香菜馄饨汤的做法，香菜馄饨汤怎么做好喝

牵着乌龟去散步万象 2024-09-12 38 0

想吃千里香馄炖不用出去买了，自己在家做干净卫生还好吃

家庭版千里香馄炖。

首先，我们需要熬制花椒水。待其冷却后，加入味极鲜、老抽、耗油、白糖等调味品进行调味。接着，将花椒、姜、八角、大葱等香料捞出，分两次加入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收香料的香味，这样搅出来的肉馅才会更加鲜嫩多汁。

接着，加入切好的葱花，用热油浇香搅拌均匀，等待备用。将姜葱、洋葱、大蒜等食材切成小丁，然后一起剁碎，洋葱的辛辣味道有些刺鼻，让我有些不适。

将剁好的食材盛到碗中，锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末，小火慢熬，不停翻炒，直到香味浓郁，切记不要熬太久，否则会发苦。熬好的香葱油盛到碗中备用，肉馅中加入适量的食用盐，搅拌均匀，便可开始包馄饨了。

在超市购买4元的馄炖皮，取一张馄饨皮，从一个角卷到另一个角，两头摸点山泉水，一对折一个馄饨就做好了。将包好的馄饨放入冷藏盒中，如果家里有学生，可以前一天晚上包好，第二天就可以直接煮了，非常方便。

锅中提前烧开水，下入馄饨，用勺子推动一下，防止粘连，盖上锅盖，大火烧开。接着，在碗中加入葱花、一勺熬好的黑葱油、味极鲜、紫菜、醋等调味品，不喜欢的可以不加，然后加入适量的馄饨汤，搅拌均匀，最后加入煮好的馄饨，煮上三滚，中间可以加两次清水。这时候，馄饨也煮熟了，捞出装入碗中，再撒上少许的香菜，点上一点香油，一道美味的千里香馄饨就做好了。

这道馄饨皮薄馅大，汤鲜肉香，非常好吃。如果你喜欢，赶紧收藏起来，试试吧！请点赞、关注、评论哦！

一碗馄饨汤

布达拉宫

母亲最后的日子，在县城医院住过一个多星期。我在县城安家多年，和单位请了长假，尽可能多地陪母亲些日子。

那天早上，我问母亲想吃什么，她告诉我想喝馄饨汤。让我喜出望外。即使这个时候，母亲也是小米饭和棒子粥。我推荐过几次胡辣汤和馄饨，但她始终没有表态。我明白她担心那东西贵，反复说不多花钱，她就是不信。母亲食道癌术后扩散，肿瘤已遍布全身，瘦的脱了相，给她 *** 腰时，一把就能抓过来。吃什么也没有胃口。

之一天来时，医院给挂了瓶液体，后来便没了，甚至例行的查房也不来了。母亲眼光疑惑，但终究没问。

我和母亲之间话不多，但彼此一个眼神就知道想的是什么。母亲从来没说过死之类的话，她从十四岁上没了母亲，能过成现在的儿孙满堂，总是认为自己活得很值。她不可能不知道自己时日无多，但却坚强地配合治疗和吃药。每当这时，我的心就像刀扎一样疼。

有次母亲一觉醒来，说满墙旮旯都是张开的嘴，我知道她出现了幻觉。这时她的身体，就像风一吹就灭的摇摇晃晃的煤油灯。这时住到医院来，唯一的好处是，能够随时注射止疼的 *** 。

母亲一直说体内有“湿气”，我便让母亲蹲下来扶住床边，给她 *** 背和腰。半个小时下来，母亲说很舒服。我便把 *** 当成了住院时的主要工作。母亲心疼我按得累，不断劝阻我，说行了，我就偷偷流泪。每次 *** 过后，我是很累，可想到几十年和母亲聚少离多，很愧疚。当时我在一所乡村中学当校长，我不在，老师们照常上课，可我的亲生母亲，只有一位。我不想学那个“子欲养而亲不待”的皋鱼。

我从住院楼下来，到医院门口取了自行车，赶向不远处的电影院。汽车站前面也有早餐摊，但却没有电影院那里的地道。那时虽到年底，小北风很凌厉，我却没有戴手套。并不是没有，这样省时间。我的手从没有被冻伤过，也许我遗传了母亲的好皮肤，但更是从小受到了母亲无微不至的呵护。小到棉手套，大到棉鞋和棉裤，从来就没有缺席过。每年腊月三十晚上，母亲就从柜子里取出一双崭新的棉套鞋，拽住鞋后跟让我试试。若是不合脚，她就拆开一段，再一针一针重新缝。

大冷的天在外面吃饭，要馄饨的不多。我说要一碗，老板说稍等，马上开始煮。几分钟后，锅开了。我说要带走，他就在一只大碗里套上塑料袋，捏一些榨菜、虾米、香菜，把馄饨舀进去。最后把塑料袋系好，再套上一个大的，递给了我。

我把馄饨袋挂在自行车前把上，心事重重地往医院赶。没想到真是欲速则不达，在大门口正碰上了一个电车的后轮。我们都摔倒在地，对方的后车灯也碎了。车主是个二十多岁的年轻人，染着黄发，我暗道糟了，遭遇了本来好找事的混混，怎么能轻易脱身？

这次，我又失败于以貌取人的老眼光。黄发青年得知我是为母亲送饭，赶忙催促我再去买一份，晚了就收摊了。我说要赔他灯钱，他挖苦我，一看你就是个当老师的，磨磨叽叽，我还有事，先走了哈。

等我回头到了馄饨摊前，老板果然在收摊。看我又来了，开心大笑，是不是吃上瘾了？我脸发起烧来，嗫嚅道，给别人碰了车，洒了，老娘在医院住，想吃馄饨。老板说，幸亏我还没倒掉汤，稍等。不大一会儿，两塑料袋的馄饨汤便打好包了。我说我只要一份儿，他说，兄弟，估计你也没吃饭，另一份儿是送你的。

到医院病床时，母亲显然等急了，她是担心我。我从床头柜里取出一个大碗，把一份儿全部倒了进去，说趁热，您吃了我再吃，母亲说，好。

看着母亲喝汤的样子，我又是一阵阵扎心，这哪里是在吃饭，分明是在和病魔顽强搏斗，换来一线生机。虽说人都是要死的，但母亲这种执着，让我看到了希望之光。我知道母亲经常去庙里上香，可并不想信鬼神，人死如灯灭，她是对这个世间有太多的留恋，不甘心。

早上读了周作人的一篇文章，他说翟显亭在收录《儿童故事》时，让一个十岁的小姑娘对读过的每一篇进行打分，表示她喜欢的程度，总数算是十分，凡是她所打分数在七分半以上的，才能选在这里边。

一位大作家，让一位小姑娘对自己的文章生死抉择，需要莫大的勇气，和发自内心的善良。这个世上，还是仗义每多屠狗辈。一时间，十岁的小姑娘，《皇帝的新装》中的男孩，不给多输液的医生，染黄发的青年，馄饨摊的老板，逐渐构成一副副画面在我眼前闪烁，让我又有了一种顿悟，随成此文。

屋外飘着初雪，屋内酸汤馄饨

今天迎来了之一场初雪，在这寒冷的天气里，吃一碗暖暖的馄饨，是再好不过的选择了。以前总是觉得揉面麻烦又辛苦，自从有了Beko倍科厨师机K6，揉面变得很轻松，搭配扩展配件压面机，馄饨皮也难不倒我，快跟花花一起get起来！

By 乱花渐欲迷谁眼

用料

【馄饨皮】
中筋面粉 300克
清水 150克
【肉馅】
猪肉馅 250克
花椒大料葱姜水一小碗
鸡蛋 1个
生抽 1勺
老抽半勺
盐半勺
葱花少许
热油少许
【酸汤】
紫菜少许
虾皮少许
生抽半勺
醋 1勺
香油几滴

做法步骤

1、面粉和水放入厨师机中，选择1档揉面。

2、揉至表面光滑，即可取出放入碗中，盖上保鲜膜醒面30分钟。

3、醒好的面团是偏硬的，不粘手，用擀面杖擀开成椭圆形，分割成条状。

4、压面机的薄厚从0-8，8是最厚，0是最薄，根据原始面片的厚度去进行适当的调节，厨师机开1档，压面机调到4，所有面片过一遍4，然后对折再对折，过一遍2，最后过一遍0，薄薄的馄饨皮就做好了。

5、压好的馄饨皮切成大小差不多的块状。

6、花椒大料和葱姜水，加入小半碗开水浸泡5分钟，晾凉备用。分次加入肉馅中，搅拌上劲，待一次的全部吸收之后再加下一次。肉馅中加入鸡蛋、生抽、老抽、盐搅拌均匀，然后放入葱花，浇上热油搅拌均匀即可，然后就是包馄饨。

7、煮馄饨的时候调一下酸汤，碗中放入少许紫菜、虾皮、盐、生抽、醋，喜欢香菜的可以放一点香菜，用煮馄饨的热汤浇一下，然后滴入几滴香油，一碗美味的酸汤馄饨就做好啦！

8、【成品图】

9、【成品图】

10、【成品图】

11、【成品图】

12、【成品图】

小贴士

此份量约够2-3人食用，可根据食用人数适当增减量，吃不完的也可以冻起来，下次吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

馄饨汤汁怎么调？加入这几样食材，开水一冲，比用鸡汤都鲜美

馄饨汤汁怎么调？加入这几样食材，开水一冲，比用鸡汤都鲜美

老公工作比较繁忙，经常性的出差，每次出差回来最想吃我做的饭，总说出差在外吃再好的饭店，还是想念我做的家常菜。这次到家我已经吃过午饭了，之前打 *** 说，让我给他煮碗热汤面或是馄饨啥的，刚好早晨我买了几只螃蟹，于是灵机一动，干脆包蟹肉馄饨吧。

现在的螃蟹真是个个顶盖肥，当然直接蒸熟吃是最为原汁原味的，把蟹肉拆出来做馅包馄饨、包饺子也真是鲜得很。我也是之一次做蟹肉馄饨，老公一进屋吃到馄饨就说，这可真是亲媳妇，一碗馄饨又是猪肉又是螃蟹的，真是货真价实，在外面可吃不到啊。那是啊，这碗馄饨光是成本就够高的了，外面估计得卖50元一碗才行吧。

说到馄饨，很多人会用鸡汤或是骨汤做汤底，但如果刚好家里没有这两样的时候，馄饨的汤底要怎么调呢？我家是要放入这几样食材，有虾皮、烤紫菜、猪油这三样，再加上生抽、陈醋、盐、白糖等调味料，待煮好开水要下馄饨之前，先舀上一勺开水，往碗中一冲，猪油随之化开，香味便飘散开来，这汤汁比用鸡汤都鲜美。

【蟹肉馄饨】

所用食材：河蟹3只，猪肉馅少许，馄饨皮

所用调料：盐，白胡椒粉，葱姜，香菜，白糖，生抽，陈醋，猪油，

*** 步骤：

之一步，螃蟹用小刷子刷洗干净，锅内加入一罐啤酒，螃蟹肚子朝上放入锅中，先开小火蒸，待上汽后转中火蒸8~10分钟。

第二步，猪肉馅加少许姜末、白胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀，腌制一会。

第三步，蒸好的螃蟹将蟹肉拆出来，虽然蒸了4只，但做馄饨只用了3只，另1只被我偷吃了。

第四步，把蟹肉和猪肉馅混合，加少许盐、熟植物油搅拌均匀备用。

第五步，取一个馄饨皮放入少许馅料，按照自己的习惯包成小馄饨，全部包好。

第六步，在放馄饨的大碗中，加入撕碎的烤紫菜、少许虾皮、1汤匙猪油，再加1小勺盐，1/2小勺白糖，生抽1汤匙，陈醋2汤匙。

第七步，小锅中加水烧开，先舀上一大勺开水冲入碗中，猪油遇热水便随之化开了。

第八步，将馄饨放入锅中煮熟，可以在水中放少许盐，这样馄饨不容易破皮。

第九步，煮熟的馄饨捞入大碗中，撒上少许葱花和香菜，一碗鲜美的蟹肉馄饨就好了。

烹饪小贴士：

1、蒸螃蟹用啤酒代替水，螃蟹更鲜嫩且无腥味。先小火蒸，这样可以避免螃蟹受热太快而掉腿。

2、调馄饨汤底的时候，如果不吃猪油，可以不放，待馄饨盛入碗中的时候滴几滴香油，但是个人认为还是猪油更香。

3、煮馄饨和煮饺子一样，可以在水里加点盐，这样煮出来不容易破皮。

感谢您阅读我的文章，喜欢我的文章可以持续关注我，每天发表各种家常美食的 *** ，以及各种烹饪小技巧，如果您有不同意见或建议欢迎评论区留言探讨。（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）

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#美食品鉴官# #美食测评团#

大年初二，牢记“吃3样，忌3事”，老一辈有讲究，寓意财源滚滚来

#天南地北大拜年#

俗话说：“初一饺子初二面，初三盒子往家转”，大年初一按照传统节日吃饺子，大年初二是回娘家，迎女婿的节日，一家人要团团圆圆的吃上一顿开年饭。除此之外大年初二还是“祭财神”的节日，家里做生意的商人，都会去财神庙去烧“头柱香”以示对财神的尊敬，祈盼在新的一年里能够发大财。

当然，大年初二除了祭财神以外，还有很多其他的习俗与讲究，其中最重要的就是“吃3样做3事忌3事”，老传统需要一代代地传承，也给新的一年讨个好彩头，一起来了解看看吧！

大年初二要吃3样

一、要吃面

大年初二老传统中要吃面，寓意着条条顺，一年顺顺当当。无论哪种面都是取一个“顺”字，所以大年初二吃面条有长寿、顺遂的好寓意。

推荐做法：红烧牛肉面

1.牛肉切成这种大骰子块，烧半锅温水倒点料酒去腥，放入牛肉小火煮出血水，煮2-3分钟左右将牛肉捞出在温水中洗净；大葱切段、生姜切片、大蒜切片，再加入一小撮花椒、半角、桂皮、香叶、少许大料；再准备少许干辣椒段备用；豆瓣酱两勺剁细备用。

2.起锅烧油，油温五成热时下入剁细了的豆瓣酱，炒出红油后放入香料炒出香味，然后倒入牛肉颠锅翻炒均匀，加入点甜面酱、蚝油、干辣椒炒香后，再倒入一罐啤酒、生抽、老抽、胡椒粉、大量清水转大火烧开。

3.高压锅里放几根芹菜，再连汤带肉全都起进去，用高压锅炖口感还软烂，大火上气以后转中火压20分钟，然后再重新倒回炒锅里，挑出葱姜、芹菜以及香料全挑出来，最后再加盐、鸡粉、少许糖大火烧开即可。

4.半碗面条浇上半碗牛肉臊子，再撒上点香菜，汤色红润、香味浓郁，美味即成。

二、馄饨

大年初二这天有些地区会吃馄饨，因为馄饨形状与元宝极其相似，吃上一顿圆圆滚滚的馄饨，象征了财源滚滚。

推荐做法：【千里香馄饨】

1.准备适量的五花肉馅和一把泡发的海米，海米轧碎以后和五花肉放在一起剁碎，一直把肉馅剁成肉糜放在盘中备用。

2.切点姜片、葱段放入盆中，撒入一小撮食盐反复揉搓一会儿，再加入适量的清水，淋入料酒，抓拌均匀浸泡10分钟，提取葱姜的香味。

3.调肉馅：盆中加入适量的食盐、白糖提鲜、鸡粉、鸡汁、生抽、蚝油，顺着一个方向搅拌，让调料和肉馅均匀融合，馄饨馅吃的就是一个纯肉味，不要放辛香味太浓的任何调料，淋入葱姜水，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉馅里面。

4.搅匀以后再次淋入葱姜水拌匀，并反复摔打使馅料更好地抱团，这里一共打了三次葱姜水，每一次都要把水分全部吸收，一直顺着一个方向把肉馅打至上劲发黏，像这样能拎起来不会掉落，吃起来才滑嫩弹爽。

5.再放点葱花增香配色，不放吃纯肉馅也是可以的，葱花拌匀以后次摔打几分钟，让馅料更富弹性，这样馄饨馅就调好了。

6.切点洋葱碎、小葱头、葱花，适量的桂皮、八角、香叶，放在一起切碎，方便出香味。

7.锅内多烧一些油，放入香料碎、洋葱碎、小葱白，开小火慢慢浸炸，提取里面的葱油和料油，洋葱微微发干以后倒入小葱叶继续炸，把水分炸干让葱香味融入到油里面，所有的原料炸至金黄干香以后关火，焖上一会儿充分激发出香味。

8.在馄饨皮中间放入适量的肉馅，对角折叠，把开口捏合在一起即可，吃多少包多少非常方便，馄饨包好以后，把炸好的葱油倒出来备用。

9.碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺炸好的葱油，冲入热水或者高汤即可。继续把锅中的水，烧开下入馄饨，开锅以后转为小火煮，馄饨皮比较薄基本上飘起来就熟了，把馄饨捞出来盛放在盆中，美味即成。

10.好了，一道汤清澈鲜香的馄饨就做好了，喜欢吃馄饨的赶紧学起来吧！

三、发糕

常言道：“开年吃发糕，财旺福又到”，因为名字中有一个“发”字，所以被人赋予“发财”的寓意，也有“步步高升”的意思。

推荐做法：玉米面发糕

1.盆中加入玉米面200克、面粉100克、酵母3克、白糖5克，用常温水和面多次少量的添加，再加入适量清水调成酸奶状的黏稠面糊备用。

2.取一个深一点的盘子在里面垫上锡箔纸，再刷上植物油方便蒸熟以后脱模，把玉米面糊倒在里面撒上黑芝麻，再切一些红枣粒也撒在上面，用盘子盖住发酵20分钟。

3.水烧开以后，把发酵好的面糊放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟，然后关火再焖3分钟，等热气散开以后再打开锅盖，切成均匀的小块即可食用。

大年初二忌做3件事

一、回娘家拿礼品忌单数

好事成双，大年初二回娘家拜年，自然要带上很多礼品，但是需要注意的是礼品拿双，不拿单，刚刚新婚的年轻人可以不懂，所以要注意单数不吉利。

二、忌女儿回娘家动锅铲

俗话：“嫁出去的女儿泼出去的水”，女儿回娘家相当于客人，所以大年初二的家宴女儿不能进厨房，否则显得娘家人不懂礼数，一般会提前准备好女儿平日里更爱吃的饭让女儿吃。

三、忌借钱讨债

大年初二是“祭财神”的节日，讲究财旺和事顺，这一天借钱相当于把自己的财气借出去了，另外这天讨债也是不吉利的。

虽说“五里不同风，十里不同俗”，每个地方都有不同的风俗习惯，新年图个吉利，但共同的目的都是为了祈求新的一年平安顺遂、财运滚滚、吉祥如意！您那里有什么不同的风俗？欢迎在评论区分享。

（曹）

在家里下面条、下馄饨，怎样 *** 简易高汤？商业版配方，值得收藏

看到一个网友发的，说她家楼底下有一家老字号馄饨店，店里所做汤底的秘密被她发现了，激动坏了，说用这些材料搭配着做汤底，汤好喝，馄饨好吃到爆，看样子像是发现了新大陆，哈哈。

其实她看到的那个店家馄饨汤底的配料，紫菜+香菜+虾米+胡椒粉+盐+生抽+猪油+鸡精，是馄饨店里的商业通用配方，其实也是一种最常见的配方，只不过不常做饭的人一般都不知道，也不明白其中的原理罢了。

其实不仅是馄饨汤，面条汤、饺子汤、甚至是鸡蛋汤都可以用这个配方来做，这个搭配还算是比较靠谱的，也比较固定，关键是用这个配料来做汤，不仅味道好，而且省时省力，非常方便。在家里下面条、馄饨，怎样 *** 简易高汤？商业版配方，值得收藏。

我平时下馄饨、下面条，基本上是这样来配汤底的，与上面的略有不同，大致如下：盐+生抽+白胡椒粉+白糖+虾皮+紫菜+猪油+香油+香菜。这个配方童叟无欺，哈哈，不会的朋友一定要记住了，朋友中开餐馆的不少，这也是从他们店里学的，也是一个标准的商业汤底配方，下图就是我下面条时配的汤底。

结合着这个配方，我给大家科普一下这里面所用调味料的原理，“知其然，更要知其所以然” ，这才是学习美食 *** 的关键，使用这几种调味料的原理，具体如下：

盐是底味，必须放点；生抽是提鲜的；白胡椒粉是提鲜和增加辛辣味的，很多人不知道，其实白胡椒粉最主要的作用就是提鲜，去腥只是一个辅助作用，它是汤底的一个非常重要的调味料。别管什么汤，用不用白胡椒粉，味道完全是两个档次。

再说白糖，白糖这种调味料，除了能提鲜外，其实它最主要的，是能起到一个调和的作用，因为这些调味料，单独拿出来用味道都很好，很突出，但是如果很多种调味料放在一起，味道就有些犯冲了，而白糖就起了一个调和它们的作用。

举个例子来说就是，就像很多人扎堆，都聚在一起，而且个性还都不一样，一不注意，就很容易发火、打架，这个时候，就需要一个个性比较中庸、脾气比较好的人来劝架，而白糖就是起这个作用的，这样来比喻白糖，应该不难理解吧？

然后再说下虾皮和紫菜，这就是本文的重点了。但凡做汤，鲜味是必不可少的，也是最重要的，并且更好是用传统高汤。但是普通家庭一般没有时间做高汤，即便是街头的馄饨馆或者面馆，有时候为了节省时间和成本，也不会去专门做高汤，这个时候，虾皮和紫菜就派上了用场。

在以前没有味精的时代，也就是“前味精时代”，厨师做菜时为了给菜品增加鲜味，一般会使用两个办法：一个是鲁菜当中最传统的“吊高汤”，就是用鸡、肘子、猪大骨等吊出一锅高汤；另外一个就是利用海鲜食材了。

鲁菜其实分为好几个流派，博山、济南流派，他们给菜品增鲜、提味，一般用的都是传统 *** 吊出来的“高汤”，这个 *** 比较费时费力，成本也高；烟台的福山流派，厨师们则是习惯于用海产品海肠粉，用它来给菜品增鲜、调味，用的就是海鲜产品。

对于我们普通家庭来说，没有传统高汤怎么办？那就用海鲜吧。当然，这个配方里没用海肠粉，是因为正宗的海肠粉价格太高了，用不起，跟蚝油一样，正宗的蚝油太贵了，市场上的蚝油基本上都是酱油的再加工。没有海肠粉，我们就用虾皮和紫菜代替，说到这里，大家应该明白了吧？

其实虾皮和紫菜的鲜味，对于普通家庭来说，下碗馄饨、下碗面条，已经足够了，这两种食材，都是正儿八经的天然海鲜，价格不高，并且都是成品，大小合适，根据汤的多少随用随取，非常方便。另外，这两种食材一荤一素，荤素搭配，不仅鲜味足，而且非常有营养。

接着再说下猪油和香油，年龄稍长的人都有记忆，以前的猪油拌饭，那可是小时候的美食记忆，一碗香喷喷的猪油拌饭，灵魂就是这个猪油。猪油更大的特点是什么？那就是动物油所特有的香味了，同样，汤里再滴几滴香油，香味会更加浓郁。虾皮、紫菜出鲜味，猪油、香油出鲜味，鲜香二味都有了，这就足够了。

最后说的就是香菜了，汤里加香菜，这一般是北方的做法，南方很多地方习惯放香葱，这个看个人爱好吧，不过香菜更能激发出特有的鲜味，用得最多。另外就是能给这碗汤增色，汤做好了，最后撒点香菜，就相当于女人在家里已经打扮得很漂亮了，出门前再喷点香水，那就更完美了。

下面是我做的一碗面，调味料大概就是上面几种，香菜没有了，用蒜苗代替了，对于喜欢吃蒜苗的人来说，效果一样。清水煮好面条，放冷水里浸泡一下，更筋道。吃的时候，将开水冲到放有底料的碗里，这就是一碗简易高汤，然后将面条从清水里捞出来放到高汤里，随吃随放，好不惬意。

最后的总结

为了便于大家理解和记忆，这里做下最后的总结：1，这个简易版的高汤底料，做法非常简单，但是鲜、香味道已经足够了；2，这个底料大致如下，盐+生抽+白胡椒粉+白糖+虾皮+紫菜+猪油+香油+香菜，一定要知道其中的原理；3，这个简易版的高汤，下馄饨、面条、水饺甚至是做其他汤菜，都可以；4，底料配好放在碗里，清水煮好面条捞出来放在冷水里，可以先放在一边，随吃随做，简直是太方便了。

馄饨吃着像饺子？那是馅没调好！牢记“放1味加1油”，馅香汤又鲜

“二月二龙抬头，三月三生轩辕，四月四拜文殊，五月五过端午”，那六月初六这么顺遂的日子到底有啥寓意呢？古时候六月初六是一个非常传统的节日——天贶（ kuàng）节，寓意天赐祥瑞，除此之外它还叫做“晒衣节”、“尝新节”。

说到“尝新”那必然和吃脱不了干系！老话说“六月六吃一宝，日子顺利添财宝”，这一宝指的啥？很多人都不知道，其实就是咱今天要说的馄饨！“六月六、要吃闺女一刀肉”，闺女割的肉，配上夏收的小麦包成馄饨，既有尝新庆祝之意，又营养解馋，同时象征元宝藏福、福气满满。

不过馄饨看似简单，想要调好馅、调好汤没有一番真功力还真做不好，今天我就给大家揭秘一下千里香馄饨的正宗做法，牢记“放1物加1油”，保证馅香汤又鲜。

【千里香馄饨】

之一个要点：调馅

1.首先，我们准备适量的五花肉馅和一把泡发的海米，把海米用刀轧碎，馄饨馅就讲究一个鲜字，海米浓郁的鲜香味正合适，所以一定不能放了加海米这一物。

2.海米轧碎以后把五花肉馅放进去一块剁，馄饨馅和饺子馅的之一个区别在于馄饨馅瘦肉多、肥肉少，二分肥八分瘦刚刚好，当然直接用纯瘦肉也可以了，就是带点肥肉更香，一直把肉馅剁成肉糜，放在盘中备用。

3.生姜切成片、拍散；大葱拍散、切成段放在盆中，撒入一小撮食盐反复揉搓一会，再加入适量的清水、淋入料酒抓拌均匀浸泡10分钟，提取葱姜的香味。

4.下面，我们给肉馅调一下味，加入食盐、白糖提鲜、鸡粉、鸡汁，鸡粉和鸡汁可以多一点突出鲜味，淋入生抽、蚝油，不能放老抽、颜色太浓，顺着一个方向搅拌让调料和肉馅均匀融合，馄饨馅吃得就是一个纯肉味，调味品以提鲜为主，不要放辛香味太浓的任何调料。

5.然后淋入葱姜水，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉馅里面，馄饨馅讲究有味没有料，葱姜水能够很好的去腥增香、增加滑嫩感。搅匀以后再次淋入葱姜水，并反复摔打使馅料更好地抱团。这里我一共打了三次葱姜水，每一次都要把水分全部吸收，一直顺着一个方向把肉馅打至上劲发黏，像这样能拎起来不会掉落吃起来才滑嫩弹爽。充分搅打至上劲的肉馅是不需要加任何淀粉的，它本身具有黏性可以自主抱团。

6.最后这点葱花主要用来增香配色，当然不放吃纯肉馅也是可以的。葱花拌匀以后再次摔打几分钟，让馅料更富弹性，这样我们的馄饨馅就调好了，紧密成团轻轻一拍会抖动、弹性十足、滑嫩无虞。

第二个要点：炸葱油

馄饨的汤、鲜就鲜在葱油上

1.首先，我们准备半个洋葱、切成洋葱碎；一把洗净的小葱，不要去根直接切成圈，把葱白和葱叶分开放；再准备适量的桂皮、八角、香叶放在一起切碎，方便出香味。

2.食材准备好以后我们开始炸葱油：锅内多烧一些油，放入香料碎、洋葱碎、葱白，开小火慢慢浸炸，经常翻炒提取里面的葱油和料油，千里香馄饨的汤看着清、喝着香，最关键的地方就在于这个葱油，一定要充分的熬出香味。

3.洋葱微微发干以后倒入小葱叶继续炸，把水分炸干、让葱香味融入到油里面，所有的原料炸至金黄干香以后关火，盖上锅盖焖一会利用余温充分激发出香味。千里香馄饨的汤想要调得鲜，全靠这锅葱油。

馅料和汤底都准备好以后，下面正式开始包馄饨、煮馄饨：

1.这是我用今年的新麦和面，提前压好的馄饨皮，一定要记住和面时撒点盐、面更筋，这样方便擀薄、不易烂，口感更爽滑。在馄饨皮中间放入适量的肉馅，对角折叠、把开口捏合在一起即可，吃多少包多少非常方便。

2.接着，我们调一下汤底：碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺刚刚炸好的葱油即可，不需要其他复杂的调料吃的就是鲜香味，然后冲入热水或者是高汤就可以了。

3.馄饨开水下锅，开锅以后转为小火煮，馄饨皮比较薄，基本上飘起来就熟了。

4.把馄饨捞出来盛放在汤盆里面、美味即成。馄饨好不好吃，一看馅、二看汤，而汤清澈鲜香的关键就在于葱油。

再过两天就是六月初六了，一定要记得给家人煮碗馄饨，借着天贶节的祥瑞劲儿添福添财、顺遂人心安！

之一美食编辑：小雅

#我的早餐日记# 汤是馄饨的灵魂简单几位调料调出味美鲜汤

圆葱牛肉馄饨

早餐吃一碗热气腾腾的馄饨，恢复一夜沉睡后的身体元气，吃到胃里暖乎乎的，很舒畅。带有汤水的饮食是最适合学生的早餐，既有益于迅速补充一夜缺失的水分，还补充了身体的能量，最主要得是能够节省早饭时间，对于中学生来说，早上的时间是最紧张的，哪怕一分钟都要充分利用，这一大碗馄饨，五六分钟就能吃完，吃的满头大汗，心满意足，提包出门上学，一天的好心情就由这碗可口的馄饨开启了。

我经常会包一些饺子、馄饨放在冰箱里，有时候早餐给孩子煮一碗馄饨，周末轮班的辅导课，没有时间在家做太丰盛的饭菜，就给孩子煮一盘饺子，也是很方便快捷的一餐，只要冰箱里有饺子馄饨存货，在时间紧张时，也不用担心家里没有吃的，不过，自己冷冻的饺子馄饨更好在一周内吃完，不要存放太长时间。

饺子馄饨的馅料，我一般用牛肉搭配，选用牛肉的主要原因是它的脂肪含量低，吃了不易长胖，并且还有益于增强体质。牛肉的更佳搭配是圆葱，有时我也会搭配一些应季蔬菜，荠菜，香椿，芹菜，蒜薹，香菇，都很好吃。

馄饨的灵魂就是那一碗馄饨汤，传统的汤都会放紫菜和虾皮来增加汤的鲜味，我做的汤没有用到这两种海鲜食材，因为长期生活在海边，碘已经超标，所以我用了适量的【白糖】来提鲜，平时炒菜、拌馅也都是用白糖来代替味精鸡精提鲜的。

今天分享一下我做的圆葱馄饨。

【食材】牛肉，圆葱

【配料】油菜，香菜

【调料】姜粉，黑胡椒粉，五香粉，香油，花生油，鲜味酱油，老抽酱油，食用盐，【白糖】

1.把牛肉剁碎，提前煮花椒大料水，放凉后，少量多次的加入牛肉馅中，边加边搅拌，直到肉馅变得粘稠，就不用加了，然后放入姜粉，黑胡椒粉和五香粉，先搅拌均匀，再接着倒入鲜味酱油和老抽酱油，搅拌均匀后，倒入花生油和食用盐，搅拌后放置半小时。

【不要把所有调料全部放入后再搅拌，要按照粉状调料液体调料，多次搅拌，这样肉馅能更好的入味】

香菜馄饨汤的做法，香菜馄饨汤怎么做好喝-第1张图片-

半小时后，拌入圆葱碎，搅拌均匀，最后淋入香油搅拌。放冰箱冷藏一个小时，让馅料充分的入味。

冷藏后的圆葱牛肉馅

2.馄饨皮更好选用专用的饺子粉和面，面的筋性比较大，做馄饨皮比较好操作。擀馄饨皮是用淀粉做面扑，不容易粘连，也是为了操作方便。

3.面团用擀面杖擀成圆形面片，和做面条的步骤一样，只不过最后切成宽条，借用擀面杖做尺子，沿着擀面杖的边，用刀把面片划出一条条的宽条，再横切成方形，馄饨皮就做好了。

4.包成元宝形馄饨，把四角对折捏紧，再把两个下角向上对折，捏紧，元宝形就捏出来了。放冰箱冷冻，第二天早上煮。

5.煮冷冻饺子时，为了防止粘锅底，用勺子不停的沿着锅边慢慢滑动，直到再次煮开，馄饨皮稍稍断生，不再是发粘的状态，就可以盖盖了，煮2分钟就可以，然后开盖煮，中间打两次凉水，出锅前，放青菜煮一分钟。

6.准备馄饨汤的底料，碗底放葱花，蒜末，黑胡椒粉，盐，少量【白糖】，起锅热油，把滚烫的油浇到碗底的调料上，激发出调味料的香气，最后再倒入两勺的鲜味酱油和香醋。

馄饨煮熟后，先把馄饨汤浇到调料碗里，再盛入馄饨和油菜，最后撒上香菜，增加汤的香味。

7.一碗香喷喷的牛肉馄饨，满足了早餐所需的所有能量。

圆葱牛肉馄饨

早餐是一日三餐中最重要的一餐，多花些时间，提前准备，让我们的早餐也能吃的营养健康。

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这道荠菜肉馄饨一上桌，全家都爱吃

《黄帝内经》中说“冬伤于寒，春必病温”，什么意思呢？简单地说就是：如果冬天受了寒气，没有及时化解，寒气在体内积聚，到了春天，寒极生热，就会应受温邪而引发外感急性热病之类的温病。而荠菜属性平凉，开春时节多吃点，能调节体内寒热平衡，可以少生病或不生病。而古人采药，都讲究个天地灵气，除了药草本身之外，天时地利对其效力影响也是很重要的。古人认为，经过一冬的积蓄，三月春季正是万物生长最旺盛的时候，荠菜也不例外，此时的生命力最旺盛，药效自然也是最强的。

By cherry956

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