血糖高，首选蔬菜汤

中国注册营养师 韩冬梅

寒冬腊月，喝上一碗热乎乎的汤别提有多惬意了。然而，对于血糖高的人群来说，喝汤时有啥禁忌呢？

之一，汤的种类要选对。研究提示，膳食脂肪摄入过多，虽不会明显升高当天血糖，长期效果却是损害餐后血糖控制能力。盐摄入过多对于血糖高的人群来说也是雪上加霜，易增加心脑血管并发症，所以血糖高的人群喝汤要注意少油少盐，首选蔬菜汤、蛋汤或者豆腐汤。餐馆里，大骨汤、鸡汤、鱼汤等奶白色的汤口感浓郁、香气四溢，看起来并没有太多油，但其中的脂肪尤其是饱和脂肪含量并不低。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。一般来说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。因此，血糖高的人群要少喝奶白色的汤。如果特别想喝肉汤，更好自己熬，喝之前先去除浮油，或通过冷却使动物脂肪凝固在上层后直接撇掉。除了清淡少油盐，血糖高的人群还要注意汤的升糖指数，不宜喝加了很多糖的甜汤。如果汤中有土豆、山药等淀粉类食材，应减少主食。

第二，烹调 *** 要得当。不少人做汤有勾芡的习惯，即把调制好的淀粉汁淋入锅中，使得汤汁浓稠，锁住味道并减少营养素损失。不过这个习惯却不适合血糖高的人群。勾芡的原料主要是纯淀粉，缺乏蛋白质和维生素等营养元素，且淀粉作为精细的碳水化合物，升糖指数甚至高于蔗糖。这是由于在勾芡过程中，淀粉遇水加热后迅速糊化，分子链被打开，成为独立的淀粉分子。糊化以后的淀粉颗粒非常容易被消化道的淀粉酶接触分解，结果就是血糖指数迅速上升。

第三，注意喝汤顺序。血糖高的人群，就餐顺序在血糖控制和稳定过程中也有着非常重要的作用。就餐时先喝汤、再吃蔬菜、再吃荤菜，最后吃主食，尤其对一些伴随肥胖的糖尿病人，可增加饱腹感，减少总能量摄入；同时蔬菜中的膳食纤维能够较好地保持餐后血糖平稳。

第四，做好合理搭配。汤最主要的成分就是水，至于其在营养上对人体的贡献并不大，比如一碗鸡汤，汤里面基本就是水、脂肪和一些水溶性维生素，真正的营养物质还是在鸡肉里面。所以汤无论是开胃菜品还是辅助菜品，都要注意做好荤素搭配、粗细搭配。增加绿叶菜、菌藻类蔬菜的摄入量，红肉摄入要适量，多吃深海鱼等富含多不饱和脂肪酸的海产品，主食以全谷物、杂豆及薯类为主。

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教你一招，煲出乳白色的椰子鸡汤！老椰子煲鸡汤的做法

椰子炖鸡汤用椰子和嫩鸡熬煮而成，细火慢炖间，丝丝的椰味清香融入鸡汤中，熬出来的汤口味“咸鲜”，椰味芬芳，汤清“爽口”。炖椰子鸡汤一定要选用老椰子，因为老椰子的味道特别的“香浓”，做出来的汤口味更佳。椰子炖出来的鸡汤营养超丰富，还可以美容养颜，补虚强壮！是一道很合适一家人的滋补养生之靓汤！

椰子鸡汤

1.准备食材，椰子在市场让老板帮忙去掉硬壳，用那种最老的椰子，煲出的汤最香;

2.椰子水先倒出来过滤下备用；

3.椰肉外边褐色皮削掉，椰肉切条备用；

4.将一半的椰子肉加入适量的水，一起榨汁，用筛子过滤椰子渣，留下奶白色的椰子汁备用；

4.鸡洗净去掉肥膘，砍大件与姜片一起凉水入锅加热，煮出浮沫撇走，捞出沥干;

5.放入除杞子外的全部食材到汤煲里，全部椰子水和椰子汁一起倒入汤煲内，加入适量的清水;

6.盖上盖子，大火烧开，转小火熬2小时，关火前10分钟放入洗净的枸杞；

7.关火前加盐调味，美味的椰子鸡汤就煲好了;

椰子鸡汤味道真的是非常不错，清甜鲜香，鸡肉的肉质鲜嫩，椰子煲鸡汤小孩可以喝，儿童食用后有很好的生津、开胃作用。也适用于年老体衰，疲倦无力，烦热口渴，而且椰子鸡汤的营养也是非常丰富的，还可以生津止渴，补气益血，美容养颜，滋润肌肤。

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玉米炖全鸡，肉质细嫩，汤鲜味美，做法简单

玉米炖全鸡，肉质细嫩，汤鲜味美，汤中还带有玉米的浓浓的清甜。属于滋补类高营养汤品。既能有效地补充营养，又有提高人体免疫力，增强体质的作用。炎炎夏日，身体消耗大，也不能总是吃清淡的东西，适当地补一补还是有必要的。

首先把网上买的不自爱的小母鸡修理一下，然后把它们洗净。我今天炖的是全鸡，所以就不用开膛破肚了，只需要在鸡 *** 处开一个洞，把它的内脏都取出来即可。洗净后的全鸡帮他们把脚趾甲也修剪一下，鸡 *** 去除。这样做的时候看起来不那么突兀。

起锅烧水，水开后往锅中加入食盐一勺，料酒两勺，生姜片三五片，然后我们让全鸡倒挂金钩，左手拎着鸡脚，右手拿着勺子，把热水一勺一勺的淋在全鸡身上，这样可以让鸡肉变得更加紧实。大家看看。淋过热水的地方鸡肉是不是已经紧绷了。这时候锅中还出现了一些白沫，这是腥味的来源，我们不用管它，反正这个水我们最后是不要的。当我们把鸡肉浑身上下都淋了个遍之后，然后把鸡整体放入锅内，让鸡脚也能在热水中烫一下。烫好的全鸡我们把它取出来，放在温水中再次冲洗干净。小重点，这时候鸡我们一定要用温水洗，如果是用凉水的话炖出来的鸡肉就会很柴。

鸡在洗的过程中我们发现鸡身上还有很多细细的茸毛没有处理干净。这个处理起来SO EASY。把燃气灶点火，把鸡在火的上面来回地翻动一下，这样就轻松地把鸡身上的一些细小的茸毛都瞬间化为乌有了。

这时候我们把全鸡放在砧板上，往鸡肚子里塞三粒，我们用高度白酒泡过九九八十一天的红枣，和同样用高度白酒泡过三年的西洋参一根。宁夏枸杞取出一把，也统统地塞入鸡肚子内。最后再往里面塞几片姜片。没想到小小的鸡肚子里面，居然还能塞下这么多东西，真是小度量大容量呀！

接着我们把电饭锅加水通电，把全鸡肚子朝下的加入电饭锅内，肚子朝下是为了更方便的把鸡肚子里面的材料的营养和香味煮出来。国内的水量不用太多，没过大半个鸡身就可以，要是水太多了煮出来的汤的味道就不够香浓了。一切准备就绪，这时候我们盖上锅盖，按钮调到炖鸡键，温火慢炖一个半小时。

时间差不多了，我们揭开锅盖，这时候一股浓烈的香味扑鼻而来，瞬间满屋飘香。大家看看，现在的全鸡是不是已经被炖得油光发亮，充满食欲了。如果汤中这时候还有少许浮沫的话我们就用勺子把它们打去，否则有碍观瞻。

这鸡炖得太诱人了，实在忍不住了，我就用小刀悄悄地把鸡肚子划开，取出几块鸡胸肉，大家看看，现在的鸡肉是不是雪白雪白的呢？这时候肉质紧实有嚼劲，管它三七二十几，先来点鸡肉，整点靓汤喝了再说。

肉足汤饱，我们继续。取出从老家带过来的玉米两根，把它门剥皮洗净之后，用刀斩成三厘米左右的小段，然后从中间一分为二，切好后装入盘中备用。

接着我们把鸡肉带汤挑出配料之后从电饭锅内转入炒锅内，然后把玉米也加入锅内。先用大火煮开，然后再用温火慢炖半个小时，这样除了能让玉米充分地吸收鸡汤的香味之外，也能把玉米的清甜很好的熬煮出来溶入到鸡汤内。真是很好地做到了你中有我，我中有你的节奏。随着熬煮的时间的推移，大家看看，我们的汤是不是从原来的淡黄色变成了现在的奶白色了。

这时候玉米炖全鸡就大功告成了，我们取出一个大碗，把他们盛入碗中，一道历时三个多小时的玉米炖全鸡汤就煲好了。这样做的玉米炖全鸡，鸡肉细嫩，玉米甜糯，鸡汤的浓烈融合了玉米的清甜，喝起来一点没有油腻感。真是让人流连忘返。

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这鸡汤做法我私藏了20年！每天喝都不够

炖鸡汤焯水直接炖？别嫌弃麻烦，多1步肉嫩汤更浓

炖鸡汤焯水直接炖？别嫌弃麻烦，多1步肉嫩汤更浓

汤，在中华五千年的历史文化，源远流长。同时汤在一个丰盛的宴会中，起到了承上启下的作用，一道鲜美的汤羹，是一道非常重要的开胃菜，会让人胃口大振，有了食欲，去吃接下来的美味佳肴。

而汤也分为清汤与浓汤，之前提到的开胃汤大多数都是清汤，比如紫菜蛋花汤，白菜豆腐汤一些清淡的汤，也有很多浓汤。

今天教给大家的炖鸡汤就是浓汤的一种。这一类汤是用来当做主菜来食用的，要说炖鸡汤，作为一个东北人，话语权自然就多了很多，下面我来教给大家炖鸡汤的更佳 *** ，会做后泡饭吃，一顿吃两碗饭不在话下。别嫌弃麻烦，多1步肉嫩汤更浓！

【菜名】：清炖鸡汤

【所需食材】：鸡一只，葱3段，姜4片，水适量，香菜1颗。

【烹饪过程】：

1、首先去市场挑选一只活公鸡，更好是挑一只个大的公鸡，这样炖的汤才好喝，杀鸡的话，如果对自己的手法有信心，可以不用卖家帮你收拾，因为卖家收拾鸡的环境很恶劣，但自己收拾鸡的话，一定要把鸡毛褪得干干净净，。

2、把鸡的内脏全部抠出来，然后用清水冲洗干净，再把鸡剁成大小均等的小块。

3、葱取葱白，姜和香菜都冲洗干净，放在菜板中，备用。

4、把葱白切成大小均匀的葱白段，姜切成厚度均等的姜片，香菜切成碎末，切好后放在菜板中，备用。

5、准备起锅，锅中加入适量的水，再把鸡块倒入锅中，使水完全没过鸡块即可，开大火，加热3-5分钟，为的就是把鸡身上的脏东西全部焯掉。

6、焯好后，关火，把鸡块捞出来用凉水冲洗一遍，锅中的水倒出来，把锅刷洗干净，重新倒入适量的水，大火烧开后，把鸡块，葱白，姜片全部倒入锅中，大火转小火，加入适量的盐，开始炖鸡。

7、小火慢炖大约两个小时左右，待鸡汤呈鲜奶色的时候，把事先准备好的香菜末放进锅中，小火继续炖2分钟，关火，出锅。

8、把鸡汤装盘，即可食用。

【烹饪窍门】：

1、要记住炖鸡汤，火候是其次，选用的食材很关键，更好是选择农村的笨鸡来炖汤，由于笨鸡是散养的缘故，其肉质要比饲料鸡好的很多，炖出来的肉毫无油腻感。

2、如果两个小时过后，鸡汤没有呈现奶白色，记住要继续用小火慢炖，直到炖出来奶白色的汤汁为止，这时候的汤汁营养价值是更高的。

3、剁鸡的时候很讲究技巧，要把整只鸡按身体部位逐一分解，切每个鸡块的大小要保持均等，不要存在有大有小的鸡块出现。

【文案编辑】：目海食林果儿

这5种汤，能帮助降餐后血糖，特别适合糖尿病病友餐前喝

近期，各地气温骤降，漫漫寒冬里，一碗热气腾腾的汤，最是能抵御寒冷！

对于糖尿病人来说，不是所有的汤品都适合。健康的汤，不仅能提供营养，还能平稳控糖。

那么，哪些汤适合糖尿病，哪些不适合呢？

两种汤不适合糖尿病病友喝

1.浓肉汤

在煲汤过程中，肉中含有的脂肪会溶解到汤中，长时间炖的浓肉汤含有较多的脂肪，而蛋白质含量很少，远不如肉类本身的营养价值高。

此外，长时间炖的浓肉汤还含有大量嘌呤，如果机体存在嘌呤代谢障碍，会造成体内血尿酸过多，并以尿酸结晶盐的形式沉积在关节等部位，引起高尿酸血症或痛风。

2.奶白汤

奶白色鱼汤、鸡汤香气诱人，通常先将鱼肉或鸡肉油炸，然后加水充分熬煮，使动物脂肪乳化呈现白色，脂肪含量越多，白色越浓。

但这种汤含有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，糖尿病病友不宜饮用。

适合糖尿病病友的汤品推荐

1.糖尿病病友可以适量喝清炖鱼汤、鸡汤等

糖尿病病友可以少量喝清炖的鱼汤、鸡汤等。需要注意的是，汤中营养成分较少，喝汤同时，食用适量鱼肉、鸡肉，为机体提供优质蛋白。

可以搭配蔬菜，如山药、木耳、蘑菇、胡萝卜等蔬菜，有助于控制餐后血糖。

烹调时，注意控制油、盐用量，避免过长时间煮炖，减少嘌呤的产生。

2. 蔬菜汤、蛋花汤、豆腐汤等有助于控糖

糖尿病病友可以在餐前喝一些蔬菜汤，如冬瓜海带汤、海带萝卜汤、紫菜蛋花汤、豆腐蘑菇汤，能帮助增加饱腹感，然后再吃蔬菜、肉和主食，这样能减少正餐主食摄入量，餐后血糖更平稳。

可见，糖尿病病友喝汤也是有讲究的，尽量避免选择高热量、高脂肪含量的食材，如老母鸡、带皮鸭肉等。

推荐糖尿病病友选用脂肪含量较低的食材，如瘦肉、去皮鸡肉、鲜鱼、冬瓜、丝瓜、萝卜、海带、紫菜、绿豆芽等。

上述5种汤品，有你喜欢喝的吗？

作者：李亚茹 首都医科大学附属北京友谊医院营养科 临床营养师

如何让鸡汤更美味的技巧！

鸡汤多加一步，爽口又滋补，小孩老人都爱吃

你爱喝奶白色的浓汤吗？那可要小心了……

来源：新华社

我们经常能看到，摆在餐桌上的鸡汤、鸭汤、鱼汤呈现出一种迷人的奶白色，让人非常有食欲。

有很多人认为，奶白色的汤特别滋补，因为食材里的蛋白质都溶化在汤里了，才会让汤呈现奶白色，这样的汤才更营养。

其实，奶白浓汤并不神秘。

在汤里添加富含脂肪的原料，高温后汤水呈现煮沸翻滚状态，从而使脂肪形成微滴。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质，具有乳化性质，可将脂肪微粒包裹在内，形成稳定的不溶于水的乳化体系，并会均匀分布在汤水之中。当光线照射到这些小微滴后发生了散射现象，视觉上便呈现出了奶白色。

选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等原材料会更容易 *** 出奶白浓汤。但汤本身的营养价值和汤色并无相关性，只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击，更加能够唤起人的食欲而已。

奶白色浓汤虽然看似美味，但在日常饮食中要格外注意。浓汤的奶白色越深，意味着汤中的脂肪含量也会越多，在食用汤的过程中即会摄入大量的油脂。

所以对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白浓汤并不意味着滋补，可能适得其反。尤其是对于一些想控制体重的人来说，更要注意控制对此类汤的饮用。

另外，浓肉汤、浓鱼汤在经过长时间炖煮之后会产生大量的嘌呤、脂肪等成分，并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用，健康人群也不宜频繁饮用。

因此，浓汤味虽美，切勿贪嘴。

坐月子产妇喝这三道汤，奶水充足宝宝营养好，自己还美美的不发胖

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