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说到下饭菜我之一个想到鱼香肉丝。说到鱼香肉丝，我和很多人一样有个疑问：鱼香肉丝为什么没有鱼？滑稽点的 *** 是， *** 饼里不也没有 *** 嘛！其实啊，鱼香肉丝只是因为菜里鱼香味，它的鱼香味是调味品调制而成的。
鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料 *** 而成，口味酸甜，营养美味，这道菜不仅名气大，也是很多人爱吃的一道小炒菜，特别的下饭。在我国各地的大小餐馆内，都会有这道菜。
鱼香肉丝兼备着咸甜酸辣鲜之特色，非常适合大众口味，今天就为大家分享这道菜的做法。
下面请看我们的 *** 作：
准备猪瘦肉300克，切成肉丝，放入盆中，加入食盐1克入底味，加入胡椒粉，料酒适量去腥；再打入一个蛋清，顺一个方向搅拌1分钟右，加入蛋清可以增加肉馅的粘合 *** ，使做出来的肉丝更加鲜嫩。
再加入适量的玉米淀粉，用手搅拌均匀。加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，吃起来口感更加滑嫩；加入少许植物油，避免肉丝在滑油的过程中粘连，放在一边腌制10分钟，使肉丝慢慢入味。
接下来准备配料
木耳几朵提前泡发好，切成细丝；胡萝卜半根，切成细丝；红泡椒3个剁碎。
小葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，蒜子几粒拍扁切碎。
下面调一下料汁
取一个小碗，加入味精1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水备用。
等食材全部准备好啦，合影一张。
起锅倒入食用油，油温至4成热时，下入肉丝，用勺子轻推打散，防止粘连，滑油40秒，再下入木耳和胡萝卜丝，再滑油20秒，即可倒出控油。
锅内加入少许食用油，烧至5成热时，倒入姜蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒出红油倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入调好的料汁，开大火，快速翻炒片刻。
汤汁快要收干时，下入葱段，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了，色泽红亮、肉丝滑嫩，味道咸中带甜、辣中带酸，鱼香味十足。
这道菜不仅是色香味俱全，营养也很丰富，瘦肉补充优质蛋白质；胡萝卜补充维生素；木耳益气强身，是不可多得的美味佳肴，非常的开胃下饭。
家里蒸米饭，别的菜不用做，一盘鱼香肉丝就能搞定全家人的下饭菜，每人两碗米饭不够吃。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪肉，鸡蛋， *** ，胡萝卜，小葱，生姜，大蒜，红泡椒
调料：味精，胡椒粉，生抽，陈醋，料酒，老抽，白糖，淀粉
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正宗的鱼香肉丝是否要用豆瓣酱呢 详细做法都在这里 鱼香味十足在外面经常能吃到的鱼香肉丝，你知道这道菜实际非常的讲究吗？无论是配料还是烹饪技巧，都要求的很多
说到鱼香肉丝，相信每个人都经常能吃到，可以说是一道火遍全国的川菜，无论大小馆子还是路边摊都能见到这道菜的身影。酸辣甜咸的味道，爽滑鲜嫩的口感，不但好吃而且也非常的下饭。记得开始下馆子后，但凡想不起来吃什么的时候，总会点这道菜。而且还有一个不成文的说法，要想看这家馆子做的菜好不好吃，来一份鱼香肉丝就足够了。可见这道菜是非常考验厨师功底的。做的好的酸甜辣鱼香味十足，做的不好的，要么甜要么辣吃不出那种鲜香爽口的鱼香味道。
鱼香是否来自豆瓣酱呢
说到鱼香味道，及作为川菜经典的鱼香肉丝，很多人肯定会说豆瓣酱是必须的，而且很多饭店做这道菜也是会加入豆瓣酱。而实际正统的做法是不用豆瓣酱的，而是用泡椒，和姜蒜还有醋糖等来调和出鱼香味道。也是作者查阅了不少资料后确定不需要豆瓣酱。当然菜品的目的就是为了满足食客的需求，正统也好，创新也罢，只要是好吃就都是美味。
鱼香肉丝的配菜到底要有些什么
关于这道菜里添加什么配菜，这个也曾经是争论的焦点，就如同宫保鸡丁里面应不应该有黄瓜丁一样。实际鱼香肉丝这道菜的起源，里面是什么配菜都不添加的，后来不断的演变发展创新，为了好看也更加的有营养，开始添加不同的配菜，主要是以木耳，莴笋，竹笋，胡萝卜，青椒等为主，色彩艳丽，口感爽脆，营养丰富，让这道菜更上一层楼。
鱼香味道是如何调至出来的
说到鱼香味道，光有泡椒是不够的，还需要其他调料的调和，其中有，香醋，酱油，料酒，白糖，胡椒粉，盐。这其中的比例大概是三份香醋，一份酱油，一份料酒，三份白糖，半份胡椒粉，半份盐，取酸甜咸的味道和泡椒的酸辣相融合，烹饪出类似鱼香的味道。这里如果添加了豆瓣酱就过于厚重，而是去的咸鲜甜辣的复合味道了。
说到这里我们基本把鱼香肉丝的一些主要材料和烹饪都说到了，下面咱们就开始 *** 这道菜
具体用料及做法如下
1，材料：里脊肉、木耳、竹笋、胡萝卜、葱姜蒜、泡椒、香醋、酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉
2，将葱姜蒜泡椒切碎，竹笋木耳胡萝卜切丝，里脊肉切丝
3，按照前文所说的比例调好料汁，具体比例固定，用量根据肉菜量而定
4，肉丝里加入生抽，料酒，盐糖花椒粉加水搅拌均匀后，倒点油拌匀，为了锁住水分
5，锅里多倒点油，先将肉丝滑散，变色后就捞出，这时大概 *** 分熟
6，锅里留少许底油，爆香葱姜蒜泡椒碎
7，倒入竹笋木耳萝卜丝，翻炒至变软断生
8，将肉丝倒入锅里，翻炒均匀
9，倒入调好的汁及水淀粉，大火翻炒让汤汁均匀的裹满肉丝就可以出锅了
10，这是比较传统的鱼香肉丝做法，口味酸甜咸辣，口感嫩滑鲜香
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炒鱼香肉丝，牢记“54321”鱼香汁比例，和饭店炒的味道一样好吃
说到鱼香肉丝这道菜，想必大家都再熟悉不过了，这道菜以“鱼香味”而得名，成菜色泽红润，酸甜鲜辣皆备，配菜脆爽、肉丝嫩滑，是一道不可多得的下饭好菜。
鱼香肉丝这道菜，据说是一户四川人家发明的，这户人家很喜欢吃鱼，对做鱼也非常讲究，葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、醋、白糖都会用到鱼的烹饪当中去，这些调料可以很好地遮盖住鱼肉的腥味，香味也能增加不少。有一次，这户人家把做鱼的调料用到了炒肉丝中，炒出来的肉丝口感嫩滑，香味醇厚，吃起来回味无穷，鱼香肉丝也因此得名。
相信很多朋友都喜欢吃鱼香肉丝这道菜，去餐馆吃饭也经常会点到它，自己在家多多少少可能也做过。自己做的鱼香肉丝和饭店做的比起来会差不少，肉丝不够嫩、配菜也不够入味、最主要的是味道总差点意思。
其实鱼香肉丝想要好吃，关键就在于“鱼香汁”的调制。只要掌握好鱼香汁的比例，这道菜就成功了一半。下面小编就为大家分享鱼香肉丝的做法，教你如何做出一盘肉丝嫩滑、鱼香味十足的鱼香肉丝。
---【鱼香肉丝】---
准备食材：猪瘦肉300克、尖椒一个、胡萝卜半个、洋葱半个、水发木耳少许、郫县豆瓣酱两茶勺、5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、1茶勺淀粉、葱花少许、蒜末少许、姜片少许、红泡椒碎少许。
做法步骤：
1、把尖椒洗净去籽后切成细丝，胡萝卜洗净去皮切成细丝，洋葱半个切成细丝，水发木耳择洗干净后切成细丝备用。
2、把猪瘦肉去掉筋膜后切成细丝，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉，打入一个鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉丝上浆，腌制10分钟备用。
3、接下来调制鱼香汁，碗中加入5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用。鱼香汁的比例“54321”，还是比较容易掌握的。
4、先把锅烧热，然后加入适量食用油，油温四成热左右，把上浆的肉丝下入锅中，用筷子把肉丝拨散，防止粘连，把肉丝滑至变色、成熟后捞出控油。滑油的时候油温不能太高，油温高了肉丝很容易粘连在一起；滑油的时间也不能长，在20秒左右即可，时间长了肉丝口感容易老。
5、肉丝滑熟后倒出多余的油，锅里留少许底油，下入葱花、蒜末、姜片炒香，然后下入两茶勺郫县豆瓣酱和少许泡椒碎继续煸炒，把豆瓣酱炒出红油后下入切好的配菜翻炒。
6、把配菜炒至断生后下入提前滑熟的肉丝翻炒几下，淋入调好的鱼香汁，继续翻炒。
7、把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。
这样一道颜色红润的鱼香肉丝就做好了，辣味、甜味、酸味、咸香味都比较适中，非常适合用来下饭。
小贴士：
1、肉丝提前腌制上浆，炒之前滑油，口感会更加嫩滑。
2、鱼香汁的比例要掌握好，5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺淀粉。
3、把豆瓣酱和泡椒完全炒香、炒出红油后再下入其他配菜一起炒。
教你做一盘鱼香肉丝，这样调的鱼香汁好吃，步骤详细，超开胃我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
说到下饭菜，小编想到的之一个菜就鱼香肉丝，两碗米饭不够吃。
这时候，有人就会问了，鱼香肉丝为何没有鱼？这个问题比较高深，小编就不跟您一一作答了。下面就开始我们的鱼香肉丝 *** 吧！
用料：
猪肉，青椒，胡萝卜，木耳，大蒜，郫县豆瓣酱，葱姜水，生抽，糖，醋，盐，淀粉，料酒，白胡椒粉，油。
做法：
先取一小碗，加生抽、白糖、醋、料酒，一点盐和淀粉，搅拌均匀，调成鱼香汁备用。
选择全瘦的猪肉，如果猪肉上面筋膜，一定要将筋膜去除干净，这样做出来的猪肉丝吃起来口感才好。先把猪肉切成大薄片，然后推倒再切成细丝。
将猪肉丝装入碗中，加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，加一点淀粉抓匀上浆，腌制一会儿。（猪肉丝一定要吃足水份，这样做好的猪肉丝才比较嫩滑。）
将青椒、木耳、胡萝卜切成丝备用。（需将青椒里面的筋去掉。）
锅内烧热，倒入适量的食用油，下猪肉丝快速翻炒。猪肉丝下锅之前加一点油搅拌均匀，这样肉丝下锅就容易滑散，不粘连在一起。
将猪肉丝炒至变色后即可盛出。
锅内留底油，下蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入切好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒均匀。
待胡萝卜丝炒软后，把刚才炒好的肉丝再倒入锅内一起翻炒。
最后淋入调好的鱼香汁勾芡，即可出锅。这道鱼香肉丝就做好了，非常的下饭，看着就很有食欲。
导语：家庭版鱼香肉丝，学会鱼香汁的做法，鲜香嫩滑，比饭店做的还好吃
鱼香肉丝作为一道经典的传统菜肴，它常会出现在老百姓的餐桌上，而我们都知道鱼香肉丝里面并没有鱼，那何来的鱼香味呢？其实是因为其中用到的调味料“鱼香汁”，所以说做这道菜的关键便在于鱼香汁的调配，只要学会将调味料合理搭配，比例掌握好即可，不过除了这点，我们还需要牢记2个小妙招，鱼香肉丝的口感更加嫩滑鲜香，学会鱼香肉丝的做法，你会发现比饭店的还要好吃，再也不用去饭店了，下面我们便来一起鱼香肉丝的做法，简单还食用。
家庭版鱼香肉丝的做法：
备用食材：红泡椒100克，泡姜1块，猪里脊肉150克，木耳100克，大蒜1个，葱2根，白糖2勺，料酒1勺，陈醋2勺，淀粉35克，笋1根，香油1勺；
*** 过程：之一步，首先调一碗鱼香汁，准备一个小碗，按照白糖、陈醋、料酒2：2：1的比例放入调味料，然后再加上酱油、香油和红薯淀粉，搅拌均匀待用；
第二步，红泡椒准备出来需要的量，放在案板上，剁成细细的末，猪里脊肉用清水抓洗干净后，切好丝，加上淀粉和盐，用手抓拌均匀后，腌制一会，这个过程中将木耳泡发；
第三步，泡发的木耳，择去根蒂洗干净后，切成丝，笋去皮后，切成丝，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入泡椒碎和泡姜碎，再加上一大勺豆瓣酱，炒出香味；
第四步，将腌制好的肉丝放入锅中，快速滑炒开，然后将蒜末、笋丝和木耳丝，放入在锅中，翻炒均匀后，淋入之一步调好的料汁，翻炒均匀后撒上些许的葱花；
第五步，翻炒均匀，并且转至大火，收浓汤汁，即可关火，将做好的鱼香肉丝盛出在盘子中，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、鱼香肉丝本是属于川菜，被流传开来后，深得大众的喜欢，所以便也成为家家户户餐桌上常会出现的菜肴，鱼香肉丝看似复杂，但实则 *** 也比较简单，调好鱼香汁即可，非常建议大家亲手学着做这道经典菜，因为对于这种酸甜口感的菜肴，小孩子都比较喜欢，所以学会做法后，常给孩子做，让孩子爱上吃家里的饭菜，毕竟自己做的食物，更加的健康卫生，吃着也放心。
2、小编有话说，调鱼香汁的时候，需要做到糖、醋、料酒按照2：2：1的比例，这样调的鱼香汁酸甜适中口感更好；其次我们还需要牢记2个小妙招，才会更好吃，之一，猪肉切丝后不要直接下锅炒，还需要多加一步，加上淀粉和盐腌制一会，这个过程既可以让猪肉更加入味，又可以使其更加嫩滑；第二，猪肉下锅炒之前，需要先将泡椒、泡姜和豆瓣酱炒香，再放猪肉炒，会更加的入味好吃。鱼香肉丝的这个做法可能不是很正宗，但却很符合家人的口味，鲜香嫩滑鱼香十足，孩子直呼比饭店的还好吃。
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在家炒鱼香肉丝，记住“12345”鱼香汁比例，酸甜微辣，一次成功民以食为天，在我们平时的一日三餐中，还是各种家常菜更受欢迎，怎么吃也不会腻。说到家常菜，相信很多朋友心里都有一道自己爱吃的菜肴，有人爱吃红烧肉、有人爱吃土豆丝，那么你更爱吃哪道家常菜呢？
在我家，鱼香肉丝可以说是上桌率非常高的一道菜，毫不夸张地说，每周至少都要吃上两次，嫩滑的肉丝搭配上脆爽的配菜，吃起来酸甜微辣，特别下饭。鱼香肉丝这道菜，相信很多朋友都会喜欢吃，但自己在家里想要做好这道菜却没有那么容易。不是炒出来的肉丝发柴、发硬，就是酸甜度掌握不好。
其实，想要做出一盘好吃的鱼香肉丝，也并没有多难，关键是要掌握好腌制肉丝的技巧和“鱼香汁”的比例。小编做了不下百次鱼香肉丝，也总结出了一些经验和技巧，下面小编就为大家分享鱼香肉丝的具体做法和鱼香汁的比例，学会了家人都会夸你是大厨。
【鱼香肉丝】
准备食材：鸡胸肉、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、白糖、陈醋、淀粉、鸡蛋。
1、做鱼香肉丝，我们可以选择猪瘦肉、也可以选择鸡胸肉，我个人更喜欢用鸡胸肉，因为肉质更细嫩，不容易发柴；把鸡胸肉的筋膜去除干净，然后先切成片，再切成细丝。
2、配菜切一点尖椒丝、胡萝卜丝和木耳丝。
2、接下来就是腌制肉丝，这个步骤也很关键，切好的肉丝里加入少许盐和白胡椒粉，再加入少许生抽和料酒，下手抓拌肉丝，先把肉丝抓拌至粘手的状态，然后再加入一个蛋清，两小勺淀粉，继续朝一个方向搅拌肉丝，给肉丝上浆；最后加入食用油拌匀，防止粘连。
3、再准备一个小碗来调鱼香汁；碗里加入一小勺淀粉、两小勺生抽、三小勺陈醋、四小勺白糖、五小勺清水搅拌均匀备用。勺子就是我们平时用的茶勺。
4、锅里加油，油要比平时炒菜多一些，油温四成热下入肉丝，让肉丝在锅里稍微定一下型，然后用筷子拨散，把肉丝全部滑至变色以后捞出控油。
5、锅里留少许的底油，油热后下入葱花和蒜末炒香，然后加入一茶勺郫县豆瓣酱炒香、炒出红油。
6、把豆瓣酱炒出红油以后，加入切好的木耳丝、尖椒丝和胡萝卜丝翻炒几下，把配菜炒至断生。
7、加入提前滑熟的肉丝，简单翻炒几下，让肉丝吸收一些锅气后加入提前调好的料汁。
8、加入料汁以后开大火翻炒收汁，肉丝表面全部包裹上芡汁就可以出锅了。
这样做的鱼香肉丝，肉丝嫩滑、酸酸甜甜，带一丢丢的辣味，吃起来非常下饭，喜欢你也收藏试做吧！
鱼香肉丝在家做，味道不输饭店，只靠一碗酱汁，学会你也是大厨！春节从老家回来时带了一些猪肉，据说是农村当地自家养的猪，没喂过饲料的那种，也就是咱们说的绿色食品。平时难得一见的好食材可别浪费了，我特意挑了块纯瘦肉部位做了一道鱼香肉丝，成品色香味俱全，口感嫩滑鲜美，遇见它米饭必定要遭殃了！鱼香肉丝属于川菜系，提起川菜给人的之一感觉就是麻辣鲜香，但毕竟我不是四川人，所以对于菜的口味做了一些改良，更符合我家的饮食习惯。这道菜我就是用了很家常的做法，总结下来除了川菜必有的豆瓣酱，再就是一碗酱汁了，特别简单，喜欢的朋友可以试试哦！
【鱼香肉丝】
所需食材：猪里脊或瘦肉 *** 克 胡萝卜1/3根 青椒1个 泡发 *** 50克 香葱1根 姜2片 大蒜2瓣 郫县豆瓣酱25克 食用油适量
腌肉调料：料酒10克 盐1克 胡椒粉少许 玉米淀粉5克 蛋清1个 食用油1汤匙
酱汁调料：糖20克 醋20克 生抽15克 料酒15克 玉米淀粉5克 清水20克
烹饪步骤：
1.将猪瘦肉洗净切成细丝，要顺着纹路切，这样肉丝不会松散。
2.将切好的肉丝放入容器中，加料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉和蛋清抓拌均匀，再淋入一汤匙食用油拌匀后腌制十五分钟。
3.青椒和胡萝卜洗净切丝， *** 提前泡发摘洗干净备用。
4.葱、姜、蒜分别切碎，郫县豆瓣酱也用刀切碎待用，
5.取一个小碗调入生抽、料酒、醋、糖和玉米淀粉搅拌均匀，再倒入20克清水搅拌成酱汁。
6.锅中倒适量食用油烧热，放入肉丝炒至发白断生状态，盛出备用。
7.锅中再加适量食用油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后放葱姜蒜炒香。
8.接着放入青椒、胡萝卜和木耳，改大火翻炒变软。
9.再把炒好的肉丝倒入锅中，与配菜一同翻炒均匀。
10.最后沿着锅边淋入调好的酱汁，大火翻炒收汁盛出即可。
11.一道色香味俱全的鱼香肉丝就完成了，米饭又要遭殃啦！
小贴士：
我做的这道鱼香肉丝属于家常版的，也是根据我自家口味调配的味道，而且不是特别辣，就连孩子都能大口吃。郫县豆瓣酱本身就很咸，腌肉时已经加了少许盐，所以酱汁中无需放盐，以免过咸。
您喜欢鱼香肉丝这道菜吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！
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【鱼香肉丝】是道经典的家常菜，味道“咸，酸，甜，香，鲜”，吃起来十分可口，是大众普遍都喜欢的一道菜品。有时候在家里实在想不起来吃什么菜好吃的时候，做道鱼香肉丝准没错，家里人都喜欢吃。又有肉又有几种配菜，营养也很丰富，实属是下饭神器。
鱼香肉丝名字是怎么来的呢？
有这么一个小故事。在四川有一户生意人家，家里人吃饭非常的讲究，尤其喜欢吃鱼。有一天，女主人在做菜的时候，不想浪费上次做鱼剩下的调料汁，于是用这些做鱼的调料 *** 了另一个菜。因为她的丈夫吃饭很讲究，所以女主 *** 没有说这是剩下的调料汁做的。
没想到她的丈夫回家，品尝之后，连连夸赞这道菜特别有味道，特别好吃。于是问是怎么做的，于是女主人才说了这道菜，是用做鱼的调料汁来做的。没想到味道这么好，也正是因为做鱼的调料汁，才使得这道菜其味无穷。于是这道菜也被取名为“鱼香肉丝”。
从这个小故事里也可以看出，鱼香肉丝好吃的关键，就是调料汁的搭配比例，今天我们和大家分享一下鱼香肉丝的具体做法，鱼香肉丝想要做的好吃，记住1234这个搭配比例，学会了以后做出来的鱼香肉丝，比有时候下馆子吃到的还要香。
鱼香肉丝的配料，各地有一些区别，经常使用的是，尖椒，胡萝卜，冬笋，木耳。我们北方笋比较少见，都是干货或者超市买的袋装笋，所以家庭做的时候，一般就不放笋了。其实春天有春笋卖的时候，放上春笋丝，和冬笋差不多，也是很好吃的，特别的鲜。鱼香肉丝想要好吃，主要是调料汁。
【鱼香肉丝】的做法：
1.猪肉切成丝以后，需要先腌制。（一勺生抽，一勺料酒，适量盐 ，一勺淀粉，抓匀上浆，要多抓一会儿，让料汁能够充分吸收一下）。
2.尖椒，木耳，胡萝卜，切成丝，姜和蒜切成末。姜蒜末多一点更好吃。
3.油热之后下肉丝，把肉丝滑熟，把肉丝盛出来备用。
4.锅内留底油，加入一勺郫县豆瓣酱，一半的姜蒜末，炒出红油，加入切好的胡萝卜，木耳和尖椒丝，炒两分钟左右断生。
5.加入刚才炒好的肉丝，和另一半的姜蒜末，倒入调料汁，翻炒均匀后出锅。就这样简单一炒，简直比下馆子吃的还要香。
6.最后一步加的调料汁是：一勺淀粉，两勺生抽，三勺白糖，四勺陈醋，少加点水，记住这1234的比例，鱼香汁就调成了。
鱼香肉丝有啥诀窍？腌肉、调汁是关键，大厨教你做法，滑嫩又入味鱼香肉丝有啥诀窍？腌肉、调汁是关键，大厨教你做法，滑嫩又入味
鱼香肉丝是一道经典川菜，由 *** 时期的一位川菜大厨所创，味道辣、咸、鲜、酸、甜兼备，特别好吃，是非常不错的下饭菜。
有一个问题，很多人都在争论，包括做菜的大厨，就是鱼香肉丝到底有没有鱼？
目前这道菜的做法，其味道都是由调味品调制而成，而其中确实一种带“鱼味”的调料，那就是鱼泡椒。不过鱼泡椒并不是每个地方都有的，所以最后就用多种调料混合在一起，调出鱼的鲜香味。
很多人都会做鱼香肉丝，做法简单，主要材料就是冬笋、木耳、胡萝卜、猪肉等，民间做法有啥放啥，比如把冬笋换成莴笋。
要做出鱼香味，而且肉丝比如柔滑软嫩，肯定是有技巧的，今天我就分享做鱼香肉丝的技巧。
饭店大厨做这道菜，都藏着哪些诀窍呢？如果你也喜欢吃鱼香肉丝，就快跟我一起学一学，在家也能轻松做出“鱼香味”，适合所有的鱼香菜，大家快把做法收藏起来，逢年过节露一手，全家都夸你是大厨。
【鱼香肉丝】
准备食材
猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖。
1、做鱼香肉丝，需要用瘦肉，更好用里脊肉，口感最嫩，没有的话用普通的精瘦肉也行。瘦肉洗干净后切成肉丝，肉太软不好切，可以放进冰箱里冷冻20分钟，特别好切。
2、切好的肉丝，不能直接下锅炒，不然就会又老又腥，必须先腌制，这样肉丝才能保持嫩滑，没有腥味。肉丝中加入适量食盐、生抽，用手抓一抓，肉丝发黏后打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，继续用手抓，给肉丝裹上一层淀粉浆，最后淋入适量食用油拌匀，腌制20分钟。
3、肉丝经过腌制后，口感特别滑嫩，而且很入味，炒的时候不容易粘锅，味道鲜美。
4、木耳用水泡发，洗净后切成木耳丝。胡萝卜去皮，洗净后也切丝。青椒去蒂去籽，洗净后切丝。生姜切姜末，大蒜切蒜末。
5、鱼香味，靠的就是一碗鱼香汁，怎么调呢？小碗里加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺陈醋、4勺淀粉水、3勺清水、1茶匙盐、1茶匙香油，用筷子搅拌均匀。
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，晃动锅子滑锅，倒出热油，重新加入冷油，再倒入腌制好的肉丝，快速滑炒半分钟，变色散开后就盛出，再炒就老了。
7、锅里再加一些油，烧热后加姜蒜末炒香，加一勺豆瓣酱，倒入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，大火快速翻炒至断生。
8、倒入炒好的肉丝，把鱼香汁也倒进来，继续大火快速翻炒，让所有食材吸收料汁的味道，充分入味。
9、汤汁浓稠后，撒上葱花，即可关火出锅。没有鱼却能吃出鱼味的鱼香肉丝就做好了。
【技巧总结】
1、肉丝不能直接下锅炒，要提前腌制，可以去腥增嫩，炒出来才好吃。
2、炒肉丝时要热锅冷油，这样不粘锅也不会发硬。炒的时间不宜过长，变色后立刻盛出。
3、这道菜的味道，关键就是鱼香汁，很多人记不住配方和比例，下面教大家一句口诀，轻松调好鱼香汁：“1生1老1白糖，2醋4粉3清水，1盐1油搅拌匀”。
用这个 *** 炒的鱼香肉丝，特别费米饭，每次做孩子都能吃2碗米饭。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
鱼香肉丝这样做真简单，教你调一碗正宗的鱼香汁，味道巴适又下饭大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
提到下饭菜不得不提鱼香肉丝，在我心中，鱼香肉丝是和宫保鸡丁和鱼香茄子平起平坐的三大下饭菜。
记得之一次去饭店吃鱼香肉丝时，看了菜单，心里还在嘀咕，这鱼肉和猪肉混在一起是什么味道呀，很难想象。上菜了，连鱼的影子都没发现，但是吃到嘴里竟然有鱼的味道，就是鱼的那种“鲜”味。
后来学厨以后才知道，鱼香肉丝里并没有鱼，它的味道是各种调味品调制而成，既有咸鲜酸甜的鱼香，也有葱姜蒜香的浓郁，咸，甜，酸，辣，各种味道在口中迸发，咸中带甜、辣中带酸，香味十足，非常的开胃下饭。
鱼香肉丝是一道地方传统名菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料 *** 而成，口味酸甜，特别下饭，今天就给大家分享这道菜的家常做法。
【具体 *** 作】
准备猪里脊肉一块，切成均匀的细丝，反复清洗两遍，洗净里面的血水，挤干水分放入盆中。
加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入适量的清水，抓拌均匀，顺一个方向搅拌，把肉丝打上劲，这样可以保持肉丝鲜嫩。
加入少许蛋清，少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住水分。最后加入少许植物油，这样可以避免肉丝在滑油过程中粘连。
胡萝卜半根，切成均匀的细丝；提前泡发的木耳一把，把大的切成小片；蒜苔一小把，切成3厘米长的段，一起放入盆中备用。
蒜子几粒拍扁，切成蒜末；生姜一块拍扁，切成姜粒；红泡椒两个切碎，再加入豆瓣酱5克，一起放入盆中备用。
接下来调一个鱼香汁
取一个小盆，加入食盐1克，白糖20克，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒10克，陈醋15克，清水30克，老抽2克，玉米淀粉3克，搅拌化开调料。
到这里，食材就准备好啦。
起锅倒入食用油，等油温烧至4成热时，下入肉丝，用勺子连续翻动，使肉丝均匀受热，滑油20秒左右，再倒入配菜，滑油10秒钟，即可倒入漏勺中控油。
锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香，再放入肉丝，木耳等配菜，快速翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，继续翻炒片刻，等汤汁快要收干时，从锅边淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了，鲜咸适中，酸甜适口，香喷喷的鱼香肉丝再配上一碗白米饭，简直让人垂涎欲滴！
小提示：鱼香肉丝的配菜，也可以用玉兰片，莴笋丝等，家常做法可以 *** 搭配。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪里脊肉，蒜苔，胡萝卜，木耳，玉米淀粉，生姜，大蒜，红泡椒
调料：食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，料酒，陈醋，老抽
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