淄博好品进万家｜回家做个淄博版肉夹馍

□ 淄博日报/淄博晚报/博览新闻

记者崔晓蕾

“之前在饭店里吃过，味道很好，这次再带一只回去给孩子吃。”接过打包好的知味斋肴鸡，市民高先生说道。

肴鸡、风干鸡、清香酱肉、香肠……知味斋肴鸡店销售人员刘女士告诉记者，这次淄博好品展销会，他们带来了知味斋的4种主打产品。

记者在知味斋摊位前看到，前来购买的市民络绎不绝。其中，还数清香酱肉更受欢迎。“肥而不腻、满口留香，45元这么大一条，给我来两条。”品尝过一片清香酱肉后，张先生对其赞不绝口。

“这个酱肉经过腌制、风干、蒸制，买回家可以切片直接吃，也可以和辣椒、蒜薹等一起炒制。”刘女士说，把它切成薄片、放入辣椒丁，做个淄博版的肉夹馍也是很不错的。

虽然天气很热，但是大家逛展销会的热情高涨。“早上带了30条酱肉，看这个架势一上午就能卖完，明天再多带点！”刘女士一边打包清香酱肉一边对记者说。

宅在家吃不到腊汁肉夹馍？学会一招，自己在家做，省事又美味

宅在家吃不到腊汁肉夹馍？学会一招，自己在家做，省事又美味

前几天给大家分享过一道懒人版的网红凉皮，颇受大家欢迎，阿代自己也很喜欢。这时候就有人问了，跟凉皮最配的是什么？相信喜欢陕西风味凉皮的小伙伴都知道，跟凉皮最配的肯定就是肉夹馍了。陕西肉夹馍也是一绝，但是因为新冠肺炎疫情的原因，大部分饭店、餐厅都没有开门营业，想要去陕西风味的餐厅吃饭也不太现实。怎么安慰自己胃里一点都不安分的馋虫呢？当然是在家里自己做了，陕西的腊汁肉夹馍是陕西最有特色的小吃之一。为什么说腊汁肉夹馍跟凉皮是更好的搭配呢？因为腊汁肉夹馍可以给人体提供人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐以及水分这六大营养物质；而凉皮除了提供碳水化合物以外，还可以提供维生素B族、钙、磷、铁等矿物质。今天阿代就跟大家分享一下在家怎么做出肉香四溢的肉夹馍！

肉夹馍的名字起源于古代的汉语，意思就是“把肉夹在馍中”。而腊汁肉夹馍中的腊汁肉在古代也叫做“寒肉”。腊汁肉夹馍吃起来的口感是外皮酥脆、内瓤松软、肉香四溢，就算不多加一勺腊汁也会吃的满口流油。哎呀，看着自己的描述，又忍不住流起了口水。相信小伙伴们也想快一些知道，在家怎么做好吃的肉夹馍了。下面就让我们一起看一下吧！

【腊汁肉夹馍】

准备食材

①腊汁肉：五花肉，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，香叶，桂皮，八角，小茴香，花椒，食盐，味极鲜，老抽，冰糖，料酒，白开水，食用油。

②白吉馍：面粉，饮用水，酵母粉，食用油，泡打粉。

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【之一部分】腊汁肉的做法

之一步：将五花肉用水冲洗干净，然后放入装有冷水的盆中浸泡30分钟左右，取出吸干水分切成大小适中的方块，备用。

第二步：起锅开火，锅热后加入适量食用油，再趁油不热时加入大葱、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、小茴香和花椒等调味料，中小火煸炒出香料的香味后，转大火并将切成小块的五花肉倒入锅中翻炒，翻炒至五花肉变色，加入适量白开水，水量没过五花肉两个指节就可以。

第三步：依次在锅中加入食盐、味极鲜、老抽、冰糖、料酒等调味品，大火烧开后转小火炖2个小时左右，等到筷子可以轻松 *** 肉里时，再转大火收汁，等到汤汁黏稠后关火，全部盛出备用。

【第二部分】白吉馍的做法

之一步：准备一个和面盆，将面粉放在和面盆里。另取一个小碗，里面倒入少许温水，再把酵母倒在温水中，用筷子搅拌至酵母全部溶解。把混合好的酵母水倒入面粉中，再加入少许食用油和泡打粉，用筷子搅拌，搅拌过程中多次少量加入温水，并搅拌成絮状，再用手把面絮和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置发酵。

第二步：将醒发好的面团取出放在面板上，再次揉至面团表面光滑。然后将面团搓成长条，再分成一个一个均匀的小剂子，把小剂子再次搓成长条并擀成饼状。

第三步：将擀好的小剂子从一边开始卷起来，然后立起来按扁，再用擀面杖擀成厚度3厘米左右的面饼。

第四步：起锅开火，锅内不需要放油，只要等锅热后放入刚刚擀好的面饼小火慢慢烙制即可。

第五步：烙饼时要经常翻面，这样中间才会鼓起大包，等到面饼两面都微黄时即可盛出。

第六步：将卤好的五花肉捞出剁碎，然后把白吉馍中间割开，放入五花肉，肉香四溢的腊汁肉夹馍就做好了！

小贴士：

1、腊汁肉一定要选用五花肉，这样做出来的腊汁肉才会更香；

2、腊汁肉可以搭配青椒或者香菜一起切碎夹在馍中，增加风味。

美味的腊汁肉夹馍你Get了吗？作为北方人的阿代，非常喜欢吃肉夹馍，学会了自己在家做腊汁肉夹馍，不仅干净卫生，自己 *** 的美食也感觉更加美味。喜欢的小伙伴记得转发收藏。如果你有更简单的做法，也可以留言告诉阿代。

唯美食与读者不可辜负，我是爱生活、爱美食的阿代，一名优质的美食领域原创作者，关注阿代，每天分享不一样的美味！

27平小店，肉夹馍日销1200个，出品速度如此快？

肉夹馍你真的吃明白了吗？

“食在鄠邑”大赛“十佳小吃特色店”，足让您的味蕾得到极度满足

2023年1月18日上午，西安市鄠邑区委和区 *** ，在人民路广场举办“食在鄠邑”美食大赛颁奖活动。其中10家店荣获“十佳小吃特色店”荣誉称号

1、予宏猪蹄坊

予宏猪蹄坊成立于2013年12月，十年来经反复试验和创新开发，形成了具有自身特点的卤猪蹄，不仅受到当地食堂的青睐，也是“网红”销售名店。

予宏猪蹄坊卤制的猪蹄，很有嚼韧劲儿，卤料恰到好处，没有残留过多的卤料味夺了肉味，所以越嚼越香，让人止不住的和胶原蛋白做坚决的斗争，有一种欲罢不能的感觉。

地址：西安市鄠邑区沣京大道9号

2、满意肉夹馍

满意肉夹馍不仅在户县名气挺大，就是在西安也知名度很高， 多个美食博主来过 ，特色就是腊汁肉夹馍拌着红辣椒。

满意肉夹馍是传统的腊汁肉（大肉），现做现烤的馍，适合热气腾腾的吃，外酥里软，木墩上剁碎的腊汁肉，一定要连皮带肥浇上肉汁的，纯瘦对于我来说干巴巴的没有灵魂。

满意肉夹馍更大的特色是他家秘制的辣椒酱，一定要加辣才能得到最满意的味蕾炸裂，整个味道的激发与升华全靠搪瓷盆里的辣椒酱。

不过这个辣度还是有点东西的，如果实在不能吃辣，建议进店配上一碗稀饭，还有米皮也是不能错过，毕竟秦镇以前可属于户县，著名的秦镇米皮你可不能不知道。

满意肉夹馍还可以选花干夹馍，辣酱夹馍，不怕辣还可以额外再加绿色尖椒片，都是一绝，值得吃完打包十个八个的！

鉴于店内生意火爆，排队，外卖人数都多，买好几个的可千万不能说要求太多，因为老板会一视同仁的给你辣椒酱肉夹馍！

地址：西安市鄠邑区展宏路中段127号

3、特一味米皮

这是一天卖出七千碗的米皮。真正的老手艺，这是本地土著强烈推荐的一家，号称可以超越秦镇任何一家米皮的小店。

据说这家一天最多能卖出七千碗，老店里8个师傅忙活一天，都没空吃顿饭，这碗皮子一上来就知道稳了，菜碎、黄豆芽，还有喷香的辣椒油，卖相和香气100分。

刚蒸好的皮子，端上来微微冒着热气，切的细且均匀，吃起来软而有韧性，辣椒油看着多，实际不辣反而很香，料汁柔和顺口，果然有实力，再来点芝麻红糖小油糕，小时候跟家里人赶集内味就有了。

地址：西安市鄠邑区文黄路与终南大道十字北路东

4、马驹泡馍馆

马驹泡馍馆是在当地非常有名气的牛羊肉泡馍馆子，西安等地食客经常驱车前往，网红主播经常打卡。特别是到饭点一椅难求。

马驹泡馍和西安的泡馍略有不同，在西安吃泡馍的时候都是问你吃几个馍，而这家店在你点餐的时候老板会问你要几两馍，而不是几个馍，通常情况下四两就可以了，如果饭量大的人可以要六两。

泡馍用的馍：这家泡馍用的馍，和在西安吃的泡馍用的（死面馍）完全不一样，而是烙制而成的馍，因为他很软，所以掰的时候要掰大点，不然你泡出来之后，就失去了嚼头和口感，这家的泡馍是用牛骨和牛肉 *** 成的汤底，牛肉的量比西安的泡馍肉给的多，就是牛肉和在西安吃的略有差异。

西安的羊肉泡馍经常吃，那么你一定要来鄠邑祖庵尝一尝不一样的马驹泡馍，发面薄饼，汤多肉厚，选用上好的秦川牛，自宰自销，采用几十种名贵的调料 *** ，料重味醇，肉烂汤浓，吃上一碗，真是一天中最幸福的事。

地址：西安市鄠邑区祖庵镇东街

5、云海摆汤面

云海摆汤面是西安市鄠邑区摆汤面的扛鼎者，一道特色风味面食，工艺独特，调料精良。

云海摆汤面有点像过桥米线，最重要的就是那碗汤，其中最主要的就是他家的做法做的臊子，再配上户县的陈醋，放入炒好的豆腐，鸡蛋饼丝，上面漂满切碎的韭菜叶、葱花。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。

户县摆汤面面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口。有民间顺口溜：薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。

地址：西安市鄠邑区甘亭街道钟楼南200米路东

6、天味葫芦头泡馍

当地人形容天味葫芦头泡馍：肉如玉环汤似浆，腥味尽除满口香！

天味葫芦头泡馍，味醇汤浓、鲜香可口，馍筋肉嫩，肥而不腻，名闻遐迩。

葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。

葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。

天味葫芦头泡馍，馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。

地址：西安市鄠邑区渭丰镇十字西

7、建社鱼庄

有山有水有景，建社鱼庄真的是炎炎夏日农家乐更好的选择，农家菜量大味好实惠，适合亲朋好友聚会。

听着奔腾的溪流欢快的流淌声，看着翠绿的青山，吃着美味的红烧的鳟鱼，鲜嫩的生鱼片，土豆鸡块，青笋腊肉锅盔辣子，都是地道的农家菜系

地址：西安市秦岭太平峪三桥村炉子石户县西户虹鳟鱼养殖场内

8、户县古槐饭庄

来鄠邑必来老槐树，来老槐树必吃大肉辣子疙瘩，这家店真的厉害了。

吃大肉辣子疙瘩就认准这家，进门一口锅就把人香住了，再看师傅舀汤立刻就馋了。

先把馍冒热，再来几块肥瘦相间的大肉和俩疙瘩，狠狠地舀上两勺辣汤浇在上面，一碗香喷喷的大肉辣子疙瘩就好了。

疙瘩其实就是韭菜馅儿的元宝馄饨，但皮要厚一点，有点吃饺子的感觉。配上辣汤和大肉再来点当地的陈醋，肉香、馍香、辣香、醋香，整个口腔都被香气攻占。

店里还有各种小吃，之一次见莲菜麦饭，两个味道的孜卷，还有一口酥到掉渣的鸡蛋酥，想全吃一遍的，劝你多来几趟。

地址：西安市鄠邑区东街古槐广场(近户县钟楼)

9、辣白菜拌面

辣白菜拌面在西安市鄠邑区非常有名气，每逢饭点必须排队等饭，食后唇齿留香，流连忘返。

辣白菜拌面，热气腾腾；先要用筷子搅动一下面，等几分钟，让好好入味，这样的拌面，不能用棍棍面，汁味进不去，要用宽薄的手擀片片面，才有味道，咥起来也满口香辣。

据说，开店初期，老板经过各种尝试，各地品尝，融会贯通调制出100余种调味料制做成辣白菜拌面炒菜底料，属于“秘方”。

要做好辣白菜拌面，首先要选好食材，辣子、花椒、白菜、面等等要用当地附近的无公害食品，做好“良心食材”；其次才是配料和技艺，味道要适合消费者，既保持了传统的味道，又有新的香辣，辣出味道，还要胃能接受、营养健康；再次，也要改变过去一些做法，尽量能快一点，适应现代人的生活节奏，不要让人多等，但不能偷工减料，瓦罐里面的“辣白菜”早做好，只等大黑铁锅的面捞出来，盛在大老碗，浇上即可。

地址：西安市鄠邑区渼陂西路9号

10、云轩阿超过桥米线

户县出了名的应该是软面或者秦镇米皮，但云轩阿超过桥米线也巨好次的过桥米线，应该是很多人在这边上学人的记忆吧。

这家店的历史比较悠久了，很多80后在这边上学时都吃过 。街边的一个小店，差不多也就10来桌，上菜速度还算可以，老板娘身兼数职，所以有时候可能会忙不过来，但有要求都可以提 。

目前他们家分为3种规格，状元米线，配料种类会比较多，还有虾，肉片和鱼片。还有酸菜的、黄椒的。黄椒的不会很辣，但很香，直接可以干掉半碗汤。

他家可以无限续米线，除了他们家的特色过桥米线外，还有牛肉粉和豆皮涮牛肚。牛肉粉的辣味真的太香了，光是闻着就掉口水，吃着属于微辣偏中辣，不会烧胃的辣。豆皮涮牛肚的芝麻料也很香，很正宗，不会踩雷。 总的来说他们家性价比很高，基本上点一个过桥米线就可以吃饱，味道也很不错，会让人吃了还想吃。

地址：西安市鄠邑区西户科技企业孵化器外A1-16号

新乡：西大街两口流汁的肉夹馍，把俩闺蜜的味蕾征服了

大象新闻记者 刘素云

什么时候，成年人也可以开心得像孩子一样，忘掉一切烦恼开怀大笑，嘴里的饭喷了一桌子。

一定是约上闺蜜，喊上好兄弟，撺掇三五好友，一起去老地方，吃上最惦记的那几口。那一刻，心底纯净、甜蜜从舌尖蔓延全身，疲惫的细胞也年轻活跃起来。

对于几年前从新乡老城区搬家到东区的玉儿来说，去感受城市的烟火气，那必然是来西大街啊。

“徐记肉夹馍，那是每次必点啊！”提起西大街，这俩闺蜜的舌尖开始在嘴里躁动了。

晚上7点钟左右，夜幕来临，西大街开始蠢蠢欲动起来。

烤面筋、臭豆腐、酸辣粉……一排排可爱的餐车翘首以盼、盛装以待。

四面八方的年轻人、小情侣、爸爸妈妈带着孩子们纷至沓来。

“师傅，给我来两串大的！”“我要加辣哦！”吃货们的呼喊声此起彼伏，跟西大街的感觉特别同频。

进入西大街，左拐，在一条老旧的小胡同里，红底白字牌匾的一家小店，徐记肉夹馍映入眼帘。

剁肉、夹馍、浇汁……香味四溢、热气腾腾。

不大的操作空间里，三人在忙活，一个做面饼，一个剁肉，一个加肉加串，动作娴熟。

店主老徐，今年57岁，做白吉馍已经有30多个年头。

老徐是周口项城人，18岁时跟着老乡一起来到新乡。在建筑工地、屠宰场、饭店做过小工，后来通过跟老乡学习，才开始自己摆摊做白吉馍。

2007年，老徐把店开到了西大街这间小房子里。如今15年过去，还是这个店，还是这个味，干活的人增加到了4个。

每天凌晨两点，开始煮肉熬汤，前一天晚上发的面，第二天早上刚好发好。

早上6点半，老徐准时出摊。他说，上班的、上学的来这里吃早餐，所以要做的早一点。就这样，一天的工作开始了，一直经营到晚上10点多。

来这里的顾客，不仅是周边的居民，上班族，还有附近县城的，逢礼拜天，东边城区的大学生也来吃。老徐说，一天小店能卖出二三百斤的肉、三大盆的发面。

说起来他做的馍为啥这么受欢迎，老徐嘿嘿笑着。“好吃、实惠，吃一次就能把你拉住。”

这么多年，生意好，咋没有开分店、扩大经营的打算。老徐说，小吃店，吃得就是一个特色，把这个小店做好就行。

一个肉夹馍下肚，已有了饱腹感。玉儿和闺蜜不得不蹦几下，把饭往下墩一墩，把胃腾出点空间继续战斗。

“来西大街，怎么可能只吃一样！”玉儿一副老道的气势，一会手里拿着两串烤面筋，一盒臭豆腐来，拉着闺蜜来到了陈记酸辣粉店。这也是一家在记忆力上年纪的老朋友了。

2007年新乡市创建文明城市，卖小吃的东西通通进店。2019年， *** 把西大街命名为小吃一条街，并对楼房、道路进行免费整修。如今西大街的面貌焕然一新。

从之前的小吃摊、搭棚售卖，再到进店，以及现在的时尚餐车，西大街的环境一直在改善，不过西大街的烟火气和味道，还在。

他在石家庄做陕西风味餐饮，卖肉夹馍一年收益300万

侯钧的生活局限在石家庄。在他的三间房大小的餐馆中，他在悉心参悟着餐饮的经营、管理，因为感觉餐饮业是可以干一辈子的职业，所以侯钧在选择创业项目的时候，选择了这一行。

他说：“我本人比较喜欢吃肉。而且我开店之前，石家庄像这样成规模的腊汁肉白吉馍店还不是很多，到西安考察过几次之后，我也特别想把正宗的‘腊汁肉白吉馍’带到石家庄，所以就在西安高薪聘请了三个师傅，回来后开始找店面、装修，就这样干起来了。”侯钧在2004年开他的之一家店面的时候，整个石家庄也不过就七八家同类的饮食店，但是目前已经发展到了30余家。

“餐饮业就是这样，跟风的特别多。尤其是像这样既有特色，规模又不大，投资也不多的小餐饮店更容易出现这样的现象。”侯钧在闲暇的时候就会在石家庄的大街小巷转，遇到同类的店铺总要进去坐坐，体会一下，品尝品尝，他说这样做的目的是考察市常在2004年年底的时候，侯钧发现有两家一样是经营腊汁肉白吉馍的店铺已经关了门：“它们在一个月前悄悄开了张，又在一个月后悄悄关了门。”侯钧说。其实在陕西是人们家常饭的腊汁肉白吉馍，到了河北就已经变成了一种风味小吃。因此口味成为关键。

经营者要在正宗原味上下大功夫。其肉讲究：肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油；不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。而其馍讲究的是：铁圈、虎背、菊花心，要外焦里嫩，要达到这些标准，火候很重要，而且连烧火的木炭都要有讲究。

“很多经营者以为，找个店面，做个显眼招牌就可以卖腊汁肉白吉馍了，哪有那么简单呀。像这样的店铺其实主要靠的是回头客。”侯钧这样解释一些腊汁肉白吉馍经营者失败，“如果人家吃一次就不想吃第二次了，那不关门才怪呢。”目前侯钧已经在石家庄有了三家店面，一年收益在300万元左右。

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肉夹馍店每天煮两大缸子卤肉，一缸一百多斤肉，老西安人就好这口

西安是大家公认的美食之都，北方城市中估计就数西安的美食花样多，在这里能够吃到全国各地的特色美食，抛开其他地方的美食不谈，光是西安本地特色美食都有很多花样，西安好吃东西最集中的地方就是 *** 街，这个地方很好找，出了西安市火车站往南走几步到公交站台上可以找到不止一趟公交车到 *** 街。

西安的美食有羊肉泡馍、臊子面、油泼面、甄糕、栗子糕、酸汤饺子、粉蒸牛肉、老酸奶等很多种美食，但是我最喜欢的一种西安美食是肉夹馍，这是一种可以拿在手里走着吃的美食，既可以当作主食也可以当作副食。西安做肉夹馍的店相当多，虽然各家做的肉夹馍看起来都差不多，但是味道上还是各有各的特点。我们今天介绍的这家肉夹馍非常不错。

很多肉夹馍都是白吉馍夹着卤肉和青椒，但是这家肉夹馍店更受欢迎的肉夹馍是一点青椒都不放，完全是白吉馍夹肉。不少肉夹馍店都是批发来的饼子，自己炖的肉，而他们家连夹肉的饼子都是自己做，这种饼被北方人称作白吉馍，看着像缩小版的大饼子，但是吃起来口感更像是紧实的馒头，新烙出来的白吉馍夹肉吃起来很香。咱们中国有句老话叫食不厌精脍不厌细，在吃方面有条件的话尽力下细功夫，店家自己做白吉馍趁热夹肉吃起来有一种麦香味。

肉夹馍店每天忙得活计也比较简单，就是烙饼和卤肉，然后将饼子和肉夹在一起就行啦，说起来也很简单，但是做起来也是大有学问的。每一家肉夹馍的卤肉味道都会有稍许差别，图中这家卤肉店每天都要做两大缸卤肉，所用的猪肉是猪的后背肉或者肋条肉，所有的肉都是五斤重左右的大块儿扔进这个大的不锈钢锅里煮，卤肉的锅子与其说是锅还不如说是缸，一口缸里能卤一百来斤肉。

卤肉的香料有很多种，总共放多少香料以及每一种香料的配比是店家的独门秘方，肉夹馍的卤肉和一般的卤菜店不同，卤菜店的肉煮熟了卤好之后就捞起来晾干然后冷切称重售卖，而肉夹馍的卤肉要一直放在缸子里面温着保持热度，需要用的时候把肉捞出来也不用刀切，直接上手抓一抓就能把肉给抓碎了，把里面的骨头摘出来就可以拿过去做肉夹馍了。

大块儿卤肉放到案板上用刀剁碎，每一份肉夹馍里面的肉都要有肥有瘦，如果全是瘦肉吃起来就会少很多香味也少了一丝醇厚的口感。刚烙好的白吉馍稍微放凉了之后外壳稍微有点酥脆，切碎的卤肉塞进去让热乎的卤汁也渗透进白吉馍，那一口下去，真叫一个地道，老西安人每天都离不开这口，一天不吃浑身难受。

纯肉的肉夹馍就是比放青椒的好吃，当然喽全部放肉的肉夹馍价格也比放青椒的要贵一些，这种全部放肉的肉夹馍一个是12块钱。再来一碗拌了芝麻酱的陕西凉皮子和一瓶西安本地的经典汽水冰峰，那真叫一个舒坦，这样的组合套餐是20块钱，一般饭量的人完全能吃得饱，但是对于我这样的打工人来说有点不是太实惠，偶尔吃一会儿还行，但是把这个组合套餐当作正儿八经的日常饭食还是有点儿接受不了，倒不是说肉夹馍凉皮冰峰这套美食不好吃，而是价格有点不实惠，毕竟一盘十来块钱盖浇饭就能吃得饱，何必要花20块钱吃这个饭呢。作为打工人的我，还真不舍得经常吃。

西安的美食真的是太多了，不论是什么饮食习惯的人在西安都能吃到自己喜欢吃的美食，到西安旅游的朋友们可以去 *** 街多尝尝这些特色美食，虽然说西安有很多餐馆做的饭都比 *** 街饭店做得好吃，但是 *** 街的种类很多，来一趟 *** 街能吃到你想吃的各种西安美食，省得你到处去探店。

青城胡同里的正宗陕西肉夹馍，十多年没来，居然感觉馍比以前大

前些天在中山路参加继续教育集中培训，周五周六两天，周五中午还管饭，周六中午告诉因为主办单位有其他接待任务，午饭自理。哼，不太讲究！于是乎又开始美食选择纠结症，之一直觉没报出某种想着特别香的食物，调动起脑子里对中山路人民路周围的觅食记忆，居然没有一点指引。换个附近方位扫描吧，方位调向北后，居然电光火石般想起那家陕西肉夹馍，应该是在巴彦塔拉饭店南侧那条胡同一直往东走，十几年前吃过几次，味道绝对正宗巴适，这些年不知道是住的远啦还是瞎忙，居然把它放在了记忆第二层空间。说走就走，今天午饭就他们家了。

凭感觉自动导航，从中山路老电信局路口向北溜达，走到丁字路口右拐，不到200米！哈哈！我的青春记忆中的陕西肉夹馍！它依然在那儿。

奥，招牌是常师傅呀，早忘后脑勺去了，不到十二点，居然要排队了，那只能说明一个问题，我的青春记忆老店，十几年来一直没变初心，顾客是更好的证明！那我就放心了，没白让我惦记！

趁热排队，先扒开厨房窗户看看，妈呀！两个师傅一个烤馍，一个夹肉，正一条流水线呢！噫，如今的操作是把腊汁五花卤肉肉提前剁好，都堆成一座小山了，我咋记得以前是现从一大块肉上割下来现剁呢，看来顾客多了也改效率高的流程了，但我咋还是觉得现剁更有感觉呢！

还好，几分钟就排到了，但是没得说，拼座吧，对面是一对小情侣。先来一个馍吧，上岁数了，两个怕造不完，标配一碗陕西粉汤。肉夹馍10块一个，十几年前我好像记得是6块左右，还可以，价没翻翻，这年头，十几年价没翻翻的东西已经不多了。馍一上来，妈呀，这个头，咋比我记忆中大一圈呢，而且里面的腊汁肉绝对实在呀，是真塞满了，真不是假装塞。不过细琢磨琢磨，也不一定是比以前大，只不过年轻时候饭量大，看啥都小罢了。话不多说，吃！双手虔诚举起馍，张大嘴深深一口，眯缝上眼睛，嗯！就是这个味！馍还温热，面香亲切，肥瘦卤肉腊汁浓郁，不腻不柴，正经！肉夹馍就应该是这个味！这两年呼市的肉夹馍普遍是馍的面里加入了太多底油，馍太腻，再加上肉，腻上加腻！半个馍下肚，再来几口粉汤，陕西粉汤加入了大量胡椒，这和内蒙山西这面的粉汤有些不同，我觉得肉夹馍配带胡椒的粉汤更舒服。本来嘛，内蒙和山西的粉汤标配是油炸糕！十分钟不到，一个大肉夹馍下肚，貌似是饱了，貌似又没太过瘾，再来一个肯定是吃不动，想了想，嗨，算了，管住嘴吧，一吃就非得吃过瘾的时代过已过，不能瞎搞自己喽！吧嗒吧嗒嘴，给个评价吧，不赖不赖，自己认为，这家依然是呼和浩特最正宗陕西肉夹馍！

一抬头，又看见了刚才上馍的红衣服务员姑娘，说话口音绝对陕西味，如假包换，最牛的是，服务态度绝对对得起一家靠味道品质矗立江湖的老店，态度那叫一个，呵呵！不过我就贱，就喜欢这态度，那只能说明人家的东西做主呀！突然间想起了美食家王恺写的文章里，“青城皇城坝”里那位牛逼女跑堂，点菜时侧身站着，手插裤兜，斜视，你点什么，她都只从鼻子里发出个哼，表示知道啦！啊呀笑死我了，人家这才是实力派，而且馆子的菜做主，爱吃不吃，不吃滚，老娘就这态度！太经典了！

笑完了，又发了会瓷，肉夹馍正宗，思绪不由自主飘回到2004年九月末，和媳妇两人去西安玩得那十来天，感觉那应该是至今为止，出去玩的最兴奋，最有感觉的一次旅游，那是真的吃好玩好。最牛的是同学死党在西安，不光能在他家里蹭住，还能美食向导，羊肉泡馍、肉夹馍、红红酸菜炒米、杂肝汤、岐山哨子面，吃的酣畅淋漓。华清池、兵马俑、夜爬华山，精力绝对旺盛，走到哪都新鲜兴奋！还是年轻好，体力和心境让人不由自主地上窜下跳，现在要是再上华山，估计坐缆车都喊累！

超详细的肉夹馍做法，肥而不腻，好吃到停不下来

宅在家吃不到腊汁肉夹馍？学会一招，自己在家做，省事又美味

前几天给大家分享过一道懒人版的网红凉皮，颇受大家欢迎，阿代自己也很喜欢。这时候就有人问了，跟凉皮最配的是什么？相信喜欢陕西风味凉皮的小伙伴都知道，跟凉皮最配的肯定就是肉夹馍了。陕西肉夹馍也是一绝，但是因为新冠肺炎疫情的原因，大部分饭店、餐厅都没有开门营业，想要去陕西风味的餐厅吃饭也不太现实。怎么安慰自己胃里一点都不安分的馋虫呢？当然是在家里自己做了，陕西的腊汁肉夹馍是陕西最有特色的小吃之一。为什么说腊汁肉夹馍跟凉皮是更好的搭配呢？因为腊汁肉夹馍可以给人体提供人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐以及水分这六大营养物质；而凉皮除了提供碳水化合物以外，还可以提供维生素B族、钙、磷、铁等矿物质。今天阿代就跟大家分享一下在家怎么做出肉香四溢的肉夹馍！

肉夹馍的名字起源于古代的汉语，意思就是“把肉夹在馍中”。而腊汁肉夹馍中的腊汁肉在古代也叫做“寒肉”。腊汁肉夹馍吃起来的口感是外皮酥脆、内瓤松软、肉香四溢，就算不多加一勺腊汁也会吃的满口流油。哎呀，看着自己的描述，又忍不住流起了口水。相信小伙伴们也想快一些知道，在家怎么做好吃的肉夹馍了。下面就让我们一起看一下吧！

【腊汁肉夹馍】

准备食材

①腊汁肉：五花肉，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，香叶，桂皮，八角，小茴香，花椒，食盐，味极鲜，老抽，冰糖，料酒，白开水，食用油。

②白吉馍：面粉，饮用水，酵母粉，食用油，泡打粉。

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【之一部分】腊汁肉的做法

之一步：将五花肉用水冲洗干净，然后放入装有冷水的盆中浸泡30分钟左右，取出吸干水分切成大小适中的方块，备用。

第二步：起锅开火，锅热后加入适量食用油，再趁油不热时加入大葱、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、小茴香和花椒等调味料，中小火煸炒出香料的香味后，转大火并将切成小块的五花肉倒入锅中翻炒，翻炒至五花肉变色，加入适量白开水，水量没过五花肉两个指节就可以。

第三步：依次在锅中加入食盐、味极鲜、老抽、冰糖、料酒等调味品，大火烧开后转小火炖2个小时左右，等到筷子可以轻松 *** 肉里时，再转大火收汁，等到汤汁黏稠后关火，全部盛出备用。

【第二部分】白吉馍的做法

之一步：准备一个和面盆，将面粉放在和面盆里。另取一个小碗，里面倒入少许温水，再把酵母倒在温水中，用筷子搅拌至酵母全部溶解。把混合好的酵母水倒入面粉中，再加入少许食用油和泡打粉，用筷子搅拌，搅拌过程中多次少量加入温水，并搅拌成絮状，再用手把面絮和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置发酵。

第二步：将醒发好的面团取出放在面板上，再次揉至面团表面光滑。然后将面团搓成长条，再分成一个一个均匀的小剂子，把小剂子再次搓成长条并擀成饼状。

第三步：将擀好的小剂子从一边开始卷起来，然后立起来按扁，再用擀面杖擀成厚度3厘米左右的面饼。

第四步：起锅开火，锅内不需要放油，只要等锅热后放入刚刚擀好的面饼小火慢慢烙制即可。

第五步：烙饼时要经常翻面，这样中间才会鼓起大包，等到面饼两面都微黄时即可盛出。

第六步：将卤好的五花肉捞出剁碎，然后把白吉馍中间割开，放入五花肉，肉香四溢的腊汁肉夹馍就做好了！

小贴士：

1、腊汁肉一定要选用五花肉，这样做出来的腊汁肉才会更香；

2、腊汁肉可以搭配青椒或者香菜一起切碎夹在馍中，增加风味。

美味的腊汁肉夹馍你Get了吗？作为北方人的阿代，非常喜欢吃肉夹馍，学会了自己在家做腊汁肉夹馍，不仅干净卫生，自己 *** 的美食也感觉更加美味。喜欢的小伙伴记得转发收藏。如果你有更简单的做法，也可以留言告诉阿代。

唯美食与读者不可辜负，我是爱生活、爱美食的阿代，一名优质的美食领域原创作者，关注阿代，每天分享不一样的美味！

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