在这个寒冬中什么食材最抢手？如果叫我回答那就是热汤，一想到这儿恨不得立马回家煲一碗，暖胃又暖心。今天营养师大乔为大家推荐这道汤，“它”跟豆腐天生一对，7元炖1锅，健脑高蛋白，大人小孩都爱喝。老话儿说千滚豆腐万滚鱼，将这两个食材放在锅里煮，那出来的汤不仅浓郁更是鲜美极了。营养师大乔在这里告诉你，不要贪图其中的美味，高的营养价值更是不可忽略掉的一点。
豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
鱼头豆腐汤
By 美食小编
配料：
豆腐 适量、三文鱼头 1个、食油 5毫升、水 750毫升、姜片 适量、葱 适量、料酒 3克、胡椒粉 2克
烹饪步骤：
1.豆腐切块，煎至豆腐两面金黄待用
2.汤锅开水放入姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉2g、盐3g
3.小火慢煮20分钟至汤色变白
4.出锅即可享用
烹饪小贴士：
1、如何挑选豆腐？进行豆腐滋味鉴别，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。尽心豆腐气味鉴别：在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
2、豆腐不宜和菠菜同食，豆腐含钙较高，而菠菜中含有大量的草酸，一起进入到人体后，会生成溶性的草酸钙，形成结石，所以，豆腐不能和菠菜一起吃。
你学会怎么做了么？
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在中国人的菜单里，鱼头入馔由来已久，作为一种食材，鱼头富含胶质，肉质肥腴，营养高、口味好。可以红烧、白烩、炖煮、清蒸、油炸、生焗......。而鱼头汤又因汤鲜汁浓而惊艳于餐桌之上。
前几年去浙江杭州，友人说，来到千岛湖，不能不品尝颇负盛名的沙锅鱼头。友人是一个吃货，轻车熟路的带我们来到湖边的一家农家菜馆。据说这菜馆二十多年就经营一道菜，这就是砂锅鱼头，你别无选择。
千岛湖的鱼头汤与天目湖一样久负盛名，早已耳闻。据店家讲，千岛湖的沙锅鱼头选用的是十斤以上，且活蹦鲜跳的胖头鱼。店家去鳞去鳃，除去内脏，“啪”的一声，刀起刀落间，店主在鱼头后三公分处将头剁下，煎黄后捞出放入沙锅之中，倒入取自千岛湖水，撇除浮油，辅以佐料，用文火煨数小时。上桌时，汤色如乳，鱼肉白里透红，绝无一点鱼腥味，肥而不腻，味道实在是妙不可言。
一番品尝，感觉千岛湖鱼头汤名不虚传。其实，全国各地大多都有被当地人引以自豪的鱼头汤，特别是江南一带。这些鱼头汤之所以汤鲜味美，皆因一条鱼生活在一个水质优良的环境。所有，鱼头汤的味美是否，除了厨师的烹饪技法以外，一条好的鱼头往往起到事半功倍的效果。所有，好喝的鱼头汤皆因如此。
但凡好吃的菜，原材料是之一位的。就拿鱼头来讲，不是所有的鱼头都是可以做鱼头汤的。名医李时珍认为“鳙之美者在于头”，因此，在饮食江湖上，鳙鱼被公认为炖鱼头汤的绝佳的食材。鳙鱼，也叫花鲢，我的家乡把这种鱼叫着“胖头鲢子”这种鱼鱼头大、活肉多，特别是唇状物质多，富含胶元蛋白，所以鳙鱼鱼头往往比鱼肉还要贵。不信，你去菜市场看看，卖鱼的商贩多把鳙鱼一刀两段，鱼头的价格要高出鱼身几倍。
在中国各地，鱼头汤的炖制技法基本相同。特别是清炖鱼头汤，其烹饪技法如出一辙。但有的厨师精益求精，做鱼头之前不仅把鱼鳃花清除干净，同时还要去掉“腥线”，免得做出的鱼头腥气太重。这“腥线”实际上就是鱼眼睛旁边的月牙状的鱼骨头下面的小块肉，把这鱼骨和鱼肉用刀剜掉就可以避免鱼腥了。
俗话讲，千炖豆腐万炖鱼。意思是鱼头越炖越香，所以鱼头汤一定要炖到奶白色的才好喝，卖相也好。鱼头汤汁润白的关键在于，要先把鱼头用油煎一下。这煎也有讲究，更好是热锅冷油，火候以中大火为佳，煎至鱼头金黄，再加水煲煮。鱼头中的蛋白质、脂肪乳化之后，汤汁就变白色了。当然，鱼头炖得火候刚刚好，很软烂，轻轻一扒就开了，但不至于过火夹不起来。临出锅再撒点盐和香菜，味道也更浓郁。
中国饮食文化博大精深不仅体现在菜肴，对器皿的考究更是必不可少的。走过的地方不多，给我留下印象的是，凡是用于盛放鱼头汤的器皿多是砂锅，有的个头极大，几乎占据了半个餐桌。这是因为鱼头汤必须趁热吃，不油不腻，凉了难免有鱼腥味，而砂锅的好处在于保温性好，成为美食的更佳搭档。
鱼头汤有骨有肉，滋味丰富。有资深吃货把吃鱼头总结为“一吻二吸三吃四品五喝”一吻，先吃鱼唇，鱼唇嫩滑肥美，轻轻一吻，美味顿驻舌尖；二吸，鱼脑鲜美，用嘴一吸而入，然后停留在口中片刻，感觉松软华嫩，不等咀嚼就已经溶化了。三是吃腮帮肉，位于鱼腮边上的鱼肉特别的好吃，入口细腻；四是品刀骨，其实鱼刀骨上无肉，但把鱼刀骨放在嘴里咂咂，还是很有味道的；五是喝汤，不要大口喝，一勺一勺的品尝，鱼头汤的味美自然不用描述了。
除了清炖鱼头汤，在许多地方还有各有特色的鱼头汤，可谓是各具风采，各领 *** ，各有各的忠实粉丝。广东人喜欢煲汤，用鱼头煲汤的时候，喜欢搭配其它食材，如天麻、萝卜、豆腐、酸菜等等，至于鱼头汤的味道就各领 *** 了。上海七宝古镇，老街上的羊肉鱼头汤也是特色鲜明。撇开功效不说，单是鱼头和羊肉碰撞出的香味，已经让人难以抗拒。而汤味更是鲜美至极，一碗下肚，四肢百骸无不熨帖。
如果说南方的清炖鱼头汤是一位清秀俊美的姑娘，那么东北的酱鱼头就是一位粗犷朴实的汉子。仍然是鱼头汤，东北的烹饪 *** 似乎颠覆了南方人的想象。东北人在烹饪鱼头汤的时候，加上了风味十足的黄豆酱。这样的鱼头汤汤汁浓稠，口感酱香。东北人喜欢用这样的汤汁泡饼，因为鱼汤粘稠，很容易挂在饼上，吸饱了汤汁的饼赶紧入口，还能吃到那脆劲儿，咬下去有汤有饼有味儿。东北人给这道菜起名“鱼头泡饼”一个“泡”字让人产生无尽的暇想，没有吃就让人流口水了。
鱼头豆腐汤是一道非常受欢迎的家常菜，奶白色的汤加上嫩嫩的豆腐，喝一碗让人元气满满。鱼头含有丰富的DHA，常吃能益智健脑，提高记忆力，豆腐不但含有丰富的蛋白质，还含有丰富的钙质，价格却很低廉，是我们餐桌上常见的食材。
不过有些人可能觉得鱼头豆腐汤腥味重，去腥最常见的食材就是生姜还有料酒，但这些材料都加了，还是挡不住鱼头的腥气，而且因为鱼头汤要煮的久，汤才会白，所以鱼头上的肉也很柴，其实煮鱼头豆腐汤，除了加料酒和生姜，别忘了加一种食材，汤不腥肉不柴，补钙效果更佳。
鱼头豆腐汤腥味重？多加一种食材，汤不腥肉不柴，好喝又营养，这种食材就是西红柿，为什么要加西红柿呢？因为西红柿有淡淡的酸味，能够掩盖鱼头的腥味，而且加了西红柿能让鱼肉更鲜嫩爽滑。另外它还能让鱼头和豆腐中的钙质更充分的释放到到汤中，这样煮出来的鱼头豆腐汤补钙效果更佳。
【西红柿鱼头豆腐汤】
材料：西红柿一个、鱼头半个、豆腐一片、生姜一块、葱一根、料酒、盐、食用油、鸡精；
*** 步骤：
1、准备材料，今天家里还有些鱼骨，所以只买了半个鱼头，半个鱼头的重量大概500克左右，清洗鱼头只要将鱼鳍还有鱼肚子上黑色的粘膜洗干净就可以了。西红柿放到开水中烫一下去掉皮，然后再切块，这样吃起来更方便。不过不去皮会更好，因为西红柿的皮中含有丰富的番茄红素。豆腐先用清水浸泡半个小时，去除豆腥味，然后再切成小块备用。
2、锅烧热，加入油，等油也烧热后加入鱼头和鱼骨煎，这里要注意，锅一定要烧热后再下油，油也要热后再放入鱼，这样鱼皮还有鱼肉才不容易粘锅。将鱼头和鱼肉煎成两面金黄后，加入姜片煸出香味。
3、提前将开水烧好，鱼头和鱼肉煎成金黄色后就可以加入开水，要想让汤成奶白色，这一步很关键，另外加入开水后，一定要开大火，让汤保持沸腾状态，所以加开水的时候可以多加些，以免水烧干了。
4、等鱼头汤煮成奶白色后，加入切好的豆腐还有西红柿，有些人会说，为什么不让西红柿炒软烂后再加水鱼鱼头一起煮呢？其实这个做法也可以的，只是西红柿炒完后，汤里的西红柿味道就很浓郁，鱼汤的鲜味就会被掩盖掉一些，所以要选择什么样的做法，可以根据个人的喜好来决定哦。最后在汤中加盐、料酒，鸡精调味，再煮一分钟左右即可出锅。
小贴士：
想要喝奶白色的鱼头汤有三个要点，一个是鱼头要先煎，二是用开水煮鱼头汤，三是煮鱼头汤的过程中要用大火煮，掌握这三点就能煮出奶白色的汤。
煮鱼头豆腐汤，不要只加料酒和生姜了，多加一个西红柿，就能让鱼汤不腥鱼肉不柴，而且煮出的汤补钙效果更佳，喜欢喝鱼头豆腐汤的都可以试试哦。
我妈在我小的时候总担心我长大了会傻傻笨笨的，就经常给我做一些补脑子的炖菜，比如枸杞炖鸽子、土鸡炖香菇、猪尾巴炖木耳、鱼头炖豆腐········虽然不见功效，但却是给我的童年留下了很深刻的记忆：但依旧难以忘怀小时候吃的那碗那鱼头炖豆腐。
饕式鱼头炖豆腐
左手拿勺右手拿筷，给我三分钟，还你鱼骨和空盘。
——《食神菜谱》
我将要教的这种鱼头炖豆腐，既不是白汤也不是红汤，却包涵了两种截然不同汤料的优点。
鱼头炖豆腐-红汤
鱼头炖豆腐-白汤
准备鱼头更好选用鳙鱼的鱼头
然后豆腐300克生姜、大蒜、红椒、香菜（不吃香菜的也可用芹菜替代，要是连芹菜都不吃的话我只能和你saygood-bay了）小葱
开刀鱼头切开两半、豆腐切成小方块、生姜大蒜切片、红椒剁碎、香菜（芹菜）切段、小葱切花，以上食材处理对刀工几乎没有要求，放心大胆地去切吧，注意点你的手指就OK。
记得刮掉那层黑色的薄膜
下锅鱼头下锅前用注意沥干水分，或者干脆拿厨房纸把水吸干。热锅下油，先煎平的那个面，再煎圆的那个面。而后撒下姜、蒜、辣椒一起煎，待香味溢出倒一调羹生抽、两调羹料酒、一调羹老抽、三小勺盐，再放入温水（切记一定要是温水，凉水会激出鱼腥味的，千万别玩脱了）。猛火煮，水沸腾了把豆腐加进去，改中火再煮5-8分钟放入香菜（芹菜）和葱花，关火出锅。
下锅煎
这碗鱼头炖豆腐既有白汤的那份鲜，又有红汤的那份爽辣，豆腐伴鱼肉着也是滑嫩可口，不说了，先擦擦口水。
饕式鱼头炖豆腐
鱼头炖豆腐这样做更好吃，你之前做对了吗？By Zhubaobeixiying
用料- 鱼头鱼尾 1个
- 豆腐 一块
- 葱姜蒜 适量
- 盐 少许
- 花椒 1粒
- 八角 1个
- 辣椒 2个
- 香叶 1片
1、备好料
2、内脂豆腐
3、大哥给了条肥美的鱼，吃不了，切头切尾炖汤
4、热锅凉油下葱姜蒜炒香下鱼头鱼尾勿反动煎一下两面。
5、倒入开水！放入花椒大料等
6、大火煮开小火40分钟
7、最后几分钟煮入豆腐，出锅前撒入适量盐，撒入香葱，OK了
8、营养又鲜香的鱼头炖豆腐好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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给元宵家宴加道硬菜——雄鱼头炖豆腐来源：南昌广播电视台
元宵佳节将近，餐桌上的大菜自然必不可少一道鱼，寓意年年有余。对于爱吃鱼的南昌人来说，雄鱼头炖豆腐能让简单的食材回归食物本身的味道。快学会这道菜，为你的家人烹制一道元宵家宴的硬菜吧。
（南昌广播电视台全媒体记者：邹必华 编辑：胡宏 审核：杨瑞英 赖晓春 郑进）
本文来自【南昌广播电视台】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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汤白鲜香的快手版煮鱼头豆腐其实就是鱼头豆腐汤，家里有位爱吃鱼头的男人，就好吃鱼头，还必须要汤浓。所以汤就少了点。你们做的话，开水没过鱼头。
By 木华柚柚妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大草鱼头 1个
- 嫩豆腐 2小块
- 姜 5片
- 葱白 5根
- 料酒 1汤匙
- 盐（按自己口味） 1/2勺
- 五香粉或白胡椒粉 少许
- 开水（汤白煮鱼头） 适量
- 葱花 少许
1、鱼头洗净备用，我还用了鱼尾放里面了。
2、中小火，不粘炒锅，倒入适量油，把鱼头码进去慢煎。
3、然后把鱼头翻一面煎。（确认过眼神，我是买鱼的，我没有杀鱼）。
4、姜片和葱白备好。
5、然后把开水倒入鱼头中，调大火，把姜片葱白放入。这时的汤已经是白色的了，只要把鱼煎过后倒入开水，鱼汤就是白的。
6、倒入料酒煮。焖盖煮2分钟。
7、然后加点盐调味，再加点五香粉或白胡椒粉。
8、把嫩豆腐切小块放入煮3分钟。
9、煮好后，出锅前洒点葱花。
10、鱼头豆腐少汤版就做好啦，趁热吃哦。
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鱼头到底是补脑高手，还是“毒素窝”“重金属收集器”？说到吃鱼，咱中国人可太会了！
除了鱼肉，从鱼头、鱼皮，到鱼籽、鱼尾，都有各自的美味吃法。
譬如「剁椒鱼头」这道名菜，就广受大众欢迎。无论是日常食用，还是逢年过节、吉辰喜庆，桌上都少不了它。
当然，一些有关鱼头的说法，也在大众之间流传。其中最有名的，当属「鱼头能补脑」和「鱼头含大量毒素、重金属，不能吃」这两种说法。
今天养生君就来聊聊鱼头，为大家解惑——
吃鱼头能补脑？
从营养学的角度来说，吃鱼头补脑有一定的道理。
首先，鱼头中含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。
卵磷脂被人体代谢之后，可分解出胆碱，进而合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种最主要的“神经递质”，它具有增强记忆力的作用。
其次，鱼头中含有两种人体必需的不饱和脂肪酸：二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。
这两种物质俗称“脑黄金”，适当摄入有助于婴儿大脑的发育、大脑功能的维持、大脑机能的改善、思维能力的提高，以及辅助治疗老年痴呆症。
同时，它们对于软化血管、降低血脂、延缓衰老都有一定的好处。
最后，鱼头中含的钙、磷也比其他肉类高，有助于骨骼和大脑的发育。
不过，需要注意的是：吃鱼头能补脑健脑，但这不意味着可以提高成人的智商。
还有，鱼头中的胆固醇含量较高，应控制食用量。
鱼头含大量毒素、重金属，不能吃？
正常情况下，吃鱼头是安全的。
因为鱼类是通过鳃和肝、肾等器官向外排除毒素，和鱼头并不相关。
不过，如果鱼类生存的水域和生态食物链被污染，或是不良饲养者在鱼饲料中违法添加某些化学物质，则可能在一定程度上增加鱼体内的有害物质，比如农药、病原微生物以及汞、镉、铬、铅、砷等重金属。
此时，包括鱼头在内的整条鱼都被污染了，毒素等在鱼体内长期积累下来、难以排出，确实不适合人类食用。
尤其是被重金属汞、镉、铅等污染了的鱼头，食用后会危害人体健康。
食用者轻则恶心呕吐、头晕头痛、食欲不振、全身乏力，重则消化、神经、免疫、生殖等多个系统受损，甚至致癌，如肝癌、肾癌、乳腺癌和皮肤癌等。
由此可见，鱼头是否有毒，主要是看它的生长环境是否安全。因此，买鱼、做鱼时，一般建议：
①从正规的、由 *** 部门监管的市场购买，可更大限度保证食用安全。②尽量选择体型较小的鱼。因为体型越大的鱼，要么处于生物链高端，要么鱼的年龄较大，其体内储存的有害物质（如铅、镉、汞等）自然就越多，对人体的影响也越大。③烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透。
这两个问题解决完，下面来聊聊鱼头的黄金搭配吧——
鱼头搭这两样鲜美无敌又养生
不少医生和营养学家极力推荐“鱼头炖豆腐”和“鱼头煮萝卜”这两道鱼头美食。
因为它们不但味道鲜美，还是一种能够达到营养互补的吃法！
1鱼头炖豆腐
豆腐不但是优质蛋白质、不饱和脂肪酸的主要来源之一，还是心脏病、高血压患者的食用佳品。
同时，它还富含钙、磷等元素，这对预防小儿佝偻病以及老人预防骨质疏松很相宜。
2鱼头萝卜汤
俗话说，“萝卜上市，医生无事”。萝卜素有“小人参”之美誉，其上好的药用价值历来深受医家推崇和大众欢迎。
选择脆嫩的水萝卜，和鱼头同煮，那叫一个鲜！
对于上火或伤风感冒的人群来说，喝一碗鱼头萝卜汤，不但爽口好下咽，更能降火、去痰及通气。
（健康全说）
教你做鱼头豆腐煲，汤汁鲜美，肉质鲜嫩，比剁椒鱼头还好吃大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鱼头吃法多样，今天小易和大家分享的是砂锅鱼头豆腐，听着名字就能想象得出这是一锅热气腾腾的菜！朋友聚会的时候，有一盆砂锅鱼头豆腐，气氛都能变得热烈起来。直奔主题，来看看这道菜怎么做的吧！
所需食材：
花鲢、豆腐、洋葱、大葱、生姜、玉米淀粉、食用油、料酒、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油
*** 步骤：
之一步：花鲢清洗干净，切下头尾和鱼鳍，然后把鱼头从中间对半切开，再改刀剁成小块，最后放入清水中洗去血水，洗干净后放入大盆中备用。
第二步：往鱼头中加入葱段和姜片，再放入少许盐、料酒，下手搅拌均匀后腌制10分钟。
第三步：挑出鱼头里的姜片和葱段不要，再撒上少许玉米淀粉，翻拌均匀，直到鱼头上裹上了一次薄薄的淀粉；把嫩豆腐改刀切成小块放入大盆中，然后撒上少许玉米淀粉，并翻拌均匀。
第四步：锅充分烧热后加入食用油，油温烧至五成热，把豆腐块下入锅中，大火炸至豆腐浮起来、表面酥香金黄即可捞出来，控干油备用。
第五步：把锅内的油继续烧热，下入鱼块，全程开大火炸至鱼头表面酥香金黄，然后盛出来控干油备用。
第六步：大蒜和生姜切成片，大葱切成葱花。把锅烧热再加入少许食用油，下入葱姜蒜，煸炒出香味，然后往锅中加入清水，再加入适量料酒、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油调味，大火烧开后下入炸好的豆腐和鱼头，再次烧开后继续炖煮6分钟左右，待鱼头充分入味后关火。
第七步：砂锅烧热后加入少许食用油，然后下入洋葱，再盛入刚刚炖煮过的鱼头，盖上锅盖焖煮1分钟。打开锅盖，撒上少许葱花点缀，美味即成。
*** 关键点：
1.一定要选用新鲜活鱼，这样做出来的鱼头才鲜嫩
2.在热油中下入豆腐和鱼头后，请稍稍转动炒锅，防止粘锅底
3.炸鱼头和豆腐时，请注意油花飞溅，防止烫伤
这样一道砂锅鱼头豆腐就做好了，汤汁浓郁，鱼头肥嫩，还带着洋葱的香气，让人瞬间胃口大开。吃腻了剁椒鱼头的朋友们，可以尝试下这道菜哦！一定不会让你失望。
本期砂锅鱼头豆腐的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月19日的视频 *** ，我们下期见。
鱼头炖豆腐，营养鲜美，豆腐和鱼的选择有讲究，还要注意几个细节
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冬天刚过，寒气未退，有小伙伴给我留言，想学鱼头炖豆腐，务必做到鱼肉不柴、鱼汤不腥、 *** 简单。今天，我们来谈谈这道家常菜。
鱼头炖豆腐之所以受欢迎，是因为豆腐和鱼不仅营养互补，也具有味道上的相互提升作用。如果单做鱼头，更好的烹饪方式是红烧。和豆腐搭配，两种食材的味道融合在一起，将别有一番风味。此外，豆腐是一种神奇的食物，切成块状，其表面可以吸收其它食材和调料的味道，而内部相对不容易渗透，可以保留一部分豆香味。
鳙鱼头，最适合炖豆腐
鱼头炖豆腐的做法如下：
工艺：炖
时长：40分钟
难度：简易
食材：鳙鱼头、嫩豆腐
辅料：生姜、小葱、香菜、胡椒粉、料酒
口味：鲜美
一、 *** 步骤
1、备料：鳙鱼头一个，洗净后劈成两半（如果鱼头不大，可不劈开），用料酒和姜丝腌制10分钟。嫩豆腐1斤，洗净后切成个头稍大的方块，也可以切成较厚的豆腐片，放在盘中备用。5片生姜，3棵小葱，葱白整段保留，葱叶切葱花。2至3棵香菜洗净，切下香菜根备用，香菜叶切末。
2、炸香辅料：在锅中倒入适量食用油，放入姜片、葱白、香菜根，小火炸至微黄，炸出香味。
3、煎鱼头：在锅中放入鱼头，中小火将鱼头煎至双面微黄。
4、炖：倒入适量清水，与鱼头持平即可，大火烧至沸腾，转中小火慢炖。待鱼汤奶白（如果炖的是整颗鱼头，需将鱼头翻面），下入豆腐。10分钟后，加入适量的盐、胡椒粉。再过2分钟，加入适量的鸡精、葱花、香菜，盖上锅盖，立刻关火。
5、完成
豆腐块
二、要点解读
1、鱼头的选择：鳙鱼，俗称“胖头鱼”，民间也称之为“大头鲢”，鱼身与鲢鱼很像。鳙鱼的头部占整个鱼身的比例较大，是炖豆腐的更佳食材。如果买不到鳙鱼头，鲢鱼头也可以。
2、豆腐的选择：嫩豆腐也有品质上的优劣之分。更好的嫩豆腐是传统工艺做出来的，颜色发暗，豆香味十足，一般情况下，城里人很难买到。建议大家留意社区附近的小型菜市场，有些个人摊贩还在坚持做手工豆制品；其次是超市里的盒装嫩豆腐（不是那种做汤用的豆腐），价格稍高，比较接近于传统工艺；最次的是超市里现切现卖的嫩豆腐，纯工业制品，味道很差。
3、辅料的用量：辅料的使用是灵活的，每个人、每个家庭的口味是有差别的，不能把用量规定死。例如，有的人不喜欢胡椒的味道，可以不放； 有的人喜欢吃麻油，鱼汤盛到碗里后，可以滴上几滴；有的人不喜欢吃香菜，但是家人喜欢吃，那就不把香菜放到锅里，而是放在各自的碗里。
4、下锅有先后：这道菜需要注意的是，豆腐不能下锅太早（否则会煮烂，不易夹起），应当在鱼头已熟的情况下倒入。怎么判断鱼头熟了？一个很明显的标志是鱼汤变白、变浓了。
5、鸡精/味精和盐使用技巧：在《盐和味精的使用技巧，素菜荤菜有区别，一次讲透，终身受用》一文中，我专门介绍过鸡精/味精和盐使用技巧，在这里也同样适用。鸡精/味精和盐作为几乎每道菜都会用到的调味品，掌握其原理是相当必要的，大家可以搜索此文，仔细阅读一下。
鱼头炖豆腐
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