1.松鼠鳜鱼
原料：
桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法：
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
2.古早味蒸鱼
原料：
鲈鱼1条、五花肉100克、御豪酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法：
1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、御豪酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
3.糖醋带鱼
原料：
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、御豪酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1.带鱼洗净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
4.红小豆焖鲤鱼
原料：
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、御豪酱油、盐、料酒、葱花
做法：
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。
2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。
3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。
4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。
5.葱烧黄花鱼
原料：
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段，姜切片。
3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
6.双椒鱼头
原料：
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法：
1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
7.酸菜鱼
原料：
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
8.蒜子啤酒烧鱼块
原料：
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
9.酥炸小黄花鱼
原料：
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
10.口水鱼
原料：
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
这2种鱼太适合夏天吃，做法简单味道鲜美，连老人小孩都停不下嘴夏天吃鱼好处多，不管是淡水鱼还是海鱼，鱼肉都富含优质蛋白质，而大部分鱼的脂肪含量又较红肉少很多，很适合脾胃虚弱的炎夏食用，易被人体吸收；另外，鱼肉富含氨基酸等微量元素和矿物质，在很短的时间内就能烹饪完成，且味道鲜美，老少皆宜。
今儿跟大家分享2道海鱼的做法，在此基础上将鱼多做替换，整个夏天“鱼不离口”，身体倍儿棒，吃嘛嘛香。
---【香煎多春鱼】---
多春鱼是海鱼，别看鱼小，肚子里却有好多鱼籽，富含蛋白质。摒弃传统的油炸，用少量油将鱼两面煎焦黄，再淋料汁小炖一下，太入味了！鱼籽在口中咯吱咯吱，很有弹性。这鱼只有一条主刺，老人和小朋友都能放心吃。
【主料】 多春鱼500克
【调料1】 大葱1段，姜1块，花椒1撮，热水30ml，凉水30ml，酱油10ml，盐2克，面粉15克，淀粉15克，油20ml
【调料2】酱油10ml，白糖10克，盐1克，水20ml
【 *** 】
1. 多春鱼去鳃和内脏，洗净；
2. 葱姜切丝，用凉水抓捏后浸泡10分钟；花椒用热水浸泡10分钟；
3. 葱姜水、花椒水、10ml酱油、2克盐倒入鱼盆中，浸泡30分钟去腥；
4. 倒掉料汁，用厨房纸吸去多余的水，面粉和淀粉混合后倒入鱼盆中，端着盆颠一颠，使鱼两面都沾上面粉；
5. 取一张大平盘，抹油，将鱼码成圆形；
6. 热锅热油，将鱼拨到锅中，中火，轻轻晃动锅子，2分钟后翻面煎；
7. 待底部定型，倒入混合好的【调料2】，汤汁剩一点点时，撒小葱末，出锅。
【苹果私房话】
1. 鱼翻面时可将盘子扣在锅里，倒扣，鱼就落入盘中，再重新将鱼滑入锅中；如果不介意造型，用筷子一条条地翻动即可；
2. 调料2还可根据口味做成多口味的，比如香辣、麻辣、糖醋的。
---【蒜烧黄花鱼】---
民间有“熟蒜养人”一说，相比生蒜的辛辣，熟蒜不 *** 且味浓香。红烧黄花鱼时放一两头大蒜瓣，香味更悠长。
想要鱼皮完整不破有窍门：锅要热，油要多，入锅不翻动，定型再翻身。“全须全尾”的鱼端上桌，鱼受欢迎，这厨艺也要赞一下。
黄花鱼刺少肉嫩，筷子轻轻一夹就是一大块，老人孩子可放心食用。
【材料】 黄花鱼1条
【调料】 红辣椒1个，大蒜1头，姜1块，八角1颗，花椒1撮，植物油30克，盐少许，酱油适量，料酒15克，水1碗
【 *** 】
1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏、腹内黑膜，洗净后用厨房纸将里外的水吸干净；
2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜切两半，姜切厚片；
3. 炒锅烧热倒油，油温5、6成热时，黄花鱼入锅，不要晃锅，也不要移动鱼身，中火加热3分钟，底部变硬定型翻身煎另一面；
4. 多余的油倒出，沿着鱼身淋料酒，加【调料】；
5. 汤煮开，小火焖炖15分钟；
6. 收汁，出锅。
【苹果私房话】
1. 底部定型后可端锅轻晃，使鱼头和鱼尾处也能被油浸润到，以免鱼尾粘在锅壁上；
2. 多种鱼都适用此 *** 。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
鱼的家常做法 | 附教程#暑期创作大赛#鱼的家常做法 | 附教程
初秋的清晨，微风轻抚着脸颊，凉爽的气息划过湖面。这时，正是品尝美味鱼肴的更佳时刻。鲜美的鱼肉不仅能够满足我们的味蕾，还富含丰富的营养成分。
在初秋这个丰收的季节里，让我们一起来尝试一些如何美味烹饪鱼肉的 *** ，让鱼香四溢、肉质松软，并分享一些东北地区的独特炖菜。
之一种做法是清蒸鱼
清蒸是一种非常传统的烹饪方式，它能够保留鱼的原汁原味。首先，选择新鲜的鱼，更好是带有一定脂肪的品种，如鲈鱼或草鱼。
将鱼洗净后，在鱼身两侧切上几刀，然后在鱼肚子内部填入姜片和葱段。蒸锅中加入适量的水，将鱼放入蒸锅中，撒上蒸鱼豉油、蒸鱼豆豉等调料，蒸制10-15分钟即可。这种烹饪方式能够使鱼肉保持鲜嫩，口感细腻，入口即化。
第二种做法是红烧鱼
红烧鱼是一道家喻户晓的中式菜品，口味浓郁，鱼身油香四溢。选用新鲜的草鱼或鲤鱼，准备姜块、葱段和蒜末等辅料。
首先，在锅中热油，将鱼两面煎至微黄，捞出备用。然后重新放油，爆炒葱姜蒜，加入一些料酒和酱油，翻炒均匀后加入适量的清水，放入鱼块，文火慢炖20-30分钟，最后点缀一些葱花和香菜即可。红烧鱼的肉质鲜嫩，鱼汤醇厚，回味悠长。
第三种做法是鱼头豆腐煲
这道菜色香味美，尤其适合初秋的凉爽天气。首先将鱼头用姜片和料酒腌制片刻，然后将鱼头和豆腐一同放入锅中，加入高汤或者清水。
煮沸后，撇去浮沫，加入适量的盐、胡椒粉和葱末，炖煮15-20分钟。这道鱼头豆腐煲清热解暑，口感丰富，鲜美可口。
第四种做法是东北酸菜鱼
这道菜是东北地区的经典炖菜之一，味道酸辣可口。选用新鲜的草鱼或鲤鱼，将鱼身切块备用。锅中加热适量油，放入姜蒜爆炒，再加入酸菜、干辣椒、泡椒等配料继续煸炒。之后，加入适量的高汤和调味料，煮沸后放入鱼块，慢炖10-15分钟。最后，加入葱花、香菜等点缀，入味后就可上桌了。东北酸菜鱼的酸辣味道独特，鱼肉入口即化。
初秋的食欲总是特别旺盛，一道道美味的鱼肴在餐桌上散发着诱人的香气。不管是清蒸鱼、红烧鱼、鱼头豆腐煲还是东北酸菜鱼，都能够带给我们口感的享受和饕餮的感觉。在品味美食的同时，也让我们充分感受到初秋的丰收与美好。
初秋的美味鱼肴和东北地区的炖菜带来了丰盛的食欲享受。让我们趁着初秋阳光明媚的时光，一起尝试烹饪一道道美味佳肴，感受鲜鱼带来的滋味和东北炖菜的地方特色吧！
鱼的三种做法清蒸鱼是一道经典的中式菜肴，以保持鱼肉的鲜嫩口感和原汁原味而闻名。下面是 *** 清蒸鱼的一般步骤：
材料：
- 一条新鲜的鱼（常用的有草鱼、鲈鱼、鲤鱼等）
- 葱段
- 姜片
- 蒜瓣
- 食用油
- 料酒
- 生抽（酱油）
- 盐
- 鲜花椒（可选）
- 香菜（可选）
步骤：
1. 准备鱼：将鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，然后在鱼身两侧每隔一段距离切上几刀，有助于蒸熟时更均匀。
2. 腌制鱼：将鱼放在盘中，加入适量的料酒和盐，轻轻 *** 鱼身，使调味料均匀渗透。可根据个人口味加入一些姜片或蒜瓣，增加香气。
3. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，将蒸锅加热至水开后再放入鱼。
4. 蒸煮鱼：将腌制好的鱼放入蒸锅，加入葱段和姜片，盖上锅盖，大火蒸煮约8-12分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度而定。
5. 准备调味汁：在小碗中加入适量的生抽（酱油）、食用油和盐，根据个人口味加入一些葱末、姜末、蒜末和鲜花椒，调匀备用。
6. 蒸熟后，将蒸锅中的水倒掉，将蒸好的鱼取出，将葱段和姜片去掉。
7. 调味：将准备好的调味汁均匀地淋在蒸好的鱼身上，让鱼肉充分吸收味道。
8. 上桌：可以在鱼身上撒上一些香菜或葱花进行装饰，然后即可上桌享用。
清蒸鱼以保留鱼肉的原汁原味和口感，营养丰富，清淡爽口，是夏季特别受欢迎的菜肴之一。 *** 时可以根据个人口味调整调料的用量，让鱼肉更加美味。
红烧鱼是一道具有浓郁中式风味的经典菜肴，以鱼肉鲜嫩、酱汁浓郁而受到喜爱。下面是 *** 红烧鱼的一般步骤：
材料：
- 一条适合红烧的鱼（常用的有草鱼、鲈鱼、鲤鱼等）
- 葱段
- 姜片
- 蒜瓣
- 料酒
- 生抽（酱油）
- 老抽（老抽酱油）
- 冰糖或红糖
- 食用油
- 清水
- 盐
- 鲜花椒（可选）
- 香菜或葱花（可选）
步骤：
1. 准备鱼：将鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，沥干水分。根据个人喜好，可以将鱼身切成段或者整条入锅。
2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上一些盐和料酒，腌制片刻，让调味料渗透入鱼肉中。
3. 炒制调味料：热锅加入适量的食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香，然后加入一些生抽和老抽，搅拌均匀，使其调料汁变为红褐色。
4. 加水和糖：在锅中加入适量的清水，然后加入一些冰糖或红糖，调整甜度。煮沸后，让糖溶化均匀。
5. 加入鱼：将腌制好的鱼放入煮沸的汤汁中，让鱼均匀地浸泡在汤汁中。可以将汤汁翻转几次，使鱼均匀上色。
6. 炖煮：盖上锅盖，调至中小火慢炖，煮约10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
7. 翻面：轻轻将鱼翻转一面，再盖上锅盖继续炖煮，直到鱼肉煮熟至入味，可以用筷子轻轻插入鱼肉来检查熟度。
8. 上桌：将炖煮好的红
烧鱼盛入盘中，可以撒上一些鲜花椒提香，再点缀上香菜或葱花即可。
红烧鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁香甜，适合搭配米饭或面条食用。可以根据个人口味，调整调料的用量和时间，让红烧鱼更符合自己的喜好。
酸辣鱼是一道具有浓郁口味的川菜，以鱼肉鲜嫩、酸辣味道独特而受到喜爱。下面是 *** 酸辣鱼的一般步骤：
材料：
- 一条适合煮酸辣鱼的鱼（常用的有鲈鱼、草鱼等）
- 葱段
- 姜片
- 蒜瓣
- 干辣椒
- 豆瓣酱
- 酸笋或酸菜
- 酸辣汤料（可购买现成的或自制）
- 生抽（酱油）
- 盐
- 白胡椒粉
- 食用油
- 香菜或葱花（可选）
步骤：
1. 准备鱼：将鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，沥干水分。根据个人喜好，可以将鱼身切成段或者整条入锅。
2. 炒制调味料：热锅加入适量的食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，然后加入豆瓣酱，炒出红油。
3. 加入酸笋或酸菜：将切好的酸笋或酸菜加入锅中，翻炒均匀，使其与调味料充分融合。
4. 加入酸辣汤料：根据个人口味，将酸辣汤料加入锅中，煮沸后调味，可以根据个人喜好调整酸辣的程度。
5. 加入鱼：将准备好的鱼块放入锅中，小火煮熟至鱼肉变白熟透。注意不要过度煮熟，以免鱼肉过硬。
6. 调味：根据个人口味，可以加入适量的生抽、盐和白胡椒粉进行调味，提升鲜味和口感。
7. 上桌：将煮好的酸辣鱼盛入盘中，可以撒上一些香菜或葱花作为装饰，增加色彩和香气。
酸辣鱼口感酸辣爽口，鱼肉鲜嫩多汁，配以浓郁的
调味汤汁，是一道美味的家常菜。可搭配米饭或面条一同享用。根据个人口味和喜好，可以调整调料的用量和种类， *** 出适合自己口味的酸辣鱼。
甲流高发期，建议吃这鱼，强免疫!高蛋白高钙，随手一炒，真鲜最近甲流高发，我们办公室的一个同事周一已经躺下了，出现“发烧、浑身发寒、头晕无力”等症状，这些症状让人很受不了。难受等级堪比“小阳人”了!
因此，在这个非常时期，我们要尽量少去人员密集的地方、戴好口罩，每次外出归来要注重洗手消毒，还要注意日常的饮食均衡，多吃高蛋白高钙的食物。
蛋白质是人体免疫力的基础，有助于提高抗病能力。日常生活中我们最常见的高蛋白食物就是这4大类：肉、蛋、大豆和奶类。
其实有一种鱼类，它生活在近海，属于淡水鱼，肉质比较细腻，没有任何的骨头和内脏，无鳞无刺，全身晶莹剔透，很美丽，它就是银鱼。
小小的身体，营养价值却很高，拥有优质的动物蛋白，在同等量食材的比较下，银鱼蛋白质的含量都是很高的，而且胆固醇却比鸡蛋低很多，所以非常适合老人小孩吃。
银鱼和鲈鱼并列鱼中珍品，记得古代有句名句“春后银鱼霜下鲈”蛋。但是面对这个食材，我们有的人很苦恼不知道如何挑选，下面给大家介绍一下如何选到好吃新鲜的银鱼!
●挑选银鱼的时候注意以下2点：
1、 正常的冰鲜银鱼或者冷冻化开的银鱼，身体都是呈自然弯曲的状态;如果身体僵直颜色非常的光亮，这个很有可能是被药水泡过;
2、 真的银鱼，用手按压会破碎;但是假的银鱼就会比较坚硬，挤压不破碎。
●如何挑选干银鱼?
如果市面上买不到新鲜的银鱼，也可以去超市买干的银鱼。好的干银鱼，鱼身比较干爽，颜色有点点偏黄。
但是如果银鱼干颜色特别白，那就有可能是含有荧光剂或者漂白剂，谨慎购买。
●银鱼非常的易熟，烹饪也很简单，下面就给大家推荐2种简单的做法：
一、炸银鱼
准备食材：银鱼、生姜、 小葱、白芝麻、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、
*** 方式：
1、 将银鱼清洗干净，先放在碗里，加入一点盐、料酒、白胡椒粉和鸡精，抓拌均匀，接着再放入一点葱姜去腥;
2、 准备另一个碗，里面打入鸡蛋和适量的淀粉，搅拌均匀，然后再淋入一点油，调成炸银鱼的糊糊;
3、 锅中倒入适量的油，油热将腌制好的银鱼粘上面糊糊，然后放入油锅中炸一下，炸至漂浮起来，变的金黄就可以。
二、银鱼炒鸡蛋
准备食材：鸡蛋、银鱼
*** 方式：
1、 银鱼清洗干净，不要过分清洗，沥干水分就可以;
2、 准备一个碗，把鸡蛋敲入碗中，加入一点盐和白胡椒粉增加底味和去腥，搅拌均匀;
3、 锅加热，倒入适量的油，油热后将银鱼倒入进去，炒至变白色，然后将银鱼盛出备用;
4、 锅中留点底油，油热将鸡蛋倒入进去炒熟，等到鸡蛋凝固之后，将银鱼倒入进去翻炒均匀;
5、 最后加入一点点盐，撒上一把葱花就可以。
(蛋蛋)
在门头沟吃鱼就奔这~十几种做法各种吃军庄、龙泉务一带的朋友有些都知道，“电站活鱼”20多年来从土坑到鱼池一直口碑不赖
现如今这“电站活鱼”在保留了原有经典鱼菜的基础上又多了很多创新！！在今天这家饭庄的其余美食不提，咱只说鱼！！！
经典老鱼菜
“酸汤鱼”~~一直是这里的主打，好多食客认这道鱼菜，主要就是因为这里的酸汤鱼是绝不使用任何添加剂的，自家腌制的酸菜炖活鱼。既能享受鱼片的鲜美，还能边喝汤边捞酸菜吃，把鲜、酸、爽汇集一身的一道老鱼菜！
“串烧鱼”~~这道菜算是绝了~~炸完串签再秘炒，外皮绝对的酥香，鱼肉厚度适中入味均匀，“串烧、牙签”可以说是这里得以扬名的另两道招牌！
“牙签鱼”~~比起串烧多了一份“倔强”，完全不带汤汁一个牙签一嘴鱼柳，酥香鱼美。喝点小酒，一嘴一嘴根本停不下来！
过渡鱼菜
“侉炖鱼”~~曾经也是这里的招牌菜之一，但如今家家都做侉炖鱼，吃起来也没什么新鲜的了。这里为了创新侉炖鱼，割舍了大厨的一道拿手菜“鱼头泡饼”。把鱼头泡饼的炖鱼味道结合到了侉炖鱼里面，让侉炖鱼吃起来不再单一，而是多了一分酱甜，伴着米饭吃那叫一个舒坦！
全新鱼菜
“太安鱼”~~真正的太安鱼做出来是必须带汤的，而不是那种没汤的炒烤鱼。麻辣、油香，比起水煮鱼来入味更加透彻，而且麻度、辣度相对适中没有那么较劲，而且还能吃到那种炸制出来的那种“焦紧”的感觉~~
“客家回头鱼”~~滚烫的铁板铺上洋葱、生蒜、尖椒，用几种酱料香汁把鱼肉烧制到一定火候之时倒入铁板中，使锅底三种蔬菜的香气侵入鱼肉中，味道微甜，入口鲜嫩~~
“番茄龙利鱼”~~有什么说什么这道菜跟“电站活鱼”没关系。这是道海鱼，番茄熬汤，同样不使用任何添加剂。龙利鱼没有一根刺，入口极为滑嫩特别适合儿童食用~~
菜谱上没有的鱼菜
除上述之外“电站活鱼”的菜谱上还有一些其他鱼菜做法，例如红烧鱼、水煮鱼。。。在这里就不一一介绍了。说两道菜谱上目前还没有的大厨私房菜。您只有拿着这篇微信，才能让他们给您做~~
“京味儿姜汁鲤鱼”~~京味儿楼老厨亲授，京、酱、香是这道菜的特点。先炸、再烧、再浇酱汁，最后油淋姜汁在鱼上，酱香无敌，用北京话来说“吃去吧您内”~~
“糖醋鱼”~~名字俗吧，越是普通的鱼菜越是各种讲究~~卖相、味道都不能含糊。就跟以前去餐馆面试都要抄盘鱼香肉丝一样，一道普通菜做成什么样直接就能看出厨师的手艺~~。。。寒碜吧~~
浇完汁往桌子上一端~~立马引起各种拍照~~~
“电站活鱼”只要吃鱼就奔这！！
好多朋友喜欢问我人均消费，说实话有些地方不好均，因为有好多大菜。而这里不同，实惠、接地气儿全是百姓菜。吃鱼的话人均40，不吃鱼也许人均连40都到不了~~并且，平时周一到周五（节假日除外），凭此微信全单8.8折~~这么好的地方赶紧告诉给朋友吧！！！
5条鱼十块钱，油煸一下下饭下酒都香
今天花了十块钱买了五条鱼，鱼不小感觉好经济。这一种鱼在我们这里叫做油鱼，在日常喜欢的人不算很多。因为该鱼软刺太多，一些“不会吃鱼”的人特讨厌它。但老饕经不起诱惑，因为它的味道过于鲜美。
因为它的特性多刺，所以做法比较受限。在烹饪中做多是油炸和油煸，其中油煸最为广泛。
经过煸制之后软刺很容易“剔除”甚至直接吃掉，在风味上老渔民习惯用一点点盐稍微腌制。这样保持鱼的风味可以吃到它的鲜度，做法很简单推荐大家试试。
没有繁杂的配料和过多的步骤，一腌二煸极其容易。
油煸白翅鱼
食材：白翅鱼5条、细盐3匙、老姜4片、小葱2根
烹饪步骤：
1、白翅鱼在有的地方也叫做油鱼，这一种鱼极其鲜美肉质也细腻。但是有一个缺点就是满身都是细软的鱼刺，在对的季节白翅还有两排鱼籽这是老饕的更爱。
把鱼处理好之后，腹中的黑膜也要刷洗掉。接着滤干水分里里外外用盐抹匀腌制十五分钟，然后复洗去表面的盐分滤干。
2、鱼用吸油纸吸去表面的水分防止油爆，如果不怕就不需要。锅热适量的油，放入葱姜煸香煸干然后捞出弃之不要。
3、接着放入白翅鱼双面煎至金黄微焦的状态，油煎的时候记得把火关小一小。这样才能煎煸得透，不需要再加入任何调味料。
4、煎好的白翅鱼稍微放置5分钟，这样口感更好。日常用于下饭、下粥、下酒非常不错，推荐大家试试。
地主小贴士：腌制鱼的时间不要太久避免味道过于咸
太可了吧！这九款鱼的做法终于被我找到了，太好吃了鱼几乎是每天必吃的菜，它的营养价值非常高，高蛋白低脂肪，还有DHA等，就连婴幼儿从小都是要补充鱼的营养，特别是DHA的摄入。日本排放核污水，要珍惜现在，还能吃到健康的鱼，尽快吃起来。鱼的种类有很多，分为海鱼，还有河鱼，海鱼腥味比较重，而河鱼的话就土味比较重，不管是哪里的鱼，它们的 *** *** 都是有讲究的， *** *** 运用的好它的腥味基本能去除，今天分享九种鱼的 *** *** ，喜欢吃鱼的朋友可以安排做起来。
一、香煎草鱼
二、双椒巴沙鱼
三、红烧鱼尾
四、麻辣水煮鱼
五、糖醋鱼片
六、紫苏豆鼓鲈鱼
七、清蒸鲈鱼
八、香煎鲈鱼
九、麻辣巴沙鱼
无论是简单的家常菜还是精致的美食，都能为生活增添一份美好的滋味。
不知道吃什么的时候可以看看我，带你尝尽各种人间美味！
推荐5道炖鱼的家常做法，芳香扑鼻，鱼肉鲜嫩，大人孩子都爱吃铁锅炖鱼
准备材料：草鱼、五花肉、香菜、小葱、茄子、青椒、油条、豆腐（自己喜欢的配菜都可以放）
1、草鱼处理干净改刀，倒入料酒腌制备用
2、起锅烧油锅热挖一勺猪油，放入葱姜蒜炒香后倒入八角，干辣椒，花椒，麻椒，香叶
3、炒香后倒入五花肉片煸香，直至表面焦黄
4、倒入灵魂秘制料汁：黄豆酱20g，蚝油30g，蒜蓉辣酱30g，老抽20g，生抽50g，黄酒30g，白胡椒5g，十三香3g，盐3g，鸡精3g，香油少许
5、放入腌好的草鱼，加入开水没过食材，最后放入自己喜欢的配菜，盖上锅盖中火炖至30分钟，出锅前撒上葱花香菜即可#秋日生活打卡季#
懒人版的炖草鱼
所需食材：草鱼1条，金针菇200克，圆葱半个，料酒1勺，姜1块，葱1根，奥尔良腌料1勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1罐，蚝油1勺，八角1个，花椒少许，糖1勺，盐少许。
烹饪步骤：1、准备好所有的食材，草鱼清洗干净切段放入大碗中，加料酒1勺，姜片和葱段，加一勺奥尔良腌料搅拌均匀，腌制20分钟以上。
2、起锅烧油，加入圆葱丝和姜片，接着加入洗净的金针菇铺满锅底，摆上腌制好的草鱼段。（天然奈彩米材质，陶钢一体，不用担心粘锅问）
3、接着加入生抽三勺，老抽一勺，蚝油一勺，八角一个，花椒少许，倒入一瓶啤酒，盖上锅盖焖煮20分钟。
4、出锅前加适量的糖和盐，最后撒葱花和小米辣圈就可以端盘上桌了，也可以直接端锅上桌～
铁锅炖鱼
食材: 白眼鱼1条，北豆腐1块，生姜1块，大蒜半个，香葱1根，香菜1根，料酒1勺，生抽1勺，白糖一勺，黄豆酱2勺，盐少许
做法：1、鱼肉去掉内脏，切块备用。
2、铸铁锅中倒入油烧热，放入切好的葱姜蒜，花椒，辣椒丝，大火爆香。
3、接着倒入料酒，适量的清水，蚝油，生抽，老抽，大火煮开。
4、加入切好的鱼块，接着下豆腐块，一勺黄豆酱炖煮20分钟，把豆腐炖的出现蜂窝孔才好吃。
5、然后大火收汁，关火后撒一点葱花香菜。
铁锅炖鱼
食材：三斤草鱼、豆腐、娃娃菜（粉条都可以放）
1、草鱼清理干净，蔬菜切好备用
2、一头大蒜拍开，葱段、姜片、花椒、八角、茴香、半碗醋、半碗生抽、白糖一把、盐适量，所有调料放碗里搅匀。
3、锅里多放油，把鱼两面煎金黄。
4、开大火把搅拌好的料汁快速喷到锅里，激发香味
5、咕咚两分钟加水没过，小火慢炖四十分钟。
6、炖半小时左右汤汁变少，把豆腐和蔬菜放进去。
7、汤汁粘稠就可以出锅装盘，撒香菜点缀。
炖鱼块
【食材】鲜鱼一条、葱姜蒜片、干辣椒、啤酒、香醋、黄豆酱油、食盐
【做法】1、将处理好的鲜鱼切成大块，空干水分备用
2、起锅烧热油，油温烧至九成热，下入鱼块炸至定型后快速翻面，炸至两面金黄即可捞出（高油温能迅速击碎鱼皮表层腥味，达到去腥和定型鱼肉的效果）
3、另起锅，热锅凉油下入准备好的葱姜蒜片和干辣椒，翻炒爆香（不要放花椒八角等香料，过多的香料会掩盖鱼肉本身的鲜美）
4、沿锅边烹入香醋，倒入一罐啤酒，都是达到去腥增香的目的
5、下入煎好的鱼块，根据情况加入适量清水，直到恰好没过鱼块即可
6、水开后加入适量黄豆酱油和食盐调味，中小火慢炖一个半小时即可
