蒸紫薯馒头。
生活在农村父母身边的一天，有多幸福家里的馒头吃完了一大早我妈就张罗的说今天要蒸大馒头。
·把切好的紫薯放到锅里煮熟，直接把煮熟的紫薯和面和在一起，再放点发酵粉。这是用紫薯和的面，又和了一盆白薯的，看看这面发的也太好了吧。今天蒸个不一样的馒头：紫薯大馒头。
·把发好的面拿出来揉一揉排一排寒气。还有没学会蒸馒头的家人们吗？跟着咱妈一起跟着视频学起来。我妈说就是用手肘的地方用力也不要太用力把面揉死了，这样蒸的时候发不起来。
·再用这点白面和紫薯面叠起来擀成面片，做一点花卷。家里有小朋友的可以尝试试着做一下。小朋友们这个小朋友肯定特别喜欢吃，又营养，颜色也好看。卷起来之后直接用刀切成需要的大小就可以了。卷卷也卷好了，馒头这边也做好了，直接上锅蒸。
还是老规矩，放馒头的时候中间留一点间隔，这样有利于他面的醒发。我妈做饭这个颜值真是绝了。今天这馒头不仅好吃还好看。把所有的馒头都拾进去，可以盖上锅盖在锅里面醒一会，然后再开火开锅了。
看看这馒头，一股紫薯的香味扑面而来，太鲜活了。把它舀出来可以往锅里加热凉开水，这样不容易粘。今天馒头我一顿能吃四个，行了家人们开锅了。
河南人喜欢吃的手工馒头，白白胖胖松软还筋道，做法原来这么简单{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c77j36rc77u2hcbpjm10","duration":66.758,"width":960,"height":540,"file_size":9516762,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/830010c4b5494ba3849a979e5527ef51","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":66.758,"file_size":5676251,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"aa92623954b2cd0a85a81afd613be6d6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
豆沙小馒头，原来做法这么简单，一次做几斤，再也不用去买了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c83a4frc77u2pkj6c1d0","duration":140.388,"width":960,"height":540,"file_size":18570075,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/249372a60e114d2f87976cdaa34343f9","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":140.388,"file_size":11466023,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"1572199e1f3bfa3c43104588a8166a65","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
迎春兔子、战疫必胜……花样馒花变不停！胶州女子一双巧手看花网友眼憨态可掬的圣诞老人和雪人，俏皮喜庆的迎春兔子，栩栩如生的花篮和果蔬，鼓舞人心的战疫主题造型……近日，胶州一网友 *** 花样馒头的视频走红 *** 。其发布的369个视频，主题丰富，栩栩如生，引来一众网友点赞。12月23日，记者联系到该网友，采访了其一双巧手背后的故事。
馒头造型“别出心裁”，创意十足引网友点赞
“我在山东青岛，做了三个小时馒头，为家乡祈愿祝福，战疫必胜。”近日，网友“@会做馒头的小胖墩”做花样馒头的视频在网上走红。视频中，还未切开的馒头表面上镶着梅花竹子，竹枝翠绿，花朵鲜艳，颜色十分艳丽。随着女子缓缓切开馒头，馒头内部镶有“战疫必胜”字样，再切开一层，“中国加油”字样又显现了出来。
随即，记者翻阅该女子其他作品，发现其 *** 的馒头造型主题丰富，色彩鲜艳，花样繁多。例如，圣诞老人和小雪人造型的馒头， *** 嫩圆鼓鼓的脸上点缀着笑脸，帽子围巾都十分逼真，可爱感十足；手里抱着萝卜，戴着帽子穿着外套的迎春兔子，憨态可掬；馒头被做成了花篮形状，棕色的竹篮里盛着颜色艳丽的花朵，像极了真实的花篮。除此之外，还有钱兔无量、聚宝盆、扒皮芒果、大捧花束等等栩栩如生，精致到让人不舍得吃的馒头造型。
“高手在民间！”“能把馒头做成这样太厉害了！”“好看到不舍得吃！”如此创意十足的馒头纷纷引来网友点赞评论。记者在评论区发现，有许多网友留言想要学习手艺。对于网友的热情，作者也给予回复并分享了许多花样馒头 *** 过程的视频。还有很多网友留言咨询相关购买信息，有的是想订来结婚使用，有的是想给孩子过生日。
369个视频弘扬传统手艺，好手艺“得从心里出”
“我是今年正式开始玩抖音的，之前都是偶尔发一个，现在基本上是一天发一个，几乎都是当天做了当天发。马上圣诞节了，我就做了圣诞主题的花样馒头，快过年了，我做了兔年主题的，现在大家都在全力战疫，我也做了战疫主题的馒头。看到大家喜欢，我也很高兴。”12月23日，记者联系到了网友“@会做馒头的小胖墩”仉娴女士，她向记者讲述了视频背后的故事。
“到现在为止，我已经发布了369个视频，几乎全部是关于花样馒头的，主要是为了让更多的网友了解和品尝这门传统手艺，发扬我们中华民族的优秀饮食文化。”仉娴说，她今年30岁，家住胶州市九龙街道小后旺村，家中经营着一家馒头店。“我是2015年嫁到婆家后，开始接触的花样馒头。我家的馒头店已经20多年了，我公公婆婆先做的，现在我们全家都在做。”仉娴说，最开始的时候，他们只是做一些传统的汤米花卷，样式有小鸟、小猪、小狗等，以白面为主，后来看到市场上出现更为复杂的花样馒头，她也开始尝试，自己在家摸索，从一开始的贴点小绿叶，慢慢地做到现在。
说起被网友热议点赞的手艺，仉娴表示，有的手艺是在家里学的，也有的是出去学习的。“我之前也是花样馒头的小白，就是多看、多做，对我来说，只有想不到，没有做不到。这个东西，其实就是我们说的得从心里出。别人教你的，都是基本的简单的，要做出更多花样，就要自己琢磨。”
客户遍布全国各地，春节将至订单增一半
记者采访得知，花样馒头好看好吃，但是做起来并不简单。“以那个战疫必胜的花样馒头为例，那个算是比较有难度的，先用调好色、揉好的面拼成字，然后将字之间的空隙用白面填上，再用面围起来，做成一个馒头。从开始和面算的话，到成型需要一个半小时，还要醒发两个小时，馒头太大，醒发不好就坏了，蒸还要一个小时。”仉娴说。
据仉娴观察，在青岛，花样馒头是最近四五年流行起来的，去年开始做这种花样馒头的店也多了起来。“这个东西最重要的就是口感和口碑。我们自己家是一个门店，但是客户却遍布全国各地。“除了胶州及周边的市区、城阳、即墨、平度等，南到广东、北到黑龙江都可以发，河北、安徽、贵州等都有客户。”仉娴告诉记者，自己家的店在当地也小有名气，她和助手曾经一天做了7套花样百岁馒头，一套包含十几个。
“进了腊月门就开始忙，腊月十五之后最忙。现在虽然距离过年还一个月，但是已经收到不少过年的馒头礼盒订单。因为过年买馒头的人多了，与平日里相比，最近订单比平常增加了一半。”仉娴说，受疫情影响，工艺复杂的花样馒头销量不大，但是过年摆供用的面鱼等馒头，销量并不受太大影响，最多的时候一天做三四千个。
馒头“迟到”退钱送“礼”，让每一个客户不留遗憾
“我的客户，多数是老客户。”除了好看和好吃，将服务做到位，也是仉娴所看重的。在这期间，她和客户之间的互动也是暖意满满。
记者采访得知，不久前，有个日照的客户从仉娴店里订了一个馒头花束，给自己的嫂子过生日。“不知什么原因，快递有点迟缓，当天中午他们过生日，馒头是下午3点到的，而且馒头花束已经摔坏了，人家客户不大愿意，因为这事，我把钱退给他们。但是，我还是觉着特别不好意思，过生日图的是吉利，花摔烂了，虽然客户什么都不说，但是我还是决定免费送给人家点东西。我了解到，客户是开厂子做买卖的，第二天我给他们补发了一个聚宝盆、钱兔无量馒头，还送了两个小福袋馒头。客户很满意，说以后还会定我们的。”仉娴说。
此前，一个青岛的客户订了一个老人过生日的花样馒头。在发的时候，仉娴发了一个“健康长寿”的，客户收到后表示老人不想要“健康长寿”，想要一个“生日快乐”，仉娴说老人更适合健康长寿。“后来客户告诉我，他说家里比较特殊，老人不想要带寿字的，我一听怪不好意思，就单独给他们补发了一个生日快乐。没有耽误老人过生日，也没影响一家人的心情，家属对我非常感谢。”每当收到客户的感谢和认可，仉娴心里也满是欣慰。
千层馒头怎么做？很多人搞不懂，牢记2点，馒头蓬松喧软层次分明什么是千层馒头？头一次听说的朋友有多少！
馒头大家都知道，但是千层馒头可能有很多人是头一次听说，实际上千层馒头就是馒头内部像卫生纸一样，一层层的，可以撕下来，这种馒头就叫做千层馒头。
而很多人在家做的普通馒头的内部是一体的结构，那么千层馒头是如何做到的呢？很多人都想不通，也有一些人认为是加了什么东西，所以馒头才会起层，事实真的是这样么？
另外千层馒头和我们做的普通馒头在口感上又有啥区别？
告诉你味道上没啥大的区别，但是口感差别较大，因为千层馒头是分层的，所以吃起来的口感更加的蓬松喧软，关键是有嚼劲。
那么在家能做出来千层馒头么？内行人告诉你，只要是会做普通馒头的人，都能做出来千层馒头，非常简单。所以今天拉面那些事儿就和大家说说，在家做千层馒头，只需要牢记2点，保证大家蒸出来的馒头，个个蓬松喧软，层次分明！
千层馒头和面有讲究
之一点：水的用量是关键
千层馒头和普通馒头和面中的更大区别就是水的用量，普通的馒头和面大多是500克面粉，250克的水，但是做千层馒头时，水的用量就需要少一些，一般每500克面粉，用230-240克的温水和面。
水的用量对于千层馒头的2个影响
影响一：馒头内部的分层
和面时如果水的用量太多，那么馒头内部的分层结构就很容易出现粘连在一起，再加上蒸馒头时的水汽，馒头内部的层次感会再次降低，所以我们要想馒头内部层次明显，就需要控制好水的用量。水不能过多，也不能过少。
如果一味地减少水的用量，就会因为缺水，导致馒头蒸好后表面开裂，破皮等情况。
影响二：馒头的口感
馒头是否有嚼劲，和水的用量有直接的关系，像是很多人说戗面馒头的口感就有嚼劲，实际上戗面馒头有嚼劲的口感就是通过减少面团中的含水量，增加的馒头口感。
戗面馒头实际上就是通过揉面过程中，不断地把干面粉揉进醒发好的面团中，而被揉进面团中的干面粉，就会吸收面团中的水分，所以就会导致面团变硬。
而变硬了的面团，蒸出来的馒头的口感就是十分有嚼劲的，所以我们在做千层馒头的时候，直接减少水的用量，就可以直接提升馒头的口感。
商用馒头复合发酵的和面配方：
高筋面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，猪油10克，白糖5克，碱0.5克，温水240克
家用馒头发酵的和面配方：
高筋面粉500克，酵母粉5克，白糖6克，温水水240克
和面 *** ：馒头的和面 *** 都一样，将酵母和白糖放入240克温水中化开，然后酵母水分几次添加到面粉中，把面粉搅拌成面絮状，然后揉成面团，密封醒面至面团体积变为2倍大即可。
馒头层次分明的关键，揉面中的技巧
第二点：揉面是馒头分层的关键
千层馒头并非是加了什么特殊的材料，才导致馒头分层的，而是我们揉面的时候，用了一些技巧，所以才实现馒头内部是分层的结构。
之一步：面团揉至表面光滑
醒发好的面团，拿出来，然后放在案板上开始揉面，但是要注意，揉面的过程中尽量不要使用太多面粉，只要面团不粘手，不沾案板即可。如果家里有小型压面机的，可以把面团放到压面机中，反复压个10几次，面团就会光滑了。
第二步：叠面是关键
如果是用手把面团揉光滑的，此时大家就需要用擀面杖，将面团擀成薄厚适中的饼状，就像是做各种家常饼那样将面团擀薄即可。
擀薄的面上，此时面上刷些食用油，然后在撒些干面粉，然后将面左右对折，然后在撒上干面粉，然后把对折的面由上往下卷起来，就像是卫生纸卷一样形状。
第三步：揉面剂子
用菜刀将卷起来的面分割成大小均匀的面剂子，然后切口出朝下放，此时注意，我们揉面的时候面剂子的横切面向上，然后揉成馒头生胚就可以了。
蒸馒头的技巧
馒头生胚放到蒸锅中，二次醒发，直到馒头生配拿起来的手感轻飘飘的，就说明醒发好了，此时开火蒸馒头，锅内上汽后，大火蒸20分钟，这样千层馒头就做好了。
千层馒头的技术难点解析：
千层馒头的做法实际上就在于把面皮卷起来这块，馒头内部的分层结构，实际上就是我们卷面的结果。所以想要馒头分层比较多的话，那么就要把面擀薄，这样面卷起来的圈数就多，所以分层的结构也就越多，其次面皮一定要撒干面粉，放置卷起来的面粘连到一起。
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1块南瓜1碗面粉，教你做挤挤虎馒头，喜庆吉祥，一次发酵就能成功{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7hf70jc77u9l26rrmr0","duration":91.464,"width":960,"height":540,"file_size":10609341,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/5d20fe6631e24838a282ace7073a2ede","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":91.464,"file_size":6354253,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"9f0c13752ab1496c2f65bc4c7fb61dc7","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
#简单面食花样做法盘丝饼。
今天我做了外皮焦香酥脆，里面柔软多层的盘丝饼。300块面粉加3克盐，到入190克五六十度的温水搅拌成面絮，下手揉成面团，直接搓长，分成6个小剂子，再搓成小长条，表面刷油醒面40分钟。好的面押长按扁，擀成长方形的大面片，表面刷上油酥，再像视频这样切成细长条，再用刮板收到一起，再拿起来撑一撑，从两头向中间卷起来，落在一起松弛10分钟，擀成厚一点的圆扁。
电饼铛预热刷油，放入饼皮表面刷油锁住水分，盖上盖子烙着底部上筛，翻个面烙着脸面金黄熟透，趁热打下层次就可以出锅了。
这样做的排丝饼外皮焦香酥脆，里面柔软多层，可以一条一条试着吃，喜欢收藏起来试做一下吧。
她做的“水果馒头”剥皮有果瓣！青岛90后宝妈 *** “水果馒头”视频网上走红她做的“水果馒头”剥皮有果瓣
90后宝妈文付霞 *** “水果馒头”的视频网上走红 计划招收学徒将面食手艺传承下去
近日，一则关于“水果馒头”的短视频在全网走红。视频中，馒头“变”成了各式各样、五颜六色的水果和蔬菜。剥开皮后，里面还呈现出逼真的“果肉”，新华网等媒体纷纷转发。早报记者了解到，视频中蔬果馒头的 *** 人，是青岛市城阳区的90后宝妈文付霞。从传统的胶东花饽饽开始学起、做起，到现在，除了“水果”“蔬菜”外，在文付霞手中，面团还能变成“唐僧”“小美人鱼”等。凭借对传统面艺的热爱，文付霞用想象力为馒头提供了更多的可能性。
90后宝妈文付霞和她 *** 的有“果肉”的水果馒头以及卡通人物造型作品。 受访者供图
“水果馒头”网上走红
文付霞在城阳区经营着一家面艺店，在她的一双巧手下，馒头可以变身“水果”“蔬菜”“花朵”“美人鱼”“唐僧”“海绵宝宝”等等。她有时会拍摄下自己的 *** 过程，在网上进行分享。
90后宝妈文付霞 *** 的有“果肉”的水果馒头。 受访者供图
近日，文付霞拍摄的视频在全网走红。视频中，外型逼真且带有满满“果肉”的“水果馒头”引得网友纷纷赞叹“太厉害了！”“怎么做到的，好厉害。”“好手艺。” “最离谱的就是她的橘子居然还能剥皮，山竹还能取肉。”……
文付霞告诉记者：“视频走红后，有不少人联系我，想要学做花饽饽。有些人是想要开店、有些人是想要给自己的孩子 *** ，我在视频中也介绍了一些花饽饽的 *** *** 。最近也在计划招一些学徒，将我们的传统面食传承下去，发扬光大。”
圆梦从花饽饽开始
“我来青岛十几年了吧，在青岛农业大学上的大学，之后一直在青岛生活、工作。”文付霞回忆道：“生了二宝之后，老公因为工作原因经常出差，我觉得总要有个人兼顾一下家庭。还是正常上班的话，两个孩子，时间上照顾不过来。我就选择了离职，做点自己喜欢的事情，时间上也能自由一点，也可以多陪陪孩子。”
“我是一个山东人，有一种味道一直都忘不掉，那就是妈妈蒸完馒头，掀开锅盖时，扑鼻而来的那种馒头香味。”因此，当想要自主创业的时候，开一家专门做胶东花饽饽的私房店成为了文付霞脑海里的之一个念头。
90后宝妈文付霞 *** 的有“果肉”的水果馒头。 受访者供图
在开店之前，文付霞特地找到做胶东花饽饽的老师，进行了专业的学习。在20多天的学习中，文付霞学习了面怎样醒发，怎样调配颜色，也学会了胶东花饽饽的一些传统样式。
“用火龙果汁调配红色，是新手经常会踩的坑。”文付霞解释说，火龙果调的颜色不稳定，遇到高温很容易变色。应该用仙人掌果的果粉来调配红色。“玫红色、粉色、包括做人物的时候用的肤色，都是根据仙人掌果粉用量的不同调配出来的。”聊到自己的专长，文付霞开始滔滔不绝地跟记者介绍，黄色用南瓜、绿色用菠菜、红色用红曲米、蓝色用蝶豆花、紫色用紫薯，其他的颜色则是用这些基础颜色按照比例混合而成的。
“最困难的是刚开店的时候，大家都不了解也不认可。尤其是看到颜色比较鲜艳的，就说肯定用了色素。”文付霞笑道：“我拍短视频也是为了宣传一下我们传统面艺用的全天然原材料调色，希望能获得别人认同。”
最近订单应接不暇
学到了基础知识后，文付霞就开起了一家小店。“最开始，顾客主要是因为结婚、老人过寿、孩子过百日等原因，来预订一些传统造型的花饽饽。”文付霞介绍：“我和我妈一起做，收入跟之前上班基本持平吧。”
“在做完给顾客的面食后，会剩下一些面团，我就顺手拿起来做一些自己感兴趣的造型。”谈起蔬果馒头，文付霞表示，想把在生活中看到的东西，试着用馒头表现出来。果蔬是生活中最常见的，于是开始试做水果和蔬菜造型的馒头。通过对生活的观察，加上不断地尝试，心灵手巧的她逐渐掌握了 *** 各种造型馒头的技艺。
90后宝妈文付霞 *** 的有“果肉”的水果馒头。 受访者供图
在闲暇之余，文付霞会记录自己 *** 果蔬馒头的过程，上传到自己的抖音账号里。在她的视频中，用面团 *** 而成“水果”“蔬菜”，不仅外形逼真，内部也是细节满满。“石榴”里有一颗颗粉红的“石榴子”；“橘子”“山竹”剥开外皮，一瓣瓣的“果肉”挨在一起；“红心火龙果”掰开后，一粒粒黑色的“种子”嵌在“果肉”当中……网友看后无不被她的技艺所折服。
在文付霞的视频中，除了逼真的蔬果馒头外，各式各样的花朵、各种小动物以及造型各异的卡通人物做得也是惟妙惟肖。文付霞表示，这两天的订单应接不暇，将来计划开一家专门服务小朋友的卡通馒头门店。（观海新闻/青岛早报见习记者 崔家琳）
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花样面食这样做太好玩啦{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c8aj65rc77u0759lm5fg","duration":68.43,"width":960,"height":540,"file_size":6149057,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2eaee82f844c4e81b48d43634724f688","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":68.43,"file_size":3819776,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"e13c4cf37bb27107f9a30cc77d93023c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
