香椿芽儿是春天里的鲜美小菜，香椿芽肥嫩好吃的日子很短，清明前后开始到谷雨是它最肥美的时节，过了谷雨香椿叶梗就慢慢木质化，这时候的香椿芽口感变差，香气变淡也就不值钱了。
选用枝叶肥厚、叶片顶尖褐红色的香椿芽儿。这样的香椿芽儿肥嫩味道香醇。
香椿叶拌香豆干：食材：香椿芽一把、豆干150g、盐一茶匙、油5g。香椿芽洗净用开水焯烫至叶片成碧绿色捞出，豆干切成小丁同样焯烫一下捞出。烫好的香椿芽攥净水分，洒1/2茶匙盐腌渍十几分钟。香椿芽腌好后切碎，和豆腐干盛到干净碗里。撒入剩余的精盐，熟油拌匀入味。
香椿芽拌白肉：五花肉400g、香椿芽100g、盐1/2茶匙、红油4茶匙、酱油2茶匙、生姜15g、白糖2茶匙、八角两个、桂皮一小块、香叶适量。
做法：五花肉刮洗干净放入煮锅，倒入足量的清水，放入八角、桂皮、生姜片。放入生姜及香料可去除五花肉的肉腥味道，并增加香味。煮开后改小火，煮至五花肉用筷子能轻松插入后关火，把五花肉捞出晾凉后切成薄片。
香椿芽洗净后入开水锅焯水，焯烫到香椿芽颜色碧绿后捞出晾凉。调入红油、味极鲜酱油、精盐、白糖搅拌均匀成香辣味汁。焯烫好的香椿芽攥净水分切成小段，洒在五花肉片上，浇入调好的香辣味汁拌匀。
揉香椿芽咸菜：香椿芽、精盐
香椿芽洗净捞出，码在阴凉处晾干（不要阳光直晒，否则香椿芽失去水分变得软榻发黑）。晾干的香椿芽，码放在干净无水无油的小盆里，撒上精盐，精盐要适当的多放。稍微用力揉香椿芽的叶柄部，揉至香椿芽变色，叶柄发软即可。揉好的香椿芽可装瓶或用食品袋密封，静置一星期即可拿出食用。或把香椿芽咸菜冷冻起来留到冬天食用。
香椿芽拌豆腐：食材：香椿芽100g、豆腐200g、豆油1茶匙、精盐1茶匙。
香椿芽洗净控干水分，洒一点精盐拌匀腌渍10分钟。豆腐洗净切成一厘米见方的小丁，放入开水锅里焯烫。香椿芽切成小段，倒入生豆油拌匀，接受不了生豆油味道的朋友，可用橄榄油替代豆油。最后再撒一些精盐拌匀。
香椿芽酱：肥嫩的香椿芽用盐腌渍了，配上橄榄油打成浓绿的酱密封起来，稍微的发酵上一段时间，经过这一通折腾香椿芽的味道会变得更加香醇。带有一点淡淡的糯香的香椿芽酱，用来拌面或者是抹在暄软的馒头上，这个味道立刻就让香椿芽脱离了土气。
食材：香椿芽300g、橄榄油50g、精盐20g。做法：香椿芽洗净去掉梗部老叶，入开水锅快速焯烫至叶片成碧绿色，捞出控水调入精盐腌渍30分钟切成小段或碎末。把香椿芽末调进橄榄油，用料理机搅打成粘稠的酱。盛入干净玻璃瓶中发酵数小时，经过短暂发酵的香椿芽酱味更入味。
香椿烘蛋：鸡蛋三枚、香椿芽1小把、油30g、盐1/2茶匙。
做法：香椿芽洗净后用开水焯烫至颜色碧绿，攥净水分后切碎。磕入鸡蛋，调入盐顺一个方向搅拌成均匀的鸡蛋液。煎锅里倒入油，油烧热后慢慢倒入搅匀的鸡蛋液。小火煎制，煎至鸡蛋饼两面颜色金黄。
春日尝鲜儿，眼下正是吃香椿的好时候。香椿，散发着浓郁的香味，是春天才能吃得到的独有美味。香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃更好。以下，给大家推荐两种香椿的吃法，做法简单，吃一口，嘴里全是香气，这个春天一定不要错过~
挑选香椿的小 *** 。首先，要选择比较短的。因为长的香椿芽一般生长时间比较久，梗比较硬，口感相对差一点。其次，选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。另外，要选择新鲜的，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间。最后，要闻一下有没有香味。如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。
之一道：香椿拌豆腐
这是香椿最常见、易做的一种 *** 。它将香椿的香气与豆腐的滑嫩很好的结合在一起，吃一口，唇齿留香。
具体 *** ***
之一步：准备食材。嫩豆腐1块、香椿1小把。
第二步：把香椿根部比较老的地方去掉，然后清洗干净。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后将香椿放到锅中焯1分钟。
第四步：把香椿捞出放到凉水中过凉。
第五步：豆腐切成小块备用。
第六步：锅中再次烧开水，将豆腐放入锅中，再放入半小勺盐，待水再次烧开后，将豆腐捞出。
第七步：把焯过水的豆腐放到凉水中过凉。
第八步：把香椿切成碎，然后和豆腐一起放到盆中。
第九步：放半勺盐，少许香油拌匀即可食用。（不用放太多的调味品，保留香椿和豆腐本来的味道更好吃。）
第二道：炸香椿鱼儿
炸香椿鱼，表皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味突出，吃的时候与椒盐搭配，别有一翻风味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。香椿100克、普通面粉30克、玉米淀粉20克、盐1克、鸡蛋1个、椒盐少许。
第二步：把香椿根部比较老的地方去掉，然后清洗干净。
第三步：取一只大碗，把普通面粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋一起放入其中，再倒入适量的清水开始搅拌。
第四步：搅拌至没有颗粒，然后静置10分钟。（面糊的浓稠度要以香椿能挂住面糊为准。）
第五步：锅中倒入适量的水烧开，将香椿放到锅中焯1分钟。
第六步：把香椿捞出放到凉水中。
第七步：开始准备炸香椿鱼。把香椿从水中捞出，挤开水分，然后放入面糊碗中，让其表面挂满面糊。
第八步：锅中倒入适量的油，油温五六成热的时候，把挂满面糊的香椿依次放入锅中，炸至表面金黄时捞出。
第九步：趁热装盘，撒上少许椒盐即可上桌。
多说几句：
1、 香椿一定要用开水焯一下。这样不仅能去除亚硝酸盐，而且可以使炸好的香椿外脆里嫩，吃起来更美味。
2、 油温不要太低，太低的话不仅吸油，口感也不好。
早春三月，香椿芽已悄然上市，各大菜场摊位都有出售椿芽，一小捆一小捆的卖，价格也不便宜，十几二十块钱一斤不是什么稀奇事。随着时间推移，气温升高，椿芽很快会长大，长大的香椿叶不好吃，没有食用价值，能吃到椿芽只是在早春这一小段时间里，物以稀为贵，香椿能卖高价也是能够理解的。这么难得的东西，这个春天一定不要错过哦！
一、【香椿炒鸡蛋】
【食材】：香椿头100克、鸡蛋3个 、油适量、盐4克、鸡精3克。
【做法】：
1. 香椿洗净放入开水中焯水，鸡蛋液备用 。
2. 香椿叶捞出挤干水分切碎，放入鸡蛋液中加盐搅拌 。
3. 油热倒入香椿鸡蛋液，均匀铺满锅底 。
4. 转小火，待鸡蛋液定型后翻面，炒熟即可。
二、【香椿拌豆腐】
【食材】：豆腐2块、香椿100克、蒜瓣4瓣、芝麻少许 、盐3克、生抽10毫升、红糖3克、辣椒油10毫升、香油10毫升、醋10毫升、鸡粉3克。
【做法】：
1. 香椿叶洗净控水，豆腐切成丁。
2.水烧开，将香椿焯水后捞出，过冷水后挤干水分。
3. 香椿切成碎末放入豆腐中。
4.加入蒜末、盐、生抽、红糖、醋、辣椒油、鸡粉，再撒入熟芝麻拌匀。
三、【酱拌香椿】
【食材】：香椿300克、蒜瓣2个、盐2克、芝麻油10毫升、生抽10毫升、白糖10毫升、醋10毫升、辣椒酱10克。
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【做法】：
1. 香椿头洗净放入到开水中开始焯水，大约2分钟时间。
2.将香椿捞出以后待凉，控干水分以后放入盘子中。
3. 蒜末放碗中，加盐、醋、白糖、芝麻油、生抽，最后加入一勺辣椒酱做成调味料，这辣椒酱味道非常鲜美，有了它这菜才更香更好吃。
4. 吃的时候，将香椿头蘸辣椒酱调味料吃，又脆又嫩。
四、【腌制香椿】
【食材】：香椿1把 、盐适量。
【做法】：
1. 香椿摘去老梗和老叶子洗净控水，晾干水份。
2. 当叶子上水份都晾干，不要沾有水，放到盘中加盐，盐量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可。
3. 充分拌匀，用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。
4. 准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶，将香椿放入用勺子压实，最上层撒少许盐。
5. 用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存，最快一周后可以食用，保质期一年。
五、【咸香椿炒肉丝】
【食材】：腌制香椿200克、瘦肉50克、青椒1个、油适量、盐2克、辣椒粉3克、鸡粉2克。
【做法】：
1. 将腌制的香椿洗干净控水，青椒去籽切成丝，瘦肉切成丝。
2. 油热加肉丝翻炒，肉丝翻炒变色，加盐调味。
3. 小火油煎肉丝，使肉丝油煎出香味，加入腌制的香椿和青椒翻炒。
4. 加入辣椒粉调味，将菜炒熟后，加入鸡粉调味。
吃出春天的味道，香椿的7种家常做法让你吃一次就忘不了谈到这个季节的应季蔬菜，香椿绝对是独一无二的存在。气味浓烈而且营养丰富，是做饭可以选取的很好的材料。它不仅营养丰富而且还十分美味，尤其是新鲜香椿的时间非常短暂，今天，小编就给大家介绍几种香椿的吃法，大家赶紧吃起来吧。
香椿炒虾仁
食材：香椿、虾仁、盐、蛋清、水淀粉、料酒、葱
做法：1. 香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用；
2. 虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线；
3. 将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆；
4. 锅中倒油烧热，下虾仁至8分熟；
5. 倒入香椿杆，加盐炒软；
6. 再倒入香椿叶略炒即可出锅。
香椿炒鸡蛋
食材：香椿、鸡蛋、盐、料酒、油
做法：?将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
?将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
?炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
香椿鱼
香椿鱼属于一种叫法，不是做鱼，做的是香椿。
做法：?购买香椿挑选鲜嫩，短小的为佳。
?买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。
?去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。
?烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。
?打一个全蛋打散。
?放入面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。
?面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。
?取一小撮香椿挂浆。
?锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。
香椿厚蛋烧
食材：香椿、鸡蛋、盐、香油、色拉油
做法：1. 准备好需要的食材；
2. 香椿洗净后放在开水里焯1分钟左右，捞出来在凉水里拔一下；
3. 稍微沥干水分，接着把香椿切碎；
4. 鸡蛋和香椿碎混合，搅拌均匀；这里建议用打蛋器而不是筷子搅拌，这样做出来的蛋饼会比较细腻；
5. 加入少许盐和香油，拌匀；
6. 坐热锅子，放少许油（油一定少，薄薄刷一层锅底就可以），将调好的香椿蛋汁薄薄的一层铺在锅底，用小火煎；
7. 在蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起；
8. 接着摊下一张，摊好后把之一张煎好的放在这张的一边，继续卷起；
9. 5张完全裹在一起，成为一个厚实的鸡蛋卷。
10. 待到温热，切开食用即可。
香椿拌豆腐
食材：香椿、嫩豆腐、盐、香油
做法：1. 准备原料；
2. 香椿洗净；
3. 把根部老的地方摘掉；
4. 用开水烫一下；
5. 颜色变绿后控干水分；
6. 切碎；
7. 豆腐切成小丁；
8. 开水加盐焯烫豆腐后控干水分；
9. 取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，再加少许开水搅拌均匀；
10. 倒入焯好的香椿和豆腐，拌匀即可。
香椿麻汁拌面
食材：切面、香椿、麻汁、盐、清水、香油
做法：1. 将适量麻汁放入碗中加入盐、清水和香油；
2. 顺着一个方向懈开；
3.香椿芽入锅中焯水；
4.控干水分切碎备用；
5.将切面煮熟；
6.煮好的面过水儿，盛入碗中；
7.加入香椿芽和麻汁；
8.拌匀；
9.成盘即可食用。
香椿海米饭团
食材：大米、香椿、海米、麻油、盐
做法：1. 香椿洗干净，开始烫一分钟；
2.捞出香椿，沥干水分，切碎；
3.香椿装入碗里，加入盐，麻油充分拌匀；
4.海米洗干净，切小下油煸香；
5.把香椿和海米一起倒入煮熟的热饭里拌匀；
6.把饭捏成自己喜欢的大小。
来源：家庭美食 陕西吃喝玩乐
（MX）
“春吃芽胜吃肉”，这4种芽菜别忘吃，鲜嫩爽口，遇到千万别手软春天是万物萌发的季节，中国人在饮食上有句老话叫“不时，不食”，顺应时节的饮食才是最健康的饮食 *** 。有句俗话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。
春天是吃芽菜的好季节，芽菜破土而出，不仅有清热解毒的功效，还有利于养肝降火、滋阴补阳，健脾开胃。“春吃芽胜吃肉”，这4种芽菜别忘吃，鲜嫩爽口，遇到千万别手软
一，绿豆芽
推荐做法：【炝炒绿豆芽】
1.准备洗净的绿豆芽一盘备用，红椒一个切成细丝，青椒一个同样切成细丝，大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成姜粒，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。
2.起锅添油，放入姜蒜和红辣椒，花椒爆香，倒入青红椒丝，开大火翻炒几下，再倒入绿豆芽，快速翻炒20秒。
3.起锅调味，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克，淋入白醋10克，上火快速翻炒均匀，化开调料，淋入明油爆炒15秒，就可以关火起锅装盘了。
二，香椿芽
推荐做法：【香椿叶拌豆腐】
1.准备新鲜的香椿叶一小把，放入盆中，用清水淘洗干净，控水以后备用，嫩豆腐一块，切成方丁，放入碗中，红菜椒一小块，切成红椒粒，放入盆中用来配色。
2.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后先下入豆腐丁，焯水一分钟左右捞出控水，放入凉水盆中过凉，这样可以避免豆腐粘连，控水以后倒入拌菜盆中。
3.锅中加入少许食用油，水开后下入红椒粒，焯水10秒钟捞出备用，再下入香椿叶，用勺子翻动几下，焯烫30秒去除草酸和亚硝酸盐，把香椿叶焯至返青变色，捞出控水。
4.把香椿叶放在菜板上，切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入红椒粒，撒上一勺食盐入味，加入少许味精，适量的芝麻香油，简单拌匀，就可以装盘食用了。
三，芦笋
推荐做法：【白灼芦笋】
1.准备芦笋一把，洗净后从中间切开，再把芦笋的根茎削去外皮，放入盆中备用。
2.葱段两个，去掉内芯切成细丝泡在水中，青椒半个切成细丝，红椒半个同样切成细丝，一起放入盆中备用。
3.起锅添入适量的清水，开大火烧开，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入芦笋的根茎，焯水两到三分钟，用漏勺捞出备用。
4.然后下入芦笋头，焯水一分钟，把芦笋煮熟后捞出控水，再把芦笋一个一个的摆入盘中，芦笋茎摆在下面，芦笋头摆在上面。
5.全部摆好后，浇上适量的蒸鱼豉油，再放上泡好的青红椒丝和葱丝，浇上200度的热油，激发出香味，脆嫩可口的白灼芦笋就做好了。
四，黄豆芽
推荐做法：【黄豆芽炒粉条】
1.红薯粉条一把，用开水烫软,洗净的黄豆芽200克，青红椒切成片，大葱，生姜切成片，再放入几粒花椒，八角，红干椒。猪瘦肉一小块切成薄片备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入黄豆芽，焯水一分钟，去除豆腥味，把豆芽煮至断生后，倒入漏勺中控水。
3.另起锅烧油，倒入肉片快速翻炒，炒至肉片变色后，放入葱姜和红辣椒爆香，加入蚝油3克，老抽2克调色，翻炒化开，倒入黄豆芽。
4.改大火爆炒30秒，倒入青红辣椒和粉条，加入食盐2克，白胡椒粉1克，白糖1克，加入味极鲜5克从锅边烹入，开大火继续翻炒30秒，淋入少许香油，简单翻炒10秒钟，香喷喷的豆芽炒粉条就做好了。
（小郑）
它是树上蔬菜现在正当时，分享香椿5种做法，开胃健脾滋阴补阳！它是“树上蔬菜”现在正当时，分享香椿的5种做法，开胃健脾滋阴补阳！
春天是春暖花开的季节，很多蔬菜都陆陆续续上市了，4月初正是香椿最鲜嫩的季节，也是最贵的蔬菜。从价格上就可以看出来，香椿从30块钱一斤慢慢回落，香椿的嫩度也会越来越小，到了谷雨香椿也就木质化不能吃了。所以香椿是季节性很短的一种蔬菜，被称为“树上蔬菜”，趁着现在香椿正是比较鲜嫩的时节，别错过尝鲜。
香椿的种类比较多，香椿在进行区分种类的时候，是在香椿刚刚开始生长发芽的时候，这个时候的香椿会因为生长速度不同而会有着颜色的不同，紫香椿可以被分为四个小的品种：有红油香椿、焦作香椿、西牟紫椿这四个品种。而绿香椿根据品种上细小的区分的话，可以将其分为清油香椿和黄罗伞两种。当然我们一般不会分辨的这么细，大约就是红香椿和绿香春两种。从味道上来说，红香椿的味道更好，所以我们在买香椿的时候尽量选择红香椿。
香椿营养丰富，简单易做，可储存，可做菜，味道都非常好，而且还可以开胃健脾，滋阴补阳是不可错过的春节珍品。今天和大家分享香椿的5种吃法，家常好吃，老人孩子都喜欢，一起试试！
一：腌香椿
腌香椿的做法：材料：香椿500克，盐200克，白酒少许。
1，香椿芽洗净晾干水分，加入海盐用手揉搓到香椿都蔫了，加入少许白酒继续搓匀。
2，搓匀的香椿装到玻璃瓶中，盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可。这样储存一年也不坏，拌凉面或者凉拌菜放上一点都非常好吃。
二：豆皮香椿
豆皮香椿的做法：材料：豆皮2张，香椿少许，盐少许，生抽少许，香油少许。
1，香椿和豆皮汆烫捞出备用，把香椿切末，豆皮切条，全部放入盆中。
2，加入少许生抽，少许盐，少许香油充分拌匀，装盘上桌即可，春天里一道小菜非常鲜美，值得一试。
三：鸡蛋炒香椿芽
鸡蛋炒香椿芽的做法：材料：香椿芽，鸡蛋，盐，葱花，花生油。
1，香椿芽洗净汆烫后过冷水，然后捏干水分，把香椿芽切成末，打上鸡蛋加少许的盐，搅拌均匀。
2，锅里加油烧热，放入少许葱花炒出香味，倒入蛋液，翻炒均匀，装盘即可。
四：香椿虾仁
香椿虾仁的做法：材料：虾仁适量，香椿少许，生抽少许，香油适量。
1，香椿汆烫后捞出过冷水，切成碎末备用，大虾煮好去皮，切成丁备用。
2，把虾仁放到盘中，上面放上香椿末，倒入少许生抽，滴上几滴香油，直接上桌，吃得时候拌匀即成。
五：炸香椿鱼
炸香椿鱼的做法：材料：香椿芽适量，面粉少许，玉米淀粉少许，盐适量，鸡蛋1个，花生油适量。
1，香椿清洗干净，稍微用开水汆烫一下，去掉香椿中的亚硝酸盐，焯水的香椿芽捞到冷水中过凉，捏干水分备用。
2，把面粉和玉米淀粉按照1：1的比例，加入鸡蛋，盐用筷子搅拌成炸制香椿的面糊，把处理好的香椿放入面糊中，均匀地沾上面糊。
3，锅里放入适量的花生油，烧至8成热，把沾上面糊的香椿放入锅里，中小火炸制，金黄色捞出控去多余的油，装盘即可。
峰儿话语：
感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~
香椿别炒鸡蛋了，和它才是绝配，补充维C又补钙，常吃增强免疫力大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
今年过完年后，整整在家宅了一个正月。现在天气越来越暖和了。转眼间，又到了吃香椿芽的季节了。这几天，大棚里新鲜的香椿芽开始上市了。昨天，去小区门口的超市买菜的时候，发现超市里刚刚上架的新鲜的香椿芽。10块钱一两，100块钱一斤。虽然现在香椿芽的价格有点小贵，但是作为一个资深“吃货”，一想到香椿的那种特殊的鲜味，我就忍不住口水直流。于是我就狠狠心，花了10块钱，买了一两香椿回家，做一道美食，让家人们也都尝尝鲜。
香椿所含的营养极丰富，又被称为“树上蔬菜”。其中蛋白质、钙、维生素C，等营养物质都在蔬菜中名列前茅。常吃香椿还有补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃的功效。宋代大文学家苏轼曾经盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿的做法也很多样，可以做香椿炒鸡蛋，炸香椿丸子，腌香椿芽等等。其中，香椿和豆腐可以说是“天生一对”。将香椿和豆腐搭配在一起做，不仅好吃，还特别的营养。二月，不吃肉也要多吃它，维C是西红柿2倍，健胃补钙，增强免疫力！今天，厨娘就用香椿芽和豆腐和大家分享一道美食，一起来看看吧！
准备食材：香椿芽，豆腐，食用盐，生抽，香油，辣椒油。
之一步：盆内加入适量的清水，加入一小勺盐，将香椿芽掰开后，放入盆中，浸泡10分钟。盐水有一定的杀菌作用，将香椿芽放在盐水中浸泡，可以杀死香椿芽上的虫卵。并且用盐水浸泡过的香椿芽，吃起来也更鲜嫩。浸泡10分钟后，再换一盆清水，将香椿芽清洗两遍，这样香椿芽就清洗干净了。
第二步：锅内加入适量的水，大火烧至水冒小泡时，下入香椿芽，用筷子搅拌一下，使香椿芽受热均匀，将香椿芽焯熟以后，捞出放凉备用。
第三步：锅内加水烧开，将豆腐切成小块，放入锅中，焯一下水，这样焯水后的豆腐，吃起来才更滑嫩。将放凉的香椿芽切成小粒，和焯水后的豆腐块，一起装入一个大盆中。加入适量的盐和生抽，再滴两滴香油，搅拌均匀即可。（如果怕把豆腐块搅碎，可以端起盆来颠几下，这样豆腐块都是完整的，也不易碎。）
装盘以后，喜欢吃辣的朋友，可以再加点辣椒油，吃的时候再翻拌均匀即可。一道美味的开胃小菜——香椿芽拌豆腐就做好了！鲜香美味又营养，喜欢的朋友一定要试试哦！
小贴士：
- 香椿芽内含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，对人体有害，在食用香椿之前，无论是炒，还是凉拌。都需要先给香椿芽焯一下水，焯水的时间，根据香椿芽的老嫩程度来定。
- 豆腐选老豆腐和嫩豆腐都可以，这个根据自己的口味来选择就好。
- 香椿芽拌豆腐，是一道开胃的即食小菜，盐不要加太多。加的盐多了，就把香椿芽的特殊鲜味给掩盖了。
香椿别炒鸡蛋了，和它才是绝配，补充维C又补钙，常吃增强免疫力！有关香椿芽拌豆腐的做法就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识。
“春吃芽胜过肉”，这4种芽菜别忘吃，鲜嫩爽口，遇到千万别手软春天万物生发，顺应时节的吃菜 *** ，就是多吃一些破土而出的“春菜”。民间有句谚语叫做：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。
春季正是吃芽菜的好时节！芽菜破土而出，不但有清热解毒的功效，还有利于肝气疏通、健脾和胃。分享4种芽菜，鲜嫩爽口，遇到千万别手软。
一、香椿芽
1.把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；一把鲜嫩的香椿叶用开水下锅汆煮一下去味，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。
2.烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑，然后放在盆中备用。
3.另外准备一个小盆，加入食盐、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温水化开成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，香气逼人、滑嫩适口，春天最不能错过的美味。
二、绿豆芽
推荐做法：【酸辣绿豆芽】
1.绿豆芽一把，清洗干净。红椒半片，切成细丝，青椒半片，也切成细丝，这样配色比较好看。大葱白斜切成圈，生姜切成菱形片，加入一把红干椒。
2.锅里烧油，倒入葱姜红辣椒，炒出香味。再倒入绿豆芽，青红椒，快速翻炒几下后，倒入白醋，加入白醋，绿豆芽口感才会更清脆。
翻匀后，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。整个炝炒过程，速度要快，不宜烹饪过久，时间一久绿豆芽就没有脆感了。
三、黄豆芽
推荐做法：【黄豆芽拌菠菜】
1.准备菠菜一把，清洗干净，捞出控干水分。准备黄豆芽一盘，冲洗干净，放在一边备用。准备红椒半个，去籽之后切成细颗粒。
2.锅中烧水，加入食盐，植物油，食盐和植物油能使菜品更加翠绿鲜亮，水开之后，倒入绿豆芽和菠菜，用勺子拌匀，焯水40秒，倒出来用凉开水冲洗，然后控干水分。
3.准备一个盆，把红椒粒倒入盆中，先加入食盐，味精，再倒入陈醋，姜汁，辣椒红油，芝麻油，然后用勺子搅拌均匀。
再倒入菠菜和绿豆芽，用颠盆的方式搅拌均匀，然后装盘上桌就可以了。好了，一道清脆可口的家常绿豆芽拌菠菜就做好了。
四、豌豆芽
推荐做法：【凉拌豌豆芽】
1.豌豆苗是我们自己养的，从根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干净备用。留住根，浇点水，还能再吃几茬。红、黄辣椒半个，切丝配色，大蒜两个切成蒜末。
2起锅烧水，把食材汆一下水。稍微加点食用油，保持食材鲜亮的色泽。水开倒入豌豆苗和青黄椒，汆水5秒倒出，沥水备用。
3.汆过水的豌豆面和青红椒放进一个盆里，加入蒜末、食用盐、鸡粉、糖提味，最后加入一点香油、白醋，搅拌均匀就能装盘啦。
（开心）
三月咬春吃香椿，分享4种更好吃的做法，不吃的人都忍不住想尝尝大家好，我是陈呵呵，欢迎关注陈呵呵美食记，分享最日常的家庭美食，菜谱文章，教程视频，适合厨房小白、初学者。
三月咬春吃什么？更具有春天代表性的应该就是香椿了。
香椿是一种广泛分布在我国南北各地区的乔木，嫩芽可食用。它具有较高的药用价值，含有钙，磷，钾，钠等微量元素，以及各种维生素，可以增强机体免疫功能，有养发补肾，消炎止血等功效。香椿的挥发性气味可用于治疗蛔虫病，能健脾开胃，增强食欲。它的树根，树皮以及果实都有不同的药用价值。
香椿气味独特，人们对它的接受度形成强烈的两极分化，喜欢吃的觉得它香，不能接受的一口都吃不下去，国民接受度比香菜还要低，与鱼腥草能并列前茅。我之一次吃香椿也受不了它的味道，第二次就尝出香味来了。如果没有吃过想要尝试的，或者只吃过一次不能接受的，建议先尝试炸香椿，真的特别香。
下面就分享四种香椿的常见做法，香椿含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，食用前先进行一个焯水的步骤，不仅可以去除有害物质还能让香椿更美味。
一，炸香椿
- 锅中烧开水，将香椿焯一下水，捞出过一下凉水再沥干水分
- 碗中倒入面粉和少量淀粉，打一个鸡蛋，盐，胡椒粉，五香粉，少许食用油，调成面糊
- 将香椿均匀裹上面糊，油热后下锅炸至浮起，表面金黄焦脆即可食用
二，香椿炒鸡蛋
- 香椿焯水后，挤干水分切成碎末
- 打几个鸡蛋，加香椿末，盐，搅散成鸡蛋糊
- 热锅下油，油热后下鸡蛋糊摊开，煎熟即可
三，香椿竹笋
- 香椿焯水后挤干水分，切碎
- 竹笋剥壳切片，也焯一下水去除涩味
- 热锅下油，油热后蒜末和小米椒爆香，再下笋片翻炒，倒入香椿炒出香味
- 加盐，生抽，蚝油，鸡精调味翻炒均匀即可
四，香椿拌豆腐
- 香椿焯水后切碎，豆腐切小块焯一下水
- 把豆腐加香椿碎拌匀，加盐，鸡精，香油，小米椒搅拌均匀
食用香椿禁忌：香椿是发物，患有慢性疾病和炎症的建议少食。
香椿还有很多其他的做法，作为初次尝试的人来说，以上四种已足够了，如果能够吃得了之一种，那基本就接受香椿的味道了。
早春三月，香椿芽已悄然上市，各大菜场摊位都有出售椿芽，一小捆一小捆的卖，价格也不便宜，十几二十块钱一斤不是什么稀奇事。随着时间推移，气温升高，椿芽很快会长大，长大的香椿叶不好吃，没有食用价值，能吃到椿芽只是在早春这一小段时间里，物以稀为贵，香椿能卖高价也是能够理解的。这么难得的东西，这个春天一定不要错过哦！
又到了吃香椿芽的时候，小时候在老家俺娘总是采一把嫩嫩的香椿用鸡蛋炒了吃，那种味道一直伴随着我。香椿在我们农村又叫香树芽，春天之一茬更好吃，第二茬次之。香椿富含多种维生素和矿物质，切碎了炒鸡蛋吃是小孩和老人的滋补佳品。它有一种特除的香味，让人吃了还想吃。在这里我分享几种香椿芽的吃法。之一种是掰了香椿后用清水洗干净，放在保鲜盒里，加一点点水，（不加水冷冻时间长了会空心的。）盖好盖子快速冷冻，什么时候想吃了拿出来就行，不用再洗。这个 *** 简单，一年之中随时都可以吃鲜嫩的香椿。第二种吃法是采摘的香椿芽清洗后放在背阴处晾干水分，用粗盐使劲揉，一直揉到香椿叶卷起来为止，然后用密封的容器盛起来慢慢吃，吃面条的佳配。第三种吃饭是清洗后的香椿切碎，长度一公分更佳，用葱姜蒜炝锅，（喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒粉。）在加上豆瓣酱，一直超出香味，最后将切碎的香椿芽放锅里，炒到没有水分为止，然后放凉用密封容器盛起来，更好放冰箱冷藏，吃一年没问题，可以卷饼，就馒头，下面条来上一勺，特别能下饭。希望对大家有用。
