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香辣梭子蟹烩年糕这样做百吃不腻，吃1次不过瘾！今天刚从海里捞上来的野生新鲜梭子蟹，张牙舞爪的不太敢下手、留给他们弄，我先用筷子挑两只缺胳膊少腿的好了。找两只缺胳膊少腿的梭子蟹，还活着哟！（我选的个头略小一些，约5两左右。）【题外话】 像这样带大钳子的、个头也很大，我不敢拿、吃过亏的人都晓得有多痛。用刷子给它前前后后洗个澡、好好刷干净。腹部盖子地方也掰开洗洗干净。洗干净后把腹部的盖子都取下来，如上图。有只蟹有膏了哦！【????注意画圈的地方】用一只手的拇指和食指掰住着两个地方、另一只手的拇指掰住黄色（出膏）部位，其余的四指抵住用力一掰、螃蟹的盖子就打开了。很轻松哦！开盖后如上图，去除肺叶和口器肺叶是不能吃的有的螃蟹肺叶去除后这个位置很脏，开很小股的水用刷子轻轻刷干净。千万不要把脏东西和水弄到中间有膏的位置上去了！清理干净后、对半切开再改刀至一指半的厚薄程度，螃蟹块不能太大（不易入味）也不能太小（肉易碎会掉）取个盘子、放上适量淀粉用筷子夹起切好的螃蟹块（没有壳保护的切面）粘取一层淀粉裹住切口部位，其他蟹块同样操作。起锅热油，油温六成热时加入裹好淀粉的蟹块煎至金黄夹出，把螃蟹盖子也煎一下。装盘备用起锅热油，油温六成热时放入葱姜蒜爆香加入豆瓣酱（不用太多）和朝天辣椒面（我把它做成油辣椒了、根据自己的喜辣程度来增减，个人建议不管有多喜辣、不要放太多会盖住螃蟹的鲜味。）炒匀加入蟹块，翻炒均匀。加入酱油、蚝油、料酒，快速翻炒均匀。加入沫过螃蟹的清水大火烧开加入年糕、再加入一点点白砂糖提味，转中火翻炒。翻炒至汤汁粘稠只剩一层时即可，关火。装盘、撒上葱丝点缀一下。完成啦！这蟹肉、被遮住了本来面貌，稍等一下哈…看看这蟹肉、鲜香肥美。再来一张还有这年糕、也是超级美味哦！
香辣梭子蟹的做法材料准备：梭子蟹、蒜、姜片、花椒、五香粉、盐、八角、开水、辣椒粉
做法步骤
1、要选择鲜活的梭子蟹~肥一点的~放干净的水让他们吐两个小时以上的泥沙~
2、将梭子蟹对切成两半。
3、图里粉色的圈的部分要把它剪掉；蓝色圈的部分要拿牙刷仔细刷干净；洗净以后备用。
4、热锅入油。爆香姜片，花椒，八角和拍过的蒜。爆出香味后加辣椒粉、五香粉和盐。
5、然后下螃蟹，翻炒均匀至大部分都变红。
6、加入刚刚可以铺满底的开水，翻炒一分钟以后加盖吗，闷煮至汁水收干，即可。
7、完成。
对于大闸蟹这种昂贵的食材来说，一般都是以清蒸的方式为主要烹调手段，更不要说阳澄湖的大闸蟹价格更为昂贵，做出香辣大闸蟹，总有一些暴殄天物的感觉。香辣大闸蟹是从香辣蟹中分离出来，从海蟹变成湖蟹，也川菜中的传统名菜，用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富、蟹壳被炸得脆脆的，蟹爪酥脆，每一口都鲜香麻辣，开胃又过瘾。
香辣蟹是以味道取胜的，辅料很重要，川菜的精髓之一就是豆瓣酱，虽然是阳澄湖的大闸蟹，但是大闸蟹的重量也不需要太重，小一些更加入味：
用料：红椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉、豆瓣酱、茴香；大闸蟹根据食用人数选择好数量；
1鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净（一手从蟹的腹部往上捏直两只大螯，一手从蟹的背部往下把壳一掰），再小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半；
2处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制十五分钟到半小时左右；
3小米辣斜切，老姜切片，大葱切片；蒜粒一部分切成块、一部分剁碎；干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蚝油＋盐＋糖加一点点清水润开调成味汁；把蟹块切口处沾点干淀粉；
4热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用；
5底油小心放入腌制好的拍上一层干淀粉的蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用；
6另起一锅，油热后倒入小米辣、老姜、大葱片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀，加入豆瓣酱煸炒出红油；
7炒香的调料中加入适量清水，烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖，中小火焖煮几分钟后，转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味；
8汤汁收浓后调盐味，味精调味，淋少许香油，撒上香菜碎，倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。
红亮鲜香，辣味悠长。当然，香辣蟹的做法有很多种，有不炸的，重要的是对自己的味口喽！
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吃货福利~香辣梭子蟹的美味秘籍洗干净蟹分成三段料酒腌制一会入香油开始翻炒加入辣椒干，桂皮等各种配料加水烧开入酱油，盖住炖二十分钟盐，糖适量，大火收汁起锅盛入盘中非常美味哦海鲜,二人世界,香辣,一家三口,午餐,晚餐,辣,炒,无水印,亲友聚餐
更好吃的香辣梭子蟹做法，学会了刷爆朋友圈！1.拔掉蟹钳，并用菜刀将蟹钳敲碎。2清除干净蟹身的内脏部位，并将蟹身切成两半放入碗内。3向碗里洒适量面粉！4.用筷子均匀地搅拌蟹，直至面粉遍布蟹身5.在锅里加入油，打开炉灶点着火，然后把蟹身放里面均匀翻炒。6.加入蟹身一并翻炒后，捞出来放到碟子上备用。7.依次加入辣椒、麻椒、姜、葱、蒜头后，把蟹放进锅里。8.再根据自己的口味加入适量的白酒、水、盐和酱油等佐料，再加入芹菜。9.将锅中食材和佐料进行反复翻炒。10.再煮3分钟后进行收汁和起锅。11锅鲜香诱人、回味无穷的香辣梭子蟹就可以出锅啦！全家人开开心心地蘸着醋吃着螃蟹，给老人和孩子剥好蟹壳，掰好蟹腿，心里和胃里都是暖暖的！
这么美味的香辣梭子蟹都没吃过？你的人生不完整我本身不爱吃蟹，机缘巧合下买了点，就试着做了一下。因着本人不吃葱，所以我所有的菜谱都是无葱的。
By 諾筱尛
用料- 梭子蟹 1只
- 青椒 2个
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 食用油 3勺
- 白糖 半勺
- 姜 3片
- 蒜 5瓣
- 土豆 1个
- 啤酒330ml 1罐
- 料酒 适量
- 胡椒粉 5g
- 五香粉 5g
1、将蟹清洗干净，料酒浸泡10分钟。
2、姜，蒜，青椒，切好备用，加郫县豆瓣，花椒，放碗中备用。
3、适量油炸锅翻炒，加胡椒粉，五香粉。
4、将蟹倒入，翻炒至变红，加入适量啤酒闷煮5分钟，下土豆条，再闷煮5分钟即可。
5、成品图。
小贴士配菜可根据个人爱好添加，或不加。
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
#巨下饭的家常菜#香辣梭子蟹By 莫陌沫默
用料- 梭子蟹 2个
- 面粉 50g
- 姜片 5片
- 干辣椒 2把
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 清水 小半碗
- 大葱 半根
- 小葱 50g
- 蒜 4瓣
1、梭子蟹用刷子清洗干净
2、掀开蟹壳，去掉蟹胃 蟹腮 蟹嘴（如图所示圆圈处）
3、去掉蟹脐
4、切小块备用
5、切口处蘸上面粉
6、油热后放入螃蟹炸至金黄捞出
7、锅中放葱姜蒜干辣椒爆香
8、1勺豆瓣酱翻炒均匀
9、倒入炸好的螃蟹翻炒
10、一勺生抽一勺蚝油调味
11、少许清水大火烧开至收汁
12、出锅前撒上葱段
13、完成～
小贴士调料已经够咸了不用再加盐！
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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对于梭子蟹清蒸和爆香！哪种做法更美味？随着社区团购的发达，买海鲜这回事不再复杂。
邻居问我要不要买梭子蟹，
到了季节，肉质饱满，价格美丽，还包送。
果断买了4只4两的，
秋天的梭子蟹真不是盖的，
个大饱满，而且还活蹦乱跳的。
看了今天这一期，希望你以后都买蟹回来自己杀。
死蟹的细菌繁殖十分恐怖，
而且会导致肉质口感变差。
拿走不谢，作为食物链顶端的吃货，
这是基本操作，海鲜就是讲究快准狠。
所以，在中秋佳节来临之际，
为大家奉上梭子蟹两吃，
清蒸和姜葱，都能完美还原蟹肉的鲜甜。
清蒸梭子蟹
Chef：土豆
主材：梭子蟹
辅材：姜片、葱结、料酒、香醋
烹饪时间：8-10分钟
Step1
姜片、葱结垫碗底，放入蟹，再放些姜片和葱
Step2
淋上料酒，蒸汽上来后，8分钟
我还是之一次，整个清蒸梭子蟹呢，
没想到之一次被蟹肉撑到，
蟹肉的肥实出乎意料，超喜欢那种自带的甜味。
蟹钳里的肉，真是十分饱满，
蘸点醋，狠狠的撸一口，超满足！
姜葱梭子蟹
Chef：土豆
主材：梭子蟹
辅材：姜片、葱结、料酒、香醋、干辣椒（选放）
烹饪时间：8-10分钟
Step1
蟹杀了，去掉内脏，
不会的可以翻到文末梭子蟹的其他做法
蟹肉上粘上生粉
Step2
热锅热油，把蟹炸一炸
那个抖脚真是很魔性
Step3
沥干油，捞出
Step4
姜片，葱花入锅爆香下（用来出味）
像我一样的姜葱爱好者，多放点！
Step5
放入炸好的蟹和生抽
Step6
翻炒，再撒一把姜葱
Step7
最后勾芡，收汁出锅
梭子蟹不同于肉蟹，肉质十分饱满，
或许会有人做成香辣口味，
但我觉得掩盖了天然的甜，有些可惜。
当然，根据自己喜好来就好。
蟹肉蘸生粉，炸至成型，
保证鲜嫩的同时还能提升颜值。
葱姜调味虽然简单，但能完美的激发出海鲜的鲜。
脆薄蟹壳下的蟹肉，绝对让你大快朵颐。
节前最后一次正式推送，今年没忙得过来，
月饼就没做了，不如吃俩蟹吧，
中秋快乐！浪起来！
— — End — —
文案：土豆 摄影：土豆
版面：浩锅锅 剪辑：浩锅锅
大家好，我是小白菜多肉美食，今天我们又见面了，先在这里祝你国庆节快乐哈！
前两天我介绍了韩国梭子蟹的吃法，看起来真的是很不错的，韩国的酱螃蟹的吃法和宁波炝蟹的做法类似，不过韩国的是用酱油来腌制的，和我们我们这边比较出名的炝蟹，还是有都有些不同的。
秋冬季节正是梭子蟹最肥的时候，今天我给大家推荐一种梭子蟹特别好吃的吃法。如果你喜欢吃梭子蟹，可以试下泡菜腌螃蟹的做法。这种做法真的是挺不错了，比宁波炝蟹还好吃，如果你喜欢的话，真的可以试一下这种做法哦。
【所需材料】
新鲜的梭子蟹5~6只，梨半个，苹果半个，香葱一把，洋葱一个，韩式辣椒酱一大瓶。大蒜1头。
【 *** *** 】
一：先处理好螃蟹，把螃蟹清洗干净之后，去掉它们不能吃的部分，然后把它们清洗干净，剁成小块儿放在一边备用。清洗好的螃蟹，如果水分太多的话，更好用厨房纸巾吸取多余水分。
二：蔬菜和水果清洗干净之后，洋葱苹果梨都切成丝，香葱切成小段，然后放入大半瓶的韩式辣椒酱，把它们给拌均匀了。因为辣椒酱比较偏咸，所以在做的时候就不用放盐了。
三：找一个透气性比较好的罐子，把梭子蟹放在罐底，然后把拌好的蔬菜和酱倒在上面，把梭子蟹和所有的蔬菜和泡菜都拌均匀，放好之后上面盖上一盖子。你觉得麻烦的话，可以买现成的东北辣白菜，再加上一些适当的蔬菜拌好也是可以的。
四：之后把它们放入冰箱中冷藏三天。时间不能太长了，如果时间太长，螃蟹吃起来味道就没那么好了，三天正好。
三天之后打开罐子，拿出里面的梭子蟹，把它们放在盘子中，撒上一层熟白芝麻，这道美味就可以开吃了。
这样做出来的梭子蟹，真的是非常好吃的，香辣可口，尤其肉质特别嫩，特别适合拌饭来吃。
吃时用手慢慢挤出梭子蟹里面的肉，那种感觉实在是太棒了。如果你喜欢说这道菜的话，真的非常推荐这种吃法，吃过一次，你就会爱上它的味道，实在是太棒了。
【小白菜温馨小提示】
大家在买梭子蟹的时候一定要买鲜活的那种，千万不要用死的螃蟹，死的做出来不好吃，口感差，也不新鲜。且一定要用秋冬天的梭子蟹，因为冬天的梭子蟹寄生虫比较少，吃起来会比较放心。
好了，今天这梭子蟹的做法，我就分享到这儿了，如果你喜欢的话，请帮忙点赞和转发，我们下次再见拜拜。
