小时候家里有个小菜园子，初夏时节，园子里除了各种小菜苗，就是那斩不绝除不尽的马齿苋。
说到马齿苋，很多人可能不太了解，虽是不起眼的野菜，却富含丰富的营养物质，被称为长寿菜。
虽然从夏到秋，都可以采摘马齿苋，但初夏时品质更好，作为药食同源的一种野菜，它还有清热解毒、散血消肿的功效。
小时候我们在园子里看见这种野菜，都会赶紧把他们消灭掉，要不然会影响蔬菜的正常生长。最常做的就是粉蒸马齿苋、凉拌马齿苋和马齿苋菜团子，这就把做法分享给大家。
01
时令蔬菜或者野菜，拌上杂粮面粉，简单一蒸就可以吃，一份蒸菜一杯牛奶，当个早餐也非常好。
· 粉蒸马齿苋 ·
By 豆果美食认证达人 辽南蟹
· 食材清单 ·
马齿苋300克 玉米面50克
大蒜1朵 生抽10克
盐3克 芝麻油10克
· 做法 ·
1.准备马齿苋，提前洗干净沥掉水分，沥水非常重要，不论蒸哪种带叶子的蔬菜，都要提前洗好沥好才好操作。因为水太多真的不行啊。
2.马齿苋粗切后放在盆中，加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个，一是调味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均匀后，后面更容易粘上面粉。
3. 加入玉米面粉，注意这里是玉米面不是玉米糁，因为糁太大，不好蒸熟，也不好吃。如果没有玉米面，用普通面粉也可以。
4.充分拌均匀，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉，看起来松松散散的。如果蔬菜上面水分太多，用很多面粉也无法拌到松散的状态，这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。
5.将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面，水开后上笼，大火蒸五分钟，关火马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上面散汽，这一步也非常关健，散汽后的蒸菜才会松散，餐馆里为了快速上菜，会备风扇帮助散汽，散掉的“汽”其实也是水分
6. 等蒸菜降温后，水汽也散得差不多了，装盘搭配蒜泥汁就可以上桌了，很美味啊。除了用蒜泥汁，还可以用辣椒油或者其它酱料。
02
最近特别钟情凉拌菜，那么就来一道凉拌马齿苋吧！马齿苋这类的野菜草酸含量较高，凉拌前一定要焯水哦～
· 凉拌马齿苋 ·
By 豆果美食认证达人 香草126
· 食材清单 ·
马齿苋1把 芝麻酱3勺
酱油3勺 醋1勺
香油半勺 味精少许
白糖少许 凉白开1勺
· 做法 ·
1. 把马齿苋折去根部取嫩条，然后洗净，要多淘洗几次。沥水待用。
2. 烧水，放点盐和油再焯煮马齿苋，可以保持绿色蔬菜的颜色。水再次沸腾后煮约30秒左右即可。
3.捞出来放凉白开水中浸泡降温。再沥干水分。
4.调个酱汁：芝麻酱3勺，酱油3勺，醋1勺，香油半勺，凉白开1勺，味精和白糖少许，调匀备用。
5. 马齿苋放入盘中，淋上酱汁，拌匀即可。喜欢辣味的可以撒上小米辣圈，不放辣椒也很美味。
03
马齿苋味道比较酸，做发面菜团子可以中和它的酸味儿，比较好吃。蒸好的菜团子切片，搭配蒜泥汁或者下饭酱，味道非常美。
· 马齿苋菜团子 ·
By 豆果美食认证达人 辽南蟹
· 食材清单 ·
中筋面粉400克 水220克
干酵母4克 马齿苋1把
蒜泥或者其它喜欢的酱
· 做法 ·
1. 将面团材料放进厨师机，和成面团，放在温暖的地方完成发酵。没有厨师机面包机辅助和面的朋友，手动也是可以的。
2. 马齿苋洗干净，沥掉水份，切成段。一定要沥水，要不然面团会太湿不好揉。
3. 将马齿苋同面团揉在一起，这一步手动完成，揉均匀就可以了。
4.将揉均匀的面团分割成小剂子，滚成长条馒头。
5.放在笼格上二次发酵。夏季温度比较高，注意不要发过头了，看体积明显增大就可以开始蒸。
6. 我用蒸箱，定时20分钟，因为蒸箱秒出蒸汽，直接计时就可以，如果用蒸锅，水开后计时。
7. 这是蒸好的菜团子，看起来还挺可爱的。
8.菜团子冷吃比热吃更美味，切成片，搭配蒜泥汁，辣椒油，辣椒酱，香菇酱，豆豉酱等都非常美味。
今日小知识
马齿苋这类野菜为什么都要焯水？
是因为野菜中草酸含量较高。草酸会影响蛋白质及矿物质等素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。所以需要通过焯水去除。
五花八门的蒸菜，是河南人的一道乡村美食国庆假期，去广州探亲期间，徜徉在熙熙攘攘的广州越秀区街头，偶遇战友，千里他乡遇故知，欣喜中自然宴聚畅欢叙叙旧。散席时突然发现餐桌上点的荤菜几乎未动，而一大盘红薯叶蒸菜却光盘了。触景生情，我的思绪忽而飞回了故乡，想起了故乡的红薯秧及荠菜、黄花苗等野菜，以及由此类野菜烹饪成的蒸菜。
一谷一物是底蕴，民以食为天，一方水土养一方人。自然而然，蒸菜曾经是中原人的主食之一，蒸菜文化也成了河南人饮食的主流文化之一。经过几千年的传承与创新，家乡的蒸菜丰富多彩，喜爱蒸菜的朋友可以大饱口福。
槐花盛开时节，妻子在乡下忙里偷闲捋回来二斤多，做了一顿可口的蒸菜。品味着美食，我的思绪翩翩。在农村生活某些方面的优越不胜枚举。一年四季，乡下的时令新鲜蒸菜轮番出笼，总也吃不断。那是真正的纯天然无公害零污染的健康食品，吃后唇齿留香，回味无穷。
在农村常做蒸菜，既当菜又当饭，青黄不接时蒸一锅，可省下不少粮食。蒸菜用的都是常吃的野菜，如荠荠菜、白蒿、扫把苗、马齿苋、野苋菜……根据季节变化，还可以做榆钱、槐花和红薯秧之类的蒸菜。
做蒸菜的食材很简单：把各种野菜切碎，放到盆里撒点玉米面或者麦面，根据自己的口味放入作料，为了口感好吃还可以打入个鸡蛋搅拌均匀。然后把这些菜放到蒸笼里，与蒸馒头蒸包子时间一样，大约十五分钟左右就可以端上桌了。
仲春时节，乡村田野的阡陌堤埂上，疯长着一丛丛、一棵棵蒲公英、荠荠菜，于是，抢先端上桌的便是蒲公英蒸菜或荠荠菜蒸菜，接着上餐桌的是榆钱蒸菜。一般的植物春华秋实，而榆树却是无花结子，后长叶片。
榆钱小如指甲盖，中间隆起，周边薄得透亮，不过十天左右时间，就迅速成熟。那熟透了的白色榆钱，随风飘转，撒播种子，繁衍后代。所以，想品尝榆钱蒸菜的清香滑嫩要赶早，捋榆钱做蒸菜要抢先在青嫩时。
暮春，正是洋槐花飘香的季节，房前屋后、河边路旁，到处生长着生命力极强的洋槐树，树冠和枝条上开满串串洁白的槐花。怒放的槐花清香四溢，沁人心脾，因其含糖量高，引得成群结队的蜜蜂嘤嘤嗡嗡地在花丛中采蜜。间或有五彩的蝴蝶环绕其中飞舞。
篮天白云下，洁白的槐花点缀着靑绿的树叶，与时而环飞的鸟儿，在阳光明媚中自成美景，微风过处，幽幽的青香芬芳扑面而来，沁人心脾，令人心旷神怡并悠然自得。随便折下两枝槐花，便可做一顿蒸菜，味道香软可口，让人百吃不厌。
除此之外，这个时段的葛花，以及构花（当地以其形状俗称为“构棒槌”）也竞相绽放、爬满枝头，主妇们也可采下做成很不错的美味蒸菜。
端午节前后，是吃马齿苋蒸菜的时候了。其茎叶肥厚、脆嫩、满含汁液，叶片总是明晃晃地泛着亮光，开出细碎的黄色小花。大棵的马齿苋一棵足有半斤重，只需三两棵便足够做一顿蒸菜了。
夏天要吃的蒸菜该是苋菜了。这苋菜的种类分几种，如紫叶苋菜、绿叶苋菜、芝麻叶苋菜等。苋菜的生命力极强，谷雨时节，在地上随便撒一把籽，夏天就会有吃不完的菜。
能从初夏吃到霜降之前的便是红薯叶蒸菜了。红薯无惧瘠薄、极易生长，产量高，当年一直是乡村的“救命粮”。它叶片肥厚，芽尖翠嫩，是做蒸菜的上等食材。当年红薯种植很广，收工时候顺手掐一把红薯叶，回家叶子可以下面条，或在沸水中焯一下，做成凉拌菜，尤其是做成红薯叶蒸菜，那简直是当时乡村里的珍馐美食了。
秋风刮来，草木衰枯飘零，萝卜却在寒冷的季节里生长着。白萝卜叶片阔大，收获时切下来，开水焯后挂在绳索上晾晒风干、储藏，以备漫长的冬季之需。而胡萝卜则不同，从播种出苗后剔下幼苗，到收获时拧下的胡萝卜缨子，都可做成蒸菜，特别是幼苗时做成的蒸菜风味极佳。
吃蒸菜必须有好的调料，几瓣辛辣的大蒜是少不了的，将盐、茴香、炒熟的芝麻等在擂臼里捣碎成糊，滴一些芝麻香油，加水搅匀，浇在蒸菜上，可称作绝配。吃上这样一顿蒸菜，简直是享受——在那个一年吃不上三两回肉的年代是这样，在今天吃腻了大鱼大肉的时代也是这样。
那些山里的、地里的、田里的、水里的、栏里的、树上的、藤上的食材，哪样不是祖祖辈辈遵循二十四节气劳作，春生夏长，秋收冬藏，代代传承口口相传的？蒸菜里的每一味，都是零污染的吃食，无论是应季谷物，还是四时菜蔬；是家禽家畜，还是野生水生食材，都是顺应天道自然生长的绿色食品，是农家人餐桌上的放心食物。
十几年匆匆过去。蒸菜，从贫困的乡亲用以应急充饥果腹的食物，转换到如今宾馆饭店堂而皇之接待宾客的美味，实现了华丽转身。如今，每当吃起蒸菜时，我便细细咀嚼它所蕴含的多样滋味。此生无悔入华夏，更爱华夏的饮食文化一一乡村蒸菜。
作者简介
常杰敏，社旗县李店镇人，现供职于党政机关从事文秘外宣工作。喜好舞文弄墨于新闻、文学、书法，在市级以上平面媒体（纸媒）发表作品达2100余篇，并多篇次获奖。曾获《南阳日报》“十佳通讯员”、2019年以来连续3年被南阳市人大常委会表彰为“全市人大宣传工作先进工作者”、社旗县委表彰为“全县宣传工作先进工作者”。
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身边总是有人说特别喜欢吃蒸菜，可就是做不好，每次蒸出来都是湿软一团，完全没有口感，更不会像餐馆里的那样根根分明。你知道怎么做的吗？这里的蒸菜默认指粉蒸蔬菜类，比如粉蒸胡萝卜丝，粉蒸芹菜叶，粉菜红薯叶等，有些地区也叫麦饭，把蔬菜切碎加面粉然后上笼蒸熟搭配酱汁一起吃。
粉蒸蔬菜是一个可饭可菜的美食，时令蔬菜或者野菜，拌上杂粮面粉，简单一蒸就可以吃，一份蒸菜一杯牛奶，当个早餐也非常好。蒸菜看起来简单，实际上有几个重要步骤，如果做不好，蒸出来菜肯定不好吃。等下我会在步骤中把细节讲清，照着做肯定能做得非常好，我身边的好多朋友都学会了。
今天吃马齿苋蒸菜，马齿苋是一种野菜，初夏时品质更好，有机会采来或者买来，不防常常味道，还挺美的。
主料：马齿苋 玉米面
配料：大蒜
调料：盐 生抽 芝麻油
做法：
准备马齿苋，提前洗干净沥掉水份，沥水非常重要，不论蒸哪种带叶子的蔬菜，都要提前洗好沥好才好操作。因为水太多真的不行啊。
马齿苋粗切后放在盆中，加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个，一是调味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均匀后，后面更容易粘上面粉。
加入玉米面粉，注意这里是玉米面不是玉米糁，因为糁太大，不好蒸熟，也不好吃。如果没有玉米面，用普通面粉也可以。
充分拌均匀，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉，看起来松松散散的。如果蔬菜上面水份太多，用很多面粉也无法拌到松散的状态，这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。
将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面，水开后上笼，大火蒸五分钟，关火马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上面散汽，这一步也非常关健，散汽后的蒸菜才会松散，餐馆里为了快速上菜，会备风扇帮助散汽，散掉的“汽”其实也是水份，
等蒸菜降温后，水汽也散得差不多了，装盘搭配蒜泥汁就可以上桌了，很美味啊。除了用蒜泥汁，还可以用辣椒油或者其它酱料。
来源： 辽南蟹
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进入夏季，现在正是马齿苋叶片肥厚，鲜嫩多汁的时候。小时候，经常去到田间地头、河岸边、小沟边，去拔马齿苋。之所以说是拔，是因为我们那里是沙地，比如说你种土豆，收获的时候只要抓住叶子，往上一提就全部都提出来了。马齿苋也是，抓住靠近根部的茎，轻轻一提就可以了。
马齿苋是我们夏天常吃的野菜。它的别名很多，有马齿菜、猪母菜、蚂蚁菜、长命菜、瓜子菜、蚂蚱菜等等十几个别名。我们叫马铃铃（音译）。
夏天适合吃马齿苋，是因为它可以清热解毒，利水祛湿，散血消肿，降血糖。
食用马齿苋，一定要记住一点，不可生吃。有人喜欢凉拌生吃，但因为其叶子含有草酸，所以不要生吃为宜。前几年，浙江就发生过六人生吃马齿苋，全部患病的事例。
凉拌马齿苋，要先淖水，淖水后过一次凉水，再把水份挤出来，加入蒜蓉，生抽，盐，麻油等调制了。
马齿苋炒鸡蛋，清洗干净绰水，挤出水份，然后切碎和鸡蛋一起炒。
马齿苋蒸菜饼，烧汤等吃法，都要先绰水。
干制储存马齿苋，要先绰水，挤干水份，放到阳光下暴晒几天，晒干后就可以密封保存了。吃的时候加温水泡至叶片肥大，再挤出多余的水份，就可以煎炒烹炸随心意了。
重要的话说三遍，食用马齿苋要先绰水。另外，不可与鳖甲同食，两者相克，属于十八反的一种，同食会中毒。
趁着阳光不是那么烈，赶快去采摘吧。再过一段时间，就不适合吃了。
检察文苑：乡村蒸菜来源：检察日报
乡村蒸菜
常杰敏
洋槐花盛开了，妻子在乡下忙里偷闲捋回来二斤多，做了一顿可口的蒸菜。品味着美食，我的思绪回到从前，想起在农村生活某些方面的优越来。一年四季，乡下的时令新鲜蒸菜轮番出笼，总也吃不断。那是真正的纯天然无公害健康食品，吃后唇齿留香。
在农村常做蒸菜，既当菜又当饭，青黄不接时蒸一锅，可省下不少粮食。蒸菜用的都是常吃的野菜，如荠荠菜、白蒿、扫把苗、马齿苋、野苋菜……根据季节变化，还可以做榆钱、槐花和红薯秧之类的蒸菜。
做蒸菜的材料很简单：把各种野菜切碎，放到盆里撒点玉米面或者麦面，根据自己的口味放入作料，为了口感好吃还可以打入个鸡蛋搅拌均匀。然后把这些菜放到蒸笼里，与蒸馒头蒸包子时间一样，大约十五分钟左右就可以端上桌了。
仲春时节，乡村田野的阡陌堤埂上，疯长着一丛丛、一棵棵蒲公英、荠荠菜，于是，抢先端上桌的便是蒲公英蒸菜或荠荠菜蒸菜，接着上餐桌的是榆钱蒸菜。一般的植物春华秋实，而榆树却是无花结子，后长叶片。榆钱小如指甲盖，中间隆起，周边薄得透亮，不过十天左右时间，就迅速成熟。那熟透了的白色榆钱，随风飘转，撒播种子，繁衍后代。所以，想品尝榆钱蒸菜的清香滑嫩要赶早，捋榆钱做蒸菜要抢先在青嫩时。
暮春，正是洋槐花飘香的季节，房前屋后、河边路旁，到处生长着生命力极强的洋槐树，树冠和枝条上开满洁白的槐花。怒放的槐花清香四溢，沁人心脾，因其含糖量高，引得成群结队的蜜蜂嘤嘤嗡嗡地在花丛中采蜜。间或有五彩的蝴蝶环绕其中飞舞。随便折下两枝槐花，便可做一顿蒸菜，味道香软可口，让人百吃不厌。除此之外，这个时段的葛花，以及构花（当地以其形状俗称为“构棒槌”）也竞相绽放、爬满枝头，主妇们也可采下做成很不错的美味蒸菜。
端午节前后，是吃马齿苋蒸菜的时候了。其茎叶肥厚、脆嫩、满含汁液，叶片总是明晃晃地泛着亮光，开出细碎的黄色小花。大棵的马齿苋一棵足有半斤重，只需三两棵便足够做一顿蒸菜了。
夏天要吃的蒸菜该是苋菜了。这苋菜的种类分几种，如紫叶苋菜、绿叶苋菜、芝麻叶苋菜等。苋菜的生命力极强，谷雨时节，在地上随便撒一把籽，夏天就会有吃不完的菜。
能从初夏吃到霜降之前的便是红薯叶蒸菜了。红薯无惧瘠薄、极易生长，产量高，当年一直是乡村的“救命粮”。它叶片肥厚，芽尖翠嫩，是做蒸菜的上等食材。当年红薯种植很广，收工时候顺手掐一把红薯叶，回家叶子可以下面条，或在沸水中焯一下，做成凉拌菜，尤其是做成红薯叶蒸菜，那简直是当时乡村里的珍馐美食了。
秋风刮来，草木衰枯飘零，萝卜却在寒冷的季节里生长着。白萝卜叶片阔大，收获时切下来，开水焯后挂在绳索上晾晒风干、储藏，以备漫长的冬季之需。而胡萝卜则不同，从播种出苗后剔下幼苗，到收获时拧下的胡萝卜缨子，都可做成蒸菜，特别是幼苗时做成的蒸菜风味极佳。
吃蒸菜必须有好的调料，几瓣辛辣的大蒜是少不了的，将盐、茴香、炒熟的芝麻等在擂臼里捣碎成糊，滴一些芝麻香油，加水搅匀，浇在蒸菜上，可称作绝配。吃上这样一顿蒸菜，简直是享受——在那个一年吃不上三两回肉的年代是这样，在今天吃腻了大鱼大肉的时代也是这样。
几十年匆匆过去。蒸菜，从贫困的乡亲用以应急充饥果腹的食物，转换到如今宾馆饭店堂而皇之接待宾客的美味，实现了华丽转身。如今，每当吃起蒸菜时，我便细细咀嚼它所蕴含的多样滋味。
（作者单位：河南省社旗县人民检察院）
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莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“马齿苋菜团”的做法。菜团是我们关中地区经常会吃的一道美食，一年四季都可以做，不同的应季蔬菜就完全能做出口感不一的菜团。比方说到了春季，人们会用荠荠菜或者苜蓿等蔬菜做菜团吃，到了夏季，菜团的做法也很多，只要是青菜，就可以做成菜团吃。但一般来说，用野菜做菜团会比较多，味道更鲜香。
最近，我就用了一种名叫马齿苋的野菜，给家人做菜团吃。隔三差五做一次，非常爽口。其实，这道马齿苋菜团做法特别简单，看一遍就能成功出师。不过，吃这种菜团，要调配一碗蘸汁，吃起来最过瘾。用马齿苋这种野菜做的菜团子，我家每年至少都要吃一次，蘸上料汁，一口一个真香。大人小孩都喜欢吃。
入伏后天气越来越炎热，可是地里的野生马齿苋也长得特别旺盛，马齿苋是路边随处可见的一种野菜，尤其是到了夏季，更是特别的鲜嫩，它特别耐旱，生命力很强，久晒也会枯死，还能长出新的嫩叶与嫩茎，马齿苋是药食两用的野菜，采回来晒干以后还可以入药。具有清热利湿，凉血消炎的作用。
凉拌后口感很清爽，开胃又可以缓解下夏天炎热，其实做成菜团子，简单一蒸就可以吃，蘸着蒜汁，更有一番风味，晚餐一份蒸菜团，再来一碗稀饭，当晚餐餐也非常好。的难受。不但容易做还好吃，聪明的你一看就会。夏天要多吃这菜，清热解暑利肠胃，不花一分钱，只需蒸一蒸，真香！现在我把这道“马齿苋菜团”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【马齿苋菜团】
食材：苋菜、面粉、鸡蛋、盐、五香粉。
做法：
1、准备适量的野苋菜，2个鸡蛋，面粉适量，这些苋菜是早上我在菜地采摘的。
2、马齿苋如果有老茎，摘取嫩芽部分，要多淘洗几次，沥水待用。
3、锅中烧水，放点油再放入马齿苋，水沸腾后煮1分钟左右，因为马齿苋有草酸，必须要焯水后食用。
4、马齿苋捞出来，再沥干水分，切成小段，装入碗中，做菜团切碎点，好操作。
5、加两个鸡蛋，适量面粉，一勺盐，少许五香粉，搅拌均匀。
6、面粉分次加入，不需要另外加水，加入面粉的量没有比例，只要能团成团就可以了。
7、接下来就用手一个一个地团成小菜团，摆在蒸笼上，团子间要留有空间。
8、等锅中水开之后，继续大火蒸十分钟左右，就可以出锅了，打开锅盖一股野菜的气味扑鼻而来。
9、装盘后，搭配蒜泥汁吃，更有味道，劲道软滑可口，味道比肉还香。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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懒人万能蒸蒸菜的 *** （不爱吃菜的孩子克星）今天买了些小点的白菜，都是青色的，有营养，下午又懒得炒菜，决定蒸白菜吃，小时候经常吃妈妈做的蒸萝卜丝、蒸红薯叶、蒸芹菜、蒸土豆丝、蒸槐花等等，对于多汁的菜，蒸的 *** 都可以用下面的 *** 。我以今天蒸白菜为例，说说如何蒸蒸菜，满满小时候的味道。（头条上美食高手云集，今天班门弄斧，见笑了。）
孩子不吃蔬菜可用蒸菜补
之一步，准备菜。把白菜外面比较柴的部分掰下来洗净控水（外面柴的部分蒸着吃，里面嫩的炒着吃<呲牙>），然后加入两平勺盐，腌20分钟左右（不用很长，太长水出来太多，不但营养流失，也会柴），然后用手或者布挤出水分。
这分别是洗前、洗后以及盐腌15分钟挤出水分后的图片
第二步，加入调料、面粉上锅蒸15分钟。加入适量的油搅拌，锁住水分。然后加入十三香和鸡精少许、耗油两勺、盐两平勺、生抽三勺，搅拌均匀。最后加入面粉，每个菜叶都粘上面粉，然后放在干笼布上蒸（一定是干笼布，湿的容易粘），冒汽后蒸15分钟即可关火。
这分别是加入调料面粉、搅拌后、上锅蒸的图片
第三步，出锅食用。出锅后直接吃，也可加入香油吃，也可加入辣椒油吃，也可加蒜汁吃。
直接开吃
不爱吃菜的孩子最喜欢这个，我家孩子不爱吃菜，我经常他蒸蒸菜（蒸白菜、芹菜、马齿苋、土豆丝、萝卜丝、榆钱、榆叶、槐花等），都用这个万能蒸菜法，百分百成功。
不知道你们都蒸过什么菜？吃过什么蒸菜？吃过我说过三种以上的人，估计至少都是70后了<呲牙><呲牙>
这一盘菜，食材很特别，食疗效果特别好，一桌人吃完不知道是啥?
夏季炎热，一不小心就会咽干燥热上火等不适症状，有时候还导致肠胃不舒服腹泻等，而这个季节，有一种野菜长得特别旺盛，那就是马齿苋。
马齿苋，一年生草本作物，中国南北各地都有，耐旱也耐涝，很容易生长，全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用，在古代医书上，对于马齿苋的药用价值有特别多的记载。
马齿苋的药用价值很广，据记载，它具有清热解毒凉血作用，对于咽干上火、咽喉肿痛、牙痛、痢疾腹泻、中暑、便秘、肺热咳嗽等都有一定药用效果。
马齿苋还具有很高的食用价值，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、钙、磷、铁以及胡萝卜素、B族维生素、维生素C、膳食纤维等营养物质。
早上和女儿同学妈妈一起去公园晨练，她说她儿子最近一直上火咽喉肿痛，说到这里我就顺手在公园掐了一大把马齿苋，因为我家有食品净化机，我坚持拿到我家做，让他们母子来我家来吃，毕竟这外面采摘的安全性不可靠。
马齿苋采用我今天这种蒸菜的 *** 做出来味道不错，一点吃不出马齿苋本来的微微酸涩味道，两个孩子还以为是肉，哈哈，真不知怎么吃出了“肉味儿”来的。
当时我对女儿的同学说：“这个你多吃点，这是专门给你做的。”
女儿和她同学齐问：“这个是什么？”
我回：“马齿苋”。
“马齿苋是什么？”
“一种可以清热解毒的野菜。”
“啊，我以为是肉。”女儿说。
“这怎么吃出是肉的呢？”
“我也以为是肉，吃起来有点像肉，看起来也有点像肉。”女儿的同学补充。
一盘被以为是“肉肉”的菜还挺受欢迎，味道的确不错，日常的大多数绿叶蔬菜都可以这样做，像平常丢弃的芹菜叶子这样做也很不错。
【食材】
马齿苋500克、面粉100克、盐适量、大蒜四瓣、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、油适量、大葱一段、生姜一块、花椒油几滴、芝麻香油少许
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、大蒜切成末。
3、锅里水烧开，加入一点盐，放入马齿苋烫一下，大约半分钟后捞出。
这一步是为了减少草酸。
4、快速冲凉。
这一步是为了保持色泽和减少营养流失。
5、将面粉和马齿苋混合，加入一丁盐，用筷子充分拌匀，很有挂满霜雪的感觉。
6、用筷子将马齿苋一株一株抖散开，抖落多余面粉。
7、蒸熟，我用的蒸汽炉蒸了十几分钟，中途用筷子扒拉一下，使其容易熟透。
如果用蒸锅蒸，水开后放入，大火蒸，中途也要用筷子翻一翻，面粉变色后就熟了。
8、做一个调味汁，为了调味汁更香，我将油提前处理了一下，锅里倒入适量油，再加几滴花椒油和适量芝麻香油，加入大葱段和生姜片，待大葱和生姜炸焦黄后将其捞出。
9、将热油淋入到蒜蓉中，油不要淋多了，刚好淹没蒜蓉就可以了，以免油腻以及摄入油脂过多，然后加入适量生抽、少许蚝油、醋、适量凉开水，拌匀。
10、蒸好的马齿苋和做好的调味汁搭配着吃，好吃又清热解毒。
【小贴士】
一、马齿苋草酸含量比较高，焯水能去除大部分草酸，但焯水不要时间久了，焯水后要立即冲凉；
二、面粉要拌均匀，干湿度要合适，也可以用细玉米面、荞麦面等各种杂粮面。
由于野菜无人监管，所以采摘回来一定要反复洗，可以在水里加点小苏打泡一泡，但小苏打也不是万能的，只对一部分农残起作用，一定要在清水下反复冲洗，一小株一小株仔细冲洗。
焯水有利于去除草酸，还有利于去除农残，所以焯水的时候水尽量多放一些。
家里有食品净化机的更好，将清洗干净的马齿苋放进去净化一下就更安全了。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，专注于养生美食的简单、创意、改良做法，更多美食及养生知识请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，有任何疑问欢迎到那里留言，叶子会一一回复。
大家好今天我们做一道蒸野菜-粉蒸马蜂菜，马蜂菜是长在田间地头的野菜，马蜂菜也叫马齿苋，软的茎可像菠菜一样烹制，马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素等营养物质，也是纯天然的食材，大家有时间可以试试这个 *** 。
【粉蒸马蜂菜的原料】
马齿苋、面粉、澄面
【粉蒸马蜂菜 *** *** 】
1、首先把马蜂菜比较老的部位去除 并清除出杂质，把马蜂菜放进盆子内清洗干净，直到没有泥沙清洗干净为止，然后放进菜筐内控水。
2、控净水的马蜂菜放进盆子内，加入一点清油，拌匀马蜂菜，加油能让蒸出来的马蜂菜更碧绿，不易变色，然后再加入面粉和澄面拌匀，加澄面是让成菜出来颜色透亮，能减少面粉的用量，拌到每个菜叶上面都均匀的粘匀面粉。
3、锅上火加入适量的清水，大火烧开，把拌匀的菜放在蒸笼上蒸制，马蜂菜要均匀的铺开 ，防止蒸不透，然后盖上盖子大火蒸，蒸制时间是5分钟 。
4、5分钟之后把蒸好的马蜂菜下笼，用筷子把马蜂菜均匀的抖开，然后放进盘子内摊开凉凉，下一步开始 *** 蒜泥。
5、大蒜放进蒜臼内捣成蒜泥，把凉凉的马蜂菜放进盆子内，加入适量的盐 ，香油，放入捣好的蒜泥，搅拌均匀即可，马蜂菜后味有一点酸味，在拌菜的时候可以稍微加一点白糖，稍微加大一点盐的用量，把拌好的马蜂菜装盘即可。
*** 小贴士：
在家没有澄面的可以只用面粉，拌之前要加油先拌匀
家庭 *** 可以趁热撒上一些盐拌匀，这样做出更入味
我们还可以用这个 *** 来蒸其他菜肴 。如蒸豆角，蒸萝卜丝等。
今天这道营养又美味的粉蒸马蜂菜就 *** 完成，分享转发支持厨师秀，谢谢您的观看 。
夏季时令野菜马齿菜，暗绿新鲜，叶子肥厚多汁，杆暗红色。马齿菜生命力强，田间路旁，坡地荒地，犄角旮旯向阳处均生长旺盛，随便拔两把就可做一顿可口美食。菜市场卖价平民价，价格低廉但营养却不差，尤其含钾量高，利于消肿降血压。
马齿菜可蒸菜馍，蒸发面菜馒头，烙菜盒，包包子，焯水凉拌，和鸡蛋混炒等，吃法丰富多样。
算是创新，今日尝试做马齿菜饼，味道还不错。分享如下：
马齿菜择净、洗净、切小段，置盆。面粉（依马齿菜量及个人对菜饼软硬喜好）适量，加水，和蒸面皮稀稠相当（我个人喜好），搅拌。为了营养全面，加入适量切好的西葫芦、洋葱、西红柿、青辣子小丁，再打两个鸡蛋，放入虾皮，添加花椒面、十三香、食盐、耗油，搅拌均匀。
预备工作完成。电饼铛抹油加热，倒入面菜混合液，薄厚随意，滋滋啦啦的声音入耳动听，摊平汁液，约两三分钟，中途翻一次，一张诱人马齿菜饼就出锅了。菜面交融，微微焦黄，软弹有致，有些菜调皮鼓起，挑逗味蕾，魅惑肠胃。马齿菜主角的清香味混合其他食材的配角味，鲜香美味，软糯爽口。一口软乎马齿菜饼，穿肠入腹，腹中无比踏实，舌尖也记住了它的味道。老公埋头只吃不说话，突然一句：“嘴里很享受，心里很想瘦”，逗得我哈哈大笑，我珍藏了简单易得的喜悦。傻傻的我权且就当是他对我做的马齿菜饼的夸赞。体味口舌之欢，酣畅之妙，顿觉口感饱满，口齿留香，回味悠长。味觉的痕迹牵动心绪的记忆，令人口舌生津，食之不忘。
普通的马齿菜饼，有着厨房的温度，家庭的温暖，亦包含着家庭生活的和谐。简单的马齿菜饼，不简单的深情爱意。洗洗刷刷，切切剁剁，锅碗瓢盆的碰撞，油烟机嗡嗡的响声，让家里阳光满屋，烟火气满满。人间烟火气，最抚凡人心。一粥一饭皆生活，一勺一菜皆是爱。厨房，方寸之间诠释着人间五味，生活的细水长流就在这简单的美好与小小的欢喜里。每个热爱生活的人，都值得被温柔以待。柴米油盐、粗茶淡饭、简简单单、平平淡淡的生活就是最本真的浪漫。
四方食事，不过一碗人间烟火。食一碗人间烟火，享一生平凡岁月！
写于2022年7月3日
王红玉，水利工作者。喜欢旅游，爱好美食，热爱运动。阅读丰盈了灵魂，给自己带来了快乐，因而闲暇时也写写小文充实自己的生活！
