秀晚餐家常菜 红烧金鲳鱼笔记
红烧鲳鱼更好吃的5种做法，一遍就会鲳鱼去内脏，腮，清洗干净，切十字花刀。加少许盐，料酒，姜葱蒜腌制15分钟。将腌制好的鱼用厨房纸将鱼多余的水分擦干，锅里倒油，将鱼放入煎至定型。煎至金黄后煎另一面。将新的姜葱蒜放在锅中两侧，用油煎出香味。锅边淋入料酒，加入一勺豆瓣酱，生抽，老抽。倒入适量清水，用铲子将汤汁浇在鱼身上，小火炖至汤汁少，倒入适量水淀粉勾芡收汁。撒上葱花，出锅。肉质细嫩。入味。色香味俱全。
#不容错过的鲜美滋味#红烧鲳鱼By 华女any
用料- 鲜到鲜得银鲳鱼 2条
- 生姜 1小块
- 葱 1根
- 小米椒 1个
- 东古一品鲜酱油 2勺
- 蕃茄酱 2勺
- 细砂糖 1勺
- 玉米淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 食用盐 适量
- 食用油 适量
1、鲳鱼清洗干净后用厨房纸吸干水份，再用刀两面都斜划上几刀；放入1勺料酒和少许盐、姜丝抓拌均匀腌制10分钟.
2、调个酱汁：碗中加入2勺东古一品鲜酱油、2勺番茄酱、1勺细砂糖、1勺玉米淀粉和适量清水一起搅拌均匀备用.
3、起锅热油放入鲳鱼，小火慢慢煎.
4、煎至一面定型，表面都金黄色翻过来煎另一面.
5、加入姜丝继续小火慢慢煎.
6、煎至两面都金黄色，倒入调制好的酱汁小火慢慢煮开.
7、煮到汁浓稠撒上小米椒圈和葱丝关火即可.
8、起锅装盘开吃.
9、肉质鲜嫩入味！
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让你停不下筷子的红烧金鲳鱼准备好所有的食材金鲳鱼洗干净，然后切成网格状青红椒切成小丁姜切成片，葱头切段剩下的葱切成葱花起锅热油，放入金鲳鱼煎至两面微焦盛出来备用锅里还剩了底油，不用再加油了，接着放入姜葱爆香加入一碗清水，倒入生抽，老抽，盐放入金鲳鱼，煮两三分钟，中途翻面。然后放入青红椒，煮至收干汁，也需要翻一下鱼哦出锅后撒上点葱花。成品成品
红烧鲳鱼 葱姜蒜烧好味道 一道老少皆宜的菜！鲳鱼价格蛮贵的清蒸红烧都好吃，在家自己做鲳鱼也是不错的选择。沪上美食达人王师傅的私房菜为大家介绍红烧鲳鱼的做法：
俗话说，鲳鱼洗净开斜刀，吸干拍粉面面到，油里煎炸催成熟，葱姜蒜烧好味道。
王师傅：鲳鱼富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血，柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良，脾虚泄泻，贫血，筋骨酸痛等症。
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
鲳鱼骨软肉鲜美，做法很多，也许简单的是更好的。
现在就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:鲳鱼，葱，姜，蒜头，盐，面粉，糖，生抽，老抽，鸡精，麻油。
将鲳鱼开膛剖肚洗净后待用。
将洗净的鲳鱼两面开斜刀待用。
将开过刀的鲳鱼全身拍上面粉待用。
开油锅，油温五成入鲳鱼炸至金黄捞出待用。
蒜头去皮去衣待用。
将蒜拍碎待用。
生姜洗净切片待用。
葱去根去烂叶洗净待用。
将葱切小段待用。
坐锅，少许油先煸姜片煸出香味再入蒜头煸香入开水，盐打底味，生抽调味，老抽上色，少许糖提鲜，入鲳鱼大火烧开转中小火入味收汁，放葱段淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，鱼肉香嫩，非常味美，是居家可选的美味佳肴之一。
将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀将洋葱和蒜切碎锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香爆香后加入老抽酱油和老酒汤汁烧至半开后放入鲳鱼加入茴香加盖大火煮中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香
做红烧鲳鱼，记得不要直接下锅煎，肉嫩多汁鲜甜可口，好吃又下饭我的家常厨房家常菜，正所谓年年有鱼，这句话说得好，鱼肉是日常饮食生活中少不了的美食，不管是蒸、煮、烧还是其它的烹饪做法，都是一道下饭的好菜。
红烧鲳鱼
其中红烧鱼是家常菜中最平常的一种，烹调的做法也有多种多样，有的喜欢炒糖水做红烧鱼，有的则喜欢用豆瓣酱做红烧鱼等。而小厨经常用西红柿来焖红烧鱼，也有不一样的口感和风味，非常的入味好吃。
今天就分享一道红烧鲳鱼的家常菜做法，记得不要直接下锅煎，肉嫩多汁鲜甜可口，好吃又下饭
所需要的食材：鲳鱼1条，蒜米3粒、生姜1小个，西红柿1个，适量盐、生油、蚝油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、海鲜粉、玉米淀粉。
鲳鱼1条
首先腌制鲳鱼。把买回来已宰杀好的鲳鱼过水处理干净，改刀切在鱼身两面刬上几刀，加入适量盐和料酒，用生姜片把整条鲳鱼涂擦一遍，静置腌制20分钟左右。
第二步切好配料菜。把蒜米生姜处理好清洗干净，切成片备用，西红柿去皮剁成碎粒备用。
切好配料菜
第三步煎鲳鱼。记得不要直接下锅煎，起锅开火，把锅烧至热冒烟时，倒入适量的食用油把锅面滑一遍把热油倒出，重新加入适量冷油，烧至油冒烟时，把腌制好擦干净水分的鲳鱼放入锅里，大火煎至鲳鱼两面金黄时，即可捞出沥干净油分备用。
煎鲳鱼
第四步烧焖鲳鱼。重新起锅烧油，油热倒入蒜米生姜片爆出香味，加入适量的豆瓣酱炒出红油，倒入剁好的西红柿碎粒，大翻炒均匀炒出红色汁水，倒入一碗清水，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、海鲜粉大火烧水沸开，再放入煎好的鲳鱼一面烧一面在鱼身上浇上汁水，期间要翻动鱼烧焖另一面，大约烧焖3分钟左右，即可把烧好的鲳鱼捞出装盘，在剩下的汤汁里加入适量玉米淀粉水勾芡，大火收汁浇在鲳鱼上面即可上桌。
烧焖鲳鱼
这样一道美味的家常菜红烧鲳鱼就做好了，色泽红亮油人，口感鲜嫩多汁，非常的入味好吃。
要做好这道菜，最关键步骤就是煎鱼，倘若鱼煎不好就会脱皮，不仅整条鱼的色泽会不好看，再烧焖出来的鱼肉不成型，即影响美观又不好吃。
这样一道美味的家常菜红烧鲳鱼就做好了
所以不管是煎哪一种鱼，都不能直接下锅煎，更好是按照小厨的第三个步骤操作，保证能煎出一条完美耐看的煎鱼。不管烹调焖鱼还是红烧鱼，都会很管用也实用。如果你喜欢的话，就自己试一试吧！
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做堂堂正正的人吃地地道道的红烧鲳鱼锅中油烧至七成热就是冒气的样子加少许盐防止粘锅，把划过刀的鲳鱼轻放入两面煎到变色放入蒜瓣跟姜片爆香后倒少许料酒喷香，记得翻面两勺老抽，两勺生抽，倒入开水，淹没鱼，盖上锅盖煮15分钟，鱼有点难熟可以多加水煮熟15分钟后鱼熟了，加入红萝卜丝跟葱段放入少许鸡精调味就可出锅了4-5岁,2-3岁,学龄前儿童,大众人群,中国菜,家常菜,红烧,午餐,晚餐
手残党必学菜谱之#就是红烧吃不腻！#红烧鲳鱼好滋味说起红烧，首先想到的就是肥而不腻的红烧肉。其次就是红烧鱼，沿海海鱼是家常食材，所以鱼的各种做法也是常见。正好家里有冰鲜海昌鱼，就做红烧口味。 海鲳鱼中含有的不仅是丰富的蛋白质，还包括有各种各样的矿物质，更含有俗称脑黄金的EPA/DHA，这些对人体都是极为有利的，可以说海鲳鱼是一种纯天然的保健佳品。 海昌鱼还是特别适合孩子吃的海鱼之一，除了营养价值，主要也是因为它没有小刺，方便儿童食用。
By 铃然
用料- 银鲳鱼 两条
- 酱油 2汤匙
- 洋葱 适量
- 姜 两片
- 蒜 三四瓣
- 白糖 1/2汤匙
- 八角 一枚
- 糯米粉 适量
- 小葱 一棵
- 红椒 一个
1、鲳鱼去内脏黑膜鱼鳍，洗净备用
2、两边各切两道方便入味
3、用糯米粉包裹鱼身，用淀粉也可以
4、热锅，倒适量油，将鱼煎两面金黄
5、葱姜蒜切好备用
6、葱姜蒜八角下锅炒香
7、事先将酱油糖混合，倒入锅中
8、加入鱼，加入适量水，煮五分钟
9、小心翻面或直接将酱汁浇上鱼身，适当收汁，最后放点红椒点缀，出锅后撒点小葱花
小贴士这鱼比较小只，煮的时间短也能入味。 糖和酱油用量可以根据口味稍微调整。 辣椒我是用不辣的， 糯米粉也就是江米粉，用于包裹食材油炸 效果很好，糯米粉不易炸糊了，炸薯条也可以用糯米粉包裹。
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这道红烧武昌鱼，每天吃都吃不够By 赶集侠美食（双双）
用料- 鳊鱼 1条
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 干辣椒 少许
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 葱花 少许
1、鳊鱼两边改花刀。
2、把鱼从里到外用盐腌制一遍。
3、热锅倒油，撒点盐，油七成热后把鱼放进去煎。
4、两面煎好后捞出备用。
5、锅留底油把姜蒜末和豆瓣酱放进去炒香。
6、放干辣椒和一碗水，一勺生抽和一勺料酒。
7、煮开后放鱼。
8、煮好后撒葱花。
9、装盘，好吃的红烧武昌鱼就做好了。
鳊鱼的营养功效1.脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
2.养阴补虚
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
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