小甜小酸还有小辣，小荔枝口的正宗川味鱼香茄子，这就来了！下饭菜排行榜顶流的美食，按照我的 *** 做，厨房小白也能轻松搞定！茄子比肉还好吃，绝对不框你，想吃就吃个够吧！
By 秋食工作室 【豆果美食官方认证达人】
用料- 长茄子 2个
- 肉末 60克
- 小米椒 4个
- 黄肖氏鱼香汁 50克
- 葱姜蒜 10克
1、茄子去皮切成大块，滚刀块更好，葱姜蒜切碎备用
2、锅里倒油，油7成热微微冒泡时放入茄子炸两-三分钟，炸至边缘微黄捞出控油
3、锅里倒少许油，放入配料炒香，再倒入肉末炒至变白，再放入茄子翻炒10秒
4、倒入50克鱼香汁，把食材炒匀，再加50克水中火煮2分钟
5、大火收汁，关火撒葱花和小米辣，就完成了
6、这份酸酸甜甜的鱼香茄子，比肉的口感还要好，特别下饭！喜欢酸甜口的朋友记得试一试哦。
小贴士茄子烹饪小妙招： 1）茄子比较吸油，炒制的时候尽量大火多油爆炒，或者提前过油炸一下，吸饱了油香的茄子。 2）鱼香茄子是比较经典的川菜鱼香口，需要准备比较多的调味配料，如果是鱼香汁的话更方便，综合了泡椒豆瓣泡姜等川菜调味必备，还有其他香辛料加持，做出正宗的小荔枝口鱼香。
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家常鱼香茄子煲，米饭克星，老少皆宜茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。今天这道鱼香茄子煲，用了川菜的调味，粤菜的烹饪方式，也算是强强联合了吧。其中的滋味只有你亲自做过品尝过才会知道。
主料及配料：
长茄子5根，青辣椒2个，红辣椒1个，洋葱半个，泡椒适量，蒜末，姜末适量。
操作步骤：
1.茄子去皮，切长条备用。
2.青红椒切条备用。
3.泡椒切段备用。
4.蒜切末，姜切末，洋葱切丝。
5.调制碗汁，碗内加清水，老抽，盐，鸡精，白糖3勺，香醋2勺，胡椒粉适量，淀粉适量。
6.锅内放入油烧5成热，下入拍过淀粉的茄子条，炸制到金黄色控油备用。
6.取砂锅，倒入底油，铺上洋葱丝，小火加热到洋葱出香味，砂锅热透即可。
7.热锅冷油，下泡椒段，姜米蒜米炒香。
8.炒香后下去少许豆瓣酱炒出红油。
9.下入碗汁，把碗汁炒浓稠炒香。
10.下入炸好的茄子条，翻炒均匀。
11.把炒好的茄子条倒入砂锅内即可。
试试吧，一定不会失望的。上桌的时候要小心，砂锅非常热！酸甜咸辣复合口味。
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茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，还具有清热解暑、降脂降压、抗衰老等功效，夏天食用，有助于清热解暑。
今天和大家分享一道“鱼香茄子堡”，做法各式各样，口味基本上相同，材料也大同小异，有喜欢的朋友们一起来看看吧。
1.下面准备食材
准备茄子一根，切成长条，泡入清水里，为防止茄子氧化变黑。
准备瘦肉一小块，切成肉沫备用。
大蒜切末，小葱切成葱花，留着备用。
2.下面开始调制鱼香汁
碗中放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖三勺、陈醋、老抽，再加一小勺淀粉，搅拌均匀备用。
3.下面开始炸制
锅中倒入植物油，烧至微微冒烟时，放入茄子，炸制20秒左右捞出（茄子表面泛黄即可）。
4.下面开始 ***
锅中留底油，放入肉末煸炒出香味，然后放入葱花、蒜末，再加入豆瓣酱，炒出香味。
锅中加入少量水，然后放入茄子，再放入调好的料汁，翻炒均匀，加入水淀粉之后，大火收汁，即可出锅装盘。
好了，一道非常下饭的鱼香茄子堡就做好了。
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正宗的煲仔饭是这样的，你还敢说你吃的煲仔饭是正宗的吗看过太多类似的鱼香茄子了，
今天也发一个
这才是正宗的煲仔饭。
顺祝大家假期快乐！！
大家好，今天我要给大家分享的是，鱼香茄子这道家常菜的 *** *** ，提到这道家常菜，相信是很多人都喜欢吃的一道菜肴。我就是一位特别喜欢吃鱼香茄子的人，不管是在家里还是在外面餐馆当中吃饭的时候，对于茄子 *** 的美食，我都特别的喜爱，尤其是鱼香茄子，那简直就是我的更爱，当然这道菜肴也是我的拿手菜。在茄子中富含了丰富的维生素以及碳水化合物，人体多食用茄子的话，可以让身体中的水分得到很好的补充，从而让我们的皮肤变得更加水嫩。
这不就有人向我反映说，他们在 *** 鱼香茄子的时候，做出来的茄子经常有发黑现象的发生，而且味道也不怎么好吃。后来在我的了解之下发现，他们在做茄子的时候犯了一些小错误，如果你也想学习一下鱼香茄子的正宗详细做法的话。那么，今天你就来对了，接下来我就要教给大家这几个小步骤，只要掌握好这几个步骤，就能够让做出来的鱼香茄子，比饭店中的味道还要好吃，入口即化的感觉实在是太香了。
【鱼香茄子】
【 *** 食材】茄子，小葱，大蒜，白糖，生抽，米醋，淀粉，食用油，食盐
【 *** 及步骤】
1、首先我们要准备一个长茄子，将茄子去头去尾后，并改刀切成长条状，再将其放入到准备好的清水当中，让其浸泡10分钟左右。（在对茄子浸泡的过程当中，每隔几分钟我们要对茄子进行换水一次，以防止茄子因氧化而出现发黑现象的发生。）浸泡好以后的茄子，需要将其沥干水分后，捞出装入碗中备用即可。
2、准备几颗小葱将其切成葱末备用，再准备几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用，然后再准备一个小碗，往里面加入一勺白糖，适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉，将其搅拌均匀 *** 成糖醋汁备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把沥干水分后的茄子下入到锅中，开小火对其进行煎炸。（在对茄子进行煎炸的时候，要用筷子不断的对其进行搅拌，以防茄子出现焦糊的现象，等到茄子被完全炸软了以后，需要将其烘干油份捞出备用。）
3、往锅中留少许的底油，然后把准备好的葱蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱，将其翻炒出红油，最后只需要把炸好的茄子下入到锅中，将其用中小火翻炒均匀，往锅中再加入准备好的调料汁，继续用中小火对其进行翻炒，等到汤汁被炒至浓稠时，就可以将茄子盛出锅装盘进行食用了。以上就是鱼香茄子的 *** *** ，你有没有学会呢？如果已经学会的话，就赶紧去动手试一试吧。
【小贴士】
1、切好以后的茄子，一定要用清水让其进行浸泡，这样茄子在入锅煸炒以后，就不会有发黑现象的发生。
2、茄子一定要先用热油将其进行煎炸，再入锅用中小火对其进行煸炒，炒出来的茄子才会更加的香嫩。
3、炒好以后的鱼香茄子，一定要趁热食用，冷了以后茄子的口感会有很大的差距。
鱼香茄子煲是一道经典的川菜，鱼香味是川菜中的四大名味之一，其特点是酸甜辣咸鲜香兼备，让人垂涎欲滴。鱼香茄子煲的做法并不复杂，只要掌握了一些小技巧，就可以用简单的 *** 调出正宗的鱼香味，下面就来介绍一下鱼香茄子煲的家常做法。
食材挑选
- 茄子：选择紫皮茄子，更好是新鲜的，皮薄肉厚，没有虫眼和伤口。茄子的大小不要太大，太大的茄子容易有籽，口感不好。茄子的长度应该在15厘米左右，这样切出来的块儿大小适中，不会影响成菜的美观。
- 肉末：可以用猪肉、牛肉或者鸡肉，根据个人喜好选择。肉末要切得细碎，这样才能更好地入味。肉末的用量不要太多，以免抢了茄子的风头。
- 调料：主要有豆瓣酱、甜面酱、白糖、醋、料酒、生抽、盐、淀粉、葱姜蒜等。豆瓣酱和甜面酱是 *** 鱼香味的关键，要选择品质好的，更好是四川产的。豆瓣酱要提前用水泡软，这样才能更容易炒出红油。甜面酱要用温水化开，这样才能更好地和其他调料混合。白糖和醋的比例要适当，不能太甜也不能太酸，一般是1:1或者1:0.8。料酒和生抽可以增加肉末的香气和颜色，盐可以调节咸度，淀粉可以勾芡增加菜汤的浓稠度。葱姜蒜要切得细碎，这样才能更好地释放出香味。
做法步骤
- 将茄子洗净切成约3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块儿，放入盆中加水浸泡约10分钟，这样可以去除茄子中的苦涩味和多余的水分。
- 将肉末放入碗中，加入少许料酒、生抽、盐和淀粉拌匀，腌制约10分钟。
- 将豆瓣酱放入小碗中加水泡软约10分钟，然后捞出沥干水分备用。
- 将甜面酱放入小碗中加温水化开备用。
- 将白糖和醋按比例放入小碗中搅拌均匀备用。
- 将葱姜蒜切成细碎备用。
- 将油锅置于火上加热至七成热，将泡好的茄子沥干水分后下锅炸至表皮微焦，捞出沥干油分备用。
- 将锅中留少许油，将葱姜蒜下锅爆香，然后加入泡好的豆瓣酱炒出红油，再加入肉末翻炒至变色。
- 将化开的甜面酱倒入锅中，炒匀后加入适量的水，大火烧开后转小火煮约5分钟，让肉末和调料充分融合。
- 将炸好的茄子下锅，翻炒均匀，让茄子吸收鱼香汁的味道。
- 将白糖和醋的混合液倒入锅中，再加入适量的盐调味，大火收汁至浓稠。
- 将鱼香茄子煲盛出装盘，撒上少许葱花即可。
小贴士
- 炸茄子时要注意油温，不能太高也不能太低，太高的话茄子容易外焦里生，太低的话茄子容易吸油。一般以茄子下锅后油花四溅、表皮微焦为宜。
- 炒豆瓣酱时要注意火候，不能太大也不能太小，太大的话豆瓣酱容易糊锅，太小的话豆瓣酱容易出水。一般以豆瓣酱变红、油分明为宜。
- 烧鱼香汁时要注意水量，不能太多也不能太少，太多的话鱼香汁容易稀释，太少的话鱼香汁容易干锅。一般以能没过肉末为宜。
- 勾芡时要注意淀粉的用量，不能太多也不能太少，太多的话鱼香汁容易过稠，太少的话鱼香汁容易过稀。一般以能挂住茄子为宜。
- 调味时要注意酸甜辣咸的平衡，不能偏颇任何一味，否则会影响鱼香味的特色。一般以自己的口感为准。
秀午餐鱼香茄子一般都是用郫县豆瓣酱炒出红油，因为家里有小朋友吃就做成了改良版的也特别好吃。美食每刻尝到爱
懒癌犯了的一天#广式煲仔饭煲仔饭是广东的传统美食
广式煲仔饭的风味多达几十种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡、鱼腩等等。
其实呢煲仔是一种容器，也是指一种烹饪 *** ，就是把淘好的米浸泡半个小时左右，再放入煲中，加适量的水，加盖，小火把米饭煲至七成熟时盖上四周淋油（这样才不会糊）再加入配菜，再转慢火煲熟。让配菜少量汁融合到饭里。
煲好后关火淋上料汁就搞定！这样煲出来的饭一般锅底有一层锅巴，食之更为香脆！
吃的原汁原味，~~作为一个地道的广东人，其实吧我也会做的，^_^
主要就是懒！能怎么办？偶尔休息一哈哈，也是可以 的！~
懒癌范的一天，借口是：大宝今天起来的晚，家里也没有菜了。
还是随便出去吃点吧，天气实在太热每次做好饭都一身汗，就没有胃口吃了。
煲仔饭是广东菜系列的，我们吃的比较少，因为没有辣，老公他们都不爱吃，一般都会选湘菜或者川菜，所以平时出来吃饭也不会是首选广东菜。今天随我选有点不适应了！哈哈
香菇滑鸡
鱼香茄子
腊味瘦肉双拼
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道大众菜肴“鱼香茄夹”的做法，茄子是一种既美味又经济实惠的家常菜，是为数不多的紫色蔬菜之一。它不仅吃法多样，而且营养丰富，把茄子与猪肉相搭配在一起，再经过植物油的烹制，吃起来外脆里嫩，更加鲜香宜人。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【鱼香茄盒】
1.首先我们准备洗净的紫茄子一个，从中间破开，每隔五刀切断一次，把茄子切成底部连在一起的小段备用，刀工不好的可以在旁边垫上筷子，防止切断。
2.准备五花肉一块，先切成片再剁成肉末放入盆中，生姜一块切成姜末，葱白一段破开后切成葱花，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油10克提鲜，老抽3克提色搅拌均匀，打入一个鸡蛋继续朝同一个方向搅拌至肉馅上劲备用。
3.葱白一段切成葱花，大蒜几粒拍散后剁成蒜末，泡椒两根破开后切碎。
4.接着调一下碗料，盆中加入生抽20克，料酒20克，陈醋20克，食盐2克，白糖15克，胡椒粉2克，加入适量清水，勾入一点粉芡搅拌均匀备用。
5.取出一个茄夹，在每一个夹缝处都塞满肉馅，全部处理好以后，把茄夹放入面粉中，使其表面均匀裹上面粉，这一步的目的是防止炸的时候茄夹散开，而且这样炸出来的茄夹色泽金黄、外皮酥脆。
6.食材全部准备好以后，我们开始炸茄夹，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时把茄夹逐个放入锅中，开小火炸2分钟左右，茄夹炸至定型以后轻轻翻面让其均匀受热，茄夹表面呈微黄色时捞出。
7.升高油温至6成热，把茄夹放入锅中，快速复炸20秒钟，茄夹呈金黄色时倒出控油，复炸能使茄夹表面更加酥脆，然后把控过油的茄夹摆放在盘中备用。
8.锅内再烧油，油烧热以后，倒入切好的小料炒出香味，把调好的料汁倒入锅中，开大火把料汁收至浓稠，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在茄夹上面即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
一道简单家常菜，鱼香茄子配白米饭，营养均衡又开胃，一吃就上瘾鱼香茄子是一道低脂营养又解馋的美食，用新鲜的茄子和酸甜辣的鱼香汁搭配，烹饪出软糯香浓的美味。鱼香茄子的做法很简单，只需要准备好食材，按照步骤操作，就可以做出吃了一次还想吃的鱼香茄子，搭配一碗白米饭，更加完美！下面就来介绍一下鱼香茄子的详细做法和食材挑选以及小贴士。
食材挑选
- 茄子：选择新鲜的茄子，洗净切成条或者块，用清水泡10分钟去除苦涩味。茄子含有丰富的水分、维生素C、钾等营养素，有利于补水保湿、抗氧化、利尿排毒等。
- 肉末：选择瘦肉和肥肉相间的猪肉或者牛肉，切成小颗粒，用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调味料腌制10分钟。肉末含有丰富的蛋白质、铁、锌等营养素，有利于增加血红蛋白、增强免疫力、促进生长发育等。
- 葱姜蒜：选择新鲜的葱姜蒜，洗净切碎，用来提香去腥。葱姜蒜含有丰富的挥发油、硫化物等有效成分，有利于抗菌消炎、预防感冒、降低血压等。
- 鱼香汁：准备好料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、淀粉、水等调味料，按照一定的比例混合成鱼香汁。鱼香汁是一种经典的川菜调味汁，虽然不含鱼，但是味道酸甜辣而带有鱼香。鱼香汁可以根据个人喜好增减或者替换调味料。
详细步骤
- 把锅放在火上加热，倒入适量的油，油温七成热时，下入茄子条或者块炸至表皮微皱，捞出备用。
- 把锅洗净擦干，再次加热油，油温五成热时，下入肉末翻炒至变色。
- 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味料，继续翻炒均匀。
- 把茄子重新倒入锅中，和肉末一起翻炒至入味。
- 加入适量的水或者高汤，大火烧开后转小火焖煮10分钟，让茄子充分吸收汤汁。
- 把鱼香汁倒入锅中，和茄子和肉末一起翻炒至汤汁收浓。
- 出锅前撒上香油和葱花，根据个人口味调整。
- 把鱼香茄子盛入盘中，就可以享用了。
小贴士
- 鱼香茄子的关键是要让茄子和肉末都煮得软糯，所以要用小火慢慢焖煮，避免过火或者过水。所以要先把茄子炸好后焖煮，再把鱼香汁一起炒，这样才能保证茄子和肉末的颜色和口感。
- 鱼香茄子的味道要酸甜辣而带有鱼香，所以要用足量的鱼香汁，尤其是醋，可以增加酸度和香气。另外，加入香油和葱花可以增加香气和色彩，提升食欲。
- 鱼香茄子是一道低脂高蛋白的菜肴，既有蔬菜又有肉类，还有鱼香汁。可以作为一顿饭的主菜，也可以作为下饭菜或者下午茶的小吃，非常适合家庭 *** 。
