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1、茄，茄科，茄属植物
2、 今天老刘就来分享一下“土豆炒茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子、土豆、线椒、鸡蛋、面粉、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋
4、先把茄子切去茄子蒂，再切成五厘米长的小段，然后再一切四瓣，一个去皮洗干净的土豆一切两半再切成片，一起放入碗中备用。碗中打入两个鸡蛋，筷子搅散，倒在土豆和茄子碗中
5、然后上手揉抓均匀，再放入两勺面粉，揉抓均匀，让土豆和茄子上均匀的裹上一层面粉，这样扎好的土豆和茄子不光表皮酥脆，还不吸油
6、油温七成热，放入茄子炸，油温一定要高，这样茄子不容易吸油，先不要动它，等它炸制定型再翻动它，炸到表面酥脆金黄就可以捞出来沥干油。油温再次升至七成热，放入土豆片炸炸制金黄酥脆捞出，先不要动它，这样表面的过分不容易脱落
7、两根洗干净的线椒去蒂以后切辣椒圈，蒜子切片备用。热锅倒油，放入线椒和蒜片爆香，再放入土豆和茄子翻炒均匀，再转小火开始调味，先淋入生抽、老抽、蚝油、两勺白糖，盐就不用放了，调料都是咸的
8、然后转大火，翻炒入味，再沿着锅边淋入少许清水，盖上盖子焖五分钟。时间到时打开锅盖，翻炒均匀就可以出锅了
9、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
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大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，是夏季主要蔬菜之一。
茄子中还含有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大，同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。
吃茄子要低温、少油、少盐来烹制茄子，例如用青椒丝和蒜泥凉拌茄子，或者用瘦肉、茄子、土豆、芸豆、西红柿等制成的“东北乱炖”，都是很好的烹调 *** 。
下面就为大家介绍这道软烧茄子具体的 *** *** 。
【软烧茄子】
1.首先我们准备一下食材，青茄子一个，先把蒂切掉，再削去外皮，然后把茄子切成均匀厚片，再改刀切成菱形块备用。
2.青红椒各一个，去蒂后，切成大小均匀的滚刀块，青红椒用来配色比较好看。
3.接着，准备小料，大蒜一把，拍散后切成蒜末，生姜一块，拍散后切成姜末，红泡椒两根，切成圈和姜蒜放在一起。
4.下面，我们把茄子焯一下水，锅内加入适量清水，水烧开后，加入白醋5克，白醋能防止茄子氧化变黑，倒入切好的茄子，开中小火，焯水一分半钟，茄子断生返青后，倒出控水。
5.接着开始烹饪，锅内烧油，油烧热后，把准备好的小料倒入锅中，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入控干水分的茄子，颠锅翻炒给茄子上色，倒入切好的青红椒，翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，开始调味。
6.加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、老抽2克提色，开大火，快速翻炒给食材入味，再淋入少许水淀粉，收浓汤汁，加入少许辣椒红油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道色香味俱全的软烧茄子就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
10万豆友收藏的家常烧茄子做法，你还不会做？By 大龙101
用料- 圆茄子 1个
- 青椒 1个
- 生抽 2勺
- 盐 1匙
- 白糖 2勺
- 清水 适量
- 陈醋 少许
- 香葱 1根
- 蒜 2瓣
- 淀粉 5勺
- 鸡精 少许
- 番茄酱 适量
1、准备食材：圆茄子一个，滚刀切块，先用食盐腌20分钟，将渗出的水倒掉，加入3勺淀粉，拌匀。再准备青椒、西红柿、葱蒜洗净备用。
2、葱蒜切碎备用
3、西红柿切块，青椒手撕小块备用
4、锅中倒入食用油，烧热，不等明显冒油烟就将茄子放入开始炸，中火炸，炸到茄子颜色变得微黄就可以捞出，炸大概4-5分钟。我也尝试过不用油炸，而是水煮，控水，最终做出来的效果也可以。
5、很关键的调料汁，少量淀粉、陈醋、生抽、白糖、盐，清水半碗，搅匀。白砂糖稍多，食盐少许。
6、锅中倒入少许食用油，倒入葱蒜末和少许番茄酱。因为现在的西红柿还没到最后吃的时候，所以加入少许番茄酱即可以上色又可以提味。
7、加入备好的青椒和西红柿翻炒2分钟
8、加入炸好的茄子翻炒均匀
9、倒入搅匀的料汁，开大火收汁，同时不停的翻炒
10、出锅开吃，味道还不错
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茄子更好吃做法，实在太香了，饭店都吃不到，做法简单家常红烧茄子绝对是一道非常经典的美食，很多人都非常喜欢吃。但是普通红烧茄子的做法非常费油，吃起来并不怎么健康。所以今天跟大家分享一个红烧茄子非常简单又不费油的做法，吃起来健康美味。你是不是也挺好奇的？究竟是什么样的做法可以让红烧茄子既不费油又非常美味。那么闲话少说，接下来就一起去看一下吧。
【红烧茄子】
【 *** 食材】茄子，青辣椒，小米辣，大葱，大蒜，香菜，淀粉，食用盐，白糖，鸡精，生抽，蚝油，陈醋，淀粉
【 *** 步骤】
1、先来准备主要用到的食材，准备圆茄子一个。然后咱们再准备主要用到的配菜，青辣椒一根。准备完了食材和配菜，就开始准备料头，小米椒一根，大葱一段，大蒜三瓣，香菜一棵。料头，配菜，食材都准备完了，就开始准备调味料，适量的食用盐，适量的白糖，还有适量的鸡精，生抽，蚝油，陈醋，淀粉。都准备完了之后，就开始进行下一步。
2、下面咱们就开始处理要用到的食材，配菜和料头。把准备好的一段大葱先给它切成丝，然后再切成末，切完之后放到一个碗中。准备的大蒜去皮切碎也放到这个碗中。小米椒洗净切碎，同样是放在这个碗中。把青椒清洗干净，从中间对半切开，去掉辣椒籽，然后再给它切成滚刀块，完了之后也是要放到这个碗中。
3、咱们准备好的茄子先洗净，然后切掉根部，再对半切开，把每一半都切成小瓣，再把每小瓣都切成滚刀小块，块不要太大了。切完之后咱们把它放到一个大盆中，然后加入没过茄子的清水给它清洗干净，清洗完了之后捞出来控一下水分。
4、把控完水分的茄子放到另一个盆中，然后加入适量的淀粉，咱们给它用手搅拌一下，让每一块茄子块都能均匀地裹上一层淀粉，加上淀粉可以使茄子不那么吸油，还可以在一定程度上保证茄子的口感。
5、起锅烧油，锅中加入平时炒菜用的油的两倍量。然后咱们将锅里的油烧热，再把茄子放进去炸一下。因为咱们炸茄子油放得并不是很多，所以很有可能会使茄子糊锅，在炸的过程中一定要不停地翻拌，炸到茄子体积变小，表面微黄就可以了。先盛出来，放到一旁待用。
6、下面调一个料汁，向一个空碗中加入一勺食用盐，一勺白糖，一勺鸡精，再加入适量的生抽，少许的蚝油，适量的陈醋，再加入适量的清水，适量的淀粉，将它们搅拌均匀，调成大概小半碗左右的料汁。
7、锅中不用放油，把咱们之前切好的葱花，蒜末，小米椒碎放进去煸炒一下。炒到它们微微发黄的时候放入青椒翻炒，翻炒大概一分钟，然后再加入炸好的茄子，然后放入少许的清水继续翻炒。随后再倒入我们调好的料汁，将它们翻炒均匀并翻炒入味，等到汤汁收干之后就可以出锅装盘了。
【小贴士】
1、茄子块切得小一点，不要太大。
2、在最后炒的时候要不停地翻炒，期间如果锅很干的话就加一点清水。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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妈妈最拿手的非常好吃下饭的红烧茄子，被我偷学到了家常菜红烧茄子，简单易学，轻松上手
By 是淘淘呀
用料- 长茄子 1个
- 小米辣 4个
- 蒜 4瓣
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 耗油 适量
- 糖 10克
- 老抽 1勺
1、备菜
2、茄子清洗干净后去掉头和尾，切块装盘，放入少许盐，翻匀后腌制15分钟
3、小米辣和蒜切断，准备少许冰糖
4、冷锅下油，油烧热后放入冰糖炒出糖色
5、导入腌好的茄子，不断翻炒，让每个茄子块都上色，微微发黄
6、放入准备好的小米辣和蒜，翻炒几下，盖上锅盖，闷烧2分钟
7、放入生抽、老抽、耗油，少许开水，盖上锅盖，闷烧3分钟后，大火收汁
8、装盘，美味的红烧茄子出炉了
小贴士加了小米辣的红烧茄子更有味道，更加下饭
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做素炒茄子，厨师长：记住这几点，茄子不油腻，色香味俱全大家好，我是之一美食的阿飞
要说最下饭的是什么菜，小炒茄子当仁不让，但是炒茄子想要做的入味好吃，也不容易。很多人做出来茄子容易黑，且如果控制不好则会很油腻。最近有很多粉丝私信我，让我出一个茄子的做法。
今天阿飞给大家分享一个小炒茄子的做法
话不多说 我们开始操作
首先 我们准备一下食材
1 . 紫茄子一个，削去外皮，当然，你也可以不用去皮，不会影响太多，全看个人爱好
2 . 先切成均匀的厚片，再改刀成长条，放入盆中，加入白醋10克，颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑，撒入一小把淀粉，使茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻
3 . 青椒一片，切成宽条,红椒少许，也切成条，青红椒用来配色比较好看
4. 大蒜几粒，用力拍散，剁成蒜末，大葱掰一段，切成葱花备用
下面，我们开始炸茄子
1 . 锅内烧油，油温升至5成热时，油面轻微的冒烟，下入裹好淀粉的茄子
2 . 茄子遇热表面快速定型，用勺子推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连
3 . 中火炸1分钟左右，茄子炸酥，表面变黄时捞出
4 . 升高油温至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子，更加焦黄酥脆
5 . 锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味
6 . 加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，接着开始调味
7 .加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克，把调料化开拌匀
8 .倒入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味
9 .再淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅装盘了
好了，好吃下饭的小炒茄子做好了,在家的你赶紧试试吧！
关注我，每天都有几道几道简单粗暴的美食供你参考
阿飞感谢你的观看，我们下期见
编辑：豆查理
这才是风味茄子的正确做法，块块金黄焦酥，放一个小时也不回软今天和大家分享一道家常小菜“风味紫茄子”的做法，先炸再烹饪，外酥里软，茄子不吸油不发黑，非常美味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：紫茄子
辅料：生姜、大葱、花椒、干辣椒、香菜
调料：蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉、白糖
【风味紫茄子】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两个，清洗干净，对半切开再切成3厘米左右的段。
切好以后，用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面，防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备大葱一段，破开切成葱花。
全部放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒备用。
准备几根香菜，切成小段。
3.下面把茄子炸一下
锅内烧油，油温六成热时，把茄子倒入锅中，大约炸1分钟，茄子定型以后捞出来。
油温升高至七成热时转小火，把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时，即可出锅控油。
炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油，把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，转小火以免把辣椒炒糊，炒出香味以后，加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克，味极鲜5克，鸡粉2克，白糖适量（喜欢吃甜的可以多放一点），搅拌化开调料。
炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最后放上香菜段美味即成，出锅后立即食用，口感是更好的。
好了，一道简单好吃的风味紫茄子就做好了。
俗话说“秋败茄子胜良药”。眼看着金秋9月就到了，可得多吃点。
初秋阶段到秋分前后茄子的口感是非常不错的，是降火气除秋燥的好食材。简单一炒，全家都爱吃。
此时，不妨多吃一些，分享4种茄子的好吃做法，清热降火、滋补脾胃、还能降压降脂。
一、肉沫茄子
1.准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入大气的蒸锅中，大火蒸制8分钟。准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。
然后把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉。
然后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀。
3.淋入一勺清水，加入适量的老抽，食盐，胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，少油又下饭的肉末茄子就做好了。
二、烧茄子
1.准备两个紫茄子，把外皮削干净，改刀切成菱形块，切好的茄子用清水冲泡清洗。准备青红椒各一个，切成片。番茄一个，切成小块。大蒜拍扁，切成蒜末备用。
2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一把淀粉拌匀。避免吸入过多的油脂，均匀裹满就可以了。挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉浑油。
3.锅内烧油，五成油温，下入茄子进行炸制，刚下锅的茄子不要翻动，定型以后再搅动，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后先捞出来，把油温升高至六成热，再次放入茄子复炸一遍，时间不要太久30秒钟即可。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色，开大火把料汁熬香，倒入青红椒片快速炒断生，倒入茄子快速颠锅，翻炒均匀后立即出锅。
三、口水茄子
1.紫茄子洗净，切成均匀的滚刀块放入盆中，撒上适量的淀粉拌匀，这样炸出来更香酥，还能防止发黑；生姜切片、葱切段放在一起，再抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，搅拌调成料汁。
2.锅内烧油，大概六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来；然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。
4.再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。
四、金针菇茄子煲
1.一把金针菇切掉去根、撕成小撮，用清水洗干净，茄子不用去皮、直接切成长条；再切点葱花备用。
2.烧半锅开水，倒入金针菇汆煮30秒钟，去除上面的土腥味，金针菇煮软以后倒出来，用清水冲洗过凉、控水备用。
3.锅内多烧点油，油温6成热时倒入茄子，中火炸1分钟左右，茄子炸成金黄色时捞出来控油。
4.锅内留底油，放入葱花爆香，加入一勺柱候酱炒散，倒入茄子和金针菇开中火翻炒均匀，淋入料酒去腥、加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克，颠锅翻炒给食材入味，勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后盛放在砂锅中、撒上葱花美味即成。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
茄子是生活中比较常见的食材，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，也是百姓餐桌上的家常菜。
茄子的做法有很多种，常见的有红烧茄子，油焖茄子，糖醋茄子等，口味都比较油腻，今天就给大家分享一道清炒茄子，口感软嫩不油腻，下饭特别棒，喜欢的就赶快试试吧。
<清炒茄子>
首先我们准备一下食材：
1.准备青茄子一个，如果没有青茄子，用紫茄子也是可以的，先切成厚片，再切成菱形块，放入盘中。
2.蒜子一小把逐个拍扁。生姜一小块拍扁切成姜粒，和蒜子放在一起，再放入几粒花椒和红干椒备用，红椒半片去瓤，切成菱形片，放入小盆中。
3.青椒半个同样切成菱形片，和红椒放在一起，用来配色。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
4.起锅烧水，水开后下入茄子，用勺子翻动几下，使茄子受热均匀。
5.开大火煮两分钟，倒入漏勺中控水。
6.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒，花椒爆香。
7.再倒入青红椒翻炒几下，倒入茄子快速翻炒片刻。
8.加入蚝油5克，翻炒化开，添入半勺清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，翻炒化开调料。
9.勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋入少许明油，提高菜肴的亮度。
10.简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
11.好了，这道爽口不油腻，超级下饭的清炒茄子就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：青茄子，青椒，红椒，蒜子，生姜，淀粉，红干椒，花椒
调料：食盐，蚝油，鸡粉，白糖
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
酱香白茄子这样吃，全家都喜欢By 小方手工美食
用料- 白茄子 四条
- 蒜头 适量
- 盐 适量
- 豆酱 适量
- 油 适量
1、我们先得去菜园摘点新鲜的茄子辣椒。
2、洗干净，起锅小火，茄子切片依次贴锅干炕，可以不放油炕到两面微黄，我这次火起大了倒了油煎。
3、要记得检查翻面，柴火烧的火候不好控制哦。
4、茄子炕软后，加入盐生酱油瓣椒，甜面酱调味翻炒。
5、加少量清水闷半分钟出锅。
6、简单美味的茄子就好了，家常做法！
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