原材料大合集，分量自己估计吧，素鱼翅某宝有售。切切切，渣渣刀功。泡发好的鱼翅，泡发步骤看说明，泡的时候要加点小苏打口感更好哦。下油炒素鱼翅，依次加入木耳丝，玉兰片丝！然后是半块鸡味浓汤宝，小半碗水！黄瓜丝起锅之前再加，炒久了就没有脆脆黄瓜香了！当当当当！
天然金钩沙鱼翅纯手工、零添加的天然金钩沙鱼翅，泡发好。配高汤。无需你做什么搭配解冻加热隔水炖即可吃用。一盒250克。
净料处理项目 | 净料 | 下脚料，废料损耗率（%） | ||
品名 | 净料率（%） | |||
鱼翅 | 拣洗，泡发 | 净料 | 150-200 | |
刺参 | 拣洗，泡发 | 净水发参 | 400-500 | |
干贝 | 拣洗，泡发 | 水发干贝 | 200-250 | |
海米 | 拣洗，泡发 | 水发海米 | 200-250 | |
干鱼肚 | 油发，水泡软挤干水分 | 水发鱼肚 | 300-450 | |
蛰头 | 拣洗，泡发 | 净蛰头 | 130 | |
海带 | 拣洗，泡发 | 净水发海带 | 500 | |
干猪蹄筋 | 油发，水泡软挤干水分 | 水发蹄筋 | 300-450 | |
干肉皮 | 油发，水泡软挤干水分 | 水发肉皮 | 300-450 | |
干蘑菇 | 拣洗，泡发 | 水发蘑菇 | 200-300 | |
黄花菜 | 拣洗，泡发 | 水发黄花 | 200-300 | |
竹笋 | 拣洗，泡发 | 水发竹笋 | 300-800 | |
冬菇 | 拣洗，泡发 | 水发冬菇 | 250-350 | |
香菇 | 拣洗，泡发 | 水发香菇 | 200-300 | |
黑木耳 | 拣洗，泡发 | 水发木耳 | 500-1000 | |
笋干 | 拣洗，泡发 | 水发笋干 | 400-500 | |
玉兰片 | 拣洗，泡发 | 水发玉兰片 | 250-350 | |
银耳 | 拣洗，泡发 | 净水发银耳 | 400-800 | |
粉条 | 拣洗，泡发 | 净湿粉条 | 350 | |
带壳花生 | 剥去外壳 | 花生仁 | 70 | 30 |
带壳白果 | 剥去外壳 | 净白果 | 60 | 40 |
带壳栗子 | 剥去外壳 | 净栗子肉 | 63 | 37 |
?鱼胶泡发简单3部曲，胶质营养不流失，女人新年皮肤水嫩有活力
听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！
鱼胶，广东人大都把它们叫做“花胶”，指的是用各种鱼类的鱼鳔、鱼泡、鱼肚干制而成。鱼胶富含胶质，还有丰富的蛋白质、钙、锌、铁等微量元素，其中蛋白质含量特别高，滋补效果与名贵的燕窝、鱼翅等齐名。自古以来，知道鱼胶的滋补作用的人，都会用各种 *** 食用它，鱼胶本来热量就不高，脂肪低，高蛋白，尤其特别受到女性朋友们的青睐。鱼胶最常用的做法就是炖汤，因为能更大程度保留和发挥它的营养和原味，但是原来有许多人爱吃鱼胶却不会泡发鱼胶的，还有喜欢直接把鱼胶放入汤中直接炖的，虽然免去了泡发的步骤，但是鱼胶的口感还是稍逊。
过年前回家，母亲还给了一袋北海产的鱼胶给我，说让我拿回来煲汤。在广东人的眼里，泡发好的鱼胶可以用来煲汤、煲糖水，或者做成鱼胶冻，胶质感满满的鱼胶一口放入嘴里，弹口、软糯有回甘，好吃极了。你也喜欢吃鱼胶美容养颜吗？好皮肤可是养出来的。还不会泡发鱼胶吗？别着急，花2分钟时间仔细看懂泡发鱼胶三部曲，新年水嫩皮肤养出来。
【泡鱼胶】
食材：鱼胶若干，清水适量，生姜2块。
具体步骤：
1.家里正好有两个品种的鱼胶，一种细长条的，一种扁圆的，两种不同的鱼胶，在泡发后的烹制上也有不同，接着往下看。
2.之一步，虽然鱼胶是干制品，但是也要用清水冲洗一下，把鱼胶放入清水中，稍微浸泡一下。去掉一些杂尘和表面的鱼油。
3.准备一些生姜片，生姜能更大程度的把鱼胶上的腥味去除掉，当然，姜片的多少与鱼胶的数量也要匹配，鱼胶多一点，姜片就适当多一些。
4.第二步，把洗干净的鱼胶均匀的铺在蒸锅里，生姜片间隔、均匀地铺在面上，视鱼胶的分量而定蒸制时间，一次泡发得比较多的，蒸5分钟；只是泡发食用1-2顿的，上汽后蒸3分钟即可。
5.第三步，蒸好的鱼胶拿出来稍微放凉后，放入凉水中泡发一个晚上。蒸熟的鱼胶呈淡黄色，并非全白色哟。?
6.经过长时间的浸泡，鱼胶里主要成分是胶原蛋白，吸水能力特别强，所以泡发后的鱼胶是蒸熟的鱼胶的2-3倍大，鱼胶整体会变大变厚。
泡发后胶身较厚的鱼胶通常用来煲汤、炖汤，个头较小较薄的鱼胶通常用来煲糖水，不同个头大小和厚度的花胶其实搭配的做法也略有不同。
我比较习惯一次泡发多一些鱼胶，因为用先蒸后泡的泡发 *** 可以一次多泡发一些，泡发好的鱼胶可以分等分装保鲜袋里冷冻保存，用来煲汤或者煲糖水的时候，直接取出来食用就更方便了。
【小提示】：
- 不同品种的鱼胶，个头和大小都不一样，价格也不一样，不追求过于昂贵的个头和品种稀少的鱼胶，越大块的鱼胶/品质和品种稀少的鱼胶，价格自然更贵。
- 鱼胶干货大都呈淡黄、胶身比较干净通透，干鱼胶并非全白色，购买的时候凑近闻一闻，是否有 *** 的异味，药水浸泡的花胶为不良商贩再加工 *** ，要找放心的信得过的店家慧眼购买。
- 如果对鱼胶腥味比较敏感的，蒸熟过后的鱼胶放入清水中，可再放入少许姜片一起泡发，泡发好的鱼胶再冲洗干净，鱼腥味自然就没有了。
- 整个泡发的过程要尽量避免碰到油脂，蒸锅要洗干净，泡发的容易也不能带油腥。
养生一点通：鱼胶食用误区，鱼胶怎么泡发，鱼胶怎么做黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
白露过后秋风起,在这换季之时养生很关键，这个季节人们很容易出现口干、唇干、秋燥，因此应当适当地吃些滋补品，近几年常出现在人们餐桌上的养颜佳品-鱼胶，就很适合秋季润燥。鱼胶，也称花胶，俗称鱼肚。它与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一。历来被视为养颜之珍贵佳品，滋阴养颜，补气健肾，补而不燥，男女老少佳宜，适合经常食用。
优质的鱼胶很昂贵，因此吃法很是讲究。一般我们都在卖干货的市场里面买到花胶，我经常吃的是意康德花胶，性价比高。一些比较薄的花胶比较容易泡发，放清水里浸泡一宿就差不多了，但是对于一些厚的花胶如何泡发才是正确的 *** 呢？
1.一般花胶用冷水浸过夜。
2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。 还有第二种 *** ；花胶要泡个10多个小时，泡完洗干净里面的一曾膜，然后用姜和葱滚熟，再泡冷水一会，就可以煮了，更好是在炖蜗煮个5、6个小时，这样味道更美味，而且一点腥味都没有。
鱼胶泡发好了，怎么搭配炖煮也是很关键。鱼胶吃之前先切成 0.8 厘米宽的条状，清洗后即可同配料一起炖食(如果鱼胶确实不好，比较脏的话可以用水泡 1 — 3 个小时)。太硬的话可以先泡一个小时左右然后用剪刀剪小。
?鱼胶更好要连续吃，隔天吃没什么效果，可连续吃几天停几天这样子。 注意： 感冒和女孩子生理期的时候不吃鱼胶 1 、鱼胶红枣汤 鱼胶 15 克红枣(去核) 4-5 个，加水适量，炖大概 2-3 个小时，放入冰糖即可食用。本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。(当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的) 2 、鱼胶煲骨汤 鱼胶 15 克，与猪骨或鸡骨，加水适量，煲数小时后加调料即可食用。
总的来说，大家买鱼胶后，就把鱼胶切条，冷水洗干净，倒进炖锅炖，让它炖，中间也不用去管它，炖好后想吃的时候就加调味就吃，这是保留更大营养价值的做法！
七彩燕窝，如官燕，首先官燕用矿泉水泡发注意不能有一点油，练出小的毛，将捡干净的燕窝放入器皿中放入矿泉水和冰糖炖三十分钟，将汁倒出然后将猕猴桃，芒果，木瓜，生姜，都打成汁，（猕猴桃汁，芒果汁，椰汁，淡奶，生姜，木瓜，原汁这是七彩）想吃什么用什么汁吃就好了
牛奶木瓜炖燕窝，如血燕，同样用矿泉水泡发，捡出多余的毛，木瓜从四分之一切掉，挖掉籽将燕窝放入木瓜内放入牛奶和冰糖炖三十分钟即可！还可以把木瓜换成雪梨，橙子都可以（放枸杞红枣炖都可以的）
桂花炒鱼翅，鱼翅用鲍汁泡入味然后打鸡蛋搅拌调味放入盐味精鸡粉胡椒，起锅烧油把鸡蛋炒碎放入鱼翅即可
红烧鱼翅，鱼翅用先用矿泉水泡发然后炖，挑出鱼翅，炖好的鱼翅用鲍汁调味即可！
鱼肚，干鱼肚用中油温泡半个钟，然后倒出，中高油温放入鱼肚边炸边加入少量的水炸至气泡全发起来放入水中泡软，可炒可炖汤
花胶，我的认知中花胶炖老母鸡汤，炖猪骨汤，放南北杏瘦肉鸡，蜜枣，红枣，鸡脚（这样喝有磁性）或者人参，党参，花旗参都可以！
雪蛤跟燕窝差不多一样的做法，都是牛奶炖，木瓜炖，冰糖炖
下一篇具体说鲍鱼，做法各种各样，干鲍和鲜鲍做法有不一样
蟹黄扒鱼翅（米汤发制鱼翅工艺关键）蟹黄扒鱼翅（米汤发制鱼翅工艺关键）
风味特点：
1.蟹黄扒翅系苏州传统名菜。“上有天堂，下有苏杭”，苏州善烹鱼翅席，此菜选用阳澄湖黄毛金爪清水大蟹。
2.蟹黄鲜肥，鱼翅软糯，颜色黄润，味美醇厚。
鱼翅用米汤发制，既白且嫩，发制时间又短，一般24小时即成。工艺关键：
①先将干鱼翅1500克放入七成热的米汤铝盆中，浸泡三四小时，然后，根据鱼翅的成色情况，刮去表层粗沙，再换新米汤，上小火慢煮1小时。离火，捞出鱼翅，用小刀再次刮净沙子及杂物，用刷子刷净浮在翅面的薄膜，用剪刀剪去阴面的皮及黑边，冲洗干净。再换清水上火煮开，捞出洗一遍。最后，放入米汤锅内继续煮开（根据鱼翅的软硬老嫩程度决定煮的时间长短），待其烂后，捞出，顺翅面劈开，去掉翅骨，除去泥沙，洗净放入清水锅内上火反复煮两次，捞出洗净，控干水分，阳面朝下，均分放在4个大碗内。
②将老母鸡1只2000克，从腹部开膛，掏出内脏，用水冲洗干净，猪肘子1个1500克，刮净残毛，洗净，分别放入汤锅内，加清水上火煮烂，撇净浮沫，捞出鸡、肘子（可做别用），锅内汤过箩，分别倒入盛鱼翅的碗内，放上拍松的整葱姜25克，加料酒25克上展蒸40分钟，取出，拣出葱、姜，滗去碗内的汤，再重新放入料酒25克和整姜葱25克。将余下的鸡、肘子汤再平均倒在4个碗内，上展继续蒸30分钟即烂，取出，拣出葱姜，冷却后，放入冰箱，随用随取。
主料辅料：
水发鱼翅500克、熟鸡油15克、蟹黄油200克、胡椒粉2克、嫩光母鸡1只l000克、水淀粉15克、猪瘦肉丝750克、葱结50克、绍酒175克、姜块40克、白酱油40克、葱末2.5克、精盐12.5克、姜丝2.5克、白糖25克、香菜叶30克、熟猪油250克、鸡清汤1500克
烹制 *** ：
（1）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100克，放入肉丝，加绍酒50克略炒，放入鸡清汤，烧沸后移小火炖至酥烂，离火待用。
（2）将治净的嫩母鸡切成4块，铺放在垫有竹算的锅中，另将鱼翅放入沸水锅中略永，捞出用清水漂洗，沥于水分，排放在鸡块上。
（3）另取锅置旺火上烧热，舀入熟猪油l00克，烧至七成热时放入葱结、姜块炸香，即连油倒入鱼翅上，盖上锅盖烧沸焖透，揭去盖，将肉丝和汤倒入，加精盐、白酱油、白糖，烧沸移小火焖约2小时左右，至翅糯软汁稠，淋上熟猪油25克离火。取出锅内鱼翅及原汁250克，扣入碗中，再放在笼上蒸透（鸡块，肉丝另作他用）。
（4）取锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，倒入蟹黄油，加绍酒25克及姜末炒和，用水淀粉勾荧，取出笼中鱼翅，将原汁倒入锅中，烧至稠浓，待用。蟹黄油盛在鱼翅上面，随即放入大圆盘内，浇上翅汁，淋上熟鸡油。在盘两边放上香菜叶、姜丝，撒上胡椒粉即成。
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本期，我们介绍一下如何煨鱼翅？要把一块干的生翅弄成一碗蟹黄翅或滑鸡翅是要经过数十小时的火候，和好几次的手续：
（一）将原块干翅头部的翅肉斩去，用滚水一盆，把已斩翅肉的干翅放进盛滚水的盆里；盆上还要加盖，任干翅在盆里泡一小时，然后取出。
（二）用刀刮去已泡过滚水的鱼翅外皮的细沙；刮净后，再把鱼翅煲二三小时，然后把鱼翅里的翅肉翅骨拣出，而且要拣得干净。
（三）用软水（即是热水，切勿用生水，因为生水是硬水，含有矿质，如果把鱼翅放在生水里，就发生所谓“过冷河”的作用，翅身即炖到极够火候，极柔软，吃起来仍有爽口的感觉。凡翅要弄得软滑方为合格，爽口的翅就被认为火候不够。有些翅虽然经过足够的火候蒸炖，但仍觉爽口的，就因为忽略了硬水和软水的关系。广东云吞面为什么将面煮熟后再用冷水淋过，这就是“过冷河”，凡“过冷河”的面就会爽口，爽口的东西易于下咽，且能吃得多，不“过冷河”的面会带黏浆性。但鱼翅则不应有爽口的感觉）、生姜、青蒜煲四五小时，烹调术语谓之“出水”。
“出水”的作用是把鱼翅里的灰腥味漂去。有些酒家“出水”不够时候，鱼翅还留存有灰味，所以吃翅加渐醋，就是利用醋性中和碱性的原理。
（四）把经“出水”的鱼翅，放在蒸笼里，文火蒸12小时，鱼翅方够火候而会软嫩。
（五）弄完了上项手续，才到煨翅的工作。煨的 *** 是：
1、用猪油起锅，姜少许，以玫瑰露酒少许，爆香油锅，然后放翅入锅；
2、加二汤、猪膏一块，煨约1小时，等翅身已尽吸入二汤的鲜味，才把鱼翅兜起；
3、将煨过翅的二汤倒去，又用新鲜的二汤再煨一次，这样才完成翅身的炮制工作。
来源：是利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工而成。
品种：鱼胶人造鱼翅、明胶人造鱼翅等。
形状：银丝状。
质量：色泽金黄、粗细均匀，并具备天然鱼翅的部分口感。
储藏：在常温下保存。
食疗：辅助治疗高血压，冠心病。
碱水泡 蒸制 保存
碱水泡
取人造鱼翅1盒，用温水洗净，再用低浓度温碱水泡5分钟。然后再用清水将人造鱼翅多洗几遍，以去净碱分。
提示
人造鱼翅用碱水泡发的目的是促其涨发，洗净污物。低浓度碱水的配制比例为25克食碱兑1000克水。
蒸制
把人造鱼翅放在小盆中，加入清水淹没，再放上焯过水的鸡腿、肥瘦内、香菇和花椒、葱段、姜片、料酒、酱油和味精，然后上笼蒸半小时左右，取出。
提示
保存
蒸制鱼翅时加入鸡腿、肥瘦肉和香菇起增鲜作用。必须选取新鲜品，且进行焯水处理。蒸好后的鸡腿等料，可另做其他菜用。如无，也可用肉骨头汤来蒸制。蒸制时间不宜过长，以八九成熟为宜，否则烹调时易断易溶。 发好的人造鱼翅如用不完，待晾冷后存入冰箱备用。
提示
不可冷冻。
除夕年夜饭，最贵的一道菜，光 *** 就准备三天，佛闻香也得跳墙来
年三十，在此祝各位朋友：阖家平安、万事如意。
今天是大年的三十也就是所说的“除夕”在这一天除了实在没办法的人，要不都会回家过年。因为这是我们中国人的年度传统节日，不管有没有赚到钱能在家一起吃顿饭就能心满意足。今年因为武汉的疫情，有很多的医生、护士及专业人员都奋战在之一线没有办法回家过年在此向他们表示敬意。你们辛苦了！
为响应国家的抗疫情政策，很多春节活动都取消了并让大众尽量减少外出以降低风险。所以今年的春节除夕家宴，我选择自己做。
在研究再三决定 *** 几道菜即可，因为家里虽然人多但是食量都比较小。所以几道菜互搭再做个饭即可，在发布美食分享的这么几年经常有人会问及家庭版的“佛跳墙”要怎么做。借由今年的春节家宴我把它分享给大家，要想 *** 佛跳墙就要有耐性。因为食材太多，光是准备和处理食材就要耗去相当多的时间。然后还要准备高汤和 *** ，不过一切的辛苦在开坛的时候就会感觉值得因为实在太香太好吃好喝了。
佛跳墙
食材：羊腿肉1块、猪蹄1节、猪肚1块、鸭胗2个、鸡腿1个、鱿鱼干1片、蹄筋1把、瑶柱1把、蛏干1小把、虾干1小把、花冬菇2个、冬笋2片、海参4个、鲍鱼5个、鱼翅2片、鹌鹑蛋8个、火腿肉1小块、高汤1锅
调味：香叶3片、桂皮2片、当归2小片、八角2个、青葱2根、老姜4片、生抽2匙、绍兴酒1瓶、盐1小匙、冰糖1小匙、泡发荷叶1片
*** 步骤：
步骤1：在准备 *** 这一美食的时候，首先要准备一锅高汤。高汤的好坏也是影响佛跳墙的因素之一，在家如果想熬制高汤可以使用猪大骨、老母鸡、排骨头三种食材去熬制。
再来就是比较麻烦的处理食材的步骤，因为这一道菜它的原料非常多并且处理费时所以很多食材都要提前准备好。例如海参和鱼翅就要提前泡发，然后还要经过处理才能使用。
接着鱿鱼干、瑶柱、虾干和冬瓜，都要提前泡发，至于鲍鱼取决于你用新鲜的还是干鲍。如果是干鲍鱼也是需要提前泡发并，剪除鲍鱼嘴和一些脏东西。
最后肉类剁成小块，泡入冷水中去除部分的血沫后使用。其中的鸭胗去除壁膜后，稍微切割一下做点花刀会更好看。
步骤2：鹌鹑蛋在市场有剥好的卖，直接买现成的更省事。
步骤3：在综合条件都具备好后，就能开始 *** 这一美食。首先要把肉类全部汆水汆烫一次去除异味和杂质，锅里放入两片香叶、青葱、八角一个、桂皮一片、当归一小片及三片老姜煮十五分钟。然后加入适量的冷水让其降低温度，最后把所准备的肉类食材，焯水汆烫一下清洗干净备用。
步骤4：锅热少许的油，倒入泡发好的鱿鱼丝使其煸炒出鱿鱼香然后盛出备用。
步骤5：盛出鱿鱼丝之后，放入一点点冰糖炒出糖色。而后倒入肉类爆炒一会，然后加入所需要的调味料及香叶一片、当归一小片、八角一个、桂皮一小片。接着倒入一半的绍兴酒，再加入一半的高汤煮开。绍兴酒与高汤的比例为一比一，至于倒多少你要根据自己所做量的“坛子”大小去做出决定。
步骤6：在处理好之后，把冬笋片置于坛子底下这样可以防止食材粘底。然后是肉类、鹌鹑蛋、花冬菇最后把海参和鲍鱼、鱼翅码放在上面，接着把整合绍兴酒的高汤倒入坛子里。取出一片泡软的荷叶作为封口，再盖住坛盖并用保鲜膜封住。
步骤7：封好之后，放入炖锅中小火炖煮三个小时后即可出锅食用。 *** 这一美食很耗时间，基本上 *** 的前三天就要开始准备泡发食材和 *** 高汤。如果想试试的话记得要提前准备好！
地主小贴士：
1、要想味道好，一锅高汤是免不了的。
2、肉类的食材需要焯水并再清洗后才能入菜
3、绍兴酒与高汤的比例为一比一
4、使用蒸或隔水炖皆可
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