年夜饭必备，10道海鲜家常菜，汤鲜味美，营养丰富，全家都爱吃

现在距离过年还有一个多月，年夜饭该吃什么也该早做打算，平常省吃俭用，过年的时候一定要吃得丰盛一些，犒劳辛苦一年的自己及家人。下面就给大家分享10道海鲜菜的做法，喜欢的可以收藏。

【杏鲍菇炒螺片】

食材：海螺、杏鲍菇

做法：

1、海螺肉切成薄厚均匀的片，海螺片快速焯水三到四秒钟就可以了。

2、杏鲍菇切成硬币厚的片，

3、四成油温，下入杏鲍菇片，炸成金黄色捞出控油备用。

4、起锅烧油，洋葱炒香，蚝油炒香，没有骨汤的就放开水。生抽调味，老抽炒色，盐、白5、糖调味。下入杏鲍菇海螺片，下入配料小葱、红尖椒炒至断生。

6、淀粉水勾芡一点一点淋入，这样包裹的才够均匀。最后淋入葱油翻炒几下，出锅装盘。

【小海兔烧豆腐丸】

食材：小海兔、豆腐、肉末、鸡蛋

做法：

1、抽出海兔软骨下热水烫15秒左右。

2、豆腐用刀碾碎，肉末，姜末，香菇末一起放入盆中，食盐，味精，白糖，鸡粉，胡椒粉，再来一个鸡蛋，把它搅拌均匀，来一把淀粉，继续搅拌均匀。

3、接下来用手勺汆丸子，汆出来的丸子是橄榄型，四层油温，把豆腐丸子炸制定型。等到五到六成油温，我们把豆腐丸子炸制，外酥里嫩，捞出备用。

4、葱姜爆锅，下入蚝油炒香，没有骨汤，下入一勺开水，用密漏勺捞出葱姜丝，放盐，味精、白糖，鸡粉调味，来点老抽上色。

下入豆腐丸子，海兔、红绿尖椒，烧至入味，一点点淋入湿淀粉，以免成坨。撒、葱油、葱段出锅装盘。

【青瓜蚬子肉】

食材：黄瓜、蚬子、鸡蛋

做法：

1、把黄瓜去掉瓜皮，用打皮刀把瓜瓤打成条状，用热水烫一下备用。

2、蚬子凉水下锅，煮开水之后扒肉，留少许原汤。

3、三个鸡蛋打入碗中搅散，热锅凉油，把鸡蛋炒香，盛入盘中备用。

4、葱花爆香，下入烫好的青瓜，煸炒两下，煸出香味，下入蚬子原汤。加食盐调个味儿，下入炒好的鸡蛋，把鸡蛋打散，下入蚬子肉，翻炒两下，最后淋入葱油，出锅装盘。

【盐爆鸟贝】

食材：鸟贝、香菜、葱丝

做法：

1、鸟贝从背部开刀，去除内脏。

1、锅里的水烧开，下入鸟被烫两到三秒捞出，放盐、味精、香菜梗、葱丝备用。

2、把锅烧热，然后放入凉油，葱姜炒香，下入所有食材，淋葱油快速翻炒，出锅装盘即可。

【海米蒜末烧茄子】

食材：茄子、海米、红绿尖椒

做法：

1、茄子去皮一破两半，改个花刀便于入味，先直刀，然后抹刀，两刀一断，两刀一断。

2、油温烧至四成热，下入改好刀的茄子，开大火，以免茄子侵油，炸出茄子本身的水分，

3、等油温再次升起，下入茄子，把多余的油逼出来，炸好的茄子用漏勺捞出来，放入红绿尖椒过一下油捞出。

4、葱姜爆香，烹料酒，放酱油炸香，再加点蚝油炸香，下入泡好的干海米，（连水一起放入，这样才够鲜美）茄子。食盐、少许白糖调味，淀粉勾芡。汤汁包裹在茄子上，放入蒜末，翻炒均匀即可出锅。

【韭菜炒海肠】

食材：海肠、韭菜

做法：

1、把海肠用刀剁掉两头，刮出内脏，从中间一切两半。

2、切好的海肠我们一定要凉水下锅，随着水温的逐步加热，海肠的切口会向外翻卷，这样就可以捞出了，烫好的海肠用一个干净的毛巾把它干水分，顺便它的粘液也会粘裹在毛巾上。

3、切好的韭菜段，来点干淀粉、食盐，下入锅中，我们快速炒至八成熟，下入烫好的海肠，来点葱油，快速翻炒，出锅装盘。

【大葱拌巴蛸】

食材：大葱、巴蛸

做法：

1、巴蛸给翻过来，去除内脏，给它均匀地切成段。

2、把水烧开，下入切好巴蛸焯水10秒捞出，投入凉水。

3、大葱一破两半，去掉中间的芯儿，然后斜切，切成葱丝，我们用冰水泡一下，（泡过的葱爽口而且回味的甘甜）。

拌菜盆挤入少许辣根儿，来点儿白醋，点儿酱油，来点少许食盐，一定要搅拌均匀，以免成菜之后影响口感。加入泡好巴蛸、大葱、香菜梗，把它都拌均匀就可以了啊。

【炒鲜边】

食材：酸菜、五花肉、海米

做法：

1、切好的酸菜用热水烫一下，减少酸味，把水分压净，烧制过程中才能充分吸收鲜味。

2、炒酸菜一定要多放点猪大油，五花肉丝炒香，来点海米增鲜，韭菜花，炒香之后下入酸菜

3、酸菜炒香，炒干水分，一会儿下入骨汤，就会充分地吸收骨汤的香味。加食盐、味素，少许白糖调个味儿，再来点胡椒粉，小火烧制一分钟，让海米的鲜味和骨汤的香味充分让酸菜吸收。

4、下入洗净的海蛎子，把海蛎子的鲜味也融入到酸菜里边，最后再放点粉丝，粉丝吸收了骨汤的香味，海蛎子海米的鲜味，出锅装血即可。

【鲍鱼炒牛肉】

食材：鲍鱼、肥牛、红绿尖椒

做法：

1、鲍鱼肉们切成薄片，放入开水焯汤6秒，捞出备用。

2、肥牛烫的时候放点老抽，上点色，烫好之后，用清水清洗一下血沫，控干水份备用。

3、葱姜、红绿尖椒爆香，下入蚝油继续炸香，来一勺骨汤，下入烫好的肥牛，放入新鲜酱油，下入鲍鱼片，盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味。

4、淋入湿淀粉勾薄芡，将它的鲜味包裹在原料上，最后淋入葱油、开大火翻炒均匀，出锅装盘。

【蛰皮炒肉】

食材：里脊肉、蛰皮、木耳、胡萝卜

做法：

1、猪里脊切片儿，加点儿酱油，味精，胡椒粉，鸡蛋，淀粉抓拌均匀，再放点色拉油，

2、起锅烧油，下入里脊肉，八成熟捞出，下入处理好的蜇皮儿，加入所有配料，炸好捞出，3、蒜末爆香，加入酱油，蚝油，白糖，鸡粉，白糖稍微多一些，再来一些白醋，老抽调个色，淀粉勾，下入所有食材，淋花椒油，翻炒均匀，出锅前放点蒜末即可。

中秋家宴，6道硬菜少不了，寓意团圆吉祥，端上桌全家夸你是大厨

进入农历八月，有一个很重要的节日，就是八月十五中秋节。

中秋节又叫祭月节、仲秋节、团圆节等等，与春节、清明节、端午节并称为我国四大传统节日。

中秋节月儿圆，以“月之圆”寓意“人之团圆”，很多人平时工作都在外地，逢年过节回来一趟不容易，所以中秋家宴一定要用心准备，既能满足全家老小的口味，又能让家人感到浓浓的情谊。

今天给大家分享6道中秋家宴必备的硬菜，端上桌倍儿有面，全家老小都爱吃！

一、大盘鸡——大吉大利

1、准备一只鸡，处理干净后把鸡脖切断，鸡肉切成小块，再次清洗干净，控水备用。

两个土豆，削皮后切成滚刀块。两个青椒、一个红椒，切成滚刀块，半个洋葱切成片，生姜切成姜片，一把大蒜切成小段。

再准备点大料、花椒、八角、山楂、草果、红干椒、香叶、桂皮，放在一起备用。

2、起锅开火，锅热后加入一勺食用油，放入几粒冰糖炒化，然后倒入大料，炒出香味后，放两勺豆瓣酱，翻炒出红油即可。

3、倒入葱姜蒜，继续翻炒，将鸡肉下锅，翻炒均匀放料酒，老抽调色，5分钟后，加适量清开水，能够漫住鸡块即可。

4、炖10分钟后下土豆，放食盐、鸡精各适量，再加点胡椒粉翻炒均匀，继续炖10分钟，倒入青红椒和洋葱，煮1分钟，即可出锅。

二、孔雀开屏鱼——年年有余

1、准备一条新鲜的武昌鱼，择洗干净以后，先斩掉鱼头和鱼尾，然后从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，再次清洗干净后，放入盆中备用。

准备一段大葱白，切成马蹄片，生姜切成姜片，一起放入盆中。再加入胡椒粉、料酒各适量、用手抓匀，放在一边腌制10分钟左右。

2、10分钟后，把鱼头和鱼肉分别摆在鱼盘中，再把鱼尾摆在上面，放上葱姜。

3、准备一个蒸锅，开始烧水，放入鱼肉，开大火蒸8分钟。

3、准备几根小葱，切成葱花，几个小米椒，切成辣椒圈，一起放入小盆中备用。

4、8分钟过后，取出蒸好的鱼肉，控去多余的汤汁，捡出葱姜，摆入另一个盘中，再撒上葱花和辣椒圈备用。

5、锅中加半勺食用油，等油温烧至7成热时，把热油浇在葱花和辣椒上面，激发出香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油，即可上桌食用。

三、富贵开边虾——富贵吉祥

1、准备两把干粉丝放入盆中，用温水浸泡5分钟。再准备一斤大虾，处理干净后，从虾背处片开，去除里面的虾线，洗净后放入盆中。

盆里加入适量的料酒，小葱和姜片，颠盆拌匀，腌制10分钟。

2、准备一把大蒜，拍扁剁成蒜蓉，生姜剁成姜末，放一起备用。

炒锅烧热，加入一勺食用油，油热后放入姜蒜末爆香，翻炒几下炒出香味，加入一大勺剁椒，继续翻炒均匀，放入味精、白糖、胡椒粉、生抽、料酒各适量，翻炒均匀，化开调料，倒入小盆中。

3、取出泡好的粉丝，用刀切成段，放入大盆里面，把炒好的料汁倒进去，用筷子翻拌均匀。

取一个盘子，把拌好的粉丝放入盘中垫底，用筷子摊平，再摆上大虾，最后把剩下的料汁，浇在虾肉上面。

5、蒸锅里面提前把水烧开，把大虾放上去，开大火连续蒸5分钟，时间到了关火，打开锅盖，取出蒸好的大虾，撒上适量的葱花。

再泼上热油，激发出香味，中间放上青红椒丝和香菜点缀，即可上桌。

四、红烧排骨——红红火火

1.准备三根猪肋排，剁成小段，放盆中备用。大葱切成段，生姜切成姜片，大蒜从中间切开，红椒切成滚刀块，青椒切成块，几粒花椒，两粒八角，一起放入盆中。

2.起锅烧水，凉水下入排骨，加入料酒适量，焯水两分钟，撇去浮沫捞出控水。

3.另起锅加半勺食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油、海鲜酱各适量，倒入排骨，加入老抽少许，翻炒均匀。

加入适量的清水，再加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉各适量，搅拌化开调料，盖上锅盖，改中火炖15分钟。

4.倒入大蒜，继续炖10分钟，过后拣出大料和葱姜，开大火慢慢收汁2分钟，再倒入青红椒块，继续煮一分钟，断生后，勾入少许水淀粉。

最后再简单翻炒片刻，即可出锅。

五、糖醋肉卷——生活甜蜜

1、准备一小块猪瘦肉，剁成肉末，半块洋葱切成洋葱粒，一起放入盆中备用，再放入少许姜末，适量食盐，胡椒粉，蚝油，老抽，抓匀即可。

接着打入一个鸡蛋，搅拌半分钟，然后加入少许干淀粉拌匀。

2、两个鸡蛋，打入盆中，加少许食盐和水淀粉，搅匀打散备用。

炒锅烧热，倒入少许鸡蛋液，煎至两面呈金黄色时，把鸡蛋皮煎熟以后，放在菜板上。

3、把调好的肉馅均匀地摊在鸡蛋皮上面，用筷子摊薄一些，这样更容易炸熟。

从一边折起来，再用刀切成梯形，切去多余的边角，然后在鸡蛋皮中间切上两到三刀，注意不要切断。

4、起锅倒入食用油，油温烧至五成热时，下入鸡蛋肉卷，改中小火，炸至两面金黄酥脆时，即可捞出控油，摆在盘中备用。

5、调制糖醋汁：另起锅添入半勺清水，加入30克白糖，15克白醋，1克食盐，加入10克番茄酱，搅拌化开，熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，搅拌几下即可。

把熬好的糖醋汁，均匀地浇在鸡蛋肉卷上面，再撒上少许白芝麻，中间放上几朵香菜叶，即可上桌。

六、清炖甲鱼——长寿安康

1、准备一条甲鱼，择杀以后，放在锅中，大火煮两分钟，倒入漏勺中，冲去上面的浮沫。然后把甲鱼的外膜撕掉，除去内脏，清洗干净以后，放入盆中备用。

准备一小把黄花菜，放入水盆中浸泡；少许大枣和枸杞，倒入清水泡开备用。

大葱切成段，生姜切成姜片，放在一起，再放入几粒花椒和两粒八角备用。

2、起锅烧水，放入甲鱼，加入适量料酒去腥，大火煮两分钟，捞出放入砂锅中备用。

3、另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，添入适量的清水，加入食盐、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开调料。

水开后，倒入提前备好的100克五花肉，大火煮一分钟，即可关火起锅，倒入砂锅中，盖上锅盖，改中火炖20分钟。

4、炖好之后后，掀开锅盖，加入黄花菜和大枣，继续炖5分钟后关火，淋少许香油，再把煮好的甲鱼汤盛入汤盆中，最后撒上枸杞子和几朵香菜，即可上桌食用。

团圆节日就应该吃团圆饭，6道好吃好做又寓意满满的硬菜做法已分享，需要的朋友记得收藏学习，做好家宴，全家喜欢！

（之一名厨编辑：明明）

建议中老年人：常吃这4种“低嘌呤”食物，价格不贵，有益健康

#头条创作挑战赛#

不知道朋友们有没有发现，一旦上了40岁，身体上好多小毛病就浮现出来，精气神也一天不如一天，尤其是高血糖、高血压、高尿酸、痛风病等等，在中老年人身上出现的频率尤其高。

痛风患者数量日益增高，其实跟咱们的日常饮食有分不开的联系，生活条件好了，大家吃得更好，但是运动量却不似年轻的时候，因此就给了“富贵病”偷袭的机会。高嘌呤食物吃太多，很容易就导致“富贵病”，像动物内脏、海鲜等等，都是要尽量避免的。

建议中老年人：常吃这4种“低嘌呤”食材，价格不贵，有益健康，早吃早受益！

一、土豆

做法：【青椒炒土豆】

1.准备一个土豆，削皮后切成斜段，再切成菱形片；洋葱半个切成片，放入盆中，青椒一个切成菱形片，红椒半个同样切成片，蒜子几粒切成蒜片，再放入几粒红干椒备用。

2.起锅加适量清水，放少许白醋，水开后下入土豆片，连续推动几下，焯水一分钟左右倒出控水。

3.另起锅加少许食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，加入蚝油适量，翻炒化开，倒入青红椒和洋葱，颠锅快速翻炒片刻，炒至断生后倒入土豆片，继续翻炒15秒，起锅撤火。

4.加入食盐、胡椒粉、白糖各适量，从锅边烹入生抽适量，开大火爆炒20秒，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。

二、山药

做法：【山药红豆粥】

1、碗中抓一把红豆，清水洗净后再放水盆中浸泡2个小时；半根山药，削去外皮，再切成滚刀块，放入碗中，加入适量的清水；准备6个红枣放入盆中，加入适量清水浸泡。

2、砂锅里面加适量清水，开大火烧开，水开后下入红豆，搅拌几下，盖上锅盖，改小火煮30分钟。

3、半小时后，红豆已经煮开花了，然后倒入山药和红枣继续煮10分钟，再放入5粒冰糖，用勺子搅拌，小火煮5分钟，等冰糖全部融合，就可以关火起锅了。

三、茄子

做法：【清炒茄子】

1.准备一个青茄子，先切成厚片，再切成菱形块；一小把蒜子拍扁，一小块生姜拍扁切成姜粒；再放入几粒花椒和红干椒备用，红椒半片切成菱形片，青椒半个切成菱形片。

2.起锅烧水，水开后下入茄子，翻动几下，大火煮两分钟，倒入漏勺中控水。

3.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒，花椒爆香，再倒入青红椒翻炒几下，倒入茄子翻炒片刻，加入蚝油适量，翻炒化开，添入半勺清水。

4.加入食盐、鸡粉、白糖各适量，翻炒化开调料，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋入少许明油，提高菜肴的亮度，简单翻炒几下，美味即成。

四、黄瓜

1.准备两根黄瓜，洗净后先去掉头尾，分成三段，再切成细条，放入盘中备用，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆里面，再放入一小把红干椒备用。

2.炒锅烧热，加少许食用油，开大火把油温烧至6成热时关火，再把热油浇入小盆里面，激发出蒜末和干辣椒的香味。

3.盆里加入食盐，白糖，味精，生抽，香醋各适量，搅拌均匀，化开调料，再把料汁浇在黄瓜条上面，美味即成。

（之一名厨编辑：明明）

海鲜季这么吃，超级简单、非常美味

随着霜降的到来，就进入了秋天的最后一个节气。其实十月也是海鲜季，很多海鲜都到了最肥美的时候，可以抓紧时机贴秋膘啦！小编特意找了几道海鲜菜谱，亲测超级简单、非常美味，就算是厨房小白也一看就会，立马就能自己动手做起来！

插蛏

蛏子含铁量很高，想通过食补来补铁的尤其不要错过这道美味。插蛏听说过吗？这是一种特别简单的蛏子做法，来自闽南。

做法：

1.新鲜蛏子买回来，用淡盐水浸泡两三个小时，让其把沙吐干净。

2.用一个深一点的碗，把蛏子竖着一个一个 *** 碗里，有须须的朝下。

3.撒上姜丝，水开后大火蒸10分钟，关火盖上锅盖，再焖5分钟即可。

注意：吃的时候记得去掉蛏子肉上的黑线、沙包，口感更好。

清蒸梭子蟹

比起大闸蟹，梭子蟹一般肉更多，蟹肉也很鲜嫩，吃起来很爽。清蒸梭子蟹能吃到原汁原味的蟹肉，而且做法也相当简单。

做法：

1.把梭子蟹刷洗干净，腹部朝上摆好。

2.贴上姜片，进蒸箱蒸15分钟即可。

注意：吃的时候记得去掉鳃、肠等内脏，就可以大快朵颐了。

爆炒蛤蜊

蛤蜊跟爆炒最配！这是一道很美味的下饭菜。很多人在海鲜店也爱点这道菜，不过外面的饭店似乎调味料放得太多，太重口了。其实这道菜做法也很简单，在自家厨房操作，无需太多调味料，也能吃到健康又美味的爆炒蛤蜊。

做法：

1.新鲜蛤蜊买回来，用淡盐水浸泡两三个小时，让其把沙吐干净，沥干。

2.锅内倒油，放入适量姜、蒜、干辣椒、花椒，锅热后倒入蛤蜊。

3.大火翻炒，至蛤蜊全部开口，放入适量盐和小葱，即可出锅。

注意：蛤蜊很容易熟，开口就代表熟了。吃的时候可去除沙包，口感更好。

青椒炒大虾

青椒炒大虾也是一道看上去很“硬”，但实际上做起来很家常的快手菜。建议选用活的基围虾，基本不用怎么处理，洗干净就行。大虾很容易熟，嫩肉更好吃，也无需开背，开背后就容易炒老了。

做法：

1.大虾洗净沥干，青椒切片，姜切丝。

2.锅内倒油，放入姜丝，锅热后倒入青椒翻炒。

3.青椒炒得有点软后，倒入大虾继续翻炒。

4.炒至大虾变红后，放盐即可出锅。

注意：买回来的如果是活虾，则无需去虾线，炒熟后虾背上也不会出现一条黑线。冻虾则更好在解冻后去除虾线，口感会更好。另外，更好别吃虾头。

韭菜炒扇贝

韭菜和扇贝是一组绝佳CP，韭菜正好能去掉扇贝的腥味。无需多少调味料，用寻常炒菜 *** 即可炒出这道色香味俱全的下饭菜。

做法：

1.韭菜洗净、切好，扇贝肉洗净、沥干。

2.锅内倒油，油热后倒入扇贝，翻炒几下后倒入韭菜。

3.再翻炒几下，韭菜变软后，倒一点料酒、放一些盐，即可出锅。

注意：韭菜容易炒老了，炒的时间不要太长，还是嫩点更好吃。

养生

海鲜不要二次加热吃

没吃完的海鲜容易滋生细菌，甚至产生毒素，再吃的话会增加身体负担。所以海鲜更好一顿吃掉，现做现吃，不要二次加热吃。

海鲜可以搭配蔬菜吃

海鲜蛋白质含量高，特别适合搭配一盘绿叶蔬菜一起吃，例如清炒空心菜、小油菜等。

婴幼儿吃海鲜要提防过敏

有不少人会对海鲜过敏，如果婴幼儿之一次吃海鲜，更要提防过敏，少吃点，出现过敏反应立即停止进食。

高尿酸人群少吃或不吃海鲜

很多海鲜的嘌呤含量很高，高尿酸人群和痛风患者，应尽量少吃或不吃海鲜。

海鲜虽美味也别贪多

从中医角度讲，很多海鲜较为寒凉，一次食用更好不要超过一斤，肠胃不好的人更要注意控制分量。

（本文部分内容综合自科普中国、健康时报）（吴丽蓉）

来源： 工人日报

我在减肥期间吃的最多的10道家常菜，低卡又饱腹好吃还不长胖

大家好这里是小慧说美食，大家在减肥期间是不是每天都在犹豫吃什么，今天小慧推荐给大家七道家常菜，低卡低脂好吃还不长胖，做法简单营养美味学会了做一下吧！

一?、时?蔬炒虾仁?

1、准备?食材：大虾?、黄瓜?、胡萝卜?、玉米粒?、料酒?、生抽?、玉米淀粉?、黑胡椒粉?、蒜瓣?、蚝油?、白砂糖?

2、时?蔬炒?虾仁?的做法：

（1）大虾去头去壳挑去虾线洗净，黄瓜洗净切丁，胡萝卜洗净去皮切丁，蒜瓣切末。

（2）腌制?虾仁?：虾仁?放入碗中?，加入?适量的料酒?、生抽?、玉米淀粉?、黑胡椒粉?腌制?20分钟左右备用?。

（3）玉米粒放入锅中，加入适量清水焯水片刻捞出盛入盘中备用。

（4）锅中热油爆香蒜末，下入腌制好的虾仁、胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒片刻。

（5）再加入适量的生抽、蚝油、白砂糖翻炒均匀即成出锅装盘，低卡低脂营养美味好吃不长肉，减脂期必备！

二?、西兰花木耳?炒?虾仁?

1、准备?食材：西兰花?、大虾?、木耳?、小葱?、小米辣?、生抽?

2、西兰花?木耳?炒虾仁?的做法：

（1）木耳洗净提前泡发，西兰花洗净去根部切成小朵，大虾去头去壳挑去虾线洗净。

（2）锅中热油放入虾仁翻炒变色，加入泡发好的木耳翻炒2分钟。

（3）再加入适量的生抽和小米辣翻炒均匀即可出锅开吃了，好吃又低卡是减肥人士必备的一道家常菜！

三?、芹菜?菌菇?龙利鱼?

1、准备?食材：芹菜?、菌菇?、龙利鱼?、小葱?、生姜?、生抽?、料酒?、淀粉?、黑胡椒?

2、芹菜?菌菇?龙利鱼?的做法：

（1）芹菜洗净去根部斜切段，龙利鱼处理清洗干净切块，菌菇洗净，葱姜切好备用。

（2）腌制?龙利鱼?：龙利鱼?放入碗中?，加入?适量的生抽?、料酒?、淀粉?、黑胡椒粉拌匀腌制10分钟入味?备用?。

（3）锅中热油下入腌制好的龙利鱼，小火煎至两面变色熟透盛出。

（4）锅中热油爆香葱姜，下入菌菇翻炒至软，放入芹菜翻炒断生。

（5）再加入适量的生抽、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀即可出锅，做法简单营养美味多吃不担心长肉！

四?、荷兰豆?菌菇?魔芋结?

1、准备?食材：荷兰豆?、魔芋结?、蒜瓣?、海鲜菇?、生抽?、蚝油?、黑胡椒?

2、荷兰豆?菌菇魔芋结?的做法?：

（1）荷兰豆和海鲜菇洗净，魔芋入锅中焯水捞出，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）锅中热油爆香蒜末，下入海鲜菇翻炒至软，下入魔芋结翻炒片刻。

（3）加入适量的生抽、蚝油、黑胡椒粉大火翻炒均匀即可出锅，做法简单好吃又营养低卡低脂多吃不长肉！

五?、青椒?金针菇?

1、准备?食材：金针菇?、青椒?、蒜瓣? ?、蚝油?、老抽?、白砂糖?、淀粉?

2、青椒?金针菇?的做法：

（1）青椒洗净去籽切段，金针菇洗净去根部撕开，蒜瓣切末备用。

（2）酱汁?：碗中?倒入?适量的白砂糖?、生抽?、蚝油?、老抽?、淀粉?、适量?清水拌匀?。

（3）锅中热油爆香蒜末，金针菇塞入青椒段中依次放入锅中，小火煎至表面变色。

（4）再倒入调好的酱汁，小火焖至入味即可出锅装盘，低卡低脂营养美味！

六?、香菇?胡萝卜?炒鸡蛋?

1、准备?食材：香菇?、胡萝卜?、鸡蛋?、蒜瓣?、生抽?、蚝油?、食盐?

2、香菇?胡萝卜?炒鸡蛋?的做法：

（1）香菇洗净泡发切片，胡萝卜洗净去皮切片，蒜瓣切末备用。

（2）锅中热油打入一枚鸡蛋，滑散炒熟盛入盘中备用。

（3）锅中热油爆香蒜末，下入香菇、胡萝卜片、鸡蛋大火翻炒至软。

（4）加入适量的生抽、蚝油、食盐翻炒均匀即可出锅装盘，低卡低脂营养美味！

七?、蒜香?蟹柳?

1、准备?食材：蟹柳?、葱蒜?、生抽?、蚝油?

2、蒜香?蟹柳?的?做法：

（1）蟹柳入锅中加入适量清水煮熟，捞出后撕成条状备用。

（2）锅中入油爆香蒜末，加入适量的生抽、蚝油、适量清水盖上锅盖煮开。

（3）煮开后下入煮熟的蟹柳，大火翻炒入味即可出锅，再撒上少许葱花点缀，减肥人士餐桌上必备的一道家常菜！

八?、荷兰豆?炒虾仁?

1、准备?食材：荷兰豆?、大虾?、蒜瓣?、小葱?、生姜?、生抽?、料酒?、黑胡椒碎?、蚝油?

2、荷兰豆?炒虾仁?的做法：

（1）大虾去头去壳挑去虾线清洗干净，荷兰豆洗净入锅中焯水捞出，葱姜蒜切好。

（2）腌制?虾仁?：虾仁?放入?碗中?加入?适量的小葱?、生姜?、料酒?、黑胡椒碎搅拌均匀??腌制?10分钟?入味?备用?。

（3）锅中热油爆香蒜末，下入腌制好的虾仁小火翻炒变色。

（4）加入荷兰豆翻炒片刻，加入适量的生抽、蚝油、黑胡椒碎翻炒均匀即可，做法简单营养美味大人小孩都喜欢吃！

九?、青椒?火腿?炒鸡蛋?

1、准备?食材：青椒?、鸡蛋?、火腿肠?、蒜瓣?、淀粉?、生抽?、蚝油?、水淀粉?

2、青椒?火腿?炒鸡蛋的?做法：

（1）青椒洗净切块，火腿肠斜切片，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）锅中热油打入一枚鸡蛋炒熟盛出，锅底留油爆香蒜末，下入青椒翻炒至软。

（3）再下入火腿片和鸡蛋翻炒片刻，加入适量的生抽和蚝油翻炒调味。

（4）倒入少许水淀粉勾芡，即可出锅装盘开吃了，色香味俱全好吃还不长胖！

十?、酸辣?藕丁?

1、准备?食材：莲藕?、蒜瓣?、小葱?、干辣椒?、小米辣?、生抽?、老抽?、蚝油?、白砂糖?

2、酸辣?藕丁?的做法：

（1）莲藕洗净浸泡片刻，捞出去皮切成小丁，蒜瓣切末，小葱切成葱花备用。

（2）酱汁?：碗中?倒入?适量的白砂糖?、生抽?、老抽?、蚝油?、淀粉?、适量清水?拌匀?。

（3）锅中水开倒入莲藕丁，焯水片刻捞出盛入盘中备用。

（4）锅中热油爆香小葱蒜瓣，倒入莲藕丁翻炒片刻，淋入调好的酱汁翻炒均匀。

（5）最后放入少许辣椒，大火收汁即可出锅装盘，撒上少许葱花和小米辣点缀，做法简单好吃美味大人小孩都爱吃！

以上十道低卡低脂家常菜做法大家学会了再也不用吃水煮菜了！

大师的菜：20款 *** 璀璨的饕餮大餐

1

盆满钵满

盆满钵满既像一品锅，也像新年盆菜。用吊足8小时的高汤做汤底，原汁原味又营养丰富。食材方面，在保留传统的同时又加入了福袋豆腐和风鹅，既讨口彩又让汤汁增添鲜香回味。

2

黑松露龙虾生炒腊味糯米饭

冬天好吃腊味，鲜活的龙虾与之同烧，可以让龙虾的鲜味和腊味的浓郁合二为一。每颗糯米保持Q弹之余，更赋予它冬天的北风气息。添上新鲜的时令黑松露，馥郁的香味令整道菜品有了质的提升。鲜亮的色彩加上油润的光泽，寓意着家运兴旺福祉到，胜意盈门龙呈祥！

3

新会 *** 海青斑

在热辣辣的砂窝里，放置250℃高温的鹅卵石，少许陈皮丝与鱼摆放在一个盛器里并置于鹅卵石上，盖上盖子，一整个陈皮盏泡出来的陈皮水，在客人面前浇在煲上， *** 观感马上呈现。喻意声势浩荡，事业蓬勃发展。喜庆有余展鸿图！

4

XO酱时令花菜啫猪脷

花菜是冬天的时令蔬菜，猪脷取谐音，是吉利的意思。吃这道菜寓意着吉利平安笑常在！粤菜里，XO酱无疑是最出名的酱。彩丰楼秘制XO酱选用上等食材，全手工 *** ，在石窝的热力下，令XO酱发挥得更加淋漓尽致！

5

双冬焖牛尾

在牛年到来之际，选用滋补的牛尾与冬笋、冬菇同煮，寓意着牛气冲天映云际！自制的柱候酱加上腐乳和蚝油，让汤汁更加浓郁。腐竹吸满了汁水，虽不起眼但极为入味，整煲牛尾里的点睛之笔非TA莫属！这道菜用来搭配米饭，口齿留香！

6

沙姜盐焗鸡

用荷叶包裹着焗出的鸡，口感不干不柴，汁水丰润。在鸡的选材方面，我们用的是湛江鸡或清远鸡，大大的保留广东元素来呈现，绝不马虎。岭南人常说“无鸡不成宴”，有了这道沙姜盐焗鸡，那可真是凤凰报喜兆祥瑞，瑞雪满天生富贵！

7

鲍汁扣地参萝卜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”！萝卜有地人参之称，用鲍鱼汁来慢煮金钱形状的萝卜，确有“金玉满堂聚宝盆”的感觉。

8

杏汁白菜煲螺头

俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。” 杏仁取汁和螺头一起，用粤式的煲汤 *** ，能让杏仁发挥更大效果，汤色醇厚，回味甘甜。冬天的一煲好汤，暖心暖胃，幸福富贵乐安康！

9

鲟龙鱼籽配蟹粉元宝饺

元宝，富贵的象征。大个的虾仁和鲜美的蟹粉做成的元宝饺，加上鲟龙鱼籽，一口一个，大快朵颐。真可谓是招财进宝吉星照！美味又吉祥，必点必吃！

10

黑枸杞银耳炖雪梨

银耳熬制4个钟头后，得来浓稠的银耳汁，与雪梨和黑枸杞组合，既达到了滋润的叠加，又能让你在这个冬天收获由内而外的胶原呵护。紫气东来润丰年！期待来年平安顺遂，国泰民安。

11

辣蟹粉凉皮卷配鱼籽酱

凉皮，起源于陕西关中地区的传统美食，是不可多得的天然绿色无公害食品。秋季又是吃蟹的季节，辣的蟹粉，搭配里面满是蔬菜且爽滑的凉皮，再加上奇鲜无比的鲟龙鱼籽，一口一个，几种元素在嘴里相互碰撞，各施其能，秋天的感觉跃然而生。

12

彩丰楼特色烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。在烤鸭的腔内，放入水果，让烤鸭除了色泽红润光亮，皮脆肉嫩，且回味无穷之外，借由浓郁的果香带来更加清新的口感。彩丰楼还定制了一个专属的沙棘蘸料，酸甜回甘，并有淡淡的芥末味，解腻且增香。

13

迎宾乌鱼蛋汤

乌鱼蛋片洁白滑嫩，与黏稠的汤汁融为一体。之所以称之为迎宾汤，是因为此款汤品是由青岛海尔洲际酒店的洲际行家主厨唐卓特意为彩丰楼设计的国宴同款菜肴。

14

黑蒜脆皮金玉参

选用的海参是皂甙含量比刺参高、酸性粘多糖适中的黄玉参。黑蒜汁的味型是将山东名菜“糖醋黄河鲤鱼”的糖醋汁进行升级而得到的，添加黑蒜可以让整道菜品味道更融和。

15

黄焖板栗鲟龙鱼唇配泡饼

这是一道由鱼头泡饼和黄焖板栗相融合的菜式，鲟龙鱼，是世界上少数生活在水中的活化石之一，是所有鱼类中营养价值更高的一种鱼类，鲟鱼唇肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼煎得焦香软糯而略带筋道，蘸汤后更可口，时令的板栗，也应了不时不食的主旨。

16

大虾烧白菜

这是一道经典鲁菜。大虾配上大白菜，它的点睛之笔在于——用虾脑熬虾油。选用了原个的大虾来烹饪，用海虾专门熬炼虾油，烹饪时，再放入虾汤来烧，让整道菜更符合现代人的视觉和味觉要求。

17

石窝孜然葱爆羊肉

大葱在京鲁是少不了的佐餐圣品，而羊肉在京城的地位从1100多年前就开始了。葱爆羊肉可以有汁水，但孜然味的一定要干香，用石窝呈现，既能让葱的味道更馥郁，还能让水份不断地被蒸发，让整道菜更有气氛之余，还达到了好吃的目的。

18

拔丝山药

拔丝山药为素馔名品，颜色柿黄，脆甜爽口，为压桌甜菜。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养物质，同时也是人类食用最早的植物之一。

19

三色水饺

优选海胆和墨鱼，加入胡萝卜汁和墨鱼汁，做成两个海鲜味的水饺；用五花肉馅、韭菜搭配，以去除海鲜的腥味，提高馅料的鲜嫩度。用蔬菜汁及香菇、白菜做的素饺子绿油油、香喷喷，美味又健康。三个口味，三色配搭，垂涎欲滴！

20

京味奶酪糖葫芦

“新鲜美味属燕都，敢与佳人赛雪肤，饮罢相如烦渴解，芳生斋颊阔于酥”。这首杂咏说的就是京味特色甜品-京味奶酪，古称“糖蒸酥酪”。

有别于传统的糖葫芦，它是将小冬枣去核，塞进山楂条，用竹签串好，再串上一个圣女果，后蘸上麦芽糖稀，造型可爱。

-END-

2023高端新菜火热推荐

多道高档宴席菜，快来围观

#头条创作挑战赛#

炝锅鲜鲍鱼

原料：

鲜鲍4只笋片100克青红小米椒碎30克芹菜碎20克姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量
*** ：
1.把笋片投沸水锅里飞水后，放盘里垫底；另取鲍鱼片成片，然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来盛盘内笋片上边。
2.取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗，调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油，下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后，起锅浇在鲍片上便成菜。

金丝酱焗澳洲鲍

*** ：

1、把澳洲鲜鲍鱼治净，投开水锅里烫10秒钟后，捞出来洗净了待用。
2.锅里放川式香辣卤水，加迷迭香、小米辣、辣鲜露和美极鲜烧开便熄火，然后把鲍鱼放进去浸泡2小时。（这里提醒一下，不能在烧开的卤水锅里卤制鲍鱼，那样卤出来的鲍鱼口感差，而浸泡2小时闷熟的鲍鱼，就能保持鲜嫩的口感。）

3.往炒锅放适量黄油烧热，下豆瓣酱和自制煲仔酱炒香后，掺少许清水烧开，接着把鲍鱼放进去改小火收汁。其间淋入适量的卤水，见鲍鱼外观已经变得油亮时，起锅装盘。

4.把杏鲍菇切成粗丝，下五成热的油锅里炸酥香后，捞出来待用。

5.锅里留少许的油，投入炸好的杏鲍菇丝翻炒几下，再下细辣椒粉和辣鲜露一起炒匀，起锅点缀于鲍鱼上边成菜。

家常臊子海参

原料：

球盖参300克 黄豆芽100克 姜末、蒜米、家常豆瓣、鸡精、味精、香油、芹菜花、蒜苗花、葱花、湿生粉、高汤、红油、幺麻子熟香菜籽油各适量

*** ：
1.把熟香菜籽油倒入锅中烧热，放入黄豆芽稍炒后，起锅装盘中垫底。把球盖参涨发好后，下开水锅里汆水，捞出来待用。
2.锅内放入熟香菜籽油，下姜末、蒜米、家常豆瓣炒香，然后掺入高汤，下球盖参烧至糯，调入鸡精、味精和香油，撒入芹菜花和蒜苗花，最后勾芡并淋入红油，起锅装盘撒些葱花便好。

豆芽炒海参

原料：

有机豆芽200克大乌参100克五花肉丁75克小米椒节20 克冬菇丁6 克辣鲜露6 克鸡精3克味精3 克老抽10 毫升花椒油8 毫升姜粒30 克蒜粒30克鲜汤、食用油各适量

*** ：
1.将有机豆芽汆水去皮；大乌参用鲜汤加底味浸泡5分钟，捞出来切成丁，均待用。
2.净锅放油烧热，下五花肉丁炒香后，下姜粒、蒜粒炒出味，接着放入冬菇丁、汆过的有机豆芽和乌参丁翻炒，加鸡精、味精、辣鲜露和老抽调味，再下小米椒节炒香，淋入花椒油，翻匀后起锅装盘，稍加装饰即可。

特点：酱香味突出。

蒜蓉大虾

蒜蓉大虾主要突出蒜香味，它是把治净的小龙虾投入热油锅炸至表面金红时，捞出来沥油。

*** ：

1.锅里留底油，下入大量蒜蓉和红椒蓉炒香出色，放入炸过的小龙虾略煸炒，掺入清水。

2.烧沸后调入盐、啤酒、味精、鸡精、白糖、蒜香粉和胡椒粉，用中火烧至汁水将干且入味时，搛出龙虾装盘，锅中汁水用水淀粉勾芡后，出锅浇在盘中龙虾上，撒些葱花便好。

烧椒鲜辣味烤鱼

将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，好吃得根本停不下来。

*** ：

1、鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。

2、青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。

3、锅下糊辣油150克烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香，加入黄瓜条100克，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋50克糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。

4、锅下少许底油，加入红泡椒段15克炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。

*** 图示：

1、青辣椒上火烧糊。

2、取一部分剁碎成酱。

3、另一部分切段。

糊辣油：

锅下色拉油烧至六成热，放入小香料（姜片、葱叶、香菜梗、洋葱等）炸至焦干，捞出料渣后放入干红灯笼椒（一切为二）、干红二荆条辣椒（切成段）、红花椒、青花椒、八角小火不停浸炸，至辣椒变糊出香时迅速关火，倒入盆中，过滤掉渣子即成糊辣油。

*** 图示：

1、干红灯笼椒一切为二。

2、入油炸至焦而不糊。

*** 关键：

1、熬制糊辣油时，待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立即离火，否则辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。

2、熬制糊辣油时一定要搭配一半的干红灯笼椒，其颜色红艳，熬出的糊辣香味极浓。

3、糊辣油需当天熬制当天用完，否则香味会挥发、流失。

小炒鲍鱼苋香猪

原料；

木瓜鲍150克、苋香猪五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒节30克、生姜20克、大蒜20克、辣鲜露3毫升、酱油3毫升、盐2克、鸡精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升

*** ：

1.将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片，备用。

2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，然后下五花肉片煸出香时，再放

入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放盐炒匀，出锅备用。

3.净锅上火，放油烧热，下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时，放盐

调味，再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片，放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀，

出锅装盘即可。

韭菜花炒酱香兔

此菜用到的酱，是由海鲜酱、甜面酱、柱侯酱一起调制而成，故酱香浓郁。

*** ：

1.取净兔肉切成小丁，加盐、料酒、姜葱汁、少许湿淀粉拌匀。

2.腌渍10分钟后，再下入五成热的油锅滑熟，倒出沥油。

3.把韭菜花、泰椒切成节待用。

4.锅入少许色拉油烧热，倒入调好的酱料炒香后，下兔丁快速翻炒，倒起。

5.净锅入油烧热，下韭菜花、泰椒炒香，再下盐、鸡粉调味并炒匀，然后下兔丁，勾少许薄芡翻匀，即可出锅装盘。

香草兔

*** ：

1、把活兔宰杀治净后，斩成大约1.5厘米见方的丁，纳盆后，加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。

2、锅置火上，倒入香料油烧至六成热时，投入干辣椒和花椒炝锅，再放入兔丁用炒勺去轻轻推匀，随后加入香料粉、鸡精、味精、盐、白糖等，翻炒的同时烹入香醋、放入葱节，肉熟装盘时，撒上葱花和熟芝麻便好。
香料油：

往锅里倒入菜油和色拉油共50升，烧至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香叶200克、香茅草400克、白蔻150克、甘菘500克、八角250克、山柰250克，再放入郫县豆瓣酱2500克，糍粑海椒7500克，改小火炒至锅里的油出香时，过滤出来便得到。

香料粉：

取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香叶10克，先放热锅里炒香，然后用机器打成粉。

茄汁鲍鱼仔

*** ：

1.把鲍鱼仔治净，剞十字花刀后，投入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅汆一水，捞入热油锅里滑熟，捞出来沥油，待用。

2.另把圣女果用沸水烫一下，撕去表皮。

3.净锅入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末、番茄泥和番茄酱炒香出色后，掺入适量鲜汤。

4.待烧沸后下入滑熟的鲍鱼仔和圣女果，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和鲍鱼汁，用小火收至汁浓味厚时，出锅装盘，稍加点缀即成。

酱焖鲍鱼仔

原料：

鲍鱼12头、土豆500克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量

*** ：

1.把土豆去皮后，修切成椭圆形，上笼蒸熟，取出来待用；鲍鱼逐一初加工并治净，纳盆加入花椒酒、姜片和葱结，码味半小时，接着上笼蒸熟，取出来待用。

2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄，捞出来沥油。

3. 锅留底油，下豆瓣酱炒香，放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒，再掺入少许鲜汤烧开，接着调入味精、鸡精，并淋入香油、花椒油，最后大火收干汤汁，起锅装盘时点缀青椒节和红椒节，即成。

泡椒豆花鲍鱼

原料：

鲍鱼10 个嫩豆花300 克泡椒酱25 克泡椒段25 克泡姜米10克蒜米10 克小葱节2 克胡椒粉1克白糖3克醋1毫升鸡精2克味精2 克泡椒油30 毫升鲜汤、水淀粉、花椒油各适量

*** ：

1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。

2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醋，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅，撒小葱节即成。

清酒鲍鱼仔

原料：

10头鲍、3只蒜蓉、剁椒酱30克、小米椒粒20克、小青柠片50克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、虾抽、清酒各适量

*** ：

1.把鲍鱼治净后，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆至断生，捞出来沥水，待用。

2.把盐、味精、虾抽、清酒和少量纯净水搅拌均匀，下入小米椒粒和小青柠片泡制出味，放入汆过的鲍鱼浸泡入味，取出来装盘并浇上蒜蓉剁椒酱，即成。

竹丝鸡烧甲鱼

原料：

甲鱼350克、乌鸡300克、青椒节200克、水发笋子块100克、蒜瓣50克、姜片30克、东古酱油、老抽、味精、鸡精、盐、自制甲鱼酱料、色拉油各适量

*** ：

1.将甲鱼宰杀烫皮并治净，斩成块；乌鸡治净后，也斩成块，待用。

2.锅置火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入甲鱼块炸至表皮起小泡时，捞起来沥油待用。

3.锅置火上，舀入油烧至三成热时，放入乌鸡块煸香，加入姜片、蒜瓣炒香，掺入适量自制甲鱼酱料，放入甲鱼块和笋子块烧数分钟，调入盐、味精、鸡精、东古酱油、老抽，续烧约2分钟至食材软熟，下青椒节翻匀，待锅里自然收汁且亮油时，起锅装盘即成。

说明：自制甲鱼酱料，是店里自己炒制的一种酱香微辣复合酱料。

尖椒鲍鱼配锅边馍

原料：

鲜鲍仔500克、馒头自发粉400克、猪五花肉50克、青二荆条辣椒200克、青花椒15克、小米椒颗10克、玉米粉50克、炼乳20克、蚝油5克、辣鲜露5毫升、生粉5克、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、藤椒油、色拉油各适量

*** ：

1.将馒头自发粉纳盆，加入玉米粉、炼乳和适量清水和匀，静置发酵至起蜂窝眼，做成锅边馍待用。

2.鲜鲍仔治净，表面剞花刀后纳盆，放适量盐、料酒、胡椒粉、蚝油和生粉拌匀码味。猪五花肉切成均匀的粒，青二荆条辣椒滚刀切成节，均备用。

3.净锅上火，放油烧至三成热时，下腌好的鲍鱼仔滑油起锅，然后下猪肉粒炒香出油，再下青花椒、小米椒颗和青二荆条辣椒节煸炒出香，放入鲍鱼仔，调入少许白糖、鸡精、味精、辣鲜露，淋入藤椒油快速翻匀，起锅后与锅边馍一起装盘，即成。

说明：此处用到的青二荆条辣椒为本地所产，皮薄，辣味足。

油泼鲍鱼

原料：

8头鲜鲍5只 鲜鱿鱼150克 笋200克 秦椒辣椒面20克 葱花、姜末、蒜末各10克、菜籽油20毫升、高汤、盐、东古酱油、醋、味精、鸡粉各适量

*** ：

1.鲜鲍鱼治净片成片，鲜鱿剞十字花刀后改刀成块，过沸水至熟；将盐、味精、东古酱油、鸡粉、醋对成味汁；鲜笋切片。

2.笋片放入高汤煨至入味，捞出装盘垫底，再整齐摆上鲍鱼片和鱿鱼片。

3.盘中加入味汁，撒上辣椒面、葱花、姜末、蒜末。净锅入菜籽油烧热，起锅泼在盘中鲍鱼片上即可。

说明：

1. 辣椒一定选择陕西秦椒。

2. 醋的量一定要控制好，醋多会压住菜品的香味。

翡翠虾饺

原料：

荠菜，豆腐，虾仁，清汤，盐，味精，生粉。

*** ：

1、将荠菜洗净，焯水过凉，切末备用；虾仁去虾线，剁碎，加盐、味精调味，打成馅备用；

2、豆腐切薄片，放入虾馅，包成饺子形状，放入蒸箱中蒸10分钟，放入碗中备用；锅入清汤，加盐、味精调味，勾玻璃芡，放入荠菜末，倒入碗中即可。

点评：豆腐虾饺色泽光润洁白，之一眼看上去以为是荷包蛋，吃到嘴里才发现是豆腐，外皮香嫩软滑，馅料鲜味十足，碧绿色的汤更是养眼，清新淡雅的一道汤品很适合夏季食用。

山泉水烧太行山草鸡

原料：

太行山散养草鸡一只（约重1250克），五花肉片100克，生姜50克、小香葱30克、蒜子40克，尖椒30克，葱花2克。

调料：

盐5克，冰糖15克，生抽8克，老抽10克，东古一品鲜、蚝油各3克，花椒10克，山泉水2千克，花生油100克。

*** ：

1、将草鸡制净（净后约1千克），改大块。

2、锅入花生油烧热，放入五花肉片煸出油，加入生姜、小香葱、蒜子20克炒出香味，放入花椒、尖椒适当煸香，倒入草鸡炒干水份，适当出鸡油。

3、然后下入老抽再炒4分钟，加入山泉水，调入东古一品鲜、蚝油、生抽、冰糖、盐，大火烧开，改小火煨1.5个小时左右至熟。

4、捞出鸡块去掉渣，保留原汤汁，下入蒜子20克，大火自然收汁，出锅装盘，撒葱花即可。

烧椒鲍鱼

制法：

1.把江团宰杀治净，斩下鱼头并剔下鱼骨，放条盘里摆好。另把净鱼肉片成较厚的片，加盐、鸡粉、料酒和少许水淀粉拌匀，摆在鱼骨上面待用。

2.把鲜二荆条青椒放炭火上炙烧，至表面微焦呈虎皮状时，用刀剁碎，纳盆加生菜油、藤椒油、盐、鸡粉、胡椒和少许青芥辣调成烧椒酱。

3.把烧椒酱舀在鱼肉上，入笼蒸至鱼肉熟时，取出来撒葱花，即成。

煳辣薄荷鲍鱼

这道菜的亮点在于成菜的口感比较丰富。鲜嫩的鲍鱼和粉面的土豆丁，在清香酥脆的薄荷叶、干辣的海椒面和酥香的脆椒碎陪衬下，味道自然是非同一般。

*** ：

1. *** 时，先逐一在鲍鱼肉上边剞十字花刀，再加盐、味精、胡椒粉和料酒腌入味。另把土豆切成块。

2.在盆里调好脆浆，再加入脆椒粉（脆椒在市场上有售，将其碾碎后便得到），搅匀后才把鲍鱼和土豆块裹一层脆浆糊，直接下油锅里炸熟。

3.锅留底油烧热，先下干海椒面和花椒面炒香，再把鲍鱼和土豆丁放进去，边炒边加盐、味精和白糖，起锅便盛石板上，另把油炸薄荷叶放上去作点缀。

国庆将至，聚餐待客不用愁，教你8道硬菜，端上桌好吃又有面子

#头条创作挑战赛#

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。国庆将至，聚餐待客不用愁，教你8道硬菜，端上桌好吃又有面子，快快收藏吧！

鸿运当头、油焖大虾

国庆家庭聚餐露一手，大家都爱吃，吃完还要舔舔手指头。

做法：

1、准备虾（更好是海虾，我最喜欢南美白对虾，后来疫情关系超市不供应了，有国产白对虾，也很不错，海虾能炒出来红油来，就超绝！河虾明虾也可以，只是个人认为作为油焖做法来说略逊一筹），大葱，姜蒜，小米辣(可以不放)

2、准备其他配料：2勺生抽+半勺老抽+1勺料酒+1勺蚝油+1勺蒸鱼豉油+半勺豆瓣酱(这个是秘密武器，一般人我不告诉他）+一点白糖（不要放多，提鲜用）+一点鸡精+一点清水

3、锅热不放油，先把去掉虾线的大虾倒进锅里炒干水分，到虾变色，炒出红油即可盛出备用（这一步是秘籍重点，能让虾肉更紧致）

4、油热炒香葱姜蒜，放入虾，翻炒几次，倒入各种配料，加入一点水，盖上锅盖闷3-5分钟，汤汁粘稠留一点，放上葱段（我今天家里没葱了，就没放，放点绿 *** 相更出众啦），然后就可以出锅啦!

5、直接带皮咬着吃都超好吃，真真馋哭隔壁小孩！哈哈哈，快过年了，年夜饭也是一道不错的菜！喜欢一键三连哦～

红红火火、红烧肉

五花肉肥而不腻，软烂入味，还加了孩子喜欢吃的鹌鹑蛋！

准备食材：五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜、八角、香叶、冰糖

做法：

1、五花肉切小块，鹌鹑蛋煮熟过凉水去壳备用

2、五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒，焯水煮出血末，捞出控干水分，锅中不放油，倒入五花肉煸炒出油脂，煎至金黄盛出

3、锅中烧油，放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色，加1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，放入葱姜蒜、八角、香叶，翻炒均匀，倒入开水没过食材，小火焖煮40分钟

4、放入鹌鹑蛋，再煮20分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可

展翅高飞、椒盐脆皮鸡翅

外酥里嫩香到连骨头都不想放过！脆皮裹满黑椒碎，一口咬下去，真的超级满足！

食材：鸡中翅

腌料：大蒜、生抽、烧烤汁，料酒，黑胡椒碎，椒盐、盐、

辅料：玉米淀粉、黑胡椒碎及椒盐少量

做法：

1、鸡翅洗干净后划2刀，放水里泡约半小时，去除血水。

2、鸡翅沥干水，并用厨房纸吸干多余的水份，加入腌渍料，拌匀后盖好腌制3小时（或者冷藏过夜）。

3、腌渍好的鸡翅适当沥干腌汁，然后均匀地裹一层薄薄的玉米淀粉。

4、将所有的鸡翅间隔排入垫锡纸的烤盘中。空气炸烤箱，选择自动菜单“鸡翅”，200度，烘烤约15分钟。烘烤结束，鸡翅放入盘中，趁热磨少许黑胡椒和少量椒盐即可。

5、鸡翅腌制时间要够，中途可适当翻动，以便更入味。鸡翅表面沾的玉米淀粉不用过多，全部裹好后可以振动一下去除多余的淀粉。利用空气炸烤箱烘烤鸡翅，鸡翅表面薄薄的淀粉层变成了酥脆的皮，水分不流失，让里面肉质更鲜嫩，外酥里嫩的口感，再搭配迷人的黑胡椒香，非常好吃！

节节高升、东北大乱炖

“东北大乱炖，又名“大丰收”。它由排骨、豆类、土豆、青椒、玉米、茄子等多种食材一起烹制，不仅是荤素搭配，而且营养丰富，色彩鲜艳引人胃口大开。在家吃，里面的食材可以任性一点，没有排骨可以放大骨头，五花肉，配菜选家里现有的，好吃才是硬道理。

食材：大棒骨，豆角，土豆，小南瓜，玉米，料酒，冰糖，八角，香叶

料汁：生抽，蚝油，老抽，料酒，黄豆酱

做法：

1、大骨头洗净，冷水下锅，加两勺料酒煮出血末，捞出洗净备用。

2、调料汁：生抽，蚝油，老抽，料酒，黄豆酱，一起搅拌均匀

3、热锅小火炒化冰糖，炒到冰糖出现枣红色泡泡，放入骨头翻炒上色，倒入料汁炒匀，放入清水没过大骨头，放上八角，香叶，煮到骨头肉质软嫩，放入豆角，土豆，南瓜，玉米，充分煮熟即可。汤汁不用焅干，留着泡米饭巨香。

大吉大利、黄焖鸡

食材：鸡腿、土豆、小青菜、干香菇（泡发即可）、葱段、线椒、小米辣、干辣椒、姜片、黄焖鸡调料、腐竹（也可豆皮代替腐竹）

做法：

1、剁好的鸡腿肉冷水下锅，放3片生姜，一些料酒焯水，撇除浮沫，煮开后再煮5分钟，捞出洗净，沥干水分

2、锅中油热，下生姜、青红椒、蒜瓣，葱段爆香

3、放入鸡腿肉煸炒出水汽，加入香菇和黄焖鸡调料翻炒，根据食材量加1-2碗水，炖20分钟后加入土豆，再炖10分钟后，放入洋葱、腐竹、小青菜，转小火慢炖5分钟后出锅

4、这样做出的黄焖鸡鲜香味美，鸡肉很嫩，土豆软糯，腐竹和香菇特别吸汁，超级下饭，简直要配3碗米饭的节奏

招财进宝、红烧猪蹄

食材：猪蹄、萝卜、葱、姜、蒜、八角、花椒，野山椒（小米辣也可）、干辣椒、生抽、蚝油、盐、料酒

做法

1、猪蹄洗净，冷水下锅加一大勺料酒，焯水后捞出再次洗净放凉水泡凉，猪蹄彻底凉后捞出沥干水分。

2、炒糖色。冷锅冷油下入一勺糖，全程小火，炒到糖微微泛黄，冒小泡，就把猪蹄倒入锅中，开中火翻炒均匀上色；

3、把准备好姜、蒜、八角、花椒，野山椒（小米辣也可）、干辣椒、统统倒入锅中，与猪蹄一起翻炒，这时候开大火，炒出香味后加入多一点水，末过猪蹄；

4、水开后加入切好的萝卜，翻炒一下后盖上锅盖，再次开后，加入少许盐、适量的生抽和蚝油，转小火，慢慢炖煮一小时左右。

5、途中要注意下锅，如果快烧干了，猪蹄又还没煮软就继续加水，开大火煮开后再转小火继续焖煮至软烂即可，煮好后盛出装盘，撒点白芝麻和葱花，我的口水要流出来啦

6、加入萝卜主要是为了吸吸油解解腻，这样萝卜也好吃，猪蹄又不腻，如果不喜欢也可以不加的，或者换成土豆啊、胡萝卜也是可以的哦，希望你们喜欢啦

幸福美满、海鲜大咖

食材：喜欢的小海鲜、柠檬、小米辣、青线椒、金针菇、葱、姜、烧烤料、芝麻、蒜末、盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋、蚝油、香油

做法：

1、小碗里放蒜末，一勺烧烤料（也可以用辣椒粉），一勺白芝麻，淋入热油炸香，再加一勺盐，小半勺糖搅拌均匀备用

2、调一个捞汁：一个柠檬切片，小米辣跟青线椒切小段，再加三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，两勺醋，一勺香油，半瓶水或者高汤搅拌均匀备用

3、先把金针菇煮熟捞出铺在碗底，锅里放葱、姜片、料酒，把处理干净的海鲜放进去煮熟，捞出过凉水摆好盘，再把刚才备好的捞汁跟红油倒入碗里就大功告成啦

年年有余、鲈鱼煲

鲈鱼刺少而肉质嫩美，一般都会做成清蒸菜式，凸显它的鲜，这次我用它做一道同样突出它鲜嫩的做法，只需要短短八分钟的时间，就可以吃到鲜嫩入味的鲈鱼。

做法：

1、 鲈鱼洗净后对半切开，再改刀切成鱼条；

2、 加入盐半勺、胡椒粉2克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺，再加上姜丝和葱段，抓匀腌制半小时；

3、 砂锅中倒入适量的油，下入姜片和蒜粒煸至金黄；放入切好的洋葱块炒至断生；

4 、将腌好的鱼条整齐地码放在洋葱上面；盖上锅盖，沿锅边淋一圈白酒，中火焖制八分钟；打开锅盖，撒葱花；鱼肉鲜嫩，方便快手；大蒜一定要多放些，因为砂锅焗过的大蒜比鱼肉还好吃；

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8道硬菜做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

海鲜季这么吃，超级简单、非常美味

随着霜降的到来，就进入了秋天的最后一个节气。其实十月也是海鲜季，很多海鲜都到了最肥美的时候，可以抓紧时机贴秋膘啦！小编特意找了几道海鲜菜谱，亲测超级简单、非常美味，就算是厨房小白也一看就会，立马就能自己动手做起来！

插蛏

蛏子含铁量很高，想通过食补来补铁的尤其不要错过这道美味。插蛏听说过吗？这是一种特别简单的蛏子做法，来自闽南。

做法：

1.新鲜蛏子买回来，用淡盐水浸泡两三个小时，让其把沙吐干净。

2.用一个深一点的碗，把蛏子竖着一个一个 *** 碗里，有须须的朝下。

3.撒上姜丝，水开后大火蒸10分钟，关火盖上锅盖，再焖5分钟即可。

注意：吃的时候记得去掉蛏子肉上的黑线、沙包，口感更好。

清蒸梭子蟹

比起大闸蟹，梭子蟹一般肉更多，蟹肉也很鲜嫩，吃起来很爽。清蒸梭子蟹能吃到原汁原味的蟹肉，而且做法也相当简单。

做法：

1.把梭子蟹刷洗干净，腹部朝上摆好。

2.贴上姜片，进蒸箱蒸15分钟即可。

注意：吃的时候记得去掉鳃、肠等内脏，就可以大快朵颐了。

爆炒蛤蜊

蛤蜊跟爆炒最配！这是一道很美味的下饭菜。很多人在海鲜店也爱点这道菜，不过外面的饭店似乎调味料放得太多，太重口了。其实这道菜做法也很简单，在自家厨房操作，无需太多调味料，也能吃到健康又美味的爆炒蛤蜊。

做法：

1.新鲜蛤蜊买回来，用淡盐水浸泡两三个小时，让其把沙吐干净，沥干。

2.锅内倒油，放入适量姜、蒜、干辣椒、花椒，锅热后倒入蛤蜊。

3.大火翻炒，至蛤蜊全部开口，放入适量盐和小葱，即可出锅。

注意：蛤蜊很容易熟，开口就代表熟了。吃的时候可去除沙包，口感更好。

青椒炒大虾

青椒炒大虾也是一道看上去很“硬”，但实际上做起来很家常的快手菜。建议选用活的基围虾，基本不用怎么处理，洗干净就行。大虾很容易熟，嫩肉更好吃，也无需开背，开背后就容易炒老了。

做法：

1.大虾洗净沥干，青椒切片，姜切丝。

2.锅内倒油，放入姜丝，锅热后倒入青椒翻炒。

3.青椒炒得有点软后，倒入大虾继续翻炒。

4.炒至大虾变红后，放盐即可出锅。

注意：买回来的如果是活虾，则无需去虾线，炒熟后虾背上也不会出现一条黑线。冻虾则更好在解冻后去除虾线，口感会更好。另外，更好别吃虾头。

韭菜炒扇贝

韭菜和扇贝是一组绝佳CP，韭菜正好能去掉扇贝的腥味。无需多少调味料，用寻常炒菜 *** 即可炒出这道色香味俱全的下饭菜。

做法：

1.韭菜洗净、切好，扇贝肉洗净、沥干。

2.锅内倒油，油热后倒入扇贝，翻炒几下后倒入韭菜。

3.再翻炒几下，韭菜变软后，倒一点料酒、放一些盐，即可出锅。

注意：韭菜容易炒老了，炒的时间不要太长，还是嫩点更好吃。

养生

海鲜不要二次加热吃

没吃完的海鲜容易滋生细菌，甚至产生毒素，再吃的话会增加身体负担。所以海鲜更好一顿吃掉，现做现吃，不要二次加热吃。

海鲜可以搭配蔬菜吃

海鲜蛋白质含量高，特别适合搭配一盘绿叶蔬菜一起吃，例如清炒空心菜、小油菜等。

婴幼儿吃海鲜要提防过敏

有不少人会对海鲜过敏，如果婴幼儿之一次吃海鲜，更要提防过敏，少吃点，出现过敏反应立即停止进食。

高尿酸人群少吃或不吃海鲜

很多海鲜的嘌呤含量很高，高尿酸人群和痛风患者，应尽量少吃或不吃海鲜。

海鲜虽美味也别贪多

从中医角度讲，很多海鲜较为寒凉，一次食用更好不要超过一斤，肠胃不好的人更要注意控制分量。

（本文部分内容综合自科普中国、健康时报）（吴丽蓉）

来源： 工人日报

8道大排档私房菜谱，任何一道都可以当招牌菜

以前很多人认为大排档的出品除了镬气够，都是上不了什么大台面的。其实，现在很多大排档也走高端路线，价格和出品都不输很多星级酒店。

今天，来自广州七寸飛大饭店的出品总监彭显海，为大家带了了8道大排档菜品，请大家一起鉴赏。

脆皮大肠

<主料>

猪大肠头600g

<辅料>

生姜50g

<调料>

大红浙醋200g，麦芽糖25g，花椒、八桂皮、香叶各10g，生抽50g

< *** >

1. 将花椒、八角、桂皮、香叶、生抽加600g水煮1小时。

2. 将大肠放入煮好的卤水中卤制1小时取出。

3. 将大红浙醋加入麦牙糖拌匀后淋在大肠外面，将大肠挂8小时。

4. 最后将大肠放80度油浸5分钟后，油加温至180度炸1分钟取出，切片装盘即可。

潮式鱼生

<主料>

大拔皮鱼

<辅料>

生姜、蒜片、大葱、香菜、九层塔、洋葱、芋头、红椒、花生米、芝麻适量

<调料>

豆酱、南姜、花生油适量

< *** >

1. 将大拔皮鱼放血，取肉，切片。

2. 将生姜、蒜片、大葱、香菜、九层塔、洋葱、芋头、红椒切丝装盘。

3. 将豆酱南姜和花生油拌好装起。

4. 按个人口味加入各种辅料，再加入豆酱花生油拌匀即可。

笋干焖狮头鹅掌翅煲

<主料>

狮头鹅掌翅各500g

<辅料>

广宁竹笋干200g，蒜苗100g，生姜、蒜头适量

<调料>

海鲜酱20g，柱侯酱25g，盐15g，生抽20g，蚝油15g，八角、桂皮适量

< *** >

1. 将鹅掌翅斩件备用。

2. 将姜蒜八角桂皮下锅爆香，放入鹅掌翅爆至两面金黄色后加入调料，水。

3. 开大火焖10分钟后改小火焖20分钟，收汁下蒜苗装盘即可。

香焗九肚鱼

<主料>

九肚鱼400g

<辅料>

生姜，蒜头，干葱头，青红椒，紫苏叶各20g。

<调料>

豆酱，生抽，花生油，甜面酱适量

< *** >

1. 将九肚鱼改刀洗净，放入调料腌制10分钟。

2. 砂锅下花生油，辅料，爆香。

3. 将腌制好的九肚鱼平放在爆香的辅料上，盖上盖子，调中小火焗6分钟。

4. 在盖子上淋上白兰地酒封住热量，焖1分钟即可。

腊味煲仔饭

<主料>

腊肠40g，腊肉30g，五常大米80g

<辅料>

姜、蒜、葱

<调料>

花生油、生抽适量

< *** >

1. 腊肠、腊肉切片

2. 五常大米下锅加水，加入少许花生油，煮至水半干。

3. 放入切好的腊味，姜葱，改小火，煮10分钟。

4. 在锅边加入少许花生油让煲仔饭起锅巴。

5. 加入生抽、花生油调味即成。

家乡佛跳墙

<主料>

刺参、花胶、瑶柱、鲜鲍各1件，燕窝、鱼翅各30g

<辅料>

老鸡、猪骨、瘦肉各200g

<调料>

盐，生粉适量

< *** >

1. 将主料水发一天备用。

2. 将老鸡，猪骨，瘦肉加入1500ml水烧开，用小火煮3小时后改大火30分钟，隔出高汤。

3. 将水发好的主料放入高汤小火煨20分钟取出装盘。

4. 将高汤大火收汁，加入盐、生粉、调味淋上主料即可。

黑松露焗龙虾

<主料>

小青龙350g

<辅料>

黑松露、香米、高汤适量

<调料>

盐、鸡粉、芝士、花生油适量

< *** >

1. 将香米蒸熟待用。

2. 将小青龙一开二，清洗干净，在虾头部酿入香米饭。

3. 锅下油，放入酿好的小青龙，煎至金黄色，5成熟。

4. 加入黑松露，芝士炒香，然后加入高汤，盐，鸡粉大火煨8分钟。

5. 将锅内高汤收汁，小青龙装盘，淋上汁即可。

鲜虾石锅豆腐

<主料>

鲜虾200g、老豆腐400g

<副料>

木耳、菜心各50g，鲫鱼500g，生姜、香菜少许。

<调料>

盐，鸡粉，胡椒粉少许

< *** >

1. 鲫鱼洗净煎至金黄色下开水1000g，大火烧15分钟，汤汁成乳白色隔出备用。

2. 豆腐，鲜虾飞水，放入鱼汤中煮6分钟，放入菜心，木耳。

3.加入盐、鸡粉、胡椒粉少许调味，石锅烧热装上即可。

注：本文图片均由彭显海提供，未经允许不可转载。

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