韭花酱的做法步骤，韭花酱的做法大全家常窍门

牵着乌龟去散步百科 2024-09-25 64 0

立秋遇到韭菜苔不要手软，韭菜西红柿都要靠边站，不懂吃就可惜了

立秋已经到来了，早晚温差变化非常大，与三伏天的闷热相比，立秋的温度有增无减，并且立秋空气十分干燥，体内虚火旺盛，上火成为常见的疾病。为了避免上火，饮食就要尽量以清淡为主，这样能够增加食欲，也能够保证身体健康。这种情况下，辛辣油腻的食物就要少吃，要尽量多吃蔬菜水果，今天就给大家分享一道美食，做法简单，鲜香美味，绝对让你吃了还想再吃。

韭菜苔是韭菜的嫩茎，与韭菜相比，韭菜苔的口感更加清脆香甜，并且韭菜苔具有丰富的维生素与膳食纤维，能够补充身体需要的维生素，同时还能够促进胃肠道蠕动，增强人体的消化能力，对于老人小孩身体健康有很大帮助。韭菜苔价格实惠，2块钱就可以买到1斤，并且和鸡蛋一起炒非常好吃，现在就来看看韭菜苔炒鸡蛋具体要怎么做。

首先将韭菜苔用清水清洗干净，接着把清洗干净的韭菜苔切车碎段，注意不要太长，也不要太短。韭菜苔口感比较清脆，并且味道比韭菜更加鲜甜，不管是用来包饺子，还是用来炒菜都非常好吃。将清洗干净的韭菜台放入盘中备用。

在碗中打入2个鸡蛋，然后用筷子快速将鸡蛋打散并搅拌均匀，接着起锅烧油，油温烧至7成熟后将打散的鸡蛋液倒入锅中炒散。这里注意不要翻炒过于频繁，否则可能会把鸡蛋炒得太散，这样卖相就会比较难看，鸡蛋基本成型后就可以控油关火捞出备用。

起锅烧油，油温烧至8成熟后，将韭菜台倒入锅中，转大火开始爆炒，这里注意一件事，由于韭菜苔属于火候菜，所以一定要快速翻炒，这样能够避免韭菜苔炒过火，如果韭菜苔炒过火，口感就会变得非常老，这样吃起来就会比较难以下咽。炒制韭菜苔断生后，转小火加入适量盐、适量蚝油翻炒均匀，最后再倒入鸡蛋进行翻炒，差不多炒30秒左右就可以出锅了。

韭菜苔炒鸡蛋一定要先炒鸡蛋，再炒韭菜苔，因为鸡蛋会有一股腥味，如果直接将鸡蛋液倒在韭菜苔上，就会影响韭菜苔的口感。所以更好的做法是现将鸡蛋做到7-8成熟，然后将鸡蛋取出，接着把韭菜苔炒熟以后再倒入鸡蛋翻炒，这样做出来的韭菜苔炒鸡蛋卖相更好看，口感也更好，并且也保留了韭菜苔的营养成份，绝对是立秋后不可或缺的一道美食，老人小孩都喜欢吃。

韭菜苔营养物质丰富，具有大量的维生素，能够促进人体的消化，并且口感比韭菜还要好，如果不懂怎么做就真的可惜了。如果想要吃韭菜苔又不知道怎么做，可以试试以上做法，绝对能够让你满意，学会了多做给家人吃。

今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。

9月，别忘了吃“秋季之一鲜”，2元一斤，人人吃得起，特鲜！

导语：立秋后，别忘了吃“9月之一鲜”，2元一斤，人人吃得起，特鲜！错过等一年！

大家好我是傻姐美食，这几天格外凉快，馋媳妇又想吃婆婆包的饺子了，一大早婆婆就拿着镰刀，斜挎着竹篮去小菜园割韭菜了，婆婆知道我最喜欢吃韭菜鸡蛋饺子，早早的就开始准备包饺子的食材。8月正是头茬韭菜的生长期，鲜嫩清香，包饺子吃正好。婆婆不仅割了很多鲜嫩得韭菜，还摘回来了很多韭菜花，要做韭花酱吃，想想就流口水了，无论拌饭还是吃火锅，怎能少了美味的韭花酱。

韭菜花是韭菜变老后，抽出的韭菜苔，它顶端开出的花，叫做韭菜花。这个季节正是韭菜花大量上市的季节，也被誉为9月之一鲜，买着吃也不贵，才2块钱一斤，遇到别手软。韭菜花口感爽脆辛香，脆嫩多汁，它里面含有硫化物，适量吃一些有助于增加食欲、开胃消食。韭菜花最经典的吃法就是做酱或者做成小咸菜，下面小编就和大家分享婆婆最拿手韭菜花咸菜的做法，一起来看看是怎么做的吧！

【腌韭菜花】所准备的食材有：韭菜花2斤、鸭梨一个、盐、

具体做法：1、准备2斤韭菜花，放入盆内，用淡盐水抓拌清洗，把表面的杂质洗干净，捞出来沥干水分备用。一次可以多做一些，只要密封好，吃到冬天都不会变质。

2、准备一个鸭梨，梨的多少根据韭菜花的重量来放，一般2斤韭菜花放一个鸭梨，放鸭梨的主要目的是为了增加韭菜花里面的水分，同时还能加快韭菜花的发酵速度，很快腌制入味。鸭梨洗净后去皮，去掉果核，切成小块。

3、把切好的雪梨和韭菜花放入绞肉机内，把食材搅成碎末。每家做韭花酱的食材都不同，还有放姜和花椒的，根据自己的口味添加即可，我家都是放这2样，味道一样棒。

4、绞肉机搅拌的过程，搅一会儿就要停一下，看看搅拌成果，韭菜花不要绞的太粗也不要太稀，都会影响口感，肉眼看上去有略小的颗粒状即可。

5、绞好的韭菜花翠绿多汁，散发着阵阵清香，倒入大碗内，撒上适量盐，搅拌均匀，放在冰箱冷藏腌上1个小时就可以入味。盐可以多加一些，越咸保存时间越长，冬天拌火锅调料，不咸也不好吃。

提前准备好一个无水无油的瓶子，一定要选密封好的瓶子，把腌好的韭菜花用勺子舀入瓶子内，密封好放在阴凉处或者是冰箱冷藏都可以，腌的时间越长越入味，每天来一小盘，鲜美开胃又下饭，特别过瘾。

小贴士：

1、韭菜花和鸭梨也可以剁碎，剁出来的韭菜花水分不那么多。

2、腌韭菜花时只放盐，不要放其它调味品，这样吃起来口感更佳，原汁原味，翠绿鲜美又可口。

3、喜欢吃辣的朋友，也可以放入一个青椒来增加口感。

韭菜花可是秋天独有的特色美食，不懂吃就可惜了，错过就要再等一年。大家喜欢吃韭菜花吗？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，明天见。

“春天之一鲜”的鲜嫩韭菜，超多做法，当早餐、当正餐都非常出色

韭菜，是一种富含营养且具有浓郁香味的蔬菜，常常被誉为“春天之一鲜”。今天来推荐几款好吃的韭菜美食，希望你能喜欢。

一、韭菜盒子

韭菜盒子是一道以韭菜为主料 *** 的传统美食，深受人们喜爱。

材料：面粉、水、盐、韭菜、猪肉、姜、葱、香油、料酒、生抽、老抽、花椒粉、食用油。

步骤：

1、准备面团：将面粉和水混合搅拌成面团，揉至光滑，盖上湿布静置10分钟。

2、 *** 馅料：将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、花椒粉拌匀，腌制10分钟。

3、炒韭菜：将韭菜切成细末，放入热锅中炒至熟烂，加入盐和香油拌匀。

4、包饺子：将揉好的面团擀成薄皮，切成适当大小的圆形皮子，包入馅料，捏紧口子。

5、煮饺子：将饺子放入锅中煮熟，捞出即可。

二、韭菜炒蛋

韭菜炒蛋是一道口感清新的菜品，蛋香和韭菜香相得益彰。

材料：鸡蛋、韭菜、盐、油。

步骤：

1、打蛋：将鸡蛋打散，加入盐调味。

2、切韭菜：将韭菜切成段。

3、热锅入油：热锅倒入适量油，将韭菜煸炒至软烂。

4、加入蛋液：将打散的鸡蛋倒入锅中，煸炒至熟。

.5、出锅：将韭菜炒蛋倒入盘中，即可食用。

三、韭菜烙饼

韭菜烙饼是一种香脆可口的小吃， *** 简单易行。

材料：面粉、韭菜、盐、食用油。

步骤：

1、准备面团：将面粉和水混合搅拌成面团，揉至光滑，盖上湿布静置10分钟。

2、切韭菜：将韭菜切成细末，加入盐拌匀。

3、擀面皮：将面团擀成薄皮，撒上韭菜末，用手轻压使其紧贴在面皮上。

4、烙饼：将饼皮放入平底锅中，小火煎至两面金黄，刷上适量的食用油。

5、出锅：将饼取出，切成小块，即可食用。

四、韭菜拌豆腐干

韭菜拌豆腐干是一种清爽口感的小菜，简单易做。

材料：豆腐干、韭菜、盐、生抽、醋、蒜。

步骤：

1、豆腐干处理：将豆腐干切成丁状，用开水焯一下，捞出沥干。

2、韭菜处理：将韭菜洗净切成段，焯一下水，捞出沥干。

3、拌料：将豆腐干和韭菜放入碗中，加入适量盐、生抽、醋和蒜末，拌匀即可。

以上介绍的4种韭菜美食， *** 简单易行，口感丰富，营养丰富，是春季的一道美味佳肴。不仅适合家庭自制，也可作为小吃店、饭店等场所的美食之一，赶紧来品尝下吧！

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韭菜猪肉水饺超还吃，我家三天两头吃一次

By 粉娃R

用料

韭菜 1把
猪肉 1块克
味极鲜酱油 2勺
饺子蘸汁 2勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
葱根
姜半块
鸡精 1小勺
盐 1小勺
黑胡椒 1勺
芝麻香油 1勺
鸡精 1小勺

做法步骤

1、准备食材

2、洗净的猪肉，去皮切块

3、剁成肉馅

4、葱姜也剁碎和肉馅混合

5、把洗净的韭菜切最小的段备用

6、肉馅中加入1勺

7、味极鲜酱油2勺

8、耗油1勺

9、黑胡椒粉1勺

10、食盐1小勺

11、鸡精1小勺

12、最后加入切碎的韭菜搅拌混合均匀

13、取适量饺子馅放在饺子皮中间

14、捏成自己擅长的饺子形状

15、水开下饺子，煮8-10分钟，中间加冷水三次，待饺子全部浮起，就可以出锅了

16、倒出大约2勺饺子蘸汁

17、开动吧，味道好极了

小贴士

口味淡的人可以不用加盐的，我这里加了最小勺盐。一定要加三次冷水，饺子馅才煮的透

韭菜的营养功效

味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

韭菜的饮食禁忌

消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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9月，遇见这菜抓紧吃，鲜嫩营养，全身是宝，季节性强，别不懂吃

导语：9月，遇见这菜抓紧吃，鲜嫩营养，全身是宝，季节性强，别不懂吃！

入秋后，随着气温的转凉，很多植物也进入一个新的生长阶段。俗语说：“九月韭佛开口”。9月，正是吃韭菜的更佳时节！相比于春天的韭菜，9月的韭菜不仅更鲜美，可以食用的部位也更多，可以说是“全身是宝”！因为，每到初秋时节，韭菜就会从中间长出一根细长的嫩茎，而这个嫩茎就是“韭菜苔”，在韭菜苔的顶端，还有一个花苞，成熟后就会绽放，而这朵花就是“韭菜花”。

韭菜花不管是在南方，还是在北方，都是一种非常受欢迎的食材！它的口感脆嫩，清香扑鼻，相比于韭菜来说，韭菜花的营养价值更高！研究发现，韭菜花含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素。常吃韭菜花有生津开胃、促进消化、润肠通便、健脾养胃等功效！

韭菜花的做法非常多样，可以炒鸡蛋、可以做凉拌菜，也可以做成韭菜花酱保存起来。冬天涮火锅时，韭菜花是必不可少的蘸料之一！但是，韭菜花的食用期很短，只上市一个月就过季了！现在正是韭菜花大量上市的季节，如果遇见新鲜的韭菜花，一定不要错过哦！下面，厨娘就与大家分享一下，韭菜花的美味吃法！

【韭菜花拌花生米】

准备食材：韭菜花、花生米、红辣椒、绿辣椒、盐、香油。

具体做法：

1.将新鲜的韭菜花摘下来，放入盆中，加入适量的清水，加入少许盐，搅拌均匀，浸泡10分钟后，清洗干净，沥干水分。

2.取适量的花生米，放入碗中，加入适量的清水，浸泡1-2个小时，浸泡至花生米的外皮，可以轻松搓掉后，将花生米的皮去掉，放入开水锅中，焯水一分钟，然后捞出备用。

3.取一个蒜杵，将沥干水分的韭菜花放入蒜杵内，将韭菜花捣成泥，取适量的红辣椒和绿辣椒，清洗干净后，切成小段。

4.取一个无水无油的盆，将韭菜花、辣椒段和花生米，加入适量的盐，翻拌均匀后，腌制30分钟，装入盘中，吃的时候，滴两滴香油，翻拌均匀后，即可食用。

烹饪小贴士：

1.韭菜花在清洗的时候，一定要先用淡盐水浸泡一会儿，这样可以清除韭菜花上的细菌和虫卵，吃起来也更干净卫生。

2.花生米需要提前用清水多浸泡一会儿，并且花生米的焯水时间不宜过长，一分钟左右即可，否则花生米吃起来就不脆了。

3.韭菜花在腌制的时候，不要加太多盐，能吃出咸味即可，如果加盐太多，会掩盖韭菜花的鲜香味。

4.如果您喜欢吃韭菜花，可以一次多做一些，装入玻璃罐中，密封严实，再放到冰箱保鲜层里，随吃随取，不管是配馒头吃、配面条吃，还是做火锅蘸料吃，都特别香！

初秋，这菜正当季，清香脆嫩，营养极高，只上市1个月，别不懂吃！您喜欢吃韭菜花吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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韭菜长不好，常用自制的“豆汁”浇一浇，韭菜很快能长得粗壮油绿

韭菜是农村菜园常见的一种蔬菜作物，因其是宿根作物，种植一次可连年多茬采收，因此它也有懒人菜之称；韭菜性喜冷凉气候，适应能力较强，具有耐寒耐热耐贫瘠的特点；韭菜对土壤土质要求不高，只要光照中等，温度适宜，土壤潮湿，韭菜就能生存和生长；虽然韭菜种植 *** 简单，不需投入过多的精力管理，韭菜也能长得茂密旺盛；但是如果对韭菜管理过于粗放，或者管理 *** 不正确，韭菜也会出现越长越细，越割产量越低，品质越来越差的现象。

那么，当韭菜出现上述不良生长现象的时候该怎么办呢？今天，为大家分享一个我自己沿用多年的弱韭改良土 *** ；这个土法是一位农村老辈菜农教我的，自从采用了这位老菜农传授的弱韭改良 *** 后，我种的韭菜不仅很快恢复长势，韭菜长得粗壮有劲，韭叶鲜嫩油绿，韭香浓郁味道鲜美，比集市上买到的韭菜好吃多了；而且，采用老菜农发明的这个土 *** 管理韭菜，还不担心韭菜滋生地蛆；这个 *** 我一直沿用至今，效果真的挺好的；如果你也有弱韭改良需求，建议你不妨试一试这个土 *** 。

这个 *** 是，经常使用自制的“豆汁”浇一浇韭菜；所谓的“豆汁”，其实是一种利用废弃黄豆粉发酵出来的营养液；那么，黄豆粉发酵液有何本领和能量能让弱韭快速恢复长势，长得粗壮油绿，好吃而又不生韭蛆呢？在回答这些问题之前，我们首先需要先来了解一下，韭菜具有什么样的需肥特点？

韭菜的需肥特点

韭菜是一种可多茬采收的多年生草本宿根植物，根系再生能力很强，但根系存活时间有限，一般韭菜的壮根只能存活一年，就逐渐进入衰亡期，成为老化根系；所以，韭菜需要不断萌生新根来替代老化根系的功能，才能延续韭菜的生产高产能力；虽然韭菜是一种耐贫瘠作物，但它也是一种喜肥作物，每个生育周期内，需要汲取丰富的营养物质，才能长出优质高产的韭菜。

不过，由于韭菜的各个生产阶段的生产任务不同，它的需肥量和需肥特点也各有不同；比如一年生韭菜，它的植株尚未完全发育成熟，需肥量相对较少；而韭菜长到2至4年龄，由于分蕖能力较强，生产任务较重，对营养物质需求量要求较高；据有关研究成果显示，每生产1000斤韭菜，需要消耗5至6斤氮素，1.8至2.4斤的有机磷，6.8至7.2斤的钾；氮磷钾消耗比为1：0.4：1.3。

从以上数据可以看出，韭菜生产对钾物质需求量更高，其次是氮，在次者是磷；虽然韭菜对氮素需求量也不低，但单纯使用氮肥，容易致使韭菜发生旺长发生倒伏现象；所以，韭菜的需肥特点是，氮磷钾配合使用，才能提升韭菜抗性能力，才能让韭菜长得粗壮油绿，产量更高。

当韭菜长到5年龄之后，由于韭菜根系临近生殖周期末期，根系老化严重，新根萌发能力和再生速度减弱，韭菜根系会在土壤中存在惰性生产反应；况且，韭菜由于经历连年多茬生产，土壤活性和土壤肥力，以及植株长势都处下降趋势；这个时期需通过换茬或增加土壤肥力，来 *** 和延续韭菜的生产能力，并防止韭菜过早衰亡。

黄豆粉发酵液对改善弱韭长势有哪些帮助？

黄豆是大家熟知的一种豆类作物果实，因其营养丰富，有“豆类之王”的美称；黄豆粉发酵液是黄豆经过碾磨而成的粉末状物质，凡是黄豆含有的营养物质，黄豆粉中均含有；据有关测定数据显示，黄豆粉发酵液中氮磷钾总含量约为5%，其中含有约2%的氮素物质，含有约0.4%的磷物质，含有约2.6%的钾；数据显示，黄豆粉发酵液中含钾物质更高，其次是氮素和磷；由此可见，黄豆粉发酵液的营养含量比正好符合韭菜生产对营养物质的需求比，黄豆粉发酵液也能够满足韭菜生产对氮磷钾营养物质的基本需求。

如何发酵黄豆粉？

我们使用黄豆粉发酵黄豆液，不要用优质的黄豆，那会造成资源浪费；平时，我们家中有陈年黄豆，或者已经发生霉变，虫蛀的黄豆不要扔掉，收集起来拿过来用即可；我们取5公斤黄豆碾碎成黄豆粉，然后找一大一点的容器，倒入黄豆粉，掺入25公斤的清水，配上0.5公斤的红糖和40克左右的酵母粉均匀搅拌，放在常温下自然发酵；发酵时间长短因温度高低而异，比如温度高的情况下，大约半个月即可发酵成功；如果温度偏低，发酵时间可延长至30天左右；我们可以根据韭菜的种植面积，按照上述比例任意增减黄豆粉发酵液数量。

如何使用黄豆粉发酵液浇灌韭菜？

当黄豆粉发酵成功后，我们只要舀出黄豆粉发酵液，然后再兑上50倍或者100倍清水稀释，在韭菜采割后的三四天内，使用黄豆粉发酵溶液灌施在长势弱的韭菜根部；随后，每七天左右时间浇施一次，连续浇施三至四次；也可依据韭菜田干旱程度，将黄豆粉发酵液随水施入；当我们将黄豆粉发酵液使用完后，在容器底下会有黄豆粉残渣沉淀；这些残渣也不要扔掉，我们可以在长势弱的韭菜垄间开一条5厘米深度的小沟，然后将黄豆粉发酵液残渣施入沟内，最后使用沟土掩埋即可；当下茬韭菜起身后，你会越来越发现，原本长势瘦弱纤细的韭菜会长得粗壮油绿，产量会高出很多，韭菜也越来越好吃了。

概述

韭菜是一种喜肥又耐肥的作物，在韭菜生产过程中，如果疏于管理，或者不注重营养物质的合理补充，会出现韭菜长势越来越差，韭菜越割越细，产量越来越低，口感越来越差的现象；如果你家的韭菜也出现了上述情况，可以使用陈旧的黄豆，碾成黄豆粉，兑入清水，再按照比例配上红糖和酵母粉，制造成黄豆粉发酵液；然后取黄豆粉发酵液稀释浇灌弱势韭菜，用不了多长时间，原本长势弱的韭菜就会长得粗壮油绿，韭菜越来越好吃，茬茬吃不清。

#农技科普大赛#

饭店的韭菜盒子，鸡蛋都不舍得放，不如自己在家做，馅料十足好吃

上班族们，对于家门口的早餐店应该不陌生，经常光顾，不知道您发现没有，这种早餐店里售卖的，无论是包子，还是韭菜盒子，里面给的馅料一点都不实在，而且味道也是不尽人意，如果不是上班需要早起，没时间做饭，我相信不会有太多人选择来早餐店吃饭。

我始终认为：饭店做的饭，怎么做都不如家里，妈妈做的更好吃。比如韭菜盒子吧，自己做首先是，韭菜肯定会清洗得干干净净，然后鸡蛋和虾皮会多方，用来烙韭菜盒子的油肯定也是更好的花生油，面粉也要用高筋面粉，这样做的韭菜盒子如何能够不好吃呢？

韭菜盒子的家常版做法：

步骤一：准备食材：韭菜2斤，鸡蛋5个，虾皮适量，面粉适量，花生油适量，首先将韭菜摘干净之后，放入清水中，清洗干净，记得要洗3遍才会干净哦，不然会吃到沙子。然后将清洗干净的韭菜，全部放入菜板上面，用菜刀切碎，记得切韭菜的时候，之一刀一定要切掉韭菜的头部，然后扔掉，这样会把残留在韭菜头上的泥沙全部处理干净，吃起来不牙碜，然后锅中烧热油，油开之后下入提前打好的鸡蛋液，快速翻炒成鸡蛋碎。

步骤二：接着将鸡蛋碎，虾皮，韭菜碎一起倒入盆中，然后加入适量的食用盐，味素调味，最后和陷，拌匀即可。

步骤三：和面，先将面粉倒入盆中，然后加入适量的清水，揉成面团，接着用手在面团中，掏一个洞洞，然后将面团揉成长条，最后再改刀切成两半，继续揉。

步骤四：肉好之后的两个长条面团，分别用菜刀将其切割成小块，然后撒上面粉，用手按成面剂子，全部按好。

步骤五：取出擀面杖，用娴熟的手法，将按压好的面剂子，擀成韭菜盒子皮，记得擀的圆一些，不要太薄，更好是大小均匀，每一个都一样即可。

步骤六：然后将和好的韭菜鸡蛋虾皮馅料，用勺子挖两大勺，放入韭菜盒子饼皮中，然后用勺子摊平，记得馅料只能放在饼皮的一半之处，不要全部铺满，然后将另外一半对折，接着再用食指与拇指按压边缘，压实，避免馅料在烙制的时候漏出来即可。

步骤七：全部包好馅料之后，做成韭菜盒子饼丕，然后电磁炉点火热锅，倒入适量的花生油，不要倒入太多，一个平地即可，我用的是家中的炒勺，如果家中有平底锅更好不容易糊，油开之后，下入韭菜盒子，小火慢煎。

步骤八：韭菜盒子烙制，一面金黄成熟之后，用木铲子，将其轻轻翻过来，继续烙制，等待表皮金黄成熟两面金黄即可，全部盛出。

步骤九：装入盘中，稍微凉一凉，即可食用，咬上一口，鲜嫩多汁，馅料十足，鲜香味美，好吃极了。

韭菜其实也是7月份和8月份，应季的蔬菜，在中国古代也有“立秋”吃韭菜的习俗，因为韭菜具有：开胃健脾，润肠通便，升阳壮阳的功效，同时还含有丰富的膳食纤维，与胡萝卜素，维生素。

所以食用韭菜好处还是很多的，而用韭菜来包制韭菜盒子，更是韭菜的传统吃法中的“经典”它将韭菜的辛香，与鸡蛋虾皮的咸香，二者相融合，能够吃到真正的韭菜鲜味，个人认为“韭菜盒子”可以说是家常美食中，必不可少的一种，如果您最近也不愿意吃饭，不知道吃什么好，我推荐您不如在家 *** “韭菜盒子”。

腌韭菜花，只会放盐太外行，牢记多加3种料，颜色翠绿，久放不坏

韭菜花可以说是很多人北方家庭都会经常 *** 的一种美食，因为韭菜花营养丰富，而且味道也很好，关键是韭菜花酱的用处多多。

像是在家涮火锅，必不可少的就是韭菜花酱，而超市里卖的韭菜花酱，总是咸味太重，韭菜花的清香味很轻，所以一点也不好吃。

于是很多人就会在家里自己腌制韭菜花，虽然做法看着很简答，但确实有些门道，哪个细节没做好，腌制的韭菜花就很容易出现问题，所以我总结出了以下3个多数人都会出现的问题：

腌制好的韭菜花为啥很容易变色，颜色不够翠绿？
腌制好的韭菜花，保存不了多久，就坏了，怎么回事？
韭菜花虽然腌制好了，但是味道却不好吃，怎么解决？

所以今天咱们就说说，腌制韭菜花，只会放盐都是外行人的做法，牢记多加3种料，保证腌制出来的韭菜花颜色翠绿新鲜，而且放一年也不坏，关键味道还很好吃。

韭菜花清理有门道

当我们买回来新鲜的韭菜花后，很多人都是着急地将韭菜花清洗，其实这是错误的，正确的做法应该是，用剪刀先将韭菜花的硬杆【比较老的杆】剪掉，然后在清洗。

有很多人可能会说，这样多麻烦，所以很多人为了省事就忽略掉了这一步，而这对于腌制的韭菜花其实有很大影响，主要体现在两个方面：

影响一：口感

韭菜花上比较硬的杆，都是比较老的，这些硬杆的纤维很粗吃起来会比较柴，而且关键一点是还不容易消化，所以对于老人和小孩来说并不友好。

影响二：颜色

很多人为啥腌制韭菜花的时候，明明放了比较多的盐，韭菜花还是容易坏掉，而且短时间内就变色发黄，其实这就和韭菜花上的硬杆有很大关系，因为韭菜花的杆相对于花都比较粗，所以杆中的含水量也比较多。

根据渗透压的原理，韭菜花的硬干会比花的部分吸收的盐分更多，所以如果韭菜花含有太多的硬杆却没有去掉，就会吸收较多的盐，而花的部分相对吸收的盐分就会变少，所以韭菜花就很容易变色。

韭菜花变黄颜色不够翠绿，说白了就是硬干吃了太多的盐分，导致韭菜花酱中的盐分分布不均匀的结果。

所以买来的韭菜花，一定要先剪掉硬杆再清洗。

腌制韭菜花，牢记多加3种料

高度白酒

韭菜花中加入高度白酒很多好处，像是可以让韭菜花放的更久，不容易变质，其次就是可以让韭菜花的翠绿颜色保持的更久，最后就是可以增加韭菜花酱的香味。

但是大家记住，高度白酒一定要在韭菜花剁碎后加入，然后搅拌均匀。

嫩韭菜

很多人好奇做韭菜花酱，为啥还要加嫩韭菜，说白了就是好吃，是真的好吃，不信的大家可以去试试，我奶奶一直是这么做。可以让韭菜花酱变得更香。像是经常做韭菜花的人应该都知道，韭菜花如果放的时间比较久了后，盐味变得很重，韭菜花酱料中的水分也会变得很多，而此时的韭菜花酱吃起来只要咸味，没有香味可言，韭菜花本身带有的韭菜味就轻，加上腌制过程中挥发的部分，再加上盐味盖住的部分，融入水中的部分，韭菜花酱中的香味真的很少了，所以加些嫩韭菜就是解决这一点。

青椒

很多人做韭菜花酱喜欢加苹果，但是我告诉你，更好不要加，因为加了苹果的韭菜花虽然有果香味，但是韭菜花很容易变色变质。我们更好加青椒，因为韭菜花本身具有辛辣 *** 性气味，辣椒也带有青椒的香味，和韭菜花可以完美融合，形成一股清香味，其次还可以加少许黄瓜也可以。

腌制韭菜花的小技巧

新鲜的韭菜花剪掉硬干后，先放入清水中，然后加入适量盐，浸泡20分钟左右，然后再反复淘洗几遍，这样可以将韭菜花上的灰尘以及虫卵去掉。一定要用盐水浸泡不然有些肉眼看不见的虫卵去不掉。

然后清洗好的韭菜花，放在通风处自然晾干。

技巧一：韭菜花要用剁的，而不是搅碎

做韭菜花酱，更好用菜刀剁碎，而不要用打汁机搅碎，因为打汁机搅出来的韭菜花都成泥了，太碎了，这样的腌制出来很容易盐味过重，而且出水太多，不好吃。

韭菜花酱更好不要剁得太细腻。然后青椒和嫩韭菜和韭菜花一起剁碎，放入高度白酒搅拌均匀即可。

技巧二：加盐要精确

如果做的韭菜花酱比较少的花，盐不用加那么多，因为也吃不了多久，不会变质，一般按照1斤韭菜加50克左右的盐即可，如果是做的韭菜花酱比较多，要吃很久的花，那么建议多放点盐，可以保证韭菜花酱不变质变色，一般1斤韭菜花放50-100克的盐即可。

最后按照以上比例将盐放到韭菜花中，然后放入容器内，密封好后放到阴凉干燥的地方就可以了，保存得当的话，韭菜花放一年都不会坏。

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8月，遇到韭菜苔别手软，比韭菜营养，比芹菜鲜，过了8月就少了

导语：立秋后，遇到这菜别手软，比韭菜营养，比芹菜鲜，过了8月就少了！

立秋后，秋天也就正式开始了！虽然这个时候的天气还是非常炎热，但是炎热的三伏天总算快要熬过去了！随着气温的逐渐降低和雨水的减少，各种植物也从旺盛的生长期，开始逐渐走向萧索。每到这个时候，很多夏季生长的蔬菜，马上就要过季了！与此同时，很多秋季的蔬菜也开始大量上市！俗语说：“不时不食，应季而食”。不管是蔬菜还是水果，都是应季的口感更好，营养也更高！那么，在初秋时节，吃哪种蔬菜正当季呢？厨娘给大家推荐的蔬菜是：“韭菜苔”。

说到韭菜苔，相信大家对它都非常熟悉！韭菜苔又叫香葶、起阳草，是韭菜花的嫩茎。每到夏末秋初的时候，韭菜就会从中间长出一个嫩茎，上面还会有一个花苞，这个嫩茎就是“韭菜苔”，而嫩茎顶端的花苞，则是“韭菜花”。韭菜苔不仅口感鲜嫩，营养价值也很高！研究发现，韭菜苔含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸以及钙、钾、磷、铁等微量元素。常吃韭菜苔有促进消化、预防便秘、保护眼睛、滋养肌肤、杀菌消炎等保健功效！

8月，吃这菜正当时，再不吃就过季了，鲜嫩营养，随手一炒真鲜美！韭菜苔虽然很好吃，但是季节性比较强，如果现在不抓紧时间吃，很快就过季了！并且，韭菜苔的价格也很便宜！在农村集市上，一般才卖2-3块钱一斤。所以，每年的立秋前后，我都会买一些韭菜苔回家吃！那么，韭菜苔怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一下，韭菜苔的美味做法！

【韭菜苔炒猪血】

准备食材：韭菜苔、猪血、生姜、大蒜、小米辣、盐、生抽、食用油。

具体做法：

1.取一把韭菜苔，清洗干净后，沥干水分，切成长段，取一块猪血，清洗干净后，先切成厚片，再切成长条。

2.锅内加水烧开，将猪血放入锅中，焯水30秒后捞出，取一块生姜，清洗干净后，切成姜丝，大蒜去皮后，切成蒜片，小米辣清洗干净后，切成小段。

3.热锅加油，油热以后，放入姜丝、蒜片和小米辣，大火炒香，然后将猪血放入锅中，加入适量的盐和生抽，翻炒均匀，如果会颠锅的话，更好不要用铲子翻炒。

4.猪血炒均匀后，将韭菜苔放入锅中，大火翻炒15秒钟左右，将韭菜苔炒至断生后，关火出锅，装入盘中，即可食用。

韭花酱的做法步骤，韭花酱的做法大全家常窍门-第1张图片-