鳗鱼“游回”国内，千万人每月至少吃一次！“国鳗”崛起了吗？

近日，有数据显示，超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼，北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体。

事实上，日本蒲烧鳗鱼超六成产自中国，但是受疫情等因素影响，原本大宗出口日本的鳗鱼正“游回”国内闯市场，带动鳗鱼中餐化发展。

那么，鳗鱼内销市场情况如何？鳗鱼产业未来如何发展呢？

出口内销两旺

鳗鱼，一般产于咸淡水交界海域，体内含有稀有的西河洛克蛋白，营养价值非常丰富。由于鳗鱼价格较高，以前鳗鱼主要出现在各种日本料理店，并且数量相对较少。不过，随着消费者需求的变化以及消费水平的提高、更注重口感及消费体验等因素，作为理想保健食品，鳗鱼已经摇身一变，从“普通人舍不得吃的昂贵食材”，变为国人高频、热选菜品。

某平台今年4月发布数据显示，2021年超50万“鳗鱼深度爱好者”每月至少吃三次鳗鱼，规模相比2020年增幅超75%。鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长，2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种，比2019年增长66%。鳗鱼相关餐饮商户数连续两年增幅超14%。通过外卖，鳗鱼走进千万家庭餐桌，2021年，某外卖平台鳗鱼类外卖订单同比2020年增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020年增长30%。

北京某餐饮企业负责人张君宝说：“我们每天的外卖订单量，有80%以上会带有鳗鱼相关的产品，堂食基本上能达到95%以上的鳗鱼相关产品。像我们一个单店的话，鳗鱼采购量每月差不多在600到700公斤左右。”

随着鳗鱼消费走向本土化，鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐”。依据国人口味改良的鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼卤肉饭、鳗鱼煲仔饭层出不穷，“鳗鱼炒饭”是消费群体中的爆款产品。此外，疫情也催生国人餐饮习惯新变化。出于食品安全考虑，消费者对生冷食物选择度下降，鳗鱼类熟制品热度上升。

某餐饮供应链平台采购工作人员说：“我们通过平台数据洞察消费趋势，建设上游优质供给资源，并从食材标准化、安全性等方面提出需求，帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品，加快品类流通效率。目前，在餐饮供应链平台助力下，国产鳗鱼从工厂到餐桌，最快只需72小时。聚合餐饮商家的鳗鱼采购需求后，我们组织上游按需生产和加工，提升上下游产业效率，以消费侧需求推动产业上游计划性和效能，缩短流通环节，降低餐饮商户采购成本，可以让消费者吃到价格更低的鳗鱼饭。”

我国是世界之一鳗鱼养殖和出口国。疫情以来，国产鳗鱼除了在内销市场上“大放异彩”，海外市场的开拓也并未停下步伐。据介绍，我国的鳗鱼产品远销美国、日本、韩国、欧洲、东南亚等70多个国家和地区，实现了多元化市场开拓，出口数量逐年稳步增长。海关数据显示，近五年我国年均出口烤鳗39000吨~42000吨。

鳗鱼产业发展按下“加速键”

作为鳗鱼产业的上游，国内鳗鱼产业在国内外双循环策略下迎来利好。

福建省的鳗鱼产业以其独特的渔业资源优势，以及产业化程度高、养殖技术与烤鳗加工工艺不断创新、市场不断拓展等，其养殖品种数量、鳗鲡养殖产量、烤鳗产量、鳗鲡饲料产量及鳗鲡出口创汇均居全国首位。经过40多年的积淀，福建鳗业已然形成“科研—种苗—饲料—养殖—动保—物流—食品—餐饮”整条产业链。

福建鳗业协会秘书长 高飞说：“目前福建省鳗业从苗种放养到养殖生产、从饵料施放到药物等投入品使用、从产品加工到出口销售等环节都已建立全方位、全流程的监管措施与技术标准，确保产品质量安全。”

国内鳗鱼产业市场的不断发展，使鳗鱼养殖进入整合发展阶段。近几年，福建鳗鱼场从1200多家升级整合到2021年时只剩不到800家，未来预计还会进一步减少。不过，总体养殖规模并未发生很大的变化，这意味着很多养殖场的规模在扩大，鳗鱼养殖场的规范化和专业化程度不断上升。过去，家庭作坊式的养殖模式逐渐被市场淘汰，取而代之的是工厂化养殖，更多的养殖场将进入更智能化、专业化、规模化的养殖模式。

值得注意的是，由于鳗鱼苗至今无法实现人工繁育，苗种的稀缺性也让鳗鱼的价格一直居高不下，这也让不少人看好鳗鱼产业未来的市场。

中国渔业协会鳗业工作委员会会长陈庆堂说，随着国民收入增长、鳗鱼文化的普及，国内鳗鱼消费圈层正在不断扩大。未来，中国鳗业人将继续通过线上线下全渠道的营销模式开拓国内消费市场，通过 *** 鳗鱼文化产品、参加各地食品展、举办鳗鱼文化节等形式，相信在不久的将来，定能激活国内庞大的消费市场，为我国鳗鱼产业发展按下“加速键”。

鳗鱼食用有何禁忌？

鳗鱼的营养价值是非常多的，鳗鱼中的稀有成分西河洛克蛋白可以补肾强身，鳗鱼皮和肉中还有胶原蛋白能美容养颜。同时，鳗鱼还富含多种人体所需氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。不过，如果我们不恰当地食用鳗鱼，是会影响健康的。

食用鳗鱼注意什么？

烹饪方式：鳗鱼含较多的油脂成分，如果经常做成味道浓郁的烤鳗鱼拌饭，容易造成脂肪摄取过量，可以选择相对健康的清蒸方式来烹饪鳗鱼。

禁忌人群：鳗鱼属于发物，慢性疾病患者和对海鲜产品过敏者要禁止食用。

食用搭配：鳗鱼适合与山药、豆腐、茄子等搭配食用，但不适合与木耳、白果、牛肝、银杏果等搭配食用。

清蒸鳗鱼怎么做？

准备500g鳗鱼，适量香菇、火腿、料酒、姜汁、盐、味精、和香油。

在清洗鳗鱼时去掉鳗鱼肚子里的黑膜以去腥味，随后把鳗鱼放到开水中焯去表皮黏液，用刀在鳗鱼身体上以一厘米的间隔划花成鳗鱼肉片。

用料酒、姜汁、和盐抹匀在鳗鱼肉片上，腌制半小时入味。接着将香菇、火腿切片，夹在鳗鱼片间淋上香油。随后，用盐、味精、醋、香油和姜汁混合做成调味汁浇在鳗鱼肉上，放入锅中隔水蒸十分钟即可享用。

鳗鱼的“高贵”身价正被打破，交通运输、移动互联网的高速发展，加之中国餐饮行业供应链升级，让鳗鱼从“奢侈”变为寻常可得。鳗鱼的名字不再与“日式文化”绑定，“国鳗”正在崛起。

（央视财经、中国鳗鱼网、北京青年报、金台资讯）

探访｜核污水排海，中国鳗鱼之乡的担忧

日本鳗鱼是一种鳗鱼品种的学名，并非指鳗鱼产自日本，而且它主要产自中国。

文｜《中国企业家》记者 谭丽平

编辑｜米娜

图片来源｜视觉中

8月24日，日本福岛核污染水启动排海那天，郑晨星的直播间突然涌进了许多人。平时20多的共同在线人数，增加至300多人，同时也出现了很多不友好的评论：

“偷偷排核污水了还吃，去医院全身检查吧”

“日本东西不要”

“你们直播间把日本去掉”

……

郑晨星是福建省福清市人，也是国产鳗鱼品牌九里京的总经理。他一直在电商平台上出售产自福建当地的国产烤鳗。因当地鳗鱼主要出口日本，郑晨星在直播间的背景板上打上了“出口日本的中国鳗鱼”的宣传标语。日本是鳗鱼消费大国，有着悠久的鳗鱼消费文化，对品质要求也极为挑剔，标语原意是想突出产品的优质，但在此节骨眼上，却招来了许多争议。

面对新进入直播间的用户，主播们不得不一条条解释：这是产自中国的鳗鱼。重复了一天后，主播有些疲惫，当晚同郑晨星商量，“要不要换个标语？”郑晨星拒绝了，反而叮嘱大家调整话术适应变化。

接住流量，才能传播更广。在郑看来，线上平台和线下门店更大的区别，就是“及时解释”，线下的消费完全取决于消费者的喜好，而线上的销售有互动，当然也有“吃瓜群众”。

3年前，他同人合资开了一家以鳗鱼为特色的日料店，日本核污染水启动排海后，日料店的生意到目前为止，与之前相比已经直接腰斩。让人意想不到的是，或许是出于以后的海产品还能不能吃的担忧，或许是受主播不停“科普”的影响，九里京的直播间在排海事件发生后的一周，成交额较上周翻了七倍。

也是在这段时间，更多人后知后觉地发现，中国餐桌甚至包括日本餐桌上的“日式鳗鱼”，原来大多产自中国——据日本农林水产省统计，日本每年的新鲜鳗鱼进口数量超过7000吨，近八成来自中国大陆；鳗鱼加工品的进口量达到21000多吨，99%由中国大陆生产。

中国是世界上更大的鳗鱼养殖、加工市场，以及出口国。包括郑晨星所在的福建省福清市，以及广东省台山市、广东省顺德市，这些“不起眼”的小城镇，都是著名的“鳗鱼之乡”。当地人用不同的养殖方式，产出了全球主要的鳗鱼产量，远销日本、欧美等海外市场，但在国内的知名度却相形见绌。

不仅如此，国内对鳗鱼产业还存在很多误区，比如现在饱受争议的日本鳗鱼。

“日本鳗鲡是一种鳗鱼品种的学名，并非指鳗鱼产自日本”，广东远宏水产集团有限公司办公室主任徐爱宁告诉《中国企业家》，目前市场上流通的日本鳗，几乎都产自中国，最主要的产地是他所在的广东省台山市。据了解，全球最受美食界消费的鳗鱼品种主要有三种：日本鳗、美洲鳗、欧洲鳗。日式鳗鱼饭，主要用的是日本鳗鱼。

除此之外，福建福清这个县级市鳗鱼养殖产量就约占全国的四分之一。2020年年底，时任福清市商务局局长的李丰均在接受媒体采访时透露了这一数据。他还表示，福清鳗鱼饲料生产、烤鳗加工和出口创汇等多项指标均居全国领先位置。

8月底，《中国企业家》走进了中国“鳗鱼之乡”福清，了解日本福岛核污染水排海事件对当地产业的影响。

排海事件后，放弃盲目囤货

日本福岛核污染水排海事件带来的热度，在网上没有维持太久。

直播间“爆”了的第二天，郑晨星接到了仓库仓管的来电。对方认为，这么高的出货量，应该趁机赶紧先囤一些原料，接下来可能会涨。

郑有些拿不准，打 *** 咨询对行业了解更资深的表哥。后者却认为“跌大于涨”，原因在于目前鳗鱼库存量已经很高，而主要依赖的出口业务，还没有回调向好的趋势，在中国全面暂停进口日本水产品的情况下，如果日本也采取相应的措施，岂不是相当于以后鳗鱼更没有销路了？

多方权衡之下，郑晨星决定放弃盲目囤货，继续观望。事实上，一周过去后，目前九里京的直播间又回归到了往日寻常的状态。

这次排海事件或许只是一个小插曲。在此之前，他们经历了真正属于国产鳗鱼的考验时刻——新冠疫情。

郑晨星是一位“鳗三代”。他的爷爷是家里最早开始养殖鳗鱼的，目前家族的生意也围绕鳗鱼展开，包括养殖场、烤鳗厂和以鳗鱼为特色的日料店。可以说，一家三代人共同见证了国产鳗鱼产业的成长。但与父辈们专注于养殖不同，郑晨星从2018年开始打造了属于自己的国产鳗鱼品牌。

郑晨星犹记得，之一年当他以礼盒为突破口打开国内市场时，压力极大：货根本卖不完，一批鱼烤完要在冻库放一年——彼时，国内的鳗鱼市场依赖于出口，国人也还未形成鳗鱼消费文化。

就在他一度被劝告解散公司时，事情有了转机。

疫情发生后，整个鳗鱼产业也经受了极大的煎熬。彼时，由于海外订单被取消，企业不得不暂时停工，市场恐慌导致大家纷纷抛售，鳗鱼价格跌至冰点，菜鳗（重量超过500g的鳗鱼）价格一度在三万元一吨，低于养殖成本。

与此同时，电商直播带货成为风口，出口转内销也成为新趋势。为了赶上这波风口，他转战各大平台，之后又将产品推向大小主播的直播间。线上平台就这样慢慢爆了，订单量从400单、700单到1000单，更高时一天能卖出5000单，成交额突破百万元。

如今他还持续在抖音和快手直播间直播。旗下的14位主播，每人每天播3小时，在两个号上，每天不间断直播21小时。

虽然疫情后，鳗鱼行情有所恢复，但较之以往还是有较大的差距。目前菜鳗价格大概维持在六万元一吨。

海关统计数据显示，2023年上半年我国活鳗出口增长显著。2023年上半年出鳗9034.44吨，出口金额1.46亿美元，同比分别增长35.07%和18.24%。但烤鳗出口有所降低，2023年上半年，我国烤鳗出口2.87万吨，同比下降1.83%；出口金额5.14亿美元，同比下降16.43%。

事实上，相较于日本将核污染水排入大海，对于鳗鱼行业内的人而言，更担忧的始终是鳗鱼的价格。

“国内最难养的鱼”

福清人善谈。在当地，随意找人问起鳗鱼，对方都能聊上半天。在解答的过程中，热情的村民，会递上一杯茶水，或一盘龙眼，来招待来客。在他们的讲述中，鳗鱼的价值非常明了：高蛋白、低脂肪，不仅富含丰富的营养价值，有“水中人参”之称，还肉多刺少、味道鲜美。

福清养殖鳗鱼历史可追溯至四十多年前。根据当地人的说法，福清的首个养鳗场，是在上个世纪70年代的上迳镇，由当时的南湾村、梧岗村共同出资成立。之后，鳗鱼养殖业开始在福清蔓延开来，鳗鱼产业规模在全球居首的天马集团也坐落于此。原本在日本等国家养殖的鳗鱼，就这样“游”到了中国大陆。

如今，经由324国道，途径福清市渔溪镇的旅人，一定能在渔溪大桥上看到一块特别的招牌——写有“鳗鲡大镇 龙眼之乡”。相临近的上迳镇和渔溪镇，是现今距离福清市区内最近的养鳗大镇。

穿梭在附近的村庄，景象与普通农村相差不大：目及之处是独栋小楼、田地与清澈河流。要说不同之处，或许是村民家门口压弯了枝头的龙眼，以及不远处连绵不绝的山脉。

在村里，还能寻到一些鳗鱼养殖场。房屋间能很明显分辨出鳗鱼养殖场，一个突出的特点，便是黑色的大棚。与广东露天土塘养殖的方式不同，福清的鳗鱼养殖场主要是在人工修建的水泥池中养殖。

在双墩村，《中国企业家》遇到了养殖户章华。他所在的那片占地面积达到30亩的养殖场，已经有三十年的历史了。夫妻二人承包了十年，养殖甲鱼亏本之后，在2017年开始养殖鳗鱼。

养殖鳗鱼是一项辛苦的技术活，郑晨星称鳗鱼为“国内最难养的鱼”。

鳗鱼属于洄游性鱼类，在淡水中生长，但要回到大海产卵，因此鱼苗只存在海洋之中。目前，国内的鳗鱼苗还无法通过人工繁殖，而是在鱼苗阶段从海洋捕捞回来，再由人工精心培育。

由于鱼苗获得不易，其价格会随着捕捞量而起伏，一尾小小的、透明状的鳗鱼苗价格也从七八元卖到甚至几十元不等。也由此，鳗鱼还被称为“水中软黄金”。

不仅养殖成本高，养殖难度还体现在鳗鱼对水质的要求极高，稍有污染极易死亡。章华介绍，养殖鳗鱼的水质要优于河流中的水，因此养殖场多建于生态环境良好的区域，用山泉水或井水养殖。

除此之外，鳗鱼需要精心“呵护”。每天都需要定点、定时、定量、定质的投喂。夏天，章华的日常是，凌晨三点起床喂鱼，五点排污换水，一小时检查一次需要24小时开启的增氧机，下午三点继续喂鱼，五点排污。同时，他还要定期消毒、检查、防病除虫，关注水池温度。

《中国企业家》遇到他的那个下午，他正在给自家养殖的鳗鱼投喂饲料，仅这一项，两个人忙活了一个多小时。

这还仅仅只是养殖环节，如果有贸易商来收鱼，他还要请两个工人来分拣。在业界，鳗鱼以大小重量来分类，比如：3尾合计1公斤称为“ *** ”、4尾合计1公斤称为“4P”。日本人偏爱 *** 、4P这类小体型的新鳗，美国、俄罗斯或商超渠道，则会选择体格更大的“菜鳗”，也就是重量超过500g的老鳗。

鳗苗在饲养中由于个体间争食能力强弱不一，造成个体大小差异不同，同时鳗鱼养殖成本较高，这也导致，投资一家鳗鱼厂，并非一两年就能收回成本，如果遇到行情不好，甚至需要持续投入长达数年。

鳗价不理想，几百万元投入没回本

福清人敢闯敢拼的精神，就在养鳗业中体现。

据上迳镇、渔溪镇上的人介绍，福清依山临海，资源贫瘠。早年间，福清人主要通过出国打工挣钱，之后回乡盖楼。当地人挂在嘴边的一句话是：“每家每户都有一个出国的人”。

发展鳗鱼产业之后，短短几十年时间，与养鳗相关的鳗苗培育、烤鳗加工、饲料生产、鳗药供应、产品流通、技术开发等相关行业也由此产生。已经形成了从鳗苗培育、鳗鱼养殖、烤鳗加工到产品出口的完整产业链。

在渔溪镇开了整整20年水产药店的刘文飞，见证了鳗鱼产业的起伏。在他的记忆中，更高时，“菜鳗”价格能达到二十多万元一吨，这也让当地经济有了很大的提升——最显著的变化是“路边的房子越来越漂亮，目前房价达到了8000元一平”。

如今，养殖“发源地”南湾村不仅成为福清的“亿元村”，还让鳗鱼成为省内的一张名片。福清人也凭借精湛的养鳗技术，相继到全国各地开办鳗鱼养殖场。刘文飞的业务也从福清，拓展到全国各地。

事实上，不只在福建，广东也是鳗鱼养殖大省。相较于福建主养欧洲鳗/美洲鳗，产业以烤鳗加工为主，广东主养日本鳗，产业以活鳗出口为主。在高效运转的供应链条下，国内鳗鱼从工厂到餐桌最快甚至只需要72小时。

根据天马集团财报数据，近年来，我国活鳗养殖年生产能力在10万~15万吨左右，鳗鲡逐渐发展成为我国单项水产品出口创汇量更大的种类之一，更是国内产业链最完整、产业化水平更高、产值更高的水产养殖品种之一。

但在不远的将来，在福清，小规模鳗鱼养殖场或将越来越少看到。

据当地人介绍，过去在福清市随处可见的鳗鱼养殖场，正在向百余公里之外的南平市转移——规模化、智能化以及环保成为新的发展主题。

当地正在建设的“白鸽山万亩产业基地”就是一大代表。据了解，基地横跨上迳镇、渔溪镇等多个片区，建成后，其养殖车间内内外双循环系统可节约90%水资源，解决传统养殖模式大排大放的难题。此外，养殖水体的水温、溶解氧、pH值、氨氮含量等一系列因素都可以通过科学养殖变得可控。

不过，这对小规模养殖场将是一个挑战。章华的养殖场以每月8万元的支出坚持着，鳗鱼活着就需要一直喂，饲料也很贵。但现今鳗价并不理想，几百万元的投入还没有回本。

转型主题之外，近两年，依赖于出口的鳗鱼正“游回”国内。随着鳗鱼产品研发的不断推进，以及鳗鱼产品销售渠道在电商、新零售、商超等线上线下全面铺开，国内消费还在升温。2023年上半年，国内烤鳗共消费8500吨左右。

虽然日本核污染水事件的热度已经过去，但郑晨星想，如果能借此次机会让更多人了解国鳗，这或许也是一件好事。

（章华为化名）

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不可思议！日本强排20天后，鳗鱼价格暴挫60%，猜鳗鱼为何掉价？

当这个标题之一次映入我眼帘的时候，我的好奇心立刻被激发了起来。鳗鱼作为日本传统料理的重要组成部分，其价格一直以来都是居高不下的。当听说日本进行了一项强排鳗鱼的措施后，我完全惊呆了！为了满足我对这个事件的好奇心，我将以这篇文章来探究鳗鱼价格暴跌的原因。

让我们了解一下强排鳗鱼的措施。日本 *** 在过去的20天里，对鳗鱼市场进行了大规模的强制清退措施，旨在减少鳗鱼养殖的数量，从而保护日本国内的水域环境。这一措施引发了巨大的争议，养殖户们声称他们的经济收入受到了严重的影响。对于消费者来说，他们却享受到了价格大幅度下降的好处。

日本鳗鱼市场发生了令人瞠目结舌的情况，经过强制性的鳗鱼捕捞禁令长达20天后，鳗鱼的价格出现了惊人的下跌，暴挫了整整60%。这个意外的事件立即引发了广泛的猜测和关注，各界以及媒体积极探索背后的原因。本文将结合专家观点和市场分析，探讨这次鳗鱼价格暴跌的原因。

我们需要了解到日本的鳗鱼是非常珍贵的食材，而对鳗鱼的需求量一直保持在较高的水平。而此次强排鳗鱼的举措对市场造成了冲击，导致供给大幅减少，从而引起价格的暴涨。鳗鱼作为日本美食文化的重要组成部分，一直以来备受推崇，鳗鱼店也以高昂的价格售卖这种美味的佳肴。以往的供需关系已经被这次鳗鱼捕捞禁令所改变。

对于鳗鱼捕捞禁令的推出，背后隐藏着一系列的环保考量。近年来，海洋生态环境受到了严重破坏，许多海洋物种已经面临濒危甚至灭绝的危险。鳗鱼作为一种重要的海洋生物，其数量急剧减少已经引起了科学家们的警惕。 *** 为了保护鳗鱼这一珍稀物种，采取了强制性的鳗鱼捕捞禁令，以期在鳗鱼种群数量恢复之前，暂时减少对其的捕捞压力。

我们也不能忽视经济因素对鳗鱼价格的影响。鳗鱼的价格一直以来都是相对较高的，而此次的价格暴跌或许是市场供应过剩的结果。在捕捞限制前，鳗鱼的价格一直居高不下，商家们为求巨额利润，提高了鳗鱼的养殖规模和捕捞力度，导致了市场供应量过大。而由于鳗鱼的缺实限制，商家们纷纷降低售价以清仓库存，从而加剧了价格的下跌。

我们也不能排除 *** 调控的作用对价格的影响。 *** 在鳗鱼捕捞禁令的同时，很有可能采取了一系列优惠政策，鼓励农民转向其他养殖产业。这就导致了市场供给量的进一步减少，从而解释了价格的暴跌。

那么为什么鳗鱼价格会因为强排措施而暴跌60%呢？减少了鳗鱼的供应量是导致价格下跌的主要原因之一。正常情况下，供应量的减少会导致价格上涨，但是由于日本 *** 的强制清退措施，鳗鱼的供应量减少得非常快，从而导致市场上鳗鱼的供应过剩，价格就自然会下跌。这种供大于求的情况在市场经济中是非常常见的现象。

鳗鱼消费量的下降也是造成价格暴跌的原因之一。虽然鳗鱼是日本传统料理中的重要成分，但是近年来消费者对鳗鱼的需求量有所下降。越来越多的日本民众转向了素食主义，而鳗鱼作为肉食的一种，对于这部分人来说并不是必需品。不可否认的是，供应过剩和需求下降这两个因素共同作用导致了鳗鱼价格的暴跌。

鳗鱼价格暴跌的背后是否只有供应过剩和需求下降这两个原因呢？我觉得还有其他的影响因素。日本 *** 强制清退措施可能在引发价格下跌的同时，也导致了养殖户们的经济困境。这些受到影响的养殖户们可能会选择以 *** 鳗鱼来减轻经济负担，从而进一步推动了鳗鱼价格的下跌。其次，价格暴跌可能会引发一些人的抢购欲望，他们可能会将鳗鱼作为一种廉价的食材来储存或者用于其他用途，这也会进一步提高市场上鳗鱼的供应量，从而导致价格下跌。

日本强排鳗鱼20天后，鳗鱼价格暴挫60%的现象并不可思议。虽然供应过剩和需求下降是造成价格下跌的主要原因，但是我们不能忽视其他可能的影响因素。无论是 *** 措施引发的经济困境，还是购买者的行为决策，都有可能对价格产生深远的影响。这个事件不仅仅是鳗鱼价格的下跌，更是对市场经济规律的再一次验证。

日本研发植物基鳗鱼，口感外观都和鳗鱼很像

来源：央视网微博

据日媒报道，由于养殖的鳗鱼幼体捕获量下降，深受日本人喜爱的鳗鱼价格持续走高，进货价上涨了三倍。为应对鳗鱼荒，日本食品公司历时4年研制出了无论是口感还是外观都与真正的鳗鱼十分相似的植物基鳗鱼。植物基鳗鱼的主要原料是大豆，不含任何动物性成分。

国鳗正崛起，鳗鱼预制菜会成为下一个爆品？

#11月财经新势力#

“国鳗崛起”，鳗鱼预制菜乘势而上。

题图：摄图网

撰稿：何沛凌

近年来，随着上游养殖业和餐饮供应链体系的完善，以及国内鳗鱼消费市场的快速增长，过去主要出口海外的国产鳗鱼正在“回流”，烤鳗鱼、蒲烧鳗鱼饭等菜品也开始走出日料店，登上消费者的日常餐桌，成为了线下商超、生鲜电商的热门菜品。

当前，小龙虾、牛蛙、小酥肉、酸菜鱼等爆品还占据着预制菜的主要赛道，鳗鱼能否借助“国鳗崛起”的东风，从竞争激烈的万亿预制菜赛道突围而出呢？

出口转内销，鳗鱼预制菜成餐桌新宠

鳗鱼作为一种富含蛋白质的优质食材，以及日料中的热门单品，过去一直给人以“水中黄金”、“日本进口”的印象，然而如今这一印象正在被打破。

去年，一则新闻就揭开了许多所谓“进口鳗鱼”的真相，日本一企业居然将中国产鳗鱼伪造成日本爱知县生产的鳗鱼进行销售，时间长达5年。对此有网友表示，“国鳗崛起，品质味道早就该出圈了”。

△图片来源：央视网视频截图

事实上，日本销售的蒲烧鳗鱼有6成以上都来自中国，中国目前是世界上更大的鳗鱼养殖和出口国。据海关总署相关数据，我国出口鳗鱼的国际市占率保持在95%以上，主要出口鳗鱼种类为烤鳗和活鳗。2021年我国烤鳗出口5.98万吨，同比增加40%；活鳗方面，2021年出口1.01万吨，同比增加5%。

疫情后，由于出口方面存在一定的不确定性，国产鳗鱼加大了“出口转内销”的力度。中研网数据显示，疫情后烤鳗内销数量增长至1.5万吨。福建省莆田市鳗鱼加工企业东源食品负责人胡剑飞表示，东源食品出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨，目前生产的鳗鱼产品主要转向国内市场进行销售。

上游的“向内转”进一步 *** 了下游国内鳗鱼消费市场的发展，随着消费者对鳗鱼的认可度提升，鳗鱼市场也在飞速扩容。美团数据显示，2021年，鳗鱼相关菜品种类超过了6万种，比2020年增长近20%，比2019年增长66%。同时，鳗鱼类外卖订单量也增势凶猛，2021年的增幅超37%。鳗鱼赛道的入局玩家数量也在增多，央视财经调查数据显示，近两年，鳗鱼相关餐饮商户数以超过14%的增幅持续上涨。

△图片来源：央视网视频截图

在这一背景下，鳗鱼预制菜搭乘预制菜风口，又身兼“国鳗回流”“国鳗崛起”的趋势，鳗鱼从日料店、高端餐厅逐渐“游”进了消费者的日常，成为不少城市年轻人的餐桌新宠。

不少鳗鱼企业捕捉到了这一风向，也加快着手改变自身的销售格局，重点发力预制菜业务抢夺国内市场。例如水产饲料龙头企业天马科技打造了预制菜品牌“鳗鲡堂”，主力产品有高端蒲烧烤鳗、高端白烧烤鳗、鳗鱼饭便当等，2021年该品牌电商渠道烤鳗产品销量增速超300%。

其企业财报显示，今年上半年公司业绩增速较快，实现净利润1.5亿元，较去年同期增逾147%，主要源于鳗鱼养殖销售带来的新盈利增长点。

2020年起，电商平台京东则与福建鳗鱼养殖户、养殖加工企业开展合作，一方面帮助滞销鳗鱼畅通销售、物流渠道；另一方面引导当地鳗鱼加工企业开发半成品或即食鳗鱼产品，在京东自营渠道上架销售。2020年2至6月，京东鳗鱼线上销售额同比增长451%。目前，京东自营的多款蒲烧鳗鱼产品评论数均破20万条，平均好评度达98%。

△图片来源：京东商品页面截图

除了线上，线下商超也在引进鳗鱼预制产品，预制菜洞察通过线下走访发现，如盒马、Ole、七鲜、麦德龙等商超均有售卖预制蒲烧鳗鱼、烤鳗鱼、冰鲜鳗鱼段等鳗鱼预制产品。其中一超市售卖的100克冷冻日式蒲烧鳗鱼丁价格为19.9元，酱汁香浓、肉质细腻，受到消费者的喜爱。

搭乘预制菜风口，国产鳗鱼预制菜正在受到越来越多的青睐，央视财经调查数据显示，国产烤鳗国内销量近三年年均递增20%以上。另据中国渔业协会鳗业工作委员会数据统计，目前国内烤鳗市场年需求量约为2万吨至3万吨，目前每年保持20%左右的增速，北京城天九投资证券分析师刘琨预计，未来国内鳗鱼消费有望继续保持快速增长。此外，一些新兴国鳗品牌也在卯足干劲研发爆款。

万亿预制菜市场从来不乏竞争者，鳗鱼这样的食材小众的预制菜，在市场中能够立足，自身具有哪些独到优势呢？

鳗鱼预制菜凭什么

在市场中占据一席之地？

在预制菜洞察看来，鳗鱼预制菜近年来能够站稳脚跟，逐渐获得市场青睐，主要有以下几点原因。

养殖端，环保监管标准严格，倒逼内销鳗鱼的品质提升

一位业内人士告诉预制菜洞察，我国鳗鱼养殖已有40多年的历史，过去国内鳗鱼养殖采取粗放式的养殖方式，未能很好地顾及到生态环境、海洋环境保护，而近年来随着国家对环保的重视，加之“双碳”目标的提出，水产生态环境监管更加严格。

如今，国内鳗鱼养殖在行业规范、生产管理、养殖技术、模式创新等方面均走在世界前列，行业养殖平均成活率在80%至90%。

△图片来源：央视网视频截图

目前全国有超过3000家的鳗鱼养殖场，大多还都是中小养殖户，质量参差不齐，但近两年很多小散养殖户都因为环保问题被清退了，行业洗牌淘汰正在加速。这位业内人士还补充道，如今大部分新建鳗鱼养殖场都严格按照国家各项规定，烤鳗等鳗鱼产品按照国际出口标准生产，否则很可能因为品质短板而在当前千帆竞渡的市场中失去竞争力。

供应链较成熟，支撑起稳定的加工冷冻工艺与品控

远宏水产相关负责人曾表示，研发鳗鱼系列预制菜品，不仅需要科研院校提供技术支持，解决菜品质量把控、营养配搭、风味保持、产品形态、“货架期”设定等技术难点，还需要专业的预制菜厂商提供专业、完善的生产设备和生产工艺，如此方能打出名堂，抢占风口。

近年来一些有实力的鳗鱼企业已开始探索全产业链布局，建立起“科研-种苗繁育-鳗鱼养殖-冷链物流-食品加工-餐饮消费”的全产业链发展模式，实现从种苗至养成，从源头到餐桌的可溯源体系，供应链更加成熟稳定。譬如天马科技曾在公开报道中表示，2021年完成定增，募资5.6亿元，用于鳗鱼生态养殖以及烤鳗鱼食品加工项目，还表示将通过“饲料-养殖-食品-流通”的全产业链建设鳗鱼产业链。

而像国内的鳗鱼养殖大省，如广东、福建，也在深化鳗鱼养殖、加工、销售一体化产业链条，并推出相应政策给予支持。如广东佛山就在预制菜产业高质量发展实施方案中提到了鳗鱼产业，助推当地产品相关预制菜快速占领市场。

鳗鱼市场认知度日渐提升，营养美味的价值获得大众认可

过去，鳗鱼一直是日料店的标配菜品。但在2016年左右，一批鳗鱼餐厅开始将鳗鱼从日料中独立出来，进行品牌化、连锁化探索，形成了鳗鱼细分赛道，鳗鱼消费也逐渐走向本土化，如一些餐企开发了鳗鱼火锅、鳗鱼小吃、鳗鱼煲仔饭等。

今年以来烤鳗鱼、炭烤活鳗在线下商圈、大排档等消费场景中生意都比较红火，100元上下的客单价，相对于动辄200-300元的日料，显得更加亲民。

△图片来源：摄图网

在餐饮业的整体推动下，鳗鱼身上的“日料”、“外来”标签不断减弱，正在成为一种普通人消费得起的、比较常见的本土化食材。美团数据显示，近1000万中国人每月至少吃1次鳗鱼，超50万鳗鱼深度爱好者每月至少吃3次鳗鱼。

同时，鳗鱼是含EPA和DHA更高的鱼类之一，营养价值高，“国鳗回流”经过媒体大面积报道后，鳗鱼的营养价值也突破年轻圈层，开始为更广大的消费群体所接受，而伴随认知度的提升，鳗鱼后续发展仍然拥有较充足的市场潜力。

鳗鱼预制菜如今面临哪些痛点？

尽管鳗鱼在产业端和消费端都取得了不俗的成绩，上升趋势明显，但想要成为一款爆品，追上小龙虾、酸菜鱼们的步伐，摆在面前的困难也不小。

首要面临的问题就是产品形式单一，同质化严重。目前市面上最主流的鳗鱼产品主要有蒲烧鳗鱼、鳗鱼饭、鳗鱼寿司，线上鳗鱼产品的同质化体现得更为明显，粗略看去，不同平台的产品之间仅有切段、切片或者切丁之类的细微区别，在做法、味道上都没有较明显的区隔。

其次是消费者对于鳗鱼的认知度虽然有所提升，但距离广泛普及还有较大差距，短期内鳗鱼仍属于小众食材。而认知度的提升不是朝夕之功，对于鳗鱼企业或品牌来说，想要突围而出，需要联合整个鳗鱼产业上下游的力量，加大创新产品研发力度，耐心培育内销市场，不断增进消费者对鳗鱼价值和功能的了解，全方位刷新国内消费者对鳗鱼的认知。

结 语

兼具营养与口感的国产鳗鱼，过去一直是畅销海外市场的宠儿，如今其价值得到了更多国内消费者的认可，出口鳗鱼正在“游”回国人的餐桌。但未来能否在国内市场走得更远，还需要等待时间的检验。

随意改变自己的性别，一生只产一次卵，产卵后死亡，它就是鳗鱼

提起美食，这是每个人一天的经历，每日的三餐味道都不同。

有人喜欢吃清淡，有人喜欢吃麻辣，但是对于爱吃鱼的人来说一份“鳗鱼饭”，才完美。

每当中午或者晚上走进餐厅，鳗鱼的鲜香味扑面而来，叫一份鳗鱼饭，静静等待美食的到来，

十分钟，二十分钟漫长的等待……饭来了，打开餐具，热气腾腾的鳗鱼夹杂着调料的香味扑鼻而来。

夹起外酥里软的鳗鱼肉，慢慢放入口中，这个味道真是无法形容。

鳗鱼号称“水中软黄金”，主要是鳗鱼苗无法人工繁殖，造成鳗鱼价格居高不下。

那么怎么才能吃到鳗鱼呢？不想去餐厅的话，可以买鳗鱼，也可以采用钓鱼的方式钓鳗鱼。

那么鳗鱼怎么钓呢？钓鳗鱼要了解鳗鱼，了解鳗鱼的生长方式才能更好的钓获鳗鱼。

一、鳗鱼的生长方式

鱼类都有生存方式，但是鳗鱼的生存方式很奇特，因为它正在海水里孵化，在淡水里生长。

1)、鳗鱼的分类

鳗鱼又叫白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。

鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。

此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。

2）、鳗鱼的外观

鳗鱼是一种体型细长的鱼类，它的前部呈圆筒状，而身体后部则稍微变扁。

小小的眼睛，尖尖的嘴巴，外表多为黑灰色。

一般野生鳗鱼的个体比较小，淡水中超过1公斤大的鳗鱼比较少见。

3）、鳗鱼是“男”又是“女”

鳗鱼和黄鳝一样为雌性同体，它们不一样的是，黄鳝产卵后变成雄性。

鳗鱼可以根据环境的变化，随意改变性别。

鳗鱼的性别受环境的限制，当食物不足、种群密度高时，鳗鱼就变成雄性。

当食物充足鳗鱼密度低时，它们就变成雌性，所以说鳗鱼是“男”又是“女”。

鳗鱼它们自身既要保证食物适量，又会控制鳗鱼雌雄的数量，真的是非常有性格的鱼。

4）、鳗鱼的分布

鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。

在长江、闽江、珠江的支流也经常有鳗鱼的踪迹。

内陆河流鳗鱼很少见，因为它的回游的路线被切断，数量很少。

5）、鳗鱼的食物

鳗鱼的食物非常广泛，主要是肉食性，性情凶猛，会捕食其他鱼类。

通常吃小鱼、小虾、河蟹、甲壳动物、水生昆虫和腐败的动物尸体等。

鳗鱼行动笨拙，喜欢阴暗的环境，捕食效率并不高，主要靠潜伏捕食。

6）、鳗鱼的产卵

鳗鱼的生长方式很奇特，这也是它的价格“居高不下”，主要受到产卵的限制。

鳗鱼性成熟以后在海水里产卵，它们游向深海。（具体产卵场地是一个迷，除了日本鳗鱼外，并没有追踪到其他的产卵场）

产卵孵化以后，跟随洋流加上自己的游动，进入陆地河流生长。

鳗鱼一生只产一次卵，产卵后死亡。

7）、鳗鱼的寿命

鳗鱼的寿命非常长养殖的鳗鱼寿命可长达50年。

能够忍受饥饿，即使1.5年不吃东西，仍然能够正常生长。

50年的寿命，在鱼类中也是长寿的鱼种，在加上它忍受饥饿的程度，不得不佩服它的生存方式

鳗鱼在深海中产卵，跟随洋流加上自己的游动，来到淡水在淡水中生长，根据淡水中食物的多少，改变自己的性别，待到性成熟以后，回到海水中产卵，产卵后死亡，这是鳗鱼的一生。

二、钓鳗鱼的钓位

钓鳗鱼也是要选钓位，一个好的钓位起到“事半功倍”的效果，打窝是为了引诱附近鳗鱼进窝。

1）、钓鳗鱼钓位

鳗鱼喜欢穴居或者躲在水草深处，也就是要有藏身之地，在一些乱石堆，水底石头裂缝处，桥墩下，都是鳗鱼喜欢呆的地方。

①、桥墩附近、随着水流的冲刷，桥墩附近水底，避免不了聚集杂物。

这些杂物内，鱼类虾类比较多，鳗鱼不缺食物，也容易躲藏。

它们喜欢在这些地方躲藏，并且觅食，这些地方可以作为一个钓点。

②、水底乱石堆、水底乱石堆处，经常生长有各种水藻，这些水藻为鱼类提供食物来源。

乱石堆的环境，为小鱼、小虾提供了庇护，它们喜欢在此处游弋觅食。

但是这个环境也招来鳗鱼来觅食，鳗鱼能够在石头缝内躲避，伺机捕猎，这种地方容易躲藏鳗鱼。

③、桥下、在夏季桥下的阳光十分昏暗，在加上有桥梁遮蔽阳光，鱼类喜欢在此处避暑。

鱼类多了，鳗鱼也就来了，鳗鱼比较喜欢昏暗的环境，它们在桥下捕食小鱼小虾。

④、废弃的船下、废弃的船下，在船下有很多其他鱼类或者虾类的洞，鳗鱼会在这些洞内躲避。

鱼类虾很很喜欢在这种地方觅食，以及躲避天敌，食物充足也就吸引来鳗鱼的捕食。

⑤、石头裂缝处、在一些有出入水口的湖泊、水库内，鳗鱼可以自由的出入，这些大水面鳗鱼的个体比较大。

在一些山坡的裂缝处，或者修理堤坝的形成的石头缝，这些缝隙内容易藏鳗鱼。

一般是水边浅水的鳗鱼比较小，深水的鳗鱼大一点。

⑥、倒伏水内的树下、倒伏的树下，容易藏身，除了树枝的遮挡以外，各种水草容易在树枝处汇集。

随着这些汇集来的杂物，越来越多，食物也就越来越多，很多鱼类虾类来此觅食和躲避危险。

同样，鳗鱼也有了躲避危险和觅食的地点，它们在此处躲避危险和觅食。

钓鳗鱼首先要考虑钓位，钓位食物比较多，鳗鱼能够藏身才是好钓位；其次在考虑打窝，野外鳗鱼比较少，打窝是为了增加鳗鱼进窝的几率，钓鳗鱼推荐夜钓，鳗鱼属于夜行性鱼类。

??三、钓鳗鱼打窝

不管是钓鳗鱼，还是钓其他鱼类，想要收获好，想节约时间，打窝的效果比较好，钓鳗鱼打窝更好是提前打，傍晚开始钓，增加效率。

比如：早上打窝后晚上钓；或者提前几天打窝后在垂钓，能吸引附近的鳗鱼来觅食，效果比较好。由于鳗鱼为肉食性鱼类，也会吃腐食，窝料更好用腥味饵料打窝。

①、猪肝打窝、猪肝的味道比较大，在水底腥味能够散发很远，选好钓位后，能够吸引附近的鳗鱼进窝。

②、动物内脏打窝、动物的内脏效果也不错，鸡肠、猪肺等，都比较便宜，腥味很大，很适合打窝的时候使用。

需要注意：不管用什么窝料打窝，更好是用沙网包裹后打窝。用沙网包裹窝料，更好在包裹一块石头，防止水流冲走窝料，或者被其他鱼类拖走窝料。

这种打窝方式即使鳗鱼没有进窝，昂刺鱼、鲶鱼、鲤鱼等鱼类都会进窝，即使钓不到鳗鱼，钓获其它鱼类还是比较简单，并且窝料存留时间长，一次打窝几天内都有鱼类进窝，光头用这种打窝方式经常钓到鲤鱼、昂刺鱼、偶尔有鲶鱼，并且个体较大。

四、怎么钓鳗鱼

那么找钓位打好窝子以后怎么钓鳗鱼呢？钓鳗鱼的饵料是什么呢？

1）、钓鳗鱼鱼竿

钓鳗鱼可以用抛竿也可以用手竿，鱼竿的不一样，垂钓方式不一样。

①、抛竿钓鳗鱼、用抛竿的时候不用打窝，直接串钩，抛投江河中央，为了增加几率可以多用几根抛竿。

②、手竿钓鳗鱼、手竿钓鳗鱼鱼竿不易太软，鳗鱼并不大，但是挣扎的厉害。

用软杆出水太慢的时候，鳗鱼容易逃入水草内，造成不必要的麻烦，所以鱼竿稍微偏硬一点。

2）、钓鳗鱼线组

钓鳗鱼的线组不推荐用的太小，主要有2点。

①、防止鳗鱼进入石头缝内、鳗鱼中鱼后，逃窜的比较厉害线组过小不能快速出水。

它们逃入石头缝内，或者水草内后，很容易造成切线跑鱼。

②、防止碰到其他大型鱼类、钓鳗鱼打窝的情况下，碰到其他大鱼的几率比较大。

线组太小的情况下，碰到其他大型鱼类，极易造成切线跑鱼。

3）、钓鳗鱼饵料

钓鳗鱼的饵料首推青蚯蚓，就是生长在河边的那种蚯蚓，可以在河边挖一点使用。

①、青蚯蚓味道大、青蚯蚓味道大，有很大一股臭味，在水底散发的更远。

并且味道更为贴近自然，是鳗鱼经常能够吃到的味道，它们对于这种味道防备心比较小。

②、青蚯蚓“皮糙肉厚”、不管用红蚯蚓钓鳗鱼，还是用青蚯蚓钓鳗鱼，总少不了小鱼的干扰。

小鱼闹窝令人烦不胜烦，青蚯蚓皮糙肉厚，漂相不明确的可以不提竿，也能减少更换饵料的频率。

4）、钓鳗鱼看漂

钓鳗鱼的漂相比较简单，因为鳗鱼吃钩比较凶猛，不易吐出鱼钩。

不需要浮漂太精确，小动作也没必要提竿，在动作大的时候提竿即可。

用抛竿钓鳗鱼更简单，什么时候铃铛响什么时候提竿。

5）、钓鳗鱼需要注意

提竿中鳗鱼后，鳗鱼它会用尾部缠绕水草，或者进入石头缝内。

这种情况不要松线，防止它进入石头缝过深，或者用身体一圈一圈缠住水草。

绷紧线组等待几分钟它没有力气以后，在把它提出水面。

6）、钓鳗鱼取钩

鳗鱼吃钩吃的比较深，不能简单取钩的时候就不要取钩，直接剪断子线。

鳗鱼性凶猛，上岸后挣扎的很厉害，取钩的时候容易受伤，会快速死亡。

也防止取钩的时候它咬伤自己，不容易取钩的时候就剪断子线。

钓鳗鱼的鱼竿尽量硬一点；线组大一点；饵料选择青蚯蚓；浮漂不需要太灵；中鱼后立刻脱出水面，不给它反映的机会；取钩的时候防止鳗鱼受伤死亡后不新鲜，也要注意不被它咬到。

综合：鳗鱼被称为“水中软黄金”，深受人们的喜爱，但是鳗鱼的繁殖过于受环境的限制，目前还不能人工繁殖，所以造成鳗鱼的价格“居高不下”。

而对于我们钓友来说，有先天条件，想吃鳗鱼可以在合适的水域内去钓，即使钓不到，也能钓到鲶鱼、昂刺鱼、鲤鱼等鱼类。

?这是光头对鳗鱼的理解，不对之处各位兄弟多多指出，光头一一改正，希望对您有所启发，大家觉得有用的话可以收藏，点赞，转发了解更多关注头条号《光头鱼司令》谢谢大家。

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鳗鱼学会这样做，咸香鲜美，8斤鳗鱼不够吃

几百万投入回本无期！日本核污水排放，鳗鱼养殖何去何从？

你知道吗？日本每年消费的鳗鱼几乎全部来自中国。而中国更大的鳗鱼产地是福建省。福建的鳗鱼养殖户们，为了满足日本人的口味，不惜投入巨资，采用高科技和高标准的养殖方式，培育出优质的鳗鱼苗和成鳗。但他们却面临着市场价格低迷，成本高昂，风险巨大的困境。

而最近，日本 *** 决定将福岛核电站的核污染水排入海洋，更让他们感到担忧和愤怒。这次核污染水排海事件，究竟对中国的鳗鱼产业有什么影响？今天，我们就来为你揭秘。

中国是世界之一大鳗鱼生产和出口国

据统计，2022年，中国的鳗鱼养殖总产量达到了23.2万吨，占全球总产量的80%以上。其中，福建省是中国更大的鳗鱼产地，占全国总产量的60%以上。福建省有着得天独厚的自然条件和人文环境，适合养殖鳗鱼。福建省有着丰富的淡水资源和温暖湿润的气候，有利于鳗鱼生长发育。福建省还有着悠久的养殖历史和传统技艺，有着专业的养殖人才和管理团队。

中国的鳗鱼主要出口到日本、欧盟、美国等国家和地区。其中，日本是中国更大的出口市场，占出口总量的90%以上。日本人对鳗鱼有着特殊的喜爱和需求，认为吃鳗鱼可以补充体力和精神，增强抵抗力和免疫力。日本每年都会在夏季举行“土用之丑”节日，这是日本人吃鳗鱼最多的时候。据估计，2022年“土用之丑”期间（7月20日至8月7日），日本人共消费了约1.5万吨烤鳗。

中国的鳗鱼产业面临着巨大的挑战

尽管中国是世界之一大鳗鱼生产和出口国，但中国的鳗鱼产业却面临着巨大的挑战。这些挑战包括：

• 市场价格低迷。由于国际市场需求下降、竞争加剧、汇率波动等因素，中国出口到日本的烤鳗价格一直处于低位。据报道，2022年上半年，中国出口到日本的烤鳗平均价格为每公斤18美元左右，比2019年下降了近30%。而与此同时，国内市场对烤鳗的需求也不旺盛，导致国内烤鳗价格也难以提高。
• 成本高昂。养殖鳗鱼是一项技术要求高、投入大、风险高的产业。养殖鳗鱼需要大量的饲料、水电、药品等，而这些都是成本的主要组成部分。据了解，养殖一公斤鳗鱼的成本约为15元左右，而出口到日本的烤鳗的成本约为30元左右。而且，养殖鳗鱼还需要面对各种不确定因素，如天气、疫情、市场波动等，一旦出现问题，就可能造成巨大的损失。
• 风险巨大。养殖鳗鱼是一项长期的投资，需要耐心和信心。从培育鳗鱼苗到收获成鳗，需要经过一年多的时间。在这期间，养殖户需要不断投入资金和精力，承担各种风险。一旦市场价格下跌或出现其他问题，养殖户就可能面临亏损甚至破产的危险。据报道6，福建省有一位养殖户郑先生，为了养殖鳗鱼，投入了近300万元，但由于市场价格低迷，他却没有回本，还欠下了近200万元的债务。

日本核污染水排海引发中国鳗鱼之乡的担忧和愤怒

在中国的鳗鱼产业已经面临着巨大的挑战的情况下，日本 *** 却在2023年8月24日正式启动了福岛核电站的核污染水排海计划7。这一计划引发了全球的关注和 *** ，尤其是中国和其他亚洲国家。中国 *** 对此表示强烈反对和谴责，并敦促日方撤销错误决定，停止强推核污染水排海计划8。中国海关总署也宣布自2023年8月24日起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）9。

中国的鳗鱼之乡——福建省的养殖户们对日本核污染水排海事件感到担忧和愤怒。他们认为，这是对全球海洋环境和人类健康的极大威胁和伤害。他们担心，核污染水会通过洋流和食物链传播到中国海域，并影响到他们的生产和销售。他们愤怒地指责日本 *** 自私和不负责任，不顾国际社会的反对和 *** ，强行推行核污染水排海计划。

福建省有一位名叫郑晨星的鳗鱼商贩，在日本启动核污染水排海当天，他在电商平台上开了一个直播间，向网友们介绍他自己种植和加工的烤鳗产品。他原本以为这是一个好机会，可以借助这次事件提高自己产品的知名度和销量。但他没想到的是，他的直播间却遭到了许多网友们的攻击和质疑。

有人说他卖的是日本进口的烤鳗，有人说他的烤鳗有核辐射，有人说他的烤鳗是假货，有人说他是在利用这次事件炒作自己。郑晨星一开始很无奈和委屈，他觉得自己没有做错什么，为什么要受到这样的指责和攻击。他试图解释自己的烤鳗是国产的，是经过严格检测和加工的，是安全和美味的。但他发现越解释越乱，越解释越火，越解释越没人信。

就在郑晨星准备放弃直播的时候，他突然想到了一个办法。他决定不再跟网友们争吵，而是用事实和证据来说话。他拿出了自己的养殖场的视频和照片，向网友们展示了自己的养殖过程和环境。他还拿出了自己的检测报告和出口证明，向网友们证明了自己的烤鳗是合格和正规的。他还邀请了几位当地的专家和媒体人士，让他们来到自己的直播间，为自己的烤鳗作证和品尝。

这一举动让郑晨星的直播间发生了翻天覆地的变化。原本对他怀疑和敌意的网友们，开始对他表示理解和支持。原本对他冷漠和无视的网友们，开始对他表示关注和好奇。原本对他嘲笑和讽刺的网友们，开始对他表示赞赏和敬佩。郑晨星的直播间流量激增，从几千人涨到了几十万人。郑晨星的烤鳗销量也大幅提升，从几百斤卖到了几千斤。郑晨星感到非常惊喜和开心，他没有想到自己能够通过及时解释化解 *** 舆论风波，并且提高了自己产品的销量。

疫情期间，中国鳗鱼产业遭受重创，但也推动了产业转型升级

郑晨星的故事虽然很励志，但并不能代表中国鳗鱼产业的整体情况。事实上，中国鳗鱼产业在过去两年里遭受了前所未有的打击和挑战。这主要是由于新冠肺炎疫情给全球经济和贸易带来了严重影响。

疫情期间，中国鳗鱼产业面临着以下主要问题：

• 海外订单取消或减少。由于疫情导致国际航运受阻、海关检验延迟、消费者需求下降等因素，中国出口到日本、欧盟、美国等国家和地区的鳗鱼订单大幅减少或取消。据统计，2020年中国出口到日本的烤鳗总量为1.2万吨左右，比2019年下降了近40%。
• 国内市场不景气。由于疫情导致国内餐饮业受挫、消费者信心不足、消费习惯改变等因素，中国国内对鳗鱼的需求也不旺盛。据了解，2020年中国国内的烤鳗销量为2.5万吨左右，比2019年下降了近20%。
• 价格暴跌。由于市场需求下降、供应过剩、竞争加剧等因素，中国的鳗鱼价格出现了大幅下跌。据报道，2020年中国的烤鳗平均价格为每公斤25元左右，比2019年下降了近50%。

面对这些困难和挑战，中国的鳗鱼产业并没有放弃和妥协，而是积极应对和转型升级。中国的鳗鱼产业在疫情期间实现了以下主要进步：

• 电商直播快速发展，带动内销。为了开拓国内市场，中国的鳗鱼养殖户和商贩们纷纷利用电商平台和直播工具，向消费者展示自己的产品和生产过程，提高自己的知名度和信誉度，增加自己的销量和收入。据统计，2021年上半年，中国的电商直播销售额达到了4.6万亿元，同比增长了123%。其中，食品类商品占比达到了18%，其中又以水产品类商品为主。而在水产品类商品中，烤鳗是更受欢迎的一种。
• 产业转型升级，提高质量和效率。为了提高自己的竞争力和利润率，中国的鳗鱼养殖户和加工企业们纷纷采用新技术和新模式，提高自己的生产质量和效率。例如，有些养殖户采用智能化养殖系统，通过传感器、摄像头、云计算等技术，实时监测和调节水温、水质、氧气、饲料等养殖条件，提高养殖效果和降低成本。有些加工企业采用冷链物流系统，通过冷藏、冷冻、冷运等技术，保证烤鳗的新鲜度和口感，提高消费者的满意度和忠诚度。

中国人对自己的鳗鱼产业还存在误解

尽管中国是世界之一大鳗鱼生产和出口国，但中国人对自己的鳗鱼产业还存在误解。这些误解包括：

• 认为烤鳗是日本特产。很多中国人认为烤鳗是日本特有的食物，是日本人的传统美食。其实不然，烤鳗是一种源自中国的食物，在中国有着悠久的历史和文化。据考证，早在春秋战国时期（公元前770年至公元前221年），中国就已经有了吃烤鳗的习惯。而日本人吃烤鳗则是从唐朝（公元618年至公元907年）开始的。
• 而且，在日本吃烤鳗也是从中国学来的。认为烤鳗是高档食品。很多中国人认为烤鳗是一种高档的食品，是一种奢侈的享受。其实不然，烤鳗是一种平民的食品，是一种营养的食物。烤鳗富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体有很多好处，如增强体力、改善血液循环、预防贫血等。而且，烤鳗的价格并不高，比起其他水产品，如虾、蟹、鱼等，更加实惠和划算。
• 认为烤鳗是不安全的食品。很多中国人认为烤鳗是一种不安全的食品，是一种有毒的食物。其实不然，烤鳗是一种安全的食品，是一种无毒的食物。烤鳗在加工前，都要经过严格的检测和消毒，确保没有任何有害物质和细菌。而且，烤鳗在加工过程中，都要经过高温和调味，可以杀死和分解任何可能残留的毒素和致病因素。

应该提高国人对中国鳗鱼产业的认知

通过上面的介绍，我们可以看到，中国的鳗鱼产业是一个有着悠久历史和文化、有着巨大潜力和前景、有着优质产品和服务的产业。但是，由于各种原因，国人对中国鳗鱼产业还存在误解和偏见。这不仅影响了中国鳗鱼产业的发展和壮大，也影响了国人的健康和福祉。

因此，我们应该提高国人对中国鳗鱼产业的认知和支持。我们应该：

• 了解中国鳗鱼产业的历史和现状，认识中国鳗鱼产业的重要性和价值。
• 支持中国鳗鱼产业的转型升级，赞赏中国鳗鱼产业的创新和进步。
• 尝试中国鳗鱼产业的产品和服务，享受中国鳗鱼产业的美味和营养。

只有这样，我们才能让中国的鳗鱼产业走向更广阔的舞台，让中国的烤鳗走向更多人的口中。

风味和口感都遥遥领先的鳗鱼中的劳斯莱斯

没错，这可是鳗鱼界的顶级佳肴。凭借其无与伦比的美味，深受食客的追捧。

·鳗鱼刚从深海捕捞上来，为了方便处理，经验丰富的师傅通常会将其放入冰水中，使其肉质变硬，避免在处理时鳗鱼产生黏液，增加处理难度。这是处理鳗鱼的常用 *** 。趁鳗鱼还没完全解冻，用七星刀快速将其头部切晕。

·接着，要用铁丝在鳗鱼的脊髓处打通任督二脉。

·然后，迅速清理掉藏在里面的内脏，避免切破鱼胆，否则整条鱼都会有苦味。

对于这种顶级鳗鱼，更好的吃法就是原汁原味的刺身。只有这样才能更大程度地展现它的鲜美味道。懂行的刀工师傅会将鱼皮去掉，然后切成薄片，每一片都细腻嫩滑，散发着浓郁的香味。

·将切好的鳗鱼摆放在盘子里，再配以新鲜研磨的山葵酱，味道更佳。

通常都是直接食用。这一小碟鳗鱼足以让我们大饱口福。

关于“鳗鱼问题”至少有两个答案

对鳗鱼一无所知，以为它们出现的地方天然应该是餐桌，直到阅读了瑞典作家帕特里克·斯文松的《鳗鱼的旅行》，对这个不起眼的生物肃然起敬。

不单是我对鳗鱼一无所知，数千年来，鳗鱼对人们来说一直是个谜：人们不知道鳗鱼究竟是从哪里来的。博学的亚里士多德曾仔细研究过鳗鱼，他坚信，鳗鱼是从泥土里生长出来的；弗洛伊德年轻的时候想尽办法要弄清鳗鱼是如何繁殖的，结果一无所获……自然科学界有很多谜，但很少有像鳗鱼之谜这么持久，这么难以破解。那么多人花了大量时间和精力试图了解它们，结果仍然一无所获，这也被称为“鳗鱼问题”。

《鳗鱼的旅行》首先是部科学著作，斯文松用了类似推理小说的手法，把这个“鳗鱼问题”的谜呈现在读者面前，然后层层破解这个谜团。

但这又是一本非常奇特的书，关于鳗鱼生和死的悬念已经够吸引人了，可是对作者来说，鳗鱼的秘密仅仅是他写作的之一个目的。在破解鳗鱼之谜的时候，他也带出了第二个话题，人类如何被好奇心驱使，不知疲倦地研究未知的事物。比如书中写到，丹麦科学家约翰内斯·斯密特，在大西洋上冒着生命危险耗费了几十年，只是想弄清楚鳗鱼诞生在何处。

这本书的另一个特别之处，即很多章节中，作者写了大量儿时和父亲在溪畔捕捉鳗鱼的时光，在这本该是科学史的著作中，为什么出现这样的文字呢？

原来作者在这本书中藏有更大的野心，他不仅仅是在写鳗鱼，更是在写我们人类自身。这是鳗鱼的旅程，也是一段父子关系的旅程，这是一个寻找事物起源的故事，同时也是一个寻找自己起源的故事。那些父子间垂钓鳗鱼以及相处的时光，就像是池塘里的水草，和鳗鱼纠缠在一起。回忆和探寻互相碰撞，而终极答案，同样是在大海或者内心的深处某个地方。

我们很难把这类书归为哪一类，如果说它是科学读物，它精确而有趣；如果说它是小说，它有扣人心弦层层推进的故事；如果说它是散文，它同样具备动人而有哲理的语言。它究竟是什么？这像是另一个“鳗鱼问题”。

《鳗鱼的旅行》是斯文松的处女作，但是瑞典文学界却毫不犹豫地把文学大奖——奥古斯特文学奖颁给了他。他们一定是被这杯有着混合滋味的鸡尾酒所倾倒。这本书中文版是直接从瑞典语翻译过来的，字里行间更是有着北欧文学的冷峻和汉语的温暖，这让我们充分得到阅读的 *** 。

读完此书的很长一段时间，我心里想着的都是这些鳗鱼，它们（欧洲鳗）的一生是这样度过的：它们出生在大西洋西北部一片叫马尾藻海的海域，那时是柳叶状的玻璃鳗，当它们抵达欧洲海岸后，大部分会往河流上游游去，这时它们变成了黄鳗。黄鳗顺流而上游进江河溪流，钻过沼泽和沟渠，有一天，它会安顿下来——一条小溪或一个内湖，有着浑浊的底，或者可以藏身的石头和洞穴，它便静静地待在那里。直到它们在生命中的某个时刻，通常是15岁到30岁，再次朝着大海游去，这次，黄鳗变成了银鳗。在马尾藻海，它们找到了自己的家，产下了鱼卵。

鳗鱼的故事结束了，它们也在马尾藻海死去了。而书的结尾，作者在病床前送别父亲，父子的故事也结束了。我想这本书让人着迷的原因，恐怕不是因为那些鳗鱼，而是生命本身。鳗鱼的生命也好，我们人类的生命也好，同样是伟大而渺小、坚强而脆弱。

当鳗鱼变成可口的食物盛在餐盘上，它们无法告诉你，它们曾经旅行了上万公里，经历了千难万险。这让我想起作家弗吉尼亚·沃尔夫的《飞蛾之死》，“在无人过问也无人知晓的情况下，这微不足道的小飞蛾为了维持既无他人重视又无他人意欲保存的生命，竟对如此巨大的伟力作出这样强悍的拼搏，这更使人受到异样的感动。”

任何看似微不足道的生命都值得敬畏。

来源：北京青年报

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