据科普中国报道：我国的美食文化博大精深，用相同的食材烹调一道菜肴就有很多种做法，并可以呈现出不同的口味。烹调前对食材不同的处理方式，也会使菜肴展现出不同的外貌与风味。
有的人炒菜的时候会直接将切好的食材投入锅中翻炒，还有的人会在烹调食材之前做一定的预处理，比如对食材进行上浆挂糊，还有的人会在烹调中加入勾芡的过程。
这些操作都让菜肴拥有了千变万化的风味，成品菜肴颜色更加艳丽、垂涎欲滴。那么，上浆和挂糊都是咋回事？烹调中又该如何应用呢？这篇文章就来说说它们。
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什么是上浆、挂糊、勾芡？
上浆、挂糊、勾芡这三种都是中餐工艺中常见的技法，统称为“糊浆工艺”。以蛋、粉、水为主要原料配制，前两者可在食材外部挂上一层黏性的“外壳”起到保护作用；而后者勾芡工艺能起到调和菜品质感的作用。
①挂糊：先将淀粉、鸡蛋、水等混合在一起制成粘稠的面糊，黏液较厚。将原料在其中拖过，粘上厚厚的面糊，不要留“小尾巴”，然后再经过油炸、煎、熘、烤、贴等烹调处理。
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经过挂糊处理后的原料，因为外层浆液会形成脆性的保护膜，而内层食品原料导热较慢，最终温度可小于 100℃，所以水分丧失少、营养保留更多，减少了水溶性维生素的溢出。比如里脊肉挂糊油炸比直接油炸水分保持率提高了 18~56%、鸡胸肉提高 15~30%、鱼肉可提高 34~41%。
挂糊后的食材在烹调的过程中，面糊会先被高温油脂加热变性，糊浆中的氨基酸、还原糖相互作用，或以碳水化合物为主的焦糖化作用，引起褐变，形成诱人的香气和颜色。面糊在油炸的过程中水分丧失，口感较为酥脆。
②上浆：直接将制浆的原料和调味料、食材等混合在一起并抓匀，面糊黏液较薄，适合做滑、炒、爆炒的菜肴。
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肉类上浆时一般要加点盐搅拌均匀，这样能使肌原纤维中的盐溶性肌蛋白游离出来，增加蛋白质水化层的厚度，提高蛋白质的持水性，还能缩短原料的成熟时间。上浆的时候先加盐进行搅拌摔打上劲，然后再加淀粉和蛋清。调味料也需要在上浆的时候同时加入，比如葱、姜、料酒等，起到提味去腥的作用。
经过上浆工艺烹调的食材，在加热的时候会形成一层保护膜，使原料在烹调完成后外表仍然鲜嫩、光润。这是因为烹调过程中浆液会先被热油加热变性，然后通过美拉德反应和焦糖化反应形成一系列诱人的香气和颜色，并降低了食材的水分丧失，也减少了营养成分的流失。
③勾芡：淀粉受热糊化的过程。在勾芡的过程中，淀粉粒受热吸水体积膨胀，后会逐渐解体形成胶体溶液或黏稠的糊状液体。给菜肴勾芡的目的在于增加粘稠度，使汤品变得更加浓稠，提升滋味。如果是用于熘菜，可使食材表面香脆、内部鲜嫩。
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和挂糊上浆一样，勾芡对食材中的营养成分也具有一定的保护作用。不过，为了避免影响口感，勾芡需要掌握好时机。一般在食材九成熟的时候勾芡，勾芡时间太早可能会糊锅，太晚又可能会增加烹调时间。如果是汤品勾芡，则需要在汤汁沸腾之后再进行。
分别适合用哪种淀粉？
淀粉之所以可以作为上浆、挂糊以及勾芡的原料，主要是因为它的糊化作用。
常温下的淀粉并不会吸水，但加热后的淀粉会发生结构变化开始吸水。淀粉分子之间的氢键发生断裂，分散在水中形成亲水性胶体溶液，于是水分子就能进入到淀粉颗粒中与淀粉分子氢键结合，淀粉粒开始吸水，体积增加直到破解，淀粉分子变成单分子被水分子包围，相互牵扯，变成了具有黏性的溶液。
直链淀粉和支链淀粉相比，直链淀粉含量高的淀粉比较难糊化。
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我们常见的淀粉大约有 6 种，包括马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉。
①马铃薯淀粉：颗粒非常大、直链淀粉含量 17%且分子很长，支链淀粉含量 83%，糊化温度约 59℃，糊化速度快，黏度上升快，脆度小。而且还含有大量带有微弱电荷的磷酸盐，淀粉链相互排斥，使汤汁变的更加浓稠、清澈、味道更好。所以，马铃薯淀粉很适合勾芡，其次可用于上浆。
②玉米淀粉：烹调中使用最普遍的淀粉之一，糊化温度约为 64℃，糊化过程较慢，透明度差，但凝胶作用较好，适合上浆、挂糊。
③绿豆淀粉：糊化温度约为 69℃，直链淀粉为 26%，颗粒小且分布均匀。淀粉结构坚硬，较难糊化，透明度高，热糊稳定性好，可用于勾芡。
④小麦淀粉：颗粒为球形，较为规则。糊化温度约为 65℃，透明度差，热粘度低，增稠效果不如马铃薯淀粉，如果要想达到同样的黏度，需要的量也较大。一般用来做澄面，勉强可用于上浆。
⑤红薯淀粉：糊化温度较高约为 70℃，透明度差，但脆度更大，适合挂糊。
⑥木薯淀粉：遇到水后会结成粘稠的凝块，糊化后呈透明状，口感较黏并且Q弹。无论是上浆、挂糊还是勾芡都不适合，常用来 *** 布丁。
常见菜肴
挂糊工艺中，分为水粉糊、蛋粉糊、发粉糊。
其中水粉糊一般适合脆熘，比如醋熘鳜鱼、熘松花蛋、焦溜肉片等。配制：干淀粉 800 克、水 650 克。
蛋粉糊中又分为全蛋糊、蛋清糊、蛋黄糊。全蛋糊多用于炸、熘、煎、炸、锅贴、烧、拔丝等类菜肴，使其色泽金黄，口感酥脆，配制：面粉+淀粉的重量为鸡蛋的 3 倍左右，水的量根据浓稠度控制；蛋清糊多用于软炸类菜肴，比如软炸里脊、软炸虾仁、软炸蘑菇、软炸鱼条等，配制：蛋清：淀粉=1:1，如果是打蛋泡糊，蛋清重量：淀粉=2:1；蛋黄糊多用于煎炸，增加酥松感，比如糖醋里脊、糖醋鱼片，配比：蛋黄：面粉：淀粉：猪油=2:3:1:1。
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发粉糊是加入了发酵粉之后调制的面糊，比较常用的是脆皮糊，使食物口感酥松，比如脆皮大虾、酥炸鱼片。配制：面粉 30%、淀粉 30%、水 35%、蛋清 8%、色拉油 10%、发酵粉 1%。
上浆工艺中，又分为蛋清粉浆、全蛋粉浆、苏打粉浆、脆皮粉浆。
蛋清粉浆一般 *** 滑熘里脊、滑炒鸡丝，为淀粉、蛋清、水组成；全蛋粉浆可 *** 茄汁鱼片，为淀粉、全蛋液、水组成；苏打粉浆可 *** 蚝油牛肉，为淀粉、蛋清、苏打粉、水、盐组成；脆皮粉浆可 *** 脆皮豆腐，为发酵粉、淀粉、植物油、面粉组成。
勾芡工艺中，以包裹、弄糊、浇淋为主。
包裹属于厚芡，食物勾芡后放于盘子中不会有汤汁流出，多用于炒、爆炒的菜肴，比如茄盒、炸鸡、干炸蘑菇。
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弄糊的芡液比包裹要稀，水分较高，用于汤汁较多的菜肴，比如锅包肉、金毛狮子鱼。
浇主要用于菜肴成菜之后，将芡汁浇在已经装盘的菜肴上。淋主要用于菜肴即将出锅，接近成熟之时，将芡液徐徐淋入菜肴汤汁中，边淋边晃锅，增加菜肴粘稠度，比如勾芡豆腐汤。
总结：
利用上浆、挂糊、勾芡的技巧，可以提高菜肴的色泽、口味以及营养，促进食欲。但我国各地菜品特色不同，差异较大，在烹调运用上还需因地制宜，适当调整。
教你炸鱼块的调糊技巧，到底用淀粉还是面粉，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼、浇汁鱼……听着就能把人馋哭，鱼的做法多样，也各具特色。而今天小易要跟大家分享的是浇汁香酥鱼块的做法。浓郁的酱汁，香酥的表皮，鲜嫩的鱼肉，吃上一口，真是惊艳了味蕾。话不多说，来看看怎么做吧！
所需食材：
鱼、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉、青红线椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、生抽、蚝油、香辣酱、白糖、蒸鱼豉油
*** 步骤：
之一步：把鱼身对半片开，再把鱼块改刀切成小块放入大盆中。加入葱、姜和少许盐、料酒，捏挤出葱姜的汁水后，下手翻拌均匀，并腌制10分钟
第二步：十分钟后，挑出鱼块中的葱、姜不要，再加入适量胡椒粉、生抽酱油、蚝油并翻拌均匀
第三步：鱼块里面加入一个鸡蛋、少许玉米淀粉和干面粉，用筷子充分搅拌均匀，让每一个鱼块都均匀地裹上一层薄薄的面糊，最后加入少许食用油，用筷子稍微翻拌几下
第四步：青红椒切成小颗粒，再用刀充分剁碎；大葱切成小颗粒；生姜切成粒
第五步：把锅充分烧热，加入食用油，待油温烧至五成热，分散地下入鱼块。下好鱼块后，轻轻摇动锅子（防止鱼块粘锅底），待鱼块炸至定型，用勺子稍加搅拌（防止鱼块粘连），全程中小火慢炸，炸至鱼块熟透、酥香金黄即可捞出，控油后装在盘中备用
第六步：倒出锅内多余的油，留下少许底油即可，下入切好的小料煸炒出香味，再加入两勺蒜泥酱、一勺香辣酱，煸炒均匀后加入少许料酒、清水、鸡精、白糖、蒸鱼豉油，用勺子搅匀后大火烧开，最后加入少许水淀粉收汁，再淋入少许香油增香即可出锅
第七步：把熬好的汤汁浇在炸好的鱼块上，美味即成！
*** 关键点：
1.鱼块上裹的面糊不能太厚，薄薄一层即可，太厚了影响口感
2.炸鱼块全程中小火，火候太大容易把鱼块炸焦
3.鱼刺较多，吃的时候一定要小心
以上就是浇汁香酥鱼块的做法了，吃起来鱼肉鲜嫩，口感丰富，喜欢吃鱼的小伙伴们一定不要错过这道美食哦！
本期浇汁香酥鱼块的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月17日的视频 *** ，我们下期见。
炸鱼块是裹面粉还是淀粉？大厨分享正确做法，外酥里软，越吃越香
炸好酥香的鱼块，很多人都喜欢吃。要想看上去外观金黄又不放鸡蛋或生抽、外酥里软，连骨头都吃掉，大厨给你诀窍。
准备食材：鱼一条（这边我用的是草鱼）、白醋、淀粉、面粉、食盐。
1、首先将鱼清洗干净，去除鱼内部的黑膜、牙齿，还有表面的黏液，这些都是腥味的来源。
2、顺鱼骨的排序，将鱼砍成块状，（有人将鱼的翅剪掉，本人炸起来酥脆，就一起炸了）放入葱、姜、腌制5分钟。
3、放入一大勺淀粉（土豆、玉米、地瓜的都行），倒入面粉，搅拌成面糊状，鱼块能挂住面糊即可。
4、在鱼块上倒点白米醋、盐（适量，不要多），倒入面糊，充分搅拌，让鱼块都裹上面糊，切记不能太稀。
5、锅内加油，用中小火加热，当油温达到筷子放入冒泡时，分个把鱼块放入锅中炸。在炸制过程中，适当翻动鱼块，把鱼块炸至定型，然后捞出控油。
6、鱼块全部炸完后，开大火把油烧开，放入炸好的鱼块进行第二次复炸一遍，看上去达到金黄时，即可捞出。
这样炸出的鱼块就基本已经熟透，怎么吃都很有味，外酥里软，越吃越香，骨头都不剩。
豆腐鱼的更佳吃法，腌一腌裹一裹下油锅，外酥内嫩，分分钟炫一盘豆腐鱼的更佳吃法，腌一腌裹一裹下油锅，外酥内嫩，分分钟炫一盘
家里的小朋友，可谓是标准的吃货一枚；以前，他爸爸常年在国外工作，因为疫情原因，回来休假的机会比较少；所以，他的一日三餐，均由我来负责；而我自己本身也喜欢折腾吃的，因此会换着不同的花样做饭菜。
这一阵子，他爸爸回国休年假，加上精灵身体不适，很久不曾下厨做菜，吃了半个月爸爸牌的饭菜，小朋友开始有吃腻了，吃够的感觉。每餐提醒他，多吃一点的时候，他总会说：没胃口，吃饱了，不饿等等借口，哈哈。大家来说道说道，现在的小朋友，是不是都特别聪明呢？拒绝人的活儿，也干的如此漂亮。
自己的儿子，自然是当妈妈的最了解啦；悄悄地拉着小朋友进了房间，问他想不想吃点不一样的饭菜；果然，小脑袋瓜子跟捣蒜似的猛点头。趁着天气晴朗，去楼下的小菜场买了几样新鲜食材，单单是接下来要推荐的这一道菜，就让小朋友吃了一个开心，它就是香酥豆腐鱼。
说起豆腐鱼，它也叫面条鱼，因为它全身软软的，连骨头也跟豆腐一样软，因此而得名。它，肉质松软嫩滑，适合清蒸，煮汤，红烧，油炸，具有健脾益气，益智，补营养等作用。我家小朋友从小吃到大，每一种做法都很喜欢；这次的方式是油炸，主要是好久没带小朋友吃洋快餐了，自己炸一盘豆腐鱼，也能让他解解馋。
香酥豆腐鱼，用了酥肉专用粉，所以做法很简单，鱼处理后腌一腌，裹面粉下锅炸熟即可，成品外酥内嫩，蘸食番茄酱，沙拉酱或者撒上椒盐粉，即是可口的小吃，也是下酒的好菜之一。接下来分享具体的做法，一起来看看吧~
原材料：豆腐鱼6条，鸡蛋1个
配料：生姜5克，料酒10ML，小酥肉专用粉150克，十三香2克，盐2克，食用油适量
*** 步骤：
1：准备主要原材料。
2：豆腐鱼处理干净后切小段，加入姜丝，料酒，盐，拌匀腌制10分钟。
3：取一个碗，加入酥肉粉，鸡蛋。
4：再加入十三香和适量的清水，调成糊状。
5：腌制好的豆腐肉，挑出来加入面糊中，再淋入少量的食用油拌匀。
6：坐锅烧水，6成热时，开始下豆腐鱼，用中火炸制。
7：炸到一面变金黄色时翻面。
8：一直用中火炸，炸至全部变色时，夹起来装入漏网中，过滤一下油即可装盘享用。
精灵碎碎念：
1：豆腐鱼，先用盐腌制，入底味后炸出来更好吃。
2：面糊中加入少量的食用油，炸出来更加酥脆。
好啦，我是精灵a的美食坊，今天的香酥豆腐鱼，就介绍到这里了；如果您喜欢我的文章，记得"收藏"，"分享"或者关注"精灵a的美食坊"，你们的支持，是我继续努力的动力！。亲亲们看中了，想尝试一番的， *** 过程中有任何疑问，都可以随时给精灵留言哟，精灵会之一时间回复的。
图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
椒香鱼块，吃了停不下来椒香鱼块，咬一口，外酥里嫩，一口接一口。
By Hxj0102
用料- 鳘鱼 1条
- 蒜瓣 3个
- 姜片 几片
- 葱白 几段
- 花椒 10几粒
- 椒盐 随意
- 盐 少许
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
1、现在吃鱼正当时，鳘鱼有时红烧，有时葱油，切块煎也十分美味。
2、碗里放入葱姜和花椒，放入开水，泡好沥出花椒葱姜水待用
3、把鱼切成小块
4、倒入过滤好的花椒葱姜水，用手抓匀除腥
5、放入适量白糖，盐，料酒，胡椒粉，五香粉拌匀后，腌制半小时以上
6、把面粉，玉米淀粉混合后，加入适量的清水和油拌成糊状倒入腌制好的鱼块中
7、拌匀，让每块鱼片都均匀地裹上面糊
8、平底锅里放入适量的油烧成六成热时，把裹上面糊的鱼块放干面粉里再裹一层，抖掉多余的散粉，放入锅中，煎至两面金黄
9、盛盘，倒上椒盐
10、外酥里嫩的椒盐鱼块就做好了
11、成品图
小贴士用葱姜水腌制鱼块，可以很好地去除腥味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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陕西特色玉米面浆水鱼鱼儿艰苦年代很少有白面，玉米面是主食，勤劳智慧的老祖宗开创了玉米面的新吃法，有玉米面窝窝头，玉米面锅贴，玉米面粥，玉米面搅团，玉米面鱼鱼儿……现在我们吃玉米面不是为了忆苦思甜，而是粗粮的营养成分胜过细白面，不仅仅味道顶呱呱，更是集美味与颜值为一身，要多吃粗粮。炎热的夏季已经来了，凉拌鱼鱼儿是夏季必吃的一道美食。
By 木每王朱
用料- 玉米面粉 适量
- 粉芡 适量
- 韭菜 适量
- 酸菜 适量
- 酸浆水 适量
- 味精 少许
- 盐 少许
- 花椒 少许
- 油泼辣子 适量
1、最重要的一步是先做好玉米面搅团，在这时搅团最重要，搅团做不好就没有鱼鱼儿了
2、一锅黏糊糊的玉米面搅团像这样子就做好了
3、把玉米面搅团倒进大孔漏勺自然往下滴溜，漏勺的孔不能太小也不能太大
4、鱼鱼儿长短大小都可以根据漏勺离水面的高低控制
5、用芹菜腌制的酸菜切好备用，荠荠菜，莲花白也可以腌制做酸菜
6、韭菜炒香备用
7、适量的花椒炒香倒入浆水(腌酸菜的水)熬开
8、细漏勺舀一勺鱼鱼儿适量倒进碗里
9、炒好的韭菜酸菜放入适量
10、倒入浆水 ，舀一勺油泼辣子
11、搅拌均匀，美味的浆水鱼鱼儿就做好啦
12、夏季天热浆水凉凉再吃更美味
小贴士1、不建议纯玉米面打搅团做鱼鱼儿，可以加入适量的白面或者粉芡，这样做出来的鱼鱼儿劲道好吃。 2、酸菜可炒可不炒，当然炒出来的更香更酸。 3、做玉米面鱼鱼儿的关键在于搅团做的好不好。 4、漏鱼鱼儿时把握好离水面的高低距离。 5、喜欢西红柿味道的可以用做好的西红柿汁子拌鱼鱼儿吃，又是另一种美味。
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做法超简单的小黄鱼面，鲜香好吃，还呗有颜值1. 主料：小黄花鱼约3-4条、鲜面条250克 配料：葱、姜适量 青菜少许 调料：盐、白胡椒粉适量
2. 黄花鱼洗净，延鱼骨片下鱼2侧鱼肉，去掉鱼腹部的鱼刺
3. 片好的鱼肉用盐腌制一会
4. 将腌制好的鱼片拍上干面粉或淀粉，入锅油炸，鱼肉飘起后，升温再复炸一次，保持外皮酥脆
5. 锅中留少许底油，爆香葱姜片，将鱼骨、鱼头入锅煎制成金黄色（不用管站不粘锅，加水后就好了）
6. 冲入开水，水再次开后转小火炖制
7. 汤汁炖出奶白色时，将鱼骨和杂质去除掉，留下鱼汤
8. 将汤汁重新入锅加热，加入盐和白胡椒粉调味，放入青菜烫熟后捞出，将面条入汤汁里煮制，煮好的面条捞到碗中，摆上炸好的鱼片、青菜即可
重点：
1、鱼片一定要片制完整，腹部的鱼刺片掉，一点鱼刺都不要留；
2、一定要冲入开水，鱼汤才会奶白色，开水量要多一些；
3、面条更好用超市卖的鲜面条
喝扎啤不如吃面鱼，教你在家做白面面鱼，冰凉爽滑能当饭也能当菜。面鱼是一种很多人都喜欢吃的西北美食，听名字“面鱼”应该与鱼有关，实际上正如老婆饼里没有老婆一样，与鱼无关，那么如何做面鱼才好吃呢？今天就把具体做法分享给大家。
准备食材：
土豆、普通面粉、蒜末、辣椒面、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、盐、五香粉、白糖、黄瓜
具体做法：
1.先准备两个土豆，咱们把这个皮给削了，把土豆对半切开，切成薄片，再把土豆蒸一下，这个片切得越薄蒸的越快，大火蒸上15分钟就够了，筷子能戳透土豆即可。
2.现在土豆已经蒸好了，把它取出来，倒腾到一个大盆里，然后用工具压成比较细腻的土豆泥，如果没有这种工具的话可以用勺子或者是叉子也行。
3.捣成泥之后加入面粉，搅拌成颗粒的状态下手揉面，像这样揉成一个光滑柔软的面团就行了，盖上一张布饧上十分钟。
4.现在我们调个凉拌汁，葱蒜末，粗细辣椒面，白芝麻，泼一些辣椒油，多加一些陈醋，生抽，少许盐，一勺五香粉，半勺糖，搅好之后咱们这个凉拌汁就做好了。
5.案板上多撒一些干粉防粘，把醒好的面取出来，再稍微的揉几下揉匀揉圆，揉好之后直接切剂子，大家也可以切成细长条然后再切剂子，用我这种 *** 切剂子会比较均匀一些。
6.把每个小剂子都再次揉匀揉圆，揉好之后直接滚成长条就行，做好之后切成小丁，这个小丁长一点短一点都行。
7.把小丁在掌心团一下，这个面鱼就出来了，轻轻一搓特别简单。
8.搓面鱼的时候提前烧一锅水，水烧开了放一勺盐，然后把面鱼倒进去，吃多少倒多少，用勺子稍微的拨动几下，不要一直来回搅，这样容易粘在一起，盖上盖子煮，开锅之后再煮上三五分钟，咱们这个面鱼就熟了，捞出过一下凉水。
9.现在面鱼已经凉好了，放碗里，然后放上配菜，喜欢吃啥就加啥，我这里只加了黄瓜，最后把这些料汁浇上去搅拌均匀就可以开吃了。
10.这个吃起来的口感是冰冰凉凉的而且很滑，面食咱们一般都是包包子或者蒸饺子，可以换个新吃法来试试。
鱼能用来做些什么？鱼是一种多用途的食材，可以 *** 各种美味的料理，包括烤、炸、蒸、煮、烩等。以下是一些常见的鱼类料理：
烤鱼： 烤鱼是一种简单而健康的方式，可以用各种香料、酱汁和季节蔬菜来调味。常见的烤鱼包括柠檬蒜烤鲑鱼、香草烤鳕鱼等。
炸鱼： 炸鱼通常涉及将鱼裹上面粉或面包屑混合物，然后在热油中炸至金黄酥脆。著名的炸鱼包括炸鱼薯条。
蒸鱼： 蒸鱼是一种轻盈的烹饪方式，可以保持鱼的嫩滑口感。通常，鱼被蒸熟，然后淋上酱汁，如姜蒜蒸鲈鱼或豆豉蒸鱼。
煮鱼： 鱼可以煮成汤，如鱼汤、鱼粥或鱼煮面，这些都是美味的选项，适合在冷天享用。
烩鱼： 烩鱼通常涉及将鱼与蔬菜和浓郁的酱汁一起炖煮，以增强味道和口感。烩鱼的例子包括法式布尔吉尼翁或印度咖喱鱼。
寿司和刺身： 寿司和刺身是将生鱼片或鱼块用来 *** 寿司卷或刺身盘的日本料理。
炖鱼： 将鱼块与蔬菜和液体一起炖煮， *** 出美味的炖鱼菜肴。
鱼塔可： 鱼塔可是一种用鱼肉 *** 的馅料，可以用来 *** 鱼汉堡或鱼饼。
烧烤鱼： 鱼可以切成块或整条，在烧烤上烹饪，通常涂上烧烤酱汁或香料。
鱼卷： 将鱼卷成卷或包在其他食材中，如鱼卷寿司或鱼卷包。
鱼的烹饪方式多种多样，你可以根据自己的口味和偏好选择不同的 *** 和配料来创造出各种美味的鱼类菜肴。无论你是喜欢清淡口感还是浓郁的调味，都可以找到适合的鱼类烹饪方式。
厨师长教你 *** 软炸鱼条的 *** ，简单易学*** 软炸鱼条的 *** 。
所需材料：净鱼肉150克、葱末、姜末各15克、绍酒10毫升、精盐2克、味精、香油各3克，老面肥50克、干面粉100克。
操作步骤：
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成2寸长三分见方的条，放入碗中，加入葱末、姜末、料酒、精盐、味精、香油腌制。
2、将老面肥放入碗中，加入水调开，再加入干面粉和适量清水搅拌成稠糊状，放置于30℃处发酵，待糊发起后加入少量碱，再加入花生油搅拌均匀。
3、炒锅内加入猪油，微火加热至五成热，将腌制好的鱼条逐个蘸上面糊，放入油中的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起呈金黄色时捞出，滴净油，去掉鱼条外部的糊渣，不要，码放在盘中即可上桌。
