鸭血不要只吃火锅了，阿飞分享鸭血新吃法，不碎不腥，我家经常吃

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今天我们分享一道烧鸭血的做法，烧鸭血前我们先来说说买鸭血时怎样分辨鸭血的真假。买鸭血，先看看颜色，真鸭血比猪血的颜色还要暗，假的鸭血有点像砖红色。真的鸭血比较脆，假鸭血在加工过程中添加了淀粉，所以韧性比较好，不易断。

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今天分享一个烧鸭血的做法，简单两步、鸭血嫩滑入味不破碎，比涮火锅好吃多了。家里有鸭血的可以试试。

• 之一步：准备食材

我们准备鸭血500克，先切成厚片，再斜刀切成菱形块，生姜一块， 切成薄片 ，和鸭血放在一起用来避腥。

韭菜一小把 ，择洗干净后 ，切成段，青椒一个， 从中间破开， 切成菱形片。

我们准备小料，生姜，切成菱形片，大蒜， 切成蒜片。小米椒几个 ，切成段 ，全部放在一起。

再抓入一小撮青花椒，食材全部准备好。

• 第二步：处理鸭血

我们把鸭血焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸭血和姜片，倒入适量的料酒去腥，大火烧开以后再煮1分钟，把鸭血倒出来，挑出里面的姜片， 用清水冲洗干净。

• 第三步：开始烹饪

把锅烧热 ，加入植物油滑锅， 滑好锅以后，倒出热油 ，加入凉油 ，放入青椒片煸炒一会。

青椒炒软， 炒断生以后， 先盛出来。

青椒不易久炒，把姜蒜 ，小米椒和青花椒倒入锅中， 开小火翻炒1分钟，

充分炒出料头的香味，然后把鸭血和青椒倒入锅中，加入食盐2克， 胡椒粉2克， 白糖少许提鲜，生抽5克， 蚝油5克 ，翻炒化开调料， 沿锅边加入一勺清水，大火烧开以后转小火煨2分钟， 把鸭血煨至入味，2分钟以后，放入韭菜段， 翻炒至韭菜断生。

淋入一点明油 ，提亮菜的颜色，一道菜色泽上好看了必要会让食欲大增。

阿飞有话说：

1.焯水时可以放一些姜片可以减少鸭血的腥味。

2.韭菜一定要出锅前再放，以免久炒失去香味。

好了，这道嫩滑入味的烧鸭血就做好了，可以试试，做这道菜比吃火锅还方便，食材不多，挺适合在家做着吃。

我是阿飞，感谢大家支持，明天见！

自从知道五花肉这做法，就没吃够过，香而不腻，解馋好吃下饭快

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自从猪肉涨价以后比着以往少吃了很多。刚才买肉回来的路上，在楼下听到两个大爷聊天，一位大爷说：“中午买了30多块钱的猪肉一家人吃顿混沌，想吃饺子，肉都不够包的，是真贵。”另一位大爷说：“不敢去超市，省着省着去一趟也得100多块，菜贵肉贵，说是不让涨价，也是吃不起。”

听到两个大爷说的话，我也是深有同感。这不刚从超市出来，买点肉买点菜，手里提的这一袋子，感觉没多少东西，一结帐就是200多块，这一家四口吃不了几天就又要下楼采买了。我们这还是农业大省，我住的还是一个小城市。这物价，想吃顿好的解解馋，让人有种罪恶感。

在两个大爷的注目礼下我提着一块肉迅速的上楼，做道“把子肉”，先吃饱这顿，下顿省着点来吧。30多块钱一斤，吃着的时候没感觉，买的时候有点疼。

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【把子肉的发源地】把子肉是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。把子肉以色泽红亮，入口即化，香而不腻，吃了还想吃，解馋过瘾啊。

【把子肉的做法】

【食材】五花肉

【调料】蚝油、 生抽、 老抽、 料酒、白醋、干辣椒、香叶、桂皮 、八角

• 之一步：准备食材

我们把猪肉处理一下，把锅烧热，五花肉肉皮朝下， 放入锅中，反复摩擦一会 ，去除残留的猪毛和皮腥味，烙成这样的焦黄色就可以了。

把五花肉取出来,放入清水中刷洗干净 ,一定要注意不要残留钢丝。

把五花肉煮一下,锅内烧水 ,冷水放入姜片 ,小葱头和五花肉。倒入一些料酒去腥， 加入白醋5克减少油腻感。

水烧开以后 ，打去锅中的浮沫，然后转小火煮20分钟，期间要经常翻面让五花肉均匀受热。

20分钟以后把煮好的五花肉捞出来，放入清水中冷却降温。

• 第二步：腌制

五花肉晾凉以后洗干净，切成均匀薄片放入盆中 ，准备腌制。加入蚝油20克、 生抽20克 、老抽5克上色， 料酒20克去腥。

用手抓匀腌制10分钟 ，给肉片上色码味。

第三步：准备辅料

小葱切成段，生姜切成片， 放在同一个碗中，再抓入几个干辣椒 ，几片香叶， 两节桂皮 ，两粒八角。

• 第四步：开始烹饪

把锅烧热， 加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，放入葱姜， 干辣椒等小料 ，开小火翻炒一分钟， 把料头爆香。

然后把腌好的肉片依次放入锅中，保持小火，慢慢煎出肉片中的肥油。

经常摇晃锅，让肉片均匀受热，大约煎制2分钟，肉片煎香表面微焦时，把剩余的腌料倒入锅中翻炒均匀。

再倒入一些煮肉的原汤，肉汤更好没过肉片，这样受热更加均匀。

大火煮至肉汤沸腾 ，打去锅中的浮沫，加入少许食盐和白糖调味 然后转小火焖煮30分钟把肉片焖熟。 焖至入味。

30分钟以后，把锅中的香料挑出来 ，转中火收汁，汤汁收浓以后，这盘把子肉就算做好了。

最后撒上葱花点缀一下，就可以上桌解馋了。

阿飞有话说：

1.猪皮一定要提前烙制，破坏汗腺，否则会有皮腥味。

2.煮五花肉时，冷水下锅，更容易煮出血水，加一点白醋解除油腻感。

3.把子肉不用放盐也可以，味道主要来源于蚝油和生抽焖制出味。

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！

鱼头怎么做才好吃？大厨教你一道家常的做法，简单美味还很好吃！

鱼头怎么做好吃？大厨教你香辣开胃双椒鱼头，下饭特别棒，收藏吧

鱼头怎么做好吃，教你做剁椒鱼头，简单实用接地气，3分钟学会

鱼头富含多种营养元素，不少人特别爱吃鱼头，完全有别于对鱼的热衷。而且无辣不欢的食客，对于剁椒鱼头的喜爱是一般人所不能理解的。但是常常下馆子吃，未免并不划算，而且有时候也不十分方便。那么，如何在家实现剁椒鱼头自由，而且还有馆子一般的口感呢？今天的大 *** ，你不可错过！

（点击视频观看更详细）

剁椒鱼头，顾名思义在鱼头上撒辣椒。辣是这道菜的主要特色，但不是唯一特点，否则可能也不需要什么技法和技巧。我们要从 *** 中找到最核心的元素，进一步掌握剁椒鱼头的神仙做法，才能更好地将这道菜做成我们想要的样子，进而有助于我们在餐桌上大显身手，大饱其口。

【剁椒鱼头准备食材】

主料：剁椒200克 鱼头750克

准备调料：

蒜末100克、葱花10克、姜末20克、蚝油3克、生抽3克、酱油3克、辣鲜露2克、白糖4克、味精3克、十三香2克、葱花2克、姜丝3克、小葱丝2克

【剁椒鱼头 *** 步骤 】

一 浸泡剁椒

买回的剁椒用水浸泡一小时，去除多余的盐分，捞出控干水分，

这一步骤完全不可以省略，剁椒的特点要想保持，必须将其多余的盐分去掉，而且不能有太多的水分，这样会影响炒制，乃至口感。

二 煸炒剁椒酱

锅中加入菜籽油，烧热，加入葱姜蒜沫煸炒出香味，倒入剁椒，增加风味。

小火熬制水分完全蒸发，炒香炒酥。

放入蚝油3克，生抽3克，酱油3克，辣鲜露2克，白糖4克，味精3克，十三香2克。

然后，将其搅拌均匀，放凉即可出锅。

三 蒸制鱼头

将准备好的鱼头取出，从中间抛开，清洗干净，主要就将鱼头的黑膜去干净，不然吃起来就会有土腥味。

放入容器内，撒上葱花2克，姜丝3克，再浇上剁椒酱适量，主要是放满即可。

放入蒸锅上汽后再蒸15分钟左右，至鱼头成熟时取出。

最后用2克小葱丝点缀一下，再浇上六成热的红油即可出锅装盘。

这是一道香辣咸鲜、鱼肉嫩滑的极品菜肴，还等什么呢？快快行动起来吧！

【剁椒鱼头技术总结】

1、在炒制剁椒酱的时候，一定要注意采取菜籽油，一般的胡麻油或大豆油，炒不出那种感觉。而菜籽油加上相关辅料，在火候恰当的时候，剁椒的香味就会自然而生，光是酱料就让你充满食欲了。

2、对鱼头的中间部分一定要清理干净，因为除去存在污渍外，还有一定的不能吃的部分，清洗干净再 *** 完成后，更便于食用，更有助于饮食卫生。

3、最后一步的红油炝鱼头，是为了更好地逼出剁椒酱的香味，将之充分浸润到鱼身上，形成一种独特且综合的味道。

360块买15斤大花鲢鱼，老刘今天做一鱼两吃，一家五口吃爽了

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1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。

2、 今天老刘就来分享一下“花鲢鱼一鱼两吃”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

花鲢鱼、剁椒、青红椒、蒜子、生姜、小米辣、小麦黑酱

4、先把鱼鳞刮掉，再把花鲢鱼处理清洗干净切块，身体留着红烧，鱼头一半剁椒，小米辣去蒂切辣椒圈、生姜切片、蒜子切片、辣椒去蒂切辣椒圈。热锅倒油，先放入一勺盐再油中

5、再放入鱼块，把鱼块摆在旁边，再放入切好的蒜片、姜片、小米辣爆香，再放入两勺自制小麦酱，再放入自己熬得剁椒酱、三勺食盐、白糖四勺、生抽两大勺、料酒锅边淋入去腥，放入漫过鱼块的凉水，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖一个小时

6、再炖到半个小时时，放入毛豆米，盖上锅盖继续烧。时间到时放入青椒，盖上盖子再焖个两三分钟即可出锅。鱼头上放入提前熬好的剁椒酱，放入烧开的蒸锅中，大火蒸三十分钟，即可出锅食用

7、花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克

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这道我最拿手的番茄鱼头豆腐汤，好吃到停不下筷子

鱼头煎过又放了姜片和大葱我觉得汤是鲜甜的。在东莞的时候经常在菜市场买新鲜的草鱼头回家煮这汤，尤其在秋冬的时候。一大碗热汤下肚，一时温暖起来。 回国后，菜市场里鱼头并不常见，要么很贵。我和姑娘就想念起这鱼头豆腐汤的滋味。今天买到的是三文鱼头，汤里是三文鱼味也很好喝。 喝鱼汤要趁热，冷了就有点腥味。

By 芳芳园地

用料

• 大鱼头 1个
• 番茄（切块） 1个
• 嫩豆腐（切小块） 半块
• 香菜 适量
• 生姜（切片） 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 鱼丸 适量
• 大葱（切片） 1个
• 胡椒粉 适量

做法步骤

1、鱼头洗净用纸巾把水洗干 大葱切块、准备姜片、番茄切块

2、热锅下油炒一下姜片

3、放入鱼头，中火煎至两面金黄

4、放入大葱炒一下

5、加入热水煮沸，加入番茄等水再次烧开，转小火加盖煮15-20分钟。

6、开盖，加入鱼丸和豆腐，转大火烧开,加盐和胡椒粉调味。

7、再放些葱花和香菜

8、开吃，鲜美

小贴士

1.鱼头一定要煎，姜葱炒一下可以去腥，姜片可以多放一些。 2.放一些胡椒粉也可以去腥

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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剁椒鱼头正确做法，步骤清晰详细，香辣下饭，4斤鱼头不够吃！

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1、剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。

2、 今天老刘就来分享一下“萝卜干剁椒鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

花鲢鱼头、萝卜干、青红椒、大蒜、剁椒酱、小葱、生姜

4、先把鱼头里面的黑膜、鱼牙清洗干净，再在鱼头上打上花刀，把处理好的鱼头放入盘中备用。提前泡过水的萝卜干切丁，青红椒分别去蒂去籽切辣椒丁，准备点剁椒沥干里面的水分

5、锅控干后倒入食用油，先放入姜末、蒜末一起爆香，再放入少许辣油豆豉爆香，放入剁椒酱炒出香味，放入前面的青红椒和萝卜干、两勺白糖、少许生抽，炒匀即可不要烧的时间太长

6、处理好的鱼头撒入少许生抽、料酒，把熬好的萝卜干剁椒酱均匀的铺在鱼头上，把鱼头放在烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟，时间到时再撒点葱花点缀下美味即成

7、菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口

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大厨教你做秘制龙虾，学会不用下馆子

四月龙虾陆续上市啦！等待了一个冬天，终于到了开始嘬龙虾、喝啤酒的日子，今天的龙虾添加了你没想到的食材，跟着学一定会让你赞不绝口的。

By 洋的棒棒妈

用料

• 小龙虾 2斤
• 干辣椒 20克
• 花椒 6克
• 姜片 10片
• 蒜瓣 1头
• 八角 2个
• 生抽 8克
• 耗油 4克
• 盐 3克
• 糖 2克
• 大葱 半根
• 香菜 2根
• 香油 3克
• 啤酒 500毫升
• 青椒 随意

做法步骤

1、龙虾洗净去除它所有小爪爪和小钳钳，这个时候的钳子里是没有肉的，还有眼睛前面的都要剪掉（不能剪的太多，烧制的时候黄会流出来），用小刷子洗净。锅里到入多一点的油，下入龙虾翻炒至全身通红捞出备用。

2、锅里留少许油加入八角、花椒、沛县豆瓣、红辣椒、葱、姜、蒜，炸出香味。

3、放入龙虾翻炒均匀。秘制配方来喽：加入5个青椒一起翻炒。

4、这个也是秘诀：翻炒后，待青椒均匀裹上料汁，加入一罐500毫升的啤酒，记住，不用加一滴水。大火烧开，转中火煮20分钟。

小贴士

小龙虾里加入青椒有一股淡淡的清香味，加上一碗米饭～是好吃到撑的感觉，因为啤酒的量比较大，在煮的过程中啤酒除了可以去除龙虾的腥味，还能让这道菜香味更加浓郁。

小龙虾的营养功效

1.壮阳补肾

适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。

2.通乳生乳

虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

3.化瘀解毒

能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。

4.提高免疫力

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

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做剁椒鱼头，掌握3个小窍门，香辣不腥，鱼肉滑嫩，不用去饭店了

腊月是一年的岁尾，气候虽正值严冬，是一年中最冷的时候，但腊月也是节日最多、最讨人喜欢的月份，因为春节的临近，游子们陆续回家，年货开始集中采购，最丰盛、最重要的年夜饭也早早的准备筹备，处处都洋溢着喜庆热闹的气氛。

年夜饭各地风俗习惯不同，俗话说“十里不同俗”，如北方吃饺子，南方吃汤圆，但无论是哪里的年夜饭，餐桌上基本都会有一条鱼，这是中国人的老传统，寓意年年有余。鱼的做法极多，每个部位也都能单独成菜，比如被称为“胖头鱼”的花鲢鱼，这种鱼的鱼头硕大无比，肥厚多肉，用来做成湖南菜中的“剁椒鱼头”是极好的。

剁椒鱼头是湘菜中最为出名的一道菜，味道辛香浓烈，肉质细嫩，鱼头肥而不腻，香辣适口，如同湖南的另外一个特产“酒鬼酒”一样，都是香味浓郁、个性十足，品尝过后很难忘怀。

今天我来教大家做这道剁椒鱼头，学会3个小窍门，轻松简单就能做出来鲜香不腥的剁椒鱼头，比饭店做的还好吃呢。

剁椒鱼头

所用食材：花鲢鱼头4斤，红剁椒、青椒、野山椒适量，干豆豉2勺；小葱、姜适量、大蒜1头，料酒3勺、米醋2勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、鸡精、盐适量。

之一步：鱼头从顶部劈开，将鱼头分成连接的两半，去除比较腥的黑膜，清洗干净放入盆中备用。

第二步：盆中放入一把小葱，一些姜片，加入3勺料酒，2调羹白胡椒粉、1勺糖、适量的盐，用葱姜将鱼的外部涂抹均匀。

第三步：拿起葱姜蘸一下盆底的料汁，把鱼里面也涂抹均匀备用。

第四步：大盘子上铺上几根小葱和一些姜片，一头大蒜剁碎、一小块姜剁碎、红剁椒、豆豉、另外一种青椒碎，只需要将新鲜的青椒剁碎，撒入一些盐拌匀，再加入十几根野山碎，挤出部分水分就可以了。

第五步：锅烧热后，锅中加油，冷油将一半的蒜末和姜末倒入，加入1勺干豆豉炒香。

第六步：倒入红剁椒翻炒，加入适量的鸡精和少量的盐翻炒均匀出辣味。

第七步：炒好的红剁椒出锅前，转大火，加入1勺米醋烹出香味后，盛出备用。

第八步：处理红剁椒的办法同样将青椒碎也处理了。

第九步：将两种炒好的辣椒分别铺在鱼头的两半上，如果是在家吃，建议连同眼睛部分全部铺满，会入味的更彻底。

第十步：放入蒸锅，蒸25分钟至鱼头熟透，烹饪的时候，要根据鱼头大小，大火蒸10-25分钟不等。

第十一步：将蒸好的鱼头上浇适量的蒸鱼豉油，然后烧热两勺色拉油，均匀的浇在鱼身上的辣椒上激发出香味，这样一份让人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好了。

——老井说——

湖南的菜如同湖南的酒一样都让人难忘，之一次喝到“酒鬼”酒，就是在一家“湖南大碗菜”饭店里吃剁椒鱼头的时候喝到的，剁椒鱼头的辛香浓郁的味道，搭配“酒鬼酒”那种醇厚丰满、回味悠长的“馥郁香”型，一口鱼肉，一口美酒，给我的味蕾造成了强烈的记忆，真是两种绝配一般的组合。

所以现在，家里各种生日宴会上的酒都换成了酒鬼酒。从结婚到生小孩，所有的佐餐酒都被酒鬼酒承包了，快过年了，还准备囤一箱来送人，也是倍有面，还不贵。

最后，再和大家总结3个做剁椒鱼头的小窍门：

1、鱼头越大，越新鲜越适合做这道菜，味道鲜，腥味小，更好是鲜活的花鲢鱼，直接取鱼头烹饪。

2、不管是红剁椒还是新鲜的青椒，都要经过炒的步骤去除生味，增加香味。

3、炒辣椒的时候，最后要放一些白醋或者米醋，能提升不少的鲜味，并消除腥腻的味道。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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