，正如山西人的醋或贵州人的蘸水，食物之间存在着因人而异的灵魂拍档。
新鲜大黄鱼，怎么做都好吃。
摄影/朱梦菲
如果说，之一个“一”是黄鱼，那么在宁波，这第二个“一”既可以是年糕，也可以是豆腐。
宁波人的饮食风物志中，年糕说不定要排在首页，黏黏软软、洁白而劲道的年糕们，在农村人家反复的、辛勤的捶打中诞生，承载了许多有关冬天的记忆。从小吃到大的年糕，与从小吃到大的黄鱼相遇时，那种极致的“鲜软”将不由分说地侵入每一寸味蕾。
在宁波，年糕是老老少少的共同回忆。
图/视觉中国
慢火烹制的一锅黄鱼年糕，汤汁是浓郁的暖黄，把这年糕换成豆腐，也是宁波人钟爱的美味。大黄鱼的细嫩搭配豆腐的软嫩，鱼肉与豆类不同风格的“鲜”在同一口锅里交相融合，入口也无需顾忌鱼刺，可以尽情地大吃一顿。
沪苏一带，大黄鱼和豆瓣酱经常同屏出现，超市里随手买个吃惯了的绿盒子豆瓣酱，和葱姜末煸炒一会儿，加黄鱼慢火收汁，入味后可以当作下饭神器。
咸鲜的豆瓣酱，和黄鱼相性极佳。
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这种豆瓣酱口味偏咸鲜，很懂豆类的精髓，和黄鱼相伴不突兀，更不会一不小心盖过鱼的风头。
除了搭配伴侣之外，大黄鱼也有些“另类”吃法。
晒干了的黄鱼别有风味。
图/视觉中国
浙江舟山，临海而居的人们习惯于将鱼 *** 成鲞，记录故乡回荡的海潮。海鱼风干即为“鲞”，大黄鱼洒满粗盐，在双手反复的按压推挤中，将获得紧致而富有弹性的口感。
冬日低温下的自然海风是更好的催化剂，黄鱼们在临海支起的竹晒板上排列铺展，鱼皮下丰富的油脂渐渐溢出，夹杂海洋特有的咸腥，呈现出朴实、纯粹的岛上风味。
晒鲞的孩子们，童年有着海风的味道。
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风干的黄鱼鲞（也叫白鲞），挂在屋檐下可以保存足足一年，加生姜清炖，或者用来烧肉，都是好滋味。
在青岛，甜晒黄花鱼与远在舟山的黄鱼鲞有异曲同工之妙。黄鱼在晒前要先接受盐、料酒、葱姜与花椒的洗礼，腌制时在海水中“透”一遍，背阴风干后极具风味。
黑龙江新年的饺子，哪一盘是鱼馅的呢？
图/视觉中国
以山东人为首的一众北方朋友们，吃鱼不止停留在菜肴，还热衷于包成饺子。鲜香饱满的黄花鱼饺子，到了冬天怎么能不来上一碗？
冬至日以及过年时候，家家户户都吃饺子，黄花鱼饺子蘸点醋、蘸点辣椒油，饱饱地吃上一顿，虽然不见鱼的模样，鱼鲜与团圆饭带来的幸福感却是实实在在。
小黄鱼的千层套路，尝过的人才会懂
作为大黄鱼的好兄弟兼“缩小版”，小黄鱼身形小而细长。大黄鱼吃着痛快，小黄鱼吃得过瘾，变换了体型，黄鱼征服人们舌尖的姿态也多了几番变化。
一碗黄鱼面下肚，从头鲜到脚。
摄影/小七贝贝，图/图虫·创意
在吃黄鱼这条道路上，浙江人永远走在前列，面对细嫩鲜美的小黄鱼们，温州人做起了黄鱼粉，台州人吃起了黄鱼面，而宁波老乡则在黄鱼面里悠悠然加进了雪菜——单是鱼鲜已不能满足唇舌，一定要“鲜上加鲜”。
在老街略有些年头的店铺里点上一碗雪菜黄鱼面，一定不辜负期待。老师傅会用刀将新鲜的小黄鱼剔出鱼肉，腌上十来分钟，鱼骨则稍煎片刻，和黄酒以及其他配料一起慢慢煮开，煮上四十分钟甚至更长的时间，最终成为一锅充满黄鱼鲜气的汤头。
雪菜和鲜笋加入熬煮，小黄鱼煎熟两面，一碗面推至眼前，浇上汤头、摆上鱼肉，就可以动筷。入口一瞬间的极致鲜美将告知来者，此番长时间的烹调绝对值得。
豪华版海鲜面，小黄鱼不能缺席。
摄影/朱梦菲
苏菜里边，小黄鱼的归处带着微醺的酒气。
江南一带都爱喝酒酿，有时自家会买来米与酒曲，在家酿造。酒酿对温度十分敏感，夏天酿造，因为气温高的缘故，经常容易过头，变成老酒，冬天则好把握得多。甜而微醺的酒酿撞上小黄鱼，做成酒糟的样式，别有一番风味。
更南一些的沿海地区譬如北海，无论是夜市上还是自家厨房，对待小黄鱼都更爱酥煎。
小黄鱼往油里一过，金黄酥脆，细嫩鲜美。
摄影/lzy2012，图/图虫·创意
整条小黄鱼在滚烫的油锅中爆香，鱼皮格外酥脆，咬下一口，内部则是高温封锁的鱼鲜与细嫩鱼肉的绝妙口感。搭配上各式各样的调味，既可以当作解馋的零嘴，也能作为人见人爱的下饭好菜。
正宗乐山烧烤，鱼香四溢。
图/视觉中国
吃鱼不止是沿海城市的专利，在武汉，烧烤小黄鱼的地位不输夜宵烤串，鱼肉烤得喷香泛油花，吃上十来串都不够解馋。
四川乐山的甜辣小黄鱼更是有味，先炸再烧，有酥有嫩，有鱼鲜，更有叫人欲罢不能的甜辣复合滋味。
大黄鱼，小黄鱼，从沿海吃到内陆，哪一款是你心里的top1？
文 | 晚风
封图来源 | 视觉中国
文章首图 | 视觉中国
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忘记拍照的懒人版野生小黄花鱼胶州湾特产野生小黄鱼，肉嫩味美时长出现在我家饭桌，这也是青岛土著的更爱之一，PS就是这个品种长不太大的
By 凶器大湿
用料- 小黄鱼 8条
- 葱姜蒜 适量
- 盐，酱油 适量
1、胶州湾特产野生小黄花鱼，我直接去头去内脏，洗净控水备用
2、锅下底油葱姜蒜爆香
3、热锅凉油放入小黄鱼
4、大火煸炒
5、加水莫过食材，加入一丢丢盐，慢慢炖煮
6、水差不多炖到一半时?酱油
7、炖到水靠干出锅，假装出锅照片，我就不说我忘了拍照的了
小贴士我不喜欢料酒和很多调味料，我始终坚信只要食材新鲜一切皆可抛，不喜香菜就没放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一样是黄花鱼，选大黄花还是小黄花？老渔民告诉你答案，别买错了一样是黄花鱼，选大黄花还是小黄花？老渔民告诉你答案，别买错了
为期4个月的休渔期结束了，这两天码头以及海鲜市场格外的热闹，虾兵蟹将陆续上岸，大家都争先恐后的抢购一番，目的就是为了尝鲜。开海的之一天，婆婆还去码头等了2个小时，不过回来的时候收获满满，买来了几斤皮皮虾，还买了十多条小黄花鱼。
今天和大家要说的就是黄花鱼，相信大家也都知道，黄花鱼有2种，一种是体积大的大黄花，另一种就是体积小的小黄花。对于这两种黄花鱼，一些人认为它们是一种鱼，只不过是大小之分，换句话说，大黄花是小黄花的成年期，小黄花是大黄花的生长期。
其实这种想法和认知是大错特错的，大黄花和小黄花，它们根本就是两种鱼，相互之间没有任何关联的，不懂的朋友，以后可千万不要说错了，要不然会闹笑话的。下面呢，就和大家说一下大黄花和小黄花的区别，同时也为大家解决一个疑惑，一样都是黄花鱼，选大黄花还是小黄花？老渔民告诉你答案，别买错了。
大黄花和小黄花的区别：
1、体积的不同
大黄花的体积是比较大的，体长约40-50厘米。而小黄花个头体积小。
2、分布海域不同
大黄花主要分布在黄海中部以及南至琼州海峡以东的中国大陆近海及朝鲜西海岸。而小黄花主要分布在东海、黄海、渤海以及朝鲜半岛西岸海域。
3、用途不同
大黄花主要拿来加工做成罐头、制成鱼肝油，做成名贵食品“鱼肚”、“黄鱼胶”等等，还经常拿来入中药药材。而小黄花不一样，营养丰富又全面，具有很高的营养价值和使用价值，通常拿来入菜，而鱼鳞还能制药用胶。
看完两种鱼的区别，相信大家也明白了，大黄花和小黄花，它们都有各自的特点，至于我们要买哪一种，还是要根据自身喜好来决定的。不过大家在购买大黄鱼的时候要注意，因为大黄鱼已经实现人工养殖，所以大家要擦亮眼睛。
