春天吃香椿“禁忌”多，牢记：1不放，2不忘，3不吃，早懂早受益

春天万物生发，各种应季的蔬菜，都是最鲜嫩的时候，太多的美食等着我们去品尝，昨天回了一趟老家，院子里面栽的香椿树，早已开出了嫩芽，听说我们回来了，老爸赶快用钩子给我们摘了几把新鲜的香椿叶，在农村看似不值钱的香椿芽，到城市里却是贵的离谱，一斤差不多要卖到几十元到上百元。

香椿的营养价值比较高，富含多种氨基酸，维生素，以及各种人体必须的微量元素，用来炒鸡蛋，拌豆腐，摊煎饼，味道都非常不错，香椿虽然好吃，但是也有不少禁忌，如果食用不当，会对我们的健康造成影响，今天就给大家分享几个吃香椿的注意事项，牢记：“1不放，2不忘，3不吃”，早懂早受益，下面就一起来看看吧。

一不放：

不放复杂的调味品

香椿是一种“树上蔬菜”，含有香椿树等挥发性芳香族有机物，闻起来有一股特殊的香味，可以健脾开胃，增进食欲，吃起来也是非常的鲜，并且香椿里面还含有一种氨基酸，也就是我们常见的谷氨酸，在生活中很多调味品，几乎都含有谷氨酸，譬如味精，鸡精，蚝油，生抽，味极鲜等。

所以我们在炒香椿或者是凉拌香椿的时候，都不需要再放复杂的调味品了，否则会掩盖住香椿本来的香味，反而变得不好吃。

二不忘：

1.吃香椿莫忘焯水

据科学研究表明，香椿里面含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，食用的时候，更好是先焯水30秒到一分钟，这样可以去除大部分的亚硝酸盐和草酸，让香椿叶的口感更好，也有利于营养素的吸收，香椿的香气也不会受到营养。

2.别忘记适量而食

香椿虽然好吃，但是里面却含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在炒菜的时候，一定要少量的食用，如果一次吃太多，就会对身体的健康造成威胁，一般来说，每顿吃香椿大概一两左右就可以了，就是再好吃也要忍住，更好不要过量。

三不吃：

1.不新鲜的香椿不要吃

春天吃香椿，就是一个鲜字，如果是不新鲜的香椿，里面的亚硝酸盐含量更高，所以要选择香椿最嫩的部分来吃，香椿的老叶和梗要去掉不要，如果用香椿来炒菜，当天做的更好吃完，不要吃隔夜的菜，以免香椿存放太久，引起亚硝酸盐堆积，吃了会引起中毒，得不偿失。

2.谷雨后的香椿不要吃

我们吃香椿的时候，首选香椿的嫩芽，因为里面的硝酸盐和亚硝酸盐含量比较底，吃齐了比较安全，而谷雨过后，就是再长出来的香椿芽，口感也差了很多，里面的亚硝酸盐的含量，也会逐渐增加，所以吃香椿也趁早，要应季而食，谷雨过后，就是香椿芽再便宜，也不要吃了。

3.有慢性病或眼疾的人不要吃

春天的香椿虽然鲜嫩可口，但是有慢性病的人却不能吃，从中医角度来看，香椿也属于“发物”，有眼部并发症的，体弱者，大病初愈者和孕妇，都不宜大量的食用香椿，以免对身体造成伤害。

下面再给大家分享两种香椿好吃的做法，简单营养，下酒又下饭，下面一起来试试吧。

推荐食谱：一，【香椿叶炒鸡蛋】

1.准备一把新鲜的香椿叶，先用手掰散放入盆中，加入一勺食盐，倒入清水淘洗干净，加入食盐可以起到清洁杀菌的作用，然后控干水分备用。

2.取一个小盆，打入4个笨鸡蛋，用筷子搅匀打散，接下来我们把香椿叶焯一下水，香椿叶炒之前一定要先焯水，这样可以去除香椿叶里面的亚硝酸盐。

3.锅中烧水，加入一勺食盐，再加入少许植物油，水开后下入香椿叶，焯烫30秒左右，把香椿叶烫至变色即可捞出。

4.然后把香椿叶挤干水分，放在菜板上切成碎粒，放入盆中，倒入打好的鸡蛋液，用筷子搅匀，加入食盐2克，再次搅匀备用。

5.炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入香椿叶和鸡蛋，晃动炒锅，使鸡蛋受热均匀，用铲子翻动几下，把鸡蛋煎至定型，再继续翻炒，把鸡蛋煎熟以后，就可以关火起锅装盘了。

推荐食谱：二，【香椿叶拌豆腐】

1.准备新鲜的香椿叶一小把，放入盆中，用清水淘洗干净，控水以后备用，嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成长条和方丁，放入碗中，红菜椒一小块，切成红椒粒，放入盆中用来配色。

2.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后先下入豆腐丁，焯水一分钟左右捞出控水，放入凉水盆中过凉，这样可以避免豆腐粘连，控水以后倒入拌菜盆中。

3.锅中加入少许食用油，水开后下入红椒粒，焯水10秒钟捞出备用，再下入香椿叶，用勺子翻动几下，焯烫30秒去除草酸和亚硝酸盐，把香椿叶焯至返青变色，捞出控水。

4.再把香椿叶放在菜板上，切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入红椒粒，撒上一勺食盐入味，加入少许味精，适量的芝麻香油，简单拌匀，就可以装盘食用了。

好了，今天的美食菜谱就分享到这里，欢迎关注美食号：之一名厨，让你在家轻松做美食，如果您有不同的做法和建议，请在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

香椿炒鸡蛋，到底要不要焯水？不懂就别乱吃，大厨教你正确做法

今天去超市买菜，意外的发现竟然有香椿了，这可是媳妇的更爱，每到香椿的季节总是吃不够，于是花25块钱买了一把香椿，香椿是唯一一个树上的蔬菜，清代才子李渔在《闲情偶寄》中写到：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，独特的口感和香味，加上营养丰富，让香椿从古代开始，就成了饭桌上不可多得的美食。

缠绕着香椿一直有一个不变的话题，就是吃香椿的时候要不要焯水，答案是肯定的，吃香椿的时候一定要焯水，因为香椿中含有亚硝酸盐，并且含量丰富，对身体有一定的影响，所以吃香椿是需要焯水的，香椿最常见的做法是和鸡蛋一起炒，看似简单却也有窍门哦，今天就和大家分享一下香椿炒鸡蛋的做法。

——【香椿炒鸡蛋】——

【食材】

鸡蛋，香椿，红椒

【做法步骤】

1.首先将香椿清洗干净，因为香椿长在树上，不好打理，上面自然会有一些灰尘，把香椿放入清水中，加入一点食用盐浸泡十分钟，这样可以去除细菌和虫卵

2.锅中烧水，水开之后少放一点食用油和盐，这样可以保持香椿的翠绿和营养不流失，然后放入香椿焯水30秒左右，等香椿变翠绿就可以捞出来了，时间太长会影响香椿的口感。

3.将捞出的香椿过一遍凉水，过一遍凉水可以让香椿脆嫩爽口，然后切成小段，切点葱花，将红辣椒切成小丁，一并放入盆中，然后在盆中打入几个鸡蛋，加入少量的十三香，半勺盐，用筷子搅拌均匀

4.锅中倒入油，油热之后倒入香椿，不要立即搅拌，等鸡蛋稍微定型再用勺子炒散，等将鸡蛋全部炒熟之后就可以盛出关火了，还没开吃就闻到香味了，香椿配鸡蛋，实在是绝配。

【小贴士】

1.不管是哪种做法，香椿都是需要焯水的，焯水可以去除香椿中大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，并且焯水不会减少香椿的香味。

2.香椿买了要尽快吃掉，从树上摘下来之后，存放的时间越长，香椿中的亚硝酸盐和硝酸盐会更多，虽然香椿味美，但是一次不要吃太多，吃太多容易引起消化不良。

今天就和大家分享到这里，如果你有关于香椿的其他做法，欢迎留言讨论转发哦，我是一个爱吃爱做饭的90后小伙，谢谢您的支持！

这才是香椿的正确吃法，一焯一拌味道足，河南人的下饭菜

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作为四月最鲜的野菜，枝头的香椿芽持续散发着诱人的鲜香，此时爱吃野味的小伙伴已经按捺不住躁动的心，纷纷爬上了或粗或细的香椿树，想要一饱口福、尝尝这大大自然赋予春天的味道。

采摘容易、吃时难，香椿要不要焯水的争议在网上沸沸扬扬，今天厨师长就以凉拌香椿为例，给大家做一个正确解答，让你一遍看懂、大胆放心的“咬春”。

【凉拌香椿】

之一步：挑选

准备新鲜的香椿叶一把，清洗干净。香椿叶一定要吃最新鲜的，老的或者储存几天的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前要用沸水去除毒素。另外大棚里上过氮肥的香椿叶毒素更高，自然生长的香椿树，刚发的嫩芽吃着最安全。

第二步：辅料

大葱白一段、破开后切成葱花，洗净的线椒几根、切成圈，小米椒一小把、也切成圈，全部放在一起，再加入辣椒面10克备用。

第三步：焯水

锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩。水烧开以后倒入香椿叶，快速焯水30秒钟以后倒出来，用清水冲洗几下、控水备用。香椿焯水能够减少亚硝酸盐含量，食用时更加放心。

第四步：激油

然后把香椿叶上的水分攥干，放入盆中，再倒入准备好的辅料。

锅中加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上，激出香辣味。

第五步：调味

然后加入食盐2克，味精1克，搅拌均匀，再加入生抽5克，颠盆拌匀后即可装盘。

好了，一道河南人拌面、夹馍都爱吃的凉拌香椿叶就做好了，关于香椿叶的食用 *** 现在明白了吧，还不赶紧摘一些尝尝鲜。

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清明后谷雨前，是吃香椿的好时候，这样做最香，错过了就得等来年

如何正确食用香椿

香椿作为春天特有的美味，鲜香味美、营养丰富，富含钙、镁、钾元素，维生素B族的含量在众多蔬菜种类中也是很高的。最近，香椿价格飙升，在上海的一些菜场，甚至涨到了每斤90元左右。

香椿应吃早，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。除了口感，鲜嫩的香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐也比较少。植物生长的时候需要氮肥，氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，以前就发生过因误食香椿而导致亚硝酸盐中毒的案例。因此，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购，并且在其最新鲜的时候就食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。

食用香椿芽时，更好经过半分钟的烫漂，能降低其中亚硝酸盐的含量。鸡蛋、腊肉、冬笋都是香椿炒菜的良配，凉拌椿芽、香椿拌豆腐、盐渍香椿等凉拌菜也深受大众喜爱。

□综 闻

来源： 中国市场监管报

香椿别光拌豆腐了，加俩鸭蛋真好吃，金黄流油香极了

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现如今正是香椿叶最为鲜嫩的时节，老家的河堤上长的倒出都是，趁着清明的小假期，携家带口一边感受着春日里久违的清新、一边采摘这着浓香四溢的香椿叶，一会儿午的功夫就收获满满。

想着香椿炒鸡蛋吃腻了，今天就试试这个新做法，是我们河南老家的地道农家吃法，在其他地方基本上见不到，就是和鸭蛋豆腐一起炒着吃，喜欢原滋原味的朋友估计又要吐槽了，但是你不试试怎么知道味道好不好呢。金黄咸香的蛋黄裹着嫩滑的豆腐，入口都是香椿叶的浓香，兼具营养、健康、绿色于一体，口口留香。

【香椿炒豆腐】

之一步：食材

老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成均匀小块。

洗净的香椿叶一把，把硬茎切掉。

熟鸭蛋两个，剥掉外壳，放入盆中用勺子压成鸭蛋泥备用。

第二步：焯水

锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐放入锅中，开中小火煮2分钟，煮出豆腐的豆腥味。然后把豆腐捞出，用清水冲洗几下，放入盘中备用。

然后把香椿叶放入锅中，焯水1分钟，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗、冷却控水。焯水主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用时更放心。

第三步：改刀

然后把香椿叶攥干水分，切碎备用。

第四步：烹炒

锅内烧油，油温5成热时倒入鸭蛋泥，把鸭蛋泥炒香。

然后把豆腐下入锅中，颠锅翻炒让豆腐均匀裹上鸭蛋泥。

第五步：调味

接着加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入切好的香椿叶，从锅边淋入少许植物油，快速翻炒均匀，最后加入辣椒红油10克，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道鲜嫩又营养的香椿炒豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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香椿上市了，教你香椿最简单的吃法，又香又鲜嫩，闻着都流口水

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。

2、 今天老刘就来分享一下“凉拌香椿”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

香椿250克、豆腐干50克、蒜子、干辣椒

4、先把干辣椒切段，蒜子压扁，斩成蒜末，然后把香椿老根去除备用，再把豆腐干放入开水锅中，煮两分钟捞出，然后把香椿放入锅中烫十秒钟，马上捞出

5、然后再放入凉水盆中，这样香椿就不会变黄，而且口感比较嫩滑。这时再把豆腐干切丁，然后 把香椿捞出，挤干水分，切末再次挤干水分放入盆中

6、再放入豆腐干丁，蒜末和干辣椒段，然后放入白糖一勺、5克生抽、3克香醋、2克芝麻油、盐小半勺，再用勺子搅拌均匀，腌制五分钟，装盘美味即成。这样一盘健康又美味的凉拌香椿就做好了

7、香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之

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香椿的N多种吃法，总有一款适合你

春暖花开时，怎能错过吃香椿的佳季！

香椿芽如何挑选？如何保存？咱们统统都介绍过了，今天小编再总结几种超好吃的香椿做法；

一、香椿炒蛋

1、洗净的香椿提前热水汆汤，切成小段备用；

2、碗中打2个鸡蛋，充分打散，把香椿粒倒入鸡蛋碗中；

3、碗中加入食盐调味；搅拌均匀

4、油锅6成热（下入筷子有小气泡），倒入拌好的香椿蛋液，成型后翻面，两面金黄，用铲子搅拌成小块，出锅装盘；

二、油炸香椿

1、香椿清洗干净，开水汆汤；冷水过凉；

2、碗中打两个鸡蛋，加一点点面粉，少量食盐，搅拌均匀；

3、用筷子单根将香椿都均匀的粘上蛋液；

4、油温6成热，下入裹满蛋液的香椿，定型后用筷子搅动，防止粘连；

5、炸至香椿表面微黄捞出，放凉；

6、二次大火复炸，表面金黄捞出，香椿会更酥脆；

三、香椿拌豆腐

1、洗净的香椿提前热水汆汤，切成小粒备用；

2、豆腐切成小块，热水锅中加入一丢盐，下入豆腐汆水30秒，捞出过凉；

3、将香椿和豆腐放小盆中，加入食盐、味精、香油、搅拌均匀

4、装盘；（喜欢吃辣椒的可以放一点辣椒）

四、凉拌香椿芽

1、香椿清洗干净，开水汆汤；冷水过凉；

2、将处理过的香椿切成小粒，放入盆中；

3、加入蒜末、香油，食盐、味精、熟芝麻、辣椒油搅拌均匀；

4、装盘；（凉拌香椿也可根据自己口味加入其它材料，大家可以自由发挥呦）

五、香椿拌黄豆

1、黄豆提前一晚用凉水泡发；

2、将泡发后的黄豆放入锅中（加一丢丢盐）煮熟，捞出放凉备用；

3、洗净的香椿热水汆汤，过凉，攒干水分，切成小粒备用；

4、将黄豆和香椿放到盆中，加入食盐、香油、蒜末、味精，搅拌均匀；

5、装盘；（也可根据自己口味加入其它材料，大家可以自由发挥呦）

六、香椿拌鸡蛋干

1、将洗净的香椿焯水，过凉，攒干水分，切成香椿沫备用；

2、将鸡蛋干切成细长条；

3、将香椿沫和鸡蛋干放在小盆中，加入食盐，香油，一丢丢味精，搅拌均匀；

4，装盘；（可根据自己的口味加入辣椒或其他小料）

七、香椿鸡蛋饼

1、香椿放入清水中加入一丢丢盐，浸泡2分钟，清洗干净捞出控水；

2、热水下入香椿，汆水，过凉切末备用；

3、碗中打入两个鸡蛋，少量面粉，充分搅拌均匀；

4、将香椿末放入鸡蛋碗中，加入适量食盐，搅拌均匀；

5、平底锅中倒入适量植物肉，油热放一勺面糊用铲子摊平，定型后翻面；

6、两面金黄后就可以出锅了；

对应季节吃对应美食，春暖花开时，香椿作为这个季节的时令名角，怎能错过？

好的美食加上好吃的做法，幸福不过如此简单也！

香椿别只会炒鸡蛋了，教你6种吃法，随手一做，比肉都香

人间最美四月天，春日暖阳风也香。

这么美丽的春天，不仅在于桃红柳绿梨花白，更在于各种各样的鲜嫩春芽。比如鲜荠菜、春韭、柳芽、香椿芽、马兰头、春笋、芦笋、胡萝卜等，这些食物应时而生，正能切合春天人体对营养的特殊需要，弥补饮食中的诸多缺损。

尤其是香椿，正当季节。它被称为是“长在树上的蔬菜”，叶厚芽嫩，香气浓郁，可炒可煮可凉拌，随手一做，比肉都香！

它的价格，更是神奇，跟地域和时间紧密相关。比如说现在，有的地方68一斤，有的地方90元1斤，一小把25元，但是有的地方居然1.99元一把，真是 *** 裸的“炫耀”了，太羡慕了！

但是，无论多少钱，总之，大家现在都在抢着买。

当然，没过几天就一天一降价了，一般在谷雨前吃。总之，想吃就趁早，越早越好吃，不管有钱没钱，总得吃上一回，否则春天就白过了！

今天看到朋友圈，有人买了香椿，在朋友圈问除了炒鸡蛋，还能怎么吃？

那么，我就来个香椿吃法大 *** 吧，教你6种做法，样样简单又好吃，承包你的一日三餐！

第1种，当然是最经典的——香椿炒鸡蛋。

虽然谁都知道香椿能炒鸡蛋，但有人炒出来是绿色的，色香味俱全；有人炒出来是灰色的，影响食欲，哈哈，大不相同哦！

我之一次炒香椿就是灰黑色的，惭愧！

其实，香椿炒蛋的秘密，就在于顺序，要先炒蛋，再放香椿。

做法：香椿在开水中焯下，捞起切碎。接着把蛋液倒入热油中，用筷子划散。等鸡蛋略凝固后，倒入香椿，迅速翻炒，立即出锅。

第2种，香椿拌豆腐。

香椿拌豆腐，也是一种经典吃法，颜色清新，香滑鲜美，拌一拌，好吃又简单！

做法其实很简单，香椿焯水后，加豆腐、盐、香油拌一拌，就能上桌！

也可以像我一样，凹个造型，一层豆腐一层香椿，再装饰点红枸杞，漂亮别致，有没有酒店美食的感觉？

其实，两种拌豆腐，味道都一样，只不过是造型不一样，看你的心情啦！

第3种，香椿菌菇豆腐羹

豆腐软滑，菌菇鲜美，香椿香浓，喝一口，一路下滑，好吃到让人走火入魔！

食材：香椿、平菇、蘑菇等菌菇

做法：香椿焯水后，盛起备用。菌菇切丁，略炒加水煮开，加入豆腐丁，加盐、酱油煮一会儿，加入香椿，再加入水淀粉勾芡。

第4种，香椿豆腐小煎饼

香椿、豆腐、鸡蛋拌一拌，煎至表面金黄，外酥内软，香气扑鼻，一口吃进一个春天，非常美味！

早餐时来一盘，极为享受！

做法：香椿焯水，切碎。加入豆腐、面粉、鸡蛋、盐搅拌均匀，用手做成一个个小饼状。然后用不粘锅煎至两面金黄，趁热吃，味道更好。

第5种，香椿鸡蛋软饼

这个鸡蛋软饼，不同于上面的小煎饼，不要造型，只需调成面糊，用锅摊成薄饼，早餐时来几张，香浓美味，连懒觉都睡不着，赶着来吃，哈哈！

做法：香椿焯水，切碎，加入鸡蛋、水、面粉、盐，调成比较稀的、能流动的面糊，再在平底锅中摊成薄饼。做法类似于香葱鸡蛋饼等早餐饼，很简单。

第6种，香椿豆腐炒肉丝

除了以上做法，香椿还可以当成别的蔬菜一样，做成家常小炒菜。

比如我把它与煎成金黄的豆腐和肉丝一起翻炒，加盐调味，香浓好吃，回味无穷！

学会了吗？

总之，无论做什么，香椿记得一定要先焯水哦，去除亚硝酸盐，有利于身体健康！

原来这才是香椿的正确吃法，在炒之前多加2步，美味至极又有营养

3月初是吃春菜的更佳时期，市场上也有大量的春菜上市，其中，最为受欢迎的莫过于是竹笋和香椿，无论走到哪个摊位都能看到这2种菜。香椿的价格是比较昂贵的，可以作为春菜的C位出道，每年香椿上市的时候，总是看到新闻说香椿的价格是多少，这足以证明香椿是比较受到大家关注的。

前几天小编看到有新闻，说香椿最贵能卖到200块钱一公斤。不知道小伙伴们看到这新闻有没有默默流泪，反正当时小编看到的时候是受打击的，也有很多人纷纷表示买不起。不过今天小编早上起来看到新闻说香椿价格已经降到20块钱一斤，小编立马去市场买了一斤香椿回家烹饪，但是很多人不知道香椿的正确吃法，接下来小编跟大家分享一下香椿的正确吃法。

香椿炒鸡蛋?

食材：香椿、鸡蛋、大蒜、酱油、食用油

做法：?

步骤一：准备新鲜的香椿，更好选择嫩的香椿，倒入干净的水到盘里，然后用剪刀把香椿芽剪下放到装有水的盘里，不要香椿梗，然后清洗干净。

注意：香椿要选嫩的，不要老的，老的口感不好，吃的时候只要香椿的芽就可以了，梗同样是口感不好。

步骤二：倒入水到锅里，然后开火烧水，再把洗好的香椿倒进锅里。提前准备一碗冷水，等到香椿煮到1一分钟以上就捞出来放到冷水里面浸泡。

注意：香椿里面含有很多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用过多对人体有危害，而在炒香椿之前开水煮一下香椿，可以把香椿当中的硝酸盐和亚硝酸盐降解掉三分之一。开水煮香椿还有一个好处是香椿可以快速地煮出硝酸盐和亚硝酸盐，这样香椿就不会因为煮的时间长而影响口感了。煮好之后放进冷水浸泡的原因是能让香椿保持鲜脆的口感。

步骤三：将鸡蛋倒入碗里，然后加入一点点盐，再用筷子搅拌均匀。把泡在冷水里的香椿捞出来，沥干水分之后，然后用刀切成小段。把香椿放在搅拌好的鸡蛋里面，然后用筷子把香椿和鸡蛋搅拌在一起，最后准备大蒜切成蒜末。

步骤四：锅里倒入食用油，等油的温度稍微变高后把大蒜放进去，翻炒出蒜味后倒入搅拌好的香椿和鸡蛋。等底部的鸡蛋凝固之后，再用铲子把鸡蛋分成适量的大小，等香椿和鸡蛋差不多炒好的时候，倒入酱油，翻炒一下就可以倒入碗里了。

注意：油的温度不要太高，稍微高点就可以了，太高的油温容易把大蒜炒焦。香椿和鸡蛋刚刚倒入锅里的时候不要急着翻炒，要等到鸡蛋底部凝固后再翻炒，要不然会把香椿和鸡蛋炒散。

以上就是香椿的正确吃法了，鸡蛋就是香椿的灵魂伴侣，搭配在一起美味至极，还要注意的是在炒香椿之前要用开水煮一下，然后放进冷水里面浸泡。现在香椿的价格已经没有那么恐怖了，喜欢吃香椿的朋友们可以去购买了，毕竟再不吃香椿，春味就要溜走了，香椿也要变老了。

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