黑龙江山野菜大全，黑龙江山野肉类市场

餐桌上要添更多“东北硬菜”｜山野菜有了产业联盟，就一道蘸酱菜都吃不过来

东北土地肥沃，

自古盛产各种各样的山珍野味，

近些年，东北山野菜强势崛起，

深受人们喜爱。

“

1月22日，在中国科学院东北地理与农业生态研究所哈尔滨园区里，成了一个联盟——“东北山野菜产业国家创新联盟”，该研究所就是联盟牵头单位。这标志着，大众餐桌上要添更多“东北硬菜”，就是一道蘸酱菜，你可能都吃不过来。

”

这个“东北山野菜产业国家创新联盟”，由国家林业和草原局批准的成立，主要为推动东北地区山野菜（含食药同源类植物资源）特色产业可持续发展。中国科学院东北地理与农业生态研究所何兴元所长说，东北山野菜资源是林下资源的重要组成部分，天然、无污染、营养丰富，风味独特，大多数山野菜具有药用和保健功能，开发利用前景广阔。

何所长说，嫩芽、蕨菜、薇菜等少数几种山野菜被掠夺式自然采集，造成山野菜资源量锐减或面临枯竭，且缺乏精深加工产品。因此，以林地资源和森林环境为依托，发展山野菜产业，将是实现林下经济产业发展的突破口，也是林区实现经济转型的有效途径之一。

“山野菜创新联盟”是经国家林草局批准的首批110家创新联盟之一，也是国家林草局批准的由中国科学院作为牵头单位的仅有两家联盟之一。“联盟”发展方向之一，要让“山野菜”成为东北餐菜上一道吃不够的“名菜”。联盟成立后，会开展人工驯化栽培、野生抚育、新型山野菜挖掘、新品种选育等，还有种苗规模化繁殖、功能成分评价及高附加值生态产品加工工艺等全产业链研发，促进东北地区乃至我国山野菜产业可持续发展。

通过联盟平台，

把产业链的相关各方凝聚在一起。这是国家实施天保工程之后，拓宽东北地区民众增收致富的有效途径，是助力东北振兴的有效途径。

逛吃、逛吃的游遍哈尔滨附近的“名山大川”，走起！

黑龙江当地市场真热闹，小江鱼山野菜种类多，价格还便宜

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虎林“东方红”山野菜畅销全国

来源：黑龙江日报

虎林市东方红镇位于完达山脚下，山多林多，山野菜资源丰富。眼下正值山野菜采摘旺季，镇里的“跑山人”迎来一年中最忙碌的季节。每年，这里的2000多吨黄瓜香、刺嫩芽、猴腿菜、薇菜等各类山野菜销往全国各地。

东方红镇的山野菜主要通过电商平台线上销售。为了拓宽销路，东方红镇大力发展电商经济，连续两年组织10名网红和电商青年参加系统的电商培训。目前，东方红镇有十余个稳定运营的电商网红。

东方红镇镇长李晓雨说，今年，整合物流公司5家，建成镇级物流仓储配送中心1个，方便电商向外发货，降低快递物流成本。(陈坤 记者孙伟民)

家乡的味道，东北山野菜（二）

提起东北的山野菜，咱们吉林辉南人吃的可不止刺老芽，大叶芹，刺五加，今天再给大家介绍几种耳熟能详的经典美食。蕨菜，猴腿，猫爪子。

等等，等等，让我脑补一下，你确定你介绍的是山野菜，怎么听起来都是动物的名字，猴腿，猫爪子，难道她们长的像猴子的腿，猫咪的爪子？

现在让我来带大家一睹芳容。

蕨菜又名龙头菜、拳头菜、吉祥菜等，吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，素有“山菜之王”的美誉。

古人赞美它“日日思归泡蕨菜，春来荠美忽忘归”，可见钟爱之深了。

蕨菜营养丰富，有去热利尿、安神镇静、活血解毒、健脾强身的功效。

猴腿即猴腿菜，又名多齿蹄盖蕨，俗名绿茎菜、紫菜，广泛分布于中国东北各地，小兴安岭、长白山盛产，华北、朝鲜、日本也有分布。本种是东北地区最常见的蕨类植物之一，生于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地，因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名。

常吃猴腿能补铁、锌，能促进儿童及青少年的生长发育，提高机体免疫力，强化记忆，延缓脑的衰老，减少毒素的吸收。

猫爪子，中药名。为毛茛科唐松草属植物展枝唐松草Thalictrum squarrosum Steph.的根及根茎或全草。植物展枝唐松草，分布于我国陕西北部、山西、河北北部、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江。具有清热解毒，制酸之功效。主治急性结膜炎，传染性肝炎，痢疾，胃病吐酸。

这样的美味佳肴要如何做才好吃呢？给大家推荐几种做法。

之一，山野菜最简单粗暴的方式，大家想到了吗？带着东北人特质的，用热水焯一下，然后蘸酱吃。

第二，可做凉拌菜，热水焯过之后，根据个人口味调配出色香味俱全的凉拌菜。

第三，炒肉丝或者清炒都是绝佳的，口感嫩滑，吃过回味无穷，又要流口水了。

好了，今天就跟大家分享到这里了。

注：本文图片均来自 *** ，如又问题请联系删除，感谢大家。

黑龙江省山野菜资源保护与利用学会之一届第四次学会理事会暨山野菜学术交流会在大兴安岭地区召开

7月14日，由大兴安岭行署科技局、加林局、地区农林科学院联合承办的黑龙江省山野菜资源保护与利用学会之一届第四次学会理事会暨山野菜学术交流会议在我区召开。

林管局副局长于志浩出席会议并讲话。

会议围绕“山野菜资源开发与林下经济可持续发展”这一主题，详细介绍了大兴安岭山野菜发展现状及前景，并对山野菜市场流通现状及市场预测进行了分析。与会人员就退化森林恢复与可持续管理的新途径“林下植物资源保护与利用”，我国山野菜加工利用现状、问题及对策，东北山野菜种类、鉴别与使用 *** ，我国山野菜开发利用现状与产业前景展望等议题作学术报告。

会议期间，与会人员参观大兴安岭野菜基地，召开座谈会，对大兴安岭地区林下经济产业发展提出建议。并对天台山进行野生资源实地考察。

之一届理事，新增企事业单位会员，各县、区、局多种经营及科技部门负责人、相关企业负责人及种植加工户100余人参加会议。

黑龙江林口县镇北村山野菜绿色种植供不应求——领“鲜”刺嫩芽 俏卖大市场

近日，走进黑龙江省牡丹江市林口县镇北村山野菜种植专业合作社，培育刺嫩芽的大棚却是“光秃秃”的。村党支部书记杜英莲告诉记者，“上一茬刺嫩芽已经采摘完毕，这片是刚刚种下去的新苗，到5月中旬又能采摘了”。

刺嫩芽是主要分布在我国东北地区的一种山野菜，被誉为“山野菜之王”。焯水后可以做蘸酱菜，或是与鸡蛋一起烹制成蛋饼，还能加工成不同口味的小咸菜，多种吃法一直深受消费者青睐。4月24日上午，一位正在超市选购刺嫩芽的牡丹江市民张宇欣说：“家人特别爱吃刺嫩芽蘸酱，虽然略带苦味，但感觉很健康、有营养。”

2018年，看准刺嫩芽消费潜力的镇北村以“村集体+股份合作社+农户”的产业发展模式，建设了两座温室大棚，完善了喷灌设备及相关配套设施，打造了集新型种植、深加工、包装、销售多元化产业于一体的“反季山野菜温室大棚”项目。此后，反季山野菜屡屡创造出较高的经济价值，镇北村集体经济收入显著提高。“这些山野菜不仅在省内供不应求，还远销到北京、上海、河北等地，忙的时候我们一天就要打包发货几百斤。”杜英莲说。

随着人们对绿色食品的重视程度不断提升，山野菜日益受到消费者追捧。在东北地区，每年从春节期间开始持续到夏季，刺嫩芽、大叶芹、猴腿等山野菜就一直是货架上的热销产品。

如今，镇北村的“冬闲”变成了“冬忙”，同样受益于山野菜的，还有中国龙江森林工业集团。

“2021年，我们共培育了21万株刺嫩芽，产量和2020年相比增收了六成多，可谓是大丰收。”说起山野菜种植，龙江森工集团八面通林业局公司风月桥劳模创新工作室负责人严发柱乐得合不拢嘴，“反季培养刺嫩芽的温室大棚都是寒地温室大棚，采用双层塑料布以及透光度好的白棉，加上太阳能热水袋的助力，在室外零下38摄氏度的寒冷天气下，室内温度依然能达到零上2摄氏度至3摄氏度，不仅省工省电、低碳环保，还能保证产量”。

“刺嫩芽质地鲜嫩、风味独特、营养丰富，是北方群众餐桌上的一道特色美食。”在龙江森工集团刺嫩芽大棚内，劳模创新工作室成员郑媛正面对着手机，在直播中向网友们推介刺嫩芽。工作室团队一方面通过直播电商开拓线上销路，另一方面通过朋友圈转发带动周边地区线下销售，打破了山野菜常规化销售模式，提升了产品知名度，销路更加宽广。

当前，多样化的细分市场发展迅速，展现出强劲的消费力。龙江森工森林食品集团有限公司也立足自身的“黑森”品牌，整合森工区域内优质资源和产品，形成多元化产品结构。“针对年轻消费者，我们研发了山野菜水饺、蒸饺、包子等10款森林特色主食产品，还推出了森林预制菜，拓展了山野菜的消费市场，极大地满足了消费者对山野菜的多层次需求。”森林食品集团餐饮板块负责人刘志广说。

既要“卖得好”，还要“卖得快”。森林食品集团通过建立展销中心、参加各大展会、进驻超市，以及登录电商平台直播带货等方式，线上、线下齐发力，打通消费区域化限制。结合时令，集团还与部分饭店合作举办森林山野菜美食节等。“通过这些展示，北京、上海的外地客商主动和我们联系，希望通过物流配送林区特有的新鲜食材。”刘志广介绍，目前，森林食品已走进全国近800家超市，独特的资源和产品优势助推订单实现从“上门找”到“找上门”转变。

紧抓“鲜”菜商机，镇北村山野菜产业今年也要再升级。杜英莲表示，村集体将积极利用新业态、新模式，拓宽山野菜销售渠道，进一步提高品牌的知名度和美誉度，“同时大力发展农村电商，采取培养带货主播、电商平台销售等方式，将属于镇北村的美景美食宣传出去，争取培养1位至2位乡土版网红带货能人，让我们村自产的绿色山野菜享誉省内外市场”。 （经济日报记者 马维维）

23道东北家常菜，吃了几十年都不腻，东北人都不一定全吃过

本期导读：东北人骨子里，还是最认可这些东北老家常菜，经久不衰，百吃不厌

东北菜独特的菜肴口味，朴实、醇厚、自然的本质特点，为东北菜的文化魅力与生命力所在。那种花拳绣腿式的菜品模式大相径庭。“食”所以为之食，菜最终还是要吃的，不是为了看，不是为了玩儿，可吃、好吃、爱吃、吃了更爱吃，应当是菜品的属性，也正是传统东北菜的特点。利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。现在创新菜很多，但是，东北人骨子里，还是最认可这些东北老家常菜，经久不衰，百吃不厌，下面一起看看都有哪些菜肴，你都喜欢吃吗？

【锅包肉】锅包肉原名锅爆肉，是一道经典东北菜，锅包肉用猪里脊肉和淀粉 *** 而成，色泽金黄，口味酸甜。在金黄的外表里还包着一片片肉，绿色的香菜和橙色的胡萝卜丝便散落其间。光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的锅包肉。虽说锅包肉是一道东北菜，可是黑龙江，沈阳和内蒙的做法却不尽相同，味道也不一样，一般来说，锅包肉主要分为以糖醋调味为主的龙 *** ，以番茄酱调味为主的辽宁派，以及以酱油调味、咸口的内蒙派。在东北以外，东北菜馆吃到的锅包肉以龙江风味为主，这种锅包肉也被一些人叫做“老式锅包肉”。

【熘肉段】熘肉段也是一道东北传统的特色菜，味道咸鲜，外焦里嫩。熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材，裹上淀粉炸制，在熘制而成。熘肉段的口味更加实在，外焦里嫩、咸香的口感更受欢迎，也是一道下酒硬菜，用来下饭而是不错的。

【地三鲜】地三鲜是一道东北传统菜， *** 材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和尖椒。地三鲜不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，经过 *** 让三种非常普通的食材，搭配在一起，做成咸鲜味美，老幼皆宜的佳肴。

【皮冻】肉皮冻是满族人的一大发明，一到了冬天，他们的狩猎会受到很大影响，生存也会很艰难，于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时，将猪杀后，把肉冻上，再将猪皮煺毛后，切成小块加水煎熬成粘状，盛入容器里，凝固后切成小块食用。这就是后来的“皮冻”。过年的时候，很多家里都会提前熬制一些猪皮冻，来客人切上一盘，非常方便，在节日餐桌上也非常受欢迎，大人小孩都喜欢吃。

【尖椒干豆腐】尖椒干豆腐是东北大众菜肴之一。俗称--尖椒干（读一声）对付，在东北菜馆里比较便宜的一道菜，由于东北盛产大豆， *** 的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒搭配，用淀粉勾芡。绿黄相间，下酒，下饭都不错。

【蘸酱菜】蘸酱菜是一道东北特色菜，是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，东北对蘸酱菜情有独钟，一年四季都离不了，“给东北人一碗大酱，他们可以蘸遍全世界”，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。吃蘸酱菜，鸡蛋酱是不可缺少的，酱选用东北农家大酱或者豆瓣酱，豆瓣酱就是黄豆酱，或者用香其酱都可，蘸酱菜一年四季所用的食材都不同，春季，蘸食山野菜，夏秋季，蘸食自家园子里产的时令蔬菜，辣椒，大葱，小白菜、黄瓜等。冬季的冻白菜，酸菜，萝卜等。

【渍菜粉】通常酸菜，东北人有四种食法：一炖、二炒、三包饺子、四生吃。渍菜粉，又名酸菜粉，把酸菜丝，土豆粉粉条，五花肉三者， *** 而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴。

【芹菜粉】一道普通的家常菜，将芹菜、粉条、猪肉放在一起做，芹菜入味，粉条吸收了芹菜和猪肉的味道，口感柔润嫩滑，爽口宜人。

【炒山野菜】春季，更受欢迎的莫过于吃山野菜了，用猪肉或者鸡蛋，炒食山野菜，充满了自然清香的味道，东北的山野菜品种繁多，如：婆婆丁，曲麻菜，刺五加，大叶芹，猴子腿，刺老芽，猫爪子，四叶菜，山米子，灯笼菜，山生菜，藿香，水芹菜，山胡萝卜，龙须菜等等。

【蒜茄子】在东北的秋季，几乎家家都会腌制一些小咸菜，腌蒜茄子是非常受欢迎的腌菜，东北腌蒜茄子是餐桌上必备的家常腌制菜之一，从小吃到大，有滋有味，百吃不腻，配米粥、米饭、面条都不错。东北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜这三样主料，加上盐，保留了它特有的风味，是秋冬季的开胃下饭小菜。

【黑白菜】由东北特产的木耳和大白菜一起炒制而成，黑白分明，脆嫩可口。

【酱骨头】东北酱骨头根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。带肉的骨头再酱汤中经过长时间的炖煮以后，肉质不会发柴、发因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而更受欢迎。肉质被炖的酥香软烂，美味脱骨，特别解馋，是一道下酒硬菜。

【酱焖鱼】东北的淡水鱼资源丰富，品种繁多，其中更受欢迎的做法就是酱焖，酱焖鱼是东北的特色做法，用东北地产大酱和鱼一起焖，原汁原味。酱香味浓，鱼肉鲜嫩，特别好吃下饭，如：酱焖嘎牙子、酱焖老头鱼、酱焖海杂鱼等。

【东北大拉皮】东北的大拉皮是东北很有名的一道凉拌菜，由黄瓜，拉皮，猪肉冒，和麻酱汁等调料一起拌制而成，凉爽开胃，清淡可口荤素搭配，营养均衡。因此成了东北人餐桌上夏季必备的一道凉菜了。

【东北家常凉菜】家常凉菜顾名思义就是非常有家的味道的凉拌菜，清爽，脆嫩，解腻又解酒。各家用的食材或有些不同，味道也有些差异，这道菜肴是东北人餐桌上最常见的明星凉菜，无论是上餐馆聚会，还是节日在家宴客，这道东北家常凉菜无疑是点击量更高的凉菜之一，到最后先吃完的肯定是这爽口的家常凉菜，别的菜都吃不完，这菜绝对剩不下。

【酸菜白肉血肠】是一道家常炖菜，由东北特产的酸菜和五花肉、血肠，一起 *** 而成，有的做法还加入了冻豆腐，或者粉条，类似于东北的杀猪菜，酸爽开胃，血肠鲜嫩，猪肉熟烂不腻。

【铁锅炖】铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，东北铁锅炖是东北独具特色的地方美食，就是桌子上直接放上大铁锅，下面炉子用木柈子烧火，锅里炖上食材，寒冷的冬季，伴着扑鼻的香味，吃着热乎乎的美食，大家围在一起举杯畅饮，享受热乎乎美食带来的乐趣。

【丰收炖菜】将豆角、土豆、玉米、窝瓜等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。做法简单，营养丰富，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常炖菜。

【小鸡炖蘑菇】小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。是用野生晾干的榛蘑、农家鸡和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。以前，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇招待。

【排骨炖油豆角】由排骨和油豆角一起炖制而成，油豆角是我国东北地区，特有的一种优质菜豆品种，油豆角颜色鲜绿，肉质肥厚、口感柔和、无老丝，是豆角中的极品。油豆角是黑土地的特产。

【得莫利炖鱼】哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。 “得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，这个村已有一百多年的历史。由于这个村北面靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。

这道菜肴的做法，是把松花江的活鲤鱼，配上地产的土豆粉条，卤水豆腐，经过在铁锅里的小火慢炖，不但不会炖干水分，反而将每一种食材的香味都充分的释放出来，令味道更加饱满，香味十足。得莫利炖鱼具有鲜明的东北炖菜的特点，一是材料丰富，再就是量特别的大，上菜的时候都是用超大的盘子或者盆子上菜的，吃进嘴里，鱼肉紧实而有弹性，不肥不腻，特别入味，豆腐和粉条吸足了鱼的滋味，汁浓味厚，既不失食材本身味道的同时，又融合了鱼肉的鲜美味道。

【酸菜馅水饺】东北大馅水饺全国闻名，东北人对酸菜有种特殊的情感，用酸菜和五花肉做馅，包饺子是特别稀罕吃的家常美味，鲜香爽口、酸的开胃，比三鲜馅的饺子更受大家的欢迎。

【朝鲜冷面】东北有很多朝鲜族聚居地，所以冷面也是东北的一道特色小吃，吉林延吉冷面，黑龙江鸡西冷面，辽宁沈阳西塔冷面这三大样冷面最为有名，造就了东三省冷面的“三足鼎立”之势。冷面配料丰富，可繁可简，冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水， 滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配冷面菜（辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，西红柿、香菜），配菜和东北人的性格一样，摆放是相当豪放，有啥直接往上堆就行。营养丰富，令人食欲大增。

菜肴都介绍完了，您还知道有哪些传统的东北家常菜，欢迎在评论区留言，或者发表您的看法和想法。

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