大家都知道
蛋类食品营养丰富
并且烹饪方式多样化
炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋
……
都是餐桌上的美味
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……
究竟该怎么选呢？
一起来看看吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？
01
营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的 *** 蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
02
脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
03
维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
04
矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3~1.6%左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论 *** 蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
图源：unsplash
为啥有的蛋品卖那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理 *** 对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2、3个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，这其中包括含量和吸收率。
图源：unsplash
土鸡蛋和普通鸡蛋有啥区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是 *** 。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
吃鸡蛋的9个小知识，一定要记牢！
01
鸡蛋只能放10天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在2~5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，室内常温下只有10天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
02
鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
03
营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养 *** 更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
04
别用凉水 *** 鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中 *** 是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。
图源：unsplash
05
储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。因此，存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
06
买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储 *** 来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
07
挑鸡蛋一摸二闻三摇
● 一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
● 二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
● 三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
08
这几种鸡蛋别吃
● 裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
● 粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
● 散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而 *** 了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
● *** 蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部 *** 气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
09
热鸡蛋别用微波炉
用微波炉加热鸡蛋会炸。所以，不管是生的还是熟的都不要尝试。
来源：科普中国、健康时报
审核：邵逸夫医院 临床营养科
此内容已获授权
经邵逸夫医院综合编辑整理发布
每天早上一个蛋，是营养佳品还是心血管祸根？听听医生怎么说点赞、关注、转发分享，接收新鲜有趣故事！谢谢支持！
究竟是健康食品还是心脑血管 *** ？鸡蛋这个随处可见的食材最近饱受争议在这场争论中
鸡蛋因其营养价值丰富,含有多种优质氨基酸,早已成为人类日常饮食中的重要组成部分。
早上起床后,吃一个煎蛋或荷包蛋,已经成为许多人的日常习惯。
在这个要顾虑肉有寄生虫，菜有 *** 的时代里，由于鸡蛋的外壳能够阻挡一切危险分子，一直广受好评。
不过随着人们对于健康的逐渐重视,胆固醇走入人们的视野。
长期以来胆固醇成分被认为是导致动脉硬化的罪魁祸首,而由于鸡蛋尤其是蛋黄中含有高含量的胆固醇，一时间鸡蛋成为了“心血管健康敌人”。
那么早上吃蛋,对健康到底是有利还是有害?哪些人群可以吃蛋，哪些人群不能吃?
一、鸡蛋—营养百宝袋
鸡蛋被称为“营养之一品”,这样的美名绝非浪得虚名。
作为常见的日常食物,它兼具营养价值高、易取得等特点。
具体来看,鸡蛋的营养结构主要由蛋白质、脂肪、维生素与矿物质几大类组成。
首先,鸡蛋是高质量蛋白的重要来源之一。
100克鸡蛋中含有13克蛋白质,其中包括 *** 必需的8种氨基酸。
这些氨基酸是合成蛋白质和调节体内多种生理活动所必须的营养素。
鸡蛋蛋白的生物价值几乎等同于母乳,是评价蛋白质营养价值的金标准。
这意味着鸡蛋蛋白所提供的氨基酸组合,能被 *** 有效吸收利用。
鸡蛋中的脂肪以不饱和脂肪为主,其中富含营养價值極高的卵磷脂。卵磷脂是构成脑细胞膜的重要成分,有助于提高记忆力,并可抑制胆固醇氧化,保护血管健康。
鸡蛋中也含有适量的饱和脂肪,提 *** 生热量所需的脂肪酸。
除蛋白质和脂肪外,鸡蛋还含有各种维生素和矿物质。
其中维生素A、维生素D的含量较为丰富。
维生素A对视力、 *** 、骨骼发育都非常重要，维生素D可以帮助身体吸收钙,维持骨骼健康。
此外,鸡蛋也提供硒、铁、锌等重要微量元素。
硒是重要的抗氧化营养素,可减少 *** 基对血管的损害;铁有助于运输氧气,防止贫血;锌对生长发育、新陈代谢过程也不可或缺。
可以说鸡蛋的营养结构非常均衡,可以提供蛋白质、脂肪、维生素矿物质等 *** 所需的各类营养。
它密集的营养成分,使之成为经济实惠的天然健康食品。
二、警惕心血管疾病的“突袭”
我们每个人的心脏每天要持续不停地跳动,大脑也需要充足的血液供给。
而维持这一切的,就是运行超过10万公里长度的血管 *** 。
这些血管就像我们生命的“高速公路”,一旦发生堵塞或损坏,后果不堪设想。
时下,心血管疾病已然成为人类健康的头号“ *** ”。
仅我国一年就有大概300多万人因心血管疾病猝死, *** 高居恶 *** 肿瘤的两倍。
其中,心肌梗死和脑卒中是最常见的心血管疾病。
所谓心肌梗死,就是我们常说的“心脏病发作”，它主要是由冠状动脉供血不足引起的。
动脉硬化会使血管变窄,甚至完全堵塞,从而切断心肌的血液供给，失去氧气和营养的心肌则会坏死，甚至死亡。
患者会出现前所未有的胸痛,严重者可直接引发突发 *** 心源 *** 猝死。
而脑卒中是指供血中断导致部分脑组织坏死，可分为脑出血和脑栓塞两大类。
脑出血是指脑血管在高血压作用下破裂出血, *** 周围正常脑组织;脑栓塞则是脑血栓形成阻塞血管,造成脑组织缺血、坏死。
无论哪种类型,患者都可能在几分钟内发生意识障碍、语言障碍、半身不遂等后遗症。
除了导致猝死,心血管疾病的并发症也严重威胁着健康。
心力衰竭会导致全身组织和 *** 供氧不足，心律失常会引起猝死，卒中后遗症如言语障碍也严重影响患者生活质量。
三、蛋与心血管——冤家对头?
那么常见的鸡蛋是怎么和可怕的心血管疾病扯上联系的呢？
提到鸡蛋,我们之一个联想就是其中的胆固醇。
鸡蛋尤其是蛋黄的胆固醇含量高达200毫克,是很多食物的数倍。
长期以来,鸡蛋中的胆固醇与心血管疾病风险之间的关系一直备受关注。
确实,胆固醇是动脉硬化的一个重要危险因素。
血液中的胆固醇含量过高,会沉积在血管壁,引起血管硬化变窄,增加心脑血管疾病的风险。
而鸡蛋中丰富的胆固醇,的确能增加我们的血液胆固醇水平。
但是,近年来越来越多的研究表明,健康人群适量食用鸡蛋与心血管疾病风险增加的关联并不明确。
鸡蛋虽然富含胆固醇,但它同时也提供蛋白质、多种维生素矿物质等对健康有益的营养成分。
仅凭血液胆固醇指标的变化,无法全面评判鸡蛋对健康的影响。
比如在一项研究中,科学家们 *** 了近3000名健康成年人20年。
结果发现,吃1-6个鸡蛋每周的人群,并没有增加心血管疾病的风险。
反而完全不吃鸡蛋的人,发生心脏病的概率更高。
而后发表的一项元分析综述了17项针对鸡蛋摄入与心血管疾病关系的前瞻 *** 队列研究。
发现每日摄入1个鸡蛋并不会增加心脏病或中风的风险。
相反,鸡蛋蛋白可提高饱腹感,避免进食过量从而对心血管有益。
综合多项研究可以看出,鸡蛋与心血管疾病风险的关系,主要取决于个体的整体饮食结构和生活方式。
健康人群适量饮食鸡蛋,补充蛋白质等对健康有益的营养成分,与心血管风险增加并无明确联系。
四、吃蛋也可以很健康
通过前面几节的讨论我们了解到,适量食用鸡蛋对大部分健康人群来说是安全的。
那么具体应该如何“ *** 作”,才能让鸡蛋的营养发挥到更大效果,同时控制好胆固醇的摄入呢?。
1、控制鸡蛋的用量
普通健康人群,每天1-2个鸡蛋是比较适宜的量，太多鸡蛋会导致过度摄入蛋白质和胆固醇。
有研究显示,每天吃7个以上的鸡蛋会明显增加心脏病风险。
因此除非医生特别建议,否则每天吃鸡蛋不宜超过2个。
2、搭配瘦肉类食物
蛋黄本身的脂肪相对较多,如果搭配瘦肉,可以增加饱腹感,避免额外摄入过多热量。
瘦猪肉、瘦牛肉都非常适合与鸡蛋一起烹饪。
另外蔬菜沙拉也 *** 蛋的完美搭档。
3、避免增添热量的烹饪 ***
鸡蛋最简单的烹饪 *** 是煎、炒、蒸、烚，这些才能更大程度保留鸡蛋的营养成分。
健康人群可以适当吃一些盐、胡椒等提味佐料。
如果用调料过多、或使用油炸等 *** ,就很容易增加热量摄入。
4、心血管病患者需要谨慎
由于鸡蛋明显能提高血液胆固醇,心血管病高危人群还是应该谨慎食用。
具体的鸡蛋摄入量,需要根据医生的建议确定，一般来说每周少于1个鸡蛋最安全。
五、鸡蛋黑名单来了
除了心血管疾病患者需要谨慎外,以下人群也需要注意鸡蛋的食用量或需要忌口鸡蛋:
1、蛋白质过敏者
部分人群对鸡蛋中所含的蛋白质过敏,这属于食物过敏的一种。
过敏反应可能出现的症状有红肿、 *** 、腹泻、呕吐等，严重者可能引发呼吸困难、气管痉挛甚至休克。
对鸡蛋过敏的人应该完全忌口鸡蛋及鸡蛋制品,避免引起过敏反应。
此外,鸡蛋过敏还可能伴有其他食物过敏,如对鱼、虾、花生等过敏。这类患者需要识别清楚过敏源,针对 *** 地避免。
2、明显高胆固醇血症者
除了心血管疾病患者外,血液中胆固醇指标明显异常高的人群,也需要注意 *** 鸡蛋的摄入量。
这包括天生基因导致的家族 *** 高胆固醇血症或出现 *** 脂肪瘤病变者。
他们如果继续大量食用富含胆固醇的鸡蛋,会进一步加重血液中的胆固醇负担,导致血管堵塞风险增加。
应该听从医嘱,严格 *** 鸡蛋摄入量,通常建议一周少于1个。
3、肥胖或糖尿病患者
此外由于鸡蛋黄相对脂肪含量较高,肥胖或糖尿病患者也需要谨慎食用。
鸡蛋虽然营养丰富,但吃太多会增加热量摄入,可能导致体重进一步上升。
这类患者如果要食用鸡蛋,也需要控制在每天1-2个为宜。
可以选择低脂奶酪、蔬菜等作为搭配,避免过量脂肪摄入，或者仅食用蛋白，同时要着重选择煮、炒、蒸等健康烹饪方式。
结语
通过以上科普相信大家已经充分地认识到鸡蛋的营养成分、心血管疾病的危害，如何科学吃鸡蛋等方面的知识了。
总的来说，虽然为了健康我们更好少吃鸡蛋，但是,饮食从没有一刀切的定论，而是要根据个人健康状况,制定针对 *** 的膳食方案。
毕竟我们的身体才是这场“辩论”的最终裁判。
让我们抛开固有观念,公正地看待各种食物。
适当享受鸡蛋的美味与营养,同时养成科学健康的生活方式,这样才是对自己负责的选择。
最后,感谢你看到这里!欢迎在评论区分享你的看法,也欢迎点“在看”、转发,让更多朋友加入这场趣味科普之旅。谢谢!
热水烫碗能杀菌？鸡蛋红壳比白壳更有营养？8月“科学”流言榜来了来源：互联网联合辟谣平台
“ *** 云”预测到了
山东省德州市平原县 *** ？
空调制冷模式没有除湿模式省电？
用热水烫碗能杀菌？
……
8月“科学”流言榜
一起来了解↓↓
1
“ *** 云”预测到了山东省德州市平原县 *** ？
流言内容：8月6日，山东省德州市平原县发生5.5级 *** ，引发全国广泛关注。值得一提的是，跟山东 *** 一起上热搜的还有“ *** 云”，不少网友声称自己在震前拍到了“ *** 云”。
*** 解读：这种说法没有科学依据，“ *** 云”与 *** 没有任何关联。
地球由不同圈层构成，其中 *** 圈、软流圈和地球内圈一起构成了固体地球。根据 *** 的原理可知， *** 发生的本质是地下的构造运动，与天上的云没有任何直接联系。云产生的整个过程都是在大气圈当中完成，而 *** 则是发生在地下的 *** 圈内，二者之间可谓“天差地别”。
*** 上所谓的“ *** 云”其实只是生活中比较常见的高积云、层积云或卷积云，在空中呈现为波纹状、鱼鳞状或者放射状的形态。这些云的出现也许预示着天气的变化，但是如果把云当作 *** 的前兆，是没有任何科学依据的。（来源：科普中国）
2
空调制冷模式没有除湿模式省电？
流言内容：从工作原理、工作时间和工作效果上来看，空调的除湿模式相对于制冷模式更省电，大家要想省电，建议开空调时就用除湿模式。
*** 解读：除湿、制冷两种模式都可以制冷，但哪种模式更省电需要根据室内外空气的温度和湿度等情况来具体分析。
除湿的原理是把温度降到空气中的水蒸气可以冷凝的程度，水蒸气凝结成的冷凝水会经过空调管道通过室外机排出去。随着水汽不断凝结成冷凝水排出室外，房间内的湿度也会随之下降。在没有水汽增加的情况下，即便关了空调，房间的湿度也可以维持一段时间。
制冷关闭后，室温往往会逐渐上升。因为，热量会像水的流动一样，从热量高的地方向热量低的地方传递，所以空调关闭后，如果室外温度高于室内，热量则会通过门窗、墙壁等传递进来，室温便会逐渐上升，直到热量平衡。
一般来说，当气温在20℃～30℃，空气的湿度很高时，除湿模式比制冷模式省电；当气温大于30℃时，除湿和制冷模式的用电量差不多，但是除湿模式降温效果比不上制冷模式。
除湿的主要目的是降低湿度，尽快改善闷热的环境，适合沿海等地区梅雨天或者回南天等；制冷主要是降温，也有一些除湿效果，但是是副效应。（来源：科学辟谣、中国制冷学会科普工作 *** 会）
3
*** 在高温天预报的温度比实际温度要低？
流言内容：很多人觉得夏天天气预报的温度比自己实际感受到的温度要低，所以认为是相关部门不敢报高温。
*** 解读：气象部门会严格按照国际统一标准测量，不会故意压低预报温度。
首先，根据气象预报考核标准，预报温度和实况温度的差别应在误差标准范围内，否则会被认定为错报。
其次，气温的标准由相关国际气象组织规范。气象观测站的选址一般要求建在不受环境影响的位置，周边不能有山、高楼、水体，以便尽量反映当地真实大气环境；测温度用的百叶箱要求离地1.5米高，下垫面为草地，不受地表辐射影响；百叶箱中的温度计也是在避光、通风条件下测温，这样测出来的气温才符合全世界统一标准。
这种测量方式，相当于是人在一个阴凉通风的环境下感受到的温度，因此和人在户外阳光下感受到的温度存在差异。（来源： *** 新闻知识官@定真科普时间）
4
出汗等于排毒养颜？
流言内容：汗液属于 *** 的代谢产物，适量的运动使毛孔 *** ，促进 *** 排汗，能帮助清洁毛孔，促进体内 *** 排出。
*** 解读： *** 汗液的成分99%为水，并非有毒有害物质，因此无论出汗多少，排出的几乎都是水分，排毒作用微乎其微。
出汗是 *** 调节体温的重要手段， *** 汗液的成分有水分、氯化钠、钾、乳酸、尿素等，其中水分含量高达99%以上，其他物质仅为0.5%～1%。
大量出汗确实能排出一点点体内代谢 *** ，但几乎可以忽略不计。 *** 真正的解毒、排毒 *** 主要还是肝脏、 *** ，它们会合力将有毒有害物质降解或通过尿液排出体外。想靠出汗的方式来排毒，不太靠谱。（来源：科学辟谣）
5
用热水烫碗能杀菌？
流言内容：在吃饭之前，尤其是在饭店用餐时，要拿热水先烫一下餐具再使用，这样能杀菌消毒。
*** 解读：热水烫碗筷可以去除碗筷表面的尘土以及油脂，起到一定清洁作用，但是并没有明显的杀菌消毒效果。
高温消毒要想真正达到预期效果需要足够的温度和时间。许多常引起急 *** 腹泻的细菌需要100℃高温下1-3分钟或在80℃高温下10分钟才能死亡。另外，还有一些细菌有更强的抵抗力，如破伤风杆菌芽胞需60分钟才能死亡。
通常情况下，餐厅提供的水温度并没有达到杀菌的温度要求，而且很多人烫餐具的时间也非常短，所以吃饭前用热水烫碗，很难 *** 多数致病 *** 微生物。（来源：科学辟谣）
6
红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养？
流言内容：买鸡蛋时要挑红皮鸡蛋，红皮鸡蛋不只是比白壳鸡蛋看起来更好看，它营养价值也更高。
*** 解读：鸡蛋壳的颜色和鸡的品种有关，与营养价值没有关联。
鸡蛋壳的颜色主要由蛋壳中的原卟啉色素决定，原卟啉色素含量越多，蛋壳的颜色就越深。原卟啉色素本身没有任何营养价值，原卟啉色素的含量以及合成 *** 要由遗传基因决定。也就是说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，属于“天生”的，与人为因素无关。
鸡蛋的营养成分主要有蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等，不同颜色的鸡蛋营养差异不大，所以不用过度关注它们的颜色。无论是白壳蛋还是红壳蛋，新鲜、安全才最重要。（来源：科学辟谣）
来源：中国互联网联合辟谣平台、科学辟谣平台
每天一个水煮蛋，是营养佳品还是心血管 *** ？每天吃多少合适？很多人都有每天吃水煮蛋的习惯，它的烹饪方式较为方便快捷，是大众经常选择的日常营养补充品。不过，随着现代社会中心血管疾病的患病率逐渐升高，鸡蛋中的“胆固醇”逐渐成为了人们的热议话题。
每天一个水煮蛋到底对身体有什么影响呢？它到底是营养佳品，还是心血管 *** ？下面，就由我来给大家讲讲吧。
水煮蛋到底是不是心血管 *** ，要看你怎么吃！
之所以有些人认为水煮蛋是心血管“ *** ”，主要是因为每100g鸡蛋中的胆固醇含量在500-600mg之间。大家认为其胆固醇含量较高，若是大量进食，会引起动脉粥样硬化，增加心血管疾病的患病风险。
然而，胆固醇升高之所以会引起心血管疾病，主要是因为大量的胆固醇进入血管后与血液中的 *** 三酯、低密度蛋白结合后形成脂类物质，脂类物质粘附在血管内膜上，损伤血管内膜细胞，造成血管纤维化、动脉粥样硬化。
要知道，胆固醇是哺乳类动物体内合成的脂质物质，参与细胞膜的形成，并且分解合成胆汁酸、维生素D3、类固醇激素等多种物质的原料，其本身不对身体造成危害。
胆固醇在机体内主要由神经 *** 控制肝脏代谢自主合成，其次是通过日常饮食摄取，且从食物中的摄取量通常不超过30%，在血液中的含量保持恒定，食物中胆固醇含量增加， *** 肝脏合成量随之降低。
根据上面的分析，我们可以得知合理吃鸡蛋，并不会引起胆固醇升高，也不会对心血管造成伤害，所以，鸡蛋并非心血管的 *** 。并且，截至目前为止，没有任何临床医学研究表明每天吃一颗水煮蛋，会引起健康人群血液中的胆固醇含量增加，从而导致动脉粥样硬化、缺血 *** 心脑血管疾病等心血管疾病发病，两者之间尚未发现必然关联。
但是已经确诊患有总胆固醇代谢异常类疾病人群，肝脏的基础代谢能力已经失常，对于日常饮食中摄入的胆固醇不能及时代谢出体外，应注意控制饮食中胆固醇的摄入量。
此类人群日常吃水煮蛋时，可以选择只吃蛋白补充蛋白质，对于胆固醇含量较高的蛋黄减少摄入量，控制饮食中胆固醇的摄入，维持体内胆固醇平衡。如果大量进食鸡蛋，确实有可能会引起病情加重，对心血管造成伤害，使鸡蛋变成“心血管 *** ”。
值得一提的是，虽然水煮蛋营养价值较高，对 *** 危害 *** 较小，但是任何物质摄入过量，都可能造成身体负担，引起身体不适！
每周吃蛋超过这个数，小心缩短寿命！
根据《中国居民膳食指南（2020）》表明，健康成年人每周全蛋类食物的摄入量建议控制在300g-350g，每颗水煮蛋平均重50g-60g，即每周建议食用5-6个鸡蛋。
因为鸡蛋中的蛋白质和脂肪需要长时间消化，鸡蛋进入机体后需要在蛋白酶的作用下分解为多种氨基酸和多肽，进入小肠后由小肠完全吸收和消化。如果每周吃超过6个鸡蛋，当心身体受到慢 *** 伤害，甚至增加死亡风险。
要知道，鸡蛋中蛋白质整体消化吸收时间在3-4小时，脂肪消化时间更是长达6-8小时，摄入过量鸡蛋后，在胃肠道内部的留存时间较长，影响其他食物的吸收和消化，使肠道功能负累，可能引起消化 *** 、腹胀等消化 *** 疾病。
此外，鸡蛋中的蛋白质在小肠消化后，需要经过 *** 代谢出体外，长期过量吃鸡蛋，可能引起肾功能损伤，不利于 *** 健康。
再加上鸡蛋中的含磷糖蛋白中含有磷，是 *** 必需的矿物质，具有促进钙元素吸收的作用。不过，吃鸡蛋过多，摄入的磷超标，会影响脂蛋白形成，脂肪堆积在肝脏可能引起脂肪肝，损伤肝功能。
磷还会影响钙的吸收和代谢，可能导致骨质疏松、自发 *** 骨折等骨骼损伤。长期过量摄入磷，会引起血液中的钙离子代谢紊乱，损伤动脉血管，导致心脏出现功能 *** 损伤，可能伴随心律不齐、心动过速等现象。
由此可见，长期过量吃鸡蛋可能损伤消化 *** 、 *** 、肝脏、心脏、骨骼等多个 *** ，日积月累影响身体健康，造成生存质量下降，缩短寿命。为了您和家人的健康，建议每周吃5-6个鸡蛋，保障生命安全。
医生有话说
鸡蛋是日常 *** 价比较高的食材，选择合理的食用方式和食用量有利于身体健康，需要注意日常饮食结构完整很重要，不建议单一依靠鸡蛋补充营养。
如果身体出现不适应及时就医，不建议盲目猜测病因，可根据具体疾病调整饮食，控制鸡蛋的摄入量。
各位看官们，你们平时吃水煮蛋吗？对于水煮蛋的利弊，您还有什么内容需要补充呢？欢迎在下方留言讨论。
除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗参考文献
【1】.《北大团队研究发现：每天吃一个鸡蛋，可以降低心血管风险》.上海医 *** .2022-07-10【2】.《鸡蛋吃得对，心脏不受罪》.阳全.保健医苑.2021-04-05
蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋
有啥区别？
1 营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的 *** 蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
2 脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
3 维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
4 矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6%左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论 *** 蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
为什么有的蛋那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理 *** 对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2~3个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。
土鸡蛋和普通鸡蛋
有什么区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是 *** 。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
9个吃鸡蛋的小知识
一定要记牢！
1 室温下，鸡蛋只能放10天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在2~5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天；室内常温下只有10天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
2 鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
3 营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
4 别用凉水 *** 鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中 *** 是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。
5 储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
6 买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储 *** 来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
7 挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”
一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
8 这几种鸡蛋别吃
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而 *** 了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
*** 蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部 *** 气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
9 别用微波炉加热完整鸡蛋
切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。
资料：科普中国
编辑：陆佳妮
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除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
鸡蛋是心血管疾病的“祸根”？高血脂不能吃鸡蛋？医生告诉你 ***想看更多精彩内容记得“关注”我呀！谢谢支持！
鸡蛋是我们日常生活必不可少的营养食物，尤其对于很多打工人来说，早上赶得急都是一个鸡蛋和包子解决战斗。
对于小时候的小编来说，鸡蛋更是逢年过年才有的营养品。
随着经济的发展，人们再也不对吃鸡蛋抠抠搜搜的了，关于鸡蛋引发胆固醇的消息也开始传的沸沸扬扬。
那么鸡蛋真的是心血管、高血脂疾病的祸根吗？
你吃鸡蛋了吗
鸡蛋作为老 *** 眼里极有营养价值的食物，在科学上也得到了证明。
主要营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。其蛋白中有丰富的蛋白质，对于身体发育极其重要。
鸡蛋中含有丰富的脂肪和一定量的不饱和脂肪酸，这对心血管健康有促进作用。
此外，鸡蛋还富含维生素A、维生素 D、维生素 B12和矿物质如钙、铁、锌等。
莫贪多
就像著名广告词“劲酒虽好，可不要贪杯”一样，鸡蛋虽然是好东西，同样也不能过多食用。
根据营养专家的建议，大多数人每天食用1-2个鸡蛋是适宜的。
这也是很多人所理解的一天2个鸡蛋就够了的原因，因为再多的鸡蛋人身体可能就吸收不了了。
然而，对于具体的摄入量还需要根据个人的健康状况、膳食结构和生活习惯来确定。
另外，在摄入鸡蛋时还要注意其他膳食中的脂肪和胆固醇摄入量，保持均衡的膳食结构。
其实在这里专家就已经提醒大家，鸡蛋的摄取量会影响到胆固醇的转化。那么鸡蛋和心血管疾病，胆固醇含量究竟是什么关系呢？
鸡蛋：这锅我可不背
心血管疾病是指冠状动脉粥样硬化引起的疾病，包括心绞痛、心肌梗死、心律失常和脑中风等常见病症。
鸡蛋是一种常见的营养食物，但长期以来，因为其营养成分，很多人对作用和功效产生了一定的误解。
在很多人心中吃啥补啥是最直接的观念。鸡蛋与心血管疾病的关联就在于其蛋黄中丰富的胆固醇含量。
鸡蛋被认为是增加胆固醇的重要原因还要归结到鸡蛋中最有营养的部位鸡蛋黄。蛋黄是整个鸡蛋中胆固醇含量更高的部位。
然而，近年来的研究表明，食用鸡蛋与心血管疾病之间并没有直接的因果关系。
事实上，鸡蛋黄中的胆固醇并不会直接转化为血液中的胆固醇，而是通过复杂的代谢过程进行处理。
此外，鸡蛋还含有丰富的营养物质，这些物质对心血管健康有益。
高血脂顾名思义就是是指血液中脂肪含量异常升高。对于高血脂的人来说，鸡蛋要适量服用，不能过分进食。
虽然鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，但是其他的微量元素、蛋白质等等仍是身体不可或缺的重要成分。
因此，高血脂的人每天也可以适量食用1-2个鸡蛋，同时注意膳食中的其他脂肪摄入。
其实引发心血管疾病的行为更多的是我们日常不健康的饮食和生活习惯、缺乏运动、吸烟和过度饮酒等。
而不是你每天多少食用的鸡蛋数量，这个锅鸡蛋可不能背。
在日常生活中，我们可以采取一些措施预防心血管疾病的发生。健康的生活方式是必不可少的也要放在首位的。
这包括饮食、运动、戒烟和戒酒等等。
其次，要注意控制血压、血脂和血糖水平，定期进行健康体检，及时治疗高血压、高血脂和糖尿病等慢 *** 疾病。
此外，减轻压力、保持良好的心理状态也是预防心血管疾病的重要措施。
结语
鸡蛋与心血管疾病之间的关系并不直接，而是取决于鸡蛋的摄入量以及个人的健康状况。
高血脂的人群可以适量食用鸡蛋，因为鸡蛋中的营养成分对心血管健康有益。
任何东西再好，也要控制其摄入的数量，积食也是一大危害啊。
至于吃鸡蛋和心血管疾病的关系，更多的还是量变和质变的关系，只要我们不过分摄入，就没有影响。
今天的科普知识到这里就结束了，看完这篇文章的你有没有什么问题？“打在评论区”大家一起讨论一下吧！
每天吃1个鸡蛋，除了扛饿，身体会发生什么变化？对于很多朋友来说，小时候妈妈说的“加强一下营养”，就是指面条里多卧一个鸡蛋。如今，物质条件比小时候发达多了，但鸡蛋依然是人们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它营养丰富，还因为它做法多样、无敌百搭。无论是单独蒸煮煎炒炖，还是搭配其他蔬菜一起炒，鸡蛋都能成就美味，且毫不违和。
不过，这些年关于鸡蛋的是是非非也不少。比如，有说法认为鸡蛋吃多了会血脂高，有说法认为鸡蛋和不少食物相克，还有说法认为每天吃鸡蛋应该 *** ，超过一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真是假？每天一个鸡蛋，身体会发生哪些变化呢？回答这些问题前，我们先来聊聊鸡蛋里的营养。
鸡蛋
凝聚各类营养的优等食物
鸡蛋的营养价值一直受到推崇，毕竟一个鸡蛋就可以发育成一只小鸡。也就是说，鸡蛋可以满足小鸡胚胎发育的一切营养需求。因此，说鸡蛋集齐了生命发育所需的基本营养素，并不夸张。
首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比 *** ，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近 *** 蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀。
其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变 *** 的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足 *** 每天所需维生素A的15%左右。
同时，鸡蛋中的钙含量也不算低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。
值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经 *** 发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。
一天一个鸡蛋
身体会有什么变化？
小时候，母亲每天坚持给我吃1~2个鸡蛋，她常告诉我：一天一个蛋，医生不见面。那么，对于普通人来说，坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？
1
调节血脂，降低心血管病发病率
由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。而在《心脏》（Heart） *** 中发布的一项流行病学研究结果也的确显示，每天吃不超过一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病的发病和死亡风险。
那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住 *** 大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对 *** 健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。
此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益。
2
扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重
鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。
建议大家将水煮蛋、卧鸡蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。有研究发现，早餐吃够35克蛋白质的青少年，比起早餐吃不够蛋白质的时候，平均每天要少摄入400多千卡能量。
再加上， *** 消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物。
3
眼睛明亮、头脑清楚，更高级的好看
鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助。
卵磷脂 *** 蛋 *** 别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼 *** 亮就离我们不远啦。
吃法不同
鸡蛋的营养价值差异有多大？
鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：
1
煎鸡蛋、油炸蛋
煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。
2
溏心蛋、温泉蛋
一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。
一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。
和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便 *** 消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。
3
*** 蛋
在我国一些地区， *** 蛋是特别流行的“大补”美食。 *** 蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。
*** 蛋更大的隐患是卫生问题—— *** 蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育， *** 蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试 *** 蛋。
看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法！推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得。
来源：科普中国
吃鸡蛋的利弊知多少？因鸡蛋富含高质量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质而被大家广泛食用。但是吃鸡蛋也存在一定的风险，本期内容就从多个方面综合分析一下吃鸡蛋的好处与可能坏处，以期能帮助到大家。
首先，看一下吃鸡蛋的好处。
一 *** 蛋能给我们提供机体生理需要的几乎所有营养素。下图是《中国食物成分表》载明的鸡蛋可食部分营养素含量，除不含膳食纤维外，不仅几乎涵盖的机体所需要的所有营养成分，而且含量也较高，特别是所含蛋白，其氨基酸模式与我们人类几乎一致，蛋白质的营养价值在所有食物中是更高的，可称得上是全价营养食物。
二是有助于我们体重管理。超重或肥胖已是影响现代人健康的关键因素，而鸡蛋富含的蛋白质和脂肪，可以增加饱腹感和提供长时间的能量供应，降低食欲，并且鸡蛋蛋白还有助于提高新陈代谢率，促进脂肪燃烧，从而控制体重。
三 *** 蛋中的维生素A、核黄素等成分有助于预防眼睛疾病，如黄斑变 *** 和白内障。
四 *** 蛋中的卵磷脂等物质对大脑发育和功能至关重要。胆碱是一种重要的神经递质，在学习和记忆方面发挥关键作用。脑苷脂则有助于维持神经细胞的健康。
五是有助于增强免疫力。鸡蛋中的维生素A、维生素D和锌等营养成分对免疫细胞正常功能的发挥至关重要，而且鸡蛋蛋白质也是免疫 *** 所需的重要组成部分。
下面我们看一下吃鸡蛋的可能危害。
一是对鸡蛋过敏人群会产生 *** 后果。鸡蛋是一种常见的食物过敏原，对某些人来说可能会引发过敏反应，出现皮肤瘙痒、呼吸困难和消化 *** 等症状。如果您对鸡蛋过敏或怀疑自己对鸡蛋过敏，应避免食用鸡蛋。
二是存在食品安全风险。由于民间有种生食鸡蛋可以“降火”及半生鸡蛋利于消化吸收等说法，导致部分人喜欢生食鸡蛋，而生鸡蛋携带沙门氏菌等致病菌的概率非常大，因此对这部分人来说，生食鸡蛋存在较大的食品安全风险。
另外，对于心血管健康的影响存在争议。因鸡蛋胆固醇含量相对较高，全鸡蛋为每百克含 *** 8毫克，鸡蛋黄每百克可达1510毫克以上，以至于过去认为鸡蛋是引起心血管疾病的因素之一。但近年来的研究表明，蛋黄中的胆固醇并不会对大多数人的血胆固醇水平产生显著影响。相反，鸡蛋中的卵磷脂和胆碱，被认为对心血管健康有益。卵磷脂有助于降低胆固醇的吸收，而胆碱则有助于维持神经 *** 的正常功能。
总之，对于绝大多数人来说，鸡蛋是一种非常难得的营养全面的物美价廉的食物，你认为呢？请在评论区留言。
（本文参考了部分文献成果，再此向作者表示感谢）
