中国有几 *** 的饮食文化，俗话说：“民以食为天，食以面为先”，无论是在北方还是南方，每一个地方都有比较出名的面条做法，很多都带有地域特色，其他地方一般做不出当地面条的味道。
面条的做法真的是多种多样，常见的有汤面，捞面，炒面，拌面，冷面等，面条种类之多令人惊叹，可谓是千变万化，让人百吃不腻，回味无穷。
不管是到哪里去旅游，一碗特色面条总能勾起家乡的回忆，很多地方的早餐也就从一碗面条开始。
今天，就给大家盘点一下全国比较出名的10大面条，每一道都独具特色，看看有没有你家乡的？
一，四川担担面
四川担担面是成都市和自贡市的一道传统小吃，已经有上百年的历史，是中国的十大名面条之一。
传说当年的担担面，是用扁担挑着，一头放一个煤球炉子，上面有一口铜锅，另一头则是碗筷，调料和洗碗的水桶，小贩就挑着面摊，走街串巷的吆喝着：“担担面”，生意是相当的红火，这种面条咸鲜微辣，香气扑鼻，深受当地百姓的喜爱。
担担面也是川味面食里面有名的“素面”，一般是现做现吃，汤沸面滑，麻辣爽口，现在很多都改为店铺经营，仍然有很多食客慕名而去品尝担担面。
二，陕西油泼面
陕西油泼面是当地的著名小吃，属于秦菜系，做法简单，风味独特，一般是将面条放入开水中煮沸，捞出放入碗中，放上葱花，花椒粉，食盐，辣椒面等配料，浇上一勺滚烫的热油，一碗热气腾腾，香味扑鼻的油泼面就可以开吃了。
今天给大家分享一个油泼面的家常做法，喜欢吃面的朋友，可以试试。
家常油泼面做法：
1.准备二细的面条一斤左右，大青菜一把，炒好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中，切好的小葱花一份，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。
2.起锅烧水，加入少许植物油避免面条粘连，再加入一勺食盐，增加面条的底味，水开后下入面条，用筷子抄动几下，开大火煮两分钟，下入青菜叶，继续煮15秒捞出控水，再过一下凉水，放入大碗中。
3.撒上蒜末和葱花，放上少许花生碎和白芝麻，加入辣椒面两勺，食盐2克，生抽5克，陈醋10克，鸡粉1克备用。
4.炒锅烧热添入一勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油泼在面条碗中，激发出葱蒜和辣椒的香味，美味即成。
三，兰州牛肉面
兰州牛肉拉面是中国十大面条之一，也是甘肃兰州市的风味美食，据史料记载，兰州牛肉拉面的创始人是陈维精，而热锅子面则是有马保子于1915年创始的，经过其后代人不断的改良，牛肉面名震四方，被百姓赠予“闻香下马，知味停车”的美誉。
兰州牛肉面的卤汤特别讲究，一般是用牛肉，牛骨放入温水锅中，配上精盐，草果，生姜，花椒等香料，文火炖5个小时左右，方可 *** 而成。
面条则是用精面粉加清水拌成面絮，加入蓬灰水揉匀，经过饧面、溜面、拉面等一系列的 *** 作，面团在师傅手中不断地变化，时而细能穿针，时而如柳叶翻飞，时而圆入玉柱，然后下入锅中，煮沸后捞到大碗里面，浇上味道浓郁的卤汁，吃一口香味扑鼻，让人垂涎欲滴。
四，河南烩面
河南烩面是河南的地方美食，属于豫菜系，一般用优质面粉为原料，配上高汤和各种配菜 *** 而成，汤鲜面筋，味道鲜美，集荤，素，汤，菜，饭为一体，深受河南人民的喜爱。
烩面的做法大同小异，用高筋面粉加入清水，碱面和食盐做成面胚，用保鲜膜覆盖，醒面一个小时以上，然后拉成宽一些的面片，煮熟以后捞入碗中，辅料有海带丝，豆腐千张，粉条，香菜，鹌鹑蛋，海带丝等，配上大骨汤，吃着非常过瘾。
五，山西刀削面
山西刀削面是山西省的特色传统面食，又称为“驸马面”，据史料记载，发明刀削面的人就是唐朝的柴绍，而柴绍就是唐朝的驸马爷，所以刀削面又叫着“驸马面”。
山西的面食文化博大精深，而刀削面就是其中的翘楚，刀削面入口外滑内筋，越嚼越香，用刀削出的面片，棱峰分明，形如柳叶，再配上浇头，吃着更爽。
刀削面的浇头有很多种，常见的就有西红柿鸡蛋酱，肉炸酱，羊肉汤，茄子肉丁卤，鸡蛋卤等，再搭配黄瓜丝，绿豆芽，青蒜末等新鲜蔬菜，吃起来风味独特，回味悠久。
六，武汉热干面
热干面是武汉最出名的小吃之一，最常用的就是碱水面，煮熟以后配上芝麻酱，色拉油，香油，红油，蒜子，酸豆角，萝卜丁，卤汁，生抽，陈醋等配料 *** 而成。
热干面的面粉一般选用精粉面，拌面时加入纯碱，精盐等，经水煮，笼蒸，然后用食用油拌匀，放在阴凉处晾晒半干，煮面一般控制在三分钟左右，即时拌即时吃，爽滑劲道，色香味俱全，深受当地百姓的喜爱。
七，延吉冷面
延吉冷面也是中国的十大面条之一，也是传统的中国 *** 族食品，这种面条主要是以荞麦粉，小麦面和淀粉 *** 而成。
先把煮好的面条用凉水冲一下，放入碗中加入牛肉汤，辣白菜，黄瓜，鸡蛋，牛肉，葱，辣椒，苹果片等，酸甜可口，风味独特，营养价值比较高。
八，老北京炸酱面
炸酱面是我国的传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，在中国北方比较流行，最出名的当属老北京炸酱面。
相信去过北京的朋友，一定都吃过老北京炸酱面吧，不管是在小胡同还是繁华的景区，基本上都能找到炸酱面的身影。
炸酱面好吃，一定离不开好的炸酱，一般是将肉丁炒出油，再放入黄豆酱，干黄酱，甜面酱，把酱料炒在一起，口味更加丰富。
最后把面条煮熟放入碗中，配上酱料，黄瓜丝，萝卜丝，芹菜碎等配菜，用筷子一搅和，香飘满屋，吃一口鲜香劲道，让人回味。
下面给大家分享一道北京炸酱面的家常做法，喜欢的朋友可以试试。
北京炸酱面：
1.准备生面条一斤左右，香菇几朵切成碎粒，韭菜一把切碎，五花肉一小块剁成肉末，准备一个小盆，加入豆瓣酱5克，甜面酱10克备用。
2.炒锅烧热，添入少许食用油，放入肉末翻炒，炒至肉末发白时，放入香菇，快速翻炒片刻，炒出香味以后，倒入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，添入适量的清水。
3.煮沸以后开始调味，加入食盐，胡椒粉，鸡粉，白糖各适量，搅拌化开调料，煮一分钟左右勾入少许水淀粉，下入韭菜碎，简单翻炒几下，起锅倒入盆中。
4.另起锅添入适量清水，加入少许植物油，水开后下入面条，煮沸以后用筷子抄动几下，煮两分钟左右，把面条煮透捞出控水装入大碗中，浇上炸酱，美味即成。
九，杭州片儿川
杭州片儿川是浙江杭州市的传统特色小吃，属于浙菜系列，基本上去过杭州的朋友，一般都会吃一碗杭州片儿川，这款面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。
片儿川的 *** 比较讲究，一般用猪油加入肉片翻炒，下入笋片和雪菜末，做成浇头，将半熟的面条放入浇头锅中煮沸，加上调味料和猪油，吃起来面香浓郁，肉片滑嫩，笋菜爽口，让人回味无穷。
10.镇江锅盖面
锅盖面是江苏省镇江市的地方特色传统美食，面条软硬适中，柔韧 *** 好，可谓是老少皆宜的一种面食。
锅盖面又叫“跳面”，就是把揉成的面团放在案板上，有 *** 作人坐在竹杠的一头，另一头固定在案板上，上下颠跳，犹如跳舞和杂技一般，把面团反复挤压成薄一些面皮，再用刀切成面条即可。
锅盖面的营养比较丰富，面条入味易消化和吸收，配上10多种佐料的秘制酱油汁，味道非常鲜美，深受当地百姓的喜爱。
好了，今天给大家分享的全国闻名10大面条，看看你吃过哪几种？又有哪一款面条能 *** 你的家乡，其实比较好吃的面条还有很多种，有的也不在十大名面之中，比如陕西还有蘸水面，裤带面，安徽太和拌面，重庆小面等等。
在这么多面条里面，你最喜欢吃哪一碗呢？欢迎在评论区里留言！感谢您的支持，我们下期再见。
「素食系列 1」自製水麵筋（無油炸麵腸）我非常喜愛吃各類素食製品，但常耳聞其為不健康的加工食品，因此我花了些時間去研究它們的用料及製作 *** ，日後我會分享各類素食製品的作法，讓大家更了解素食這種前衛藝術，讓我們跟上Beyond Meat（超越肉類）的腳步吧！ 麵筋即小麥中的蛋白質，營養價值非常高，市售麵筋通常經過油炸，無油炸麵筋在 *** 俗稱「麵腸」，是去除了大部分澱粉的小麥蛋白質，非澱粉類食物。麵筋可分為洗麵法、及小麥蛋 *** 加水成麵筋。
By 女巫下油鍋
用料- 【 *** 一：小麥蛋 *** 版】 .
- 小麥蛋 *** （麵筋粉） 100g
- 清水 125ml
- 中筋麵粉（依個人口感斟酌） 40g
- 【 *** 二：麵粉洗麵法】 .
- 中筋麵粉（高筋也可） 600g
- 溫水 312g
1、【 *** 一：小麥蛋 *** 版】 將小麥蛋 *** 及麵粉混合均勻、倒入清水慢慢攪拌 （一般超市可能比較買不到這種小麥蛋白，我是直接網購一公斤，在家常常可以做來吃、或是做麵包也可以用，記得不要買到健身用的沖泡高蛋 *** 噢）
2、攪拌成絮狀後、 *** 成糰，並放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上 【繼續跳至第6步驟】
3、【 *** 二：麵粉洗麵法】 將麵粉次量倒入水攪拌成絮狀、 *** 成糰，蓋上蓋子鬆弛10分鐘、再取出揉至光滑蓋蓋子醒30分鐘
4、倒入麵糰八分滿高度的水，於水中以手反覆捏壓麵糰，捏至水呈乳白色後將水倒出、再倒入約2分滿的少許清水繼續捏壓，重複此動作直到水無法呈現乳白色，若不喜歡過於韌 *** 的口感，可以不用洗得太徹底 （洗麵的水不用丟棄，可以留起來做涼皮，詳見《陝西酸辣涼皮》食譜作法）
5、捏到最後的麵糰就是麵筋糰，把它放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上
6、將麵筋糰從冰箱取出，切成一塊塊
7、將一塊麵筋稍微拉開，準備一根筷子，將麵筋拉長捲起來（麵筋非常有韌 *** ，可以稍微用力一點沒關係）
8、將剩餘所有的麵筋捲完，可使用水煮或水蒸的方式，準備一鍋水煮開後放入麵筋，小火煮8分鐘即可
9、蒸煮的方式則是將麵筋放入電鍋中，蒸15分鐘即可，蒸完麵筋會有點黏在一塊為正常現象，把它們撥開就行了 （水煮及水蒸口感稍有不同，個人是偏好水蒸）
10、將煮熟的麵筋一一從筷子擠出，並切割（不切的話烹飪時再切也可以），最後把可愛的麵筋們放入保鮮盒至冰箱冷凍保存
11、製作完成的麵筋（麵腸）可以用薑絲爆香、加入蠔油及麻油調味翻炒，一道在家就能自製的健康無油炸麵筋就完成了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你在家做好吃的“面筋”，只要记住这几步，再也不怕“ *** ”随着时代的发展，我们的生活条件越来越好，因此很多人都会注重身体健康与养生，所以我们就要在饮食上更加注意尽量吃一些更健康更养生的食物。生活条件好了，人们就会在节假日相约一起出门游玩，那就少不了品尝街头小吃，不用介绍，在即将靠近街头美食小吃的时候远远就会闻到美食的香味,循着香味就可以找到美食小吃了。
街头小吃烤面筋是最近几年新兴街头美食小吃，但是很多 *** 上流传会添加“ *** ”来给面筋增白，又会让人吃的心惊胆战。给大家科补一下 *** ， *** 是一种化学制剂，有漂白的作用，但是 *** 摄入会有毒 *** ，一般在工业中发挥不可估量的用途。很多不法商贩为了对食品材料改善外观、质地、防腐、和增加重量等原因，会在食品中违法添加这种化学物品，这也是人们提起“ *** ”就为之色变的原因。今天，明儿就给大家介绍如何自己在家做出劲道好吃的面筋，做法简单又方便学，轻松做出美味小吃，完全不用担心“ *** ”。
材料：面筋粉 盐
*** *** ：之一步盆中加入面筋粉三倍量的清水，加入少许盐搅拌至完全融化。把面筋粉慢慢倒入水中，边倒边搅。
第二步慢慢揉成富有弹 *** 的面团，放入长方形的容器中，整理出厚两公分左右的长方形，这样方便后面的切块。倒入一些水，密封饧面。
第三步饧面的过程至少要一个小时，面筋才会更加劲道，中间才会很密实没有小孔。
第四步饧好的面筋放入案板上切成长三公分，厚一公分的小块。
第五步拿出两根筷子，切好的面筋一头用一根筷子夹住。
第六步右手拿筷子，左右轻轻拉扯面筋团，慢慢缠绕到两根筷子上。
第七步缠好的面筋后抽出筷子，放入盛有清水的盆中浸泡。
第八步面筋全部缠好后，放入烧至即将沸腾的开水中，温水煮半个小时，全部飘起即熟透。记得这一步全程小火，以保证不让水沸腾为宜。
这样劲道好吃面筋就做好了，面筋的吃法有很多，不管是油炸，炒菜还是烧烤都好吃，一次吃不了可以放到冰箱里冷藏，随吃随取随解冻就可以。
明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实面筋的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦！
一个烤面筋的夜市小摊贩，是如何做到月入3万+的？你能相信一个在路边摆摊的夜市小吃摊贩，光靠晚上烤面筋竟能够达到月入3万+，甚至更多的吗？如果不是亲眼所见，一般的人直接跟我说的话，我是不会相信的。
说起夜市的小摊贩，我们会在工厂附近，或是某些街道路口常有见到，大多数夜市小吃摊的装备也就是一个三轮车，然后在三轮车上贴一个大大的广告牌，譬如“长沙臭豆腐”“烤面筋”“烤马铃薯”等等，招牌简单明了，而且，这种小吃摊贩通常会集中在一起，多了，也就形成了一个典型的夜市小吃街，很受一些年轻人的喜爱。
在我的印象中，这种小吃摊都是比较传统的，味道能做得好的话，生意也不会太差， *** 问题也不是很大，但是，想要再提升收入，也很难，毕竟， *** 摆在这里，你也没办法提升太高，不然没人买，而卖出的数量也不可能会有质的提升，所以这也就 *** 了小吃摊的上限，直到有次我遇到一个烤面筋的大哥（后文叫张哥），我才发现，原来，即使是烤个面筋，也是可以烤到这种高度的。
记得有次，和几个朋友逛夜市，这条街道人很多，小吃摊贩也很多，种类也很多，基本 *** 从街头吃到街尾，可以不带重复的，我们也是一边吃，一边逛，反正也不急，这个时候，我们远远的看到有个店铺竟然还有好几个人在排队，出于好奇，我们也围了过去。
走近后，发现是一个烤面筋的摊贩，看着还有这么多人在排队，于是我们问了一个排队的小哥，“莫非这家味道真的如此好？前边也有一家烤面筋的，也没见这么多人”。
只听小哥说道：“味道其实也谈不上特别好，不过也过得去，比一般的要稍微好一点点吧，实际上，我们是刷短 *** 刷到的，我们看到他 *** 里面把所有的前期加工 *** 都拍出来了，感觉挺卫生，加上他这摊贩还有 *** ，自然也就过来了”。说着还指了指摊位后面。
我们顺着这小哥指引的方向，果然看到一个漂亮的 *** 姐坐在摊位后面的座位上，顺着她的目光，我们看到的是一个年轻的男生在烤面筋，而这个小摊老板，就站在这男生旁边，指指点点。
经过与这小哥聊天，我们才知道，原来这 *** 是这男生的女朋友，而这男生是这摊贩老板张哥新收的徒弟，听说这张哥可了不得，就这两个月，已经收了十几个徒弟了。
排队终于到了我们，我们也是如愿以偿地吃到了面筋，这时候，张哥叫我们扫描下二维码入群，说入群首单半价，就这样，我们顺利的入了群（其实也是有点小心思，别人入群或许单纯是为了福利，而我入群是为了看看张哥的赚钱思路）。
入群后，发现人还不少，已经有400多人了，而且，还挺活跃，经过几天的蛰伏，也大致能够疏通下张哥关于烤面筋的财富之道了：
- 每天拍短 *** ，将自己烤面筋的前期工作都拍出来，从进料，清洁，加工，烧烤等等，这样就会给人一种真实的感觉，就如前文小哥说的，看到这些 *** ，就感觉到东西很干净，给人一种真实，干净的人设。
- 在入群后，我们发现，张哥已经将整套的烤面筋 *** 都已经做成教材，已经在放到网上卖了，而且 *** 也不算低，299元，当然，我没买，但是，据说已经有上百人买他的教材了。
- 张哥还会收徒弟，每天会把徒弟烤面筋的 *** 发出来，吸引更多的人来报名，而且收徒 *** 还不低，1999元，教会为止，你自己觉得可以出师了，那就算出师了，据说前后已经收了几十号的徒弟了。
- 张哥还建立了微信群，不定时地在群内发放一些福利，同时也会给其他摊位的朋友打些广告，说想学的都可以联系他，大概这里也是一个收入来源吧。
- 张哥还会在微信群内，不定时地发一些“家乡特产”产品，说朋友家种的，比市场上要便宜，有兴趣的可以找他买，特产不错，至于是不是真的朋友种的，就不得而知了。
其实，总结了下，张哥现在的玩法，无非就是通过线上线下引流，然后卖教材，收徒弟，将引流到的客户，再做一些其他的转化，据说，现在收入是已经稳定3万+了，随着后续粉丝及微信客户的增多，后续的收入将还会持续增加。
传统行业，大部分的还没有结合线上去引流，都还只是被动地等待客户的到来，发展潜力不大，若是能结合线上，说不定可以爆发出惊人的能量。
烤面筋可以这样玩，那么，烧烤，臭豆腐，或者其他小吃能不能这样玩？
成本几毛钱的烤面筋，夜市卖3元，教你在家做，比外面卖的还好吃最近好多城市都在搞“夜间经济”，上周末我也和朋友一起赶着热闹去夜市逛了一圈，统一规划了之后的夜市确实干净整洁了许多，在环境方面有了很大改善，夜市是变好看了，可夜市上的零食小吃好像也悄 *** 的涨了价。
小锅我上一次吃烤面筋可能是两年前，1元一根的烤面筋还送一张小烙饼，而这次在夜市里，一样大小的烤面筋已经要卖到3元一串了，小烙饼什么的更是提都别提了。
回来之后，小锅我就一直想要试试看，能不能在家里做出好吃的烤面筋，毕竟超市里面筋的 *** 还是便宜的，如果能做出和夜市一样的风味，那可不就约等于省钱了!
别说，在做毁了两根面筋之后，我还真研究出了相当好吃的【烧烤风味手撕面筋】，它的味道绝对不比夜市里的烤面筋差，手撕面筋焦香酥脆的口感胜过很多小零食，最重要的是它的做法特别简单，没有烤箱也一样能轻松搞定，买10块钱的面筋就能做出一大盘，自己在家做还干净卫生，吃着放心！
话不多说，下面就把我的省钱妙招，啊，不，是做手撕面筋的妙招，分享给大家吧，有空的时候做上一大盘，追剧下酒有它就足够了！
【食材准备】：
面筋500克、盐2克、糖3克、孜然粉3克、辣椒粉3克、蘸水粉5克、白芝麻（熟）3克、香葱1根
【 *** 步骤】：
1、这种打成卷的面筋一般超市里都可以买到，10块钱差不多能买一斤，一斤面筋能撕出很大一盘面筋条。
2、面筋卷在 *** 时是一层层卷起来的，所以顺着它的纹理就能拆开，把拆开的面筋条撕成大小均匀的小段，宽了就撕窄，长了就撕短。
3、面筋撕好后就和 *** 里是一样的，只不过我展示的这个量大约是10元钱面筋的1/3,。
4、在锅中烧少许油，倒入撕好的面筋小火煸炒。
注意火一定小，不停的翻炒，炒至面筋金黄，质感微微发硬，就可以关火了，口感也可以根据自己喜好调节，喜欢吃脆一点的就煸的时间长一些，喜欢软一点的口感就少煸一会，煸好后的面筋盛出备用。
5、之后就是最重要的调味步骤了，这里我用到了盐、糖、辣椒粉、孜然粉和蘸水粉，这个蘸水粉是西南地区常见的一种综合调味料， *** 不贵，推荐大家可以在家里准备一些，吃烧烤、吃火锅、吃凉拌菜都能用上它。
把煸完面筋留下的底油烧热，油热后就关火，之后把除了白芝麻以外的调味料倒入锅中，用铲子翻拌均匀，调味料过热会发苦，所以要先关火再放料。
6、调味料 *** 好后，将煸好的面筋倒进锅里，把调味料和面筋一起翻拌均匀，让面筋裹满调料。
最后撒上白芝麻和葱花，这样一盘超级好吃的烧烤风味的手撕面筋就做好了。
烤面筋爱好者和爱吃零食的小伙伴一定要试试这种面筋的做法，它好吃便宜又卫生，有了它薯片、辣条之类的零食都得往后稍一稍了。
Tips:
1、撕面筋时面筋块不要太大，太大不容易煸干。
2、如果没有蘸水粉就适量增多辣椒粉、盐、糖、孜然粉的用量，如果爱吃麻辣口味还可以多加一点花椒粉。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
馋了两个月的烤串终于安排上了，在家过了一把烤面筋的瘾。
上年夏天的时候婆婆在烧烤摊做零工，从那里学了一些小炒和烧烤的一些小本领，之后我们就自己琢磨又改了一下方子在家捣鼓着来吃，自己做的干净卫生而且好吃，隔壁大娘尝过我们的烤面筋直夸到：干脆你们出去摆摊吧，比买的好吃多了。
今天就着重给大家分享一下烤面筋的做法，不用洗面也能做面筋， *** 克面筋粉就能做二三十串，比买的是便宜实惠太多了。
烤面筋（用这方子做秒杀一切路边摊）
主要材料：清水500克、食用盐5克、谷朊粉（面筋粉） *** 克
烧烤料：豆瓣酱、蚝油、花椒面、孜然粉、十三香、小茴香、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、盐、辣椒面、食用油
之一步：清水里加一些食盐，搅匀之后少量多次的添加谷朊粉，边倒边搅拌，一直搅拌成颗粒状的时候，用手把面筋抓捏成团，边抓捏边把多余的水分倒掉，一直抓成稍微光滑的面筋团盖上保鲜膜饧上40分钟。
第二步：这个时间准备烧烤料，豆瓣酱、耗油、花椒面、孜然粉、十三香、小茴香、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、盐混合在一起，孜然粉可以多放一些，搅匀备用。
另外起锅烧油，油稍微有些热把辣椒面炸香，然后把混合好的酱料放进去炒出酱香味盛出备用，这样这个烧烤料就做好了，放的时间长一些颜色会更红亮。
第三步：面筋饧好之后不用揉，放在案板上双手按压成长方形，然后切长条，因为面筋的延展 *** 特别好，这里切了长条之后再拦腰截断，这个长度是正好的。家里没有竹签子，就用了筷子来代替，拿一双筷子，把面筋条放在中间缠绕起来，收口收紧，然后把筷子抽出来，面筋条就做好了。
第四步：都做好之后锅内烧水，等水稍微有些温度出现小气泡的时候就把面筋条放进去煮至浮起，全程用小火来煮，浮起之后再煮三分钟关火，盛出备用。
第五步：用一根筷子穿进去面筋，边旋转边用小刀打出螺旋纹，扯长，这样就是平时我们见到的烤面筋的样子了。
第六步：把串好的面筋串放在一块，刷上烧烤料，然后放入电饼铛里面，大火预热好之后开始烙，反复翻面把水分烙干，这样面筋就做好了。
一大盆烤面筋，一些啤酒，这个小日子，爽！
小哈划重点，这里要仔细看哦！
? 谷朊粉也叫面筋粉，遇水会迅速成为面筋，这种方式比普通洗面方式做的面筋要快、量大而且劲道很多。
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油条为啥发硬？不蓬松？关键在揉面，不能让面团起筋很多美食大V发过油条教程，做法大同小异。
不过，在那些教程留言里，我看到很多同学，用料正确，做出来的油条却不够蓬松，炸出来太硬。
通过对比，发现很多美食大V，都忽略了炸油条最关键的地方：控制面团不能产生筋 *** 。
炸油条的时候，油温约200度，油条必须在很短的时间里膨胀起来，如果膨胀慢了，油条外层形状已经固定，再炸也膨胀不动了，炸好的油条就会很硬。油条生胚里，面筋呈松散状态，就利于快速膨胀；面筋纠缠在一起，也就是我们常说的有筋 *** ，就会阻止油条快速膨胀。
实际上，一个面团，拿过来随便揉两下就能产生筋 *** ，所以油条要蓬松，需要从和面开始，直到油条生胚下锅，整个过程都要注意不能产生筋 *** ，也就是整个过程不能揉面。
不能揉面，做油条怎么和面呢？油条和面有一个专有名词：揣面。下面我会用 *** 加说明的方式，说明油条的配方、揣面手法以及容易忽视的几个细节，保证您看完这篇文章，就能轻松做出香酥蓬松的油条。
油条的三种配方：
流行的油条配方大致分三种，最著名的是传统盐碱矾油条，这种做法含铝，在很多地区已被逐渐淘汰，本文将不涉及这个做法。
再有就是碳酸氢铵油条，碳酸氢铵就是农业里常用的化肥，南方称臭粉。食品级碳酸氢铵受热后产生氨气、二氧化碳和水，可以在炸油条过程里完全挥发，所以用臭粉炸油条并不像有些同学想象的那样不健康。不过这种油条必须完全炸透，否则会有 *** 味，并且碳酸氢铵不容易买到，也不容易保存，所以也不建议家庭使用。
第三种就是泡打粉油条。那些号称无矾无铝的油条，大部分采用这个做法。当然传统的泡打粉也是含铝的，这个做法一定要使用无铝泡打粉或着无铝的油条膨松剂，本文就以无铝泡打粉油条为例。
无矾无铝油条配方：面粉500克，无铝泡打粉15克，盐5-8克，植物油20克，鸡蛋1个，清水240克。这是一个基础配方，如果想增加风味，可以在面粉里加奶粉、白糖，做法一样。（配方里水分不高，是因为鸡蛋还能提供大约60克水分）
无矾无铝油条做法：
1. 准备两个盆子，把面粉、泡打粉、盐等所有粉料在一个盆里混合均匀；清水、鸡蛋、植物油等所有液体在另一个盆里混合均匀。
2. 把液体倒在面粉盆里。水、蛋、油混合的简单乳液，可以让泡打粉不会过早释放气体。
3. 先用筷子把面粉搅成面絮，注意不要划圈搅动，可以从四周向中间搅，或划十字，避免面团产生筋 *** 。
4. 开始揣面，手握成拳头，用力压在面团上，面团的每个地方都要压到，揣好一面后，把面团翻过来再揣另一面，
5. 这样揣面，基本不沾手，如果面团太湿容易沾手，可以涂一点油。压过一遍后，加盖松弛10分钟，再揣第二次，反复揣三次，油条面团就和好了。
6. 盆底抹油，揣好的面团放在盆里，盖保鲜膜，放冰箱冷藏松弛8小时。
7. 开始做油条，面板撒干面粉，面团取出来，不要揉面，直接拉伸拍扁，因为面团筋 *** 很小，很容易整成一个条形，然后切成厚半厘米，宽2－3厘米的面片。
8. 两个面片摞在一起，用筷子在两个面片上压一条线，让两个面片沾在一起（如果面片比较干，可以先用另一根筷子沾上水在面片上划一下，让面片中间变湿，可以保证在炸的时候也不会分开）
9. 压好线，拿起两个面片，轻轻一拉，一条有棱有角的油条生胚就做好了。
10. 锅里油温200度，下入油条，一开始会下沉，等油条浮起来，初步定型后，再用筷子转动油条，让它受热均匀。
11.炸到两面金黄，捞出控油。可以看到，这个油条非常蓬松。（因为我用的锅比较小，所以我做的油条比较短）
12. 如果把一个面片拉一下，直接放到油锅里，炸出来就会是上面这样子，很硬、起发的很小。油条受热产生气体，像吹气球一样，让油条膨胀。单根在热油里，外面一层很快变硬，相当于穿了一层外壳，阻止油条继续膨胀。两根叠在一起的接触面，不会被炸硬，始终保持柔软，里面的气体就很容易把油条“吹”起来。
补充说明：
- 油条面团从和面到炸制的全过程里，都要防止面团起筋，可以把面筋想象成一团毛线，可以折叠按压，但不能折叠后拧。（揉面就相当于拧）
- 用泡打粉和成面团，原则上应在一、两个小时内加热制熟，但油条又需要几个小时来松弛面筋，所以普通泡打粉并不适合做油条，这个油条配方里，泡打粉用量达到3%，比做其他面食高了很多，是不得已而为之。家庭做油条建议把泡打粉降为2%，即10克泡打粉，然后增加3克酵母，效果也很好，缺点是油条少了一点酥脆。
- 对于开店做油条的同学，建议使用一种专门用于炸油条的泡打粉——油条膨松剂，现在大部分商家也都改用这种专门炸油条的泡打粉了，效果比普通泡打粉好很多，成本和普通泡打粉持平。
- 上面是基础配方，做好也是传统味道。在基础配方里加白糖、牛奶（或奶粉），炸出来的油条接近老式黄油面包的味道，也很受欢迎。
更多美食 *** *** 和原理，欢迎关注厨师来了
▲ 广西南宁，中山路美食街熙熙攘攘。图/视觉中国
-风物君语-
北方豪放vs南方生猛
宵夜，从凌晨吃到清晨
夜的降临，让城市褪去了白日焰火下的伪装，夜市小吃摊的灯火，是“社畜”卸去一日的疲劳，变身为人的开关，一场盛大的深夜狂欢即将开始——
每一个城市，都有宵夜温暖，生活如沸，一处处小摊，都是让人心怀希冀的深夜食堂。风物君就在B站上看到一部有意思的美食纪录片《来宵夜吧》，片中种种美食，就藏着一座宵夜 *** 。
▲ 火爆的自贡美食，正所谓食在四川，味在自贡。图/《来宵夜吧》
不止如此，在B站上，承包一日三（五）餐，也不是梦想。从8月到12月，五部美食大作，《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《之一餐》《小城夜食记2》，将在逃不掉的B站美食纪系列活动里陆续登场，此外，更有众多的美食UP主，深入大街小巷，一起来承包你秋天的之一顿宵夜~
北方：豪放宵夜 ***
北方人的宵夜，吃的是人生 *** 的浩荡豪气。
这份豪气，以西北 *** 的“孜然炉火”为开路先锋，因中原的各色小吃深远绵长，更在东北烧烤的炉火里，让生活变得红红火火。
西北 | 夜生活就是要食肉
要说最能体现宵夜粗粝与豪放的，莫过于吃肉，而要说肉食动物的心灵家园，莫过于自带金戈铁马之气的大西北。
▲ 烤串，就要一把一把烤。 摄影/严肃
在中原与西域交接的枢纽——甘肃兰州，农耕与游牧的食俗在此汇聚。天南海北的 *** 与本地风土融合，造就独一份的兰州宵夜 *** 。
在兰州，最不能错过的宵夜就是烤肉，论把算钱，颇有 *** 人的豪迈。两瘦夹一肥，油脂给羊肉铺上“美妆”，红通通的辣子点缀在上面，一口下去，满福！（满足）
▲ 兰州人的烤羊肉串，突出一个火爆。图/UP主盗月社食遇记
吃罢烤肉，再走一遭正宁路夜市和酒泉路南关夜市，吃一圈其他宵夜，这时候你会发现，在大漠豪情的之一印象下，藏着宵夜摊夜凉如水般的温柔：高担酿皮色黄如玉，油糕甑糕汤圆竞相争“甜”，“马爷鸡蛋醪糟”的摊子摆了半条正宁路，醪糟翻滚，牛奶喷香，真正的马爷却早已刮了胡子，退隐 *** 。
▲ 牛奶鸡蛋醪糟，兰州最有名的宵夜美食之一。 摄影/严肃
就连兰州人配上手抓羊肉“一年喝倒一个牌子”的豪迈，到了夜市上，也变成了酒劲更绵长的黄河啤酒，入口不燥，与烤肉正是绝配。
吃完肉，喝完酒，品完温柔良夜，来一碗热腾腾的灰豆子，等到冬天，还有黄橙橙、热腾腾的大冬果，舀一碗，梨肉入口即化，正是兰州人在严寒冬日的更佳陪伴。
▲ 热冬果梨，梨是兰州本地所产。 摄影/严肃
吃罢兰州，前往西北的另一宵夜重镇——中卫，这里的夜市，有着西北其他城市所没有的丰富：酸厚的平吉堡酸奶、沙甜的硒砂瓜，红火的枸杞子，构成了中卫夜市的多彩颜色，众多豪迈肉食则坐镇其中，烤肉串已不稀奇，中卫的宵夜摊c位，是烤羊蹄子。
▲ 宁夏烤羊蹄，很适合练牙口。图/UP主Emmon_石一毛
正所谓“烧烤要配羊蹄子，吃面要配小菜子。”，吃羊蹄子，不亚于打一场美食之战。吹一口气，让羊蹄子微微 *** ，卤汁顺着蹄缝渗出，滴在蒙着透明薄膜的餐桌之上。一口下去，牙齿与蹄筋展开拔河比赛，力量撕扯之中，让人仿若有种大漠侠客的错觉。
一路再往西北去，就到了充满纯粹与野 *** 的新疆烤肉 *** ：羊肉需当天现宰，肉串齐刷刷地横架在人腰高的铁槽上，待肉的两面烤出油，撒上辣椒面、孜然、咸盐，烤肉就新鲜出炉了。
▲ 论如何正确地“撸串”。上图/放羊娃的星星，下图/图虫·创意
烤肉出炉，最配新疆的馕，趁着热乎劲把馕对折两半，再把几串油滋滋的烤肉夹在其中，顺势一捋，肉就落在馕中。馕的香脆回甜，配上烤肉的油润多汁，只能用一个字形容——绝！
古都夜生活 | 我在唐宋吃小吃
肉食，撑起夜生活的豪气，小吃，则构成了夜生活的主基调。哪里的小吃最丰富？中原大地上的古都，个个都有底气。
都说西安人“不着急，懂生活”，这在宵夜上的讲究便能看出来。就说一碗西安的小酥肉，它不同于干炸的川式酥肉，要先炸再蒸，油汪汪的肉汤浸润炸过的牛肉，连汤带水地装进大碗里，再调一勺辣子，装点几把葱花，配一瓶最百搭的冰峰。看似简单，却凝练了西安夜生活的精华。
▲ *** 酥软，香而不腻，你能干几碗饭？图/视觉中国
麻酱酿皮红豆粥，炒凉粉配炸元宵，自古只有一个西安，但西安的小吃却千变万化，经年累月，风味绵长。糯米凉糕浇上蜂蜜、玫瑰酱、桂花酱，简单的甜品如秦人“弃置迤逦”的豪奢，金灿灿的柿子饼，一口下去甜香馥郁，梦回那个悠悠盛唐。
在西安，更多的地道夜宵就藏在大街小巷的夜市里，B站UP主盗月社食遇记，就被街头偶遇的西安大哥“安排”，在碑林区东关南街的夜市，感受了西安人的热情。大面筋上撒满花椒与麻椒，菠菜面令人直呼“美滴很”，正是这座西北与中原交界的美食之都，满满“碳水狂魔”的魅力。
▲ 西安夜市上，撒上辣子的烤面筋，一串顶饱。图/UP主盗月社食遇记
吃罢盛唐风情，溯河而下，是另一座宵夜重镇—— *** 古都开封。中国人能有五花八门的宵夜生活，北宋时的开封城算是立了大功——在当时，封闭式管理的坊市 *** 被 *** ，夜间出游不再违法，作为京城的开封灯火通明，成为不折不扣的不夜之城。
▲ 开封樊楼。位列北宋东京七十二酒楼之首，见证了宋徽宗和李师师的多次幽会。图/图虫·创意
“天上星，头顶灯，身边灶炉，四周人声。”繁华的鼓楼夜市、市井的西司夜市，以及最为朴实的河大西门夜市，是开封人入夜后的更佳去处；四味菜、羊肉炕馍、羊肉汤、双麻烧饼，是开封夜市的民族风情；麻辣花生、炒凉粉、花生糕、红薯泥，一道道简单便携的小吃，点亮了开封人的宵夜之路，而那一壶龙凤铜制大壶装置的宫廷杏仁茶，正是开封宵夜“C”位，仿若令人想起大宋的 *** 风华。
▲ 开封西司夜市，开封的老夜市之一。摄影/石耀臣
这其中，炒凉粉占据开封夜市半壁 *** 。这道号称有 *** 历史的开封地道宵夜，如今早已遍布中国，但在开封人心里，只有家乡的炒凉粉，才是夜晚的更佳配角。
吃小吃、逛夜市，正是开封人的自在生活方式。而在中原大地上，有众多隐秘的美食小吃，藏在秋天即将上映的纪录片《小城夜食记2》里，等待你去发现~
▲ 小城，处处都有美食惊喜。图/《小城夜食记2》
从华北到东北 | 烧烤吃穿山海
烧烤，点亮了宵夜的烟火人间。这种最原始的烹饪方式，激发出最热烈的夜生活。
▲ 沈阳塔湾兴顺国际夜市，号称“全 *** 更大夜市”。图/视觉中国
辽宁的丹东夜市上，黄蚬子和泥螺一枝独秀，与烧烤成为更佳拍档；而在山东青岛，夜生活都和青岛话一样，是自带“海蛎子味”的。
夜晚十点往后，自海边往青岛的城区深入，各个夜市霓虹闪烁。四方路市场及台东步行街的夜市，海味正在蒸腾，清蒸或水煮的海鲜，份足盘大，自带山东豪爽。
▲ 在青岛，生猛海鲜管够。图/UP主二喵的饭
更生猛的，则是海鲜烧烤。刷油的石盘上，大虾由透明转为红色，须脚处微微发糊，飘出虾皮特有的脆香。蘸酱后，与洋葱、蒜片、辣椒段一同裹进生菜叶，塞入口中，宛若吃了一口紧实的虾饭。
这一道海鲜烧烤，颇具异国风情。不过要说起中国人的烧烤之乡，那还是得一路北上，来到东北三省。所谓的“一天三顿小烧烤”，从正餐吃到晚饭，最不能错过的那顿，便是东北的烧烤宵夜。
▲ 在东北街头撸串，那叫一个自在。图/UP主花二Strange
也就只有在东北，烧烤才会按照地名细分：齐齐哈尔“ *** ”，铁盘上 *** 肉飘香；延边烤肉，特制辣酱与“铁锅盖”齐飞；沈阳的韩式烤肉，麻酱配白糖点缀香菜最为常见，或者海鲜汁加小米辣，乍一听还以为是要吃火锅；等到了锦州，天上飞的、地上蹦的、水里游的，无不在烤炉上翩翩起舞。
▲ 东北烤肉，要用铁盘来装。图/汇图网
东北的烧烤宵夜，有家的味道，大到烧烤几条街，小到胡同犄角旮旯，不管多晚，下楼走几步就能看到烟熏火燎的路边摊或烧烤店，而在秋天即将回归的《人生一串》第三季里，尽可领略东北烧烤的魅力。
东北人，可以拿烧烤当家常饭吃。很多小地方的烧烤店，菜刚点好，老板就会端来一盘花生毛豆，或者一大盘瓜子，吃没了随时加。至于烤馒头片、烤面包片、炒方便面、疙瘩汤、麻辣烫，那都是店里标配，便宜又管饱。
▲ “在东北，没有一顿烧烤撮合不到一起的人。如果有，就两顿。” 图/视觉中国
炎炎夏夜，桌子往外面一摆，和朋友吹着小风喝酒撸串，唠唠知心嗑儿，是东北人的夏日生活之光。
南方：生猛宵夜传说
在南方人的宵夜中，鲜味，是永恒的主题。就说南方最常见的一碗米粉，便在纪录片《我粉你》中，鲜得千变万化。
▲ 在南方，有多少种神奇米粉，上得了正餐，也进得了宵夜？ 图/《我粉你》
鲜味之外，相较于北方人的豪迈，南方的宵夜，突出了一个“生猛”。这份生猛，来源于 *** 中活蹦乱跳的鱼虾螺贝，诞生在沿海“鲜到掉眉毛”的生猛海鲜，也演绎出西南人民滚烫麻辣的夜生活。
荆楚大地 | 河鲜的 ***
在宵夜中，河鲜是更具存在感的食物。
南方人的夜市里，三五好友，推杯换盏，人人套上透明手套，抓起盆里满满的小龙虾、田螺，心满意足地嗦上一口。双手蘸满辣油，自然而然地断绝了拿 *** 的可能，全然沉浸在夜色和美味里。
这一刻，人与人的距离无限接近。
▲ 夜幕降临，武汉吉庆街的热闹才刚刚开始。图/视觉中国
小龙虾的那抹艳红，是夜市上最迷人的色彩。每年自5月份开始，这股 *** 的红色旋风便会席卷全国，从南到北占领中国人的宵夜餐桌，其中最为火爆的，莫过于湖南、湖北两地。
“过早户部巷，宵夜吉庆街”。武汉的夜市，是小龙虾味的。在这个“最市民的城市”，热火朝天的街头夜市，是独属于小龙虾的 *** 。
武 *** 吃小龙虾喜欢清蒸，人称“饼叔”的B站UP主食贫道，就曾多次来到武汉，一探小龙虾的风采。在他眼里，小龙虾要完成“虾”生升华，不止要依靠弹嫩鲜美的本味，还得有地道的秘制料汁。小龙虾剥好，虾黄爽滑鲜美，虾尾Q弹细嫩，蘸上料汁，送入口中，满脑子只剩下两个字：xū服！
▲ UP主食贫道，品尝地道的武汉清蒸小龙虾。图/UP主食贫道
“无宵夜，不长沙”，长沙人的夏天，必然是充斥着虾尾、油爆虾及口味虾的味道。湘江边、南门口、四方坪，人们呼朋引伴、团团围坐，只为桌上那盆红彤彤的小龙虾。
麻辣小龙虾始于夜市摊，也只有在夜市摊上，人们才能放下“偶像包袱”，畅快淋漓地吃个满嘴红油。在长沙，麻辣小龙虾，又叫口味虾。洞庭湖腮腹雪白的小龙虾，正是长沙人的夏日“快乐源泉”。
▲ 爆炒小龙虾，调味是关键。图/《来宵夜吧》
而另一位“湘派”宵夜大将，则是嗦螺。在吃辣上，湖南人以一当十。嗦螺和小龙虾这样鲜美的食材，自然需要搭配辣椒来衬托其味。
每年田螺到入秋后才最为肥美，可湖南人等不了那么久，夏夜街头，冰啤酒满上，四处就开始响起嗦螺“滋溜滋溜”的声音——“嗦”这种吃法的妙处，正在于 *** 时辣对味觉和嗅觉的双重 *** ，像是一阵火热的风迎面袭来，肆意地入侵味蕾和鼻腔，辣和香完美交织在一起。
河鲜的出场，让宵夜成为了“沉浸感”最强的一餐。
东南沿海 | 海鲜的王国
相比于河鲜，东南沿海的海鲜种类更加丰富，足以打造出一个“宵夜王国”。
▲ 广州大排档上，美食来自全国各地。图/视觉中国
在深圳，B站UP主峰哥亡命天涯就为我们带来了一场典型的东南海鲜盛宴，称霸沿海的“蛏子王”， *** *** 的大生蚝，甚至还有比脸还大的波士顿龙虾，对于东南沿海的专业吃货而言，他们的目光早就已经走向世界。
▲ 手持巨型波龙（波士顿龙虾），是不是很威武霸气？图/UP主峰哥亡命天涯
在我国漫长的海岸线上，海鲜在每个城市的夜市中从不缺席。浙江宁波的夜市上，小海鲜的清淡本味，最合江南人的口味；而在闽南、潮汕的夜市中，丰富的海鲜是其典型标签。
海鲜夜市一相逢，便胜却人间无数。
在口味多元的广州，“嘴刁”的广州人对待海鲜是虔诚的。当日光暗淡之后，街边的彩色灯牌一一亮起，夜市上的宵夜，打通了一条直达广州之胃的通道。体育西横街到天河东，宝业路，文德街，散落的夜市大排档是“孤独的美食家”的灵魂招幡。
▲ 鲜嫩的蛏子，勾人食欲。图/UP主品城记本地版
广州夜市的海鲜，重在一个“鲜”字。成盘端上的花甲、花蟹、濑尿虾，或清蒸或爆炒，生蚝和鱿鱼则被送上了烧烤架，在火焰的炙烤下，冒出咕咕的汁液，将表面的蒜泥拱得一起一落，鱿鱼渗出透明的油汁，绕过铁架滑入了火焰。烧烤架旁的大风扇，卖力鼓风的同时，又把海鲜的味道送得更远。
▲ 烤生蚝和鱿鱼，非常生猛。图/视觉中国
而到浙江宁波，则成了“小海鲜的王国”。小海鲜的肥美，生蚝的多汁，鱿鱼的肥厚，鱼虾的弹嫩，在接触到舌尖的瞬间，悉数化作“灵丹妙 *** ”，一举打通食客的任督二脉，将积攒了整天的烦闷一一驱散。伴随着嘴巴的一张一合，桌子角的壳越积越多，堆起一座高高的壳山。
“食在他乡，味在潮汕”，汕头的深夜时分，同样是各种海鲜生命力最旺盛的时刻。
在潮汕本土，打冷约等同于“夜糜”或“夜糜档”，也就是夜市上的宵夜。鱼饭，是汕头夜市上的打冷之王。由海民和大海构成的潮汕文化中，鱼占据了潮汕饮食的重要地位，正如中原人离不开米面，潮汕人以鱼当饭。
▲ 鱼饭，调味只用盐水，突出地道本味。图/UP主飞飞食记
做好的鱼饭，紧实饱满，通过盐水的浸渍，鱼肉的本味甜度得到轻微的释放，形成了独特的鲜甜。略蘸取些普宁豆酱，洁白的鱼肉裹上酱色的外衣，在夜市的灯光下，透出微微的光。
一锅滚沸冒香的海鲜粥，是汕头夜晚更好的底色。食过肥嫩的海鲜，再上一锅绵长的老火粥，才算给这顿宵夜画上饱满的句号。
云贵川 | 麻辣夜生活
到中国的西南部，麻辣成为了宵夜的底色。
闷热的夏夜，滚烫的火锅，麻辣的食物，冰镇的啤酒……勾连起一串让人浑身大汗继而打通灵魂的宵夜记忆。宵夜场上，人与人的悲欢未必相通，但人与人的味蕾一拍即合。
▲ 重庆火锅，毛肚最配九宫格。摄影/吴学文
成都和重庆的热辣繁华不必多言，位于巴蜀古道的内江，一头连着成都，一头连着重庆，夜幕时分的沱江沿岸，人声鼎沸的景象丝毫不亚于这两座“网红”城市。卤味、串串、火锅、烤鱼、肥肠粉，加上内江人更爱的麻辣兔，三五结伴，落座在沱江边，点上几瓶啤酒加一盘麻辣兔，便可将白日的安逸无限期拉长。
▲ 中国西南，热闹的自贡街头，人们的安逸无限被拉长。图/《来宵夜吧》
比起吃辣主义和享乐精神，贵州人也毫不逊色。
在“山水幻城”贵阳，夜色里的市井永远浮动着一种活泼气氛，贵阳人能够24小时不间断地吃喝玩乐，凌晨两三点还在堵车——集市里 *** 的 *** 肉粉、酸辣的酸汤鱼火锅、爽辣的丝娃娃、滚烫的肠旺面、口味清奇的折耳根拌辣椒……支起了城市的繁华如昼，宵夜落幕的时候，早餐铺子也开张了。
▲ UP主德国人Leo乐柏说，正在品尝贵州地道早餐糯米饭。图/德国人Leo乐柏说
在B站，从夜宵到早餐，你都可以感受到来自一位位UP主的花样美食陪伴。早上6：00，UP主德国人Leo乐柏说不远 *** 来到贵州，只为一份当地最典型的早餐糯米饭。他对中德两国早餐的对比，也揭开了世界另一侧的别样生活。
▲ 一颗早起在家就能 *** 的水煎蛋，尽在UP主黑猫厨房的 *** 教程里。图/UP主黑猫厨房
B站，也可以是学习美食的“小课堂”，这不，UP主黑猫厨房，就让一颗简简单单的水煎蛋，做出一戳即破的二次元质感，让来自妈 *** 味道，陪伴人们餐桌的温暖。
▲ UP主大碗拿铁创作的经典甜点龙吟苹果。图/UP主大碗拿铁
B站，同样是激发美食想象力的舞台，一颗小小的“苹果”，能藏着多少奥秘？在UP主大碗拿铁的 *** 里，你可以看到UP主如何用一双妙手，还原经典的法式甜品龙吟苹果。
▲ 一日之计，在于早起之一餐。图/《之一餐》
从夜宵的人间烟火到小店的隐秘味道，从纸上菜谱的华美想象到家中餐桌的真实温暖，除在逃不掉的B站美食纪活动中创作纪录片外，一位位UP主，还以 *** 内容，在B站打造出美食乐土，让B站变成全网最丰富的美食内容 *** 地。
一起来B站，和UP主们，吃出不一样的美好~
- END -
文丨大可、苹果、九月、苏宸
*** 编辑 | 王家乐
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 清水油面筋：素食中的“山珍海味”来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
清水油面筋看似普通，却是“无锡三大特产”之一，有着素食中的“山珍海味”美誉，始创于乾隆年间，距今已有230多年历史。无锡其他两大特产分别为酱排骨、惠山泥人。
清朝咸丰年间，无锡北门外笆斗弄口开设之一家清水油面筋店“马成茂面筋店”。这家面筋店的老板极有商业头脑，他将清水油面筋冠以“无锡名产”的美称，并在店门 *** 起大字招牌，又写文章登纸做广告。由于清水油面筋味道确实佳美，加上他的这一宣扬，清水油面筋“无锡名产”的美名很快传到外地，慕名前来无锡品尝和购买油面筋的人越来越多。
“金丸个个吐清芬，食谱宜增油面筋。”无锡清水油面筋形状似小球，薄壳中空，质韧而脆，因 *** 工序中有清水搓洗环节，故称“清水油面筋”。它是素食中的不可或缺的主要食材，一桌素筵，或清炒，或搭配，有了无锡清水油面筋打底，就不愁色香味形俱美了。清水油面筋与各种荤、素食材搭配，都能吃出别样风味。在清水油面筋中塞进肉糜制成的肉酿油面筋，经得起久煮，不破不碎，口味极佳，是一道既家常又风味独特的名菜。
产地口味
无锡市。外皮薄而脆，内里松而轻，色泽黄亮，烹煮后食用，兼具韧 *** 嚼劲和爽滑口感。
烹饪手法
步骤一
选用高寒地区产的小麦面或当年产的新麦面粉，取面粉加水搅拌，同时水中掺入约1%的食盐，反复 *** ，经沉淀后，去除浮在水表面的杂质，降低淀粉含量，即成水面筋；
步骤二
在进入油炸环节前，先用温水焐着水面筋一段时间，使其熟化，油炸时膨起更均匀，否则起锅后面筋内部会因遇冷而干瘪；
步骤三
将熟化过的油面筋摘成宽1厘米、长2厘米的小块，随摘随投入沸油锅中，为防止互相粘连，可将坯子分批预炸，当坯子出现嫩 *** 薄衣，即可捞出；
步骤四
待几批并成一锅，重新油炸油面筋至熟，此时油面筋呈金 *** ，香气扑鼻，皮薄松脆，大小均匀，内有蜂窝，可加酱油、葱、姜、蒜等调味料清炒，即成一道美味佳肴。
整理：刘春
制图：葛逸谭
*** ：视觉中国
编辑: 金亦炜
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好吃到舔盘的鸡汁杭白菜香菇油面筋，吃一次就上瘾春天多吃点青菜可以养肝，所以做个鸡汁杭白菜香菇油面筋，简单又美味
By 笑笑和开心
用料- 杭白菜 四五颗
- 油面筋 五六个
- 香菇 两三朵
- 太太乐鸡汁 一勺
- 食用油 少许
1、准备食材，杭白菜、新鲜香菇洗净沥干待用
2、将杭白菜切段，香菇切片
3、油面筋一端用筷子戳个洞在开水中泡软捞出沥干待用
4、锅里放入少许油烧热后，依次放入杭白菜、香菇片翻炒一下，加一点泡油面筋的水继续翻炒后加入泡好的油面筋翻炒，最后加入一勺鸡汁调味收汁装盘即可
小贴士太太乐鸡汁本身含有盐分所以无需另外加盐；如果用的干香菇需要泡发；油面筋泡软后再入锅翻炒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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